你應該要知道的食事

提出「飲食革命」計畫的英國名廚傑米・奧立佛在2015年末平安夜關閉旗下烹飪學校、派對複合式空間的「Recipease」,傑米接下來會如何繼續健康飲的使命呢?

英國艾薩克斯出生的名廚傑米・奧利佛,在英國擁有42間知名餐廳「Jamie Italian」分店、22間海外分店,今年台灣分店也即將開張,卻在接連近兩年內、甚至在2015年末平安夜關閉最後一家旗下以烹飪學校、派對複合式空間的「Recipease」咖啡餐廳旗艦店,讓人不勝唏噓。

是英國人對複合式烹飪餐廳沒興趣?還是傑米・奧利佛變質了?

當全球目光都放在這位「顧家好男人」、「以健康訴求烹飪」、「努力為兒童尋求更健康的飲食環境」名廚的經營管理狀況,質疑他的精神不在。是什麼原因讓傑米・奧利佛打造的健康飲食王國漸漸崩落呢?他會怎麼繼續這項使命呢?

管理因素與旗下餐廳、烹飪事業擴張太快

傑米・奧利佛旗下有哪些餐廳?包括剛正式結業的「Recipease」,還有烤牛排館「Barbecoa」、協助迷途青年成為廚師的「Fifteen」餐廳、英式懷舊餐廳「Union Jacks」、大眾美食「Jamie Oliver’s Diner」以及義式餐廳「Jamie’s Italian」,因為展店如此迅速,傑米・奧利佛早在去年便將行政管理職權轉交給小舅子—愛妻的弟弟保羅・杭特(Paul Hunt),可惜管理不當,連傑米・奧利佛集團內部也早就因為他的操作損失數百萬英鎊。

Recipease的高價烹飪課程

另一個原因讓王國拼圖少了一塊,也是由於Recipease位在英國海岸城市布萊頓(Brighton)、倫敦西南方的克萊普漢(Clapham)以及西北邊的諾丁丘(Notting Hill)等地區屬性,一堂90分鐘的烹飪課程即要價140英鎊(約7000元台幣),讓當地民眾望之卻步的因素之一。

就像是許多高速成長的新興事業,過去可行的事現在可能都行不通了,行銷與管理也得變通;連傑米・奧利佛本人也在2015年夏天感歎:「我把自己四成的事業搞砸了。」

傑米・奧利佛與烹飪餐盒運送「HelloFresh」服務合作

雖然連「飲食革命」計畫(Food Revolution)仍無所獲,傑米・奧利佛仍然朝著健康烹飪的想法前進,包括新節目以「超級食物」(Super Food)為主題,全家人也只吃具有健康價值的超級食物。他更進一步和東倫敦起家的「HelloFresh」餐盒運送服務合作,一家鼓勵民眾在家料理健康美食,僅需要網上挑選菜單組合,隔天就會將符合家庭人口與喜愛菜色運送到府,也以減少浪費為訴求的服務為主;傑米・奧利佛則是參與設計專屬菜單組合,消費者可以立即料理傑米・奧利佛設計好的菜色,持續他的健康料理精神。傑米・奧利佛與「HelloFresh」創辦人都認同彼此,「我們有共同使命,讓更多人認識真正的美食。」


參考資料:
Happy Christmas from Jamie: Employees at his Recipease delicatessen are given their marching orders as store is set to close for last time on December 24
Has Jamie bitten off more than he can chew?
HelloFresh is making it a lot easier to cook like Jamie Oliver
HelloFresh co-creator whips up online cookery course, 60 Second Chef