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食品科學

葉安義

國立台灣大學食品科技所特聘教授，美國蒙大那州立大學化學工程系博士。 3 文章

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專欄文章

潔淨標示只是手段看得懂才是目標

2016/07/13 添加物，不可否認在某些場合確實必要存在，「潔淨標示」的主要用意，也許更應走往讓消費者「懂」才是首要，訴求將資訊「透明化」，如「食品追溯追蹤制度」的概念，讓消費者從標示就能獲得材料的來龍去脈。

咖啡裡有丙烯醯胺，無需恐慌

2016/05/19 由於食品在高溫加工的過程中，因為梅納反應會產生丙烯醯胺（acrylamide），世界衛生組織（WHO）國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A，可能致癌物質（Group2A的物質）。

未毒死、先餓死？

2015/09/20 執行制度需要成本與人力。人力是目前最缺乏的，政府推動食品技師，是一種好意，但能考試的，不見得具有稽查的能力......

分類精選文章

【李婉萍專欄】掌握飲食3技巧　肌力up‧體脂out！

現代人有的因為久坐而年紀輕輕面臨「肌少症」的困擾、有的則是因為追求更佳的體態而加入健身重訓的行列，全球健康意識抬頭的時代來臨，現在不論你是以上哪一種，同樣都面臨著需要正確飲食方式補充蛋白質、維持身體強壯的課題！今天就讓營養師來告訴你，如何透過正確的飲食方式來增肌、減脂吧！

【李婉萍專欄】好好呷「飯」才能瘦！米食吃出真健康

米飯具有豐富澱粉質，可提供穩定能量及血糖，相較於其他精緻麵食可能隱含油脂或過多的蛋白質，甚至食用糙米亦能補充維生素B群，而麩質過敏者亦可安心食用米飯。

電鍋保溫、重複加熱、塞滿冰箱？吃不完的年菜不能這樣保存！

在過年期間，親友圍爐吃年菜是重要習俗之一，但是吃不完的年菜怎麼保存比較好呢？國人保存剩菜常會有錯誤觀念，按照以下4個食物保存建議，避免食物中毒！

【李婉萍專欄】膽固醇過高，除了食物膽固醇含量，更應該注意這個！

膽固醇分為好膽固醇（高密度膽固醇，HDL）或壞膽固醇（低密度膽固醇，LDL），膽固醇超標除了膽固醇含量高的可能外，也有可能是三酸甘油酯太高。飲食上應盡可能避免反式脂肪、含糖飲料和過量飽和脂肪的攝取之外，也可食用含有植物固醇、水溶性纖維、大豆蛋白等植物性食物，有助減少血中膽固醇、有助於身體健康。

蘋果西打光環不再？吹響「蘋果味碳酸飲料」爭霸戰的哨聲！

蘋果西打出現食安問題之後，消費者因此對於此品牌信任度下滑，使得其他品牌看見蘋果風味碳酸飲料市場的一線商機，市面上紛紛出現不同品牌的「蘋果味」碳酸飲料。

【高琹雯專欄】日劇《型男主廚三星夢》劇評：活生生的廚師世界觀，帶你一窺fine dining世界！

近期熱門的日劇《型男主廚三星夢》，以廚師為核心帶出當代料理的兩大思潮，以及貼近廚師的刻畫。隨著劇情的推展，廚師在追逐米其林星級的努力所面對的問題，在劇中都能一同深刻的體會，延伸出多樣的料理界思維。

編輯選文

有字的蘋果是怎麼種出來的？秘密就在「光照」！

荷蘭市佔第一的Tony’s Chocolonely，用一塊形狀不規則的巧克力喚醒你對童工奴隸的關注！

用植物做肉還不夠看？科技進化到我們呼吸的空氣也能做人造肉了！

正宗的拿坡里披薩有多講究？讓世界披薩冠軍帶你一探究竟！

「糖」成為全球健康新公敵！徵收「糖稅」真的能打擊肥胖問題嗎？

就怕吃不到波士頓龍蝦！美國龍蝦重鎮「緬因州」如何嚴格管控捕撈、確保永續？

說到橘子汽水就想到它！芬達汽水竟是二戰期間無法製造可口可樂的替代方案！

蚵仔麵線的「紅」麵線不是靠染色！多一道工就讓它久煮不爛！

歐盟公布最新食源性疾病報告：病因第一名為吃到不潔雞蛋，兇手就是「沙門氏桿菌」！

宜蘭「櫻桃鴨」大名從何而來？難道是吃櫻桃長大的嗎？

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