News
TV
Menu
食力 foodNEXT
登入/註冊
繁中
繁體中文
簡體中文
English
訂閱
您可能有興趣
韓國料理
食育
防疫
食創獎
食驗室
食專題
2022食育力城市大調查
2022食育力城市大調查榜單揭曉!花蓮縣二連霸 六都整體排名較2021年提升
從每次的消費選擇關懷土地!花蓮連霸農業環境冠軍 屏東宜蘭大躍進
全台3分之2縣市校園營養師超負荷!教育文化榜單大洗牌 台南市奪冠
台灣近3成小學生過胖!懂擇食還要會運動 台北市榮登全台健康營養模範生
2022韓式料理喜好度大調查
在台店數近3年成長3倍!韓式料理如何從移民飲食搖身變成時尚美食?
7成民眾每月必吃一次以上韓式料理!最愛韓式烤肉、炸雞、泡菜鍋!
韓流帶動韓食消費力!韓國躍升台灣人最愛去國家第4名 刺激韓式餐飲來台展店
愛看韓劇、追韓星而被征服!韓流愛好者讓韓式料理商機在台湧現
泥火山下的古村落崛起!彌陀小
【地方困境】近山靠海也擁有史前古文明!高雄彌陀漁村為何仍面臨產業與觀光發展受限的挑戰?
【環境改造】全面改造彌陀漁港、升級餐飲產業 創造「海岸村恰恰好」的休閒體驗
【漁業轉型】提升養殖與加工環境 彌陀導入智能與漁電吸引人才回流
【創業機會】把養殖「傳統產業」變成「傳承產業」!百大漁青張博仁成立漁人隊、打造漁創客基地
台東Action!從慢思維到
萬物糧倉大地慶典 :打破場域疆界 讓藝術品化為框景!引領新視角重新認識台東縱谷之美
台灣好基金會:台灣的好從鄉鎮開始!以慢活精神落腳台東 攜手在地共創豐厚成果
比西里岸文化教育促進會:在地青年化身淨海潛水員 成就守護珊瑚礁與海洋的力量 喚起社區的愛海意識和行動
台東慢食節:用創意慢食料理形塑台東嶄新魅力!乘載在地人文風土 拉近餐桌與產地距離
【特別企劃】幸福米抵「嘉」,
【食聞】不只讓吃的人幸福,也讓農民幸福!「幸福嘉義米」為嘉義在地農民開創新錢景
【食聞】米界精品「幸福嘉義米」的美味關鍵,來自於「管很多」的水稻專家!
【食聞】以幸福嘉義米打造酥脆美味米磚!奮起福米餅店身體力行為在地農業打造正向循環
米飯為人體貢獻了哪些營養?
揭開校園午餐餐費的黑盒子
當所有成本都在漲價 為何校園午餐餐費這麼難漲?
【政策不一致】一個台灣兩種午餐制度!校園午餐該是福利政策還是教育政策?
【收費無依據】22縣市有N種價格!中央、地方、學校互踢皮球 餐費機制為何這麼亂?
【用途不透明】家長質疑黑幕多、業者學校辦餐苦哈哈!餐費怎麼訂才透明?
食科學
食添加
植物肉=全素?號稱「Vegan」的植物肉,未必素食者都能吃!
加工肉品免用容易致癌的亞硝酸鹽?蔓越莓果渣有潛力取代使用
終止白色糖果爭議!歐盟2022年將禁口香糖常用色素「二氧化鈦E171」使用!
高蛋白可樂不是夢!無動物成分的雞蛋蛋白誕生
食包裝
裸裝茶包新趨勢!來自印度的Woolah Tea以「全茶葉」包裝帶起一股裸裝風潮
紙杯改造大作戰!從日本包裝大賽獲獎作品拆解包材怎麼越做越環保
取自海洋更要重視海中塑膠污染!美國海鮮公司Bumble Bee以可100%回收的紙板包裝取代塑膠
美國麥當勞成功開發出100%回收材料製成的塑膠杯!為什麼消費者還是希望它做得更多?
食加工
綠葉植物也能萃取出植物性蛋白質?負責光合作用的「RuBisCO」成為植物基生力軍
燕麥殼藏有豐富「木糖」可製成木糖醇! 芬蘭食品公司Fazer斥資近百億研發
雞硬骨也能吃?芬蘭新創開發新加工技術 讓雞塊增加鈣質
【食聞】植物基食品必備!植物萃取天然色素EXBERRY® 讓食材擁有逼真可口色澤
食追溯
氣溫再升高 山葵怕熱將缺席!未來吃壽司恐怕再也沒有它
撒胡椒前請注意!歐盟首個香料詐欺報告顯示17%有摻混詐欺疑慮
一個沒有真肉的世界?培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革命
混茶葉、混咖啡、混橄欖油業者請注意!低成本又好用的產地檢測方法問世
食科普
【食聞】農作物為什麼一定要用農藥?又是誰在把關民眾吃得安全?
肌苷酸是鮮味關鍵?生魚片熟成階段一次看!
