News
TV

產業創新

商社男的外食迷宮

作者「商社男」曾任職於日本綜合商社之台灣現地法人，負責食糧消費流通業務，業務範圍從飼料、大宗物資、肉品、加工食品、服飾配件、餐廳原料、消費品通路到投資業務等。本專欄將藉由作者多年從事日本商業事務的角度來詮釋台日餐飲消費流通新現象。 110 文章

Featured Sections

專欄文章

不調價真的不行了嗎？日本拉麵產業為何面臨倒閉危機？

2024/03/13 日本拉麵店於2020年已開始出現倒閉歇業的現象，平均年度倒閉歇業數逐年增加，並且在2023年創下新高，而此現象與食材成本居高不下、餐飲業缺工而人事費用增加，以及消費者因薪資及用餐習慣產生的消費防衛有關。因此，以目前的情況看來，日本的拉麵售價打破「千元之壁」，恐怕只是時間早晚的問題。

日本LAWSON及肯德基即將迎來新股東？拆解兩大品牌持股變動的商社運作邏輯！

2024/03/12 2024年2月日本傳出LAWSON便利商店、肯德基KFC即將迎接新股東的消息，而日本的三菱商事原持有這兩家公司大量股份，為何選擇讓手股份？背後原因可能是期望透過引進不同的企業文化來提升品牌價值、突破綜效極限，讓放手後的全新格局帶企業走得更遠。

日本人氣超市LOPIA為何插旗台灣？看懂日本超市跨國經營的策略佈局

2024/03/01 過去常見日本企業來台展店多半都是餐飲業者，但最近愈來愈多超市業也跨足台灣。就以LOPIA來說，即使市場規模在日本排不上前20名，但仍選擇插旗台灣市場。這是因為在日本國內超市店舖數量仍在增加，高度競爭下又面臨少子化。而LOPIA握有店鋪個性能產出特殊且多元的商品，同時組織又十分靈活，是台灣本土業者很難模仿的。未來如果日本超市享有有一定的店鋪數，收購相關的上下游企業是關鍵。

統一砸7.8億投資Yahoo台灣！如何用行銷4P解讀資本合作的產業結盟佈局？

2024/02/20 台灣實體零售通路霸主統一集團2024年2月2日宣布投資Yahoo台灣。在產業快速變動下，許多公司選擇「資本合作」的方式加入新事業，透過出資或拿下過半股份取得經營權。在日本，愈來愈多中小企業也靠著併購這樣資本合作的方式擴展版圖。而透過Product、Price、Place、Promotion的4P模式，得以看見實體零售通路與入口網站合作的新價值。

用PDCA提高醣質限制成功率！4大步驟讓你輕鬆執行飲食控制！

2024/02/02 「糖質制限（此為日文，中譯為：醣質限制）」正流行，但要嚴格執行飲食控制往往是最困難的，許多人因為過程麻煩又遇失敗往往便放棄了。常見的PDCA模型卻是幫助的最佳工具，透過模仿成功案例、視覺化飲食過程、設計快速檢視工具與檢討失敗因素，4步驟便能成功低醣飲食。

日本成功推廣聖誕節吃炸雞鳳梨卻無法從披薩上撤離？揭密南義大利披薩在日本難以普及的三大原因

2023/12/23 日本人在聖誕節吃炸雞節慶習慣，發展至今已有約50年歷史，仰望如此成功的異文化推廣，為何義大利披薩發展到了別的國家，卻常長得與義大利當地不太一樣？原來，正統的南義大利披薩要普及是有一定難度的，從有形的技術、設備，到無形的文化溝通，都是需要克服的挑戰。

「日本式台南料理」賣的是什麼？新日本餐飲業態開發趨勢在搞什麼創意？

2023/12/20 疫情結束後，日本外食業者為了找回顧客，在新業態開發和配合新業態開發的組織上的行動上有了幾個重要趨勢，包含打造只能在餐廳享受的「非日常」氛圍、建立新品牌打造高價業態、適當人才輪替及導入外部人才資源。

日本新的沉默物流業者開始成型！食品製造零售商為何紛紛自建物流？

2023/12/05 進入後疫情時代的零售領域，大型食品製造、零售批發、餐飲服務等業者紛紛擴大自有物流建制，建設物流倉庫、系統和提升運輸能力。然而這一趨勢卻顯示出用戶們選擇回歸自建主義的現象。從日本的零售外送動態來看，大型食品製造商和零售業對物流業者的併購，或許將成為消費流通產業新時代的轉捩點。

日本「低糖質」產品大爆發形成新經濟圈！日本飲食產業如何串連、成功讓消費者買單？

2023/10/17 在日本保健相關的產品中，市場上討論度最高的莫過於「低糖質」飲食，不少便利商店的食品外包裝皆會寫上「低糖質」、「微糖」、「糖質0」。為何日本的低糖質經濟圈可以如此盛行甚至橫跨海外？其實是由眾多商業機制所堆疊出的新行銷經濟。

國外大品牌虎視眈眈台灣手搖飲小品牌如何找出生存法則？

2023/09/20 大規模經濟的外來品牌，正慢慢威脅台灣手搖飲品牌勢力圖，在面對來勢洶洶的大型連鎖品牌，小品牌便必須找出突圍的方法。在大鯨魚環繞的市場底下，小規模品牌在定位上有幾個方向的思維應該要避免。

日式燒肉發源地正面臨原料風暴疫後日本催生出個人燒肉新業態

2023/09/06 台灣流行多年的日式燒肉，在發源地日本，近年來卻面臨不少挑戰，除了全球餐飲業都遇到的新冠肺炎疫情、通貨膨脹打擊之外，為了提升店鋪營運效應，而興起了個人燒肉業態，並將此新型態的燒肉形式帶到了台灣。

這麼多美食評比誰說了算？在地鄰長搭配地圖評論可能是小吃評比的最佳搭配嗎？

2023/09/03 最近看到一份關於台灣小吃的推薦評比，台南也被列入在這次的評選範圍內，吸引不少台南鄉親關愛的眼神，但推薦評比能完全符合普羅大眾的期待嗎？在做評比時會遇到那些阻力？

