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食品科學

許庭禎

Thomas Jefferson University生物化學系及分子藥理學系博士，身兼食品業者與台大食科所兼任副教授雙重身分，曾於美國癌症中心擔任多年研究員，從科學角度解析食與安全的關係，並對於食安管理政策有精闢解析。 6 文章

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專欄文章

從食品看添加物食品保存與標準化才是用意

2016/12/25 在超市購買食品的時候，你是否曾經仔細看過食品上的標示？在標示上往往出現許多添加物成分，你看懂了嗎? 什麼是苯甲酸（鈉）? 它是存在於植物中的酸性物質；什麼是胺基乙酸與胺基丙酸? 他們自然存在於茶葉及茶水中；鹿角菜膠又是什麼東西？它是由天然紅藻中分離出來的膠性物質，這些食品添加物，你也許知道，或許完全看不懂成分，但是在現代的食品加工中，他們扮演著有用且有效的角色。

頭痛砍頭、腳痛砍腳台灣食安管理請別再補破網

2016/09/26 台灣的食安管理需要短中長期的計畫，不能頭痛砍頭、腳痛砍腳，繼續以補破網的邏輯管理，否則永遠無法解決食安的根本問題，許多食品管理規範在新政府上任後，仍需要產官學的充分討論，並進行整體規劃的修改。

你吃的漢堡肉裡添加物比肉還多，是真的嗎？

2016/02/17 漢堡肉在加工過程中會加入澱粉與食品添加物有其功能與目的，並非如不正確報導所說，業者只為了降低成本，用澱粉與添加物來取代肉的成份。

認識食物中的磷與磷酸鹽

2016/01/13 磷(phosphorus)是人體中含量僅次於鈣的第二大礦物質營養素(mineral nutrients)，磷在人體內可以磷酸鹽(phosphate)的形態存在於骨骼與牙齒中，也可與其他的蛋白質或軟組織結合，成為調節人體機能的物質。

許庭禎：五非不可，能讓食品更安心嗎？

2016/01/08 【台灣食安政策客廳會實錄】台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎認為，現行的食品安全法規以「五非不可」的雲端平台作為管理方式，包括非登不可、非報不可、非驗不可、非追不可、非稽不可，要求資訊完全透明化，全力管理合法的食品業者，但是否能管理目前存在的非法業者？

專家解析食品添加物跟你想得不一樣

2015/11/09 從塑化劑、澱粉、二甲基黃到近期白米保鮮劑事件，民眾對於食品添加劑聞之色變、視為有毒物質，食品添加物最重要的目的在於確保食品安全，有保存食物的主要功能，當然也能改善食品品質、改進加工流程，降低生產成本等目的。因天然食材是會隨著季節、來源有不同的品質與規格差異，有時需要以食品添加劑達到標準化的目的，所以食品添加物是現在食品工業發展的重要元素之一。

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想吃什麼不靠美食節目了！2025美食KOL排行榜出爐　誰在改寫台灣人的「必吃清單」？

AsiaKOL公布2025美食KOL排行榜TOP 20，解析夜市小吃、超商新品、餐廳體驗與吃到飽四大題材趨勢。夜市內容以懷舊共鳴掀熱潮，超商新品靠全民開箱帶動UGC，餐廳介紹主打氛圍感吸睛，吃到飽則營造挑戰與攻略體驗。

烤肉不再滿街煙！中秋「店內烤肉潮」崛起全民儀式全面轉型

曾經滿街煙火氣的中秋烤肉，正逐漸走入新時代。從戶外巷口、河濱公園，到冷氣開放的燒肉店與居家陽台，「烤肉」不再只是炭火與油煙的代名詞。隨著都市空間受限、環保意識升溫與消費習慣改變，店內烤肉、預醃肉品、外帶組合、電商宅配成為新主流。中秋烤肉的轉型，不只是吃法的變化，更是生活型態與團聚文化的進化。

清甜Q嫩像果凍！黃金果纖維量勝高麗菜　台灣也吃得到

黃金果原產於亞馬遜流域，目前於台灣中南部與東部零星栽培，產季主要在2～4月及6～9月。成熟果實外觀金黃，果肉乳白透明、口感Q嫩清甜，帶有香草與乳香風味；其營養價值高，不僅低熱量且具飽足感，適合減重族群，但因糖量相當於一份糖，糖尿病患者需控制攝取。

王品、築間、饗賓、潮港城如何避免「內耗」？台灣餐飲集團化的生存關鍵

台灣餐飲市場突破兆元規模，王品、築間、饗賓與潮港城等集團展現不同發展策略。王品強調品牌價值鏈重整，築間透過資源共享達規模優勢，饗賓以場景切割打造護城河，潮港城則深耕區域市場。

拉麵不只拼湯頭！誰最會經營粉絲？8大人氣日式拉麵品牌社群戰力大比拚

台灣拉麵市場競爭激烈，日系品牌不僅靠口味，更透過社群經營、聯名合作與活動強化影響力。屯京拉麵以平價路線穩坐粉絲數第一；一蘭與鬼金棒則憑話題性和品牌體驗受年輕人追捧；麵屋一燈在互動與影響力上表現突出，靠明星商品與周年活動創造高聲量；一風堂則藉跨界聯名吸引討論。

從西貝風波看餐飲隱憂：預製菜透明化成消費信任關鍵

中國餐飲市場掀起「預製菜」爭議，知名連鎖品牌西貝因被質疑大量使用預製菜且定價不符，引發全國消費者關注。事件從食材使用升級為誠信危機，創辦人否認並情緒化發言，隨後倉促開放廚房卻翻車，加深不信任。此次危機凸顯品牌承諾與消費者期待落差，未來餐飲業須建立標示制度、分層產品策略與透明機制，才能重建信任。

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【競合失衡】產值創高卻不代表體質健康！台灣麵包產業的成長與隱形裂縫

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