夏秋之際就要吃萬壽果!想吃新鮮、甜美木瓜就這樣挑
中華料理離不開蒜 竟是張騫通西域帶回的外來種!
農科技
讓紅龍果跟曬傷說掰掰!高雄農改場導入物聯網自動灌溉系統為紅龍果「消暑」
香瓜也刮起韓風?台南農改場育成色澤亮黃、全果可食的「臺南15號」
更小更甜、市場更多元!「小寶木瓜」適合小家庭、「金愛E芒果」糖度超高外銷更持久
【投書】快篩與標準檢驗有何差異?帶你從新冠快篩了解食品與農殘快篩之術
食新聞
謠言拆解
索馬利亞進口香蕉有蟲,吃了會死?防檢局:台灣無進口且台灣香蕉無此病蟲害
吃了添加「胺基乙酸」的超商三角飯糰,並不會讓你想睡覺!
雞塊跟漢堡肉非來路不明!放一百萬個心吃吧!
吃炸雞會性早熟、速食店養6條腿的雞?那些年關於雞的謠言,信了你就輸了
國際食事
科學證據顯示產品標示不實?植物肉大廠Beyond Meat被供應商告上法院
利潤是傳統農業的6倍!全球首個獲再生有機認證的茶葉品牌Wild Orchard Tea怎麼做?
減少食物中毒機率!美國農業部投資2.2千萬支持開發諾羅病毒檢測器
牛羊打嗝放屁也要被課稅?紐西蘭計畫徵收「甲烷排放稅」 盼能減少5.5%畜牧碳排
即時新聞
搶救石斑大作戰!屏東縣政府與台鐵合作 推出限量「鐵石新嚐」龍膽石斑魚鐵路便當
【食聞】6月26日臺北圓山花博園區「用藥安全路 藥師來照護」園遊會
最高裁罰400萬!2024年起包裝食品須全面更新營養宣稱、標示單位
衛福部公告變更農藥殘留標準!動物產品、進口農產品,共修訂68項、刪除31項殘留容許量
安心消費
【食聞】不只人怕熱 藥品更怕熱!從保存到運輸都離不開低溫的嬌貴體質
手搖飲放心喝!台北市政府衛生局抽驗85件飲冰品產品 均符合衛生標準
花生、玉米安心吃!台北市政府衛生局抽驗真菌毒素 30件食品均合格
【食聞】掌握健康真簡單?世界食安日教你3招 讓你食安不求人
食事追蹤
傳統農業仰賴化肥的苦果!最新報告:磷管理不當正在造成水污染和糧食危機
台灣人最愛這味!吃鹹酥雞必點雞排、甜不辣配啤酒
美食街環境限制多!建立好管理系統 才能保障消費者食品安全
目標2035年碳足跡歸零!芬蘭最大乳品公司Valio如何兼顧環境永續與動物福利?
產業動態
全台最大循環杯服務!統一超商攜手星巴克、統奕包裝目標2022年底達550家門市適用
氣氛無法外帶 但服務與體驗可以!金色三麥拆解疫情下啤酒餐廳新出路
路易莎配發每股6元現金股利 祭出量販精品豆、異業結盟等四大動能持續拓展
海尼根落地生根屏東!買下三洋維士比集團廠房 成首位國際啤酒品牌在台生產
食生活
健康營養
【食聞】雞蛋豆腐、臭豆腐、芙蓉豆腐都是一家人 成分居然大不同?
【食聞】懷孕怕傷及寶寶不敢亂用藥?遵循4大守則 孕媽咪請放心!
【食聞】別被騙還傻傻分不清楚!「注脂肉」和「重組肉」到底怎麼辨識?
全球兒童、青少年過重比超過18.4%!WHO建議各國應控管食品行銷廣告
飲食文化
「北京全聚德烤鴨」聞名世界 美味秘密是讓鴨子「只吃不動」?
什麼是庄仔頭總鋪師?早年只有少爺才吃得起 辦桌又稱「阿舍菜」
日本鰻魚師傅的職人精神:追求江戶前傳統做法、燒烤一生
1個煎餃有2個鍋貼大!正宗北京菜 長條餡餅「褡褳火燒」
在地創生
賣到法國的台東源天然「黑纖米」!擴大200公頃友善契作面積 、力推地方創生
【地方困境】近山靠海也擁有史前古文明!高雄彌陀漁村為何仍面臨產業與觀光發展受限的挑戰?
【環境改造】全面改造彌陀漁港、升級餐飲產業 創造「海岸村恰恰好」的休閒體驗
【漁業轉型】提升養殖與加工環境 彌陀導入智能與漁電吸引人才回流
美味食勢
1年份啤酒免費喝!7/31前上傳自拍照至「SAPPORO BEER」官網 豐富啤酒周邊等你拿
榴槤醬也能搭起司!必勝客全新泰式風味「榴芒水金金比薩」搶先上市
網友激推下飯神醬上市!康寶「私廚料理醬」推糖醋里肌、辣子雞丁新口味
【食聞】「鮮味炒手」讓料理更好吃!家政煮廚金基師不藏私的開胃料理大法
節氣飲食
中秋烤肉必備的秋刀魚產季來了!吃當季最肥美,擴大抽檢確保食魚安全
維生素A是蘋果的60倍!品嚐「黃金莓」的初夏酸甜滋味,現在正是時候
⿇油糯米雞飯讓你補過冬!口感Q彈、補身抗寒冬
中秋節除了柚子與月餅,吃芋頭還象徵富餘好日子!
