你應該要知道的食事
台灣養殖業長期面臨超抽地下水隱憂，而進口海鮮則帶有高碳足跡問題 。保健品牌Hi-Q為推廣生態養殖與食魚教育，運用中油液化天然氣廠冷卻產生的低溫「鑽石水」培育紅鼓魚，成功達成零地下水的產業目標 。藉由低溫純海水與獨家營養餌料，不僅克服紅鼓魚過往肉質偏粗的劣勢，更去除土腥味，培育出緊實且富含油脂的優質水產 。Hi-Q期盼透過科學化養殖，讓永續飲食真正落實於家庭餐桌 。
撰文=食力企劃
夾起一塊緊實彈牙的魚肉入口，品嘗到的不只是鮮嫩油潤，更令人訝異的還有，養殖魚常見的土腥味竟蕩然無存。這條魚，叫做Hi-Q鑽石紅鼓魚，來自高雄永安一座不起眼的室外養殖場，生長在被譽為「鑽石水」的海水裡，以台灣水產達人謝清輝耗費50年心血研製的特製餌料餵養，並肩負著引領台灣養殖業走向永續的使命。
褐藻保健品龍頭，為什麼決定擴大投資生態養殖事業？
近幾年許多人對Hi-Q中華海洋生技公司的認識，（簡稱Hi-Q），是因為「褐抑定」及「藻康留」這兩個台灣小分子褐藻醣膠的領導品牌開始。事實上，這家以生態養殖技術起家的褐藻保健品龍頭，2008年透過水產試驗所技轉，將台灣小分子褐藻醣膠推上褐藻保健品領導地位，同時也經由眾多醫師與藥師的推薦，幫助無數面對重大健康問題的人們與毛小孩。
「在Hi-Q保健事業茁壯成長的過程中，董事長張永聲心中卻充滿了感觸。他感慨地說，當初成立Hi-Q是為了養殖好魚來照顧人們的健康，但公司成立20幾年後，怎麼有這麼多人是因為健康出問題才認識Hi-Q，這絕不是他的創業初衷。因為，Hi-Q是希望能夠幫助人們在生病之前就吃出健康。」Hi-Q營運總監陳偉剛道出公司決定加碼投資，發展生態養殖與健康鱻食事業的關鍵理由。
2019年，Hi-Q在董事長策略性的決策下，在高屏地區擴大生態養殖基地，同時也在台北投資成立「Hi-Q褐藻生活館」暨健康鱻食餐廳，致力於推廣食魚教育，決心讓健康飲食的理念透過安全美味的「永續好魚」傳遞出去！經過公司團隊7年多的用心與努力，Hi-Q的永續好魚不僅受到消費者的喜愛而進入家庭，也受到多家重視「永續環境」的餐飲業者青睞而採用。
然而，要找到這樣一條魚並不容易。高單價的東星斑雖在高級餐廳炙手可熱，卻因料理難度高而與家庭餐桌無緣；深受國人喜愛的進口鮭魚，則因長途運輸的高碳足跡、以及養殖過程需耗費大量野生小魚製成飼料，每2公斤才能換取1公斤的鮭魚肉，被《台灣海鮮選擇指南》列入黃燈區。相比之下，長年被國人忽略的紅鼓魚，恰恰具備走進家庭、兼顧永續的潛力。
與此同時，HI-Q還需面對台灣養殖業長期超抽地下水導致地層下陷之困境。事實上，兩位創辦人50年前就讀海洋大學時，便立志打造更環保的養殖模式，早年在屏東林邊與佳冬已將用水量削減至傳統養殖的兩成、減少8成的地下水用量；但陳偉剛及Hi-Q養殖團隊不滿足於此：「既然要做永續企業，我們就要做到零地下水。」這個看似遙不可及的目標，最終在高雄永安找到解方：中油液化天然氣（LNG）廠的「鑽石水」。
解密鑽石水，來自液化天然氣的低溫魔法
所謂「鑽石水」，源於一段工業與自然的奇妙轉化：天然氣跨洋運輸時須冷卻至攝氏負162℃成為液態；抵台後，中油以大量海水進行熱交換使其重新氣化，而吸收LNG超低溫「冷能」的海水，夏季時水溫可維持在22～24℃，冬季則是16～18℃，化為潔淨的低溫純海水，這便是「鑽石水」。
「LNG鑽石水比一般海水冷6℃，加上經過中油殺菌處理，水質極為乾淨。」陳偉剛語氣堅定地說，這正是實現100%純海水養殖、從根本解決地層下陷的關鍵所在。
