你應該要知道的食事
從《食農教育法》核心「三面六項」的角度來看，其中一面「飲食生活與文化」包含了兩項內涵：「飲食習慣」與「飲食文化」。「飲食習慣」是重要的飲食基礎知能，例如認識飲食的重要性、培養恰當的飲食態度、進餐禮儀等，「飲食文化」則側重於探討飲食與農業、文化的關聯性，在全球化的趨勢下，不只傳承在地飲食，也展現出覺察、接納多元文化的涵養。
採訪・撰文＝巫芷玲
說到食農教育，大部分的人都會先想到自己種、自己做，然而除了帶孩子親手種東西，實踐食農教育還有許多方法，且與文化的傳承與創新息息相關。從《食農教育法》核心「三面六項」的角度來看，其中一面「飲食生活與文化」包含了兩項內涵：「飲食習慣」與「飲食文化」。「飲食習慣」是重要的飲食基礎知能，例如認識飲食的重要性、培養恰當的飲食態度、進餐禮儀等，「飲食文化」則側重於探討飲食與農業、文化的關聯性，在全球化的趨勢下，不只傳承在地飲食，也展現出覺察、接納多元文化的涵養。
城市沒有農地要怎麼教？「擇食」也是重要一環！
食農教育多少會受到學校位在城市或鄉村的影響，在可運用的資源上也會有所不同，也許鄉村能夠連結「農」的機會相對於城市來得大，但是城市也有城市的做法及切入點。比如高雄市加昌國小教師黃彥博過去在愛國國小任職時，有鑑於高雄當地發生的「假愛玉（果凍愛玉）」新聞，便決定幫助學生認識原型食物，因此透過自行規劃的教案「真愛玉見你」教導學生如何分辨真愛玉及果凍愛玉，分辨方式包含真愛玉看起來有雜質而非透明Q彈，且遇熱不會融化，同時將食農教育結合科學知識。
課程結束後，透過問卷了解到學生在認識愛玉的作法後，因此變得較少在超市購買愛玉，黃彥博說道，市區的學生大多只能感受到食物加工的最末期，也就是擺放在市場上販賣的樣子，而較難接觸到食物初期的栽種或者原型樣貌，但這不代表市區的學校就沒辦法進行食農教育，「懂得如何擇食、建立關懷土地的消費習慣」也是食農教育的一環。
用親手製作的「客粄」 為食農教育留下深刻「印象」
台灣除了常見的夜市、小吃，還存在許多飲食文化，例如客家、原住民、新住民等，皆發展出屬於自己的飲食特色，而透過最日常的「吃」，食農教育正是讓學童打開視野的最佳機會，看見世界豐富的樣貌。以下列舉在校以食農教育幫助學生了解飲食文化的案例。
位於濱海客家庄的桃園市永安國小附幼，由於有許多學生來自客家家庭，教師陳美尹就從客家文化著手漸漸帶到食農教育，發想教案「客粄印象」：首先借用學校周邊家長的田地，讓學童親手種植稻米，再親自收割、倒吊曬穀、手剝打穀、用擀麵棍碾米後再蒸等等，一步步學習做粄的過程。過程中，學生發現做出來怎麼跟平常看到的粄不一樣？這是陳美尹刻意安排，並同時買來糯米，一樣讓學生親手製作，並觀察兩種米做出來的粄有何不同，製造認知的「衝突」，藉此讓學生留下更深刻的印象。而親手栽種、製作的方式也讓學生更加珍惜食物，陳美尹分享，有一次她看到學生在碾米時，竟為了飛出去的一粒米而跑去撿回來，在這樣食農教育的過程中，學生不僅可以親身感受到所謂「粒粒皆辛苦」，也恰恰反應出了惜食的精神。
陳美尹也特別提及一開始著手食農教育的心路歷程，在剛調來永安國小附幼的時候，因礙於認為自己對客家文化的外行，而不敢深入教學。但是，陳美尹後來漸漸回到教育的初心，誠心地和孩子一起學習，而勇敢踏入了這塊領域，就這樣，從客家文化開始，再以客家粄食切入食農教育，進一步培養學生愛鄉的情懷，也期待孩子為自己身為一個「海客」而感到驕傲。
桃園市永安國小附幼位於濱海的客家庄，學童親手製作當地特有的「海客粄」。（圖片來源：陳美尹提供）
從米食出發 才知道原住民的小米這麼多變化
嘉義縣和睦國小教師曹宇君則是透過「食米學園」計畫在校推廣米食，針對各年級規劃不同體驗內容，低年級做壽司、米餅乾，中年級做彩色米糰子、米漢堡、蔬食積若（音似雞肉）飯，高年級用米穀粉做米布朗尼等等，其中五年級的課程進一步跟原住民文化結合，邀請茶山部落前村長到校進行鄒族文化交流，帶領學生搗麻糬、做竹筒飯、獵人包。新竹縣錦屏國小的訪問教師周麗華也表示，由於錦屏國小當地以泰雅族為主要族群，校訂課程也選擇以小米為主軸，因此就會讓各年級學生親手做小米美食。
和睦國小邀請茶山部落前村長到校帶領學生親手體驗原住民的搗麻糬文化。（圖片來源：曹宇君提供）
食農教育幫助打破跨文化隔閡 使新住民更自在
除了客家人、原住民，新住民也是台灣重要的一分子，例如彰化縣的大西國小，由於有很多新住民之子，曾是大西國小校長、現任職北斗國小校長的游美雯就特別設計課程「跟著媽媽的食物去旅行」，此教案發想來自四年級的國語課〈美味的一堂課〉，課文中提及多國的飲食文化，如日本壽司、印度甩餅等，因此游美雯與國際教育連結，就曾邀來新住民家長分享、帶學生做越南春捲。透過增加學生對跨文化的了解、接納，同時給予了新住民自信，孩子也能進一步認同自己家長的國家文化價值。
針對食農教育，大西國小還有知識性的校訂課程，游美雯也會運用週六的時間進行烹飪課，帶領有興趣的學生用學校種的菜來手作，甚至是配合節日，探討飲食文化與習慣，比如端午節的粽子是為了紀念屈原、寒食節是因為介之推而不生火改吃潤餅、過年吃發粿象徵「發大財」等等，節日文化的背後都有它的緣由和要闡述的價值。
游美雯帶領對食農手作有興趣的學生，運用課外時間進行烹飪課。（圖片來源：游美雯提供）
游美雯以一個例子總結，為什麼她願意持續投入食農教育？其一原因是她看見自己在荷蘭遊學的女兒，在不易拓展交友圈的異國之所以能夠越來越自在，就是因為食物，邀請朋友來家裡吃飯、做菜等等的方式，對打開人際關係、文化交流有著很大的幫助。
「吃」與生活密不可分，因此有許多的文化、習俗，都是透過食物發展而來，食農教育讓我們進一步了解自己所擁有的，也搭起跨文化對話的橋梁，總結而言，食農教育不僅僅是農業和飲食的知識教育，更是一種文化傳承的途徑，使得這些智慧結晶得以持續傳遞。
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審稿編輯：童儀展、林玉婷
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