News
TV
Menu
食力 foodNEXT
登入/註冊
繁中
繁體中文
簡體中文
English
訂閱
您可能有興趣
校園午餐
牛乳
防疫
食創獎
食驗室
食專題
泥火山下的古村落崛起!彌陀小
【地方困境】近山靠海也擁有史前古文明!高雄彌陀漁村為何仍面臨產業與觀光發展受限的挑戰?
【環境改造】全面改造彌陀漁港、升級餐飲產業 創造「海岸村恰恰好」的休閒體驗
【漁業轉型】提升養殖與加工環境 彌陀導入智能與漁電吸引人才回流
【創業機會】把養殖「傳統產業」變成「傳承產業」!百大漁青張博仁成立漁人隊、打造漁創客基地
台東Action!從慢思維到
萬物糧倉大地慶典 :打破場域疆界 讓藝術品化為框景!引領新視角重新認識台東縱谷之美
台灣好基金會:台灣的好從鄉鎮開始!以慢活精神落腳台東 攜手在地共創豐厚成果
比西里岸文化教育促進會:在地青年化身淨海潛水員 成就守護珊瑚礁與海洋的力量 喚起社區的愛海意識和行動
台東慢食節:用創意慢食料理形塑台東嶄新魅力!乘載在地人文風土 拉近餐桌與產地距離
【特別企劃】幸福米抵「嘉」,
【食聞】不只讓吃的人幸福,也讓農民幸福!「幸福嘉義米」為嘉義在地農民開創新錢景
【食聞】米界精品「幸福嘉義米」的美味關鍵,來自於「管很多」的水稻專家!
【食聞】以幸福嘉義米打造酥脆美味米磚!奮起福米餅店身體力行為在地農業打造正向循環
米飯為人體貢獻了哪些營養?
揭開校園午餐餐費的黑盒子
當所有成本都在漲價 為何校園午餐餐費這麼難漲?
【政策不一致】一個台灣兩種午餐制度!校園午餐該是福利政策還是教育政策?
【收費無依據】22縣市有N種價格!中央、地方、學校互踢皮球 餐費機制為何這麼亂?
【用途不透明】家長質疑黑幕多、業者學校辦餐苦哈哈!餐費怎麼訂才透明?
食在有幫助 USR在嘉義
超高齡社會再造竹林商機是否有機會?嘉義USR計畫攜手農民成為生態保育與綠金經濟第一陣線
【友善飼養】竹碳竟能提高換肉率!中正大學用竹碳改善飼養環境 讓火雞更健康
【循環經濟】中正大學廣泛開發竹經濟的「黑金」應用!竹碳導入養殖漁業 成功改善水質
【慢食運動】到義大利尋找慢食運動精神源頭!南華大學共同打造大林鎮為國際慢城
從縱谷到太平洋,挖掘花蓮在地
物產豐饒、風土多變的花蓮 跟著職人挖掘在地風味
【有機米】全台最大有機米種植戶扛起農業人才孕育責任!銀川永續農場以有機生活營發起土地光復革命
【土肉桂】肉桂也能做牙膏、洗髮精?台灣土肉桂最大種植戶跨足生技應用、遠銷歐美
【在地魚種】身為島國子民卻對海陌生?洄遊吧食魚體驗館幫你找回「懂魚」基因
食科學
食添加
植物肉=全素?號稱「Vegan」的植物肉,未必素食者都能吃!
加工肉品免用容易致癌的亞硝酸鹽?蔓越莓果渣有潛力取代使用
終止白色糖果爭議!歐盟2022年將禁口香糖常用色素「二氧化鈦E171」使用!
高蛋白可樂不是夢!無動物成分的雞蛋蛋白誕生
食包裝
紙杯改造大作戰!從日本包裝大賽獲獎作品拆解包材怎麼越做越環保
取自海洋更要重視海中塑膠污染!美國海鮮公司Bumble Bee以可100%回收的紙板包裝取代塑膠
美國麥當勞成功開發出100%回收材料製成的塑膠杯!為什麼消費者還是希望它做得更多?
誰說紅酒就該是玻璃瓶加軟木塞!比玻璃更輕更耐摔的環保鋁瓶裝紅酒瓶上市
食加工
新加坡和韓國新創都在投入研發!細胞培養蝦最快將於2023年問世
替代性乳製品不斷發展 「母乳」成為下一個目標!細胞農業新創公司「培養」出母乳替代蛋白奶粉
【食聞】DIY「豆腐乳」樂趣多?專家:不建議自行製作
少了油花香哪能算吃肉!美國Yali Bio利用會產油的真菌研發人造脂肪 讓植物肉更香更好吃
食追溯
氣溫再升高 山葵怕熱將缺席!未來吃壽司恐怕再也沒有它
撒胡椒前請注意!歐盟首個香料詐欺報告顯示17%有摻混詐欺疑慮
一個沒有真肉的世界?培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革命
混茶葉、混咖啡、混橄欖油業者請注意!低成本又好用的產地檢測方法問世
食科普
煎、烤、燉魚前這樣做 有效去除魚腥味!
冰淇淋的甜度、風味的關鍵在「它」!8種常加在冰淇淋中的糖
義式冰淇淋知多少?從3大元素帶你一窺Gelato美味的秘密!
【食聞】嬌貴的琺瑯鑄鐵鍋,保養其實很簡單?
農科技
種荔枝也能不施藥?鳳試所「夜間綠光」突破性研究 讓天敵「荔枝細蛾」嚇到不敢動
魚廢竟能製成天然瘦肉精!興大生獲首屆默克年輕科學人獎首獎
辨識精準度高達87%!台南農改場攜手成大、雲科大研發精準用藥無人機解決蟲蟲危機
首個運用分子標誌技術育成 高雄農改場與台大耗時8年孕育抗稻熱病新品種「台大高雄1號」
食新聞
謠言拆解
索馬利亞進口香蕉有蟲,吃了會死?防檢局:台灣無進口且台灣香蕉無此病蟲害
吃了添加「胺基乙酸」的超商三角飯糰,並不會讓你想睡覺!
