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飲食文化

郭忠豪

美國紐約大學（NYU）歷史系博士，現任臺北醫學大學通識教育中心助理教授，發表過《品饌新味道：英文學界關於「中國食物」之研究》、《滋血液，養神氣：日治到戰後臺灣的養鱉知識、養殖環境與食療文化》等多篇中英文學術論文與書評。主要研究近代東亞飲食變遷、臺灣食物史與海外華人飲食變遷。 5 文章

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專欄文章

座落在城市郊區、山坡地的土雞肉料理聖殿—台灣土雞城！

2022/06/10 土雞城提供各種雞肉菜餚，並於1970年代在台灣開始大量出現，其中「三杯雞」味道香濃可口，許多餐館爭相推出，逐漸成為大眾熟悉且喜愛的雞肉菜餚。

三杯雞來自江西？5位台籍師傅以「關鍵食材」證明源自台灣南部農村

2022/06/07 台籍師傅們對於「三杯雞」菜餚的變遷歷程看法非常接近，都認為這道菜源自台灣南部農村，並提出「節儉惜物」與「乾式麻油雞」的說法。且多位師傅也指出「黑麻油」這項調味料是區分「台菜」與「中菜」的一個關鍵。

早期以現場宰殺秀為賣點！台灣傳統滋補品「鱉食」料理的起落

2022/06/04 鱉在戰後台灣的消費光譜上一直處於模糊角色，既無法如經濟水產提供多功能消費，一般民眾對鱉的認識也僅停留在「昂貴滋補」的刻板印象。

河豚料理風味迷人伊藤博文都曾是座上賓！5種常見的料理方法

2022/05/25 河豚消費方式主要分成「乾河豚」、「河豚料理」。乾河豚是河豚分切後乾燥的產物，而「河豚料理」則包含生魚片、白子、河豚鰭酒等。

文人雅士來上菜！明清文學大家穿越教你竹筍怎麼吃最「鮮」！

2019/08/10 竹筍的好滋味並非今人才知道，傳統中國許多人文雅士皆好此味，然而今日的飲食環境與傳統社會相差甚遠，特別是烹飪方式與佐料種類日趨多元，但竹筍卻總能讓食物變得「諸味皆鮮」！

分類精選文章

2024年第二季台灣民生消費品市場年增4%　追求享樂精緻生活、零食和保健品花費提升

KANTAR凱度消費者指數發佈《2024年第二季台灣民生消費品市場趨勢報告》，總結台灣民生消費品市場第二季表現活絡，整體市場銷額年增4.1%。

日本知名連鎖居酒屋「鳥貴族」全台首店正式開幕！主打均一價的串燒在原物料飆漲下為何能持續維持競爭力？

日本知名連鎖居酒屋「鳥貴族」全台首店選點在新光三越台北南西一館，於2024年9月20日正式開幕，並自9月15日開始試營運、引發排隊熱潮。2017年起，材料費、物流費、水電等各項原料費用上升，鳥貴族在日本的營業額雖然持續創新低，但是透過穩定「均一價」的模式和強化推廣周邊產品，得以穩固鳥貴族的商業實力。

烤肉的熱量高嗎？如何健康吃烤肉？

一般成人每日油脂攝取量約在65公克以下，平均一餐大約20至25公克，肉類可以選擇牛排、梅花、里肌肉、鮭魚、虱目魚等食物較為健康；加工品類想要加點，則建議避開香腸、貢丸這一類肉漿製品，若以豆製品為主，那麼就能吃得飽足又控制熱量。

酒吧越開越多但客群有變大嗎？如何避開誤區、精準吸客？

酒吧的經營不是只有把產品和服務做好而已，在品牌行銷部分也需要抓住精準客群，累積重複消費的機會，養成穩定且忠實的客群、且不斷吸引新的客群，才能讓酒吧經營可長可久。但從目前酒吧產業常用的行銷方式來看其實有7大常見行銷誤區需要注意。

雙北酒吧一級戰區戰報！搶網路社群聲量光靠調酒還不夠？

分析2023年雙北酒吧市場的全年度網路社群聲量，可發現專精在調酒及餐點品質的一般調酒吧仍占多數，但是具有特色的酒吧在聲量榜上較占優勢。此外從聲量的關鍵字分析來看，「茶、威士忌、限定、優惠活動」是最常被討論的議題。想在競爭激烈的酒吧市場脫穎而出，除了產品力之外，創意的發想也是重點。

想快速累積品飲經驗？威士忌酒吧或許是你的選擇

在台灣所有的進口烈酒中，威士忌強占首位多年，且名列酒吧「六大基酒」之一，但調酒使用的多是較為便宜的無年份或低年份蘇格蘭威士忌，又或者是調和式以及美國、愛爾蘭威士忌，但是如果想要純飲高年份或特殊的單一麥芽威士忌，威士忌酒吧也有眾多選擇，若是想要進一步了解威士忌的朋友們，請調酒師推薦也是方式之一。

編輯選文

「2024年度十大創新美味新品」獎落誰家？掌握在你手中！天天投票支持你愛的產品就有機會獲得價值萬元好禮！

錯過再等一年！「2024年食創獎」延長報名至9/20 把握展現創新的機會！

就是要開心大口吃肉！三兩日式燒肉以熱鬧澎湃特色屹立台北東區25年！

每5位美國孩童就有1位過胖！校園午餐如何用「高直鏈澱粉小麥」試圖改善孩童健康問題？

Z世代不愛喝酒了嗎？如何從「清醒好奇者運動」解讀無酒精趨勢？

日本家庭廢棄食用油回收率僅4%！零售業巨頭「伊藤洋華堂」擴大廢油回收、計畫作為航空燃料

6成未達WHO建議營養標準、近100％含誤導性廣告！最新研究顯示美國超市嬰幼兒食品充斥不健康產品

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