食農教育
灃食營養5餐計畫跨足宜蘭!選定蘇澳育英國小為示範校 開啟飲食教育新想像
食育推動困難多!若主管機關不夠積極 民間想參與效果也有限
人體工學、美感設計一次到位!台東縣政府X台東設計中心首推「極輕量護脊書包」
推動六級化食農教育 宜蘭縣長林姿妙:讓縣民成為專家、全縣都是特色場域!
食專欄
食品科學
【投書】生乳收購價凍漲11年非事實!被通路和酪農夾擊的乳品廠真的沒良心嗎?
沙士、薑汁啤酒最初都被當作藥品使用?3大「類啤酒」製作過程、歷史淵源大公開
養樂多、斯蒂爾頓起司都靠它聞名!號稱改善睡眠品質的「精神益生菌」竟會讓人做惡夢?
防疫消毒使用紫外線UV殺菌燈要注意!直接照射人體將對眼睛、皮膚造成嚴重傷害
醫學營養
偏頭痛、噁心想吐怎麼辦?營養師建議避開這4種食物
確診康復卻還有腦霧、頭痛、咳嗽症狀?這樣吃有望緩解「長新冠」症狀
高醣飲食最健康真的假的?最理想的醣類攝入量究竟是多少
確診後如何加速恢復體力、降低長新冠可能性?中醫師建議吃「粥」
漁農畜牧
【食聞】2022花蓮食農博覽匯聚食農經驗 落實向下扎根
【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
【食聞】木日光推廣柚香文化 與點心大廠乖乖合作發揚食農之光
【食聞】宇還地有機農場從科技圈回歸土地 實踐科技農夫夢
產業創新
養出固定客戶才是重點!不想要網路行銷費用如流水 你該做好這三件事
兒童飲食和成年疾病風險有大關聯?兒童食品3大健康趨勢一次看!
碳酸飲料能健腦、集中注意力?協助調適壓力的「適應劑」成碳酸飲料市場發展新方向
八方雲集、歇腳亭都在做!台灣餐飲品牌如何順利插旗國際市場?
飲食文化
大西洋水域就是它的酒窖!在海底熟成的克魯索寶藏海底酒莊葡萄酒魅力在哪?
吃和牛卻不見牛的和牛宴!米其林餐廳Ephernité如何賦予和牛作為主菜外的價值?
座落在城市郊區、山坡地的土雞肉料理聖殿—台灣土雞城!
三杯雞來自江西?5位台籍師傅以「關鍵食材」證明源自台灣南部農村
食力特派
【線上收聽】還在水煮青菜?用微波加熱更營養!
【線上收聽】荔枝籽不要丟!還可以做沙拉醬增稠劑?
【線上收聽】甜度高的糖,熱量就一定比較高嗎?
【線上收聽】疫情打亂生活 也可能讓你失控吃!
食驗室
Facebook
Twitter
line
醫學營養
林世航
輔大營養科學系,台灣大學食品科技研究所碩士、博士班,營養師高考榜首,大專院校營養學講師,好食課創辦人。
56
文章
HOME
食專欄
專欄作家
Featured Sections
專欄文章
嬰兒奶粉怎麼選?不是只要DHA越多就越好!
2019/11/01
DHA對於嬰兒腦部發展扮演重要角色,然而DHA分子極為不穩定,因此應讓寶寶攝取抗氧化營養素來穩定DHA,而RRR-維生素E即為良好的抗氧化營養素,能幫助DHA發揮功用。
吃太多海鮮會痛風?到底痛風患者該如何注意飲食選擇?
2019/10/12
在台灣約有1.2%的人罹患痛風,痛風發作起來令人難受,研究發現食用肉類和海鮮會增加罹患痛風的風險,而即便是低普林的含糖飲料也與痛風息息相關。
抗癌、抗發炎?新興輔助營養食品「褐藻醣膠」到底是什麼?
2019/08/31
以目前癌症輔助的營養品而言,最常見的就是高蛋白質,增加病患的營養;胺基酸,例如麩醯胺酸,協助組織的修復;而多醣體–褐藻醣膠,則能達到調節免疫力及抗發炎效用。
有脂肪肝怎麼辦?學會3原則,減脂沒這麼困難!
2019/08/28
脂肪肝是目前常見的問題,有些研究發現脂肪肝比例可達10%,甚至在肥胖族群,脂肪肝比例會達到50%以上!這更進一步增加肝臟病變風險。這些警訊主要原自生活與飲食型態的問題!把握這3個原則,包準你改善體脂和脂肪肝!