雞塊跟漢堡肉非來路不明!放一百萬個心吃吧!
吃炸雞會性早熟、速食店養6條腿的雞?那些年關於雞的謠言,信了你就輸了
國際食事
反擊好萊塢對拉丁裔的漠視!麥當勞為什麼要花663萬獎金辦短片大賽?
兒童肥胖率日增!聯合利華將自2023年起停止對16歲以下兒童投放食品飲料廣告
得來速落伍了?全球第一台漢堡自販機在美登場 6分鐘熱騰騰出爐!
選擇對環境更友善的低碳飲食!丹麥政府斥資120萬歐元規劃「食品氣候標籤」
即時新聞
衛福部增32種禁用「陶斯松」農作 2022年5月25日起違者最高可罰2億
國際局勢下正是種硬質玉米好時機! 農糧署提供每公頃6萬獎勵金
大樹特產鳳梨銷日3266噸、年增3倍!高雄市長陳其邁:未來玉荷包荔枝也要拼外銷!
全台第一家可可農產加工室啟用!提升屏東可可初級加工品質 增加產銷競爭力
安心消費
【食聞】全台低溫宅配需求大增 「控溫」成安全關鍵!
米濕製品難保存 鼎源華新「港式蘿蔔糕」食品衛生抽驗不合格
台北市衛生局公布67件端午食品抽驗結果 劉家肉粽、愛之味甜辣醬檢驗合格
吃海鮮最怕重金屬殘留!北市衛生局抽檢水產品 「一口小章魚」鎘超標
食事追蹤
甜甜圈抓住你的胃還要圈你的心!Mister Donut在社群平台上靠議題、節慶行銷產品
南部粽、北部粽你是哪一派?網路熱門討論粽子必備餡料是它!
標準速食套餐不一定是主流!業者不再堅持一貫化套餐背後的原因竟是?
不是泰式的泰式料理稱霸聲量冠軍?月亮蝦餅、椒麻雞酸甜滋味獲網友熱議
產業動態
疫情下兩班家跳脫百貨美食街、開發冷凍商品 董事長劉遠有:要讓員工有事情做
不把四大超商、連鎖咖啡當對手!台灣最大油品公司中油為何跨足競爭激烈的咖啡市場?
疫情下餐飲業供應鏈環環受創!不只原物料、設備短缺 第三方物流量能也超載
第五屆好食好事加速器種子計畫無懼疫情吸引上百團關注 業師輔導、創業獎金助發掘食農之星
食生活
健康營養
【食聞】想要一夜好眠?食藥署提醒:安眠用藥需小心!
具抗氧化、降血糖潛力!「黑磚茶」是什麼?
【食聞】 還在喝運動飲料?運動補水秘笈大公開!原來這樣喝才能零熱量聰明補水
疫情壓力大!不只情緒會讓飲食失控 小心生活絮亂也使你失控吃
飲食文化
「海茄子」自己發最健康!「發」海參4步驟、中國北方特有吃法一次看
河豚料理風味迷人 伊藤博文都曾是座上賓!5種常見的料理方法
各國美食街特色大比拼!台灣密度最高、選擇最多元
法式餐廳「一道接一道」上菜法竟是來自俄國?法國料理的食欲文明
在地創生
【地方困境】近山靠海也擁有史前古文明!高雄彌陀漁村為何仍面臨產業與觀光發展受限的挑戰?
【環境改造】全面改造彌陀漁港、升級餐飲產業 創造「海岸村恰恰好」的休閒體驗
【漁業轉型】提升養殖與加工環境 彌陀導入智能與漁電吸引人才回流
【創業機會】把養殖「傳統產業」變成「傳承產業」!百大漁青張博仁成立漁人隊、打造漁創客基地
美味食勢
麥當勞與故宮強勢聯名!「皇帝御製」分享盒加購指定飲品就送「朕就喜翻」撲克牌
【食聞】皇家禮炮「皇室之饌新‧奢饗宴」品酩會首現高雄!
漢堡王全新無防腐劑漢堡「華頌早安餐」上市!參加活動抽一年份早餐券
【食聞】8大不添加!隨緣讓泡麵變簡單 全系列商品通過潔淨標章認證 搭上飲食新潮流!
節氣飲食
中秋烤肉必備的秋刀魚產季來了!吃當季最肥美,擴大抽檢確保食魚安全
維生素A是蘋果的60倍!品嚐「黃金莓」的初夏酸甜滋味,現在正是時候
⿇油糯米雞飯讓你補過冬!口感Q彈、補身抗寒冬
中秋節除了柚子與月餅,吃芋頭還象徵富餘好日子!
食農教育
快來發揮你的飲食教育創意!2022灃食SUPER食育教師大賽即日起徵件至6月30日
找回特色原民作物種原!台東農改場輔導部落建置保種圃 打造食農教育傳承基地
小時候胖就是胖!英美為降低健保負擔 推動營養教育已25年
手機就能遠端澆水、檢索適栽種類!桃園農改場智慧植栽管理系統成校園食育推手
食專欄
食品科學
一次就上手!掌握康普茶備料、發酵步驟 自製康普茶也可以很輕鬆
浸米到底會不會產生黃麴毒素?別怕!擔心中毒而不浸米反倒犧牲美味
當飲料、湯品都OK!戲稱「共產可口可樂」的「克瓦斯」如何擄獲斯拉夫民族的味蕾?
抹茶粉的綠色是取自蠶大便的銅葉綠素?別傻了!在台灣銅葉綠素不得添加於抹茶粉也不會以蠶沙為原料
醫學營養
要懂得與好的微生物共存!看似不起眼卻掌管了人體的第二個大腦–腸道
確診飲食掌握7種備品3點原則!反覆發燒、喉嚨痛、咳嗽、有痰得要這樣吃!
