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食品科學

葉安義

國立台灣大學食品科技所特聘教授，美國蒙大那州立大學化學工程系博士。 3 文章

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專欄文章

潔淨標示只是手段看得懂才是目標

2016/07/13 添加物，不可否認在某些場合確實必要存在，「潔淨標示」的主要用意，也許更應走往讓消費者「懂」才是首要，訴求將資訊「透明化」，如「食品追溯追蹤制度」的概念，讓消費者從標示就能獲得材料的來龍去脈。

咖啡裡有丙烯醯胺，無需恐慌

2016/05/19 由於食品在高溫加工的過程中，因為梅納反應會產生丙烯醯胺（acrylamide），世界衛生組織（WHO）國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A，可能致癌物質（Group2A的物質）。

未毒死、先餓死？

2015/09/20 執行制度需要成本與人力。人力是目前最缺乏的，政府推動食品技師，是一種好意，但能考試的，不見得具有稽查的能力......

分類精選文章

可樂瓶為什麼是圓的？靈感傳說是來自可可豆筴？

可樂瓶為什麼是圓的？牛奶瓶為什麼是方的？不是所有大小事都跟行銷有關！很多事只要花點時間多找資料，就能知道答案！

吃太多海鮮會痛風？到底痛風患者該如何注意飲食選擇？

在台灣約有1.2%的人罹患痛風，痛風發作起來令人難受，研究發現食用肉類和海鮮會增加罹患痛風的風險，而即便是低普林的含糖飲料也與痛風息息相關。

就是要吃得更健康方便！「藜麥」躍身即食和健康營養食品生力軍

根據Innova資料庫顯示，含有藜麥添加物的產品在全球食品品項中正呈持續增長的趨勢。西元2018年，含有藜麥添加的新產品當中，歐洲市場的占比是最高的。

吃銀杏防失智，其實是吃心安？關於銀杏的醫療功效還有待商榷！

銀杏的「銀杏葉萃取物」常作為口服保健食品，其成分經醫學報告證實可防止血栓形成，卻無法降低心血管疾病發生的風險。另外，常聽到吃銀杏防失智的說法，經研究證實目前銀杏是無法防治失智症。

智慧販賣機進校園真的不行嗎？饒了孩子吧，學校食品不是政客的烏托邦！

不能有含糖飲料進校園，還不能高油、高鹽，不能用湯匙，要求只能用筷子？這種苦行僧吃法，有哪幾個大人真的有辦法這樣吃？要教育小朋友食物營養最好的方式，就是平常要做好教育，讓他們自己懂得如何選擇，而不是在大人看得見的地方一味的禁止。

你的微糖不是你的微糖！相同糖量怎麼有時候喝起來不一樣？

含糖量是一種理化指標，可以客觀測量與判定，而甜味是一種感覺，其實很難有個客觀的標準。糖與甜味在食品科學上未必是一致的，甜味這個感覺會受到很多條件所影響，所以甜味是相對會變動的。也就是說，就算含糖量一樣，飲料可以喝到很甜，也可以喝起來很不甜。

編輯選文

美國FDA警告：小心狗狗食用低糖食品！含有木糖醇嚴重會致死！

降低巧克力生產廢棄量！雀巢最新專利技術推出可可果肉巧克力

牽絲起司的秘密！牛奶怎麼變化成風味萬千的起司？！

台灣每人平均一年吃掉17隻咕咕雞！會吃雞的你懂雞嗎？

台灣不只有鳳梨酥！台味糕餅百百種，一口餅就是一口文化！

洋蔥切過後小心久放變苦！苦味的來源其實是因為這個化合物！

從養豬到賣肉骨茶！「發起人」蔡水發讓周潤發、周杰倫都成為粉絲

蟲蟲泡龍舌蘭酒才是墨西哥正港「國酒」？認明這項標示才是真品！

用發霉葡萄釀酒居然還價格不菲？「貴腐黴」讓葡萄酒更甜了！

搶人口紅利！百事砸22億新台幣於印度設零食廠

馬來西亞還是新加坡？爭論不休的「肉骨茶」發源地就是......！

稀有威士忌造假猖狂！科學家發明人造舌頭打擊假冒威士忌！

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