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食驗室
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產業創新
王福闓
品牌再造學院院長、凱義品牌整合行銷管理顧問公司負責人暨總顧問、中華整合行銷傳播協會榮譽理事長、經濟部國貿局(綠色行銷)/工業局(觀光工廠) 、勞動部(多元/社企)、農業委員會訓練講師/輔導顧問/評鑑委員。
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專欄文章
看似優良品牌卻爆發食安問題?我們該記取的教訓:工廠認證不能當神主牌!
2021/03/08
網路知名廠商「樂扉寶寶米餅」使用工業氮氣來填充嬰幼兒食品引發食安風暴,除了工廠名稱掛上「有機工廠」有誤導之嫌,生產及採購機制也仍需進行檢討。儘管業者宣稱有拿到相關驗證,但驗證仍有許多漏網之處,盼業者能自律地負起品牌責任。
送人送到心坎裡!2021年節禮盒五大亮點解析
2021/02/13
2021年春節因為仍在疫情期間,年節禮盒設計除了送禮、還適合自用,從中可發現五大亮點:設計質感、品牌聯名、價格帶大、實用性高、適合自用。
過年大魚大肉要當心!世界癌症日提醒:肥胖是重點危險因子
2021/02/07
年菜和禮盒常常以美味為前提,忽略健康議題。「世界癌症日」目標在於減少癌症引起的疾病和死亡,也提醒消費者注意身體健康,肥胖是罹患癌症的危險因子,要從日常飲食開始控制。
當漢堡改變了台灣人的早餐習慣,中式早餐店該如何脫穎而出?
2021/02/03
台灣過去盛行燒餅夾油條、蛋餅、饅頭花捲、水煎包,或是港式飲茶等各種不同的型態,後來受到西方文化影響,漢堡、鐵板麵、西式麵包及吐司夾餡也影響了消費者的飲食習慣。傳統中式早餐因為經營模式及市場環境,較少看到成功的連鎖品牌,但仍有優勢,可以借鏡現有的成功品牌,提升消費者對於品牌的偏好度及需求性的問題。
不同於以往的傳統送禮,庇護禮盒讓年節團聚更有意義!
2021/01/27
臨近台北市捷運站的「光復烘培屋」由「喜憨兒基金會」經營,是培訓身心障礙者的庇護工場,內有多樣年菜組合、年節禮盒可供消費者選購。作者提到年節就是要喜慶、富有意義,期望大家也能關注及選擇庇護工場的的產品及服務,也能讓這個新年更有盼望。
疫情下新型態商業發酵!5大面向剖析2021連鎖加盟產業趨勢
2021/01/06
疫情影響下,消費者也無法到外國旅遊工作及度假時,新型態的商業模式也開始在許多連鎖品牌中發酵醞釀,甚至已經有些進入了實際提供服務的階段,從「品牌翻轉再升級」、「核心能力再提升」、「結合商圈影響力」、「消費市場更精準」、及「數位再造創高峰」等5個面向來分析2021產業新趨勢。
「憐憫行銷」走不長久!庇護工場的餅乾該怎麼賣才能擴大績效?
2020/12/22
台灣許多身障社福團體為了讓身障者有工作機會,多會成立庇護工場,烘焙食品、洗車服務、羊毛氈的製作、衣物送洗及印刷等都可以是服務範圍。但是為了讓消費者認同理念,品牌定位溝通也很重要,否則光靠憐憫行銷的效果是很有限的。
想投入連鎖加盟嗎?先做好這些前期評估再決定!