你也想靠時下推崇的「限時飲食減肥法」減重嗎?別傻了!最新研究指出限制熱量才是根本之道
吃鹼性食物可以減少痛風發作?別盲信!最新研究:降尿酸治療才是根本之道
漁農畜牧
【食聞】2022花蓮食農博覽匯聚食農經驗 落實向下扎根
【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
【食聞】木日光推廣柚香文化 與點心大廠乖乖合作發揚食農之光
【食聞】宇還地有機農場從科技圈回歸土地 實踐科技農夫夢
產業創新
新冠疫情下的緊急糧食風潮!從三大選購重點分析緊急食品市場
當健康零食成消費主流?緩解壓力、促進腸道健康的穀物棒正在風頭上
哪種類型餐廳最常拿調理包充當現煮料理?預製菜快速又方便 但使用前要先考慮消費者感受
餐廳在疫情下持續獲利的關鍵!3大重點教你如何打造會賺錢的商業模式
飲食文化
雞豬牛做主菜不稀奇 樂斐春季菜單的美味主菜是兔和鹿!
高端威士忌市場售價超乎想像!憑什麼1支酒價值高達4800萬?
日本各地知名美食,一指就能送出!改變送禮習俗的「e禮品」在疫後日本正流行!
河豚料理風味迷人 伊藤博文都曾是座上賓!5種常見的料理方法
食力特派
【線上收聽】想「涮」出好肉 從肉片厚度、鍋具到湯頭都講究?
【食聞】當我們必須與病毒共存,快篩試劑儼然成為生活必需品之一,你對新冠病毒的檢測方式了解有多少?
【線上收聽】一杯無咖啡因的咖啡 草本咖啡如何在市場中竄起?
【線上收聽】大目鮪魚、黃鰭鮪魚未來要吃不到了?全球鮪魚永續保育戰開打!
食驗室
Facebook
Twitter
line
產業創新
商社男的外食迷宮
作者「商社男」曾任職於日本綜合商社之台灣現地法人,負責食糧消費流通業務,業務範圍從飼料、大宗物資、肉品、加工食品、服飾配件、餐廳原料、消費品通路到投資業務等。本專欄將藉由作者多年從事日本商業事務的角度來詮釋台日餐飲消費流通新現象。
69
文章
HOME
食專欄
專欄作家
Featured Sections
專欄文章
生意超好卻面臨關店危機!台灣傳統小吃老店接班人從缺、無人接棒的困境如何解?
2022/04/24
日本連鎖餐飲摩斯漢堡雖然獲利不斷創新高,但店面數卻不斷下滑,原因竟與接班問題有關。不只是日本企業,台灣傳統小吃店也因為少子化、組織小等緣故,開始面臨接班人從缺、店面無人交棒的窘境,要想試著解決這項困境,可能需要經營者適時放手栽培下一代代理人,才能讓台灣傳統小吃不至走向沒落。
買下家樂福將成統一稱霸零售業的最後一步?從日本7-ELEVEN併購案分析收購8大理由
2022/04/13
吸收實體業客戶、電商化、強化顧客連結等商業模式是近年來,實體通路成功併購的關鍵。而統一集團擁有加工食品製造商資源、跨平台支付工具、產品開發人才、生鮮產品經驗等資源,是接手家樂福經營的優勢。
新進咖啡業者必看!台灣超商咖啡方便快速又平價怎麼敵?從日本案例看如何打破市場困境
2022/03/24
雖然台灣街上人手一杯咖啡,但便利商店在台密度實在太高,消費者越是能輕鬆快速獲得平價咖啡,咖啡業者的經營就越是困難,新進咖啡業者須重新調整市場定位,提高產品差異性、擴大使用情境或提供餐飲業顧問服務,才有機會打破市場困境。
明明沒從烏克蘭、俄羅斯進口穀物卻還是面臨漲價?原來全球穀物交易市場是這樣運作的
2022/03/18
2010~2015穀物價格變動幅度達50%,讓不少穀物交易人員歸納出穀物進出口國間的計算模式,及供應商轉單為合約帶來的利弊關係。
營業額不如高端百貨 為何三井Outlet還持續拓點?從日本不動產業務4面向分析三井商業模式
2022/03/03
台灣Outlet若想擠進百貨年度前10名,營業額至少需破百億,而三井Outlet在日本公司以不動產業務聞名,其市場動態可供台灣未來做參考。
外送平台、訂閱制始祖是「她」!50年前的養樂多媽媽早就開始
2022/02/16
養樂多媽媽(在日本稱養樂多Lady)從50年前就利用其彈性的上班時間,發展出含有當今外送、訂閱制影子的商業服務,直到現在仍有接近5萬名養樂多媽媽持續運作於14個國家。
翻轉上下從屬關係、留住員工!為何日本食品生產商Calbee卡樂比決定開放員工從事副業?
2022/02/09
你有想過在受僱於某公司的當下,同時經營副業嗎?事實上,為了留住員工,近期日本企業掀起一陣開放員工經營副業的討論,就連日本休閒食品生產商Calbee卡樂比(カルビー)也宣布未來社員得以從事副業。
低消1杯飲料是怎麼訂的?從「開瓶費」來看價格設定的背後意義
2022/01/17
近日,知名作家因沒點飲料而不符合「低消」,與店家起爭執,引發網友熱烈討論,究竟為什麼餐廳要設定低消呢?其實這與開瓶費、價格涵蓋內容、消費門檻與競爭、訊息傳遞有關。
八方雲集買下丹堤、錸德集團入股怡客 為何企業紛紛投入咖啡產業?
