你應該要知道的食事

日本吹起的「生」風潮，從生吐司、生甜甜圈到生可樂，在台灣引發高度關注與排隊潮。這些商品藉由「生」所帶出的柔軟口感、天然訴求與純粹感，成功吸引年輕消費族群。社群傳播、在地創新與健康概念的結合，讓「生」不只是食物狀態，更成為一種新型態的消費文化符號。

對不少人來說，乍看「生」這個詞彙會聯想到未經烹煮、新鮮等印象，像是生魚片、生牛肉或生啤酒等食物類型。然而，近年來從日本來的職人烘焙店、甜點小鋪到飲料品牌，創造了像是「生吐司」、「生甜甜圈」與「生可樂」這些帶有「生」之名的產品，影響了消費者嶄新的認知與購買意願。

「生吐司」轉化為象徵原味、柔和口感與天然製法的標誌，源自大阪的高級吐司品牌「乃が美」，提出一種與傳統烘焙不同的製程。根據創辦人阪上雄司表示，生吐司的「生」字，意指的是「直接吃就很好吃，吐司邊柔軟蓬鬆，入口就在你嘴裡融化（そのまま食べてもおいしくて、耳までふんわり口どけの良いパン。）」

在日本推出後掀起搶購熱潮，2022年「乃が美」正式登陸台灣設立門市，也迅速引起消費者共鳴，帶動生吐司在台灣的市場發展。現在則還有包含「銀座仁志川（銀座に志かわ）」、「嵜本」生吐司等品牌，目前僅嵜本維持較多門市經營，乃が美與銀座に志かわ皆維持小規模展店策略。

從甜點到飲料，「生」定義新食感美學

延續生吐司的熱潮，生甜甜圈也受到不少消費者的關注。日本甜點品牌首次推出「生ドーナツ（Nama Donut）」，利用少許酵母、增加水分並直接下鍋油炸，為了保留「生」般柔軟彈性。「生甜甜圈」以高含水量的麵糰製作，口感濕潤且不易膩口，加上獨特風味的內餡，並成為近期新甜點風潮的代表之一。

在日本發跡的Haritts在台灣設點後，Goo Donut的本土品牌同時受到關注，Daykey Donut、雪系町生ドーナツ也有不少支持者。但是，將生甜甜圈推向大眾關注熱潮的，則是來自東京中目黑的話題品牌I’m donut ?。台北分店開幕吸引大量曝光，現場排隊人潮長達數小時，雖有些爭議討論，但仍成為將生甜甜圈知名度打開的重要品牌。

不只是甜點，碳酸飲料也受到「生」風潮帶動。由百事可樂推出的「生可樂」也有相當的討論度。根據日本官網解釋，強調的是以天然香料製成、喝起來更順口、氣泡也更充沛細緻，並且香料不經高溫烹調，與一般高糖、強刺激的傳統可樂形成對比，更能保留原始風味。

「生」成為飲食美學的文化語彙

那麼，為什麼生吐司、生甜甜圈、生可樂會在台灣引發高度討論？首先，是有別於原來的產品口感與風味，對於喜歡嘗鮮的消費者，加上了「生」這個字就更有吸引力。再者，現做、限量、排隊等元素具備高度社群傳播特性，激起不少消費者拍照打卡，容易引發社交平台上的討論與關注。

以「生」為名的產品強調純粹、適口、天然等特色，符合我們對健康與生活儀式感的滿足。像是年輕上班族、設計師與甜點控，都可以發現對於這樣的產品更有購買意願，並將「發掘新品」視為個人獨特品味的象徵。

「生」這個字所代表的，已不僅是食物的狀態，也象徵著我們對天然、柔和、純粹感的追求。越來越多台灣品牌本土化「生」風潮，例如將台灣茶與生吐司結合的創意品項，或是甜點品牌將台灣水果入餡，這些作法不僅提升商品辨識度，也強化品牌與在地連結，以及維持消費者的關注。

未來，或許「生」的風潮也可能延伸至更多品項，只要能強調產品在製程、口感或成分上的特質，便可能吸引更多注重健康、品味與社群互動的消費族群。從生吐司到生甜甜圈、生可樂，「生」正在定義一種新的消費品類。本土品牌若能掌握趨勢，結合製作手法、在地食材、產品創新與社群策略，將有機會在競爭激烈的市場中脫穎而出，打造讓人回味且願意持續消費的爆款商品。

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《生吐司、生甜甜圈、生可樂引爆的消費風潮》】

審稿編輯：林玉婷

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