六年級生在接班人選中被跳過？從日本接班現況看真實考驗

2023/07/11 在職場中六年級生很有可能會在接班人選中被跳過，這個標題，應該打中不少現在處於40～50歲間的六年級生，現在正處於職場生涯最後的分水嶺，往上接班或是現狀維持，正是此階段工作者的考驗。

惡作劇事件後當日本迴轉壽司不再迴轉你還會想再光顧嗎？

2023/06/29 疫後，日本業者們紛紛期待雨過天晴後新一波的消費浪潮，而根據日本壽司郎、日本くら寿司財報，與去年同期經營利益相比皆呈現下滑，推估受到惡作劇影響。

寵物數變少為何市場卻變大？跟你想像不一樣的日本寵物市場

2023/06/14 從日本的飼養寵物頭數來看，2022年跟接近10年前的2013年比，狗加上貓的總頭數少了快120萬隻，然而寵物市場的經濟規模在近期預估會成長到日幣1兆6000億，20年內市場規模翻了近2倍。為何狗貓總數一直在變少的時候，市場規模卻越來越大呢？

日本上班族下班後一定得應酬嗎？該如何融入日商應酬文化？

2023/06/05 在疫情解封後，各種商務活動又開始活絡了，回想起還是菜鳥時代，一開始面對應酬，很難自然融入，直到在社會打滾多年後，才逐漸找到切入點，也能主導聚會的步調。

高雄「演唱會經濟」興起！從日本巨蛋看場館產業是門好生意嗎？

2023/05/21 最近高雄舉辦不少球賽與演唱會，而一個場館如何經營？維持收支平衡？成為了一個專業課題，以日本各地場館為例，大多收入是門票與廣告收入，另外也有球館命名權，將買方的企業名稱放入球館名稱內。

日本三菱地所買地填補明治政府財政困難百年後意外成為東京地產王！

2023/05/13 日本三菱地所為了填補明治政府財政困難，買下了日本天皇皇宮附近的土地，並將該地定位為「建設日本的商業街」，同時一舉成為東西不動產地王，由於商城型跟辦公室型的收益本來就有差異，然而該地段最終順利挺過新冠肺炎疫情考驗。

日本人為何唯獨不能接受拉麵漲價？這3個心理門檻讓漲價變敏感議題

2023/04/17 通貨膨脹、物價上漲是世界各個國家都在面臨的議題，調整售價也是許多店家不得不做的選擇。而近來在日本，拉麵價格的調漲卻引來了許多反彈，原因和「拉麵」這個品項的性質有關。

2021年市場規模破4千億日幣！日本機能性表示食品優勢在哪？

2023/03/08 在疫情期間，日本「機能性表示食品」的市場規模在2021年已經達到4千億元，其中維持免疫機能、舒壓助眠這些跟疫情的關聯性不低的產品銷售量最好。無論是以維持健康為目的，或是以改善健康為目的，後疫情下保健食品的興起，將開始改變食品產業的版圖。

後發品牌該如何贏過產業巨人？日清跨足成人乳酸菌市場憑著這3點挑戰養樂多1000！

2023/03/05 因為疫情時代，機能性食品的市場崛起。日清旗下的日清ヨーク株式会社也踏足成人乳酸菌市場，從產品設計面就可發現，這個產品想挑戰難以動搖地位的「養樂多1000」。

日本麥當勞廣告復刻PUFFY帕妃神曲為何反遭粉絲批判？

2023/02/25 日本麥當勞模仿PUFFY帕妃當年神曲「亞細亞的純真」推出了一支廣告MV，但卻受到了粉絲的批判，業者在做行銷廣告時，要如何避免類似事件發生在自己身上呢？

「CITY LINK南港店」背後的開發商是誰？揭密日本不動產沉默王者「三菱地所」

2023/02/24 近年國外的地產公司開始進入台灣的零售商場市場，最活躍的國外業者莫過於三井不動產了，從林口、台南到台中，三井不動產的商場開幕總能造成話題，為何獲利較高的三菱地所在台灣討論度反而比較低呢？

日本食品漲幅至少14%！因應漲價浪潮有哪4大方針可增加產品競爭力？

2023/02/20 日本上市100出頭家主力食品以及飲料製造商，2022年調價產品數超過2萬多品項，平均調幅在14%左右。在自由經濟的供需市場中，產品特性與消費行為息息相關。在預期漲勢的情況下，產業可依據產品特性來減緩帶來的衝擊，有4大方針可以因應。

瓦城為何入主美式餐廳「樂子」？從日本DHC收購案看出端倪

2022/12/27 瓦城集團宣佈欲投資美式早午餐品牌「樂子the Diner」；而日本歐力士（オリックス）也收購了化妝、保健品牌DHC的股份。以收購案的角度而言，兩者有什麼相似之處，又將分別為品牌帶來什麼樣的效益呢？

一條街吃喝玩樂全都有！日本必逛的商店街成功的3大因素

2022/12/21 日本的商店街集結了各式各樣、不同特色的小型店鋪，因擁有便利的交通位置、多元的綜合行店舖模式和有文化溫度的服務，不僅滿足了當地人的需求，也成為赴日觀光客的必去景點。

疫情解封後外送市場還能持續發展嗎？歷經市場轉換期的外送產業該如何面對？

2022/12/08 疫情期間增加了消費者使用外送的動機，然而隨著疫情趨緩外送產業面臨著嚴峻的市場轉換期，透過新興的合作模式將為產業帶來更多可能。

谷底翻身！？Krispy Kreme Doughnuts在日本成功業績逆轉3大招

2022/12/01 根據日本的產業調查，餐飲產業在10年內的存活率大約是10%，國外餐飲品牌要如何在其他國家維持、或是逆轉過了消費者「新鮮感」時期的業績？必須在組織內部做適當的調整、依據當地的喜好做品項的更動和銷售通路的選擇策略。

日本企業轉型期轉往海外提高競爭力！

2022/10/21 日本企業以往習慣單打獨鬥的防守模式，但現面臨產業結構轉型期，除了增加品牌本身附加價值外，許多日本企業紛紛往「國際」發展，採取併購的方式提升競爭力。

