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產業創新

笠岡はじめ

株式会社飲食店繁盛会代表取締役、兼任三商餐飲顧問股份有限公司董事，從事餐飲業之業績改善顧問業務，特別專注於以調整菜單的方式來改善店鋪營運構造，活躍於日本以及台灣之餐飲產業。除了顧問業務之外，笠岡はじめ顧問也是一位餐飲趨勢專欄作家，其著作《飲食店完全バイブル売れまくるメニューブックの作り方》由日本大型出版社日経BP社發行，中譯本為《餐飲店的A級祕密！打造獲利菜單，客人不請自來》，台灣東販出版。 15 文章

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專欄文章

初次轉戰午餐時段的新手看過來！行銷邏輯轉個彎，讓你賣更好

2021/06/17 因為新冠肺炎疫情影響，衝擊專門經營晚餐時段的餐飲業者，為了填補直直落的營業額而開始提供午餐時段服務，建議可以從餐點差異化、菜單結構、宣傳內容來吸引顧客上門。

疫情讓實體店不再是餐飲業必備！你該學會跳脫「場地」舊思維、賦予新價值

2021/05/28 在新冠肺炎疫情的衝擊下，餐飲業者應運用「活用場地」與「脫離場地」的4個觀點來思考要如何經營品牌。並以「用原有模式開餐飲店是無法再大賣」這個觀點來思索，和周遭的「商家」、「公司」、「人」合作，重新思考店可以提供消費者附加價值的經營方法。

餐廳一定要設官網嗎？日本餐飲顧問教你如何在後疫情數位行銷戰生存下來

2021/04/17 在數位時代和疫情的影響下，網路已經超越紙本資訊成為餐飲業最重要的媒體平台，若想成功宣傳餐廳，務必經營好自身的品牌官網，並搭配各種新型態的社群媒體，讓餐廳的訊息更有效率的曝光與傳遞。

餐廳店名深埋茫茫網海中？讓日本餐飲顧問教你如何在Google搜尋中現身！

2021/03/13 有不少消費者會透過Google搜尋引擎來找尋合適的餐廳，店家可以透過「回覆留言」和「上傳影片」等方法，善用「Google My Business（我的商家）」系統，努力爭取Google「本地搜尋」的排名，添增自身的店家曝光度和名氣。

「生義大利麵」是什麼？怎麼在競爭的義大利麵市場中脫穎而出？

2021/03/05 餐飲業競爭激烈，把握差異化的4大重點：差異的觸及性、差異的稀有性、差異的可視性、差異的實感性，讓消費者將餐廳持續擺在記憶第一位，才能讓餐廳長久經營。

如何合理漲價，打造商家與消費者都合意的價格？

2021/02/21 在物價和人事費用不斷調漲的大環境中，餐飲業者對於售價的應變與調動能力也愈加重要，運用3個步驟重新評估商品售價背後的價值，更能打造商家和消費者都滿意的調漲價格。

讓你的LINE官方帳號動起來！餐飲業者必學的3個LINE活用術

2021/01/26 LINE通訊軟體的官方帳號，非常適合用來提升顧客回頭率，餐飲業者可以從常客開始邀請，集合對於店鋪活動推廣拿手的員工，一起討論如何讓追蹤人數增加的必勝話術。再進一步，開始在LINE上面投放廣告。

想開發新客源、增加回流率嗎？你一定要學的餐飲商品開發3步驟

2020/12/26 餐飲店的興盛，最大的關鍵就是「商品開發」，不斷地刷新舊商品和開發新品，再創銷售的高峰，只要3步驟讓你也可以朝著美食名店的目標邁進，穩固老顧客、擴大新客源。

在台灣經營披薩店大不易！5件事告訴你該注意什麼

2020/12/16 在台灣Pizza並不是每週都會吃的日常食品，所以要開一家顧客很多的Pizza店很不容易。根據調查，台灣Pizza專門店的Pizza跟Pasta的銷售比例大約是4：6，如果你想開一間披薩點，這5大重點必須要注意。

皮厚內濕才是真正義式披薩口感！台北23家義式披薩大集合

2020/12/11 Pizza剛開始的原型是從土窯烤出的板麵包，南義大利離鄉背井的移民，把南部包括拿坡里Pizza等地方料理，帶到義大利北部去，拿坡里Pizza才開始在南義大利之外的義大利其他區域盛行起來。正統拿坡里Pizza的特徵是皮厚内濕，且風味單純。

日本餐飲顧問傳授「菜單命名5重點」，讓你一秒抓住客人目光！

2020/11/28 菜單建議要盡可能加入文字敘述來說明產品。理由有兩個：第一個是客人對餐點的疑問就會減少，思考的時間就能縮短，餐廳營運的生產性就可以提高，另外一個理由是，菜單如同有生命的外場銷售員，可以藉由菜單對顧客傳遞您店鋪的產品特色。

