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飲食文化

Cait Chang

倫敦散策記實中。在台灣曾從事數位出版、文字工作。跑來倫敦打工，一邊喝咖啡一邊熬成咖啡廳副理。現職Monocle Café員工，就地觀察英國不同階層顧客與生活百態，與歐洲人、日本人交換不少文化情報。2016年10月成為Pescaritian－吃海鮮的素食者。 24 文章

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專欄文章

有起有落的米其林星星——看2018年英國米其林名單

2018/03/30 《2018年大英國協米其林指南》，在英國本島，包含威爾斯、北愛爾蘭、以及蘇格蘭，一星餐廳總計有100多家，二星餐廳在倫敦有9間，英國本島9間、蘇格蘭2間。而三星餐廳，倫敦有3間餐館獲得，由英國知名（壞脾氣大廚的）Gordon Ramsy餐廳（維持三星資格）、現代法國料理的Alain Ducasse at The Dorchester（維持三星）、以及從二星升到三星，且僅有15個座位的日本料理吧「Araki」。

路邊攤入選米其林讓人人都能平等享用美食

2018/03/30 2018年3月某個週末的倫敦，在國王車站外出現了排隊人潮，不是為歐洲之星特快車、也不是為9又4分之3月台拍照，而是米其林一星的快閃街頭美食攤販——新加坡的「了凡香港油雞飯」。了凡油雞飯是2016年新加坡第一家獲得一星的街頭美食。甘甜醬汁淋在飯上，脆香的花生粒在旁提味，油亮酥脆的雞腿肉主菜佐在一旁，簡單卻誘人的南洋簡餐，不只讓在倫敦的歐洲人和亞洲人蜂擁而至，隊伍裡也暗藏許多美食記者，想一探究竟。

英國零包裝零浪費新趨勢少即是多的新幸福觀

2018/01/18 早在塑膠袋發明之前，人們也早就是自己拿家裡的器皿，去店裡稱多少、買多少，像台灣人早期買米稱斤重、或義大利人稱重買橄欖油。去年秋天在倫敦東北部，出現了一家無包裝超商「散裝市場」（Bulk Market），主要銷售義大利麵、香料或各種豆類等乾貨，鼓勵消費者帶來合適的玻璃或塑膠保鮮封存器皿。店主Caldironi表示，雖然就像回到過去採買方式，然而現在的玻璃密封罐更方便，也更加衛生，「像是玻璃罐、不鏽鋼盒、木製湯匙叉子，還有可重覆使用的蜂蠟製保鮮膜。」

英國女王討厭吃大蒜？英國皇室的飲食秘辛大公開

2017/12/19 王的早餐，其實也如同一般人，只是多了皇家認證的品牌，也喝紅茶、吃餅乾、和營養穀片，只是晚上是絕不吃澱粉類。比較出乎意料的是，女王堅持點心餅乾，要裝在特百惠保鮮盒裡才能保持新鮮，查爾斯王子也繼承這項保鮮盒習慣，同時也是避免浪費，吃剩的留待下次吃，或者化身為其他料理，像是剩下的烤羊排，下回就拿來做牧羊人派。

芬普尼蛋事件後，英國遭遇更嚴重的危「雞」考驗

2017/10/25 鍾情於（吃）鳥類動物的英國，在這個夏天，芬普尼蛋事件才剛落幕，秋天又碰上雞肉衛生安全問題。在這「雞蛋不寧」的下半年，考驗脫歐程序中的英國食安權威。

英國超級食物馬麥醬讓人愛恨分明

2017/08/05 除了下午茶和炸魚薯條，提起最具有英國文化代表性食物，就是那聞名遐爾、讓人「愛恨分明」的馬麥醬（Marmite）！這濃稠、氣味濃郁、重鹹口味的黑棕色馬麥醬，我那在倫敦土生土長的德國房東，在我剛到倫敦生活時的第二天早上，以意味深遠的微笑眼神問我，有沒有聽過或吃過馬麥醬？

英國人的國民飲品進酒吧前來惡補基本常識吧！

2017/05/25 溫暖炙熱的陽光，終於又照向高緯度的英國本土，英國人迎接夏天方式，不外乎是大啖啤酒或酸甜的夏日盛品「西打」（Cider）。而最能彰顯英國特有的國民文化，則是春夏的下班時間，大約16:30～19:30左右，酒吧門口會「站滿」來喝一兩「Pint」（英制品脫，約568c.c.）的人。

脫歐後的英國食品進出口將不再自由

2017/01/25 2016年英國的食品與非酒品飲料出口貿易量，在脫歐公投通過之後，歷史性的爆增，到第三季的出口額總計有100億英鎊（約為台幣3千9百億元），脫歐通過後，對英國的利益顯而易見。不過，這樣的效果似乎就像過度疲勞喝下一杯含糖過量的汽水，總能在一瞬間精神百倍，背後的隱憂就像倦意，漸漸侵襲而來⋯⋯。