日本低薪？排行50大企業生涯薪資竟達3億日幣！

2022/10/21 日本企業的薪資高低與調薪率攸關於企業規模大小，而各企業導入「效率化」，可取代的工作增加，大幅影響了調薪的可能性。

壽司郎「低定價」策略卻賺進更多收入？

2022/10/21 日本從1997年至2012年的19年內，日本全國餐飲產業客單價就有12年為負成長率，但在2013年至2019年餐飲經濟卻連續成長了7年。壽司品牌「壽司郎」雖低價吸引客人，卻用多元化菜單促使客人消費更多。

日本Lawson賣起現煮便當！超商和餐廳比現煮未來會有市場嗎？

2022/09/28 日本超商Lawson販售「店內調理便當」服務，與2021營業額成長了約40％，面對新的營業模式，前兩大便利商店7-11和全家卻無更進之舉動。

問題是虱目魚太貴嗎？當未來工資漲破200元還有比售價讓台南鹹粥更煩惱的事

2022/09/08 2023年基本工資的時薪將從168元來到176元。另外，台南鹹粥店的售價從200元調整到260元。這兩個新聞看似無關，但從整體餐飲產業的特性來看，可以導出基本工資跟餐飲業者不可分離的關聯性。

餐飲評鑑一哥換人當？ Google地圖評論熱度未來將超越米其林成新美食指標？

2022/08/29 美食評鑑、餐飲評論事業近年來面臨消費者不信任度提高、商業轉型B2B被疫情打斷等等不利於獲利的困境。相較之下，Google地圖附加的評論功能反倒成為越來越多人看的「美食評鑑」。

漲價反而遊客更開心？日本迪士尼逆向操作的價格策略搶破頭的蛋黃酥可借鑑嗎？

2022/08/19 又快到了中秋佳節，各家廠商除了花心思推出產品外，如何制定銷售時程、銷售策略，讓消費者在「買」的過程中也能有良好消費體驗也是一門學問。以日本迪士尼調漲票價的案例，觀察這些銷售策略可以借鑑之處。

熱銷高級吐司經營遇瓶頸平價臺南小吃卻屹立不搖？「稀有度稀釋」留不住客人

2022/07/28 近年生吐司在日本熱銷而風潮也席捲台灣，然而熱銷、受消費客群喜愛的熱門高級吐司卻開始面臨經營瓶頸。高級吐司專賣店的商業壽命甚至不比台南的小吃店，背後原因與產品的非日常性、店鋪商品的選項少，以及市場稀有度被稀釋等原因有關。

日本書店20年倒5成！從日本案例來看台灣大型書店下一步改該怎麼走？

2022/07/23 隨著網路科技的發展，實體商店逐漸式微，人人隨手一台平板電腦，電子書逐漸取代了紙本圖書，而2020年全台首創24小時的敦南誠品也宣布收店，讓不少老顧客心碎。台灣書店的未來方向在哪裡呢？日本的「蔦屋書店」採以行銷活動提升營業額、「未來屋書店」則與超市結合，台灣書店是否也能嘗試往不同方向發展？

日本「養樂多1000」在紅什麼？為何上架就瘋搶、推升養樂多年營業額破4千億日幣？

2022/07/06 養樂多產品一直以來以預防醫學為主要訴求，主打藉由腸道保健來實踐維持健康的目的，而日本養樂多公司自從推出「養樂多1000」產品後，營業額一路成長到破4千億日幣，預估2023年還會持續成長，主要是因為其主打的健康價值恰好符合日本成人需求且品名設計與前一代相比馬上就能看出區別。

日本外送市場撤資潮會吹向台灣嗎？foodpanda平台費爭議背後的營運困境

2022/06/09 美食外送平台foodpanda宣布在營運成本考量下，在2022年6月7日於台灣特定地區收取平台費，引起用戶反彈，究竟為什麼會在這時候宣布漲價呢？若從日本外送產業的案例來看，其實外送產業在後疫情時代下正面臨使用數下降的挑戰，營運成本節節攀升。為了在後疫情時代走出一條生路，外送平台的下一步可能必須從超商、超市外送來補足失去的使用人數。

品牌進軍海外市場一定能成功嗎？事前準備就決定了50%的命運

2022/06/08 外國品牌要進軍海外市場，要先做好充足的事前準備，不僅地主國本身的資源要夠充足，也要提高市場調查品質，要有明確的決策機制，人事運用也要夠靈活，如此一來才能讓品牌在外國市場也有良好穩定的發展。

集中資源與多角化經營的抉擇餐飲業到底該不該分散風險拓展新品牌？

2022/06/02 在瞬息萬變的消費趨勢下，中小規模餐飲若需擴大經營，則需趁舊品牌還可獲利時，挪用部分資源去發展新品牌，拓展新市場，以建立靈活事業體。

生意超好卻面臨關店危機！台灣傳統小吃老店接班人從缺、無人接棒的困境如何解？

2022/04/24 日本連鎖餐飲摩斯漢堡雖然獲利不斷創新高，但店面數卻不斷下滑，原因竟與接班問題有關。不只是日本企業，台灣傳統小吃店也因為少子化、組織小等緣故，開始面臨接班人從缺、店面無人交棒的窘境，要想試著解決這項困境，可能需要經營者適時放手栽培下一代代理人，才能讓台灣傳統小吃不至走向沒落。

買下家樂福將成統一稱霸零售業的最後一步？從日本7-ELEVEN併購案分析收購8大理由

2022/04/13 吸收實體業客戶、電商化、強化顧客連結等商業模式是近年來，實體通路成功併購的關鍵。而統一集團擁有加工食品製造商資源、跨平台支付工具、產品開發人才、生鮮產品經驗等資源，是接手家樂福經營的優勢。

新進咖啡業者必看！台灣超商咖啡方便快速又平價怎麼敵？從日本案例看如何打破市場困境

2022/03/24 雖然台灣街上人手一杯咖啡，但便利商店在台密度實在太高，消費者越是能輕鬆快速獲得平價咖啡，咖啡業者的經營就越是困難，新進咖啡業者須重新調整市場定位，提高產品差異性、擴大使用情境或提供餐飲業顧問服務，才有機會打破市場困境。

