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飲食文化

Cait Chang

倫敦散策記實中。在台灣曾從事數位出版、文字工作。跑來倫敦打工，一邊喝咖啡一邊熬成咖啡廳副理。現職Monocle Café員工，就地觀察英國不同階層顧客與生活百態，與歐洲人、日本人交換不少文化情報。2016年10月成為Pescaritian－吃海鮮的素食者。 24 文章

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專欄文章

有起有落的米其林星星——看2018年英國米其林名單

2018/03/30 《2018年大英國協米其林指南》，在英國本島，包含威爾斯、北愛爾蘭、以及蘇格蘭，一星餐廳總計有100多家，二星餐廳在倫敦有9間，英國本島9間、蘇格蘭2間。而三星餐廳，倫敦有3間餐館獲得，由英國知名（壞脾氣大廚的）Gordon Ramsy餐廳（維持三星資格）、現代法國料理的Alain Ducasse at The Dorchester（維持三星）、以及從二星升到三星，且僅有15個座位的日本料理吧「Araki」。

路邊攤入選米其林讓人人都能平等享用美食

2018/03/30 2018年3月某個週末的倫敦，在國王車站外出現了排隊人潮，不是為歐洲之星特快車、也不是為9又4分之3月台拍照，而是米其林一星的快閃街頭美食攤販——新加坡的「了凡香港油雞飯」。了凡油雞飯是2016年新加坡第一家獲得一星的街頭美食。甘甜醬汁淋在飯上，脆香的花生粒在旁提味，油亮酥脆的雞腿肉主菜佐在一旁，簡單卻誘人的南洋簡餐，不只讓在倫敦的歐洲人和亞洲人蜂擁而至，隊伍裡也暗藏許多美食記者，想一探究竟。

英國零包裝零浪費新趨勢少即是多的新幸福觀

2018/01/18 早在塑膠袋發明之前，人們也早就是自己拿家裡的器皿，去店裡稱多少、買多少，像台灣人早期買米稱斤重、或義大利人稱重買橄欖油。去年秋天在倫敦東北部，出現了一家無包裝超商「散裝市場」（Bulk Market），主要銷售義大利麵、香料或各種豆類等乾貨，鼓勵消費者帶來合適的玻璃或塑膠保鮮封存器皿。店主Caldironi表示，雖然就像回到過去採買方式，然而現在的玻璃密封罐更方便，也更加衛生，「像是玻璃罐、不鏽鋼盒、木製湯匙叉子，還有可重覆使用的蜂蠟製保鮮膜。」

英國女王討厭吃大蒜？英國皇室的飲食秘辛大公開

2017/12/19 王的早餐，其實也如同一般人，只是多了皇家認證的品牌，也喝紅茶、吃餅乾、和營養穀片，只是晚上是絕不吃澱粉類。比較出乎意料的是，女王堅持點心餅乾，要裝在特百惠保鮮盒裡才能保持新鮮，查爾斯王子也繼承這項保鮮盒習慣，同時也是避免浪費，吃剩的留待下次吃，或者化身為其他料理，像是剩下的烤羊排，下回就拿來做牧羊人派。

芬普尼蛋事件後，英國遭遇更嚴重的危「雞」考驗

2017/10/25 鍾情於（吃）鳥類動物的英國，在這個夏天，芬普尼蛋事件才剛落幕，秋天又碰上雞肉衛生安全問題。在這「雞蛋不寧」的下半年，考驗脫歐程序中的英國食安權威。

英國超級食物馬麥醬讓人愛恨分明

2017/08/05 除了下午茶和炸魚薯條，提起最具有英國文化代表性食物，就是那聞名遐爾、讓人「愛恨分明」的馬麥醬（Marmite）！這濃稠、氣味濃郁、重鹹口味的黑棕色馬麥醬，我那在倫敦土生土長的德國房東，在我剛到倫敦生活時的第二天早上，以意味深遠的微笑眼神問我，有沒有聽過或吃過馬麥醬？

英國人的國民飲品進酒吧前來惡補基本常識吧！

2017/05/25 溫暖炙熱的陽光，終於又照向高緯度的英國本土，英國人迎接夏天方式，不外乎是大啖啤酒或酸甜的夏日盛品「西打」（Cider）。而最能彰顯英國特有的國民文化，則是春夏的下班時間，大約16:30～19:30左右，酒吧門口會「站滿」來喝一兩「Pint」（英制品脫，約568c.c.）的人。

脫歐後的英國食品進出口將不再自由

2017/01/25 2016年英國的食品與非酒品飲料出口貿易量，在脫歐公投通過之後，歷史性的爆增，到第三季的出口額總計有100億英鎊（約為台幣3千9百億元），脫歐通過後，對英國的利益顯而易見。不過，這樣的效果似乎就像過度疲勞喝下一杯含糖過量的汽水，總能在一瞬間精神百倍，背後的隱憂就像倦意，漸漸侵襲而來⋯⋯。