2022/01/10
近年來,咖啡店接連被大型企業、不同業態的業者所併購。作者推估,是因企業主認為收購咖啡店可以具有,單純的餐飲業態、多樣來客的行銷策略、店面人力資源獲得等三大優勢,以助企業降低運營上風險。
疫情下日本四大會計事務所該如何轉型?提供企業諮詢服務成未來趨勢
2021/12/24
因疫情變化,日本會計事務所四大指標Deloitte、KPMG、EY、PwC開始往資訊化、顧問服務邁進。作者認為,顧問業務是事務所發揮綜合力的一個絕佳舞臺,惟有熟悉企業運作,才能滿足出來自顧客端的多元咨詢需求。
台南知名小吃為何不插旗北部?四大理由帶你剖析背後原因
2021/12/13
台灣跟其他國家比起,商業腹地並不大,但台南小吃霸主們店鋪,並沒有因為距離不遠特性,而到北上擴展版圖。作者認為南部老店之所以不北上拓展歸納出四大點理由:滿足目前生活、老店重視經驗難傳承、南北房價差大、產品線不符需求。
新產品、高價值、主控權!日本超商漲價3招 拉高營業額
2021/12/08
漲潮席捲全球,日本也難逃。日本飲食業者面臨成本上漲、消費回升、極端氣候、新興國崛起等多方壓力,就連美乃滋都迎來8年來首次大漲價!從日本超商PB品牌「セブンプレミアム」的案例來看漲價3招:推新品、提升價值、拿回規格自主權,漲的漂亮。
SONY為何能提早佈局內容行銷?關鍵竟是45年前的一場官司!
2021/11/29
SONY自從在美國被控訴違法著作權法後,開始瞭解到軟體對於硬體的重要性,開始將公司重心投入內容行銷事業,致使公司在數位化浪潮下成功轉型。
從日本企業Skylark看餐飲品牌發展!關鍵在多品牌開發策略與品牌業態轉換
2021/10/12
本文作者以日本知名連鎖餐飲企業Skylark的品牌發展史為例,提出多品牌開發策略與品牌業態轉換等兩種經營策略,來幫助餐飲企業轉型與發展。
成功的餐飲改革應著重人與數據!從日本Skylark看出企業轉型的兩大要素
2021/10/01
本文作者以BAIN Capital導入Skylark事件為例,舉出成功的餐飲企業應優先以人事革新與數據溝通作為改善目標。
疫情前的榮光已不再!餐飲業如何從產品、服務、氣氛三大招來轉型自救?
2021/09/15
說到受新冠肺炎疫情影響最大的產業,非餐飲業莫屬了,那在經歷疫情後,餐飲業會面臨哪些改變?有多年日本商業事務經驗的商社男指出個人化套餐、便攜性產品將成為趨勢,未來展店也將朝向裝修成本較低的小店面為主。
台式「古早味蛋糕汽水」在日本刮起旋風!特殊口味食品開發的四大動機報你知
2021/09/07
台灣古早味蛋糕口味的汽水近期在日本超商上市,作者分析了四項關於特殊口味食品的開發動機,提供食品廠商未來開發之參考。
日本麥當勞為何是工讀首選?賣薯餅外,還是隱藏版社會人新兵訓練中心!
2021/08/31
餐飲業對社會的隱藏版功能,就是扮演「教育服務」的角色。以日本麥當勞為例,有3個產業特質:新鮮人的第一工讀選項、提供多元人際工作環境、重視泛用基礎教養技能,麥當勞這個隱形的教育服務インフラ(Infrastructure),其實不只在日本,在全球每年都持續送出不少有基礎教養力的新鮮人進入社會職場。
從小卡車超市到辦公室柑仔店,日本實體通路如何把店舖搬到你身邊?
2021/08/19
疫情把電商推到市場需求的另一波高峰,但實體店鋪還是透過不同的方式接近消費者。日本的「移動超市德島丸」與「Office Glico」打造出創意實體零售模式,把店鋪搬到你身邊。
餐飲業者你心累了嗎?如何避免決策疲憊,不讓疫情牽著鼻子走?
2021/07/22
疫情期間業務負擔的沉重化,以及諸多變數,導致經營壓力和精神疲憊一起找上在熱鍋上的餐飲業者。餐飲業者可以建立自己的決策流程、掌握的是決策事項的範圍以及全風貌、問題的再細分化,以及諮詢同業,避免決策疲憊,維持良好的決策品質。
推出蔬菜箱是疫情逃生口,還是市場新藍海?向日本領導品牌Oisix學如何做出品牌差異
2021/06/16
疫情之下讓不少消費者重新認識到「食材BtoC」所帶來的附加價值,日本食材BtoC市場正處戰國發展時代,從社會生活型態變化到日本領導品牌的觀察,台灣業者若要在這波疫情後投入生鮮食材產業,可得好好思考在短暫滿足消費者需求之後,如何創造差異化價值。
日本牛角母集團疫後年營收蒸發200億!台灣餐飲業會步上重創後塵嗎?
2021/06/02
牛角、溫野菜、大戶屋的母集團Colowide(コロワイド)在新冠肺炎疫情持續延長的狀況之下,年營收蒸發約新台幣200億元,來客數已回不去過往水平,顯示疫情影響消費者行為甚大,為了減少擴大虧損,只好縮減店數。
台灣疫情突襲打亂民生秩序!從日本經驗看餐飲業如何見招拆招?
2021/05/24
因為新冠肺炎疫情的衝擊,台灣餐飲業者首先需要接受的變化的有2點:1、餐飲品牌策略的賞味期限會因為顧客、餐飲業者、政府、病毒連動關係變得超級短。2、要接受你的店已經不是你所熟悉的店的事實,並從產品、氣氛以及服務來做調整。
這樣面試超加分!高年級面試生如何掌握自我行銷4大重點?
2021/05/16
高年級面試生可以利用下列4個發展方向讓面試更加分:用代表作建立信賴關係,積極表態出想獲得工作的企圖心,細部表達策略執行與規劃能力,並展現多元與進化的親近人格特徵 。
日本麥當勞如何脫離經營低潮?打造「Fun Place To GO」、達到業績新高峰
2021/04/25
日本麥當勞在經歷過二次業績低潮後,由首位外國人社長Sarah帶領團隊,以回歸原點的初衷,喊出打造「Fun Place To GO」的理念,成功找到新的策略方向,透過整修店面與聚焦產品等方式,讓日本麥當勞的業績創下新高峰。
日本麥當勞從鐵血明星社長到加拿大女社長,再好的品牌也歷經兩波低潮期
2021/04/14
2004年日本麥當勞遭遇第一波低潮,因為當時市場狂牛症流行讓消費者不敢吃漢堡,日本麥當勞請來改革日本蘋果電腦的原田社長,推出24小時營業店,分別從客單價以及來客數進行調整,更延續日本蘋果電腦的組織改革手腕,控制費用控制減輕總部負擔,提高經營效率。2014年日本麥當勞被爆使用過期雞肉,食安問題失去顧客信賴,迎來第2波低潮,來自加拿大的女性社長Sarah採取一連串跟原田不一樣的手法,一步一步的改善了日本麥當勞的體質。
日本啤酒市場跌至全盛期6成水準!麒麟、朝日兩大啤酒品牌如何力挽狂瀾?
