你應該要知道的食事

2023年，農業部頒布了食農教育創新整合計畫，作為由下而上的研提機制，讓有意申請的單位可以獲得更多補助經費並彈性運用。許多原先就已辦理食農教育多年的地方農會，便依據產業與環境、消費行為或校園午餐等多元面向與需求，規劃出適合地方的食農教育計畫。

採訪・撰文＝郝致琪

2023年，農業部頒布了食農教育創新整合計畫，作為由下而上的研提機制，讓有意申請的單位可以獲得更多補助經費並彈性運用。許多原先就已辦理食農教育多年的地方農會，便可依此提升推動量能，並依據產業與環境、消費行為或校園午餐等多元面向與需求，規劃出適合地方的食農教育計畫。地方農會如何運用這些資源，回應在地需求並結合地方特色，推廣地產地消和永續農業，並讓民眾理解身體與環境密不可分的「身土不二」飲食概念，鼓勵多吃最適合身體的當季、當令飲食？

用土地重繫世代親密與連結 推廣在地健康老化

在擁有高達28%高齡人口的嘉義縣義竹鄉，綠色長照一直是當地的發展重點之一。自2020年農業部開始推動綠色照護起，義竹鄉農會便已開始著手辦理地方長照體系的建立。義竹鄉農會總幹事翁乃馨表示，起初農會的綠色照護站（簡稱綠照站）都設在鄉鎮的行政中心內，但易達性並不是那麼高，尤其對於行動不便的長者而言，各自從所居住的村里前往綠照站不僅要擔心其路途的安危，也會擔心過遠的距離會影響到長輩參加課程的意願。為了不讓長輩放棄取得長照資源，翁乃馨決定要將長照站的設置擴散到每一個社區裡面，到2024年5月為止，義竹鄉目前已設有9個綠照站與巷弄長照站。

由於家中的青壯年世代平時皆外出上班上學，獨自在家的長輩在飲食上可能就不會那麼講究，於是綠照站的供餐便發揮了共食的功能，讓長輩在除了能吃得健康，也能獲得陪伴和療癒、滿足社交需求。翁乃馨認為，讓農村長輩能在自己熟悉的地方獲得支持和關照，並實現「在地健康老化」非常重要。

義竹綠照站與巷弄長照站的服務對象多數為過去以務農為主的銀髮世代，對於土地擁有強烈的情感。翁乃馨表示，當長輩透過食農教育理解到慣行農法對於土地的傷害後，也會更願意去學習友善的耕作方式。除了服務高齡族群之外，義竹鄉農會也會結合社區和農會的非營利幼兒園，透過讓長輩和小朋友一起耕種、採收、和共享，不僅能達到青銀同樂的效果，也讓社區中的老人家感受到小朋友的陪伴，進而讓世代之間的感情更親密。致力於拉近世代間距離的翁乃馨認為，食農教育除了本身寓食於農的宗旨之外，還有很重要的功能是在於凝聚社區的向心力，而這個想法同樣也展現在義竹農會辦理飲食文化活動的理念上。

從小生於茲、長於茲的翁乃馨，有感於義竹鄉「風頭水尾」的地理位置特性，因此有意識地希望能夠讓義竹鄉根據自有的優勢和特性去發展。藉由辦理家政班的烹飪課程，教導民眾如何料理友善風味食材和在地美食，藉此讓民眾共感飲食文化、傳承家鄉味、並透過料理來講述屬於在地的共同故事。同時，在傳承之外也不忘創新，以活潑的食農活動推廣在地食材，如以義竹鄉盛產的玉米筍讓民眾製成玉米筍鮮蝦手捲、爆米花雪Q餅，這些都是義竹鄉農會活絡地方資源的巧思。

為了更便於住在鄉鎮各處的長輩能獲得長照資源，義竹農會至2024年5月共設了9個綠色照護站及巷弄長照站，除了共食的機能之外，也為社區長輩提供陪伴照顧和社交空間。（圖片來源：義竹鄉農會提供）

買菜不只是爸媽的事！從小養成有意識、負責任的消費者

美濃區農會從2022年開始提倡食物日，讓青農於校園中的升旗典禮分享學童當天會在校園午餐中吃到的在地食材知識。而其中特別的是，美濃區農會還讓學生走出教室，透過「食物購買大探索」學習單的設計，讓學童從在地食譜出發，實際進入農會超市選購所需的食材。例如，學生可能會需要蒐集「白玉老蘿蔔雞湯」、「野蓮天婦羅」、「麻油蛋燴高麗菜」、「麻油147肉燥飯」的食材。學童須在選購過程中了解到食材的詳細資訊，包括是否具有標章、是否為當季當地食材、包裝為裸裝/低污染/或塑膠袋、是否有標示碳足跡、以及是否有達到食物日的原則，如共食、惜食、吃原型食物。

