你應該要知道的食事

「一家烤肉萬家香」,1986年萬家香醬油的廣告詞傳遍大街小巷,自從中秋烤肉風氣開始興盛後,「烤肉」變成一件有特殊節日時會出現的活動,而時到今日,台灣已有不少韓式烤肉、日式燒肉餐廳等,也有業者推出「在家烤肉」的懶人烤肉組,烤肉方式逐漸推陳出新,也慢慢的不只是出現在特殊節日當中。

疫情期間因為不少戶外的烤肉活動暫停舉辦,不少家人朋友聚餐時的烤肉料理開始嘗試在家進行,也有烤肉品牌以訂閱制的方式吸引消費者,但是大家逐漸回到正常生活後,卻可以發現並非所有人都還是想要到戶外參與大型的烤肉活動。反而是更多人發現,到烤肉類型餐廳用餐不但省時省力,還能有更多食材的選擇。

從「節日烤肉」逐漸變成隨時都可以烤!

從中秋烤肉風潮崛起後,1986年萬家香醬油運用了「一家烤肉萬家香」朗朗上口的廣告詞,使得我們從過去的救國團、學校迎新宿營到每年都應該來一次烤肉的儀式化行為,開始正式成為節慶餐飲的一部分。然而近年來許多連鎖烤肉餐飲品牌興起,再加上露營風潮帶動,烤肉類型的料理方式已經從「偶爾吃」逐漸成為「想吃就吃」。

烤肉的方法及設備具有多樣性的組成,從烤肉爐、烤肉架、炭火及瓦斯、食材、烤肉醬,另外還有適合室內的用電型烤肉設備。疫情緩解後在家烤肉的必要性雖然降低,但是畢竟之前可能設備也買了,不一定是使用傳統的烤肉架和木炭,而是現代化的烤肉設備,所以自己在家烤一塊好吃的牛排門檻也降低不少。

不少業者則是主力販售整組的便利性烤肉套餐,讓在家烤肉而成了一種享受,三五好友烤著肉喝點酒,喝累了就在友人家打地鋪休息,還能避免因為用餐後酒駕行車的風險。

多元的燒烤餐廳 不必準備食材最方便

燒烤餐廳則是將室內烤肉的效益發會到最大,國內的日本、韓國及台灣業者都有各自發展出具代表性的烤肉品牌,讓消費者既可以享受烤肉的氣氛,但也能避免許多需要準備或是處理的問題。

因為精緻露營及美系烤肉的消費者也不少,像是將食物放在烤肉爐的鐵網上,蓋上蓋子後用一段時間煙燻而製成的美式烤肉,或是將肉類或蔬菜串在一起,慢慢用大火燒烤的南美式窯烤料理,雖然不適合也不用我們動手,但也是許多烤肉愛好者的餐飲心頭好。

源於新疆和蒙古一帶的烤肉形式,尤其食材中以羊肉為主角,加入大量的孜然和獨特香料,吸引消費者注意,在不少夜市及景點能常見到。日本式的燒烤除了炭火烤肉外,鐵板燒烤肉則是另一種用餐體驗,透過廚師的表演和現場料理,將食材原本的味道盡量發揮到最大,再加上聲音、了裡的過程和整體的氛圍,也有不少高級餐飲也是以鐵板燒料理為主打。

而在國內的夜市還有一些攤販,會讓消費者自己選菜及肉,裝在一個碗中後再用,類似蒙古烤肉的方式大火料理,但是些年因為成本及餐飲習慣的變化,也越來越少見到。還有像是連鎖的蜜汁燒烤,以及台灣原住民的特殊烤肉料理,用炭火對石板加熱後,運用像是山豬肉、香腸及一些原住民食材來燒烤,都形成了獨特的台式烤肉文化。

烤肉類型推陳出新 吸引越來越多品牌投入

對國人說,烤肉的類型不但多元,而且因為料理方式有時可以親身參與其中,有時可以只是靠香氣或觀看料理過程就胃口大開,也有更多的品牌投入烤肉的料理餐飲服務行列,或許之後我們就能看到更多神奇的烤法及食材,也讓烤肉料理變得更生活化。

【本文獲王福闓授權刊登,原文標題:《來吧,一起享受烤肉的五感刺激》

【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

審稿編輯:林玉婷

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