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產業創新

商社男的外食迷宮

作者「商社男」曾任職於日本綜合商社之台灣現地法人，負責食糧消費流通業務，業務範圍從飼料、大宗物資、肉品、加工食品、服飾配件、餐廳原料、消費品通路到投資業務等。本專欄將藉由作者多年從事日本商業事務的角度來詮釋台日餐飲消費流通新現象。 21 文章

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專欄文章

全球150家分店關店潮，吉野家未來茫茫？帶你從數字看吉野家的真實力！

2020/08/12 2020年吉野家控股公司宣布全球關閉150家分店，各大媒體報導此舉代表吉野家不敵疫情衝擊，但事實上從各種營業數字和實際表現來看，吉野家其實在疫情的衝擊下，表現出的能力超乎想像的堅實，吉野家控股公司底下其他的餐飲品牌，才是致使吉野家控股公司虧損重大因素。

如何收取看不見的「服務成本」？疫情衝擊下的日本餐廳業者很頭痛！

2020/08/06 「免費服務」在日本餐飲業已成常態，多數餐廳選擇默默吸收服務的人力成本，長期下來導致業者必須減少其他支出；如果將服務商品化，餐廳就可以選擇提供更精緻的服務，或把錢省下來投資到其他領域，不論對業者還是消費者都更有利。

日本大戶屋的經營權爭奪戰！「現點現做」與「中央廚房」料理，你選哪一道？

2020/07/31 日本餐飲業近期熱議的議題就是，日本企業コロワイド（Colowide）欲公開收購日本大戶屋，發展「給食事業」；如此一來，勢必得打破大戶屋「店內調理」的原則，採用中央工廠統一製作，若日本大戶屋成功被コロワイド收購，將大大改變了大戶屋創立品牌以來的堅持。

7-Eleven將被全家超越了嗎？從日本超商龍頭爭霸前例看台灣的下一步

2020/07/24 7-Eleven在2020年第1季的淨利比去年少了快7%，而FamilyMart反而在2020年第1季的淨利比去年多了快24%，媒體不斷討論之後台灣的便利商店市場之品牌占有率會有新的變化呢？但重點還是在店舖數與營業額，店鋪數上的差異，推測還是讓第1名7-Eleven非常好做事的一個關鍵因素。

疫情促使日本餐飲業者擁抱免費平台！Google Map如何扭轉美食入口網站的地位？

2020/07/16 日本餐飲美食入口網站擔任著日本餐廳宣傳介紹的主力，但下廣告買版面的經營操作模式，面對疫情卻不敵Google Map。除了因Google Map提供免費平等的排列顯示方法，Google Map地圖仍是消費者確認店鋪位置及交通路線的最終步驟，因此不少人就直接跳過飲美食入口網站而使用Google Map。

隱形的巧克力推手！POCKY、明治的產品都出自這個企業！

2020/06/28 鮮為人知的「不二製油」是日本巧克力產業鏈中最大供應商與全世界巧克力的第三大供應商，其中他們最厲害的技術就是製作根據需求控制巧克力融化溫度的免調溫巧克力（Compound Chocolate）；同時，植物肉也是不二製油在觀察社會問題後，結合未來公司走向所發行的產品。

服務還沒到頂！這4個日本經驗讓你重新思考便利商店的未來

2020/06/01 爲了要維持經營效率，未來便利商店產業應該會推動對客單價有貢獻，並且是能滿足消費者更多元需求的服務。從「商品、服務、數位、地點」四個提供便利性的面向，以日本超商的作為，可以作為台灣便利商店未來可能升級之服務預測。

大同電鍋紅回日本去！原來它與日本東芝的淵源這麼深

2020/05/30 台灣知名的電鍋品牌「大同」，近期順利打進日本市場，但有多少人知道它是與日本東芝公司合作的商品？因此它才會跟1955年的東芝電鍋長得很相似，這也是它能在日本成功的原因之一，想了解大同電鍋就先了解東芝電鍋的歷史吧！

時代在走、斜槓要有！日本家電王者Panasonic也轉型賣咖啡豆！

2020/05/18 Panasonic是間產品從上游銷售到下游的「垂直製造商」，最開始因為自家產品需求，而開發了不同型態的產品及業務。近年來，Panasonic也從單一產品的銷售變成顧問式組合產品銷售，還為了2017年發表的咖啡豆烘焙機「the Roast」，而賣起了專用咖啡豆，透過Panasonic的網站訂購，每個月用戶可以收到2包Panasonic嚴選的咖啡豆跟烘焙APP的配方。

