炸物甜點傷胃最兇！吃對4種食物幫你的胃「慢老」又健康 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

油炸、甜點等促發炎飲食與胃病風險相關，避免過度加工食品，也避免自行服用非類固醇止痛藥。若想預防胃病找上門，可採用地中海飲食、多吃蔬果、紅茶、綠茶有助保護胃部，或攝取蘿蔔硫素、前花青素和薑黃素含量高的食物，其也具胃保護效果。

撰文＝吳映蓉（台灣營養基金會董事）、翁德志（中國文化大學保健營養學系副教授）、李芷薇（國立台北大學營養師）

導致胃部老化因素：油炸、甜點和過度加工食品、非類固醇類止痛藥

1、促發炎的飲食組成

為了有效評估飲食對發炎反應的影響，科學家整理了許多研究文獻，總結出一套能反映整體飲食對身體發炎影響的評分指標。這個指標分數愈高，表示所攝取的飲食（如油炸物、甜點、精製與過度加工品等）愈容易引起發炎反應，反之，則表示有抗發炎的效果。在這些相關研究中，其中一項在韓國進行的大型調查發現，胃部疾病（例如發炎和潰瘍）似乎與飲食發炎指標較高有關。如果想幫身體「滅火」保護胃部健康，研究者提出以下建議：盡量多食用各種不同的食物，尤其是植物性食材如蔬菜、水果與堅果；此外，以紅茶、綠茶取代含糖飲品，這樣的飲食組合可以降低胃部疾病找上門。

2、非類固醇類消炎止痛藥

現代人工作、生活兩頭燒，常因頭痛或肌肉痠痛自行購買止痛藥服用，尤其是高齡者，更常使用消炎止痛藥來舒緩身體不適。然而，常見的非類固醇類消炎止痛藥（如阿斯匹靈），容易對胃部黏膜造成傷害，進而引發腸胃不適或潰瘍出血等問題。因此，要特別提醒大家，在購買止痛藥前務必詢問醫師或藥師的意見，不要自行用藥。若身體經常出現疼痛與不適感，更應及早尋求適當的醫療協助。

捍「胃」健康的慢老元素

1、地中海飲食型態

地中海飲食深受各界專家推崇，現在又多了一項健康益處，那就是可以減少胃食道逆流的發生。一項2016年於東南歐國家阿爾巴尼亞進行的調查研究發現，遵循食用大量植物性食材、新鮮蔬果、橄欖油、魚類等地中海傳統飲食習慣的人，比常吃紅肉、油炸食品、甜點與速食者，胃食道逆流的發生率較低。研究者推論，這可能是因為地中海飲食中不同成分之間產生協同保護作用，或是橄欖油富含大量的抗氧化物質，有助於減輕胃食道逆流不適的症狀。

2、前花青素

前花青素（proanthocyanidins）存在於許多植物中，本身是一種無色的物質，但是經過特定的溫度及酵素的作用，可以轉成紅藍色，也就是大家熟悉的花青素（anthocyanin）。前花青素多存在紅色和黑色的蔬果中，如葡萄、藍莓、蘋果、蔓越莓等，有實驗發現，前花青素能阻止胃幽門螺旋桿菌附著於胃中，具有預防胃潰瘍的功能。

3、蘿蔔硫素

蘿蔔硫素（sulforaphane）是由含硫配醣體（glucosinolate）裂解出來的物質，我們常吃的綠色花椰菜、孢子甘藍、芥藍、芥菜、高麗菜、大白菜、小白菜、白色花椰菜等蔬菜，都有蘿蔔硫素。科學家發現，蘿蔔硫素能夠有效驅趕胃幽門螺旋桿菌，可用來預防或治療消化性潰瘍。

4、薑黃素

薑黃素（curcumin）存在古代常用的薑黃（turmeric）這種植物中，是印度、南亞、中東等國家常用的調味料，它具有特殊的香味與顏色，也是咖哩的主要成分。許多研究發現，薑黃素能改善消化不良、腹瀉，有效降低胃食道逆流的發生、保護胃部黏膜組織，並有效預防胃幽門螺旋桿菌感染與潰瘍，對胃部健康有許多好處。

最後，如果你想更深入了解與上消化道有關的健康問題，建議可尋求腸胃科醫生的諮詢。此外，你也可以請教專業營養師，依據個人狀況獲得量身訂製的「養胃」建議。

進階常識：薑黃素對上消化道的可能保護機轉
1、減輕胃酸對食道的發炎傷害：科學家從動物實驗觀察到，薑黃素能夠減少胃酸逆流對實驗動物食道的發炎與損傷。透過細胞實驗，推論薑黃素可能藉由阻斷許多發炎細胞激素生成路徑，從而降低發炎對食道上皮細胞的影響。此外，薑黃素也能提高食道上皮細胞中抗氧化酵素「錳超氧化物歧化酶」（manganese superoxide dismutase, MnSOD）的活性與表現，提供細胞抵抗胃酸的保護能力。
2、降低非類固醇類消炎止痛藥對胃部黏膜組織的傷害：阿斯匹靈等非類固醇類消炎止痛藥會導致粒線體功能受損，使體內產生大量的自由基，引起一連串的氧化反應，對胃部黏膜組織造成傷害。這也是為什麼許多廣告常會強調「不含阿斯匹靈、不傷胃」。研究發現，薑黃素擁有優異捕捉自由基的能力，因此可讓體內抗氧化酵素發揮正常作用，協同保護胃部黏膜組織抵抗氧化傷害。
3、減少胃幽門螺旋桿菌附著於胃部：胃幽門螺旋桿菌感染為引起腸胃道潰瘍的主要成因之一。研究發現，薑黃素具有強大的抗菌活性，能有效抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，降低胃幽門螺旋桿菌對胃部組織造成的傷害，輔助與提高傳統胃幽門螺旋桿菌的治療成效。