明明沒從烏克蘭、俄羅斯進口穀物卻還是面臨漲價？原來全球穀物交易市場是這樣運作的

2022/03/18 2010～2015穀物價格變動幅度達50%，讓不少穀物交易人員歸納出穀物進出口國間的計算模式，及供應商轉單為合約帶來的利弊關係。

營業額不如高端百貨為何三井Outlet還持續拓點？從日本不動產業務4面向分析三井商業模式

2022/03/03 台灣Outlet若想擠進百貨年度前10名，營業額至少需破百億，而三井Outlet在日本公司以不動產業務聞名，其市場動態可供台灣未來做參考。

外送平台、訂閱制始祖是「她」！50年前的養樂多媽媽早就開始

2022/02/16 養樂多媽媽（在日本稱養樂多Lady）從50年前就利用其彈性的上班時間，發展出含有當今外送、訂閱制影子的商業服務，直到現在仍有接近5萬名養樂多媽媽持續運作於14個國家。

翻轉上下從屬關係、留住員工！為何日本食品生產商Calbee卡樂比決定開放員工從事副業？

2022/02/09 你有想過在受僱於某公司的當下，同時經營副業嗎？事實上，為了留住員工，近期日本企業掀起一陣開放員工經營副業的討論，就連日本休閒食品生產商Calbee卡樂比（カルビー）也宣布未來社員得以從事副業。

低消1杯飲料是怎麼訂的？從「開瓶費」來看價格設定的背後意義

2022/01/17 近日，知名作家因沒點飲料而不符合「低消」，與店家起爭執，引發網友熱烈討論，究竟為什麼餐廳要設定低消呢？其實這與開瓶費、價格涵蓋內容、消費門檻與競爭、訊息傳遞有關。

八方雲集買下丹堤、錸德集團入股怡客為何企業紛紛投入咖啡產業？

2022/01/10 近年來，咖啡店接連被大型企業、不同業態的業者所併購。作者推估，是因企業主認為收購咖啡店可以具有，單純的餐飲業態、多樣來客的行銷策略、店面人力資源獲得等三大優勢，以助企業降低運營上風險。

疫情下日本四大會計事務所該如何轉型？提供企業諮詢服務成未來趨勢

2021/12/24 因疫情變化，日本會計事務所四大指標Deloitte、KPMG、EY、PwC開始往資訊化、顧問服務邁進。作者認為，顧問業務是事務所發揮綜合力的一個絕佳舞臺，惟有熟悉企業運作，才能滿足出來自顧客端的多元咨詢需求。

台南知名小吃為何不插旗北部？四大理由帶你剖析背後原因

2021/12/13 台灣跟其他國家比起，商業腹地並不大，但台南小吃霸主們店鋪，並沒有因為距離不遠特性，而到北上擴展版圖。作者認為南部老店之所以不北上拓展歸納出四大點理由：滿足目前生活、老店重視經驗難傳承、南北房價差大、產品線不符需求。

新產品、高價值、主控權！日本超商漲價3招拉高營業額

2021/12/08 漲潮席捲全球，日本也難逃。日本飲食業者面臨成本上漲、消費回升、極端氣候、新興國崛起等多方壓力，就連美乃滋都迎來8年來首次大漲價！從日本超商PB品牌「セブンプレミアム」的案例來看漲價3招：推新品、提升價值、拿回規格自主權，漲的漂亮。

SONY為何能提早佈局內容行銷？關鍵竟是45年前的一場官司！

2021/11/29 SONY自從在美國被控訴違法著作權法後，開始瞭解到軟體對於硬體的重要性，開始將公司重心投入內容行銷事業，致使公司在數位化浪潮下成功轉型。

從日本企業Skylark看餐飲品牌發展！關鍵在多品牌開發策略與品牌業態轉換

2021/10/12 本文作者以日本知名連鎖餐飲企業Skylark的品牌發展史為例，提出多品牌開發策略與品牌業態轉換等兩種經營策略，來幫助餐飲企業轉型與發展。

成功的餐飲改革應著重人與數據！從日本Skylark看出企業轉型的兩大要素

2021/10/01 本文作者以BAIN Capital導入Skylark事件為例，舉出成功的餐飲企業應優先以人事革新與數據溝通作為改善目標。

疫情前的榮光已不再！餐飲業如何從產品、服務、氣氛三大招來轉型自救？

2021/09/15 說到受新冠肺炎疫情影響最大的產業，非餐飲業莫屬了，那在經歷疫情後，餐飲業會面臨哪些改變？有多年日本商業事務經驗的商社男指出個人化套餐、便攜性產品將成為趨勢，未來展店也將朝向裝修成本較低的小店面為主。

台式「古早味蛋糕汽水」在日本刮起旋風！特殊口味食品開發的四大動機報你知

2021/09/07 台灣古早味蛋糕口味的汽水近期在日本超商上市，作者分析了四項關於特殊口味食品的開發動機，提供食品廠商未來開發之參考。

日本麥當勞為何是工讀首選？賣薯餅外，還是隱藏版社會人新兵訓練中心！

2021/08/31 餐飲業對社會的隱藏版功能，就是扮演「教育服務」的角色。以日本麥當勞為例，有3個產業特質：新鮮人的第一工讀選項、提供多元人際工作環境、重視泛用基礎教養技能，麥當勞這個隱形的教育服務インフラ（Infrastructure），其實不只在日本，在全球每年都持續送出不少有基礎教養力的新鮮人進入社會職場。

從小卡車超市到辦公室柑仔店，日本實體通路如何把店舖搬到你身邊？

2021/08/19 疫情把電商推到市場需求的另一波高峰，但實體店鋪還是透過不同的方式接近消費者。日本的「移動超市德島丸」與「Office Glico」打造出創意實體零售模式，把店鋪搬到你身邊。

餐飲業者你心累了嗎？如何避免決策疲憊，不讓疫情牽著鼻子走？

2021/07/22 疫情期間業務負擔的沉重化，以及諸多變數，導致經營壓力和精神疲憊一起找上在熱鍋上的餐飲業者。餐飲業者可以建立自己的決策流程、掌握的是決策事項的範圍以及全風貌、問題的再細分化，以及諮詢同業，避免決策疲憊，維持良好的決策品質。

推出蔬菜箱是疫情逃生口，還是市場新藍海？向日本領導品牌Oisix學如何做出品牌差異

2021/06/16 疫情之下讓不少消費者重新認識到「食材BtoC」所帶來的附加價值，日本食材BtoC市場正處戰國發展時代，從社會生活型態變化到日本領導品牌的觀察，台灣業者若要在這波疫情後投入生鮮食材產業，可得好好思考在短暫滿足消費者需求之後，如何創造差異化價值。

