News
TV

食品科學

葉安義

國立台灣大學食品科技所特聘教授，美國蒙大那州立大學化學工程系博士。 3 文章

Featured Sections

專欄文章

潔淨標示只是手段看得懂才是目標

2016/07/13 添加物，不可否認在某些場合確實必要存在，「潔淨標示」的主要用意，也許更應走往讓消費者「懂」才是首要，訴求將資訊「透明化」，如「食品追溯追蹤制度」的概念，讓消費者從標示就能獲得材料的來龍去脈。

咖啡裡有丙烯醯胺，無需恐慌

2016/05/19 由於食品在高溫加工的過程中，因為梅納反應會產生丙烯醯胺（acrylamide），世界衛生組織（WHO）國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A，可能致癌物質（Group2A的物質）。

未毒死、先餓死？

2015/09/20 執行制度需要成本與人力。人力是目前最缺乏的，政府推動食品技師，是一種好意，但能考試的，不見得具有稽查的能力......

分類精選文章

外送市場「疫」外亮眼！幾個重點評估自己的餐點是否適合推上外送平台

2020年因為疫情影響，日本餐飲業的狀況並不理想，在大家不敢出門的狀況下，外送平台的存在就特別的重要。在其他國家的外送部門營業額並不樂觀時，日本本土大型外送業者卻開始獲利，引起大家注意。進入外送市場雖然能增加銷售通路，但使用前還是要好好規劃，打造適合自己的配套措施，外送平台才可以走得長遠。

是時候，該面對中醫藥產業與消費者認知差異了！

中醫為相當古老的醫學療法，老一輩的人對於中藥十分的信任，但近幾年中藥重金屬驗出超標的食安問題頻傳，讓人越來越擔憂，年輕一代的人對中藥則相當陌生。中醫藥產業面臨許多的問題包括中藥行經營問題、調劑權爭議、國家推動不善、缺乏相關中醫教育等，都導致中醫藥產業定位不清。

台灣也有祕魯星星油！有助預防慢性發炎的「印加果油」

印加果油除了含有高比例的不飽和脂肪酸，也有不錯的omega–6：omega–3比例，能夠抗發炎、降低罹患心血管疾病的風險。雖然含有高比例不飽和脂肪酸容易造成油品氧化，但卻因印加果油含有豐富的維生素E能夠抗氧化，也能幫助人體對抗外來氧化物質。目前台灣本土有自種的印加果實、種子，能夠提供新鮮的印加果油，其口感滑順，還帶有自然清香，可以成為消費者購買油品的一個新選擇。

從挽救疫情到防範未來！南韓發起「Untact」飲食生活新革命

新冠肺炎重創南韓，讓南韓各方面都受到了相當大的打擊，而早在疫情尚未爆發之前，南韓就已經開始發展「Untact 社會」，希望透過電子產品、自動化裝置，讓人與人接觸的必要性降到最低，也在這次肺炎疫情下意識到保持社交距離的重要，讓Untact觀念嶄露頭角。

台灣休閒農旅質感大提升！特色伴手禮不藏私推薦

因為疫情的關係，好一陣子大家都無法出國旅遊散心，但其實更有台灣代表性的旅遊景點當然不能忘記「休閒農旅」這個選項。經過了這些年大家的努力及社會文化的提升，其實有很多不錯而且有質感的休閒農旅伴手禮都相當有特色，值得大家一探究竟。

火龍果助你一「便」之力！紅肉白肉營養成分大PK

台灣主要培育的火龍果分為白肉和紅肉兩個品種，紅心火龍果鮮豔的果肉顏色，來自它所含有的豐富甜菜紅素，有很好的抗氧化功效。白心火龍果富含膳食纖維和葉酸，對便秘情形的人而言，攝取火龍果可一次獲得葉酸和纖維雙重的營養補充。

編輯選文

令人愛、令人恨！最具爭議性的海產小吃：沙魚煙

做好廢水處理就是這麼重要！科學家在牡蠣發現各種病原菌、塑膠、甚至是奶粉

「食驗室」評測家樂氏纖穀脆超級莓果：酸甜酥脆，多重口感一次滿足！

每分鐘賣出200瓶的夏迪葡萄酒即將來台！黑松攜手譽加集團搶攻葡萄酒市場

從泰國零食到無菜單料理都能試吃？「食驗室」試吃大隊為飲食產業注入新能量！

【投書】肉呈現粉紅色就是沒熟？耐熱的「去氧肌紅蛋白」可能讓你誤會了

迎接大股東後反遭抵制？知名燕麥奶品牌「Oatly」環保形象因2億美元而「黑」了！

從挽救疫情到防範未來！南韓發起「Untact」飲食生活新革命

「2020食創獎」評審團名單出爐！食品、餐飲、設計、公益等18位專家聯手發掘台灣創新「食力」

疫情帶動車道點餐流量增長26%！美國漢堡王跟上趨勢、推出100%無接觸餐廳

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員