News
TV

食品科學

葉安義

國立台灣大學食品科技所特聘教授，美國蒙大那州立大學化學工程系博士。 3 文章

Featured Sections

專欄文章

潔淨標示只是手段看得懂才是目標

2016/07/13 添加物，不可否認在某些場合確實必要存在，「潔淨標示」的主要用意，也許更應走往讓消費者「懂」才是首要，訴求將資訊「透明化」，如「食品追溯追蹤制度」的概念，讓消費者從標示就能獲得材料的來龍去脈。

咖啡裡有丙烯醯胺，無需恐慌

2016/05/19 由於食品在高溫加工的過程中，因為梅納反應會產生丙烯醯胺（acrylamide），世界衛生組織（WHO）國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A，可能致癌物質（Group2A的物質）。

未毒死、先餓死？

2015/09/20 執行制度需要成本與人力。人力是目前最缺乏的，政府推動食品技師，是一種好意，但能考試的，不見得具有稽查的能力......

分類精選文章

國外大品牌虎視眈眈台灣手搖飲小品牌如何找出生存法則？

大規模經濟的外來品牌，正慢慢威脅台灣手搖飲品牌勢力圖，在面對來勢洶洶的大型連鎖品牌，小品牌便必須找出突圍的方法。在大鯨魚環繞的市場底下，小規模品牌在定位上有幾個方向的思維應該要避免。

普通美式咖啡機也能沖出好咖啡？掌握3技巧讓美味升級！

便捷簡易的美式咖啡機是居家與辦公處常見的咖啡設備之一，但是美式咖啡機有水溫不穩定以及注水過快的兩大問題，導致泡出的咖啡品質參差不一。其實只要善用技巧，聰明挑選咖啡豆與操作咖啡機，也可以化腐朽為神奇，讓你沒有專業設備也能泡出一手好咖啡！

不要讓自己成為「食盲」！學會辨識食品包裝用詞、瞭解你選擇的食物

現今市面上充滿許多加工食品，包裝上的術語和各種與健康相關的効能陳述，更是存在著許多誤導的文字。「健康」是食品市場上份量最重的一個關鍵語詞，也是最被濫用的術語。因此在不要讓自己變成「食盲」的第一步，便是必須具備辨識食品包裝上語詞和健康陳述的能力，通過正確的營養教育或資訊管道，增長對食物相關知識的熟練程度，養成「食物識能」或稱「食物素養」（Food literacy）。

一天要喝多少水？喝飲料不代表就補充了水分！

人1天應該要喝多少水？建議最好的標準便是觀察每日排尿量是否達到2000毫升，然而有些人認為喝飲料也等同於補水，實則不然，若是飲用碳酸飲料則可能因為攝入磷而導致鈣的吸收降低導致骨質疏鬆；至於瓶裝水儘管通過檢驗標準，但仍有無盡的環境賀爾蒙無法驗出，建議養成攜帶自家飲用水出門的習慣，不僅環保也能補足每日所需水分。

掌握目標客群就能擁有商機！新世代咖啡館如何在黑金市場中突圍？

台灣咖啡廳林立，在熱鬧商圈步行15～20分鐘就有近50家咖啡店，不只連鎖品牌，也有主打主題餐點、現做甜點、特色風格、極簡主義等的咖啡廳，這5種新世代咖啡館的面貌以及它們所對應的商機，除了掌握未來咖啡店的主題發展外，對應目標客群所延伸的服務也是關鍵，除了好的咖啡、餐點與店內的氛圍外，回歸「人」的服務才能感受到溫度並且選擇再度光臨。

老化成為炒作商機？「美國抗老化醫學會A4M」可能是一場偽科學商業騙局？

美國抗老化醫學會（A4M）是由美國2位整骨師所成立，聲稱擁有20000名會員，然而該組織並未得到美國醫學會和醫學專業委員會的認可，新聞報導也揭示A4M存在著紀律處分的醫師成員，並被質疑該團體背後的商業動機，同時指出抗老化醫學會的風險，例如提供危險的激素療法、推銷未獲FDA批准的保健品等，揭示該組織很有可能是為了商業利益而存在的偽科學組織。

編輯選文

老化成為炒作商機？「美國抗老化醫學會A4M」可能是一場偽科學商業騙局？

長跑20年的農村酒莊輔導機制若不想原地踏步該如何革新？

如何輕鬆打造完美奶泡質地？跟著這樣做、掌握蒸奶技巧

「2023食創獎創新美味新品」獎落誰家？天天投票就有機會抱走總價值10萬元好禮！

飲食產業奧斯卡獎「2023食創獎」報名只到9/20！把握獲得100萬元行銷資源的機會！

烏龍麵外帶搖搖杯大變革！丸龜製麵推出日本第一間「烏冬麵得來速」

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員