產業創新

笠岡はじめ

株式会社飲食店繁盛会代表取締役、兼任三商餐飲顧問股份有限公司董事，從事餐飲業之業績改善顧問業務，特別專注於以調整菜單的方式來改善店鋪營運構造，活躍於日本以及台灣之餐飲產業。除了顧問業務之外，笠岡はじめ顧問也是一位餐飲趨勢專欄作家，其著作《飲食店完全バイブル売れまくるメニューブックの作り方》由日本大型出版社日経BP社發行，中譯本為《餐飲店的A級祕密！打造獲利菜單，客人不請自來》，台灣東販出版。 33 文章

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專欄文章

近35%的外送抽成費用讓你猶豫了嗎？日本餐飲顧問教你這樣計算成本利潤

2023/07/10 近年因為疫情，人們更加仰賴外送平台，進而迫使餐飲店轉型。但外送平台抽成昂貴要如何從中獲利？從外送平台的特色、優缺點、計算外送產品利潤，這三個面向下手。

你也受Google惡評困擾嗎？日本餐飲顧問教你3大要點面對不當評論

2023/03/16 Google評論逐漸變成民眾在選擇餐廳時的重要指標之一，為了杜絕不當的Google評論影響到餐廳的商譽，可以用3個重點來應對不當評論。

想讓你的餐廳更熱門？開通Instagram商業帳號 8大功能幫助餐飲業精準行銷！

2022/11/12 一般餐飲商家要如何妥善經營Instagram，做出成功的社群行銷？第一步可以嘗試將Instagram的個人帳號免費切換成商業帳號，善用擴增的8大功能，分析受眾組成、精準投放廣告，讓社群經營更加專業！

想開發源源不絕吸引顧客的商品？你需要認識的「PLG」行銷法

2022/10/03 什麼是PLG行銷手法？餐飲業能夠運用「讓產品自己帶來更多顧客」的概念，開發出更具特色且吸引人的獨家產品，突破網路行銷的限制，為品牌導入更多願意到店消費的顧客。

還在苦惱如何設計手寫菜單？掌握三大重點就能一目瞭然

2022/07/21 手寫菜單對店家來說靈活、方便修改，但手寫菜單若是缺乏系統化的版面安排可能無法呈現重點，而喪失意義。藉由妥善安排菜單基本的7項要素，並運用吸引顧客目光的3項小技巧，手寫菜單也能輕鬆上手！

養出固定客戶才是重點！不想要網路行銷費用如流水你該做好這三件事

2022/06/27 和實體行銷不同，網路行銷不僅可以餐廳掌握顧客清單，開始追蹤後續的銷售流程，還可以透過認知、集客、顧客化將客人轉為固定客，找出餐廳痛點並改善。

如何開發潛在客群、掌握熟客？餐飲業者必學的顧客轉換術

2022/05/30 在遭遇像疫情這樣的突發情況，餐飲店生意不被影響的關鍵就是「固定客群」，但要如何培養固定客群呢？笠岡先是拆解餐飲店的固定客群轉換流程，並指出要避免讓顧客失望的服務，最後是製作品牌自有的固定客轉換圖就能讓「潛在顧客」變成「固定客群」。

餐廳在疫情下持續獲利的關鍵！3大重點教你如何打造會賺錢的商業模式

2022/05/06 新冠肺炎持續延燒，要如何將可以賺錢的商業模式編入業態體系中？可以從3大重點來著手，分別是業態業種區分、商業模式獲利計算、遵循高獲利商業模式。

靠擺盤讓顧客主動打卡上傳增加餐廳知名度！掌握擺盤3訣竅讓餐點更「上鏡」

2022/03/31 在競爭激烈的餐飲業，如何脫穎而出的關鍵除了美味，還有知名度，透過良好的擺盤技巧能讓顧客主動將相片上傳到社群媒體打響網路熱度，提升擺盤美觀可以從注意高度、食材顏色及立體感開始。

