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飲食文化
Cait Chang
倫敦散策記實中。在台灣曾從事數位出版、文字工作。跑來倫敦打工,一邊喝咖啡一邊熬成咖啡廳副理。現職Monocle Café員工,就地觀察英國不同階層顧客與生活百態,與歐洲人、日本人交換不少文化情報。2016年10月成為Pescaritian-吃海鮮的素食者。
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專欄文章
有起有落的米其林星星——看2018年英國米其林名單
2018/03/30
《2018年大英國協米其林指南》,在英國本島,包含威爾斯、北愛爾蘭、以及蘇格蘭,一星餐廳總計有100多家,二星餐廳在倫敦有9間,英國本島9間、蘇格蘭2間。而三星餐廳,倫敦有3間餐館獲得,由英國知名(壞脾氣大廚的)Gordon Ramsy餐廳(維持三星資格)、現代法國料理的Alain Ducasse at The Dorchester(維持三星)、以及從二星升到三星,且僅有15個座位的日本料理吧「Araki」。
路邊攤入選米其林 讓人人都能平等享用美食
2018/03/30
2018年3月某個週末的倫敦,在國王車站外出現了排隊人潮,不是為歐洲之星特快車、也不是為9又4分之3月台拍照,而是米其林一星的快閃街頭美食攤販——新加坡的「了凡香港油雞飯」。了凡油雞飯是2016年新加坡第一家獲得一星的街頭美食。甘甜醬汁淋在飯上,脆香的花生粒在旁提味,油亮酥脆的雞腿肉主菜佐在一旁,簡單卻誘人的南洋簡餐,不只讓在倫敦的歐洲人和亞洲人蜂擁而至,隊伍裡也暗藏許多美食記者,想一探究竟。
英國零包裝零浪費新趨勢 少即是多的新幸福觀
2018/01/18
早在塑膠袋發明之前,人們也早就是自己拿家裡的器皿,去店裡稱多少、買多少,像台灣人早期買米稱斤重、或義大利人稱重買橄欖油。去年秋天在倫敦東北部,出現了一家無包裝超商「散裝市場」(Bulk Market),主要銷售義大利麵、香料或各種豆類等乾貨,鼓勵消費者帶來合適的玻璃或塑膠保鮮封存器皿。店主Caldironi表示,雖然就像回到過去採買方式,然而現在的玻璃密封罐更方便,也更加衛生,「像是玻璃罐、不鏽鋼盒、木製湯匙叉子,還有可重覆使用的蜂蠟製保鮮膜。」
英國女王討厭吃大蒜?英國皇室的飲食秘辛大公開
2017/12/19
王的早餐,其實也如同一般人,只是多了皇家認證的品牌,也喝紅茶、吃餅乾、和營養穀片,只是晚上是絕不吃澱粉類。比較出乎意料的是,女王堅持點心餅乾,要裝在特百惠保鮮盒裡才能保持新鮮,查爾斯王子也繼承這項保鮮盒習慣,同時也是避免浪費,吃剩的留待下次吃,或者化身為其他料理,像是剩下的烤羊排,下回就拿來做牧羊人派。
芬普尼蛋事件後,英國遭遇更嚴重的危「雞」考驗
2017/10/25
鍾情於(吃)鳥類動物的英國,在這個夏天,芬普尼蛋事件才剛落幕,秋天又碰上雞肉衛生安全問題。在這「雞蛋不寧」的下半年,考驗脫歐程序中的英國食安權威。
英國超級食物馬麥醬 讓人愛恨分明
2017/08/05
除了下午茶和炸魚薯條,提起最具有英國文化代表性食物,就是那聞名遐爾、讓人「愛恨分明」的馬麥醬(Marmite)! 這濃稠、氣味濃郁、重鹹口味的黑棕色馬麥醬,我那在倫敦土生土長的德國房東,在我剛到倫敦生活時的第二天早上,以意味深遠的微笑眼神問我,有沒有聽過或吃過馬麥醬?