日本牛角母集團疫後年營收蒸發200億！台灣餐飲業會步上重創後塵嗎？

2021/06/02 牛角、溫野菜、大戶屋的母集團Colowide（コロワイド）在新冠肺炎疫情持續延長的狀況之下，年營收蒸發約新台幣200億元，來客數已回不去過往水平，顯示疫情影響消費者行為甚大，為了減少擴大虧損，只好縮減店數。

台灣疫情突襲打亂民生秩序！從日本經驗看餐飲業如何見招拆招？

2021/05/24 因為新冠肺炎疫情的衝擊，台灣餐飲業者首先需要接受的變化的有2點：1、餐飲品牌策略的賞味期限會因為顧客、餐飲業者、政府、病毒連動關係變得超級短。2、要接受你的店已經不是你所熟悉的店的事實，並從產品、氣氛以及服務來做調整。

這樣面試超加分！高年級面試生如何掌握自我行銷4大重點？

2021/05/16 高年級面試生可以利用下列4個發展方向讓面試更加分：用代表作建立信賴關係，積極表態出想獲得工作的企圖心，細部表達策略執行與規劃能力，並展現多元與進化的親近人格特徵。

日本麥當勞如何脫離經營低潮？打造「Fun Place To GO」、達到業績新高峰

2021/04/25 日本麥當勞在經歷過二次業績低潮後，由首位外國人社長Sarah帶領團隊，以回歸原點的初衷，喊出打造「Fun Place To GO」的理念，成功找到新的策略方向，透過整修店面與聚焦產品等方式，讓日本麥當勞的業績創下新高峰。

日本麥當勞從鐵血明星社長到加拿大女社長，再好的品牌也歷經兩波低潮期

2021/04/14 2004年日本麥當勞遭遇第一波低潮，因為當時市場狂牛症流行讓消費者不敢吃漢堡，日本麥當勞請來改革日本蘋果電腦的原田社長，推出24小時營業店，分別從客單價以及來客數進行調整，更延續日本蘋果電腦的組織改革手腕，控制費用控制減輕總部負擔，提高經營效率。2014年日本麥當勞被爆使用過期雞肉，食安問題失去顧客信賴，迎來第2波低潮，來自加拿大的女性社長Sarah採取一連串跟原田不一樣的手法，一步一步的改善了日本麥當勞的體質。

日本啤酒市場跌至全盛期6成水準！麒麟、朝日兩大啤酒品牌如何力挽狂瀾？

2021/03/24 日本啤酒市場受到主力消費人口數量衰退、日本飲酒消費習慣變化、低價啤酒崛起等原因，出貨箱數年年衰退，爲了彌補日本國内啤酒的營業額，KIRIN麒麟與ASAHI朝日採取不同策略，KIRIN麒麟投入醫藥事業，旗下的KYOWA KIRIN成長到KIRIN麒麟整體利益的27% ，接近整體30%的利益規模。ASAHI朝日透過了併購，從歐洲的高級啤酒、大洋洲的碳酸飲料，到東南亞的乳品等，開發其他國家的啤酒飲料顧客，增加集團整體的來客數。

去日本吃拉麵第一關就被這台機器難倒？日本餐飲業為何這麼愛用餐券機？

2021/03/18 日本市場餐飲店的餐券機有快6萬台，餐券入場券的販賣機則高達4萬3千台，對餐飲業者來說餐券機的優點是在餐期間可減少點餐人力負擔、提升交易品質以及記錄的精確度、大幅降低店鋪衛生風險。缺點則有可能為：金額不小的初期投資費用、人事費用不高效果不明顯、客單價比較難提高。

日本百貨市場20年衰退42%！台灣百貨該如何以餐飲救援、避免步上後塵？

2021/03/10 台灣的零售一向和日本有緊密連結，面對日本百貨市場萎縮的前車之鑑，台灣百貨若要避免步上後塵，可藉由增加可提高到店頻率的餐飲服務、將餐飲與超市結合、擴增空間設計及發展自有品牌等來因應。

疫情危機中兩樣情！日本客美多咖啡營業利益竟是星巴克5倍之多？

2021/02/10 日本星巴克以及日本客美多（Komeda）咖啡在2020年的營業獲利持續擴大，這樣的結果其實跟這2家的營運策略很有關，從日本市場策略來看，兩者差異落在顧客、地點、營運、以及定位。

日本美祿之亂！瘋傳是健康補血品引發搶購，為何在大賣時日本雀巢宣布停售？

2021/02/04 日本的食品市場最近掀起了一波美祿風潮，起因就是2020年7月開始在Twitter出現一連串美祿MILO可以補充鐵質相關的的發文，導致美祿MILO在日本食品市場供不應求，日本雀巢在大賣的狀況之下，卻做出販賣中止的決定，原因是為了避免不符消費者的期待導致負面形象、以及避免影響不同通路間的信賴關係。

台灣唐吉訶德熱潮能維持多久？下一步該怎麼走才能抓牢台灣消費者的心？

2021/01/25 「唐吉訶德」因日本少子化、老年化、網路購物等，影響實體商店的營業額之外，開始到海外開發新市場。台灣唐吉訶德受到進口關稅影響，日本商品的價格設定較高、可能無法滿足台灣消費者期待，但是可以先從「本土食品的SPA化」開始可以拉近消費者距離，抓到當地消費文化的律動，做好跟既有業者的差別化等。再過1到2年，唐吉訶德應該就會有不同風貌呈現在台灣消費者的面前。

推外送有哪5大加分效果，讓全聯和超商都搶著完成這最後一哩路？

2021/01/19 零售業者結合外送業者可以帶來5大加分效果：大數據收集消費市場資料、控制外送的網頁内容、擴大品牌鮮食版圖、打造多樣服務的超級APP提高消費者使用頻率、強化既有事業競爭力。

電子書能全面取代實體書嗎？3個角度分析日本出版業趨勢

2021/01/17 之前有不少書店聯合在1111歇業，歇業的書店業者表示，主要想透過歇業這個動作，讓消費者知道他們對網購業者在書籍削價競爭的不滿。讀者（顧客）、書店（通路）、出版社（製造商）這三個角色在現今時代下都在變化。

