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產業創新

商社男的外食迷宮

作者「商社男」曾任職於日本綜合商社之台灣現地法人，負責食糧消費流通業務，業務範圍從飼料、大宗物資、肉品、加工食品、服飾配件、餐廳原料、消費品通路到投資業務等。本專欄將藉由作者多年從事日本商業事務的角度來詮釋台日餐飲消費流通新現象。 50 文章

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專欄文章

餐飲業者你心累了嗎？如何避免決策疲憊，不讓疫情牽著鼻子走？

2021/07/22 疫情期間業務負擔的沉重化，以及諸多變數，導致經營壓力和精神疲憊一起找上在熱鍋上的餐飲業者。餐飲業者可以建立自己的決策流程、掌握的是決策事項的範圍以及全風貌、問題的再細分化，以及諮詢同業，避免決策疲憊，維持良好的決策品質。

推出蔬菜箱是疫情逃生口，還是市場新藍海？向日本領導品牌Oisix學如何做出品牌差異

2021/06/16 疫情之下讓不少消費者重新認識到「食材BtoC」所帶來的附加價值，日本食材BtoC市場正處戰國發展時代，從社會生活型態變化到日本領導品牌的觀察，台灣業者若要在這波疫情後投入生鮮食材產業，可得好好思考在短暫滿足消費者需求之後，如何創造差異化價值。

日本牛角母集團疫後年營收蒸發200億！台灣餐飲業會步上重創後塵嗎？

2021/06/02 牛角、溫野菜、大戶屋的母集團Colowide（コロワイド）在新冠肺炎疫情持續延長的狀況之下，年營收蒸發約新台幣200億元，來客數已回不去過往水平，顯示疫情影響消費者行為甚大，為了減少擴大虧損，只好縮減店數。

台灣疫情突襲打亂民生秩序！從日本經驗看餐飲業如何見招拆招？

2021/05/24 因為新冠肺炎疫情的衝擊，台灣餐飲業者首先需要接受的變化的有2點：1、餐飲品牌策略的賞味期限會因為顧客、餐飲業者、政府、病毒連動關係變得超級短。2、要接受你的店已經不是你所熟悉的店的事實，並從產品、氣氛以及服務來做調整。

這樣面試超加分！高年級面試生如何掌握自我行銷4大重點？

2021/05/16 高年級面試生可以利用下列4個發展方向讓面試更加分：用代表作建立信賴關係，積極表態出想獲得工作的企圖心，細部表達策略執行與規劃能力，並展現多元與進化的親近人格特徵。

日本麥當勞如何脫離經營低潮？打造「Fun Place To GO」、達到業績新高峰

2021/04/25 日本麥當勞在經歷過二次業績低潮後，由首位外國人社長Sarah帶領團隊，以回歸原點的初衷，喊出打造「Fun Place To GO」的理念，成功找到新的策略方向，透過整修店面與聚焦產品等方式，讓日本麥當勞的業績創下新高峰。

日本麥當勞從鐵血明星社長到加拿大女社長，再好的品牌也歷經兩波低潮期

2021/04/14 2004年日本麥當勞遭遇第一波低潮，因為當時市場狂牛症流行讓消費者不敢吃漢堡，日本麥當勞請來改革日本蘋果電腦的原田社長，推出24小時營業店，分別從客單價以及來客數進行調整，更延續日本蘋果電腦的組織改革手腕，控制費用控制減輕總部負擔，提高經營效率。2014年日本麥當勞被爆使用過期雞肉，食安問題失去顧客信賴，迎來第2波低潮，來自加拿大的女性社長Sarah採取一連串跟原田不一樣的手法，一步一步的改善了日本麥當勞的體質。

日本啤酒市場跌至全盛期6成水準！麒麟、朝日兩大啤酒品牌如何力挽狂瀾？

2021/03/24 日本啤酒市場受到主力消費人口數量衰退、日本飲酒消費習慣變化、低價啤酒崛起等原因，出貨箱數年年衰退，爲了彌補日本國内啤酒的營業額，KIRIN麒麟與ASAHI朝日採取不同策略，KIRIN麒麟投入醫藥事業，旗下的KYOWA KIRIN成長到KIRIN麒麟整體利益的27% ，接近整體30%的利益規模。ASAHI朝日透過了併購，從歐洲的高級啤酒、大洋洲的碳酸飲料，到東南亞的乳品等，開發其他國家的啤酒飲料顧客，增加集團整體的來客數。

