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食品科學
許庭禎
Thomas Jefferson University生物化學系及分子藥理學系博士,身兼食品業者與台大食科所兼任副教授雙重身分,曾於美國癌症中心擔任多年研究員,從科學角度解析食與安全的關係,並對於食安管理政策有精闢解析。
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專欄文章
從食品看添加物 食品保存與標準化才是用意
2016/12/25
在超市購買食品的時候,你是否曾經仔細看過食品上的標示?在標示上往往出現許多添加物成分,你看懂了嗎? 什麼是苯甲酸(鈉)? 它是存在於植物中的酸性物質;什麼是胺基乙酸與胺基丙酸? 他們自然存在於茶葉及茶水中;鹿角菜膠又是什麼東西?它是由天然紅藻中分離出來的膠性物質,這些食品添加物,你也許知道,或許完全看不懂成分,但是在現代的食品加工中,他們扮演著有用且有效的角色。
頭痛砍頭、腳痛砍腳 台灣食安管理請別再補破網
2016/09/26
台灣的食安管理需要短中長期的計畫,不能頭痛砍頭、腳痛砍腳,繼續以補破網的邏輯管理,否則永遠無法解決食安的根本問題,許多食品管理規範在新政府上任後,仍需要產官學的充分討論,並進行整體規劃的修改。
你吃的漢堡肉裡添加物比肉還多,是真的嗎?
2016/02/17
漢堡肉在加工過程中會加入澱粉與食品添加物有其功能與目的,並非如不正確報導所說,業者只為了降低成本,用澱粉與添加物來取代肉的成份。
認識食物中的磷與磷酸鹽
2016/01/13
磷(phosphorus)是人體中含量僅次於鈣的第二大礦物質營養素(mineral nutrients),磷在人體內可以磷酸鹽(phosphate)的形態存在於骨骼與牙齒中,也可與其他的蛋白質或軟組織結合,成為調節人體機能的物質。
許庭禎:五非不可,能讓食品更安心嗎?
2016/01/08
【台灣食安政策客廳會實錄】台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎認為,現行的食品安全法規以「五非不可」的雲端平台作為管理方式,包括非登不可、非報不可、非驗不可、非追不可、非稽不可,要求資訊完全透明化,全力管理合法的食品業者,但是否能管理目前存在的非法業者?
專家解析食品添加物跟你想得不一樣
2015/11/09
從塑化劑、澱粉、二甲基黃到近期白米保鮮劑事件,民眾對於食品添加劑聞之 色變、視為有毒物質,食品添加物最重要的目的在於確保食品安全,有保存食 物的主要功能,當然也能改善食品品質、改進加工流程,降低生產成本等目的 。因天然食材是會隨著季節、來源有不同的品質與規格差異,有時需要以食品 添加劑達到標準化的目的,所以食品添加物是現在食品工業發展的重要元素之 一。
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一次了解益生菌的10大問題!益生菌、益生質是什麼?該怎麼挑選與保存?
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日本福島的核廢水排入太平洋,是否會導致海洋魚類有遭受輻射污染的危機?台灣人是否還能多吃深海魚來攝取足夠的omega-3?文中以科學角度來替公眾澄清疑慮。
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從媒體業投身手工乳酪製造的陳淑惠,所創立的「慢慢弄」起司以國產鮮乳生產製成,身為台灣乳業的一份子,她看到了什麼產業發展問題?
年終聚餐潮來臨!掌握聚餐商機七大重點 提升品牌價值
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