你應該要知道的食事
許多人對蔬食的印象仍停留在「清淡、單調、選擇有限」，深耕蔬食市場50多年的松珍生技，秉持「讓家人吃得安心、吃得美味」的初心，開發出300多種蔬食產品，從植物肉到蔬植海鮮，一次次顛覆大眾對蔬食的想像，以創新技術與職人研發精神，打造兼具美味、健康與永續價值的蔬食體驗。
撰文＝食力企劃
「原來蔬食也可以這麼好吃。」這是許多消費者第一次品嚐Vegefarm產品後最直接的反應。「Vegefarm」是松珍生技旗下品牌，多年來持續挑戰植物性食品的可能性，從還原口感到創造全新的味覺體驗，致力成為「蔬食界美味價值的創作者」，讓更多人看見蔬食不只是選擇，更是一種值得期待的美味。
品牌堅持：簡單煮、安心吃
松珍的發跡，可追溯至1941年創立於台北市迪化街的新同美商行，當時主要經營南北雜貨及山珍海味的批發零售；1970年成立弘茂商行，轉型投入素食通路；1996年成立松珍素食，開始研發、生產冷凍素食產品；2003年正式更名為松珍生技，逐步發展成為台灣蔬食食品的重要品牌。
「松珍創立的初衷很簡單，就是希望讓家人覺得好吃、吃得安心，也吃得開心。」董事長陳俊廷表示。他回憶父親因宗教信仰開始茹素，家裡也因此接觸蔬食。然而早期市售素食產品種類有限，食品安全規範也不像現在完善，家人經常擔心食材來源與品質。因此松珍決定從原本的食品買賣跨足食品製造，希望從源頭把關，做出讓家人天天享用，也讓消費者安心選擇的蔬食產品。
從家人的餐桌出發，松珍相信真正能被長久選擇的食品，不只是安全，更必須兼具美味。因此多年來始終堅持「簡單煮、安心吃」的品牌理念，從原料選擇、生產製程到品質管理層層把關，希望讓消費者在最日常的餐桌上，也能輕鬆享受安心又美味的蔬食料理。這份從家人餐桌出發的初心，也成為松珍多年來持續投入蔬食研發的最大動力。
美味背後，是無數次的研發與堅持
要把「安心」做成「好吃」的產品是一大挑戰。「蔬食要做得好吃，比想像中更難。」陳俊廷坦言，從食材選擇、調味到口感，每一個環節都必須經過反覆測試，才能打造出令人驚艷的產品。
為了讓蔬食更接近大眾熟悉的風味，同時兼顧傳統素食者的需求，松珍投入大量心力尋找最合適的原料。以馬鈴薯為例，研發團隊曾比較德國、美國、日本及台灣等不同產地的品種，只為找到最佳口感；黑胡椒也嚴格挑選，即使成本較高，仍堅持使用高品質原料。陳俊廷強調，「好的食材，才能做出好的產品，對松珍而言，美味從來不是調味堆疊的結果，而是從原料、技術到口感設計的全面講究。」
嚴選優質食材，反覆測試每道工序，只為打造兼具美味與健康的蔬食。（段歆惟攝）
由於松珍初期以宗教素食者為主要客群，不能使用蔥、薑、蒜等五辛提味，因此必須透過鹽、胡椒及多種天然香料，反覆調整配方，並邀請不同族群試吃，確認每一款產品都能符合市場期待。除了追求風味，食品安全更是松珍不願妥協的一環。從原料挑選、生產製程到品質管理，每一個環節都以高標準把關，並取得HACCP、ISO 22000、FSSC 22000及Halal清真認證等多項國際食品安全認證，讓消費者吃得美味，也吃得放心。
松珍也從未滿足於既有成果，而是不斷挑戰植物肉技術的極限。過去植物肉最常被消費者詬病的是有豆腥味，以及口感不是過於軟爛，就是像橡皮筋。為了突破這些問題，松珍歷經無數次測試，運用天然純釀醬油發酵技術改善風味，再搭配IQF急速冷凍製程，在短時間內鎖住食材水分與鮮嫩口感，不需添加防腐劑也能保有多汁風味。這些技術突破，不僅改善了植物肉的缺點，更讓蔬食擁有接近真實肉品的風味與口感。
用創新技術，創造新的美味可能
在松珍看來，蔬食不是模仿肉類，而是透過技術與創意，創造屬於植物飲食的新價值。近年來，松珍持續投入植物蛋白與植物海鮮技術研發，也正因為持續突破技術限制，松珍近年屢獲國內外大獎肯定，包括2019年德國Anuga創新獎「素小蝦」、2025年泰國食品展品味創新獎與《食力》食創獎一星殊榮「素鮭魚生魚片」，以及2026年泰國國際食品展國際創新食品大獎「素花枝蝦餅」。
松珍植物海鮮系列以獨特的風味與豐富的口感層次，獲得網紅夠維根Go Vegan與民眾的一致好評。照片左起 : 松珍創始人夫婦，夠維根Go Vegan白龍、松珍董事長陳俊廷夫婦。（段歆惟攝）
其中「素花枝蝦餅」成功突破大眾對植物肉僅能模擬豬、牛、雞等的既有印象，進一步挑戰技術門檻更高的植物海鮮，不僅在創意上獲得評審青睞，更以逼真的風味與口感脫穎而出。值得一提的是，2026台北國際食品展期間，松珍特別邀請網紅「夠維根Go Vegan」到場試吃多款植物海鮮及創新產品，體驗蔬食料理的多元風貌。
「原本以為產品較符合華人口味，沒想到在美國、千里達與蓋亞那等市場同樣受到歡迎。」陳俊廷表示。來自不同文化背景消費者的正面回饋，也讓團隊更加確信：真正的美味沒有地域限制，而台灣蔬食產業正以創新實力逐步站上國際舞台。陳俊廷指出原本以為產品較符合華人口味，沒想到在美國、千里達、蓋亞那等海外市場，同樣受到消費者喜愛，證明了美味沒有國界，台灣蔬食正憑藉創新實力走向世界。
通路升級，開創蔬食新市場
呼應全球淨零與永續飲食趨勢，松珍也將ESG理念落實於產品研發，透過蔬植原料取代海洋資源，開發素小蝦、素干貝等蔬植海鮮產品，讓消費者享受美味與營養的同時，也能減少對海洋生態的依賴，降低碳排放，實踐海洋永續。
松珍聚焦於通路拓展與產品創新兩大方向，持續擴大品牌影響力。在通路布局上除了深耕既有零售與餐飲市場，也將積極進軍全聯等大型量販通路，並持續拓展便利商店等日常消費場域。產品研發方面松珍則秉持「創新永不止步」的精神，持續投入新品開發，以更潔淨的配方、更先進的技術，打造兼具美味與健康的蔬食產品。
「只要消費者有需求，我們的研發就不會停下腳步。」陳俊廷強調。未來，松珍將持續以創新技術、優質原料與便利通路為核心，開發更多兼具美味、健康與永續價值的產品。期望讓蔬食不再只是特定族群的選擇，而是更多人日常生活中的美味選項。從植物肉到蔬植海鮮，松珍正以台灣研發實力持續拓展蔬食的可能性，讓每一次用餐，不只是滿足味蕾，更成為對健康與永續未來的美好選擇。
【本文由松珍生技專案委託製作】
審稿編輯：林玉婷