2021/03/24
日本啤酒市場受到主力消費人口數量衰退、日本飲酒消費習慣變化、低價啤酒崛起等原因,出貨箱數年年衰退,爲了彌補日本國内啤酒的營業額,KIRIN麒麟與ASAHI朝日採取不同策略,KIRIN麒麟投入醫藥事業,旗下的KYOWA KIRIN成長到KIRIN麒麟整體利益的27% ,接近整體30%的利益規模。ASAHI朝日透過了併購,從歐洲的高級啤酒、大洋洲的碳酸飲料,到東南亞的乳品等,開發其他國家的啤酒飲料顧客,增加集團整體的來客數。
去日本吃拉麵第一關就被這台機器難倒?日本餐飲業為何這麼愛用餐券機?
2021/03/18
日本市場餐飲店的餐券機有快6萬台,餐券入場券的販賣機則高達4萬3千台,對餐飲業者來說餐券機的優點是在餐期間可減少點餐人力負擔、提升交易品質以及記錄的精確度、大幅降低店鋪衛生風險。缺點則有可能為:金額不小的初期投資費用、人事費用不高效果不明顯、客單價比較難提高。
日本百貨市場20年衰退42%!台灣百貨該如何以餐飲救援、避免步上後塵?
2021/03/10
台灣的零售一向和日本有緊密連結,面對日本百貨市場萎縮的前車之鑑,台灣百貨若要避免步上後塵,可藉由增加可提高到店頻率的餐飲服務、將餐飲與超市結合、擴增空間設計及發展自有品牌等來因應。
疫情危機中兩樣情!日本客美多咖啡營業利益竟是星巴克5倍之多?
2021/02/10
日本星巴克以及日本客美多(Komeda)咖啡在2020年的營業獲利持續擴大,這樣的結果其實跟這2家的營運策略很有關,從日本市場策略來看,兩者差異落在顧客、地點、營運、以及定位。
日本美祿之亂!瘋傳是健康補血品引發搶購,為何在大賣時日本雀巢宣布停售?
2021/02/04
日本的食品市場最近掀起了一波美祿風潮,起因就是2020年7月開始在Twitter出現一連串美祿MILO可以補充鐵質相關的的發文,導致美祿MILO在日本食品市場供不應求,日本雀巢在大賣的狀況之下,卻做出販賣中止的決定,原因是為了避免不符消費者的期待導致負面形象、以及避免影響不同通路間的信賴關係。
台灣唐吉訶德熱潮能維持多久?下一步該怎麼走才能抓牢台灣消費者的心?
2021/01/25
「唐吉訶德」因日本少子化、老年化、網路購物等,影響實體商店的營業額之外,開始到海外開發新市場。 台灣唐吉訶德受到進口關稅影響,日本商品的價格設定較高、可能無法滿足台灣消費者期待,但是可以先從「本土食品的SPA化」開始可以拉近消費者距離,抓到當地消費文化的律動,做好跟既有業者的差別化等。再過1到2年,唐吉訶德應該就會有不同風貌呈現在台灣消費者的面前。
推外送有哪5大加分效果,讓全聯和超商都搶著完成這最後一哩路?
2021/01/19
零售業者結合外送業者可以帶來5大加分效果:大數據收集消費市場資料、控制外送的網頁内容、擴大品牌鮮食版圖、打造多樣服務的超級APP提高消費者使用頻率、強化既有事業競爭力。
電子書能全面取代實體書嗎?3個角度分析日本出版業趨勢
2021/01/17
之前有不少書店聯合在1111歇業,歇業的書店業者表示,主要想透過歇業這個動作,讓消費者知道他們對網購業者在書籍削價競爭的不滿。讀者(顧客)、書店(通路)、出版社(製造商)這三個角色在現今時代下都在變化。
外送結合零售業有哪5大好處,讓全聯、統一超等龍頭紛紛加入外送戰局?
2021/01/12
外送業者結合零售業可以帶來5大加分效果:市場占有率提升、服務往上游發展、改善外送員的尖峰調配、有利行銷推廣、獲得大量資本提升競爭力。
日本全家便利商店股票下市!幕後操盤手伊藤忠商社在想什麽?
2020/12/30
日本商社與便利商店之間有密不可分的資本關係,2020年11月,伊藤忠商社把上市33年的日本全家便利商店股票上場廢止,背後考量的原因可能為避免公開相關訊息義務、為了能快速的執行政策及長期政策的影響。
日本人過聖誕一定要吃肯德基? 成功的商業操作改變了節慶飲食
2020/12/21
2019年是日本肯德基利益大爆發的一年,由於在便利商店炸雞風潮影響日本肯德基的收益,爲了提高客人來店頻率,日本肯德基從2018年7月開始做了一系列期間限定的500円的午餐套餐,成功的轉換了消費者的行爲,再度把肯德基變成平日與節慶都會吃的消費品。
如果美國管理大師開餐廳會怎麼做?4個跟顧客建立信賴關係的秘訣
2020/12/21
會影響顧客「信賴」的核心元素有4個,分別是:誠實、意圖、能力、結果。日經雜誌把這4個元素變成:言行一致、動機説明、實力技能、實績評價。
國民美食倒閉潮!這6大原因導致日本拉麵店2020年倒店數量創20年新高
2020/12/02
日本2020年倒閉的拉麵店數量來到過去20年來的新高,除了疫情的因素,還有6個本質上的問題影響到日本拉麵店收益:日本拉麵店鋪數量太多、工作環境難留人、低單價的收入結構、氣氛不輕鬆、沒有接班人、資本系的公司進入市場。
你要喝咖啡還是喝氣氛?從這4點分析看日本客美多咖啡的崛起
2020/11/19
從經營理念、咖啡產品、裝潢與地點、其他產品與價格這4點來看,可以看出日本羅多倫(DOUTOR)與客美多(KOMEDA)這2個咖啡品牌的定位大不同,KOMEDA咖啡的定位就跟上社會變化,符合不少休憩目的型消費者的需求。而羅多倫DOUTOR不少顧客是都市上班族,但在某部分,便利商店咖啡的定位,又搶去不少短暫休息咖啡需求的顧客,所以羅多倫DOUTOR目前進展的速度就沒KOMEDA咖啡快。
日本便利商店的成長神話正式終結!下一個激戰區會在台灣?