超級食物風潮扭轉英國人美食口味

2016/11/15 在英國生活一陣子後，發現不只女生愛料理，不少英國男士也熱愛下廚。最近和幾位英國男性友人閒聊這個現象，每週去個一兩趟超市採買食材回家料理是常態；由於倫敦異國美食繁多，他們也經常出門尋找美食。身邊的英國朋友，以及目前服務的咖啡餐廳菜單裡，都相當重視健康和盤裡的呈現——酪梨、菠菜、鮭魚、洋蔥、薑蒜、羽衣甘藍，都是基本會出現的食材；讓我驚訝的還有，他們對辣度的接受度相當高。

即期食品的春天英國首間續食超市開張！

2016/10/10 英國第一間「續食超市」在靠近英國北部的利茲（Leeds）的Pudsey開張！由「真的『垃圾食物』計畫」（The Real Junk Food Project）團隊共同策畫創辦。續食超市的結帳方式，採「隨心所欲」（Pay As You Feel）自行訂價，選購自各大超市、餐飲業者即將丟棄的即期食品，或由食物銀行提供的超市剩食。消費者可從對產品的價值、對此機構的服務態度等而估價付帳。而這項計畫，期望能減少英國的食物浪費，幫助經濟結挶的消費者，同時提升大家對環保和剩食與續食的認知。

英國飲食趨勢素食風潮和快餐實驗店誕生

2016/09/14 蔬食與素食的飲食趨勢，在近年來備受關注，聯合國組織曾探討人口成長等提出統計估算數據，在2100年將有80％的機會，世界人口將可能成長至96～123億（2050～2100年）。專家學者也歸究出，如果以目前的飲食習慣，也可預測到時候為提供世界人口所需，可能面臨肉製品必須提高生產至2億噸的驚人數據，而馴養動物所排放的二氧化碳以及馴養過程所消耗的能源，是影響氣候變遷的原由之一。

歐洲潔淨標示帶動食品選購義法兩國重視度近9成

2016/07/13 「Don’t judge a book by its cover」，這句俚語套用在食品包裝上，不再適用。除了食品標價，歐洲與英國的消費者，同樣相當重視成份內容，而只要標有「純天然」或「全天然製成」，就能讓他們失去控制，或者說，更加理智挑選健康的商品，這也是「潔淨標示」能在歐洲國家、英國風靡的理由。

【食安特企】五分制評分貼紙英國餐廳食安這樣管

2016/07/01 到英國的旅客、學生或打工度假者，雖然對英國冷冷的三明治和價格敬謝不敏，卻能享受世界美食聚集的好處，而英國餐飲業相當注重食品衛生與安全，即使只是賣咖啡、雜貨店或簡單的小吃類，全都得照著當地規定，層層關卡的監督一點也不能馬虎。

520新氣象傑米奧利佛飲食革命日新計畫

2016/05/20 根據世界觀察研究所（Worldwatch Institute）數據顯示，當世界上有將近十億人口正遭受飢餓所苦的同時，同時也有將近十億人遭受體重過重、過胖所帶來的健康危機。

糖稅讓英國人在2018年春天嚐不到甜頭

2016/04/25 英國的汽水市場將會在未來兩年內和兩年後有所調整――價格和含糖容量的調整，英國財務大臣喬治・奧斯本（George Osborne）上月底提出，將在2018年4月針對「汽泡飲品」開徵糖稅（Sugar Tax），藉此希望解決英國孩童體重過重問題

年輕人愛咖啡不愛茶，英國午茶文化消失中

2016/03/18 英國國家食物研究（National Food Survey）調查指出，英國人對茶的熱愛，快速消退，50歲以上的英國人，一年平均喝下876杯茶，但年輕人變成平均每週不到兩杯茶。

為什麼英國人願意買價格貴一倍的有機食品？

2016/02/29 英國主要超市幾乎都買到有機食品，但消費者得花費比一般產品高於89%的價格！有54%的消費者認為有機食品真的太貴了。有機食品的營養價值真的高於一般消費食品嗎？究竟貴在哪裡？

英國Pancake Day鬆餅日

2016/02/08 今年的2月9日是歐美、紐澳的「懺悔星期二」（Shrove Tuesday），又稱「鬆餅節」（明確的說，應該是「可麗餅」），而英國人延續這個傳統，也有好幾世紀了。如果在家慶祝，通常會使用平底鍋一次煎個好多份，吃上一整天。（其實有點像台灣吃春捲的傳統。）

