你應該要知道的食事

日本大塚食品推出了人工肉產品，產品以黃豆為原料，叫做ZERO MEAT（ ゼロミート），提供低糖飲食的新選擇，然而面對美味、健康以及價格的考量下，人工肉仍有需要面臨這些挑戰。

最近人工肉在餐飲業界很常被討論，餐飲業者到底要不要跟進推出人工肉產品？人工肉自從在比爾蓋茲也開始投資之後，熱潮不斷，國內也有餐飲業者也推出人工肉產品，不知道你吃過之後覺得人工肉如何？這波熱潮會一直延續下去嗎？

日本在這一波也有業者推出了人工肉，跟寶礦力水得同屬一集團的大塚食品推出了人工肉產品，產品名也很清晰明瞭，就叫做ZERO MEAT（ ゼロミート）。這一款人工肉也是用黃豆為原料製作出來，最近日本掀起低糖飲食風潮，低糖飲食因為不能吃澱粉，而糖分接近於零的肉類就成為低糖飲食族最好的朋友。但心態上又怕吃太多肉不好，所以這一款人工肉就成了部分低糖飲食者的好朋友。

大塚食品推出人工肉產品「ZERO MEAT（ ゼロミート）」。（圖片來源：商社男提供）

美味、健康、價格與真肉並駕齊驅，才有取代優勢！

看起來人工肉有基本的粉絲，餐廳是不是都要有一款人工肉產品比較好？下面幾點有關人工肉的想法可供參考：

1、美味：人工肉終極目標就是跟肉一樣

邏輯上，人工肉就是在模仿真實的肉，就有點像如果目標是英文要說的跟美國人一樣好，那頂多就是跟美國人的英文一樣，是很難說超越美國人的。人工肉也是，最佳狀況就是跟真實肉一樣，要比真實肉還好吃，邏輯上是困難的。要是真的比肉好吃，那就應該不是肉了。

2、健康：看一下人工肉標籤裡的成分清單

就看你對於健康的觀點是什麼，如果把真實肉標籤，跟人工肉標籤的成分清單對比，應該可以發現，人工肉的成分清單比真實肉多了不少，當然這些成分都是安全的，不過對某些比較嚴格的消費者而言，他們應該會偏向選用成分清單單純的食品。

3、價格：人工肉合理的價格

這個有點難說是多少是合理，但如果把人工肉看成是追隨品，如果要在市場上永久生存下去，價格應該很難賣的比正版的產品還要貴。看日本ZERO MEAT（ ゼロミート）價格有時還些微的比真的漢堡肉還要便宜。但如果要真的在價格上有影響力，可能要比真肉價格少30%左右，會比較好操作。但目前的狀況應該不是很容易。

人工肉添加物多，可望走向機能一路發展

其實人工肉也不需要做到跟真的肉一樣，現在人工肉都太FOCUS跟真實的產品比較，比分說漢堡、排餐、香腸等等，跟這些對比，即使知道做到很像，要大家天天都吃這些，感覺也不是那麽容易。我覺得既然人工肉既然大家都已經知道是用別的原料來替代了，那應該就往更機能的方向走，比較說添加維他命，魚油，等用健康食品的方式來走，在市場才剛萌芽的初期，也可以用比較高的價格來銷售，等到未來產能或是技術門檻提高之後，再慢慢的調整價格，到大家比較容易接受的價格帶。

喝酒沒有酒，吃肉沒有肉？

但說到人工肉，就讓我想到無酒精啤酒，記得多年前，美國那時候叫我試著推無酒精啤酒，記得去找通路的盤商談無酒精啤酒，通路商一下就說這個無酒精啤酒沒市場，我問盤商爲什麽？盤商說，啊喝啤酒本來就是要醉的，如果喝不醉，那幹嘛喝啤酒。咦~說的也是。簡單易懂。不知道這個邏輯在人工肉上適不適用？

【本文獲商社男外食迷宮授權刊登，原文標題：人工肉的市場如何？有嘗試過嗎？】

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