2020/10/28
目前日本的環境對便利商店產業越來越不利,勞動人口下降、其他業者來搶地盤,以及綜合以上因素,造成加盟意願降低,使日本便利商店市場開始進入衰退期。
八方雲集為何收購丹提?餐飲業合併與收購有這4大動機
2020/10/12
八方雲集2020年10月9日宣布收購丹堤咖啡69%股權,從賣鍋貼水餃跨入連鎖咖啡產業,這看似突兀的收購行為,其實背後有著餐飲業合併與收購(M&A)的企業佈局策略。這類型案例在日本餐飲業也經常發生。疫情除了影響獲利之外,在這個時候的中小型企業,更需要外部的金源來支撐營運。且在收購成交前,收購者也得要有很清楚的收購動機,之後的營運才能一帆風順。
日本迴轉壽司為何紛紛來台?3大理由讓台灣成為日本品牌競逐之地
2020/09/29
迴轉壽司店紛紛出走日本,並且認為自己在海外市場可以搶下一席之地。因為日本產業激烈,一但設備投資或是產品開發一落後,馬上就有被擠下市場的風險。就是因為上面的原因,還有產業的競爭力,讓這些日本迴轉壽司業者紛紛到台灣開業,尋找競爭比較沒有如日本激烈的地方。
日本LAWSON自有商品包裝大變身引發熱議!為什麼連社長都要出來護盤?
2020/09/23
日本第3大便利商店LAWSON的PB(自有品牌)一口氣把680種PB自有品牌的外包裝做了文青風格的新設計,在日本引起熱烈討論。討論熱度從2020年3月一直升溫,直到9月連LAWSON社長也現身媒體護盤。此次事件討論度之高,反映的就是食品包裝影響消費者購買意願
外送市場「疫」外亮眼!幾個重點評估自己的餐點是否適合推上外送平台
2020/09/21
2020年因為疫情影響,日本餐飲業的狀況並不理想,在大家不敢出門的狀況下,外送平台的存在就特別的重要。在其他國家的外送部門營業額並不樂觀時,日本本土大型外送業者卻開始獲利,引起大家注意。進入外送市場雖然能增加銷售通路,但使用前還是要好好規劃,打造適合自己的配套措施,外送平台才可以走得長遠。
股神巴菲特為什麼持續投資日本商社?從穀物麵粉瞭解商社佈局
2020/09/09
巴菲特吸納日本5大商社的股份,包括三菱商事,伊藤忠商事,三井物產,住友商事,以及丸紅商事,至今已買入了總股數的5%,而日本商社涉略領域極廣,從銀行、地產、通訊、貿易等都含括在內,而巴菲特選擇購入商社股份目的就是為了疫情時代下能夠穩定投資、分散風險。
只會賣漢堡?在亞洲推植物肉應該考慮這4大市場課題
2020/09/02
美國的植物肉市場一直在擴大,但相反地,植物肉在亞洲推廣可能會面臨亞洲的健康需求不大、競爭對手包含眾多豆製品、價格高、成分複雜等挑戰。
無印良品加速擴增食品業務!挽救獲利衰退的大絕招,你買單嗎?
2020/08/26
近年的無印良品開始出現獲利衰退,從最近公佈的年報發現,無印良品營業額雖然屢創新高,但營業利益率卻從2018年的高峰12%,一路下滑到2020年的8.3%。為此無印良品做出大膽改變,希望藉由導入生鮮超市使顧客每天踏入店裡,而在購買生鮮的同時順便再購買寢具、衣料、雜貨等產品。
全球150家分店關店潮,吉野家未來茫茫?帶你從數字看吉野家的真實力!
2020/08/12
2020年吉野家控股公司宣布全球關閉150家分店,各大媒體報導此舉代表吉野家不敵疫情衝擊,但事實上從各種營業數字和實際表現來看,吉野家其實在疫情的衝擊下,表現出的能力超乎想像的堅實,吉野家控股公司底下其他的餐飲品牌,才是致使吉野家控股公司虧損重大因素。
如何收取看不見的「服務成本」?疫情衝擊下的日本餐廳業者很頭痛!
2020/08/06
「免費服務」在日本餐飲業已成常態,多數餐廳選擇默默吸收服務的人力成本,長期下來導致業者必須減少其他支出;如果將服務商品化,餐廳就可以選擇提供更精緻的服務,或把錢省下來投資到其他領域,不論對業者還是消費者都更有利。
日本大戶屋的經營權爭奪戰!「現點現做」與「中央廚房」料理,你選哪一道?
2020/07/31
日本餐飲業近期熱議的議題就是,日本企業コロワイド(Colowide)欲公開收購日本大戶屋,發展「給食事業」;如此一來,勢必得打破大戶屋「店內調理」的原則,採用中央工廠統一製作,若日本大戶屋成功被コロワイド收購,將大大改變了大戶屋創立品牌以來的堅持。
7-Eleven將被全家超越了嗎?從日本超商龍頭爭霸前例看台灣的下一步
2020/07/24
7-Eleven在2020年第1季的淨利比去年少了快7%,而FamilyMart反而在2020年第1季的淨利比去年多了快24%,媒體不斷討論之後台灣的便利商店市場之品牌占有率會有新的變化呢?但重點還是在店舖數與營業額,店鋪數上的差異,推測還是讓第1名7-Eleven非常好做事的一個關鍵因素。
疫情促使日本餐飲業者擁抱免費平台!Google Map如何扭轉美食入口網站的地位?