英國人的國民飲品 進酒吧前來惡補基本常識吧!
2017/05/25
溫暖炙熱的陽光,終於又照向高緯度的英國本土,英國人迎接夏天方式,不外乎是大啖啤酒或酸甜的夏日盛品「西打」(Cider)。而最能彰顯英國特有的國民文化,則是春夏的下班時間,大約16:30~19:30左右,酒吧門口會「站滿」來喝一兩「Pint」(英制品脫,約568c.c.)的人。
脫歐後的英國食品進出口將不再自由
2017/01/25
2016年英國的食品與非酒品飲料出口貿易量,在脫歐公投通過之後,歷史性的爆增,到第三季的出口額總計有100億英鎊(約為台幣3千9百億元),脫歐通過後,對英國的利益顯而易見。不過,這樣的效果似乎就像過度疲勞喝下一杯含糖過量的汽水,總能在一瞬間精神百倍,背後的隱憂就像倦意,漸漸侵襲而來⋯⋯。
超級食物風潮 扭轉英國人美食口味
2016/11/15
在英國生活一陣子後,發現不只女生愛料理,不少英國男士也熱愛下廚。最近和幾位英國男性友人閒聊這個現象,每週去個一兩趟超市採買食材回家料理是常態;由於倫敦異國美食繁多,他們也經常出門尋找美食。身邊的英國朋友,以及目前服務的咖啡餐廳菜單裡,都相當重視健康和盤裡的呈現——酪梨、菠菜、鮭魚、洋蔥、薑蒜、羽衣甘藍,都是基本會出現的食材;讓我驚訝的還有,他們對辣度的接受度相當高。
即期食品的春天 英國首間續食超市開張!
2016/10/10
英國第一間「續食超市」在靠近英國北部的利茲(Leeds)的Pudsey開張!由「真的『垃圾食物』計畫」(The Real Junk Food Project)團隊共同策畫創辦。續食超市的結帳方式,採「隨心所欲」(Pay As You Feel)自行訂價,選購自各大超市、餐飲業者即將丟棄的即期食品,或由食物銀行提供的超市剩食。消費者可從對產品的價值、對此機構的服務態度等而估價付帳。而這項計畫,期望能減少英國的食物浪費,幫助經濟結挶的消費者,同時提升大家對環保和剩食與續食的認知。
英國飲食趨勢 素食風潮和快餐實驗店誕生
2016/09/14
蔬食與素食的飲食趨勢,在近年來備受關注,聯合國組織曾探討人口成長等提出統計估算數據,在2100年將有80%的機會,世界人口將可能成長至96~123億(2050~2100年)。專家學者也歸究出,如果以目前的飲食習慣,也可預測到時候為提供世界人口所需,可能面臨肉製品必須提高生產至2億噸的驚人數據,而馴養動物所排放的二氧化碳以及馴養過程所消耗的能源,是影響氣候變遷的原由之一。
歐洲潔淨標示帶動食品選購 義法兩國重視度近9成
2016/07/13
「Don’t judge a book by its cover」,這句俚語套用在食品包裝上,不再適用。除了食品標價,歐洲與英國的消費者,同樣相當重視成份內容,而只要標有「純天然」或「全天然製成」,就能讓他們失去控制,或者說,更加理智挑選健康的商品,這也是「潔淨標示」能在歐洲國家、英國風靡的理由。
【食安特企】五分制評分貼紙 英國餐廳食安這樣管
2016/07/01
到英國的旅客、學生或打工度假者,雖然對英國冷冷的三明治和價格敬謝不敏,卻能享受世界美食聚集的好處,而英國餐飲業相當注重食品衛生與安全,即使只是賣咖啡、雜貨店或簡單的小吃類,全都得照著當地規定,層層關卡的監督一點也不能馬虎。
520新氣象 傑米奧利佛飲食革命日新計畫
2016/05/20
根據世界觀察研究所(Worldwatch Institute)數據顯示,當世界上有將近十億人口正遭受飢餓所苦的同時,同時也有將近十億人遭受體重過重、過胖所帶來的健康危機。
糖稅讓英國人在2018年春天嚐不到甜頭
2016/04/25
英國的汽水市場將會在未來兩年內和兩年後有所調整――價格和含糖容量的調整,英國財務大臣喬治・奧斯本(George Osborne)上月底提出,將在2018年4月針對「汽泡飲品」開徵糖稅(Sugar Tax),藉此希望解決英國孩童體重過重問題
年輕人愛咖啡不愛茶,英國午茶文化消失中
2016/03/18
英國國家食物研究(National Food Survey)調查指出,英國人對茶的熱愛,快速消退,50歲以上的英國人,一年平均喝下876杯茶,但年輕人變成平均每週不到兩杯茶。
為什麼英國人願意買價格貴一倍的有機食品?
