你應該要知道的食事

隨著疫情趨緩,無論是國際或國內的觀光業都開始活絡,各地的夜市攤販也面臨不少考驗。除了顧及消費者的健康需求,攤商還必須兼顧美味與CP值,才能讓在地人與觀光客都願意回購,成為長久經營的品牌。

每逢過年或特定節慶的時候,就是各地人民的異地旅行時刻,不論是回娘家、走春還是特別前往觀光,尤其是中南部的夜市更與北部不同,包含時間限定或特別租用場地,已經攤商的類別組成也有所不同。

消費者重視健康、連鎖品牌搶拓點 夜市獨特性面臨危機

在喧囂的空間、人擠人的熱鬧氣氛中,夜市的發展也成了個別城市觀光,獨特的競爭優勢與吸引力。像是高雄的青年夜市、台中的逢甲夜市及台南的花園夜市,都有個別的攤位品牌作為代表。而台北的士林夜市、饒河夜市及通化夜市,則受惠捷運的便利性,一直都有外來客的觀光紅利助益。

但是在越來越多消費者重視健康,以及對於觀光品質的期待下,平價並且物美價廉的背後,又有多少是「科技與狠活」,另外也因為連鎖加盟的效應,越來越多的品牌也會重複在不同的夜市出現,進而導致夜市的獨特性消失。

特色餐飲真的值得嗎?在地居民的「美食」與觀光客並不相同

雖然疫情的影響逐漸趨緩,也有不少的部落客與網紅,用開箱探店的方式推廣,夜市一些具有特色的攤商,像是簡化版德國豬腳、改良版泰式料理、杯裝的東北燒烤等,在異國風味的包裝下呈現出「台灣夜市」的特仕版。

即便刻意將夜市區分為在地性、觀光性及國際性,回到節慶時候仍然會打破這個疆界。然而當與本地朋友,一同夜市的時候,卻可以發現,夜市的美食對於很多在地人來講,會選擇的種類反而少很多,除了對於到底那些真正好吃有評斷外,價位是否值得嚐鮮及當中的成分,在地人也更為內行。

以中部夜市來說,知名的沙威瑪、大腸包小腸和手搖飲,在其他地區的夜市,也是同質性相當高,不過卻發現觀光客,可能因為網路評價嚐鮮,但卻不一定都讓人感到預期中滿意,而當地居民更寧可選擇連鎖品牌的消費,並不會特別購買所謂夜市特有品牌。

「網紅美食」回購率不高 口味、價格與健康需求皆須兼顧

當大家因為國內觀光的復甦而感到興奮,就像每次我們都會過年特別到,南部的夜市去感受一下在地美食,或是到異地的夜市去體驗,那些「網紅美食」,但是一吃就感受到滿滿的「科技與狠活」,再加上結帳時發現價位與食物本身不太值得,下次再回頭支持的機會,就大幅的降低。

畢竟台灣夜市的發展也曾經歷過,太過趨同性及價不符實的問題,疫情雖然提升了國人支持的動機,但是面臨國門打開的旅遊商機,以及國際觀光客來訪的時候,除了行銷手法之外,東西好不好吃以及符合消費者健康需求,才是長久經營的重點。

【本文獲王福闓授權刊登,原文標題:平價美食的限定組合-夜市經濟新挑戰

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審稿編輯:林玉婷

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