如何維持高營養母乳量?營養師教你正確的發奶三原則!
2019/08/26
你知道每年的8月1日到8月7日是國際母乳哺育週嗎?2019年宣導主題為「增能家長,啟動哺乳(Empower parents、Enable breastfeeding)」,強調伴侶、家人、職場與社會的支持都能改善與營造促進母乳哺育的環境。
為什麼「無糖」鮮奶和優酪乳的營養標示中還有糖?
2019/08/06
鮮乳、優酪乳等乳品類本來就含有乳糖,即便不額外加糖,法規規定營養標示的「糖」是「單醣」和「雙醣」的總和,這就會讓乳製品的糖不為0。
男性補充B群會提高肺癌風險?你該注意的是劑量!
2019/07/22
網路上流傳男性補充B群會大幅提高40~50%的肺癌風險,但維他命B群其實有很多種,不能一以概之。研究也顯示吃單錠或綜合補充錠的致癌研究結果也不同。
早餐喝鷄精配超商茶葉蛋真的能讓上班好精神嗎?
2019/07/17
知名的鷄精品牌與便利商店合作,推出了「鷄」精+茶葉「蛋」的搭配,號稱可以幫助上班族提振精神,但這樣的搭配真的符合早餐的需求嗎?聽聽好食課林世航營養師怎麼說!
網傳7成牛奶被驗出禁藥,是錯誤的舊聞再起!
2019/06/20
謠言滅不盡,Line分享又生!最近Line瘋傳著台灣有七成的牛奶被驗出禁藥,而且為了增加可信度,Line訊息還附上了新聞的Youtube連結。但是真相到底是什麼?
吃糖會過動?食品添加物不全是壞蛋,怎麼挑才是重點!
2019/06/12
食品添加物並非全然有害,一味的減少食品添加物可能大幅提高了微生物污染的機會,衡量其必要性與添加量非常重要。但對於兒童至關重要的成長階段,建議選擇少添加的食品,Clean Label是值得參考的指標。
攝取過多鹽份真的會「鹹死」!怎麼做才能讓孩童鈉中毒憾事不再發生?
2019/06/02
在2019年時,俄羅斯傳出一起駭人的案件,有一位保母因為不耐照顧的2歲男童不斷吵鬧和不乖乖吃飯,為了懲罰男童,就在餵食的熱粥中加入了約50克的鹽,害得男童被鹹死!撇開惡意殺人,相信許多爸媽也在思考小孩子到底要吃多少鹽?就讓好食課營養師從這起案件解析給你聽吧!
咖啡會「利尿」,所以喝多會「脫水」?真的嗎?
2019/05/30
學者認為短期間攝取大量咖啡會有利尿或水分負平衡的狀況。不過在正常的咖啡飲用習慣下,咖啡是不至於導致利尿和脫水的問題。
每天8杯水真的必要嗎?讓營養師告訴你要喝多少水!
2019/05/22
每天要喝多少水呢?實際上在不計汗液流失的狀況下,我們1天要補足1050至3100毫升的水才能維持水分的平衡,不過水的來源有很多種,如果可以從飲品中獲得其他營養素、不會有其他的身體負擔,任何形式的飲用水都是可以接受的。
羊到底為什麼有羊騷味?怕的話挑這種標章的羊肉準沒錯!
2019/04/14
羊肉的騷味因品種、性別、閹割與否、飼料、部位等而有差異,購買前需要詢問清楚,或者認明中華民國養羊協會認證的國產羊肉即可買到好吃無騷味的羊肉。
上班、上學心情總是很鬱卒?吃對早餐才快樂!
2019/03/11
研究顯示不吃早餐,除了生理上的健康風險以外,也會有很多心理上的問題;但選擇也是一大問題,高油的早餐型態會造成後續很多慢性病,而研究指出男生的開心程度和選擇高碳水化合物的早餐有關。
喝咖啡怕骨質疏鬆?喝拿鐵是個好方法!
2019/03/06
許多人都以為喝咖啡會骨質疏鬆,但經過分析化學分子的反應作用及鈣質吸收機制,結果顯示咖啡的草酸與咖啡因不至於影響鈣質吸收,重點在於有沒有攝取足夠鈣質或乳製品,因此喝拿鐵是一個不錯的選擇。
圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、扁鱈⋯⋯ 竟然都不是真鱈魚?
2019/02/13
市面上的圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、扁鱈、阿拉斯加鱈魚等等,其實都不是鱈魚,民眾可能除了要追求這些食品正名外,我們更需要加強食品教育,讓民眾了解鱈魚是什麼。
如果當年有亞硝酸鹽,杜甫可能就不會那麼早死
2019/01/25
2016年世界衛生組織將加工肉品列於第一級致癌物後,大眾嚴重擔憂亞硝酸鹽的致癌問題,但亞硝酸鹽卻是防止肉品產生肉毒桿菌毒素的重要成分,因此不需一味渲染亞硝酸鹽的恐怖,而是改變烹調方式來降低風險。
麻辣鍋的靈魂!辣味的機制到底是不是「痛」覺?!