「損益平衡點」、「基礎營業額」你懂嗎？後疫情的餐飲經營從計算營業數字開始改善

2022/02/28 新冠肺炎疫情讓餐飲業的環境產生巨大改變，而業者可藉由了解損益平衡點、基礎營業額來減少不必要的成本支出。

不只把菜單當點餐工具、用看板來吸引客人！經營餐廳靠這6招成為人氣店面

2022/01/27 想提升餐飲店營業額需注意品牌定位和品牌副標題、餐廳區域、免費媒體運用、店鋪看板、官方網站及品牌知曉。

人事、食材成本日漸高漲！餐飲業者必學的三招人事成本縮減術

2021/12/29 餐飲業為了增加收益，就需了解「營業額提高」與「降低成本」這兩件事，而將成本調整成適當的比例是店家所需面臨的課題。近年來，人事成本逐年提高，要如何調整經營成本對於商家來說是不可或缺的必備知識。

後疫情時代該如何挽救餐廳低迷人氣？3項差異讓顧客記住品牌！

2021/12/06 笠岡はじめ提出帶給顧客快樂、強化顧客的用餐體驗、差異須出現3次等3種差異化方式，建議日本餐廳業者順勢讓消費者記住品牌。

餐飲業者LINE帳號經營心法！持續更新官方圖文訊息

2021/10/13 LINE的官方帳號為的不是獲得新顧客，而是要運用LINE的官方帳號來提升顧客回流率、維護和常客們關係對策裡的一項工具。

別再用相同份量、銷售模式經營外帶與內用！6大外帶顧客類型助餐廳翻轉營業型態

2021/10/04 在作者協助餐飲店外帶服務的這段期間，發現不少店家有政策錯誤之處，如外帶產品和店內產品用相同份量與販售方法，因此作者建議從顧客角度重新思考產品組合、用餐體驗與消費便利性，讓餐廳的營業能有所改善。

餐飲業營業額公式已經改變！不創造新價值，就可能被淘汰！

2021/09/15 外食，長年以來成為日本國民的飲食習慣，面對政府要求餐飲店暫停營業或是縮短營業時間，廣大的外食族群被迫改變過往的消費習慣，面對這樣的改變餐飲業者還抱持著過往營業思維將面臨困境。

餐廳集點卡行銷該怎麼做？挽救顧客回流率就靠它！

2021/08/23 利用集點卡方式吸引顧客雖然在餐飲業已行之有年，但是你知道該怎麼制定集點規則嗎？用消費金額累積點數來宣傳、不如「來店幾次」來得直白。回饋金額不能隨便決定，回饋率得用累計方式思考。而給顧客的回饋金額可以從成本率來計算。

揭開餐飲數位轉型術！10個步驟教你開啟線上生意

2021/07/14 消費者因為疫情的關係減少外出，因此內用營業額減少，很多的餐飲店正陷入苦戰中，為此就必須增加在實體店以外的營業額，例如外帶、宅配、網購等等。餐飲業者若想開始自己的網購事業，有這10大步驟可以參照。

初次轉戰午餐時段的新手看過來！行銷邏輯轉個彎，讓你賣更好

2021/06/17 因為新冠肺炎疫情影響，衝擊專門經營晚餐時段的餐飲業者，為了填補直直落的營業額而開始提供午餐時段服務，建議可以從餐點差異化、菜單結構、宣傳內容來吸引顧客上門。

疫情讓實體店不再是餐飲業必備！你該學會跳脫「場地」舊思維、賦予新價值

2021/05/28 在新冠肺炎疫情的衝擊下，餐飲業者應運用「活用場地」與「脫離場地」的4個觀點來思考要如何經營品牌。並以「用原有模式開餐飲店是無法再大賣」這個觀點來思索，和周遭的「商家」、「公司」、「人」合作，重新思考店可以提供消費者附加價值的經營方法。

