你應該要知道的食事

產業競爭激烈的日本,從2018年起出現一股「月票制」商業模式熱潮,領域橫跨服飾、汽車、美容、家具等類別,再到如今的外食產業,餐廳透過市面上常見單店、加盟、環保3種不同類型服務模式,有效留下忠實顧客,解決剩食或座位不足的問題。

如果餐廳也有月票制,那該有多方便?這種月票商業模式的外食產業開始在日本慢慢發展中。

「サブスク」是和製英文,把英文「SUBSCRIPTION」的SUB跟SC的發音變成4個日文單字サブスク。サブスク簡單來説,就是先支付一個金額後,在某個時間區段内(大部分是一個月内),就可不用再支付其他額外費用下,消費約定好的產品,這個概念跟電車的月票類似,你買了某段區間的月票後,就可以每天用這張月票,在不需再付其他額外的費用下,在固定的車站區間做移動。過去這個服務都是交通類為主,或是租書,影視服務等等,2018年以來サブスク開始在各產業萌芽,從服飾、汽車、美容、家具,到現在的外食產業。

日本外食產業3大類服務模式如何採用月票制?

外食產業的サブスク服務模式在日本也是各式各樣,在市面上看到的就可分成下面幾類,單店類、加盟類,還有環保類。

單店類服務模式:月付定額讓你天天吃更便宜

單店類的服務,就像這家在サブスク業界小有名氣的,「野郎ラーメン 」拉麵店,野郎ラーメン店開在東京,2017年就開始了拉麵サブスク的月費服務,只要每一個月支付日幣8600,就可以一個月每一天吃一碗日幣780至880的拉麵。是不是看起來不錯,只要吃10碗就回本了哦,而且如果天天吃,一碗的價格就只變成日幣300左右,瞬間變成原價的32%,3折耶!那野郎ラーメン會不會被吃倒?一直到2019年為止,「野郎ラーメン 」拉麵店還繼續開著,所以應該成功挑戰天天吃的消費者並不多。


野郎拉麵只要每月付日幣8600元,就可以一個月每一天吃一碗日幣780至880的拉麵。(圖片來源:野郎ラーメン 官網)

加盟類服務模式:繳交定額月費就能有多種餐點選擇

而加盟類的服務,個人覺得真的就是一個合作力量大,降低風險的生意模式。加盟類目前的サブスク外食服務業者有POTLUCK,POTLUCK這個是2018年9月在東京涉谷開始的商業模式,目前方案是支付一個月日幣12000的月費,就可以一個月每天在POTLUCK聯盟餐廳,免支付其他額外費用、外帶聯盟餐廳的午餐。

這個模式有3個關鍵字,「聯盟餐廳」、「ONLY外帶」,以及「ONLY午餐」。因爲POTLUCK聯盟餐廳的加盟店鋪多,業態也不一樣,所以消費者可天天有不同口味的午餐選擇,選擇變多後,加入POTLUCK的意願就會變高,而且聯盟餐廳店鋪數量多後,也可以減少顧客過度集中的風險。

ONLY外帶也是另一個減少風險的做法,讓這些月費顧客即使來店也不會佔用到客席,更不會因爲在店鋪内消費,造成一般單點顧客覺得有價格差異的不公平感。而午餐在餐飲業則是兵家必爭時段,只要補好這個餐飲業比較脆弱的時段,整天業績就不用太擔心,POTLUCK的ONLY午餐方案,剛好就可以增加午餐時段顧客來店的動機,讓加入聯盟的業者們在午餐就不用太擔心業績。

POTLUCK從涉谷開始,到現在服務範圍擴大到惠比壽、表參道、以及代官山,看起來是有顧客在支持,POTLUCK生意圈才可以成長。


POTLUCK結盟多家餐廳加入聯盟,消費者可利用手機app加入服務。(圖片來源:POTLUCK臉書粉絲團)

環保類服務模式:付月費還能做公益

最後的環保類就更神奇了,這個是一個可獲利,同時也可以做出社會貢獻的商業模式,Reduce Go就是目前環保類目前サブスク的業者。Reduce Go的事業内容就是銷售餐飲業者,零售業者,當天賣不出去的剩餘產品,這些產品沒什麽衛生問題,只不過是當天沒銷售出去,過去這些剩餘產品就只有被丟棄的命運,但今天借由Reduce Go的平臺,可以讓更多的消費者知道自己附近有哪些店鋪,有哪些剩餘產品可以購買。

剩餘產品内容五花八門,從麵包、沙拉、義大利麵、便當、果汁、飲料等等,應有盡有。而且剩餘產品因爲原本就是要廢棄,商家是比較沒有期待價值的,所以加盟業者都是以非常低的價格,賣一個少賠一個的心態跟Reduce Go合作,所以價格超級的低,這個也讓Reduce Go可以用每月日幣1980的月費來販售,日幣1,980!!!沒看錯,是月費日幣1980,而且一天可以利用這個服務2次,想想在日本一個月31天只用日幣1980就可以天天吃兩餐,也太神奇了。

當然也會有一些不方便的地方,就是這個是要自己到店取貨,所以應該就只可以選自己家附件的店鋪,而且也不一定當天絕對會有沒銷售完的剩餘產品,現在跟Reduce Go合作的餐廳在東京有140家左右,這個要是合作餐廳數變多後,應該會是一個很可怕的價格殺手平臺,但另外也是變成一個可解決社會問題的可能方案。


只要下載Reduce Go的app,就可在平台上了解當日各合作餐廳的剩餘產品有哪些,繳交月費即可便宜購買。(圖片來源:Reduce Go官網)

外食產業的趨勢除了產品本身的多樣化之外,商業模式也越來愈多元,面對這些高集客力的宣傳工具,或是高CP的撮合平臺,如果不加入他們,剩下就只有增加自己產品競爭力這條路而已,外食產業將開始正式進入高度變化期。

【本文獲商社男外食迷宮授權刊登,原文標題:餐廳也有月票制的話你會加入嗎?

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