你應該要知道的食事
隨著近年來，全球消費者們對於健康、環保、永續議題的關注，全球食品業者們也紛紛加入了這場「動物食品替身」之戰，致力於製造出更友善環境、友善動物同時能增進身體健康的純素食品，2019年12月11日，Perfect Day獲得了1.4億美元第3輪融資，總資金已達2億美元，成為當今資金最雄厚的乳製品替代公司之一。
撰文＝Cici
美國加州，有一家叫Perfect Day的初創公司，他們產「牛奶」但不養牛，而是通過生物科技做成純素的人造奶。
2019年12月11日，Perfect Day獲得了1.4億美元第3輪融資，加上之前新加坡國有基金領投（其中就有李嘉誠）的投資，這家公司總資金已達2億美元，成為當今資金最雄厚的乳製品替代公司之一。
Perfect Day人造奶。（圖片來源：FBIF提供）
Perfect Day的「牛奶」是在實驗室裡出生的。簡單來說，就是把牛細胞的DNA放進菌種裡發酵，得到純素乳蛋白。
2019年7月，Perfect Day推出第一款人造奶冰淇淋Taste the Magic，一盒（1品脫）賣20美元，是哈根達斯（1品脫7至8美元）的近3倍，上線才幾個小時就賣光了。
Perfect Day推出的第一款人造奶冰淇淋Taste the Magic才上架幾個小時就全部售罄。（圖片來源：FBIF提供）
至於冰淇淋到底是什麼口味，根據早前參觀過Perfect Day實驗室並品嚐過的相關人士描述，這款冰淇淋的口感和市面上的植物基冰淇淋完全不一樣，口感風味和真實牛奶冰淇淋非常相似。
Perfect Day是如何做到的呢？經過本次融資，Perfect Day未來會怎樣佈局？從人造奶、植物奶，到人造肉、植物蛋，食品行業的這些「替身」們，未來會成為「主角」嗎？
Perfect Day運用發酵工藝 製作出跟牛奶一樣的人造奶
在2014年一個春光明媚的日子裡，年輕科學家Ryan餓了，他開了20分鐘的車買了百吉餅和非乳製的奶油起司（他是一名素食主義者），當他把百吉餅放在嘴上的那一刻，不幸的事情發生了……
它竟然在往下滴！ Ryan為此犧牲了一條乾淨的褲子！
眾所周知，乳製品的奶油起司是固體，不應該往下滴。那真相只有一個：這個大豆做的奶油起司，一定少了什麼牛奶特有的東西！
這件事一下激發了Ryan的鬥志：我不就是素食者嗎？憑什麼非得放棄我愛的起司？於是他和志同道合的Perumal，秉持一定要造出人造奶的決心，創立了一家公司，公司名字的來源也很有意思：2001年，英國的科學家們發現了乳牛在聽盧．里德所創作的Perfect Day等這類比較輕鬆的音樂時，會分泌出更多的乳汁。但Ryan和Perumal不打算讓乳牛聽Perfect Day，而是讓實驗室聽。
首先，他們獲取了牛奶的必需基因，將3D打印的DNA序列，加到食品級酵母裡，產生牛奶中的蛋白成分，如酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白。
然後蛋白質被放到發酵罐中，加入玉米糖和其他營養物質進行發酵，得到純素乳蛋白，可以用來做冰淇淋、液態奶、蛋白粉、奶昔以及披薩，而菌群會從成品中過濾出去，成為非基改產品。
與大豆、堅果或其他植物蛋白不同，Perfect Day的蛋白質具有牛奶一樣的營養和口感。由於在實驗室環境下生產，可以自由調控其中的營養比例，得到高蛋白、無乳糖、無激素、無膽固醇的乳製品替代品。
同時，整個生產過程消耗的能源和水更少，溫室氣體排放少，無需使用工廠或農場，對環境也沒有負面影響。
不打算獨善其身！Perfect Day邀請其他企業「一起賺錢」
FBIF了解到，Perfect Day本次獲得1.4億美元融資，將用於擴大產能，向市場推出更多人造奶產品。
2019年夏天，Perfect Day推出了第一款產品——冰淇淋，幾個小時就賣光了。據悉，由於產能不足，目前消費者還買不到Perfect Day蛋白質製成的產品。Perumal表示：「缺點是不可避免的。我們現在已經證明冰淇淋的推出是成功的，但它也需要擴大供應鏈。」
Perfect Day計劃到2022年，蛋白質產量會從數10公噸增加到數千公噸。我們也將有機會見到更多用Perfect Day人造奶做成的產品，或許下一個斷貨的就是奶酪、酸奶？
Perfect Day的下一步將是將擴大產品供應鏈，提高產能。（圖片來源：FBIF提供）