搶救貧窮大作戰真實版！服務包羅萬象、拯救無數餐飲業者的幕後功臣：餐飲顧問

2020/05/07 身為餐飲產業競爭最激烈地區之一的日本，迫使不少業者尋求餐飲顧問的幫助，也使得這個行業在日本非常盛行，相較於其他國家，但是千萬不要以為顧問只需要出一張嘴，他們須具備的知識可是非常多的，服務內容也十分多元。

有史以來最大打擊！新冠疫情橫掃日本餐飲業

2020/04/18 新冠肺炎疫情橫掃日本經濟活動，特別是餐飲業災情慘重，多數餐廳選擇紓困方案或是向相關銀行貸款，也有不少已經宣布暫時停業。但為何日本餐飲業在這一波疫情下影響如此巨大呢？主要是因為日本餐飲市場光是「居酒屋」業態一年的產值就有台幣3000億左右，為了防疫減少聚餐，日本以居酒屋等酒精爲主的餐飲業界受到的打擊，會比其他國家還要嚴重。

用三大明星商品強勢跨界！日本便利超商對餐飲業者造成巨大威脅

2020/04/09 日本便利商店近年開始提供多樣化的產品與服務，在日本業界造成震撼話題的就是烘焙、炸雞、咖啡這3個品項，面對便利商店的強勢攻擊，餐飲業者更需認真思考如何跟便利商店走出一條不同的路。

日本大塚食品推出人造肉ZERO MEAT，能成功搭上低糖飲食風潮嗎？

2020/04/08 日本大塚食品推出了人工肉產品，產品以黃豆為原料，叫做ZERO MEAT（ゼロミート），提供低糖飲食的新選擇，然而面對美味、健康以及價格的考量下，人工肉仍有需要面臨這些挑戰。

剩食多、座位不足問題怎麼解？日本餐廳靠「月票制」留下忠實顧客！

2020/03/23 產業競爭激烈的日本，從2018年起出現一股「月票制」商業模式熱潮，領域橫跨服飾、汽車、美容、家具等類別，再到如今的外食產業，餐廳透過市面上常見單店、加盟、環保3種不同類型服務模式，有效留下忠實顧客，解決剩食或座位不足的問題。

日系迴轉壽司強勢來襲！定價走擦邊球、強調低獲利，壽司郎葫蘆裡賣的是什麼？

2020/03/17 台灣迴轉壽司市場以往為「爭鮮」一家獨佔，近年來出現許多日本迴轉壽司品牌紛紛進駐，其中壽司郎為近期的熱門品牌，其幾項獨特的經營策略，顛覆以往不少業界的看法。

守規矩的日本人也會No Show？日本餐飲業一年因此損失台幣500億！

2020/03/13 2019年日本餐飲界其中熱門討論的一個現象，「No Show」指預約後卻未如期出現的客人，這樣的顧客除了造成餐廳在營業額、人事成本、食材上的損失外，同時也造成其他顧客的多方困擾，使得日本餐飲業紛紛針對此現象做出應對方式。

想喝牛奶就養一頭牛！日本啤酒業者「開餐廳賣啤酒」帶給我們的啟示

2020/03/01 近年來，日本啤酒在國內的銷售額呈現不可逆的衰退之勢，啤酒業者們因應這樣的局勢，紛紛開起餐廳販售自家啤酒，更專業的技術以及更優質的啤酒品質也因此打響了品牌知名度。日本啤酒業者同時橫跨製造業與服務業領域獲得了巨大的成功，跨領域的產業趨勢如今勢不可擋，正是這波轉型潮帶給我們的啟示。

進入容易、生存卻困難！國外品牌搶進台灣餐飲市場不能輕視的三個問題

2020/02/27 台灣餐飲市場容易進駐看似簡單，但隨著近年來的趨勢如百貨店餐飲化、外送平台興起、新銳品牌的登場等三大主要潮流下，使得這塊市場實則暗潮洶湧，能停留在這塊市場取得成功亦不容易。