2019/01/06
過去總是認為辣是「痛覺」,但實際上與「痛」的感覺還是有些不同,「辣」其實是綜合的感覺,可以再大略細分成3種感受。
改善心血管疾病又預防失智,地中海飲食被選為全世界最健康的飲食
2018/12/27
在料理時若將馬鈴薯放冷,馬鈴薯中的澱粉會凝聚變成不容易消化吸收的抗性澱粉,可以降低約30%的升糖指數,穩定血糖、改善血壓、血脂,再加上質軟的特性,是非常適合樂齡長輩食用的食材。
找回年輕時的思緒,心智飲食有助降低阿茲海默症的發生風險!
2018/12/11
心智飲食的重點,主要在於認知功能的改善或延緩退化,由於是從得舒飲食與地中海飲食而來,心智飲食在許多營養特點上類似此兩種飲食。
雞精可以增強免疫力!這有科學根據嗎?
2018/12/02
曾有營養師認為雞精就是「胺基酸」或是濃縮雞湯,怎麼會增強免疫力?然而,依照健康食品認證的實驗結果,可以發現其實某些雞精還是具有免疫調節的功效,而且一瓶的劑量就有功效!
堅果好處多!研究發現能降低心臟病與疾病死亡風險
2018/10/24
根據研究顯示,發現經常吃堅果的族群,心血管疾病和心臟病的死亡風險分別下降25與29%,因此適量的吃堅果可以促進我們的心血管健康,但要注意堅果的攝取量每天只要一份就夠囉!
加碘的食鹽是台灣第1個營養添加強化的產品!
2018/09/11
碘最主要的食材來源為海帶、海菜等,其他的食材含量都不多,這也是導致內陸地區常出現碘攝取量偏低的情形,因此在許多國家皆有規定在鹽中添加碘,避免碘攝取不足的問題。
一次搞清楚!萃取、濃縮、還原是什麼?
2018/09/08
「萃取」是把原本食材中的物質溶到水中,變成飲品;「濃縮」是把水去除,減少後續運送儲存的問題;「還原」是把移除的水分全部或部分加回去。
玻尿酸只能用打的?用吃的也能保濕皮膚、保養關節!
2018/08/29
2016年東京大學以不同分子量的玻尿酸餵食實驗鼠發現,玻尿酸並未被人工胃液或腸液破壞,但會被腸道細菌作用後分解成小分子的寡醣類物質,吸收進入血液後可以轉移皮膚。
「健康」的椰子油是毒藥還是解藥?
2018/08/27
椰子油以飽和脂肪酸為主,佔了90.3%。目前對於低密度膽固醇(壞的膽固醇,LDL)研究並不確立,有些研究發現會增加LDL,有些則發現不會,而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇(好的膽固醇,HDL),但這也不代表椰子油就有助心血管健康。
【謠言拆解】冰磚奶的恐懼行銷,一次看穿還原乳的迷思
2018/08/08
前陣子在PTT八卦版上有一篇關於冰磚奶的文章鬧得沸沸揚揚的,而接下來又有多家傳媒撰寫了冰磚奶的爭議,也有臉書粉絲團轉貼了這個新聞後,和大家說廠商都是非常黑心
低溫烹調的舒肥法,能殺死細菌嗎?
2018/08/07
針對舒肥的食安問題,加拿大英屬哥倫比亞疾管局為舒肥餐廳訂定食品安全操作綱領:在55度C的舒肥烹煮下要達到6.5個D值的殺菌效果,肉加熱至55度C後至少需要維持89分鐘,若是60度C的舒肥則僅需要9分鐘。一般在家裡以舒肥烹調的時間起碼1小時,甚至達到 2小時,若是將溫度設定60度C,這樣的烹調時間對於殺死絕大部分的細菌是綽綽有餘的。
想靠保健食品變漂亮?有可能!但⋯⋯
2017/08/02
美膚保健素材千百種,膠原蛋白、維生素C、多酚類、GABA就是最常見的4種,查過資料再購買才能買到最好的產品,也不會花冤枉錢買到無效的產品!
「菜熱熱的不能放冰箱,菜會壞掉!」,冷藏隔夜菜的5大迷思,你中了哪幾個?
2017/07/18
菜熱熱的不能放冰箱,菜會壞掉!」 「隔夜菜不能吃,會有致癌物!」 「雞蛋不能放冰箱門,開開關關容易壞!」
採取低碳水飲食前 你該知道的事情
2017/06/30
當我們長期的醣類攝取不足時,會促使脂肪代謝朝向酮體生成的路徑,可以快速代謝脂肪,因此許多人減肥或者重量訓練者,會想採取斷絕澱粉的飲食法讓體脂率快速減低。近年來開始出現教導如何攝食斷「糖」飲食的書籍,亦有醫師認為酮體的生成是人類天生的機制,用以保護能量不足的我們,也提出一些臨床文獻佐證,指出不吃澱粉也不會酮酸中毒。
我們錯怪了棕櫚油嗎?用科學來破解迷思吧!
