你應該要知道的食事
在美國，最賺錢的餐廳不是牛排館，也不是甜點名店，而是來自台灣的鼎泰豐！2024年於美國的平均單店年營收高達2,740萬美元，榮登全美連鎖餐飲之冠。到底鼎泰豐如何讓中式點心在異國市場脫穎而出？
撰文＝林玉婷
根據美國專業餐飲媒體《Restaurant Business》報導，援引市場研究機構Technomic的「美國500強連鎖餐廳」數據，台灣品牌鼎泰豐（Din Tai Fung）在2024年於美國市場的平均單店年營收（Average Unit Volume, AUV）高達2740萬美元（以匯率30換算約新台幣8.2億元），高居全美所有連鎖餐廳之冠。
其成績遠超第二名的高端牛排品牌 Mastro’s Steakhouse（約1,450萬美元），差距近兩倍。若以美國麥當勞每店平均年營收約400萬美元估算，鼎泰豐一間門市的營收幾乎相當於7家麥當勞的總和，展現極為罕見的單店創收效能。
這項統計涵蓋美國主要高端全服務連鎖餐廳品牌，凸顯鼎泰豐以中式點心定位，卻能創造遠超西式高單價品牌的坪效與營收成果，顛覆美式餐飲業對品類與價格帶的既定想像。
根據《Restaurant Business》的歸納，餐廳若要達到如此規模的單位銷售量，通常需同時滿足三項條件：規模夠大、顧客必須消費得起、餐廳必須生意興隆。從鼎泰豐為何能在美國打破品類限制、成為單店營收王，可以歸納出三點成功模式。
一、精準選址 大店面打造營收高效戰艦
鼎泰豐於1958年在台灣成立，於2000年進入美國市場，截至2025年，鼎泰豐在13個國家擁有180家分店，在美國目前僅設17家門市，約占全球門市不到10%，卻展現超高單店營收效率。
據《Restaurant Business》報導，鼎泰豐的餐廳規模通常很大，面積從5,580平方英尺到曼哈頓新店的25,000平方英尺不等。
美國加州地區具代表性的生活趨勢媒體《SFGate》也指出，鼎泰豐近期積極拓展南加州市場，2024年進駐迪士尼樂園，每日熱銷小籠包達1萬顆。2025年2月，鼎泰豐還在聖莫尼卡廣場購物中心頂層開設了一家佔地超過10,000平方英尺的分店，可以邊吃小籠包邊欣賞海景。
由此可顯示鼎泰豐的選點策略，不僅放大品牌曝光，也放大單店坪效，是其「少店多產」策略的關鍵環節。
二、消費得起的單點菜色 共享拉高客單價
鼎泰豐在Santa Monica門市的小籠包售價為每籠17至21美元，顯著低於高端牛排館Mastro’s每份動輒50～70美元的主餐。但是雖然單點菜色價格合理，很少超過20美元，但許多顧客會點多份菜色分享，根據報導估算，每位顧客平均消費約為55美元。而且鼎泰豐在美國也是「出了名地不候位就很難進去。」顯示生意之好。
美國的鼎泰豐門市同樣有開放式廚房，讓消費者看到現點現做的過程，進而產生信任感。
三、小籠包成品牌體驗核心 現場製作提升顧客黏著度
鼎泰豐美國門市延續台灣模式，採每日手工現包小籠包，並設置開放式廚房，讓顧客可親眼見證製作過程，這種「看的見的品質」為品牌創造穩定人流與話題性，創造「可視化的品質體驗」，強化品牌信任，也成為社群分享的重要內容來源。鼎泰豐的營運模式更因此成功將中式點心從家庭式餐飲轉化為高價值體驗型商品。
鼎泰豐的成績證明，即使主打亞洲點心，只要重視選址與體驗設計，也能打破類型限制，創造高效能連鎖模式。
延伸閱讀
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參考資料
▶This soup dumpling chain has the industry's highest AUVs, and it's not even close
▶Unexpected restaurant chain hauls in $27.4 million per location in the US