更令人驚喜的是，這股冷能還悄悄改寫紅鼓魚的品質命運。過去，紅鼓魚在台灣素有油脂不足、肉質偏粗之名，但陳偉剛發現：「在鑽石水低溫純淨的環境下，魚體受到的滲透壓壓迫明顯減緩，魚油含量因而大幅提升，肉質也變得細緻鮮嫩，達到生食等級，足以媲美野生魚。」
近百名食客的味蕾見證，品嘗鑽石紅鼓魚的華麗轉身
30多年前，美國南方肯瓊料理（Cajun）掀起的飲食熱潮，曾讓墨西哥灣野生紅鼓魚幾乎面臨滅絕之危，而Hi-Q創辦人之一的副董事長謝清輝，正是當年台灣第一批投入紅鼓魚育種的技術先驅。紅鼓魚紮實的肉質雖適合BBQ直火燻烤料理，卻因不符台灣人偏好細嫩的口味，在主流餐桌上徘徊30年始終不得其門而入。直到鑽石水登場，輔以Hi-Q模擬洋流、定時排污的生態循環養殖技術，以及謝清輝以50年功底調配的無添加高營養天然餌料，才讓紅鼓魚迎來華麗轉身的一日。「若說鑽石水是改變台灣養殖環境的關鍵，讓Hi-Q鑽石紅鼓魚轉型的核心，就是我們添加藍綠藻粉、褐藻粉、堅果等獨家配方的高營養餌料，等同於讓魚每天吃健康食品。」陳偉剛表示，堅持給魚吃最好的，才能將好的營養完整帶到人的身上。
Hi-Q鑽石紅鼓魚的美味秘密，就藏在這一把餌料裡。台灣水產達人謝清輝耗費50年心血研製而成，讓魚每天吃進滿滿營養，才能養出油脂豐潤、肉質細緻、媲美生食等級的頂級好魚。（圖片來源：中華海洋生技提供）
華麗轉身後的鑽石紅鼓魚究竟滋味如何？《食力》食驗室近百位試吃達人給出明確答案：總體評分高達9.3分，代表整體體驗滿意度表現極為優異，在氣味與肉質表現上更獲得極高的讚譽。許多消費者對養殖魚最深的疑慮，莫過於難以消除的土味與腥味，而鑽石紅鼓魚厚切排徹底打破這道心理障礙。楊小姐直言：「魚排完全沒有腥味，這次真的被它的口感和純淨的味道圈粉。」陳先生則大讚：「最棒的是煮完後廚房不會殘留擾人的魚腥味，大幅提升下廚時的愉悅感。」受惠於鑽石水的低溫慢養，試吃達人們多以「紮實」、「Q彈」、「不乾柴」等詞彙描繪其肉質，無論煎、蒸或氣炸，魚肉均能保持完整結構、翻面不散；口感則介於鱸魚與土魠魚之間，但比土魠更細嫩，比鱸魚更Q彈。
仇小姐形容：「順著紋理咬下，飽滿的鮮甜肉汁在口中爆發。」鄭小姐補充：「不是印象中軟爛、流於細碎的普通白肉魚！咬下去的瞬間，明顯感受到魚肉纖維帶有令人驚喜的彈性與咬勁。」陳小姐則讚道：「魚肉非常緊實、翻面也不會散開，不用放油也能煎得很漂亮。」
此外，豐盈的油脂也讓不少試吃者驚豔。詹小姐說：「油脂豐富香甜，閉上眼甚至有種在吃鮭魚的錯覺。」高雄朱小姐同感地說：「吃起來的油脂感有點像鮭魚，但沒有油膩感。」游先生也提到，這款紅鼓魚的油脂感較重、非常好吃！
食安層面，鑽石紅鼓魚「少刺」的特性，對長輩與幼童格外友善。吳小姐指出：「魚刺不多，保留的大多是較粗的大刺，沒有細小魚刺，吃起來更加安心。」姚小姐也同樣表示，「魚肉真的很細緻，沒有細刺，只有幾根大刺，讓全家人都吃得很開心。」
讓永續，從口號變成餐桌日常
當你在餐桌上夾起一塊鮮嫩彈牙、毫無腥味的鑽石紅鼓魚，享受的不僅是媲美鮭魚或鱸魚的美味，更是支持零地下水、零化學污染、低碳足跡的綠色未來。「唯有消費者願意選擇，永續才不會淪為口號，而能成為長久之計！」陳偉剛懇切期盼以此為契機，帶動產業共好，「我們非常歡迎所有養殖業者共襄盛舉，一起把這條魚養大、養多、養好，透過我們中小企業的一點力量，讓消費者重新看見永續的未來。」
【本文由中華海洋生技專案委託製作】
審稿編輯：林玉婷