餐廳一定要設官網嗎？日本餐飲顧問教你如何在後疫情數位行銷戰生存下來

2021/04/17 在數位時代和疫情的影響下，網路已經超越紙本資訊成為餐飲業最重要的媒體平台，若想成功宣傳餐廳，務必經營好自身的品牌官網，並搭配各種新型態的社群媒體，讓餐廳的訊息更有效率的曝光與傳遞。

餐廳店名深埋茫茫網海中？讓日本餐飲顧問教你如何在Google搜尋中現身！

2021/03/13 有不少消費者會透過Google搜尋引擎來找尋合適的餐廳，店家可以透過「回覆留言」和「上傳影片」等方法，善用「Google My Business（我的商家）」系統，努力爭取Google「本地搜尋」的排名，添增自身的店家曝光度和名氣。

「生義大利麵」是什麼？怎麼在競爭的義大利麵市場中脫穎而出？

2021/03/05 餐飲業競爭激烈，把握差異化的4大重點：差異的觸及性、差異的稀有性、差異的可視性、差異的實感性，讓消費者將餐廳持續擺在記憶第一位，才能讓餐廳長久經營。

如何合理漲價，打造商家與消費者都合意的價格？

2021/02/21 在物價和人事費用不斷調漲的大環境中，餐飲業者對於售價的應變與調動能力也愈加重要，運用3個步驟重新評估商品售價背後的價值，更能打造商家和消費者都滿意的調漲價格。

讓你的LINE官方帳號動起來！餐飲業者必學的3個LINE活用術

2021/01/26 LINE通訊軟體的官方帳號，非常適合用來提升顧客回頭率，餐飲業者可以從常客開始邀請，集合對於店鋪活動推廣拿手的員工，一起討論如何讓追蹤人數增加的必勝話術。再進一步，開始在LINE上面投放廣告。

想開發新客源、增加回流率嗎？你一定要學的餐飲商品開發3步驟

2020/12/26 餐飲店的興盛，最大的關鍵就是「商品開發」，不斷地刷新舊商品和開發新品，再創銷售的高峰，只要3步驟讓你也可以朝著美食名店的目標邁進，穩固老顧客、擴大新客源。

在台灣經營披薩店大不易！5件事告訴你該注意什麼

2020/12/16 在台灣Pizza並不是每週都會吃的日常食品，所以要開一家顧客很多的Pizza店很不容易。根據調查，台灣Pizza專門店的Pizza跟Pasta的銷售比例大約是4：6，如果你想開一間披薩點，這5大重點必須要注意。

皮厚內濕才是真正義式披薩口感！台北23家義式披薩大集合

2020/12/11 Pizza剛開始的原型是從土窯烤出的板麵包，南義大利離鄉背井的移民，把南部包括拿坡里Pizza等地方料理，帶到義大利北部去，拿坡里Pizza才開始在南義大利之外的義大利其他區域盛行起來。正統拿坡里Pizza的特徵是皮厚内濕，且風味單純。

日本餐飲顧問傳授「菜單命名5重點」，讓你一秒抓住客人目光！

2020/11/28 菜單建議要盡可能加入文字敘述來說明產品。理由有兩個：第一個是客人對餐點的疑問就會減少，思考的時間就能縮短，餐廳營運的生產性就可以提高，另外一個理由是，菜單如同有生命的外場銷售員，可以藉由菜單對顧客傳遞您店鋪的產品特色。

你的菜單照片能大賣嗎？日本餐飲顧問傳授3個暢銷重點

2020/10/27 菜單相片對於顧客點餐影響甚遠，要幫助顧客了解商品及引導點餐，就得利用3大重點一起來打造吸睛菜單：選擇重點商品加上相片、讓相片傳達目的與價值、善用特殊編排製作出會讓眼神停留的相片。