外送結合零售業有哪5大好處，讓全聯、統一超等龍頭紛紛加入外送戰局？

2021/01/12 外送業者結合零售業可以帶來5大加分效果：市場占有率提升、服務往上游發展、改善外送員的尖峰調配、有利行銷推廣、獲得大量資本提升競爭力。

日本全家便利商店股票下市！幕後操盤手伊藤忠商社在想什麽？

2020/12/30 日本商社與便利商店之間有密不可分的資本關係，2020年11月，伊藤忠商社把上市33年的日本全家便利商店股票上場廢止，背後考量的原因可能為避免公開相關訊息義務、為了能快速的執行政策及長期政策的影響。

日本人過聖誕一定要吃肯德基？成功的商業操作改變了節慶飲食

2020/12/21 2019年是日本肯德基利益大爆發的一年，由於在便利商店炸雞風潮影響日本肯德基的收益，爲了提高客人來店頻率，日本肯德基從2018年7月開始做了一系列期間限定的500円的午餐套餐，成功的轉換了消費者的行爲，再度把肯德基變成平日與節慶都會吃的消費品。

如果美國管理大師開餐廳會怎麼做？4個跟顧客建立信賴關係的秘訣

2020/12/21 會影響顧客「信賴」的核心元素有4個，分別是：誠實、意圖、能力、結果。日經雜誌把這4個元素變成：言行一致、動機説明、實力技能、實績評價。

國民美食倒閉潮！這6大原因導致日本拉麵店2020年倒店數量創20年新高

2020/12/02 日本2020年倒閉的拉麵店數量來到過去20年來的新高，除了疫情的因素，還有6個本質上的問題影響到日本拉麵店收益：日本拉麵店鋪數量太多、工作環境難留人、低單價的收入結構、氣氛不輕鬆、沒有接班人、資本系的公司進入市場。

你要喝咖啡還是喝氣氛？從這4點分析看日本客美多咖啡的崛起

2020/11/19 從經營理念、咖啡產品、裝潢與地點、其他產品與價格這4點來看，可以看出日本羅多倫（DOUTOR）與客美多（KOMEDA）這2個咖啡品牌的定位大不同，KOMEDA咖啡的定位就跟上社會變化，符合不少休憩目的型消費者的需求。而羅多倫DOUTOR不少顧客是都市上班族，但在某部分，便利商店咖啡的定位，又搶去不少短暫休息咖啡需求的顧客，所以羅多倫DOUTOR目前進展的速度就沒KOMEDA咖啡快。

日本便利商店的成長神話正式終結！下一個激戰區會在台灣？

2020/10/28 目前日本的環境對便利商店產業越來越不利，勞動人口下降、其他業者來搶地盤，以及綜合以上因素，造成加盟意願降低，使日本便利商店市場開始進入衰退期。

八方雲集為何收購丹提？餐飲業合併與收購有這4大動機

2020/10/12 八方雲集2020年10月9日宣布收購丹堤咖啡69%股權，從賣鍋貼水餃跨入連鎖咖啡產業，這看似突兀的收購行為，其實背後有著餐飲業合併與收購（M&A）的企業佈局策略。這類型案例在日本餐飲業也經常發生。疫情除了影響獲利之外，在這個時候的中小型企業，更需要外部的金源來支撐營運。且在收購成交前，收購者也得要有很清楚的收購動機，之後的營運才能一帆風順。

日本迴轉壽司為何紛紛來台？3大理由讓台灣成為日本品牌競逐之地

2020/09/29 迴轉壽司店紛紛出走日本，並且認為自己在海外市場可以搶下一席之地。因為日本產業激烈，一但設備投資或是產品開發一落後，馬上就有被擠下市場的風險。就是因為上面的原因，還有產業的競爭力，讓這些日本迴轉壽司業者紛紛到台灣開業，尋找競爭比較沒有如日本激烈的地方。

日本LAWSON自有商品包裝大變身引發熱議！為什麼連社長都要出來護盤？

2020/09/23 日本第3大便利商店LAWSON的PB（自有品牌）一口氣把680種PB自有品牌的外包裝做了文青風格的新設計，在日本引起熱烈討論。討論熱度從2020年3月一直升溫，直到9月連LAWSON社長也現身媒體護盤。此次事件討論度之高，反映的就是食品包裝影響消費者購買意願

外送市場「疫」外亮眼！幾個重點評估自己的餐點是否適合推上外送平台

2020/09/21 2020年因為疫情影響，日本餐飲業的狀況並不理想，在大家不敢出門的狀況下，外送平台的存在就特別的重要。在其他國家的外送部門營業額並不樂觀時，日本本土大型外送業者卻開始獲利，引起大家注意。進入外送市場雖然能增加銷售通路，但使用前還是要好好規劃，打造適合自己的配套措施，外送平台才可以走得長遠。

股神巴菲特為什麼持續投資日本商社？從穀物麵粉瞭解商社佈局

2020/09/09 巴菲特吸納日本5大商社的股份，包括三菱商事，伊藤忠商事，三井物產，住友商事，以及丸紅商事，至今已買入了總股數的5％，而日本商社涉略領域極廣，從銀行、地產、通訊、貿易等都含括在內，而巴菲特選擇購入商社股份目的就是為了疫情時代下能夠穩定投資、分散風險。

只會賣漢堡？在亞洲推植物肉應該考慮這4大市場課題

2020/09/02 美國的植物肉市場一直在擴大，但相反地，植物肉在亞洲推廣可能會面臨亞洲的健康需求不大、競爭對手包含眾多豆製品、價格高、成分複雜等挑戰。

無印良品加速擴增食品業務！挽救獲利衰退的大絕招，你買單嗎？

2020/08/26 近年的無印良品開始出現獲利衰退，從最近公佈的年報發現，無印良品營業額雖然屢創新高，但營業利益率卻從2018年的高峰12%，一路下滑到2020年的8.3%。為此無印良品做出大膽改變，希望藉由導入生鮮超市使顧客每天踏入店裡，而在購買生鮮的同時順便再購買寢具、衣料、雜貨等產品。