去日本吃拉麵第一關就被這台機器難倒？日本餐飲業為何這麼愛用餐券機？

2021/03/18 日本市場餐飲店的餐券機有快6萬台，餐券入場券的販賣機則高達4萬3千台，對餐飲業者來說餐券機的優點是在餐期間可減少點餐人力負擔、提升交易品質以及記錄的精確度、大幅降低店鋪衛生風險。缺點則有可能為：金額不小的初期投資費用、人事費用不高效果不明顯、客單價比較難提高。

日本百貨市場20年衰退42%！台灣百貨該如何以餐飲救援、避免步上後塵？

2021/03/10 台灣的零售一向和日本有緊密連結，面對日本百貨市場萎縮的前車之鑑，台灣百貨若要避免步上後塵，可藉由增加可提高到店頻率的餐飲服務、將餐飲與超市結合、擴增空間設計及發展自有品牌等來因應。

疫情危機中兩樣情！日本客美多咖啡營業利益竟是星巴克5倍之多？

2021/02/10 日本星巴克以及日本客美多（Komeda）咖啡在2020年的營業獲利持續擴大，這樣的結果其實跟這2家的營運策略很有關，從日本市場策略來看，兩者差異落在顧客、地點、營運、以及定位。

日本美祿之亂！瘋傳是健康補血品引發搶購，為何在大賣時日本雀巢宣布停售？

2021/02/04 日本的食品市場最近掀起了一波美祿風潮，起因就是2020年7月開始在Twitter出現一連串美祿MILO可以補充鐵質相關的的發文，導致美祿MILO在日本食品市場供不應求，日本雀巢在大賣的狀況之下，卻做出販賣中止的決定，原因是為了避免不符消費者的期待導致負面形象、以及避免影響不同通路間的信賴關係。

台灣唐吉訶德熱潮能維持多久？下一步該怎麼走才能抓牢台灣消費者的心？

2021/01/25 「唐吉訶德」因日本少子化、老年化、網路購物等，影響實體商店的營業額之外，開始到海外開發新市場。台灣唐吉訶德受到進口關稅影響，日本商品的價格設定較高、可能無法滿足台灣消費者期待，但是可以先從「本土食品的SPA化」開始可以拉近消費者距離，抓到當地消費文化的律動，做好跟既有業者的差別化等。再過1到2年，唐吉訶德應該就會有不同風貌呈現在台灣消費者的面前。

推外送有哪5大加分效果，讓全聯和超商都搶著完成這最後一哩路？

2021/01/19 零售業者結合外送業者可以帶來5大加分效果：大數據收集消費市場資料、控制外送的網頁内容、擴大品牌鮮食版圖、打造多樣服務的超級APP提高消費者使用頻率、強化既有事業競爭力。

電子書能全面取代實體書嗎？3個角度分析日本出版業趨勢

2021/01/17 之前有不少書店聯合在1111歇業，歇業的書店業者表示，主要想透過歇業這個動作，讓消費者知道他們對網購業者在書籍削價競爭的不滿。讀者（顧客）、書店（通路）、出版社（製造商）這三個角色在現今時代下都在變化。

外送結合零售業有哪5大好處，讓全聯、統一超等龍頭紛紛加入外送戰局？

2021/01/12 外送業者結合零售業可以帶來5大加分效果：市場占有率提升、服務往上游發展、改善外送員的尖峰調配、有利行銷推廣、獲得大量資本提升競爭力。

日本全家便利商店股票下市！幕後操盤手伊藤忠商社在想什麽？

2020/12/30 日本商社與便利商店之間有密不可分的資本關係，2020年11月，伊藤忠商社把上市33年的日本全家便利商店股票上場廢止，背後考量的原因可能為避免公開相關訊息義務、為了能快速的執行政策及長期政策的影響。