不再只用價格吸引顧客上門！3個秘訣教你打造超人氣店鋪

2020/09/08 價格將不再是吸引顧客上門的原因，能夠在招牌中傳遞餐飲店的價值以及特色，才能夠使客人感受到這家店的價值，進而吸引上門消費。本文將從3個觀點切入，教你如何打造出傳遞餐飲店價值以及特色訊息招牌的方法。

走過路過如何讓顧客不要錯過？3大重點打造吸睛招牌！

2020/08/14 好的招牌能夠帶來更大的效果與吸引力，要如何讓顧客可以清楚了解店家的商品，並產生慾望來購買呢？利用三大重點一起來打造吸睛招牌：1、確立目的及誘因。2、確認招牌沒有出現常見10大錯誤。3、製作由基本三構造構成的招牌。一起來吸引顧客的目光吧！

餐飲店想增加來客數？先從「看板改造」做起！

2020/07/20 台灣餐廳數相當多，而在充斥商店的街道中，你知道如何讓自家餐廳脫穎而出嗎？建議您可以先檢查一下店面看板外觀！在關於餐飲業者集客方法問卷調查中，「因為看見店面看板外觀而來店、偶然路過看見店面看板外觀而來店」這樣的回答一直都在排行前幾名。

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【食・大人物會客室】聖誕麵包為何是年度技術考題？吳寶春解析酵母與發酵控制

從台式與日式麵包，到軟歐包、酸種麵包和聖誕麵包，世界麵包冠軍吳寶春回顧台灣麵包風味的幾次轉向，顯示台灣消費趨勢的變化更能接受不同國家的麵包文化。而酸種麵包與聖誕麵包，看似風味與用途完全不同，卻被烘焙師視為同等難度的技術題。寶春師傅也從酵母管理、pH值控制與成本結構出發，說明酸種與聖誕麵包為何難做、難賣，卻值得被理解，並進一步談及烘焙產業的技術傳承與永續經營。

91APP為何以9.6億元收購iCHEF？從日本POS生態系解析數據入口價值

91APP花9.6億元買下iCHEF，不只是多了一套餐廳收銀系統，而是直接站進「每天都在用」的餐飲現場。餐廳只要開門就離不開系統，使用頻率極高。日本Smaregi的經驗顯示，先掌握這個入口，再加入支付、會員、排班等服務，才是長期生意。這筆併購，買的是每天被打開的位置。

把耶誕節送進餐桌：從節慶美食到有溫度的交換禮物

每到耶誕，送禮成為情感與消費的重要儀式。2025年趨勢偏向能創造記憶與情感連結的禮物。食品品牌如紅九九個人鴛鴦鍋、鄧師傅功夫菜、赫曼咖啡及東太陽酒廠推出節慶禮盒，文創品牌如丘比娃娃、洽維無染毛巾、雙夏提供有故事性、療癒或實用的禮物。

不只是換招牌：統一終止家樂福品牌授權量販通路進入集團整合期

統一集團決議終止與法國家樂福的品牌授權，並預計於2026年中全面更換量販門市招牌，這不僅是品牌名稱的調整，更是零售體系長期整合策略的一環。當消費者對價格、生鮮與便利性的重視，已高於國際品牌光環，授權品牌的成本與限制勢必被重新檢視。此舉也象徵台灣量販市場，正進入以集團效率與在地服務為核心的新階段。

從一鍋雞湯到多品牌餐飲集團：阿爾法餐飲如何用「湯」撐起擴張曲線？

在火鍋競爭最激烈的台灣市場，阿爾法餐飲沒有選擇拚規模或話題，而是從一鍋雞湯出發，慢慢長出多品牌版圖。從「雞湯大叔」到拉麵「麵屋一燈」、「雞湯桑」，以及麻辣燙「賴山嶼」，創辦人賴三禹分享，疫情、缺工與擴張壓力如何逼他重新理解「系統」、「人」與「湯」的價值，也形塑出一套可持續演化的餐飲經營邏輯。

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