超級食物風潮扭轉英國人美食口味

2016/11/15 在英國生活一陣子後，發現不只女生愛料理，不少英國男士也熱愛下廚。最近和幾位英國男性友人閒聊這個現象，每週去個一兩趟超市採買食材回家料理是常態；由於倫敦異國美食繁多，他們也經常出門尋找美食。身邊的英國朋友，以及目前服務的咖啡餐廳菜單裡，都相當重視健康和盤裡的呈現——酪梨、菠菜、鮭魚、洋蔥、薑蒜、羽衣甘藍，都是基本會出現的食材；讓我驚訝的還有，他們對辣度的接受度相當高。

即期食品的春天英國首間續食超市開張！

2016/10/10 英國第一間「續食超市」在靠近英國北部的利茲（Leeds）的Pudsey開張！由「真的『垃圾食物』計畫」（The Real Junk Food Project）團隊共同策畫創辦。續食超市的結帳方式，採「隨心所欲」（Pay As You Feel）自行訂價，選購自各大超市、餐飲業者即將丟棄的即期食品，或由食物銀行提供的超市剩食。消費者可從對產品的價值、對此機構的服務態度等而估價付帳。而這項計畫，期望能減少英國的食物浪費，幫助經濟結挶的消費者，同時提升大家對環保和剩食與續食的認知。

英國飲食趨勢素食風潮和快餐實驗店誕生

2016/09/14 蔬食與素食的飲食趨勢，在近年來備受關注，聯合國組織曾探討人口成長等提出統計估算數據，在2100年將有80％的機會，世界人口將可能成長至96～123億（2050～2100年）。專家學者也歸究出，如果以目前的飲食習慣，也可預測到時候為提供世界人口所需，可能面臨肉製品必須提高生產至2億噸的驚人數據，而馴養動物所排放的二氧化碳以及馴養過程所消耗的能源，是影響氣候變遷的原由之一。

歐洲潔淨標示帶動食品選購義法兩國重視度近9成

2016/07/13 「Don’t judge a book by its cover」，這句俚語套用在食品包裝上，不再適用。除了食品標價，歐洲與英國的消費者，同樣相當重視成份內容，而只要標有「純天然」或「全天然製成」，就能讓他們失去控制，或者說，更加理智挑選健康的商品，這也是「潔淨標示」能在歐洲國家、英國風靡的理由。

【食安特企】五分制評分貼紙英國餐廳食安這樣管

2016/07/01 到英國的旅客、學生或打工度假者，雖然對英國冷冷的三明治和價格敬謝不敏，卻能享受世界美食聚集的好處，而英國餐飲業相當注重食品衛生與安全，即使只是賣咖啡、雜貨店或簡單的小吃類，全都得照著當地規定，層層關卡的監督一點也不能馬虎。

520新氣象傑米奧利佛飲食革命日新計畫

2016/05/20 根據世界觀察研究所（Worldwatch Institute）數據顯示，當世界上有將近十億人口正遭受飢餓所苦的同時，同時也有將近十億人遭受體重過重、過胖所帶來的健康危機。

糖稅讓英國人在2018年春天嚐不到甜頭

2016/04/25 英國的汽水市場將會在未來兩年內和兩年後有所調整――價格和含糖容量的調整，英國財務大臣喬治・奧斯本（George Osborne）上月底提出，將在2018年4月針對「汽泡飲品」開徵糖稅（Sugar Tax），藉此希望解決英國孩童體重過重問題

年輕人愛咖啡不愛茶，英國午茶文化消失中

2016/03/18 英國國家食物研究（National Food Survey）調查指出，英國人對茶的熱愛，快速消退，50歲以上的英國人，一年平均喝下876杯茶，但年輕人變成平均每週不到兩杯茶。

為什麼英國人願意買價格貴一倍的有機食品？

2016/02/29 英國主要超市幾乎都買到有機食品，但消費者得花費比一般產品高於89%的價格！有54%的消費者認為有機食品真的太貴了。有機食品的營養價值真的高於一般消費食品嗎？究竟貴在哪裡？

英國Pancake Day鬆餅日

2016/02/08 今年的2月9日是歐美、紐澳的「懺悔星期二」（Shrove Tuesday），又稱「鬆餅節」（明確的說，應該是「可麗餅」），而英國人延續這個傳統，也有好幾世紀了。如果在家慶祝，通常會使用平底鍋一次煎個好多份，吃上一整天。（其實有點像台灣吃春捲的傳統。）

教授扭轉黑心食品商業遊戲，重振英國食安

2016/01/31 英國發生馬肉混摻食安事件發生後，食品安全專家克理斯・艾略特（Chris Elliot）提出八項建議，供英國政府參考作為重振食品安全的措施。

歐盟規定基改製品需全貼基改標籤，好讓民眾自行選擇

2016/01/16 去年此時，歐盟國會通過會員國可自行選擇是否種植或禁止基因改造作物（Genetically Modified Crops，GMO），年底12月4日則進一步批准美國孟山都公司（Monsanto Company）以及德國拜耳作物科學（Bayer Cropscience）的「基改玉米食品」（NK603與T25）上市，皆含抗除草劑基因成份。