日本人過聖誕一定要吃肯德基？成功的商業操作改變了節慶飲食

2020/12/21 2019年是日本肯德基利益大爆發的一年，由於在便利商店炸雞風潮影響日本肯德基的收益，爲了提高客人來店頻率，日本肯德基從2018年7月開始做了一系列期間限定的500円的午餐套餐，成功的轉換了消費者的行爲，再度把肯德基變成平日與節慶都會吃的消費品。

如果美國管理大師開餐廳會怎麼做？4個跟顧客建立信賴關係的秘訣

2020/12/21 會影響顧客「信賴」的核心元素有4個，分別是：誠實、意圖、能力、結果。日經雜誌把這4個元素變成：言行一致、動機説明、實力技能、實績評價。

國民美食倒閉潮！這6大原因導致日本拉麵店2020年倒店數量創20年新高

2020/12/02 日本2020年倒閉的拉麵店數量來到過去20年來的新高，除了疫情的因素，還有6個本質上的問題影響到日本拉麵店收益：日本拉麵店鋪數量太多、工作環境難留人、低單價的收入結構、氣氛不輕鬆、沒有接班人、資本系的公司進入市場。

你要喝咖啡還是喝氣氛？從這4點分析看日本客美多咖啡的崛起

2020/11/19 從經營理念、咖啡產品、裝潢與地點、其他產品與價格這4點來看，可以看出日本羅多倫（DOUTOR）與客美多（KOMEDA）這2個咖啡品牌的定位大不同，KOMEDA咖啡的定位就跟上社會變化，符合不少休憩目的型消費者的需求。而羅多倫DOUTOR不少顧客是都市上班族，但在某部分，便利商店咖啡的定位，又搶去不少短暫休息咖啡需求的顧客，所以羅多倫DOUTOR目前進展的速度就沒KOMEDA咖啡快。

日本便利商店的成長神話正式終結！下一個激戰區會在台灣？

2020/10/28 目前日本的環境對便利商店產業越來越不利，勞動人口下降、其他業者來搶地盤，以及綜合以上因素，造成加盟意願降低，使日本便利商店市場開始進入衰退期。

八方雲集為何收購丹提？餐飲業合併與收購有這4大動機

2020/10/12 八方雲集2020年10月9日宣布收購丹堤咖啡69%股權，從賣鍋貼水餃跨入連鎖咖啡產業，這看似突兀的收購行為，其實背後有著餐飲業合併與收購（M&A）的企業佈局策略。這類型案例在日本餐飲業也經常發生。疫情除了影響獲利之外，在這個時候的中小型企業，更需要外部的金源來支撐營運。且在收購成交前，收購者也得要有很清楚的收購動機，之後的營運才能一帆風順。

日本迴轉壽司為何紛紛來台？3大理由讓台灣成為日本品牌競逐之地

2020/09/29 迴轉壽司店紛紛出走日本，並且認為自己在海外市場可以搶下一席之地。因為日本產業激烈，一但設備投資或是產品開發一落後，馬上就有被擠下市場的風險。就是因為上面的原因，還有產業的競爭力，讓這些日本迴轉壽司業者紛紛到台灣開業，尋找競爭比較沒有如日本激烈的地方。

日本LAWSON自有商品包裝大變身引發熱議！為什麼連社長都要出來護盤？

2020/09/23 日本第3大便利商店LAWSON的PB（自有品牌）一口氣把680種PB自有品牌的外包裝做了文青風格的新設計，在日本引起熱烈討論。討論熱度從2020年3月一直升溫，直到9月連LAWSON社長也現身媒體護盤。此次事件討論度之高，反映的就是食品包裝影響消費者購買意願

外送市場「疫」外亮眼！幾個重點評估自己的餐點是否適合推上外送平台

2020/09/21 2020年因為疫情影響，日本餐飲業的狀況並不理想，在大家不敢出門的狀況下，外送平台的存在就特別的重要。在其他國家的外送部門營業額並不樂觀時，日本本土大型外送業者卻開始獲利，引起大家注意。進入外送市場雖然能增加銷售通路，但使用前還是要好好規劃，打造適合自己的配套措施，外送平台才可以走得長遠。

