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飲食文化

郭忠豪

美國紐約大學（NYU）歷史系博士，現任臺北醫學大學通識教育中心助理教授，發表過《品饌新味道：英文學界關於「中國食物」之研究》、《滋血液，養神氣：日治到戰後臺灣的養鱉知識、養殖環境與食療文化》等多篇中英文學術論文與書評。主要研究近代東亞飲食變遷、臺灣食物史與海外華人飲食變遷。 5 文章

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專欄文章

座落在城市郊區、山坡地的土雞肉料理聖殿—台灣土雞城！

2022/06/10 土雞城提供各種雞肉菜餚，並於1970年代在台灣開始大量出現，其中「三杯雞」味道香濃可口，許多餐館爭相推出，逐漸成為大眾熟悉且喜愛的雞肉菜餚。

三杯雞來自江西？5位台籍師傅以「關鍵食材」證明源自台灣南部農村

2022/06/07 台籍師傅們對於「三杯雞」菜餚的變遷歷程看法非常接近，都認為這道菜源自台灣南部農村，並提出「節儉惜物」與「乾式麻油雞」的說法。且多位師傅也指出「黑麻油」這項調味料是區分「台菜」與「中菜」的一個關鍵。

早期以現場宰殺秀為賣點！台灣傳統滋補品「鱉食」料理的起落

2022/06/04 鱉在戰後台灣的消費光譜上一直處於模糊角色，既無法如經濟水產提供多功能消費，一般民眾對鱉的認識也僅停留在「昂貴滋補」的刻板印象。

河豚料理風味迷人伊藤博文都曾是座上賓！5種常見的料理方法

2022/05/25 河豚消費方式主要分成「乾河豚」、「河豚料理」。乾河豚是河豚分切後乾燥的產物，而「河豚料理」則包含生魚片、白子、河豚鰭酒等。

文人雅士來上菜！明清文學大家穿越教你竹筍怎麼吃最「鮮」！

2019/08/10 竹筍的好滋味並非今人才知道，傳統中國許多人文雅士皆好此味，然而今日的飲食環境與傳統社會相差甚遠，特別是烹飪方式與佐料種類日趨多元，但竹筍卻總能讓食物變得「諸味皆鮮」！

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失眠不用再數羊！中醫師推7類食物、5種飲品助好眠

失眠，乃多數人都會遇到的困擾。而幫助入眠與維持睡眠品質的方式百百種，例如睡前吃含褪黑激素的核桃、富含礦物質鎂的深綠色蔬菜等，讓你找到適合自己的方式。

物資狂漲怎麼辦？11招教你運用巧思應付食物漲價

受到疫情、通膨、戰爭等世界局勢的影響，全球物價不斷飆升。面對高達12%的漲幅，我們要如何運用採購以及烹飪食材的小技巧，完成兼顧荷包又健康美味的日常三餐呢？

想開發源源不絕吸引顧客的商品？你需要認識的「PLG」行銷法

什麼是PLG行銷手法？餐飲業能夠運用「讓產品自己帶來更多顧客」的概念，開發出更具特色且吸引人的獨家產品，突破網路行銷的限制，為品牌導入更多願意到店消費的顧客。

水果籽有毒不能吃？有些不但能吃還助排便！

常聽聞水果籽有毒，對人體有害，必須剔除無法食用。但其實有些水果籽——像是葡萄、芭樂，不但可以食用，還富含膳食纖維，對人體健康有益！

蔬食fine dining是否可行？JL Studio主廚Jimmy的實驗

想到高單價的fine dining餐廳，多數人腦中會浮現出以高級肉食為主餐的精緻料理。「JL Studio」的主廚Jimmy想要打破這個現象，將店內的餐點的蔬食比例拉高，挑戰市場中對奢華的定義，以精良的手藝重新打造出具有高級感的蔬食料理。

日本Lawson賣起現煮便當！超商和餐廳比現煮未來會有市場嗎？

日本超商Lawson販售「店內調理便當」服務，與2021營業額成長了約40％，面對新的營業模式，前兩大便利商店7-11和全家卻無更進之舉動。

編輯選文

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鮮乳標章只代表100％使用國產生乳！只靠「國產牌」恐難敵國外進口低價鮮乳

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