為了讓更多消費者吃到Perfect Day人造奶做的產品，它計劃和更多食品公司合作。「現在我們已經與ADM（全球最大的農業生產、加工及製造公司）等集團以及全球其他眾多合作夥伴建立了合作關係，將迅速擴大規模。」
與其他食品公司合作，相當於把Perfect Day的價值和技術分享出去，有錢大家一起賺。AFN在採訪時問道，為什麼要讓別的公司也賺更多的錢，而不是做To C的品牌，把錢揣在自己的腰包裡？Perumal解釋道：「其實我們也可以用自己的品牌推出更多食品，但當想對世界產生更長期的影響時，要最大化短期利潤。」
Perfect Day與ADM達成了製造協議。（圖片來源：FBIF提供）
Perumal表示，與食品公司合作、為他們提供原料，一直是Perfect的戰略和使命，即盡可能多地接觸到消費者，對全球食品供應產生最大的積極影響。僅僅推出一個新品牌，能觸達的消費者是有限的，需要很長的發展時間。而與食品和乳製品公司合作，能迅速將各種新型無動物乳製品推向市場。
「對我們來說，最重要的是要有最大的影響力。」他表示，打造To C的品牌是遠遠不夠的，只有與ADM這樣大規模的食品公司合作，才能讓Perfect Day接觸到更多的消費者，促成真正的改變。
動物食品「替身」們的榮耀時代！植物奶、人造奶、植物肉全都來
近2年，乳製品替代品的熱門程度大家都有目共睹。
在美國，植物奶已搶占15%的奶製品零售市場，並且還在以每年50%的速度激增；在英國，有25%的人選擇植物性牛奶，而在年輕人市場（16至24歲）中，這一數字高達33%。乳牛們的工作壓力日益減輕。
Perfect Day官網釋出的有趣圖片暗示自家販售沒有牛的牛奶。（圖片來源：FBIF提供）
消費者除了改變口味、想嘗新 也開始關注健康與倫理
牛奶被長年冠以補鈣、健骨的健康光環，現代醫學卻對此提出了質疑，大量食用牛奶可能增加骨折風險，還會提高膽固醇的水平，增加患心臟病的風險，乳糖不耐症也是很多人放棄乳製品的一大原因。把乳製品換成基於植物的替代品，還是減肥的好辦法。
除了自身的喜好，消費者也越來越關注動物和環境。乳牛們在開闊的牧場上過著詩情畫意的幸福生活，這樣的幻想被新聞紀錄片戳破，隨之揭開的是農場虐待動物的真相以及動物農業引發的許多可持續性問題，如佔用耕地、溫室氣體排放、能源消耗等。
也因此，現在全球眾多品牌當中都可見動物食品替代品的身影，植物奶、人造肉、植物蛋、人造海鮮……創新品類層出不窮，植物奶界的燕麥奶，截至2019年10月26日的52周中，在美國市場的銷售猛增了636%。
瑞典老牌燕麥奶品牌Oatly，近2年成了網紅；達能2019年推出了Silk燕麥系列、So Delicious燕麥系列等多款燕麥產品；賣希臘式優格出身的Chobani也在2019年11月宣布推出燕麥飲品和燕麥優格。中國市場內也湧現了不少燕麥奶品牌，比如「燕小嘜」、谷為纖的「只有燕麥和水」，2019年秋天Costa還聯合植樸磨坊推出了以燕麥奶做基底的金秋燕麥拿鐵。
Chobani推出的燕麥系列新品。（圖片來源：FBIF提供）
除了乳製品替代品，肉類替代也是「大紅人」，據市場研究公司Markets and Markets數據，全球肉類替代品市場預計從2018年的46億美元增長到2023年的64億美元。
2019年5月人造肉品牌Beyond Meat上市，首日暴漲163%，引發了行業熱烈關注；2019年11月，香港Green Monday的OmniPork新豬肉也在天貓國際開始販售。
Beyond Meat人造肉漢堡。（圖片來源：FBIF提供）
基於消費者對健康、倫理與環境可持續性的關注，食品行業正在不斷用科技改變未來，帶給消費者更多樣的選擇。正如Perfect Day在官網中寫下的使命：我們希望人們既能享受自己喜歡的乳製品的美味和質地，也能讓世界變得更美好、更綠色。
食品行業的未來也是如此：既能讓人們享受美味帶來的幸福，也能讓世界變得更美好。
「本文經授權轉載自《FBIF食品飲料創新公眾號》（ID：FoodInnovation），未經授權禁止轉載。原標題為：奶牛失業了？！人造奶Perfect Day獲近10億融資，李嘉誠都嚐過！」
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