2016/02/29
英國主要超市幾乎都買到有機食品,但消費者得花費比一般產品高於89%的價格!有54%的消費者認為有機食品真的太貴了。有機食品的營養價值真的高於一般消費食品嗎?究竟貴在哪裡?
英國Pancake Day鬆餅日
2016/02/08
今年的2月9日是歐美、紐澳的「懺悔星期二」(Shrove Tuesday),又稱「鬆餅節」(明確的說,應該是「可麗餅」),而英國人延續這個傳統,也有好幾世紀了。如果在家慶祝,通常會使用平底鍋一次煎個好多份,吃上一整天。(其實有點像台灣吃春捲的傳統。)
教授扭轉黑心食品商業遊戲,重振英國食安
2016/01/31
英國發生馬肉混摻食安事件發生後,食品安全專家克理斯・艾略特(Chris Elliot)提出八項建議,供英國政府參考作為重振食品安全的措施。
歐盟規定基改製品需全貼基改標籤,好讓民眾自行選擇
2016/01/16
去年此時,歐盟國會通過會員國可自行選擇是否種植或禁止基因改造作物(Genetically Modified Crops,GMO),年底12月4日則進一步批准美國孟山都公司(Monsanto Company)以及德國拜耳作物科學(Bayer Cropscience)的「基改玉米食品」(NK603與T25)上市,皆含抗除草劑基因成份。
傑米奧利佛2016新計劃:收掉賠錢餐廳,改推網購餐盒
2016/01/06
提出「飲食革命」計畫的英國名廚傑米・奧利佛在2015年末平安夜關閉旗下烹飪學校、派對複合式空間的「Recipease」,接下來會如何繼續健康飲的使命呢?
食物愈來愈貴,英國人靠省錢技巧豐富年節餐桌
2015/12/17
12月的英國正式進入聖誕季,如同台灣人過農曆新年一樣,聖誕節是英國人與親朋好友團聚的時節,除了採買聖誕禮物和過年包紅包、送禮一樣,準備盛大團圓飯都是很具壓力的重要任務。
英國人的苦惱,柴米油鹽少不了—食物銀行與廚餘戰役
2015/11/26
慶祝完篝火節(Bonfire Day)後,英國將全面進入聖誕節的準備氣氛。嚴謹的英國人絕對不能輕忽平安夜晚餐和聖誕蛋糕,不少家庭已經開始企畫、甚至提前製作年底的聖誕大餐,一點也不誇張。令人感嘆的是這項企畫,並非全英國家庭都能付諸實行。
英國開徵糖稅,名廚傑米奧利佛餐廳跟進繼續飲食革命
2015/11/11
墨西哥2014年徵收「蘇打稅」,第一年國民購買汽水量減少約一半,英國專家起而仿效,為對抗肥胖危機建議開徵糖稅,名廚傑米・奧利佛以行動支持。
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人工智慧當道 但機器人真的懂威士忌嗎?小心別被AI誤導了
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