全球150家分店關店潮，吉野家未來茫茫？帶你從數字看吉野家的真實力！

2020/08/12 2020年吉野家控股公司宣布全球關閉150家分店，各大媒體報導此舉代表吉野家不敵疫情衝擊，但事實上從各種營業數字和實際表現來看，吉野家其實在疫情的衝擊下，表現出的能力超乎想像的堅實，吉野家控股公司底下其他的餐飲品牌，才是致使吉野家控股公司虧損重大因素。

如何收取看不見的「服務成本」？疫情衝擊下的日本餐廳業者很頭痛！

2020/08/06 「免費服務」在日本餐飲業已成常態，多數餐廳選擇默默吸收服務的人力成本，長期下來導致業者必須減少其他支出；如果將服務商品化，餐廳就可以選擇提供更精緻的服務，或把錢省下來投資到其他領域，不論對業者還是消費者都更有利。

日本大戶屋的經營權爭奪戰！「現點現做」與「中央廚房」料理，你選哪一道？

2020/07/31 日本餐飲業近期熱議的議題就是，日本企業コロワイド（Colowide）欲公開收購日本大戶屋，發展「給食事業」；如此一來，勢必得打破大戶屋「店內調理」的原則，採用中央工廠統一製作，若日本大戶屋成功被コロワイド收購，將大大改變了大戶屋創立品牌以來的堅持。

7-Eleven將被全家超越了嗎？從日本超商龍頭爭霸前例看台灣的下一步

2020/07/24 7-Eleven在2020年第1季的淨利比去年少了快7%，而FamilyMart反而在2020年第1季的淨利比去年多了快24%，媒體不斷討論之後台灣的便利商店市場之品牌占有率會有新的變化呢？但重點還是在店舖數與營業額，店鋪數上的差異，推測還是讓第1名7-Eleven非常好做事的一個關鍵因素。

疫情促使日本餐飲業者擁抱免費平台！Google Map如何扭轉美食入口網站的地位？

2020/07/16 日本餐飲美食入口網站擔任著日本餐廳宣傳介紹的主力，但下廣告買版面的經營操作模式，面對疫情卻不敵Google Map。除了因Google Map提供免費平等的排列顯示方法，Google Map地圖仍是消費者確認店鋪位置及交通路線的最終步驟，因此不少人就直接跳過飲美食入口網站而使用Google Map。

隱形的巧克力推手！POCKY、明治的產品都出自這個企業！

2020/06/28 鮮為人知的「不二製油」是日本巧克力產業鏈中最大供應商與全世界巧克力的第三大供應商，其中他們最厲害的技術就是製作根據需求控制巧克力融化溫度的免調溫巧克力（Compound Chocolate）；同時，植物肉也是不二製油在觀察社會問題後，結合未來公司走向所發行的產品。

服務還沒到頂！這4個日本經驗讓你重新思考便利商店的未來

2020/06/01 爲了要維持經營效率，未來便利商店產業應該會推動對客單價有貢獻，並且是能滿足消費者更多元需求的服務。從「商品、服務、數位、地點」四個提供便利性的面向，以日本超商的作為，可以作為台灣便利商店未來可能升級之服務預測。

大同電鍋紅回日本去！原來它與日本東芝的淵源這麼深

2020/05/30 台灣知名的電鍋品牌「大同」，近期順利打進日本市場，但有多少人知道它是與日本東芝公司合作的商品？因此它才會跟1955年的東芝電鍋長得很相似，這也是它能在日本成功的原因之一，想了解大同電鍋就先了解東芝電鍋的歷史吧！

時代在走、斜槓要有！日本家電王者Panasonic也轉型賣咖啡豆！

2020/05/18 Panasonic是間產品從上游銷售到下游的「垂直製造商」，最開始因為自家產品需求，而開發了不同型態的產品及業務。近年來，Panasonic也從單一產品的銷售變成顧問式組合產品銷售，還為了2017年發表的咖啡豆烘焙機「the Roast」，而賣起了專用咖啡豆，透過Panasonic的網站訂購，每個月用戶可以收到2包Panasonic嚴選的咖啡豆跟烘焙APP的配方。

搶救貧窮大作戰真實版！服務包羅萬象、拯救無數餐飲業者的幕後功臣：餐飲顧問

2020/05/07 身為餐飲產業競爭最激烈地區之一的日本，迫使不少業者尋求餐飲顧問的幫助，也使得這個行業在日本非常盛行，相較於其他國家，但是千萬不要以為顧問只需要出一張嘴，他們須具備的知識可是非常多的，服務內容也十分多元。

有史以來最大打擊！新冠疫情橫掃日本餐飲業

2020/04/18 新冠肺炎疫情橫掃日本經濟活動，特別是餐飲業災情慘重，多數餐廳選擇紓困方案或是向相關銀行貸款，也有不少已經宣布暫時停業。但為何日本餐飲業在這一波疫情下影響如此巨大呢？主要是因為日本餐飲市場光是「居酒屋」業態一年的產值就有台幣3000億左右，為了防疫減少聚餐，日本以居酒屋等酒精爲主的餐飲業界受到的打擊，會比其他國家還要嚴重。

用三大明星商品強勢跨界！日本便利超商對餐飲業者造成巨大威脅

2020/04/09 日本便利商店近年開始提供多樣化的產品與服務，在日本業界造成震撼話題的就是烘焙、炸雞、咖啡這3個品項，面對便利商店的強勢攻擊，餐飲業者更需認真思考如何跟便利商店走出一條不同的路。

日本大塚食品推出人造肉ZERO MEAT，能成功搭上低糖飲食風潮嗎？

2020/04/08 日本大塚食品推出了人工肉產品，產品以黃豆為原料，叫做ZERO MEAT（ゼロミート），提供低糖飲食的新選擇，然而面對美味、健康以及價格的考量下，人工肉仍有需要面臨這些挑戰。

剩食多、座位不足問題怎麼解？日本餐廳靠「月票制」留下忠實顧客！

2020/03/23 產業競爭激烈的日本，從2018年起出現一股「月票制」商業模式熱潮，領域橫跨服飾、汽車、美容、家具等類別，再到如今的外食產業，餐廳透過市面上常見單店、加盟、環保3種不同類型服務模式，有效留下忠實顧客，解決剩食或座位不足的問題。