2017/05/08
迷思一、棕櫚油只能拿來做肥皂,除了少數東南亞和非洲國家以外,棕櫚油是不能被作為食物油?
營養師告訴你:膠原蛋白護膚三大功效
2017/04/01
許多人對於膠原蛋白有著很深的誤解,總以為膠原蛋白吃了無法吸收,所以我在前一陣子的撰文《膠原蛋白沒效嗎?營養師教你挑到最有效的膠》中,引述了許多研究以解釋膠原蛋白需經過水解和酵素處理後,達到胜肽級才能被人體吸收,而且有特別指出人體主要吸收的是含有Hyrdoxyproline(Hyp)的二肽分子,這樣的結果可以破解一些對膠原蛋白的不了解。
膠原蛋白沒效嗎?營養師教你挑到最有效的膠
2017/03/17
膠原蛋白是人體結締組織中重要的蛋白質,屬於纖維蛋白,廣泛存在皮膚、關節、牙齦等部位,大約占蛋白質總量的25~35%,人體重量的6%。在人體扮演著黏合、支撐的重要角色。
膠水黏的重組肉?別傻了,不是你想的那樣!
2017/03/09
物美價廉的銅板美食,造就了重組肉的盛行!貴的東西不一定有好貨,但是便宜一定沒好貨!台灣人對於俗又大碗、物美價廉的銅板美食非常執著,一塊夜市牛排便宜一點百元就有,不到百元的小火鍋也到處都是,所謂羊毛出在羊身上,就是這樣的餐飲文化讓業者食材成本無法提高,餐廳的食材成本頂多只有售價的3~4成,小火鍋的食材成本只有30~40元,怎麼可能用好料呢?接下來以一個早餐店漢堡肉作為例子,來讓你知道餐飲業有苦難言的秘密。
身為食品營養人,我驕傲
2017/03/06
過去很少寫職涯文章的我,因為收到《食力》的詢問,有位高中生嚮往進入食品科學系,但是家人認為未來找不到工作因此表示反對,所以我覺得應該要和大家分享一下我為什麼願意踏入「食」的職涯,「食」的未來,也讓許多對「食」相關科系有興趣的高中生與大學生們作為參考。
冷泡茶與熱泡茶到底差在哪?
2016/12/05
台灣茶聞名世界,不論凍頂烏龍茶、文山包種茶、日月潭紅茶等,常都是觀光客的伴手禮。台灣人也喝很多的茶,從早年的茶文化,到現在的手搖茶飲世代,都顯示茶與台灣社會具有密不可分的關係。過去已經有非常多的研究發現茶本身含有多種的營養物質,像是兒茶素、其他多酚類物質、維生素C等,但是茶的泡法百百種,要怎麼泡才最營養呢?
生理痛的救星?食用初榨橄欖油或許有助減緩經痛
2016/10/06
女性在生理期時容易有經痛的困擾,有相關研究指出,初榨橄欖油中有類似於止痛藥中Ibuprofen消炎止痛的成分,實際仍待更多的研究證實。
麵包的地雷,你踩到了嗎?
2016/09/18
台灣人非常喜歡吃麵包,從經典的紅豆麵包、肉鬆麵包,到近年的歐式麵包。麵包的便利性也讓忙碌的現代人有個填飽肚子的選擇,因此造就了居高不下的麵包產值。根據2015年的媒體報導,台灣一年的麵包商機高達1000億,而全台的麵包數也將近萬家!但是,將麵包當主食好嗎?這些好吃的麵包健康嗎?
食科專家解析手搖茶飲配料四大常見問題
2016/08/31
手搖茶飲配料有許多可留意的要點,包含注意食材的處理與清潔以避免細菌超標、配料的保存溫度、是否有違法添加物、選購前可觀看店家的檢驗報告證明,不論是消費者或製作店家都應留心。
糖稅該徵嗎?台灣人該重視含糖飲料的問題了!
2016/08/30
肥胖是各國衛生單位最頭痛的健康問題,而罪魁禍首當然就是高熱量的食物。所以近5年來世界各國開始以稅制作為手段,對肥胖宣戰。首要戰犯就是高熱量的含糖飲料與零食,2011年丹麥針對高油脂食物與法國針對高熱量飲料開徵肥胖稅,2012年的紐約市長彭博擬禁售大於16盎司(約480毫升)的含糖飲料,2013年墨西哥也對含糖飲料徵收每公升10%的稅。
讓你一覺不醒的助眠水 到底是什麼神奇東西?
2016/08/21
這幾天日本可口可樂上市了一款很有趣的商品(Glaceau Sleep Water),號稱讓人喝了一覺到天亮的瓶裝水,也有網友表示喝完後很快就入睡,起來時候發現床鋪整齊,但自己卻全裸躺在床下,這強大的效果讓網友紛紛表示,該不會會被拿來犯罪吧!不過以我看來,感覺這款產品應該不至於有這麼誇張強大的效果,所以,這次好好來談論一下這隻神奇的產品的神奇物質。
市售營養品該怎麼吃、怎麼選?
