連鎖咖哩聲量霸榜獨立小店怎麼活？從雙北口碑榜看咖哩市場變化 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

連鎖咖哩店與餐飲集團密集展店、行銷火力全開，但雙北咖哩討論榜裡，仍有獨立小店擠進前段。i-Buzz以網路口碑數據拆解TOP10：連鎖品牌聲量多由開店、優惠、聯名帶動；獨立店則靠限定口味與食材創意在社群發酵。當「咖哩獵人」成為現象，小店如何在連鎖包圍下突圍？

說到咖哩你會想到甚麼類型的咖哩呢？是香味四溢的印度咖哩、奶香椰香的南洋咖哩、濃郁層次豐富的日式咖哩，還是經典的便當菜螢光咖哩呢？咖哩的多樣性也激發出許多極具特色的咖哩小舖，每間店都有自己的特色，因此社群上也出現許多人化身「咖哩獵人」，只為找尋最道地或最新奇的味道。

但問題來了，在連鎖咖哩店、快餐品牌鋪天蓋地展店的情況下，這些獨立咖哩小店是否還有空間脫穎而出？哪些品牌在台灣網友的討論中更為亮眼？i-Buzz 透過拆解網路口碑數據帶你拆解市面上的品牌排行、熱門的討論關鍵字，帶你一窺現在台灣咖哩的秘辛。

咖哩連鎖店勝在曝光和聲量獨立小店該如何生存？

本篇蒐集了雙北知名的咖哩店鋪，包含連鎖的定食屋、牛丼飯店等有販售咖哩的店舖，以及獨立的咖哩店鋪。觀察聲量前十的咖哩店鋪，可以發現前五名有四間餐飲集團旗下品牌或知名連鎖店，包含CoCo壹番屋、吉野家這種日本連鎖品牌，以及咖哩樹、稻町家這種台灣餐飲集團的日式咖哩品牌，唯獨有一間笑貓咖哩這種從一間店慢慢開到第二間分店的獨立店鋪。

連鎖店壟斷聲量榜前五的原因只是單純的因為店鋪數多、行銷資源充足的差別嗎？我們重點觀察笑貓咖哩這間店，兩間分店明顯比起其他數十間分店起跳的連鎖品牌，規模還非常小，卻已擠身前五的行列，多樣的限定咖哩口味總會吸引網友、foodie們朝聖，就想試試看這個從未想像過的咖哩口味會是甚麼味道。從2018年的小攤車，只賣兩種口味，到現在近乎無限創意且已有兩間分店的咖哩名店，或許真正的去鑽研咖哩領域，做出讓消費者們趨之若鶩的口味，是獨立小店想要拓展規模的絕佳策略。

但不可否認的是連鎖店的一舉一動都能掀起更大的反響，例如CoCo壹番屋新店開幕的情報文、優惠券使用討論，或是聯名這種需要一定企業規模才有辦法完成的行銷策略，都是大集團或連鎖品牌無法被獨立小店複製的行動。綜上所述，從聲量排名的角度來分析，獨立小店在連鎖、大集團的圍繞之下，要想做出極高曝光和知名度的難度較高。

社群活躍度小店佔優勢每間店鋪都有自己的咖哩路線

僅看聲量的筆數就下定論或許還太早，接著我們將細看TOP10咖哩店的聲量來源組成，計算各自的社群活躍度是否會有一樣的結論。S/N值（社群新聞比）可以推估出一個品牌的聲量組成是新聞媒體的轉發報導偏多，還是網友自發性的社群內容（包含Facebook、Instagram、Threads……等社群媒體）更多。但這樣的計算方式容易因為小店極低的新聞報導，導致S/N值過度高估小店的社群活躍度。因此i-Buzz將原始的S/N值乘上各品牌的聲量權重，解決「高聲量品牌因更多新聞報導低估社群活躍度，小品牌因無新聞報導導致社群活躍度過度膨脹」的情況。

從修正後的S/N值可以發現連鎖品牌在社群活躍度上明顯會弱於獨立小店，尤其品牌、集團的規模越大，就越容易因為被新聞報導而稀釋社群活躍度。反觀聲量表現不差，但資訊大部分皆在消費者、食客之間流傳的獨立小店或分店較少的連鎖店，反而社群活躍度表現極好。尤其Instagram上的foodie帳號、Facebook的美食家貼文等社群的確為獨立小店創造非常熱絡的社群討論環境。以笑貓咖哩為例，除了咖哩以外，標誌性的貓咪布丁也讓他在社群上頻頻出鏡；溫咖哩在社群上則以高級的食材入菜吸引目光，把咖哩的檔次提升到更高層次。兩間獨立店鋪皆鮮少出現在新聞版面，卻以實實在在的以餐點活絡社群。

從修正後S/N值可以的角度來分析，小店存活的關鍵不是依靠聲量的數字，反而是靠黏著度、互動性更高的社群群眾去口耳相傳，就算聲量不高，也可以在社群活躍度上勝過名聲遠播的大品牌。

連鎖店靠行銷刺激討論小店鎖定口味食材「本格勝負」

接著再從更深入的角度去切入連鎖店和獨立小店，挑出聲量第一的連鎖咖哩屋-CoCo壹番屋，以及獨立小店的代表-笑貓咖哩、溫咖哩做特性關鍵字面向的分析。

CoCo壹番屋討論面向集中於行銷活動，關鍵字的出現頻率佔全部關鍵字的37%，其次才是口味。可見大集團、連鎖店的討論多集中於：新店開幕、百貨進駐、優惠情報、聯名資訊等行銷相關的話題，反而較少在討論例如新品發售、咖哩口味、隱藏吃法，甚至有不少旅日族說CoCo壹番屋是去日本窮遊的好選擇，這種印象對於CoCo壹番屋在台灣的營運不見得是一個值得驕傲的標籤。

視角轉到笑貓咖哩及溫咖哩，分別以口味面向(笑咖哩關鍵字頻率佔比63%)和食材在向(溫咖哩關鍵字頻率佔比47%)最多。獨立小店的討論集中在最關鍵的口味和食材，以餐飲的根本與大品牌決一勝負。笑貓咖哩如前段所介紹的，店家對於咖哩的鑽研，定期會輪換多種不同口味，讓許多消費者會定期來一嚐新口味。溫咖哩也提過是用各種不同食材加入咖哩組合出前所未見的高級咖哩，龍蝦、和牛、螃蟹咖哩都是吸引消費者前去體驗的誘因。

由特性關鍵字文字雲的結果也的確可以看出連鎖店的行銷資源較獨立小店更豐富，但也確實壓縮到對餐飲業來說更重要的的討論。反觀獨立小店透過口味、食材的優化，反而可以吸引更多的老饕和食客前來嚐鮮，雖在討論量上略輸大型連鎖店，但社群的活躍度和討論集中在餐點本身反而是更有利小店的發展，若社群反響佳的店鋪也可以考慮展店或擴大規模。