股神巴菲特為什麼持續投資日本商社？從穀物麵粉瞭解商社佈局

2020/09/09 巴菲特吸納日本5大商社的股份，包括三菱商事，伊藤忠商事，三井物產，住友商事，以及丸紅商事，至今已買入了總股數的5％，而日本商社涉略領域極廣，從銀行、地產、通訊、貿易等都含括在內，而巴菲特選擇購入商社股份目的就是為了疫情時代下能夠穩定投資、分散風險。

只會賣漢堡？在亞洲推植物肉應該考慮這4大市場課題

2020/09/02 美國的植物肉市場一直在擴大，但相反地，植物肉在亞洲推廣可能會面臨亞洲的健康需求不大、競爭對手包含眾多豆製品、價格高、成分複雜等挑戰。

無印良品加速擴增食品業務！挽救獲利衰退的大絕招，你買單嗎？

2020/08/26 近年的無印良品開始出現獲利衰退，從最近公佈的年報發現，無印良品營業額雖然屢創新高，但營業利益率卻從2018年的高峰12%，一路下滑到2020年的8.3%。為此無印良品做出大膽改變，希望藉由導入生鮮超市使顧客每天踏入店裡，而在購買生鮮的同時順便再購買寢具、衣料、雜貨等產品。

全球150家分店關店潮，吉野家未來茫茫？帶你從數字看吉野家的真實力！

2020/08/12 2020年吉野家控股公司宣布全球關閉150家分店，各大媒體報導此舉代表吉野家不敵疫情衝擊，但事實上從各種營業數字和實際表現來看，吉野家其實在疫情的衝擊下，表現出的能力超乎想像的堅實，吉野家控股公司底下其他的餐飲品牌，才是致使吉野家控股公司虧損重大因素。

如何收取看不見的「服務成本」？疫情衝擊下的日本餐廳業者很頭痛！

2020/08/06 「免費服務」在日本餐飲業已成常態，多數餐廳選擇默默吸收服務的人力成本，長期下來導致業者必須減少其他支出；如果將服務商品化，餐廳就可以選擇提供更精緻的服務，或把錢省下來投資到其他領域，不論對業者還是消費者都更有利。

日本大戶屋的經營權爭奪戰！「現點現做」與「中央廚房」料理，你選哪一道？

2020/07/31 日本餐飲業近期熱議的議題就是，日本企業コロワイド（Colowide）欲公開收購日本大戶屋，發展「給食事業」；如此一來，勢必得打破大戶屋「店內調理」的原則，採用中央工廠統一製作，若日本大戶屋成功被コロワイド收購，將大大改變了大戶屋創立品牌以來的堅持。

7-Eleven將被全家超越了嗎？從日本超商龍頭爭霸前例看台灣的下一步

2020/07/24 7-Eleven在2020年第1季的淨利比去年少了快7%，而FamilyMart反而在2020年第1季的淨利比去年多了快24%，媒體不斷討論之後台灣的便利商店市場之品牌占有率會有新的變化呢？但重點還是在店舖數與營業額，店鋪數上的差異，推測還是讓第1名7-Eleven非常好做事的一個關鍵因素。

疫情促使日本餐飲業者擁抱免費平台！Google Map如何扭轉美食入口網站的地位？

2020/07/16 日本餐飲美食入口網站擔任著日本餐廳宣傳介紹的主力，但下廣告買版面的經營操作模式，面對疫情卻不敵Google Map。除了因Google Map提供免費平等的排列顯示方法，Google Map地圖仍是消費者確認店鋪位置及交通路線的最終步驟，因此不少人就直接跳過飲美食入口網站而使用Google Map。

隱形的巧克力推手！POCKY、明治的產品都出自這個企業！

2020/06/28 鮮為人知的「不二製油」是日本巧克力產業鏈中最大供應商與全世界巧克力的第三大供應商，其中他們最厲害的技術就是製作根據需求控制巧克力融化溫度的免調溫巧克力（Compound Chocolate）；同時，植物肉也是不二製油在觀察社會問題後，結合未來公司走向所發行的產品。

服務還沒到頂！這4個日本經驗讓你重新思考便利商店的未來

2020/06/01 爲了要維持經營效率，未來便利商店產業應該會推動對客單價有貢獻，並且是能滿足消費者更多元需求的服務。從「商品、服務、數位、地點」四個提供便利性的面向，以日本超商的作為，可以作為台灣便利商店未來可能升級之服務預測。

