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食品科學

許庭禎

Thomas Jefferson University生物化學系及分子藥理學系博士，身兼食品業者與台大食科所兼任副教授雙重身分，曾於美國癌症中心擔任多年研究員，從科學角度解析食與安全的關係，並對於食安管理政策有精闢解析。 6 文章

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專欄文章

從食品看添加物食品保存與標準化才是用意

2016/12/25 在超市購買食品的時候，你是否曾經仔細看過食品上的標示？在標示上往往出現許多添加物成分，你看懂了嗎? 什麼是苯甲酸（鈉）? 它是存在於植物中的酸性物質；什麼是胺基乙酸與胺基丙酸? 他們自然存在於茶葉及茶水中；鹿角菜膠又是什麼東西？它是由天然紅藻中分離出來的膠性物質，這些食品添加物，你也許知道，或許完全看不懂成分，但是在現代的食品加工中，他們扮演著有用且有效的角色。

頭痛砍頭、腳痛砍腳台灣食安管理請別再補破網

2016/09/26 台灣的食安管理需要短中長期的計畫，不能頭痛砍頭、腳痛砍腳，繼續以補破網的邏輯管理，否則永遠無法解決食安的根本問題，許多食品管理規範在新政府上任後，仍需要產官學的充分討論，並進行整體規劃的修改。

你吃的漢堡肉裡添加物比肉還多，是真的嗎？

2016/02/17 漢堡肉在加工過程中會加入澱粉與食品添加物有其功能與目的，並非如不正確報導所說，業者只為了降低成本，用澱粉與添加物來取代肉的成份。

認識食物中的磷與磷酸鹽

2016/01/13 磷(phosphorus)是人體中含量僅次於鈣的第二大礦物質營養素(mineral nutrients)，磷在人體內可以磷酸鹽(phosphate)的形態存在於骨骼與牙齒中，也可與其他的蛋白質或軟組織結合，成為調節人體機能的物質。

許庭禎：五非不可，能讓食品更安心嗎？

2016/01/08 【台灣食安政策客廳會實錄】台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎認為，現行的食品安全法規以「五非不可」的雲端平台作為管理方式，包括非登不可、非報不可、非驗不可、非追不可、非稽不可，要求資訊完全透明化，全力管理合法的食品業者，但是否能管理目前存在的非法業者？

專家解析食品添加物跟你想得不一樣

2015/11/09 從塑化劑、澱粉、二甲基黃到近期白米保鮮劑事件，民眾對於食品添加劑聞之色變、視為有毒物質，食品添加物最重要的目的在於確保食品安全，有保存食物的主要功能，當然也能改善食品品質、改進加工流程，降低生產成本等目的。因天然食材是會隨著季節、來源有不同的品質與規格差異，有時需要以食品添加劑達到標準化的目的，所以食品添加物是現在食品工業發展的重要元素之一。

分類精選文章

植物基飲食風潮持續延燒！蔬食飲食需求高漲如何推動食品創新？

近年越來越多消費者主動選擇植物性飲食，有關植物基飲食的發展也越趨蓬勃。Innova市場洞察發現，近來亞洲標榜植物基的食品飲料新品發布的年均復合增長率高達85%。在亞洲，各食品品類均出現了植物性產品，例如植物性魚類、植物性乳酪、植物性烘焙食品等。

一次了解益生菌的10大問題！益生菌、益生質是什麼？該怎麼挑選與保存？

人體裡共生菌的總數高達100兆，是人體細胞數的10倍，人體只要有黏膜的地方便有共生菌的存在，而共生菌相健康人體才能保持健康。藉由維持腸道環境健康、幫助腸道菌相平衡，對於人體的各系統皆大有好處。益生菌既然如此重要，那麼如何挑選以及如何正確服用也就更值得大家了解。

來自太平洋的海水魚有受輻射汙染的危機嗎？福島核廢水排放的真相解密

日本福島的核廢水排入太平洋，是否會導致海洋魚類有遭受輻射污染的危機？台灣人是否還能多吃深海魚來攝取足夠的omega-3？文中以科學角度來替公眾澄清疑慮。

健康與永續生活的新消費趨勢！疫後包裝食品銷售趨緩唯這3種持續成長！

市場趨勢研究機構KANTAR凱度消費者指數日前出席由美國中西部與東北部食品出口協會所舉辦「2023美國食品進口論壇」，分享FMCG食品市場的最新趨勢。研究指出休閒食品、飲品和保健品在疫情過後保有成長動力，而消費者對永續議題的關注則造就品牌實踐創新的成長機會。

【食・大人物會客室】師承日義工法的國產乳酪品牌！「慢慢弄」如何以乳酪為載體傳遞乳品價值？

從媒體業投身手工乳酪製造的陳淑惠，所創立的「慢慢弄」起司以國產鮮乳生產製成，身為台灣乳業的一份子，她看到了什麼產業發展問題？

年終聚餐潮來臨！掌握聚餐商機七大重點提升品牌價值

消費者聚餐的「目的性」對於餐飲業者來說是一大重點，針對不同的消費客群和目的，來設計服務流程、菜色安排以及定價規則，甚至是事前預先構想消費型態應對現場狀況，都是把握聚餐商機的重要策略。

編輯選文

東方線上公布年末聚餐大數據：6成消費者2周聚餐1次、近5成偏好使用訂位APP

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被稱為「保水之王」的神經醯胺賽洛美真的可以保濕、抗老化嗎？

酒後「醉」難解？網友熱推6招飲酒前後這樣吃、讓你不宿醉

青菜和主食應該先吃什麼？進食順序竟會影響血糖波動？

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