學童透過實際進入農會超市選購食材，來養成注意食物標示的消費素養。（圖片來源：美濃區農會提供）

民眾下田後能「收穫」什麼？ 那些透過體驗才能知道的事

除了在校園中的學習之外，美濃區農會對大眾的教育也持續發生在農田中。每年的11、12月份為美濃白玉蘿蔔的產季，美濃區農會辦理拔蘿蔔活動已行之有年，由於白玉蘿蔔小巧而易於採收的大小，拔蘿蔔為在當地為老少咸宜的初冬盛事。近年美濃區農會的白玉蘿蔔田更發展成股東會的形式，開放企業或民眾認股、並由農民代種，待蘿蔔成熟後便可自行前往採收。美濃區農會食農教育承辦人劉立言表示，股東會的概念如同投資股票，有賺有賠，由於作物的生長會受到各種天候與病蟲害因素影響，並不能保證種多少就一定會得多少。當作物歉收時，農會雖然會盡量找替代田給股東採收、不讓他們空手而歸，但也會告知股東若決定採收，就需要做好產量無法最佳化的心理準備，如股東決定不採收則會退費處理。

劉立言指出，欠收時，多數股東會體諒農民不是自願的，但也有些人只要採收不如預期就會怨聲載道；另也會有部分民眾批評：「這麼醜的蔬果也要收我這麼多錢？」對此，農會會盡量教育民眾，田地認股不同於去市場買菜，保留的是蔬果最天然原始的樣子，若採了又不要，形同對農民的消耗。況且，農田一旦開採就會暫停防蟲作為，因此一週內一定要拔完，否則沒採收完就算蟲沒吃完、蘿蔔也老掉了，這些成本都是對農田的消耗，因此必須被算進體驗價中。農會辦理的大眾體驗活動都是希望能讓民眾對農作有更全面性的體認，這其中也包含了作物生長的不確定性，而不單純只是得到漂亮、「合規」的蔬果，也是避免穀賤傷農的情形發生。

美濃區農會透過農田認股的方式讓民眾魚產季採收白玉蘿蔔，並於下田的過程中體驗到務農的不易，同時也重新思考對蔬果的既定印象。（圖片來源：美濃區農會提供）

體驗究竟能教會民眾什麼事情？劉立言認為，下田體驗對民眾最直接的效果，就是讓民眾清楚知道作物的產季是何時，有助吃當季、食當令觀念的推廣。而即便是歉收，也仍是寶貴的一課，能讓民眾瞭解到農民面對天氣變化的無奈，以及在氣候變遷之下農民在種植條件上面臨的挑戰。此外，民眾透過親身體驗的過程，能更了解到作物栽培的不容易和辛勞，對於作物自然長成的樣子接受度也會更高，劉立言說道：「農產品不是加工品，有大有小，不會長得一模一樣。那些民眾不夠滿意的蔬果，就算插回土裡也不會再繼續長。」因此，雖說體驗只是食農教育的其中一環、而非終點，但這些身體實作的經驗，能夠賦予民眾不一樣的眼光來重新看待平時那些習以為常的蔬果的樣子，並重新思考格外品和醜蔬果的價值。

與其捨近求遠 不如專注於腳下土地的知識

總結來說，農會要推動食農教育的首要之務，即必須清楚了解與盤點地方資源有哪些。在探討什麼是好的教育時，人們常常容易捨近求遠，卻忘了自己腳下的土地就蘊藏著最豐富的知識。因此，從小營造全面的食育環境是重要的，學童透過吃、透過接觸所累積的感官記憶都會跟著一起長大成人。體驗固然是邀請大眾接觸入門的有效手段，但終極的目的是要讓大眾能夠對於生養自己的土地有更多認識和關懷，並認識好的產品、對好的生產者和品牌建立忠誠度。對此，農會便能發揮連接農民和大眾的橋樑的角色，讓地方資源得到充分利用，並促進地方的食農教育持續發展深耕。

【更多食育深度解析，請詳閱食力Vol.35季刊《2024食育力總體檢獨家揭曉！22縣市要補修的一堂食育課》】

審稿編輯：童儀展、林玉婷

延伸閱讀

▶【農業與環境】以綠色永續貫穿產地到餐桌！花蓮台東連四年「霸榜」冠亞軍 苗栗大躍進擠入前五！
▶【教育與文化】食育推動不應只限於學校！彰化縣晉升榜上第一 嘉義縣提升五名進入前三
▶【健康與營養】正確飲食觀念導正胖瘦不均！新北市奪下健康營養之冠 高雄市翻身直衝首次入榜！