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飲食文化

郭忠豪

美國紐約大學（NYU）歷史系博士，現任臺北醫學大學通識教育中心助理教授，發表過《品饌新味道：英文學界關於「中國食物」之研究》、《滋血液，養神氣：日治到戰後臺灣的養鱉知識、養殖環境與食療文化》等多篇中英文學術論文與書評。主要研究近代東亞飲食變遷、臺灣食物史與海外華人飲食變遷。 1 文章

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專欄文章

文人雅士來上菜！明清文學大家穿越教你竹筍怎麼吃最「鮮」！

2019/08/10 竹筍的好滋味並非今人才知道，傳統中國許多人文雅士皆好此味，然而今日的飲食環境與傳統社會相差甚遠，特別是烹飪方式與佐料種類日趨多元，但竹筍卻總能讓食物變得「諸味皆鮮」！

分類精選文章

吃了砒霜七孔流血、用銀針就能試毒？！這些古裝劇劇情是真的嗎？

砒霜！七孔流血！是不是很熟悉？古裝劇，宮廷劇不都有這樣的情節嗎？但是，很抱歉，這全是編出來的。砒霜急性中毒的症狀主要是胃腸方面的，例如嘔吐，腹痛，及腹瀉，而死亡是因為心衰竭。雖然砒霜是讓人聞之色變，但其實不論是在中醫或西醫，它都有悠久的藥用歷史，而近年來它更是成為治療白血病（血癌）的良藥。

「鉛」的毒害由來已久，甚至滅了古羅馬帝國？

說到鉛的危害，歷史上最有名的案例應該是羅馬帝國的淪亡了。許多歷史與考古學家相信「鉛中毒滅了整個羅馬帝國」。鉛會在軟組織和骨骼中積累，會損害神經系統導致神經系統疾病，如腦損傷。

高雄水質好差所以煮水都有茶垢？水的硬度高、不影響水的品質！

喝水是每個人一天中必做的事情，甚至有人喝水來減肥！因此喝好水就成為大家的追求，煮水後會出現「茶垢」，主要是水的硬度較高，加熱後鈣溶出形成鍋垢，水硬度只要在合理的範圍內，並不算是一種品質問題，只是影響了適口性。

如何收取看不見的「服務成本」？疫情衝擊下的日本餐廳業者很頭痛！

「免費服務」在日本餐飲業已成常態，多數餐廳選擇默默吸收服務的人力成本，長期下來導致業者必須減少其他支出；如果將服務商品化，餐廳就可以選擇提供更精緻的服務，或把錢省下來投資到其他領域，不論對業者還是消費者都更有利。

麥芽、啤酒花、酵母不只是啤酒三劍客！除了啤酒，還能做成洗髮精和營養食品

啤酒的原料其實衍生出不少有益的產品，像是黑麥汁營養價值高，不少孕婦會食用；啤酒花因本身具有香氣又能抑制细菌，蠻適合製成洗髮精；啤酒酵母粉則是富含維生素B群，可以防止貧血。

孕婦攝取葉酸要小心！劑量過高可能影響胎兒大腦發育

研究顯示，我們的腸道幾乎無法分解來自補充劑的葉酸，未代謝的葉酸會累積在血液中，過量的葉酸狀態也與許多疾病有關聯，而女性在孕期攝入過多甚至會影響到胎兒健康。

編輯選文

台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹？加入這一味讓它久煮不爛！

防疫鎖國開放日遙遙無期！觀光客進不來，糕餅、伴手禮業者怎麼辦？

上太空已經夠辛苦了！太空人也需要美食來撫慰

日本大戶屋的經營權爭奪戰！「現點現做」與「中央廚房」料理，你選哪一道？

台灣糧食自給率為什麼難提升到40%？陳吉仲：消費者要幫忙，單靠生產端力量有限

治療憂鬱症開啟後半場養雞人生！70歲劉述義採自然放牧產出好雞蛋

「綠色釀酒」正興起！看看這些酒廠如何釀酒兼顧永續發展

從動物福利到在地共榮！酪農廖皎邦的牧場改革之路

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