2016/07/06
當邁入老年或者罹患特殊疾病時,往往都會很茫然,除了遵循醫囑吃藥之外,很多人會追求商業營養品,但是民眾的食品營養知識不足情況下,很容易病急亂投營養,選擇錯的營養治療方針,吃不足或者吃過多,都可能會導致疾病惡化!市售營養品和傳統型態的餐食一樣,都能夠給予病患均衡充足的營養,但是,現在的外食生活很難允許每餐都自備餐食,也很難只為了一位生病的家人,特別煮一人份的餐食。
農藥零檢出,未檢出,燕麥好毒!?
2016/05/29
食品藥物管理署公布了市售燕麥的抽檢報告(連結),其中抽樣了36件燕麥片,其中有10項樣品檢出了農藥嘉磷塞,大約有28%的不合格率,因為台灣的燕麥不得檢出嘉磷塞,所以會依食安法裁罰,且會下架回收,共有62公噸的燕麥片須回收。
怎樣吃泡麵才…稍微健康?
2016/05/13
高雄某高中的營養午餐中,營養師設計了以炒泡麵為主食的韓式部隊鍋,而這道料理被學生誇大後引起軒然大波。泡麵常常被民眾認為是不健康的,確實,泡麵的高油、高鹽、低纖維等等特性,甚至也有調味料致癌、吃多了會變木乃伊等謠言,因此泡麵常被大家分類在垃圾食物。
三個理由講清楚為什麼全素者會有鐵不足的風險
2016/04/28
台灣的素食人口越來越多了,根據統計已經是全世界第二名!但是素食常常會出現一些飲食上的問題,比如說蛋白質營養不夠、鈣質吸收不良、鐵質吸收不良、維生素B12不足等等的疑慮,所以今天用三個理由來說明為什麼蔬菜不是好的鐵質來源!
喝全脂牛奶可以減肥!實情真的是這樣嗎?
2016/04/12
今天大家應該都有看到這一篇新聞: 我們其實要喝全脂牛奶!全脂牛奶不容易發胖也可以降低糖尿病風險! 台灣牛奶的攝取量真的非常的低,人年均消費量將近是全球平均消費量的1/2而已,先前的調查發現不到2成的民眾有攝取足夠的牛奶,而且台灣有很多人對牛奶有些誤解,無論是鼓吹喝牛奶還是鼓吹不喝的都有許多謠言存在,所以今天就來針對這篇文章來寫點科學上的根據和營養師的建議,避免大家對牛奶又多了些誤解!
無麩質飲食,你有必要吃嗎?
2016/03/24
近年來,無麩質飲食席捲了歐美,許多產品標榜了無麩質,而國內也出了許多本翻譯書闡述無麩質飲食的健康養生書,但是我們真的需要無麩質的飲食嗎?
血壓患者飲食減鹽就行了嗎?小心,食品裡鈉無所不在!
2016/02/26
鈉,是我們人體所需要的一種礦物質,廣泛存在各種食物中,吸收率非常高。根據衛生福利部建議,成年人每天可以攝取2,400毫克的鈉。而民眾普遍能認知到每天都吃太多鈉,但你知道台灣民眾吃了多少鈉嗎?
大吃特吃後吃減脂產品能立即見效嗎?
2016/02/10
過年時節到了,大家大吃特吃之後,都想要回到年前的身材,除了節食以外,台灣人非常瘋保健食品,但你真的懂保健食品嗎?還是照著廠商精美的廣告、銷售員誘人的話術
認識植物性鈣質:豆漿、綠色蔬菜補鈣效果比牛奶好?
2016/01/19
鈣質,幾乎是全世界都攝取不足的營養素,根據國民營養調查,成年人每天僅攝取約600毫克,以建議量1,000毫克而言,僅滿足了6成。然而,美國成年人皆有攝取到800至1000毫克,顯現台灣的鈣質攝取狀況真的並不好!
【謠言破解】大骨燉湯會含鉛?一天喝超過500碗才需擔心
2016/01/04
正常的豬體內是不會有鉛的。豬肉裡的鉛,往往是來自於餵食的豬飼料裡被鉛污染,豬長期大量食用後,累積在肉骨裡面。
豆漿大豆異黃酮迷思大破解
2015/12/29
黃豆是華人不可或缺的食物之一,我們的飲食環繞著沙拉油、豆漿、豆腐等豆製品。近年來,針對黃豆的研究越來越多,對於黃豆的營養價值和功效也日趨重視,其中所含的大豆蛋白、大豆異黃酮和大豆卵磷脂更被稱為大豆黃金三角營養素。
食材中的膠原蛋白,真有效嗎?