2020/12/06
連鎖加盟的經營方式可以降低一些不確定性,最明顯的就是當市場的發展性仍趨於保守的形況下,有知名品牌的支持、完整的原物料供應系統,以及管理營運的專業導入時,都可以降低失敗的風險。
觀光需求快速成長、休閒農業跟得上嗎?疫情下爆發式商機存隱憂
2020/10/17
因為疫情改變了許多國內消費者的習慣,國內休閒農場爆發式成長,但只有少數業者具備農業、休閒觀光以及品牌管理的能力,而許多主題、體驗設計、餐飲內容甚至伴手禮規劃,也開始有相當部分雷同,因此面臨大量觀光客的需求時,如何持續生存與提供承載量將是國內休閒農場的重大考驗。
現煮咖啡商機火熱,老牌加油站中油搶進市場的原因是什麼?
2020/10/06
現煮咖啡市場商機大,中油已有超過120家複合式便利商店,它們也正在發展現煮咖啡服務,雖然尚需時間才能成熟運作,但倘若成功,有望為中油帶來新的企業形象和商機。
開店不能只靠好產品和運氣!品牌經營並沒有想像中那麼簡單
2020/09/26
有些經營者對於品牌經營觀念不重視,隨著消費者喜新厭舊,長時間下來就漸漸被市場淘汰掉。懂得經營品牌的業者,不僅讓消費者能夠更深入了解該品牌價值,也更容易在心中留下記憶點,即可牢牢抓緊客源。經營任何一家店,應從長遠來看,利用自身優點,著重於如何將「在地化」、 「理念檢視」、「社會價值」放入品牌內,可時時讓大家感到印象深刻。
是時候,該面對中醫藥產業與消費者認知差異了!
2020/09/19
中醫為相當古老的醫學療法,老一輩的人對於中藥十分的信任,但近幾年中藥重金屬驗出超標的食安問題頻傳,讓人越來越擔憂,年輕一代的人對中藥則相當陌生。中醫藥產業面臨許多的問題包括中藥行經營問題、調劑權爭議、國家推動不善、缺乏相關中醫教育等,都導致中醫藥產業定位不清。
台灣休閒農旅質感大提升!特色伴手禮不藏私推薦
2020/09/12
因為疫情的關係,好一陣子大家都無法出國旅遊散心,但其實更有台灣代表性的旅遊景點當然不能忘記「休閒農旅」這個選項。經過了這些年大家的努力及社會文化的提升,其實有很多不錯而且有質感的休閒農旅伴手禮都相當有特色,值得大家一探究竟。
夜市迺來迺去都一樣!沒特色的夜間經濟怎麼支撐國內旅遊?
2020/09/04
從已經公布的必比登推薦名單可以發現,相較台北有不少入選的品牌是屬於夜市或即時性的美食,而台中仍偏向街邊店,甚至雖然台中擁有逢甲、一中等眾多知名夜市,卻在推薦中很少看到。然而台灣曾經相當強調「夜市經濟、庶民小吃」,當然對於不同縣市的消費者來說,若是能在獨特的氛圍及完整的主題規劃下,去體驗各地的夜市氛圍,自是能創造新一波的國內旅遊商機。
想創新先掌握商機在哪!新品熱賣得先掌握這5大關鍵要素
2020/08/18
台灣食品市場競爭激烈,不只是餐廳,包裝食品花樣更是層出不窮。想在這片廣大的市場中做出獨家特色,創新相當重要!追求創新對於產品開發原則上是好事,但需了解市場需求、消費者缺口和既有資源。
食安事件頻仍!要建立品牌價值,謹守誠信與良心才是王道
2020/07/28
不論是什麼樣的產業,在經營的過程和手法上,都需要誠實經營,尤其是食品相關的品牌,而消費者與業者才能夠在互信的狀況下,建立起品牌的正向價值。
疫後新生活啟動!台灣休閒農業如何把握108億觀光商機的新機會?
2020/07/22
疫情衝擊下,國際旅遊機會減少,但台灣觀光旅遊的產業,但戶外開闊場地像是露營等型態的觀光方式,消費者仍然保持一定的熱度的興趣。室外的觀光產業重新出發勢在必行,但在機會來臨的同時,在管理和品質上的挑戰也會浮現。
享受一個人的「食」光!如何塑造自煮的「儀式感」?