大同電鍋紅回日本去！原來它與日本東芝的淵源這麼深

2020/05/30 台灣知名的電鍋品牌「大同」，近期順利打進日本市場，但有多少人知道它是與日本東芝公司合作的商品？因此它才會跟1955年的東芝電鍋長得很相似，這也是它能在日本成功的原因之一，想了解大同電鍋就先了解東芝電鍋的歷史吧！

時代在走、斜槓要有！日本家電王者Panasonic也轉型賣咖啡豆！

2020/05/18 Panasonic是間產品從上游銷售到下游的「垂直製造商」，最開始因為自家產品需求，而開發了不同型態的產品及業務。近年來，Panasonic也從單一產品的銷售變成顧問式組合產品銷售，還為了2017年發表的咖啡豆烘焙機「the Roast」，而賣起了專用咖啡豆，透過Panasonic的網站訂購，每個月用戶可以收到2包Panasonic嚴選的咖啡豆跟烘焙APP的配方。

搶救貧窮大作戰真實版！服務包羅萬象、拯救無數餐飲業者的幕後功臣：餐飲顧問

2020/05/07 身為餐飲產業競爭最激烈地區之一的日本，迫使不少業者尋求餐飲顧問的幫助，也使得這個行業在日本非常盛行，相較於其他國家，但是千萬不要以為顧問只需要出一張嘴，他們須具備的知識可是非常多的，服務內容也十分多元。

有史以來最大打擊！新冠疫情橫掃日本餐飲業

2020/04/18 新冠肺炎疫情橫掃日本經濟活動，特別是餐飲業災情慘重，多數餐廳選擇紓困方案或是向相關銀行貸款，也有不少已經宣布暫時停業。但為何日本餐飲業在這一波疫情下影響如此巨大呢？主要是因為日本餐飲市場光是「居酒屋」業態一年的產值就有台幣3000億左右，為了防疫減少聚餐，日本以居酒屋等酒精爲主的餐飲業界受到的打擊，會比其他國家還要嚴重。

用三大明星商品強勢跨界！日本便利超商對餐飲業者造成巨大威脅

2020/04/09 日本便利商店近年開始提供多樣化的產品與服務，在日本業界造成震撼話題的就是烘焙、炸雞、咖啡這3個品項，面對便利商店的強勢攻擊，餐飲業者更需認真思考如何跟便利商店走出一條不同的路。

日本大塚食品推出人造肉ZERO MEAT，能成功搭上低糖飲食風潮嗎？

2020/04/08 日本大塚食品推出了人工肉產品，產品以黃豆為原料，叫做ZERO MEAT（ゼロミート），提供低糖飲食的新選擇，然而面對美味、健康以及價格的考量下，人工肉仍有需要面臨這些挑戰。

剩食多、座位不足問題怎麼解？日本餐廳靠「月票制」留下忠實顧客！

2020/03/23 產業競爭激烈的日本，從2018年起出現一股「月票制」商業模式熱潮，領域橫跨服飾、汽車、美容、家具等類別，再到如今的外食產業，餐廳透過市面上常見單店、加盟、環保3種不同類型服務模式，有效留下忠實顧客，解決剩食或座位不足的問題。

日系迴轉壽司強勢來襲！定價走擦邊球、強調低獲利，壽司郎葫蘆裡賣的是什麼？

2020/03/17 台灣迴轉壽司市場以往為「爭鮮」一家獨佔，近年來出現許多日本迴轉壽司品牌紛紛進駐，其中壽司郎為近期的熱門品牌，其幾項獨特的經營策略，顛覆以往不少業界的看法。

守規矩的日本人也會No Show？日本餐飲業一年因此損失台幣500億！

2020/03/13 2019年日本餐飲界其中熱門討論的一個現象，「No Show」指預約後卻未如期出現的客人，這樣的顧客除了造成餐廳在營業額、人事成本、食材上的損失外，同時也造成其他顧客的多方困擾，使得日本餐飲業紛紛針對此現象做出應對方式。

