你應該要知道的食事
根據觀光署2024年旅宿業調查,本國籍旅客減少近400萬人次,國內旅遊市場因此面臨挑戰。為提升酒店業者的吸引力,「以餐帶住」是新的策略,將吃的要求轉向成情感價值的給予,透過與城市特色與AI結合,提升酒店旅宿業者的營收與品牌影響力。
「國旅衰退」的議題成了近年來觀光產業被討論的重點,交通部觀光署公布2024年旅宿業調查,整體住客為7879.6萬人次,整體住客減少百餘萬人次,其中本國籍旅客減少近400萬人次、下降6.21%。房價方面,旅館業下降1%、民宿業下降4%,不過旅宿業整體營業額呈現成長。觀光署也提出住客人數減少、房價降低,旅宿業營收反而提升,因為許多業者擁有副業收入,例如大型酒店旅宿內有餐廳、酒吧,或是其他公設等收入。
國內旅遊市場面臨多重挑戰,民眾更願意選擇出國旅遊,以往的旅遊旺季逐漸轉淡,住房率降低導致酒店旅宿營收壓力增大。因此業者必須積極調整策略,尤其透過餐飲提升吸引力,受到通膨與經濟壓力影響,旅客更傾向選擇有優惠與CP值高的酒店住宿與餐飲方案,這時我認為「以餐帶住」的策略則是業者推動國旅更好的策略。
以餐帶住:將情感價值建築在「吃」
從國內的餐飲業發展來說,2024年台灣餐飲業營業額達到新台幣1.03兆元,創下歷史新高,消費者對「吃」的要求轉向情感價值與高端體驗。比起著墨在住房價的促銷活動,酒店旅宿業者可以透過早餐、自助餐等餐飲方案來提升競爭力,吸引房客與當地消費者,進而帶動住房率與整體營收。
高端酒店的早午餐,逐漸成為旅客選擇住宿時的重要因素,提供城市在地特色早餐或是在花季時推出「外帶野餐早餐」,如早午餐盒、健康果昔、手工麵包,讓旅客帶去戶外賞花。為了吸引本地客群與長期住客,酒店業者也能推出早餐吃到飽的「包月方案」,這類優惠不僅能提升餐飲營收,也能增加品牌黏著度,吸引更多忠誠顧客提升好感度,進而達到推薦身邊友人的住宿機會。
酒店的午晚餐自助餐仍然是吸引,房客與外來消費者的重要營收來源,可以推出與季節、節慶、或地方特色相結合的主題自助餐,或是根據台灣不同城市的特色食材設計的自助餐,這不僅能吸引當地居民,也能吸引國內外旅客,並且結合住宿體驗的方案,讓國旅的消費者產生更多興趣與選擇機會。節慶應用上針對較長連假,推出家庭親子型的套裝優惠,將餐飲、休閒活動及住宿結合。情人節則推出情侶套餐與住宿方案,甚至可以額外協助付費安排,告白或求婚等服務,吸引目標客群上門並更有未來的婚慶等商機。
酒店旅宿餐飲結合城市行銷 延伸消費者體驗
酒店旅宿餐廳針對城市行銷的結合部分,能強化在地文化體驗,引入在地食材和傳統料理,提供獨特的餐飲體驗,增強顧客的滿意度和忠誠度。並且再進一步將像是茶葉、咖啡甚至是特色點心放入住宿房間,延伸消費者的體驗機會,甚至能讓酒店旅宿成為地方特色與旅客之間的媒介。
引進AI大數據 提升內外場服務效率
為確保盈利,酒店旅宿自助餐廳透過大量採購以獲得優惠價格,並選擇性價比較高的食材,減少浪費。另外像是引進了AI廚餘機,能夠自動秤重並分析廚餘數據,協助廚房人員了解剩食情況,進而制定減少浪費的策略。
為應對提升服務效率,酒店業者可以同步,在房務和餐飲服務上進行數位轉型。高端的酒店餐廳的透過AI,分析顧客的點餐數據、消費趨勢、口味偏好,提供個人化用餐推薦。也有引進自動化機器人,負責接待、引導及送餐服務,提升營運效率的服務。
因為酒店旅宿有更穩定的內部人力,和臨時支援的人力來源,可以透過培訓提升員工效率和服務質量,可以有效調整控制人事成本。在取得習慣上門用餐的會員資料後,根據需求設定合理價格,並透過節慶、特別活動或會員折扣等方式增加旅客願意住宿的機會。
酒店旅宿業者提供的餐飲服務,將不僅只是滿足用餐需求,更是吸引消費者上門、轉化為住宿潛在客群的「帶路雞」。並且進一步透過精準行銷、城市在地化特色等方式創新餐飲服務,以提高競爭力並抓住市場機會,尤其針對節慶與季節性需求推出專屬活動,都有機會提升酒店旅宿業者的營收與品牌影響力。
【本文獲王福闓授權刊登,原文標題:《”以餐帶住”,酒店旅宿業者的國旅破局機會》】
【本文為作者意見,不代表本媒體立場】
審稿編輯:林玉婷
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