2020/07/18
因為疫情的關係,人們待在家的時間增長,上館子吃飯不是要梅花座就是考慮是否環境安全,實在是對於想好好吃頓飯感到困難。好好吃頓大餐吧!但是逐漸養成的在家用餐習慣一時半刻也改不掉,索性就來為自己準備一套晚餐來慶祝生活的重新上軌道。
想加盟創業?先做好這五項功課,拉近與成功的距離
2020/06/18
開店是許多人的夢想,但創業前要做足準備,才能減少走冤枉路的風險。若要加盟,一定要先確認加盟型態、分析自己與加盟總部的能力,另外也要建立企業的識別系統、經營模式、管理制度等,建全各個面向後,再踏入創業的戰場。
大併購時代來臨?家樂福併購頂好後的零售業新戰局
2020/06/09
從家樂福併購頂好超市及Jasons Market Place一事,可發現零售業從電商到實體店的佈局,在市場上皆有新的競爭情況。隨著零售業種類型界線逐漸被打破,或許會有更多併購或是品牌消失,但對消費者來說,能有更好的服務及值得信任的品牌,也是正面的發展。
細數那些年7-ELEVEN荷包殺手,這些集點公仔你收集過嗎?
2020/05/24
大約10幾年前開始,便利商店開啟消費滿額集點的風潮,7-ELEVEN更在當中表現突出、多元,角色內容從女性為出發點的Hello Kitty、迪士尼、拉拉熊到公仔界王者C.I.Boys曼仕德都曾出現在7-ELEVEN集點歷史中。
促銷補貼吸引大批消費者,然後呢?拆穿瑞幸咖啡的流量假象
2020/04/30
中國大型連鎖咖啡品牌「瑞幸咖啡」在3年間經歷大起大落,原本主要訴求薄利多銷,因此長期以補貼方式營運,而其所採用的「流量池」行銷模式雖然帶來驚人銷售量,最終卻成為公司走向衰退的致命傷。這起事件提醒了業者,如何正確理解並運用「流量池」的理論是需要認真思考的事情。
疫情影響、觀光客不來了,各大商圈如何留住台灣人的心?
2020/04/21
兩年前陸客來台人數大幅下跌,而2020年新冠肺炎讓觀光客更是少之又少,台灣地狹人稠,商圈品牌的重複率太高,競爭激烈;面對轉型的危機,可以從與周邊交通以及設施等方面著手,打造聯動模式,以提升品牌形象。
1999年起由麥當勞引發多次的「Hello Kitty之亂」,你也曾經入坑嗎?
2020/04/11
1999年,在媒體的報導以及Hello Kitty的光環下,收藏麥當勞的Hello Kitty成了當時的盛況。為什麼當時會有這波熱潮出現?大致是因為:「限量、成對、整套」這三個要素而構成。
「小型火鍋店」如何在激烈火鍋戰中存活下來?掌握異軍突起的6個重點
2020/02/18
近來「小型火鍋店」廣受創業者們的青睞,究竟開一間小型火鍋店該如何在競爭激烈的火鍋店市場中站穩腳步?就讓專家來告訴你如何讓你的小型火鍋店帶給顧客絕佳的「個人體驗」,在他們心目中留下好印象!
平價咖啡之戰打進超市賣場!全聯、頂好、家樂福鎖定「家庭與長輩」參戰!
2020/01/30
台灣人不分年齡、經濟狀況,普遍都有喝咖啡的習慣,不只各大超商推出了平價咖啡,競爭激烈,現在就連頂好、全聯、家樂福等超市大品牌,也加入了這場「平價咖啡之戰」,擁有各自的忠實顧客群。
蘋果西打光環不再?吹響「蘋果味碳酸飲料」爭霸戰的哨聲!
