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飲食文化
郭忠豪
美國紐約大學(NYU)歷史系博士,現任臺北醫學大學通識教育中心助理教授,發表過《品饌新味道:英文學界關於「中國食物」之研究》、 《滋血液,養神氣:日治到戰後臺灣的養鱉知識、養殖環境與食療文化》等多篇中英文學術論文與書評。主要研究近代東亞飲食變遷、臺灣食物史與海外華人飲食變遷。
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食專欄
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專欄文章
座落在城市郊區、山坡地的土雞肉料理聖殿—台灣土雞城!
2022/06/10
土雞城提供各種雞肉菜餚,並於1970年代在台灣開始大量出現,其中「三杯雞」味道香濃可口,許多餐館爭相推出,逐漸成為大眾熟悉且喜愛的雞肉菜餚。
三杯雞來自江西?5位台籍師傅以「關鍵食材」證明源自台灣南部農村
2022/06/07
台籍師傅們對於「三杯雞」菜餚的變遷歷程看法非常接近,都認為這道菜源自台灣南部農村,並提出「節儉惜物」與「乾式麻油雞」的說法。且多位師傅也指出「黑麻油」這項調味料是區分「台菜」與「中菜」的一個關鍵。
早期以現場宰殺秀為賣點!台灣傳統滋補品 「鱉食」料理的起落
2022/06/04
鱉在戰後台灣的消費光譜上一直處於模糊角色,既無法如經濟水產提供多功能消費,一般民眾對鱉的認識也僅停留在「昂貴滋補」的刻板印象。
河豚料理風味迷人 伊藤博文都曾是座上賓!5種常見的料理方法
2022/05/25
河豚消費方式主要分成「乾河豚」、「河豚料理」。乾河豚是河豚分切後乾燥的產物 ,而「河豚料理」則包含生魚片、白子、河豚鰭酒等。
文人雅士來上菜!明清文學大家穿越教你竹筍怎麼吃最「鮮」!
2019/08/10
竹筍的好滋味並非今人才知道,傳統中國許多人文雅士皆好此味,然而今日的飲食環境與傳統社會相差甚遠,特別是烹飪方式與佐料種類日趨多元,但竹筍卻總能讓食物變得「諸味皆鮮」!
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【食力會客室】禽畜業永續轉型挑戰!石安牧場如何將惱人雞糞變身再生綠能?
傳統的蛋雞場也能做到ESG嗎?石安牧場告訴你,傳統產業也能做永續、更能落實ESG!作為台灣最大的動物福利蛋生產牧場,高產量同樣帶來高量的雞糞、以及洗選蛋的廢水,石安牧場要如何落實回收,並達到循環經濟呢?
茄紅素有何功效?番茄生吃或加熱的攝取率大不同?
為什麼義大利人會說「番茄紅了,醫生的臉就綠了」?原來是因為番茄中具有高抗氧化力的茄紅素擁有許多健康功效。除了多攝取黃橙色的水果、深綠色蔬菜,加油、加熱一同食用更可以提高茄紅素的攝取率!
【食.大人物會客室】產地到餐桌的永續之路並不遠!家樂福如何以通路力量推動生態農業?
自2018年推動「食物轉型計畫」的家樂福,訂下自有品牌家樂福嚴選商品必須在2025 年完全符合生態農業原則。一起來聽榮獲「2022食創獎企業永續創新類二星」肯定的家樂福,是為什麼要發起轉型計畫?過程中經歷了哪些難題,又是如何突破呢?
行蹤不定的行動餐車如同遊牧餐廳!社群口碑成為凝聚客群管道
台灣行動餐車從賣麵包到烤鴨都有,時常在夜市、市集發現它們身影,隨著時代與社群媒體興起,也創造出不同經營模式,就算行動餐車猶如遊牧民族,只要有口碑好能傳千里,有一群死忠粉絲。
30萬粒芝麻僅能萃出1公克芝麻素!為何成為幫助睡眠、對抗老化與疲勞的青春之源?
芝麻素是人類食物裡面少數含有豐富木質素(lignin)的油料植物,且30萬粒的芝麻僅能萃取1公克的芝麻素,而可以助眠、降低膽固醇,也能增強肝臟功能。
吃這個也癢、吃那個也癢?中醫師教你如何針對體質調養過敏症狀
你也會早上起床打噴嚏、流鼻水嗎?又或者吃特定食物時會皮膚癢、嘴唇或眼皮浮腫呢?這些都是過敏的症狀之一。要怎麼改善容易過敏的體質,中醫師建議不要自己隨便補,應請醫師確定體質後,再吃補藥。
編輯選文
香檳命名由來是因為什麼?絕對不是因為聞起來很香!
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品質參差不齊、飼主好擔心!寵物食品廣告標示規範將於2024年元旦上路!
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