到了日本錢湯，別忘了來瓶「咖啡牛奶」享受道地的澡堂文化！

2020/02/16 昭和初中期，因為家庭冰箱尚不普及，商店也較少販賣冷藏飲料，有社區社交中心角色的日本錢湯，收入豐富，錢湯營業者較有經濟能力買冰箱販售冰牛奶，泡湯後喝上一瓶冰牛奶相當舒服，從此成為日本泡湯的習慣。

日本拉麵蜂擁在台插旗！但你偏好的品牌還跟5年前一樣嗎？

2020/02/13 近幾年不少日本拉麵新品牌進駐台灣，使得台灣拉麵市場競爭力增加，擠壓原先的舊品牌，市場的改變間接影響了消費者嗜好、原料商的跟進等，也是拉麵品牌在經營上該隨之應變的考量。

「鹹豆漿」即將風靡日本？想創造出「珍奶熱2.0」必須先滿足這3個條件！

2020/02/05 台灣珍奶在2019年紅遍日本，至今儘管風潮消退，仍有不少業者藉由將珍奶出口到日本而大賺一筆，不少日本餐飲業者在此次「珍奶熱」風潮當中，看見了將台灣飲食文化引進日本可帶來的商機，但要將本土飲食帶向國際，有3個條件必須先滿足才行！

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走過路過如何讓顧客不要錯過？3大重點打造吸睛招牌！

好的招牌能夠帶來更大的效果與吸引力，要如何讓顧客可以清楚了解店家的商品，並產生慾望來購買呢？利用三大重點一起來打造吸睛招牌：1、確立目的及誘因。2、確認招牌沒有出現常見10大錯誤。3、製作由基本三構造構成的招牌。一起來吸引顧客的目光吧！

消費型態不斷變化，什麼才是最佳的經營模式？

便利商店對台灣民眾而言已是很習慣的購物場所，零售業的功能應該先替客人選好商品，客人再從中挑選，除了提高作業效率、降低管理成本之外，「虛實整合」才能滿足顧客需求。無論是獨立的個人店或連鎖經營，最重要的是要清楚顧客對象是誰，並做適當的調整，才會是最佳的經營模式。

全球150家分店關店潮，吉野家未來茫茫？帶你從數字看吉野家的真實力！

2020年吉野家控股公司宣布全球關閉150家分店，各大媒體報導此舉代表吉野家不敵疫情衝擊，但事實上從各種營業數字和實際表現來看，吉野家其實在疫情的衝擊下，表現出的能力超乎想像的堅實，吉野家控股公司底下其他的餐飲品牌，才是致使吉野家控股公司虧損重大因素。

吃了砒霜七孔流血、用銀針就能試毒？！這些古裝劇劇情是真的嗎？

砒霜！七孔流血！是不是很熟悉？古裝劇，宮廷劇不都有這樣的情節嗎？但是，很抱歉，這全是編出來的。砒霜急性中毒的症狀主要是胃腸方面的，例如嘔吐，腹痛，及腹瀉，而死亡是因為心衰竭。雖然砒霜是讓人聞之色變，但其實不論是在中醫或西醫，它都有悠久的藥用歷史，而近年來它更是成為治療白血病（血癌）的良藥。

「鉛」的毒害由來已久，甚至滅了古羅馬帝國？

說到鉛的危害，歷史上最有名的案例應該是羅馬帝國的淪亡了。許多歷史與考古學家相信「鉛中毒滅了整個羅馬帝國」。鉛會在軟組織和骨骼中積累，會損害神經系統導致神經系統疾病，如腦損傷。

高雄水質好差所以煮水都有茶垢？水的硬度高、不影響水的品質！

喝水是每個人一天中必做的事情，甚至有人喝水來減肥！因此喝好水就成為大家的追求，煮水後會出現「茶垢」，主要是水的硬度較高，加熱後鈣溶出形成鍋垢，水硬度只要在合理的範圍內，並不算是一種品質問題，只是影響了適口性。

編輯選文

台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹？加入這一味讓它久煮不爛！

防疫鎖國開放日遙遙無期！觀光客進不來，糕餅、伴手禮業者怎麼辦？

上太空已經夠辛苦了！太空人也需要美食來撫慰

日本大戶屋的經營權爭奪戰！「現點現做」與「中央廚房」料理，你選哪一道？

台灣糧食自給率為什麼難提升到40%？陳吉仲：消費者要幫忙，單靠生產端力量有限

治療憂鬱症開啟後半場養雞人生！70歲劉述義採自然放牧產出好雞蛋

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