日系迴轉壽司強勢來襲！定價走擦邊球、強調低獲利，壽司郎葫蘆裡賣的是什麼？

2020/03/17 台灣迴轉壽司市場以往為「爭鮮」一家獨佔，近年來出現許多日本迴轉壽司品牌紛紛進駐，其中壽司郎為近期的熱門品牌，其幾項獨特的經營策略，顛覆以往不少業界的看法。

守規矩的日本人也會No Show？日本餐飲業一年因此損失台幣500億！

2020/03/13 2019年日本餐飲界其中熱門討論的一個現象，「No Show」指預約後卻未如期出現的客人，這樣的顧客除了造成餐廳在營業額、人事成本、食材上的損失外，同時也造成其他顧客的多方困擾，使得日本餐飲業紛紛針對此現象做出應對方式。

想喝牛奶就養一頭牛！日本啤酒業者「開餐廳賣啤酒」帶給我們的啟示

2020/03/01 近年來，日本啤酒在國內的銷售額呈現不可逆的衰退之勢，啤酒業者們因應這樣的局勢，紛紛開起餐廳販售自家啤酒，更專業的技術以及更優質的啤酒品質也因此打響了品牌知名度。日本啤酒業者同時橫跨製造業與服務業領域獲得了巨大的成功，跨領域的產業趨勢如今勢不可擋，正是這波轉型潮帶給我們的啟示。

進入容易、生存卻困難！國外品牌搶進台灣餐飲市場不能輕視的三個問題

2020/02/27 台灣餐飲市場容易進駐看似簡單，但隨著近年來的趨勢如百貨店餐飲化、外送平台興起、新銳品牌的登場等三大主要潮流下，使得這塊市場實則暗潮洶湧，能停留在這塊市場取得成功亦不容易。

到了日本錢湯，別忘了來瓶「咖啡牛奶」享受道地的澡堂文化！

2020/02/16 昭和初中期，因為家庭冰箱尚不普及，商店也較少販賣冷藏飲料，有社區社交中心角色的日本錢湯，收入豐富，錢湯營業者較有經濟能力買冰箱販售冰牛奶，泡湯後喝上一瓶冰牛奶相當舒服，從此成為日本泡湯的習慣。

日本拉麵蜂擁在台插旗！但你偏好的品牌還跟5年前一樣嗎？

2020/02/13 近幾年不少日本拉麵新品牌進駐台灣，使得台灣拉麵市場競爭力增加，擠壓原先的舊品牌，市場的改變間接影響了消費者嗜好、原料商的跟進等，也是拉麵品牌在經營上該隨之應變的考量。

「鹹豆漿」即將風靡日本？想創造出「珍奶熱2.0」必須先滿足這3個條件！

2020/02/05 台灣珍奶在2019年紅遍日本，至今儘管風潮消退，仍有不少業者藉由將珍奶出口到日本而大賺一筆，不少日本餐飲業者在此次「珍奶熱」風潮當中，看見了將台灣飲食文化引進日本可帶來的商機，但要將本土飲食帶向國際，有3個條件必須先滿足才行！

分類精選文章

【食・大人物會客室】斥資10億打造台灣最高規格，大成集團從生食級雞蛋到益活雞引領產業升級

台灣是世界上對蛋最狂熱的地方之一，但從去年的進口蛋議題到今年的食品安全事件，引發了人們對蛋品質的關注。如何全面改善雞蛋的安全問題？大成集團以台灣最大的農畜集團身份，致力於改進雞蛋供應鏈，逐步實現了對台灣蛋品業的翻轉和產業升級，成為同業效仿的典範。

每年超過7000件食品新品在台灣上市！消費者對網購依賴度攀升、通路銷售佔比搶下近2成！

市場趨勢研究機構KANTAR凱度消費者指數表示，2024年台灣FMCG（Fast Moving Consumer Goods）飲食市場銷售趨勢放緩，但2023年仍有超過7000個食品新品進入市場，品牌須不斷創新以招攬更多消費者，譬如關注永續議題是品牌廠商是可以借鏡方向。

【線上收聽】澳洲和日本和牛有什麼不一樣？

和牛是對於黑毛和種、褐毛和種、無角和種和日本短角種4個品種的食用肉牛的統稱，以其優質的肉質、細膩的油花分佈和口感而聞名。近年，也有其他的國家（如澳洲）輸入及飼養和牛，但是日本和澳洲和牛有何不同？

【線上收聽】大蒜味好難聞該怎麼辦？用這幾種食材就能簡單消除！

大蒜散發出強烈氣味的原因是因為存在於大蒜的細胞組織中其中含有一種名為二烯丙基二硫化物的化合物。在破壞大蒜時，酵素與硫化物交互作用產生硫化氫和其他硫化合物，進而釋放出大蒜特有的氣味。

【食・大人物會客室】致力於環保材質再利用，點睛設計如何將永續價值融入烘焙禮盒設計？

送禮是華人一直以來的習俗，但如何將禮送的有價值，有新意，還能兼具環保？透過點睛設計與LA ONE、法朋和旺萊山合作的「好禮成杉永續禮盒」利用環保紙漿製造出「禮」字形包裝，不僅在外觀上獨樹一幟，還兼具了環保及一些實用性的功能。

【線上收聽】接班傳承大作戰！水根肉乾怎麼讓傳統肉乾變新潮？

創立於1959年的水根行肉乾，源於八二三砲戰歷史背景下為了養家而興起的事業，現在由第三代邱信翰接班。第三代接班如何帶肉乾走出彰化舊市場？如何延續堅持還能做到創新？

編輯選文

現磨咖啡學問多！水粉比、顆粒粗細和萃取時間都是影響風味關鍵！

最新研究指「168斷食」會增加91％心血管疾病死亡風險？到底怎麼吃才能護心？

【放大恐懼】恐懼都是被「報」出來的！不小心吃到蘇丹紅就「一定」會致癌嗎？

實現永續全魚利用！常被丟棄不吃的鮪魚「血合肉」發現新的抗氧化物質？

【認知衝突】蘇丹紅與茶、咖啡同被列為3級致癌物的意思是什麼？不需聽到「致癌」就恐慌！

尖峰時段的售價將調漲？美國溫蒂漢堡透露最快2025年將採「動態定價制」引民怨

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員