2020/01/25
蘋果西打出現食安問題之後,消費者因此對於此品牌信任度下滑,使得其他品牌看見蘋果風味碳酸飲料市場的一線商機,市面上紛紛出現不同品牌的「蘋果味」碳酸飲料。
南門市場vs.東門市場?年節將成為兩大傳統市場的切磋戰!
2019/12/01
2019年10月台北南門市場中原有的攤商暫時移至杭州南路的中繼點,此地點鄰近另一知名傳統市場「東門市場」,然而原先兩者販售品牌、產品種類,以及組成的攤商類型不大相同,使得明年年節期間將成為兩大商圈競爭的考驗。
小零食藏大驚喜!「食玩」的本體其實是玩具啊!
2019/11/20
每個人從小到大一定都有買過、接觸過「食玩」的經驗!不管是為了食玩裡的玩具,還是食玩讓你一邊吃一邊玩的驚喜感,「食玩」都是每個大人小孩記憶中不可或缺的回憶!
天冷喝熱飲,但你了解手中那杯沖泡飲品嗎?小心選錯越喝越傷身!
2019/11/05
天氣轉涼,想泡杯熱飲因普遍認為沖泡飲品較健康及養身,但不了解手中的熱飲,卻可能會造成身體上的負擔。掌握「安全」、「健康」原則來選購適合自己的飲品,也能暖身又安心!
可樂瓶為什麼是圓的?靈感傳說是來自可可豆筴?
2019/10/20
可樂瓶為什麼是圓的?牛奶瓶為什麼是方的?不是所有大小事都跟行銷有關!很多事只要花點時間多找資料,就能知道答案!
連鎖手搖飲很好賺?原料、人力問題你HOLD得住嗎?
2019/10/07
2019年初,各媒體還歌頌著在台賣出10億杯以上的休閒茶飲,讚嘆連鎖手搖飲商機無限的同時,但其實連鎖手搖飲店是一項時時面臨原物料採購成本無法降低、商品無法跳脫同質性、人員培訓困難等艱辛挑戰的產業!
觀光工廠如何創造品牌新價值?用「品牌再造十字架」起死回生!
2019/09/20
觀光工廠為台灣產業轉型及觀光旅遊的新重點項目,企業可利用品牌再造從觀光工廠中找到新商機,運用「品牌再造十字架」的概念達到品牌再造的目的。
想加盟?先搞懂加盟契約書的重要內容!
2019/09/05
不論是因為自己對哪個加盟品牌特別有偏好,還是因為到了加盟展看到那些很有潛力的連鎖品牌產生興趣,事實上都必須要先經由「連鎖總部的人員」做加盟前的說明,並且在 「雙方合意」的情況下簽訂加盟契約,才能真正的保障自己的加盟正當性。
別成為「速食創業」下的犧牲者!教你如何做商圈、客群分析與營業額評估
2019/08/09
開店的過程中,最困難的事情之一就是如何選擇評估一個適合的店面,擁有好的開店位置至少擁有搶先接觸客人的機會,透過商圈調查客層分析以及營業額預估,就能避免在開店後與預期的規畫不符而虧損。
擺了24隻蝦子的浮誇系「煙火披薩」你有吃過嗎?
2019/07/11
披薩可以說是長期對於學生族群和一般聚餐常見的庶民美食,但餐飲業實在是一個辛苦的行業,但唯有不斷創新並且創造差異化才能生存。
王品過度的新品牌擴張是好是壞?指標性品牌光環必須先守住!
2019/06/25
對於餐飲集團而言,有越來越多新品牌擴張固然是好事,但在擴大版圖的同時,主要品牌特色與光環須維持,不可失去特色,否則當消費者無法把多品牌的關聯性產生聯想,其實就只是每個獨立作戰的小品牌,而沒有產生品牌綜效。
那些即將消失的中藥房,找到解藥了嗎?
