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食品科學

許庭禎

Thomas Jefferson University生物化學系及分子藥理學系博士，身兼食品業者與台大食科所兼任副教授雙重身分，曾於美國癌症中心擔任多年研究員，從科學角度解析食與安全的關係，並對於食安管理政策有精闢解析。 6 文章

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專欄文章

從食品看添加物食品保存與標準化才是用意

2016/12/25 在超市購買食品的時候，你是否曾經仔細看過食品上的標示？在標示上往往出現許多添加物成分，你看懂了嗎? 什麼是苯甲酸（鈉）? 它是存在於植物中的酸性物質；什麼是胺基乙酸與胺基丙酸? 他們自然存在於茶葉及茶水中；鹿角菜膠又是什麼東西？它是由天然紅藻中分離出來的膠性物質，這些食品添加物，你也許知道，或許完全看不懂成分，但是在現代的食品加工中，他們扮演著有用且有效的角色。

頭痛砍頭、腳痛砍腳台灣食安管理請別再補破網

2016/09/26 台灣的食安管理需要短中長期的計畫，不能頭痛砍頭、腳痛砍腳，繼續以補破網的邏輯管理，否則永遠無法解決食安的根本問題，許多食品管理規範在新政府上任後，仍需要產官學的充分討論，並進行整體規劃的修改。

你吃的漢堡肉裡添加物比肉還多，是真的嗎？

2016/02/17 漢堡肉在加工過程中會加入澱粉與食品添加物有其功能與目的，並非如不正確報導所說，業者只為了降低成本，用澱粉與添加物來取代肉的成份。

認識食物中的磷與磷酸鹽

2016/01/13 磷(phosphorus)是人體中含量僅次於鈣的第二大礦物質營養素(mineral nutrients)，磷在人體內可以磷酸鹽(phosphate)的形態存在於骨骼與牙齒中，也可與其他的蛋白質或軟組織結合，成為調節人體機能的物質。

許庭禎：五非不可，能讓食品更安心嗎？

2016/01/08 【台灣食安政策客廳會實錄】台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎認為，現行的食品安全法規以「五非不可」的雲端平台作為管理方式，包括非登不可、非報不可、非驗不可、非追不可、非稽不可，要求資訊完全透明化，全力管理合法的食品業者，但是否能管理目前存在的非法業者？

專家解析食品添加物跟你想得不一樣

2015/11/09 從塑化劑、澱粉、二甲基黃到近期白米保鮮劑事件，民眾對於食品添加劑聞之色變、視為有毒物質，食品添加物最重要的目的在於確保食品安全，有保存食物的主要功能，當然也能改善食品品質、改進加工流程，降低生產成本等目的。因天然食材是會隨著季節、來源有不同的品質與規格差異，有時需要以食品添加劑達到標準化的目的，所以食品添加物是現在食品工業發展的重要元素之一。

分類精選文章

【食・大人物會客室】歲月是最好的添加物！祥記如何堆疊出無添加漬梅的多變風貌？

祥記是一個來自嘉義的梅農，身為第三代接班人謝育倫、謝依潔姐妹，開創出品牌的新路線。來聽以「年歲計畫 by 祥記/ Age Project by Shangi2022」勇奪2022食創獎設計美學創新類一星的謝氏姊妹怎麼說？

骨感的現實！開設咖啡莊園前不得不面對的成本黑洞

台灣咖啡正在進入黃金年代，青年紛紛返鄉開一個咖啡莊園，但光是一甲子土地的起初成本就高達450萬，需要透過幾年回本？以及還有哪些必要成本的投入？都是開設咖啡莊園前必須思考的現實面問題。

日本上班族下班後一定得應酬嗎？該如何融入日商應酬文化？

在疫情解封後，各種商務活動又開始活絡了，回想起還是菜鳥時代，一開始面對應酬，很難自然融入，直到在社會打滾多年後，才逐漸找到切入點，也能主導聚會的步調。

餐飲業打團體戰！如何透過異業結盟創造雙贏？

國內的餐飲業發展過程中，有單打獨鬥也有合作模式，雙方透過長期的合作提高彼此競爭力，也透過短期的合作創造話題，不同合作模式最終目的都是要能創造效益。

邊看劇邊吃堅果、小心太唰嘴熱量爆表！9種堅果熱量大比拼

平常隨手就開嗑的瓜子，一不小就熱量破表，而在每100公克的瓜子中，夏威夷豆熱量最高，其次是核桃，再來是腰果。

台北大直Fine dining餐廳「斑泊」以食物訴說台灣故事

1993年出生的李澄與1989年出生的蘇品瑞開設屬於台灣的Fine dining ，取名為「斑泊」，一個訴說台灣故事的Fine dining 餐廳。

編輯選文

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