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食品科學

葉安義

國立台灣大學食品科技所特聘教授，美國蒙大那州立大學化學工程系博士。 3 文章

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專欄文章

潔淨標示只是手段看得懂才是目標

2016/07/13 添加物，不可否認在某些場合確實必要存在，「潔淨標示」的主要用意，也許更應走往讓消費者「懂」才是首要，訴求將資訊「透明化」，如「食品追溯追蹤制度」的概念，讓消費者從標示就能獲得材料的來龍去脈。

咖啡裡有丙烯醯胺，無需恐慌

2016/05/19 由於食品在高溫加工的過程中，因為梅納反應會產生丙烯醯胺（acrylamide），世界衛生組織（WHO）國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A，可能致癌物質（Group2A的物質）。

未毒死、先餓死？

2015/09/20 執行制度需要成本與人力。人力是目前最缺乏的，政府推動食品技師，是一種好意，但能考試的，不見得具有稽查的能力......

分類精選文章

轉個念、照樣能結成婚！婚慶產業在疫情下的6個新思維

婚慶產業內的不同業者面對疫情衝擊，可以從下列6個思維來因應：創新宴飲設計、預約服務時間、線上婚禮進行、議題婚紗照、喜餅結合公益增加購買意願、到府及數位服務。

【線上收聽】疫情影響了消費行為，是曇花一現還是將會永久改變？

在疫情期間，開始出現許多飲食消費趨勢，家自煮、營養補給品等商機湧現。但當疫情結束後，這些趨勢會持續下去，還是只是曇花一現呢？

疫情影響非一時半刻捱過去就好！把外帶外送視為長期生意，好過短期停業逃避

疫情迫使消費轉型，未來外帶、外送服務將成為常態，除了加入主流外送平台，餐飲業者也可以考慮採用「合作社」的模式經營降低抽成，更重要的是要建制外帶外送系統，從電子金流、建立自取和外送流程、包裝溫度區隔、克服運送難題等一一解決痛點。

【線上收聽】想做出TABASCO辣醬，得花3年用釀酒桶製作？

吃牛排、披薩或義大利麵不可或缺的Tabacso辣醬竟需要「釀酒」式工藝陳化3年才完成？一瓶Tabasco辣醬滴多少滴可以滴完？來讓克萊兒帶你進入Tabasco的世界吧！

嚐鮮越南版蚵仔煎！「越南蛋餅」艷黃外皮下藏著滿山餡料，卻唯獨沒加蛋

越南煎餅Bánh Xèo（讀音近似斑宵）外皮以粘米粉再加入些許薑黃粉製作，因此外表色澤黃艷，而內餡則加入大量豆芽菜，以及數片豬肉和未剝殼的鮮蝦，食用步驟上只要撕塊餅皮，夾上豆芽菜、瘦肉、剝好的蝦子與生菜漬物，再一同捲起並沾點越式特調醬，就能好好享用一頓越南經典小吃。

初次轉戰午餐時段的新手看過來！行銷邏輯轉個彎，讓你賣更好

因為新冠肺炎疫情影響，衝擊專門經營晚餐時段的餐飲業者，為了填補直直落的營業額而開始提供午餐時段服務，建議可以從餐點差異化、菜單結構、宣傳內容來吸引顧客上門。

編輯選文

葉菜類怎麼煮？水煮並沒有保留比較多營養！

植物蛋白又有新的生力軍！AI選育出來的高蛋白芝麻，風味更有競爭力

自釀啤酒難嗎、會不會很花錢、比外面買還划算嗎？大哉問一次整理告訴你

黑金商機藏黑心！「西雅圖極品咖啡」100%阿拉比卡豆混入低價羅布斯塔豆？

漲漲漲，食物通膨時代要來臨了嗎？新冠疫情爆發以來，哪些食物變貴了？

植物性蛋白質需求升高，「工業用大麻」營養媲美大豆蛋白、可望接棒成為市場新星

疫情總有結束的一天，但哪些飲食消費趨勢可能延續？

疫苗施打第7類更新！飲食產業仍未列入，美國卻視為與警察、消防員同順位

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