揭秘吉野家關掉部分門市的真實原因！日本母集團正布局更深遠的海外計畫是什麼？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

2024年5月台灣吉野家共有5家門市宣布結束營業，事實上這波關店潮與日方下一階段的全新計畫有關。日本吉野家疫情後決定轉型，不僅將原有店鋪發展成新店型，更著手強化第二品牌烏龍麵，更準備一腳踏進日本飲食文化代表「拉麵」的競爭紅海。

新聞提到吉野家台灣關閉店鋪的消息，眾說紛紜。記得第一次看到吉野家是從南部上台北找親戚，1991年到台灣市場的吉野家，用當時南部的觀點來看，不是那麼便宜，但跟當時銷售日常米飯類產品之店家相比，明亮、乾淨、清爽、簡約，確實有做出跟台灣店家的差異化。再回頭看，已經約是30多年前的事了，30年的歷史，特別是這波疫情過後，根據市場變化做出適當的調整，也不會太意外，從日本吉野家發表的訊息，未來集團之變革路線會是堅實的，這次就從吉野家海外的關店新聞開始，看日本企業是如何策訂中長期經營計畫。

台灣吉野家對於部分門市歇業的聲明稿。（圖片來源：台灣吉野家官網）

日本吉野家疫後迎來新高峰台灣關店是海外計畫之一

看媒體標示出的台灣吉野家倒店潮？絕對不會是倒店。從日本吉野家在2024年4月公布的數字，日本吉野家營業活動帶來的現金流達到日幣200億（2022年為72億），營業利益日幣79億（2022年為34億），無論是現金收入，或是公司體質，都是疫情後的新高峰，結論就是終於有相當的金額，日本吉野家可以來做大規模的投資跟改變了。

台灣是突然關店嗎？應該不是。看日本吉野家在過去的宣告，大方向上，包括台灣海外市場的這些關店，應該都是按照計畫進行，而且按照計畫，2024年海外的關店數，應該還會比2023年高。日本吉野家在2023年4月提到在新的年度，在海外會關閉39家，而到2024年4月又擴大海外關店數來到60家，所以這些關店，應該只是一連串行動的開始。

那為何要關店，簡單來說，都跟集中資源投入日本吉野家認為可成長的3個戰略型事業變革有關，所以才需要把蛋白區資源，集中到成長型的事業變革蛋黃區，下面分別來說明。

策略一、改造既有定位想成為咖啡廳還是賣牛肉飯？

地點是熊本最熱鬧的下通商店街，那天經過附近，看到一家裝潢氣氛類似咖啡店的餐廳，想說是不是新的咖啡輕食品牌，還以爲看錯了，但沒想到居然就是吉野家。咖啡日幣148喝到飽，附設插座，類似咖啡店的寬敞吧檯，一口氣從昭和日式裝修，變成現代洋式裝設，讓你瞬間有點感覺錯亂，以爲走錯店了，這就是日本吉野家最近在努力拓張的クッキング＆コンフォート( Cooking&Comfort ）簡稱C&C店型。

會發展這樣的C&C店型有很多背景，疫情前原本主打男性上班族的吉野家，疫情期間遇到男性上班族減少外出，營業額受到嚴重打擊，所以開始嘗試拓展女性以及年輕人等，比較容易接受的店型，來減少顧客群太集中的風險，這就是新的吉野家C&C店型。

根據吉野家自己的實驗，同樣店鋪，在改造成C&C之後，女性以及年輕顧客有明顯的增加，特別是部分市區的女性來客還可以增加到47%，可說讓吉野家的客層產生了大規模的變化。透過如此簡單易懂的裝修變化，改變店鋪氣氛後，同時應該也會減少在2022年，以及2023年分別做了約5%左右調價衝擊（雖然價格變貴，但裝潢也升級了）。推測也是因爲這個新的成功C&C店型模式，所以才會關閉改造困難店，把有機會變身的舊形態店鋪，轉變成C&C店型（計劃3年内要花日幣300億在這C&C店型專案），集中資源透過新店型提升貢獻。

因應時代變化，過去吉野家以男性上班族為主，裝修變化吸引了更多女性及年輕客群。（圖片來源：日本吉野家官網）

策略二、強化旗下第二品牌－花丸烏龍麵拉近競爭品牌距離

2009應該是難忘的一年。原本日本市場烏龍麵的霸主，是吉野家旗下的花丸烏龍麵（はなまる烏龍麵），但在幾番同樣是烏龍麵品牌的競爭對手－丸龜製麵，不同攻勢下，吉野家旗下花丸烏龍麵的店鋪數，就這樣被丸龜製麵超越，店鋪數第一的寶座從那個時候，一直到現在就這樣拱手讓人。那為何這個在2022年虧損日幣2億的品牌花丸烏龍麵，會被日本吉野家認為是成長型的事業變革蛋黃區？主要是烏龍麵的市場夠大，競爭對手丸龜製麵目前擁有大約840家店，花丸烏龍麵只有對手的一半400家，而專門店市場可說只有丸龜製麵一個競爭品牌，理論上只要能贏過丸龜，應該就可以再度接手烏龍麵這個巨大市場。但要如何贏？這個應該要問當初是如何輸的？兩個品牌最主要的差異在，丸龜製麵為每家店鋪內製作麵條，而花丸的麵條則是中央工廠製造。而在丸龜製麵於2018年大幅宣傳店鋪麵的麵條因爲在店鋪内製作，比較有活力的情感訴求下，成功的喚醒顧客群對鮮度的敏感度，一下拉大跟花丸的來客數對比。

吉野家旗下第二品牌花丸烏龍麵。（圖片來源：花丸烏龍麵澀谷明治通店Google地圖評論）

再回到要如何贏？其實中央工廠的強項在品質穩定，這對連鎖店來說是影響顧客黏著度的重要因子，透過行銷策略，強調品質穩定，並善用集中生產降低成本的優勢，在競爭對手面臨人事費用高漲的困境時，花丸烏龍麵將有機會扭轉情勢。根據最新發佈的數字，2023年花丸烏龍麵已轉虧為盈，獲利17億日圓，大幅的成長，更證明了這樣的可能性。

策略三、加入日本傳統飲食吉野家投身拉麵產業 M&A加速海外佈局

除了牛肉飯吉野家以及花丸烏龍麵之外，在擺脫疫情之陰霾後面，2024年5月1日，日本吉野家再度出手，收購了一家營業額約日幣33億左右名爲「宝産業」的製造業。宝産業這家公司做什麽的？主要的業務内容是製作拉麵用的麵條，以及湯頭。對的，拉麵。吉野家也開始要做拉麵了。其實這不是吉野家第一次對拉麵產業出手，早在2016年以及2019年，分別收購了以「せたが屋」以及「ばり嗎」、「とりの助」拉麵品牌的兩家餐飲公司。這次再往拉麵產業上游的麵條以及湯頭製造商出手，更證明了吉野家將深耕拉麵產業的想法。更特別的是，被收購的宝産業，分別在法國、泰國、印尼以及菲律賓都有據點，更讓人聯想到吉野家想擴大餐飲產業到其他國家的可能性。確實跟牛肉飯或烏龍麵相比，拉麵無論在美洲、歐洲及其他任何國家，都是跟壽司同等級代表日本文化的產品，用拉麵這個簡單易懂的產品來牽引吉野家的海外市場動能，確實在注入投資後的成長想象空間是不小的。

宝産業專精製作拉麵用客製化麵條、湯底、醬底以及叉燒、餃子等配菜。（圖片來源：宝産業官網）