教授扭轉黑心食品商業遊戲，重振英國食安

2016/01/31 英國發生馬肉混摻食安事件發生後，食品安全專家克理斯・艾略特（Chris Elliot）提出八項建議，供英國政府參考作為重振食品安全的措施。

歐盟規定基改製品需全貼基改標籤，好讓民眾自行選擇

2016/01/16 去年此時，歐盟國會通過會員國可自行選擇是否種植或禁止基因改造作物（Genetically Modified Crops，GMO），年底12月4日則進一步批准美國孟山都公司（Monsanto Company）以及德國拜耳作物科學（Bayer Cropscience）的「基改玉米食品」（NK603與T25）上市，皆含抗除草劑基因成份。

傑米奧利佛2016新計劃：收掉賠錢餐廳，改推網購餐盒

2016/01/06 提出「飲食革命」計畫的英國名廚傑米・奧利佛在2015年末平安夜關閉旗下烹飪學校、派對複合式空間的「Recipease」，接下來會如何繼續健康飲的使命呢？

食物愈來愈貴，英國人靠省錢技巧豐富年節餐桌

2015/12/17 12月的英國正式進入聖誕季，如同台灣人過農曆新年一樣，聖誕節是英國人與親朋好友團聚的時節，除了採買聖誕禮物和過年包紅包、送禮一樣，準備盛大團圓飯都是很具壓力的重要任務。

英國人的苦惱，柴米油鹽少不了—食物銀行與廚餘戰役

2015/11/26 慶祝完篝火節（Bonfire Day）後，英國將全面進入聖誕節的準備氣氛。嚴謹的英國人絕對不能輕忽平安夜晚餐和聖誕蛋糕，不少家庭已經開始企畫、甚至提前製作年底的聖誕大餐，一點也不誇張。令人感嘆的是這項企畫，並非全英國家庭都能付諸實行。

英國開徵糖稅，名廚傑米奧利佛餐廳跟進繼續飲食革命

2015/11/11 墨西哥2014年徵收「蘇打稅」，第一年國民購買汽水量減少約一半，英國專家起而仿效，為對抗肥胖危機建議開徵糖稅，名廚傑米・奧利佛以行動支持。

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當採購主管放下計算機：麥當勞、全家如何在億級規模下把永續變成商業決策？

不同級別企業在推動永續上扮演不同角色：小企業從產品端快速回應訴求，積累文化影響力；大企業則需再成本、效率與規模上考量，從系統端重塑市場規則。當麥當勞去除塑膠淋膜包裝、全家導入循環杯系統，這不只影響品牌本身，更帶動上下游供應鏈與消費者習慣。

女性保健品進入高速成長期：軟糖年增30%、南非醉茄4年翻倍成明星成分

Innova最新報告指出，全球女性補充劑市場持續成長，4分之1女性提高補充劑使用量，並形成高黏性高頻購買習慣。軟糖成為強勢劑型，草莓口味最受歡迎；成分上南非醉茄成為成長最快植物明星。女性專用配方、口服美容及複方產品是市場主要動能。

HMPA是什麼？日本官方認可「代謝開關」成分崛起三得利「特水」狂銷

日本三得利推出的機能水「特水」中添加最新代謝素材HMPA，上市即受到市場關注。HMPA 為丸善製藥以米糠發酵取得的多酚「活性本體」，能突破一般多酚吸收率低、效果受腸道菌相限制的問題，實現人人可吸收的代謝提升。臨床研究顯示，HMPA具備減少腹部脂肪、穩定血糖、降低LDL與調節血壓等功效。

台灣餐飲為何在中國大撤退？從鼎泰豐、85度C到八方雲集看見「全球複製力」的新戰場

台灣餐飲品牌過去以語言文化相近為理由積極進軍中國，但中國市場高度分裂、競爭激烈，加上本土企業以供應鏈與資本擴張，讓台灣品牌逐漸失去優勢。撤場不代表失敗，而是全球策略重整。東南亞、美國、日本成為更適合台灣味落地的市場，未來關鍵在於打造「全球複製力」，讓台灣味成為世界能理解的文化符號。

Innova發布2026全球食品飲料關鍵趨勢：功能健康、體驗價值與永續驅動下一波成長

Innova市場洞察發布2026年全球食品飲料十大趨勢，涵蓋蛋白質、腸道健康、植物基、心理健康、縱享體驗與永續概念等多面向創新。報告指出，消費者追求健康、便捷、情緒支持與環境責任，品牌需兼顧功能性、體驗感、價值與透明度，打造全面競爭優勢。

奶昔回歸是止血還是反彈？網路聲量解析一年後的麥當勞是否真正走出陰霾

2025年麥當勞雖以不停歇的新品、回歸商品吸引大量討論，但全年P/N值僅0.94，顯示負面仍高於正面。Threads成為抵制者主要聚集地，而Facebook則主導新品話題。品牌積極推動環境與社會責任，如減塑、內用杯與弱勢就業措施，但過去的職權霸凌事件仍未完全平息。新品帶來的高熱度是真實好評，但抵制者訴求仍未被充分看見。

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