2020/07/16
日本餐飲美食入口網站擔任著日本餐廳宣傳介紹的主力,但下廣告買版面的經營操作模式,面對疫情卻不敵Google Map。除了因Google Map提供免費平等的排列顯示方法,Google Map地圖仍是消費者確認店鋪位置及交通路線的最終步驟,因此不少人就直接跳過飲美食入口網站而使用Google Map。
隱形的巧克力推手!POCKY、明治的產品都出自這個企業!
2020/06/28
鮮為人知的「不二製油」是日本巧克力產業鏈中最大供應商與全世界巧克力的第三大供應商,其中他們最厲害的技術就是製作根據需求控制巧克力融化溫度的免調溫巧克力(Compound Chocolate);同時,植物肉也是不二製油在觀察社會問題後,結合未來公司走向所發行的產品。
服務還沒到頂!這4個日本經驗讓你重新思考便利商店的未來
2020/06/01
爲了要維持經營效率,未來便利商店產業應該會推動對客單價有貢獻,並且是能滿足消費者更多元需求的服務。從「商品、服務、數位、地點」四個提供便利性的面向,以日本超商的作為,可以作為台灣便利商店未來可能升級之服務預測。
大同電鍋紅回日本去!原來它與日本東芝的淵源這麼深
2020/05/30
台灣知名的電鍋品牌「大同」,近期順利打進日本市場,但有多少人知道它是與日本東芝公司合作的商品?因此它才會跟1955年的東芝電鍋長得很相似,這也是它能在日本成功的原因之一,想了解大同電鍋就先了解東芝電鍋的歷史吧!
時代在走、斜槓要有!日本家電王者Panasonic也轉型賣咖啡豆!
2020/05/18
Panasonic是間產品從上游銷售到下游的「垂直製造商」,最開始因為自家產品需求,而開發了不同型態的產品及業務。近年來,Panasonic也從單一產品的銷售變成顧問式組合產品銷售,還為了2017年發表的咖啡豆烘焙機「the Roast」,而賣起了專用咖啡豆,透過Panasonic的網站訂購,每個月用戶可以收到2包Panasonic嚴選的咖啡豆跟烘焙APP的配方。
搶救貧窮大作戰真實版!服務包羅萬象、拯救無數餐飲業者的幕後功臣:餐飲顧問
2020/05/07
身為餐飲產業競爭最激烈地區之一的日本,迫使不少業者尋求餐飲顧問的幫助,也使得這個行業在日本非常盛行,相較於其他國家,但是千萬不要以為顧問只需要出一張嘴,他們須具備的知識可是非常多的,服務內容也十分多元。
有史以來最大打擊!新冠疫情橫掃日本餐飲業
2020/04/18
新冠肺炎疫情橫掃日本經濟活動,特別是餐飲業災情慘重,多數餐廳選擇紓困方案或是向相關銀行貸款,也有不少已經宣布暫時停業。但為何日本餐飲業在這一波疫情下影響如此巨大呢?主要是因為日本餐飲市場光是「居酒屋」業態一年的產值就有台幣3000億左右,為了防疫減少聚餐,日本以居酒屋等酒精爲主的餐飲業界受到的打擊,會比其他國家還要嚴重。
用三大明星商品強勢跨界!日本便利超商對餐飲業者造成巨大威脅
2020/04/09
日本便利商店近年開始提供多樣化的產品與服務,在日本業界造成震撼話題的就是烘焙、炸雞、咖啡這3個品項,面對便利商店的強勢攻擊,餐飲業者更需認真思考如何跟便利商店走出一條不同的路。
日本大塚食品推出人造肉ZERO MEAT,能成功搭上低糖飲食風潮嗎?
2020/04/08
日本大塚食品推出了人工肉產品,產品以黃豆為原料,叫做ZERO MEAT( ゼロミート),提供低糖飲食的新選擇,然而面對美味、健康以及價格的考量下,人工肉仍有需要面臨這些挑戰。
剩食多、座位不足問題怎麼解?日本餐廳靠「月票制」留下忠實顧客!
2020/03/23
產業競爭激烈的日本,從2018年起出現一股「月票制」商業模式熱潮,領域橫跨服飾、汽車、美容、家具等類別,再到如今的外食產業,餐廳透過市面上常見單店、加盟、環保3種不同類型服務模式,有效留下忠實顧客,解決剩食或座位不足的問題。
日系迴轉壽司強勢來襲!定價走擦邊球、強調低獲利,壽司郎葫蘆裡賣的是什麼?
2020/03/17
台灣迴轉壽司市場以往為「爭鮮」一家獨佔,近年來出現許多日本迴轉壽司品牌紛紛進駐,其中壽司郎為近期的熱門品牌,其幾項獨特的經營策略,顛覆以往不少業界的看法。
守規矩的日本人也會No Show?日本餐飲業一年因此損失台幣500億!
2020/03/13
2019年日本餐飲界其中熱門討論的一個現象,「No Show」指預約後卻未如期出現的客人,這樣的顧客除了造成餐廳在營業額、人事成本、食材上的損失外,同時也造成其他顧客的多方困擾,使得日本餐飲業紛紛針對此現象做出應對方式。
想喝牛奶就養一頭牛!日本啤酒業者「開餐廳賣啤酒」帶給我們的啟示
2020/03/01
近年來,日本啤酒在國內的銷售額呈現不可逆的衰退之勢,啤酒業者們因應這樣的局勢,紛紛開起餐廳販售自家啤酒,更專業的技術以及更優質的啤酒品質也因此打響了品牌知名度。日本啤酒業者同時橫跨製造業與服務業領域獲得了巨大的成功,跨領域的產業趨勢如今勢不可擋,正是這波轉型潮帶給我們的啟示。
進入容易、生存卻困難!國外品牌搶進台灣餐飲市場不能輕視的三個問題
2020/02/27
台灣餐飲市場容易進駐看似簡單,但隨著近年來的趨勢如百貨店餐飲化、外送平台興起、新銳品牌的登場等三大主要潮流下,使得這塊市場實則暗潮洶湧,能停留在這塊市場取得成功亦不容易。
到了日本錢湯,別忘了來瓶「咖啡牛奶」享受道地的澡堂文化!
