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食品科學

葉安義

國立台灣大學食品科技所特聘教授，美國蒙大那州立大學化學工程系博士。 3 文章

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專欄文章

潔淨標示只是手段看得懂才是目標

2016/07/13 添加物，不可否認在某些場合確實必要存在，「潔淨標示」的主要用意，也許更應走往讓消費者「懂」才是首要，訴求將資訊「透明化」，如「食品追溯追蹤制度」的概念，讓消費者從標示就能獲得材料的來龍去脈。

咖啡裡有丙烯醯胺，無需恐慌

2016/05/19 由於食品在高溫加工的過程中，因為梅納反應會產生丙烯醯胺（acrylamide），世界衛生組織（WHO）國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A，可能致癌物質（Group2A的物質）。

未毒死、先餓死？

2015/09/20 執行制度需要成本與人力。人力是目前最缺乏的，政府推動食品技師，是一種好意，但能考試的，不見得具有稽查的能力......

分類精選文章

從實購數據分析2022年雙11買氣為何下滑！到底是購物人數減少、還是人均消費變低了？

2021與2022年的雙11購物節買氣不如以往，從實購數據可驗證疫情後的消費行為改變，發現人均消費金額雖然連2年提升，但購買人數下降，代表消費力在近2年更集中在特定商品或特定族群上面。

【線上收聽】特砂、細砂、二砂，到底有什麼不同？

台糖所生產的特砂、細砂和二砂，除了原料都是蔗糖，從原料、加工製程到保存方式，到底有什麼差別？特砂又是如何成為因應台灣潮濕的氣候而有的特別品項呢？

【線上收聽】英國皇室禁止「食物中毒」？皇室飲食秘辛大公開

雖然英國皇室的光環，早已不如從前，也不需處理繁重的國務，不過仍需經常接待外賓、出國訪視，做公益，不僅得注重皇室禮儀，連吃什麼都要很小心。

【線上收聽】柿子真的不能跟優酪乳一起吃嗎？

每年10月起，台灣柿子的產季就陸續接棒開跑，到底澀柿、甜柿該怎麼挑？網路流傳柿子和優酪乳一起食用會產生劇毒及中毒，這是真的嗎？

市售麵包從麵粉到內餡都有添加物！如何挑選美味又無添加的麵包？

市售麵包常常有十幾種添加物，要如何挑選更安心健康的無添加麵包？營養師建議可認明「A.A.全球無添加驗證」標示的產品，此外還要注意麵包內餡的成分，才不會無意間攝入過多的反式脂肪！

【線上收聽】緩解阿茲海默症靠椰子油有解？

根據國際組織「國際阿茲海默症（Alzheimer's Disease International）」統計，2050年阿茲海默症確診人口將達1.39億，這樣驚人的速率，促使學術界不斷從天然成分中尋求解方。而今，或許椰子油就是其中一種。

編輯選文

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包裝飲料的CP值與便利性難以取代環保趨勢是下一個挑戰！

【線上收聽】「可可風土學」：屏東如何打造可可產業鏈？

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