2019/06/13
全台中藥房平均每年以2~300家速度消失,問題的關鍵其中一部分來自於藥事法第103條所訂定傳統中藥業者的落日條款,另外一部分其實來自於國家政策和民眾購買習慣的改變。
行銷策略如何更加分?善用6點「包裝設計」概念!
2019/05/25
行銷人要了解設計當中,最常與品牌、促銷和創意息息相關的「包裝設計」基本的概念,不但能幫助工作上在企劃時的應用,更能避免設計人員翻你白眼!
怎麼讓觀光工廠不只是一次性消費?重視顧客體驗才能打造好印象!
2019/05/12
對消費者而言,能獲得一個和品牌相關或導覽過程相關的產品,才能讓消費者與品牌產生記憶的連結。而很許多人便認為觀光工廠不應該要有太大的銷售空間。但對消費者而言,若能擁有一個紀念品,便會對品牌的認知或對品牌的偏好度在回憶過往時,有更進一步的提升。
你知道你花在保健食品的錢,95%都跟期望效果無關嗎?
2019/04/13
以一個保健食品的末端定價來看,要是用「有效成分」的成本來推估,大概從10倍~30倍以上都有可能。
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鳳梨不只代表旺來,在英國還曾是炫富的象徵!
鳳梨原產於南美洲,維多利亞時代才開始能從海外輸入鳳梨,高昂的運費成本讓鳳梨當然是身價不凡。當時上流人士舉辦宴會派對,莫不以在大廳陳列一顆金黃的鳳梨作為富貴的象徵。因為鳳梨如此珍貴,所以英國建築或花園的裝飾,也大量運用了鳳梨元素,象徵富貴以及好客的意思。
台東的土地會黏人,美食也會!台東慢食節展現台灣種子的風土與創新美味
台東慢食節,淵源可追溯至2012年的「縱谷區健康居遊產業輔導及整合計畫」,台東慢食節自2017年開始舉辦,配合慢食的理念並連結台東在飲食地文化,配合環保現場也提供餐具租借和洗碗站等服務。2020年11月台東慢食節以「有種餐桌」為主題,重點在於台東的種子與「保種」,小米、旱稻、油芒、高粱、花生、玉米、樹豆、愛玉、洛神、木鱉果等等,帶大家品味食材背後的知識與品系。將台灣種子加入料理之中,搭配出美味又創新的在地滋味。
銀鮭回游至近郊溪流時,為何總在雨後大量死亡?科學家發現跟輪胎有關!
輪胎所含的一種叫做6PPD的化學物質會和臭氧發生反應,形成6PPD-醌化合物,目的在延長輪胎的壽命。這種化合物對銀鮭有非常強的毒性,約每公升1微克的濃度就可致命。
「生義大利麵」是什麼?怎麼在競爭的義大利麵市場中脫穎而出?
餐飲業競爭激烈,把握差異化的4大重點:差異的觸及性、差異的稀有性、差異的可視性、差異的實感性,讓消費者將餐廳持續擺在記憶第一位,才能讓餐廳長久經營。
酒才是餐廳主角!義大利米其林三星女主廚如何顛覆餐酒搭配的刻板印象?
位於佛羅倫斯市中心的Enoteca Pinchiorri米其林三星餐廳,酒藏超過4000種品牌,數量超過10萬瓶以上。主廚Annie Feolde與侍酒師Giorgio Pinchiorri將酒成為餐廳的主角,食物則是配角,大大顛覆了以往大家對餐配酒的想像。
編輯選文
什麼是混合型啤酒?「蒸氣啤酒」真的會冒煙嗎?
富含大豆異黃酮的食物,子宮肌瘤、乳癌、乳腺瘤等婦科病患可以吃嗎?
擔心吃鳳梨會刮舌?了解科學原理讓你放心大口吃!
2020年韓國泡麵出口值破6億美元!中國、美國消費者為什麼瘋韓風?
理科太太「太空人維他命」募資飆破三千萬!1瓶真能抵12瓶嗎?
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