傑米奧利佛2016新計劃：收掉賠錢餐廳，改推網購餐盒

2016/01/06 提出「飲食革命」計畫的英國名廚傑米・奧利佛在2015年末平安夜關閉旗下烹飪學校、派對複合式空間的「Recipease」，接下來會如何繼續健康飲的使命呢？

食物愈來愈貴，英國人靠省錢技巧豐富年節餐桌

2015/12/17 12月的英國正式進入聖誕季，如同台灣人過農曆新年一樣，聖誕節是英國人與親朋好友團聚的時節，除了採買聖誕禮物和過年包紅包、送禮一樣，準備盛大團圓飯都是很具壓力的重要任務。

英國人的苦惱，柴米油鹽少不了—食物銀行與廚餘戰役

2015/11/26 慶祝完篝火節（Bonfire Day）後，英國將全面進入聖誕節的準備氣氛。嚴謹的英國人絕對不能輕忽平安夜晚餐和聖誕蛋糕，不少家庭已經開始企畫、甚至提前製作年底的聖誕大餐，一點也不誇張。令人感嘆的是這項企畫，並非全英國家庭都能付諸實行。

英國開徵糖稅，名廚傑米奧利佛餐廳跟進繼續飲食革命

2015/11/11 墨西哥2014年徵收「蘇打稅」，第一年國民購買汽水量減少約一半，英國專家起而仿效，為對抗肥胖危機建議開徵糖稅，名廚傑米・奧利佛以行動支持。

分類精選文章

冷鏈時代仍不被取代！罐頭食品以「便利、文化、永續」重塑存在感

台灣罐頭食品歷經百年演進，從軍用與防災用品轉型為日常飲食選項。隨著小家庭、單身族與高齡人口增加，便利、保存性高的罐頭再度受到青睞。面對國際競爭與ESG浪潮，業者透過精緻化、文創包裝與在地文化結合，探索「罐頭即品牌故事」的發展路徑，打造兼具營養、安全與文化價值的新食尚。

板豆腐蛋白高、嫩豆腐低渣好吸收？營養師一次解答關鍵差異

豆腐是優質植物性蛋白質來源，板豆腐與嫩豆腐因製程不同，營養成分差異明顯。板豆腐含水量少、蛋白質與鈣質較高，適合健身與補鈣族群；嫩豆腐水分多、纖維低，特別適合低渣飲食與腸胃敏感者。減脂者則可依需求選擇，高蛋白補足飽足感，低熱量減輕負擔。

「肉肉大米」為何引爆抵制潮？品牌社群經營踩到哪個地雷？

自「挽肉と米」在台掀起日式漢堡排熱潮後，新品牌「肉肉大米」因中國官方小紅書帳號發布「台灣省首店」貼文，引爆Threads與Google Map負面聲浪。事件顯示社群對敏感政治議題反應激烈，對品牌形象造成衝擊；相較之下，「肉的長谷川」與《原神》聯名活動未觸碰敏感議題，獲得正面討論，突顯品牌在文化語境與公關策略的重要性。

非洲豬瘟解封後的新課題：餐飲業如何以創新與信任重塑「台灣豬」價值

非洲豬瘟事件讓台灣餐飲產業短暫停擺，也暴露出「溫體豬供應鏈」的脆弱與重要性。從滷肉飯、焢肉飯到高端台菜，餐桌上的「台灣豬」不只是食材，更是文化與信任的象徵。面對危機，政府與業者正重新思考如何結合振興方案、菜單創新與在地合作，重建消費信任，讓國產豬再度站上舞台中心。

無糖、高蛋白成新主流　豆漿從傳統早餐飲品變身健康風潮代表

近年超商飲料架上豆漿產品暴增，主打無糖、高纖、高蛋白，成為健康飲品代表。統一陽光、義美、光泉等品牌各自以KOL行銷、創意料理與通路策略搶占市場，掀起「功能型豆漿」熱潮。消費者從物價抱怨到健康導向，豆漿成功從傳統飲品轉型為全方位營養象徵。

餐飲品牌成零售戰場關鍵：百貨與購物中心搶攻消費者心占率

台灣百貨與購物中心轉型為體驗經濟空間，餐飲品牌成為關鍵競爭力。日系集團強勢展店，高端與家庭客群策略分歧，創新體驗成致勝關鍵。

編輯選文

非洲豬瘟防疫成果達成階段性任務　陳駿季：目標重返「非疫國」地位

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怕甜不敢吃水果？美國研究揭示：高糖芒果反而助控糖、降體脂

不只愛吃甜！從泡麵到炸雞　土地公最愛的「食物供品學」大公開

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