2020/02/16
昭和初中期,因為家庭冰箱尚不普及,商店也較少販賣冷藏飲料,有社區社交中心角色的日本錢湯,收入豐富,錢湯營業者較有經濟能力買冰箱販售冰牛奶,泡湯後喝上一瓶冰牛奶相當舒服,從此成為日本泡湯的習慣。
日本拉麵蜂擁在台插旗!但你偏好的品牌還跟5年前一樣嗎?
2020/02/13
近幾年不少日本拉麵新品牌進駐台灣,使得台灣拉麵市場競爭力增加,擠壓原先的舊品牌,市場的改變間接影響了消費者嗜好、原料商的跟進等,也是拉麵品牌在經營上該隨之應變的考量。
「鹹豆漿」即將風靡日本?想創造出「珍奶熱2.0」必須先滿足這3個條件!
2020/02/05
台灣珍奶在2019年紅遍日本,至今儘管風潮消退,仍有不少業者藉由將珍奶出口到日本而大賺一筆,不少日本餐飲業者在此次「珍奶熱」風潮當中,看見了將台灣飲食文化引進日本可帶來的商機,但要將本土飲食帶向國際,有3個條件必須先滿足才行!
分類精選文章
雞豬牛做主菜不稀奇 樂斐春季菜單的美味主菜是兔和鹿!
別於作者於2021年10月去Lopfait樂斐用餐的體驗,這次的春季菜單可說是十分精彩!不同於一般菜單上會出現的牛豬雞等常見肉品,Lopfait樂斐春季菜單一次呈上蛙肉、小牛胸腺、兔肉、鹿肉等特殊食材,一起跟作者享受一趟舌尖之旅吧!
【線上收聽】未來獅子、老虎、斑馬或許將可合法吃?
來自英國的新創公司Primeval Foods,卻想利用「細胞培養肉技術」來打開野生動物的新肉類市場,這將會改變人類食用肉類史嗎?
新冠疫情下的緊急糧食風潮!從三大選購重點分析緊急食品市場
營養素、方便性、保存期限是消費者關注緊急食物的三大要點,英敏特統整了緊急食物的類型,以上述3點歸納整理出幾款品項供消費者參考。
高端威士忌市場售價超乎想像!憑什麼1支酒價值高達4800萬?
近年來威士忌逐漸成為行家中的藝術投資品,不只連連在拍賣會場拍出千萬台幣的價格,也令黑市炒作的手伸進高價酒市場,使普飲款也成投資品,消費者往往要花上10倍的價格才能買下1支。而高價酒之一的Pappy Van Winkley擁有高人氣得歸功於一位業代在1996年,將一瓶20年送到Beverage Tasting Institute評分,竟然獲得99/100,讓美波追逐者開始注意到這個品牌。
日本各地知名美食,一指就能送出!改變送禮習俗的「e禮品」在疫後日本正流行!
e禮品(e-Gift)指的是社群贈禮或數位禮品,基本上以SNS社交網站的聯絡人或群組脈絡,做為送禮的寄送點和收件點。這種送禮方式正在日本國內訊速成為與日俱增的便利選項。
要懂得與好的微生物共存!看似不起眼卻掌管了人體的第二個大腦–腸道
隨著科學的進步,人類對微生物也有越來越多的認識,不再只是把微生物視為大敵與之隔絕,而是開始將對人體有益的微生物善加運用在日常生活中,尤其是將益生菌應用在飲食上,讓益生菌可以調節號稱人體得第二個大腦—腸道的功能。但在使用這些益生菌食品的同時,人們也要有自己的判斷能力並保有質疑,才能不為偽科學所騙,也才能讓所有生命和平共處。
編輯選文
從全聯麵包到嵜本生吐司都在用!「亞洲烘焙模具王」三能如何從年營收衰退到3年翻身創20億新高?
藏壽司稱霸壽司界的社群聲量冠軍!提升附加價值、創造粉絲互動成關鍵
高雄輔導轉型有機手採青梅出貨了!4月底前限時上架家樂福 全台買得到
荔枝籽產生新價值!竟然能作為糖果、布丁 甚至蛋黃醬的增稠劑?
荔枝椿象剋星來了!苗栗農改場提升「平腹小蜂」生產技術力剋荔枝椿象
從元宇宙到虛擬貨幣都有它!必勝客靠「NFT盲盒比薩」、「比特幣比薩」成功開創數位食代
波本威士忌為何叫「波本」?從酒稅、史事來揭秘!
訂閱電子報
訂閱
註冊成為會員
Home
食專題
泥火山下的古村落崛起!彌陀小
台東Action!從慢思維到
【特別企劃】幸福米抵「嘉」,
揭開校園午餐餐費的黑盒子
食在有幫助 USR在嘉義
從縱谷到太平洋,挖掘花蓮在地
食科學
食添加
食包裝
食加工
食追溯
食科普
農科技
食新聞
謠言拆解
國際食事
即時新聞
安心消費
食事追蹤
產業動態
食生活
健康營養
飲食文化
在地創生
美味食勢
節氣飲食
食農教育
食專欄
食品科學
醫學營養
漁農畜牧
產業創新
飲食文化
食力特派
食驗室
登入/註冊
Facebook
Youtube
[email protected]
×
登入/註冊
Facebook登入
Google登入
記得我
重寄認證信
|
忘記密碼?
登入
還不是會員嗎 ?
立即註冊新帳號