你應該要知道的食事
台灣多元食材反映各地風土、生態與原民智慧，包括山胡椒、土肉桂、野菜等特色產物，並延伸至加工、祭儀與文化保存。城市與政府推廣在地食材，促進農村經濟、吸引青年返鄉；活動如台東慢食節帶動地方品牌與文化能見度。食農教育深化民眾對食材來源的理解，並結合旅遊體驗與部落參與，使在地文化透過餐飲與教育持續傳承。
人們經由認識不同產地的風土產物，透過當地居民的飲食習慣、食材來源以及傳統烹飪方法，了解地方獨有的飲食文化和在地知識。現代市場對健康、有機、永續農產品的需求與日俱增，生產無毒、低農藥殘留的作物極具潛力，這些獨特的農產品甚至為打開國際市場提供了良好的競爭基礎。地方的特色食材更承載了豐富的人文意義，例如中部的麻芛、南部的虱目魚、原住民的山豬肉、麻竹筍、馬告等特有食材。
原住民族的飲食， 不僅體現了對自然環境的依賴， 也深刻影響其肉品加工技術和食用習慣，如泰雅族的咑瑪 （泰雅語：Tmmyan）、阿美族的席烙（ 阿美族語SiRaw）及排灣族的Valeng都是醃豬肉。不同的原住民族有各自的醃肉方式，不但使用的材料有所差異，更是重要儀式中不可缺少的食材，這些發酵的肉製品都反映了當地的文化傳統，擁有獨特的口感風味。
山林風味與原民香料的飲食智慧
由於土肉桂葉所能散發出特殊的甜香，鄒族原住民將其視為零食，結合不同食材增添風味，在烹煮米食或肉類食材時，也會加入土肉桂葉或樹皮，兼具防腐與多元風味。藉由原住民特殊食材的應用方式，突顯了土肉桂的美食價值。此外，山胡椒（馬告）也是一種日漸普及的原住民族飲食代表食材，山胡椒作為台灣原生香料植物，全株帶有刺激性的辛辣香氣，莖葉和枝條則具樟腦氣味，果實則具胡椒、檸檬、薑的香氣，是原鄉部落傳統料理必備的調味料。山胡椒不僅應用在餐飲烹調上作為香料使用，還運用在產品加工領域，包括山胡椒酒品、山胡椒豆乾、山胡椒香腸和肉乾等。
台灣野菜是指在野外自然生長的植物，包括葉菜、豆類、根莖類、薯類、果實和藥材等，其中以山蘇、山苧麻、苦菜等為代表，甚至許多品種是台灣獨有。野菜與原住民生活有著密不可分的關係，不論是食用還是藥用，在日常生活中都有相當的歷史。例如阿美族將黃荊（阿美族語：sangliw）視為民俗植物、祭儀植物，也可以做湯料理。
從產地到城市：在地食材推廣與地方振興
城市推廣在地食材，不單純是為了經濟利益，更是一種文化保護的手段。
透過推廣在地食材有助於促進農村經濟的復甦，增加農民的收入，並吸引年輕人返鄉從事農業，就能解決農村人口外流問題。特別是在偏鄉地區，推動有機農業和高價值作物的種植，能有效提升地方經濟。當在地產業越來越多利用當地的特色食材加工發展，就能增進地區經濟和社會就業率。
台東縣擁有豐饒的農物產，友善有機農業耕作面積突破2千400公頃，面積排名全國第三；而受益於太平洋黑潮所帶來的賜予，也讓漁獲種類獨具特色。地方政府藉由舉辦台東慢食節等相關活動，讓越來越多人注重在地食物與慢食理念，慢食運動三大宗旨，推廣餐飲服務業，並供應「全食」料理，以潔淨生產的方式保護環境，並對消費者和生產者均採取公平的定價。
2024年台東慢食節「新‧台東辦桌」，於池上鄉大坡池舉辦，探索台東飲食文化、料理人集體創作，是每次慢食節籌備過程中重要的一環。除了免費入場的「慢食集」，居民到大坡池品嘗時令豐饒之際，也可同時欣賞「慢食吟」音樂表演與「慢食導」市集攤位導覽。
透過國家的力量推廣台灣在地食材，能有效提升台灣農產品的市場競爭力，同時促進文化保護與農村經濟發展。台灣擁有許多獨特的食材，這些食材不僅在國內市場具有潛力，也可望在國際市場上大放異彩。若能透過政策支持、品牌化與創新行銷等多管齊下的策略，台灣在地食材的未來發展，更有機會在國際舞台上獲得能見度。
食農教育、旅遊體驗與土地的連結
食農教育是現代的飲食趨勢，人們藉由親身體驗並參與活動的過程，瞭解食物從種植、採收到烹調上桌的各個環節，使消費者對所食用的食物有所更多的認識與了解。透過與當地農民合作，選用特色農產品作為食材，善加利用產地到餐桌的概念，減少碳排放，製作成創意料理來提供給所有旅客食用。
嘉義縣東石鄉以漁業為基礎，展現獨特的漁村生活與海產美食，如烤牡蠣與蝦猴料理，吸引海鮮愛好者前來品嘗。從地方手工藝的角度則是推廣漁網編織及魚乾製作，在漁業文化的體驗上則透過偕同漁船出海與魚市導覽，增加旅客互動式的旅遊體驗。當地更舉辦漁業文化節與漁村美食巡禮，結合食農教育，吸引家庭與教育團體前往觀光。
當大眾接觸到當地少見的料理模式，就能體會主辦單位舉辦餐會的用意，透過旅客的口碑宣傳支持活動，使地方產業價值提升，就能促進經濟與文化傳承。透過將當地的傳統飲食轉化為有價值的商品，吸引消費者對當地文化的關注和興趣，使在地業者能從土地和食材中找到自我，並以創造力和幫助居民打造在地價值。
屏東美園部落的部落托育班，即透過教室旁的田園打造、連結部落中的耕作景觀、農人，結合族語教學、食物文化、社區參與，由老師導引孩子們認識植物的過程中，隨時邀請部落長輩們加入，補充相關的故事和地方知識，以母語說母文化的食材栽種，讓孩子們在最貼近自然和文化的環境中長大。
內容來源：《城市文化創新：品牌行銷與永續讓城市更美好》，匠心文化出版。
審稿編輯：林玉婷
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