你的菜單照片能大賣嗎？日本餐飲顧問傳授3個暢銷重點

2020/10/27 菜單相片對於顧客點餐影響甚遠，要幫助顧客了解商品及引導點餐，就得利用3大重點一起來打造吸睛菜單：選擇重點商品加上相片、讓相片傳達目的與價值、善用特殊編排製作出會讓眼神停留的相片。

不再只用價格吸引顧客上門！3個秘訣教你打造超人氣店鋪

2020/09/08 價格將不再是吸引顧客上門的原因，能夠在招牌中傳遞餐飲店的價值以及特色，才能夠使客人感受到這家店的價值，進而吸引上門消費。本文將從3個觀點切入，教你如何打造出傳遞餐飲店價值以及特色訊息招牌的方法。

走過路過如何讓顧客不要錯過？3大重點打造吸睛招牌！

2020/08/14 好的招牌能夠帶來更大的效果與吸引力，要如何讓顧客可以清楚了解店家的商品，並產生慾望來購買呢？利用三大重點一起來打造吸睛招牌：1、確立目的及誘因。2、確認招牌沒有出現常見10大錯誤。3、製作由基本三構造構成的招牌。一起來吸引顧客的目光吧！

餐飲店想增加來客數？先從「看板改造」做起！

2020/07/20 台灣餐廳數相當多，而在充斥商店的街道中，你知道如何讓自家餐廳脫穎而出嗎？建議您可以先檢查一下店面看板外觀！在關於餐飲業者集客方法問卷調查中，「因為看見店面看板外觀而來店、偶然路過看見店面看板外觀而來店」這樣的回答一直都在排行前幾名。

分類精選文章

轉個念、照樣能結成婚！婚慶產業在疫情下的6個新思維

婚慶產業內的不同業者面對疫情衝擊，可以從下列6個思維來因應：創新宴飲設計、預約服務時間、線上婚禮進行、議題婚紗照、喜餅結合公益增加購買意願、到府及數位服務。

【線上收聽】疫情影響了消費行為，是曇花一現還是將會永久改變？

在疫情期間，開始出現許多飲食消費趨勢，家自煮、營養補給品等商機湧現。但當疫情結束後，這些趨勢會持續下去，還是只是曇花一現呢？

疫情影響非一時半刻捱過去就好！把外帶外送視為長期生意，好過短期停業逃避

疫情迫使消費轉型，未來外帶、外送服務將成為常態，除了加入主流外送平台，餐飲業者也可以考慮採用「合作社」的模式經營降低抽成，更重要的是要建制外帶外送系統，從電子金流、建立自取和外送流程、包裝溫度區隔、克服運送難題等一一解決痛點。

【線上收聽】想做出TABASCO辣醬，得花3年用釀酒桶製作？

吃牛排、披薩或義大利麵不可或缺的Tabacso辣醬竟需要「釀酒」式工藝陳化3年才完成？一瓶Tabasco辣醬滴多少滴可以滴完？來讓克萊兒帶你進入Tabasco的世界吧！

嚐鮮越南版蚵仔煎！「越南蛋餅」艷黃外皮下藏著滿山餡料，卻唯獨沒加蛋

越南煎餅Bánh Xèo（讀音近似斑宵）外皮以粘米粉再加入些許薑黃粉製作，因此外表色澤黃艷，而內餡則加入大量豆芽菜，以及數片豬肉和未剝殼的鮮蝦，食用步驟上只要撕塊餅皮，夾上豆芽菜、瘦肉、剝好的蝦子與生菜漬物，再一同捲起並沾點越式特調醬，就能好好享用一頓越南經典小吃。

初次轉戰午餐時段的新手看過來！行銷邏輯轉個彎，讓你賣更好

因為新冠肺炎疫情影響，衝擊專門經營晚餐時段的餐飲業者，為了填補直直落的營業額而開始提供午餐時段服務，建議可以從餐點差異化、菜單結構、宣傳內容來吸引顧客上門。

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葉菜類怎麼煮？水煮並沒有保留比較多營養！

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自釀啤酒難嗎、會不會很花錢、比外面買還划算嗎？大哉問一次整理告訴你

黑金商機藏黑心！「西雅圖極品咖啡」100%阿拉比卡豆混入低價羅布斯塔豆？

漲漲漲，食物通膨時代要來臨了嗎？新冠疫情爆發以來，哪些食物變貴了？

植物性蛋白質需求升高，「工業用大麻」營養媲美大豆蛋白、可望接棒成為市場新星

疫情總有結束的一天，但哪些飲食消費趨勢可能延續？

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