2015/12/14
女性市場中,絕對不會淘汰的就是嫩膚美白產品!其中,民眾最深信的莫過於膠原蛋白的功效!膠原蛋白在保健食品產值中,長期佔有一席之地,也因為膠原蛋白非常熱門,許多傳統食品、料理也紛紛宣稱其富含膠原蛋白,能夠讓青春永駐,吸引消費者目光與購買。
吃芭樂可減少香腸毒素含量!?蔬菜裡的亞硝酸鹽比香腸多?
2015/11/13
新聞報導「一顆芭樂分解18根香腸毒素」,台大食品科技研究所博士班,營養師林世航分析亞硝酸鹽與食物的關聯性,提醒大家不要過度妖魔化食品添加物,也不要過度神話食物的營養素。
分類精選文章
【投書】生乳收購價凍漲11年非事實!被通路和酪農夾擊的乳品廠真的沒良心嗎?
自2011年以來,台灣乳品產業有著明訂的生乳收購價機制,年年都跟著機制調整生乳收購價,並未如媒體所說的11年未漲,但在疫情、烏俄戰爭爆發之下,酪農因為承受不住原物料漲價壓力,群起憤慨要求調整機制計算方式,2022年5月20日中央畜產會召開的乳價評議委員會,將遊戲規則徹底改變,短期看似解決酪農生計問題,但其實台灣酪農產業將因此舉付出更大的代價。
養出固定客戶才是重點!不想要網路行銷費用如流水 你該做好這三件事
和實體行銷不同,網路行銷不僅可以餐廳掌握顧客清單,開始追蹤後續的銷售流程,還可以透過認知、集客、顧客化將客人轉為固定客,找出餐廳痛點並改善。
大西洋水域就是它的酒窖!在海底熟成的克魯索寶藏海底酒莊葡萄酒魅力在哪?
西班牙是世界上葡萄園最多的國家,同時是世界上最大的葡萄酒出口國家,而大多數西班牙葡萄酒都放在地下酒窖熟成,但位在西班牙北邊比斯開灣的克魯索寶藏海底酒莊,藉著海灣冰冷嚴峻的優勢,其所設置的海底酒窖,能讓紅色酒體變得更紫,白色酒體變得更偏綠色,且氣味有顯著的差異,口感非常柔順。
偏頭痛、噁心想吐怎麼辦?營養師建議避開這4種食物
偏頭痛是一種常見的神經系統疾病,同時伴隨噁心想吐、畏光、怕吵等症狀,發作時避免攝入起司、加工肉品、咖啡、酒精飲料。
兒童飲食和成年疾病風險有大關聯?兒童食品3大健康趨勢一次看!
越來越多研究指出兒童時期的健康和成年後疾病的發病率大有關聯,加上疫情影響,家長也越來越重視兒童食品飲料是否有提升免疫力等功能。Innova近期發布《2022年全球兒童食品飲料健康趨勢洞察報告》,表示提升免疫力、天然無添加、減糖為兒童食品健康創新3大趨勢。
碳酸飲料能健腦、集中注意力?協助調適壓力的「適應劑」成碳酸飲料市場發展新方向
近年來,碳酸飲料逐漸透過成分創新來滿足消費者對健腦的需求。除了適應性藥物外,適應劑是可以改善認知功能的物質和補充劑。含有這些成分的產品通過正確結合各種成分的益處、消費者的教育、經驗證的功效和良好的口感,有潛力成為更加主流的產品。
編輯選文
無過敏原且更永續! 英美新創公司推出沒有花生的花生醬、無可可的巧克力
日本外送市場撤資潮會吹向台灣嗎?foodpanda平台費爭議背後的營運困境
英國推出新法案欲放寬基因編輯限制!第一批基因編輯番茄將在2023年問世
牛初乳能提升免疫力嗎?其實不然!初乳腥味重、口感差 免疫球蛋白更無法被人體吸收
食品供應鏈版Tinder?愛爾蘭新創為促進B2B交流 推出食品界B2B交友程式Kwayga
飲食是文化的核心靈魂!用舌尖解碼與傳承記憶
2022年7月上路!注脂肉、健康標示、環保杯優惠等9大食安新制一次看
簡約與繁複如何共存?挑戰一半日式一半法式的混血新餐廳blu koi
訂閱電子報
訂閱
註冊成為會員
Home
食專題
2022食育力城市大調查
2022韓式料理喜好度大調查
泥火山下的古村落崛起!彌陀小
台東Action!從慢思維到
【特別企劃】幸福米抵「嘉」,
揭開校園午餐餐費的黑盒子
食科學
食添加
食包裝
食加工
食追溯
食科普
農科技
食新聞
謠言拆解
國際食事
即時新聞
安心消費
食事追蹤
產業動態
食生活
健康營養
飲食文化
在地創生
美味食勢
節氣飲食
食農教育
食專欄
食品科學
醫學營養
漁農畜牧
產業創新
飲食文化
食力特派
食驗室
登入/註冊
Facebook
Youtube
[email protected]
×
登入/註冊
Facebook登入
Google登入
記得我
重寄認證信
|
忘記密碼?
登入
還不是會員嗎 ?
立即註冊新帳號