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食品科學

葉安義

國立台灣大學食品科技所特聘教授，美國蒙大那州立大學化學工程系博士。 3 文章

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專欄文章

潔淨標示只是手段看得懂才是目標

2016/07/13 添加物，不可否認在某些場合確實必要存在，「潔淨標示」的主要用意，也許更應走往讓消費者「懂」才是首要，訴求將資訊「透明化」，如「食品追溯追蹤制度」的概念，讓消費者從標示就能獲得材料的來龍去脈。

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咖啡裡有丙烯醯胺，無需恐慌

2016/05/19 由於食品在高溫加工的過程中，因為梅納反應會產生丙烯醯胺（acrylamide），世界衛生組織（WHO）國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A，可能致癌物質（Group2A的物質）。

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未毒死、先餓死？

2015/09/20 執行制度需要成本與人力。人力是目前最缺乏的，政府推動食品技師，是一種好意，但能考試的，不見得具有稽查的能力......

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分類精選文章

芹菜、草莓農藥殘留比例高，徹底清洗不驚慌！

農委會藥毒所公布蔬菜水果的農藥殘留不及格率排行榜，不過大部分的農藥都不會對人體產生影響，使用正確清洗方法，以流動清水浸泡10分鐘即可，而坊間謠傳使用醋、小蘇打可能反而有害。

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米其林二星主廚林菊偉，讓「中菜的論述」出現思想激盪與精神啟發！

草根大廚林菊偉取得米其林二星榮譽，以兼容並蓄的方式開發新菜色，如今正思考菜色的轉型，期望能能推出上得了檯面宴客的台灣小吃。

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繽紛又天然！甜菜根、螺旋藻等天然色素市場持續發展

消費者經常把產品豐富的顏色與新鮮、品質和美味聯繫起來。天然色素在作為產品色素的同時，也能夠滿足消費者對於潔淨標示的需求。另外，多樣化的天然食品能夠引發網路傳播效應，從而推動產品銷量。

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飲料是健康萬惡的殺手？天然健康趨勢才是暢銷關鍵

近年飲料商品走向天然趨勢，以草本萃取物、水果、蔬菜或漿果，作為天然色素或調味的來源，天然植物帶來的獨特的香氣也使新口味的產品引領了潮流的發展。

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羊到底為什麼有羊騷味？怕的話挑這種標章的羊肉準沒錯！

羊肉的騷味因品種、性別、閹割與否、飼料、部位等而有差異，購買前需要詢問清楚，或者認明中華民國養羊協會認證的國產羊肉即可買到好吃無騷味的羊肉。

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能預防大腸癌前期病變的台灣原鄉紅寶石：台灣紅藜

被譽為「超級食物」的紅藜具高度營養價值，其含有50％的澱粉、40％的優良蛋白質、17％的膳食纖維，較地瓜高7倍；且含鈣量較白米高50倍，更具有預防大腸癌前期病變的效果。

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編輯選文

小農團結力量大！看義大利葡萄酒合作社如何化腐朽為神奇？

保健食品膠囊、錠劑型態五花八門，哪個才是最佳選擇？

違規食品廣告每年超過4千件！為何保健食品是廣告不實最大的亂源？

天然的尚好？「牛樟芝」憑什麼這麼牛！

台灣保健食品市值破千億！到底大家在吃什麼？

排隊、拍照、打卡！米其林星對廚師來說是福還是禍？

6月底前全面淘汰吸管！麥當勞減塑16%推動「以口就杯」！

植物奶市場潛力股新崛起！矽谷新創開發無豆味的「豌豆奶」

紅色色素竟從「蟲蟲」提煉而來！不管害怕或吃素，新種蕃薯為你帶來新選擇！

英國首相竟然吃發霉果醬？在濕熱的台灣還是別這麼做！

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