日本餐飲顧問傳授「菜單命名5重點」，讓你一秒抓住客人目光！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

菜單建議要盡可能加入文字敘述來說明產品。理由有兩個：第一個是客人對餐點的疑問就會減少，思考的時間就能縮短，餐廳營運的生產性就可以提高，另外一個理由是，菜單如同有生命的外場銷售員，可以藉由菜單對顧客傳遞您店鋪的產品特色。

這次餐飲店繁盛顧問要説明的繁盛秘訣就是，「製作熱賣產品名稱和製作產品說明的訣竅」。根據產品的命名方式，時常有賣不出去的產品名，在變更產品名之後變得很熱賣的案例。

即使知道產品名命名是相當重要的事，但是多數的餐飲店會因為覺得產品命名很麻煩而放棄。可以想到，大部分的餐飲店是因為不知道產品命名的基本模式，所以才會覺得麻煩。那麼事不宜遲，我來介紹產品命名的基本模式。

成爲餐飲店熱賣產品的命名5重點

餐飲店在思考如何命名菜單中的商品名時，需要注意哪幾點呢？大致分類可以整理出5個重點。而我將會一一說明。

1、用具體原料的命名方式呈現難瞭解的料理

只使用專家才懂但一般客人不懂的料理名，很難被顧客點選。但其實不只是變成好瞭解而已，還可以放入數字或是產地等等，更進一步具體說明產品的内容。

2、用顧客容易想像的餐點內容以及味道特徵來命名

例如下列所舉例子「改善前」的例子中，雖然了解店家要表達甚麼，但如果加入餐點的食材特徵、內容、是西班牙料理等等的情報，更能讓客人想像得出來。

3、可以聯想到用餐畫面的命名方式

這是可以讓顧客想像得出用餐畫面的命名方式。主要是由五感（視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺）發想、來訴說餐點的方法。下列例子為以視覺為主的呈現方式，但也很常用「清爽酥脆」「外酥內軟」等等的可以呈現出料理的詞彙。

4、視覺上引人注目的命名方式

此設定為比起商品名稱，用商品名文字的視覺印象吸引客人目光的方法。主要運用文字、英文字母、數字等等，兼顧畫面比例以及文字大小的變化、顏色來和其他商品做區別。

5、運用流行或是帶有幽默感的有趣命名方式

此命名方式會讓顧客不禁一笑增加和店家互動的方法。但餐飲店業者也需要有這種幽默的天賦，我就沒有這樣的才能，所以幾乎很少用，也可以說是不會用。但鼓勵有才能的餐飲業者用這一招！

讓菜單成爲最厲害外場銷售員的秘訣

雖然我們很常看到菜單上沒有放產品說明的店家，但是如果是我的話會盡可能加入文字敘述來說明產品。理由有兩個：第一個是客人對餐點的疑問就會減少，思考的時間就能縮短，餐廳營運的生產性就可以提高，另外一個理由是，菜單如同有生命的外場銷售員，可以藉由菜單對顧客傳遞您店鋪的產品特色。

製作出好的菜單來傳遞產品特色其實很簡單。我問了對外場服務銷售很拿手的店員，「○○產品要如何向客人介紹？」之後，將這位店員的回答内容，相關知識統整後，即變成今天説明的這5個秘訣。只要牢記這5個秘訣，便能簡單製作出屬於您的店店鋪的特色菜單了。

今天就可以改善的重點！

讓我們再來複習一下這次餐飲店繁盛顧問傳授的繁盛秘訣。首先，請先看看您目前的菜單。找出「想讓他變成大賣的產品」或是「店內最想推薦的產品」，再用剛才說明的5個秘訣來重新思考。同時再將產品說明多唸幾遍，將可以改善的地方，跟你内外場銷售能力不錯的員工一同修正，一定可以呈現完全不同的銷售成果哦！