你應該要知道的食事

美國新創生技公司「Perfect Day」研發出一款無乳製冰淇淋，以基因酵母取代乳牛的乳清蛋白，其口感與乳製的冰淇淋幾乎相同，生產人工冰淇淋可降低畜牧業65%能源消耗，甚至能為全球暖化出一份心力。

編譯＝社企流／高捷

炎炎夏日，走在街上不禁就讓人想要吃冰，那你知道為了抗暖化，冰淇淋現在已經研發出純人工嗎？有人或許會問，冰淇淋原本不就是人造的食品嗎？冰淇淋又要怎麼抗暖化？事實上冰淇淋在製作過中，會以牛奶、奶油等乳製品為原料，再加入其他香料如巧克力、水果等。而乳製品的源頭畜牧業，正是排放甲烷、加重暖化的因素之一。

畜牧業的甲烷排放全球暖化的因素之一。（圖片來源：Alexas_Fotos）

無乳製冰淇淋抗暖化 以基因酵母取代乳清蛋白

位於美國的新創生技公司「Perfect Day」創辦人Ryan Pandya和Perumal Gandhi原先是素食製品的生物工程師，這5年來經過不斷研發，他們希望創造出和乳製品相同的食品元素，如此可以減少畜牧、養殖對動物造成的痛苦，同時可以減少放牧時所排放的甲烷，以對抗暖化。

Pandya表示，透過對基因酵母的研製，取代奶牛的乳清蛋白，讓乳製品可以不用透過奶牛就能被製造出。而兩人之所以會有這樣的點子，主要是因為他們都有醫學工作背景，所以原先就對於蛋白質有所研究，也引發了他們想用更好的技術，製造出最受歡迎、最優質的蛋白質的想法。

非首個無乳製冰淇淋 然而口感卻最接近真的！

其實，在市面上已經有一些無乳製的冰淇淋，是透過燕麥、杏仁、鷹嘴豆等製作而成，但口味上不如傳統冰淇淋般濃郁。而Perfect Day的冰淇淋，吃起來就跟「真的」冰淇淋一樣——確實也是真的，因為其成分也包括乳清蛋白，透過基因工程的酵母來製造出完全相同的蛋白質，這使得冰淇淋的味道能夠保持不變。

這樣的概念類似人造肉品，從動物中提取原始細胞，透過培養皿加以生長、在實驗室中繁殖，最後可以得到真正的動物肉品組織，而不用透過屠宰的方式。

想在市面上買人造冰淇淋再等等 目前僅在網路販售

Perfect Day表示，比起傳統的冰淇淋，製作人造冰淇淋可以減少98%的水資源消耗與65%的能源消耗。相較於畜牧業，這聽起來確實是個抵抗暖化的好點子。而這樣的蛋白質技術可以有更多運用，包括在惡劣氣候無法發展畜牧業的地區供應乳製品。因此Perfect Day也積極和各國政府、非營利組織進行合作，讓此技術可以用在改善營養不良、糧食缺乏等問題上，當然，前提是能提供合理的價格。

目前距離Perfect Day產品正式上架到市面上還需要一段時間，日前他們才剛透過網站銷售出第一批樣品，包括鹹香草軟糖、香草黑莓太妃糖、白巧克力等3種口味，儘管價格為一品脫（大約473毫升）60美元，但很快銷售一空。

對於美國食品製造商來說，由於乳製品替代市場，就如肉類替代品市場一般，正在快速成長，知名連鎖素食業者如「Burger King」也開始和肉類替代品的新創公司合作，雖然他們的目的不是推廣素食主義，但這樣的趨勢也讓這類新創公司有機會大規模進到市場。

如今，Perfect Day已獲得6千萬美元的融資，希望能為大型食品製造商供應此類無動物蛋白，並逐漸進入主流市場。

【本文獲社企流授權刊登，原文標題：除了人造肉，抗暖化食品又一招——人造冰淇淋問世，有望降低 65% 能源消耗】

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參考資料
▶You’ve heard of lab-grown meat. Now there’s lab-grown ice cream.