想喝牛奶就養一頭牛！日本啤酒業者「開餐廳賣啤酒」帶給我們的啟示

2020/03/01 近年來，日本啤酒在國內的銷售額呈現不可逆的衰退之勢，啤酒業者們因應這樣的局勢，紛紛開起餐廳販售自家啤酒，更專業的技術以及更優質的啤酒品質也因此打響了品牌知名度。日本啤酒業者同時橫跨製造業與服務業領域獲得了巨大的成功，跨領域的產業趨勢如今勢不可擋，正是這波轉型潮帶給我們的啟示。

進入容易、生存卻困難！國外品牌搶進台灣餐飲市場不能輕視的三個問題

2020/02/27 台灣餐飲市場容易進駐看似簡單，但隨著近年來的趨勢如百貨店餐飲化、外送平台興起、新銳品牌的登場等三大主要潮流下，使得這塊市場實則暗潮洶湧，能停留在這塊市場取得成功亦不容易。

到了日本錢湯，別忘了來瓶「咖啡牛奶」享受道地的澡堂文化！

2020/02/16 昭和初中期，因為家庭冰箱尚不普及，商店也較少販賣冷藏飲料，有社區社交中心角色的日本錢湯，收入豐富，錢湯營業者較有經濟能力買冰箱販售冰牛奶，泡湯後喝上一瓶冰牛奶相當舒服，從此成為日本泡湯的習慣。

日本拉麵蜂擁在台插旗！但你偏好的品牌還跟5年前一樣嗎？

2020/02/13 近幾年不少日本拉麵新品牌進駐台灣，使得台灣拉麵市場競爭力增加，擠壓原先的舊品牌，市場的改變間接影響了消費者嗜好、原料商的跟進等，也是拉麵品牌在經營上該隨之應變的考量。

「鹹豆漿」即將風靡日本？想創造出「珍奶熱2.0」必須先滿足這3個條件！

2020/02/05 台灣珍奶在2019年紅遍日本，至今儘管風潮消退，仍有不少業者藉由將珍奶出口到日本而大賺一筆，不少日本餐飲業者在此次「珍奶熱」風潮當中，看見了將台灣飲食文化引進日本可帶來的商機，但要將本土飲食帶向國際，有3個條件必須先滿足才行！

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【線上收聽】同樣禁內用，新加坡小販靠哪3招挺過疫情？

新加坡小販中心在疫情間禁內用下同樣面臨生存危機。這一年多來，小販們如何在靠政府鼓勵、民間與個人積極協助、社群行銷、行動支付與外送平台等方式下存活下來？

【線上收聽】減糖和地球環保永續也有關係？

生產1公斤蔗糖所消耗的水居然可以讓一個人喝兩年？蔗糖所造成的環境負擔，對代糖的需求有什麼影響？為了地球永續，你會選擇少吃一點糖嗎？

南非國寶茶能抗氧化還能預防心臟和糖尿病？小心被誇大報導誤導！

南非茶的英文是Rooibos Tea，所以它的正式翻譯應當是「如意寶茶」。如意寶茶有很多傳說的功效，但卻缺乏臨床證據，皆沒有數據證實，相關廣告或報導實為誇大不實。

【線上收聽】種碳不止環保，居然還能賺錢？

面對氣候變遷帶來的全球天災，「碳權」是國際社會為解決碳排放問題提出的解方。除了購買碳權外居然還可以「種碳」？究竟碳要怎麼種？

【真食故事】團膳蔬果無處去、枋山封村缺物資，全民食物銀行南征北討、做你疫情風暴下的避風港

疫情來襲，企業倒閉、無薪假人員增加、甚至因為疫情需要隔離的人數暴增，讓更多需要急難救助的民眾浮出水面，全民食物銀行的物資募集和送餐服務也不停歇，無畏疫情，持續在全台各地募集物資，將愛分送到台灣每一個角落。

餐點現煮、咖啡豆現烘、賣完就關門！這家日本超商專挑傳統超商做不到的事來做

2020年4月開創的gooz Express目前在日本只有4家連鎖店舖，它的食品大部分不是來自中央廚房或食品工廠，而是現場製作，連咖啡豆都能現場烘焙，以便利商店的原型來看，gooz沒辦法被歸類為超快速、超效率、超標準的超商，其理想的經營時間是每天銷售一空就關門，進一步減少不必要的人力、資源和食材的浪費。

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