你應該要知道的食事
Pizza剛開始的原型是從土窯烤出的板麵包，南義大利離鄉背井的移民，把南部包括拿坡里Pizza等地方料理，帶到義大利北部去，拿坡里Pizza才開始在南義大利之外的義大利其他區域盛行起來。正統拿坡里Pizza的特徵是皮厚内濕，且風味單純。
Pizza那麼多種類，到底Pizza的起源是哪裡？美式跟拿坡里式Pizza有何不同？
Pizza的起源，義大利其實原本沒出產番茄？
Pizza並不是一開始上面就鋪有番茄醬跟莫扎瑞拉起司。Pizza剛開始的原型是從土窯烤出的板麵包（Flat bread），而當時的人會在板麵包上盛放豬油、大蒜、洋葱等食材。板麵包在那時的拿坡里希臘人居住區是一個非常快速並且便宜的食物。而板麵包也有很多種類，最早Pizza原型的板麵包，據說就是起源於西西里島上一個叫做Sfincione的板麵包。
看到義大利國旗，大家就會聯想到番茄，其實在很久之前義大利原本沒有種植番茄，番茄其實是南美安地斯山脈的高原植物，後來在16世紀，番茄被西班牙的遠征艦隊從美洲帶回歐洲之後，才輾轉一直到16世紀中，才被帶到義大利種植。
Pizza剛開始的原型是從土窯烤出的板麵包。
正統拿坡里Pizza也是近50年才傳遍整個義大利？
1950年開始到1960年，住在南部的義大利人開始往義大利北部移動工作，而故鄉在南義大利離鄉背井的移民，也同時把南部包括拿坡里Pizza等地方料理，帶到義大利北部去。爲了慰藉這些離家工作的移民，義大利餐廳也開始提供各式各樣的義大利地方料理給移民，拿坡里Pizza才開始在南義大利之外的義大利其他區域打出知名度來。
其實所有的義大利人開始知道這種外厚内濕的拿坡里Pizza（Pizza Napoletana）也是最近50年的事。義大利人在1970年代其實不太在家之外的場所用餐，整個月在外用餐的費餐費大約只佔整月的10%不到，因爲都是習慣在家用餐，所以就習慣把當地的食材或是食品文化融入餐點内，而拿坡里Pizza在義大利也根據區域食材，變化成地方特色Pizza。
正統拿坡里Pizza的特徵？皮厚內濕！
爲了讓更多消費者可以瞭解正統拿坡里Pizza （Pizza Napoletana）的辨識方法，坡里披薩職人協會 （Associazione Pizzaiuoli Napoletani, APN） 以及拿坡里披薩協會 （Associazione Verace Pizza Napoletana, AVPN），都分別有對正統拿坡里Pizza的製作方式做定義。
根據這個定義以及規範製作出來的拿坡里Pizza，Pizza外圍的餅皮是外厚有彈性，而且經過高溫400度窯爐火烤，餅皮表面會呈現一點一點的焦黑虎斑，搭配新鮮莫扎瑞拉起司、羅勒葉，加上聖馬扎諾番茄醬，以及初榨橄欖油的濕軟薄麵皮，皮厚内濕就是正統拿坡里Pizza的特徵。
跟著世界披薩冠軍李品儀來看看，製作一份看似簡單的拿坡里披薩，有多不簡單吧！
拿坡里式跟美式pizza的不同？
Pizza如果要分類，大致可分成Pizza發揚地的拿坡里式Pizza，還有把Pizza散佈到世界的美式Pizza這2種。拿坡里式Pizza跟美式Pizza最重要的不同處，就是產品設計的方向。拿坡里式Pizza是用有個性的Pizza餅皮，來吸引喜歡單純風味的顧客，而美式Pizza主要是用餅皮上多樣的餡料以及起士，來滿足大衆不同需求的口味。
拿坡里式Pizza爲了要讓餅皮可以成為主角，放在餅皮上面的餡料像是番茄醬、莫札瑞拉起司、羅勒葉、橄欖油等，都是以簡素爲主，才不會蓋掉餅皮的風味。而美式Pizza以派對跟分享的大衆歡樂情境爲主，所以餡料的種類除了多樣，外觀也會比較豐富，所以餅皮也會比較厚才能盛放放多一點餡料。
世界冠軍 VS. 道地義式！台北23家義式披薩餐廳大集合
台北23家義式披薩地圖。（圖片來源：笠岡はじめ提供）
【本文獲笠岡はじめ授權刊登，原文標題：Taipei 23 Pizza MAP 特輯】
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