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醫學營養

張越評

中華民國註冊營養師。關心飲食上各種資訊，融合營養背景和眼界，將自己涉入食安與營養的小小心得在此與讀者分享。這裏或許可作為交流營養訊息的抒發窗口，歡迎讀者們和我說說您的想法。 5 文章

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專欄文章

植物肉比真肉營養嗎？小心掉入這4個迷思！

2020/09/02 許多植物肉廣告雖寫得令人目眩神迷，營養價值似乎無懈可擊，但其飽和脂肪、鈉含量仍因各家產品不同而有差異。此外，對素食者來說，若要以植物肉作為蛋白質來源，仍應注意必須胺基酸攝取是否均勻等問題。

巧克力的8大疑惑解密！食用前請詳閱公開說明書

2020/03/11 2012年研究發現，巧克力甚至對心血管有些益處，一直以來被列為甜食違禁品的負面印象也因此反轉，但是作為高糖零嘴，巧克力終究有它的害處，除了其中的油酸成分可能導致長痘痘外，消化不良、胃潰瘍、糖尿病及腎臟病的患者也不適合多吃。

垃圾食物之首？速食真的不營養健康嗎？

2019/09/04 翻開外食菜單，乾麵一碗熱量是650大卡、炒飯700大卡，內容物則幾乎只有大量的精緻澱粉與高油高鹽，日日在吃的中式飯麵，事實上已經無異於垃圾食物。舉速食漢堡為例，一般漢堡的熱量則大多落在400大卡，其實並不高，附餐若搭配生菜，加總起來，反而可以比日常中只有寥寥幾根青菜點綴的外食還健康，鈉含量也少了快1倍。

火鍋天堂或地獄？食材熱量好壞差2000大卡、吃錯3次就胖1公斤！

2018/12/05 不得不注意火鍋料中的鈉含量，1日建議鈉攝取量上限也不過2400毫克，平均1餐800毫克以下，同樣若3顆貢丸吃下肚，再喝上幾口湯，當餐鈉攝取限量其實就差不多了。

台灣洗腎人口這麼多！都是食品添加物的錯！？

2017/03/06 2016年5月美國國際食品資訊委員會的食品與健康年度調查中，一項「你心目中，何謂健康飲食習慣」的問卷，有41%的民眾認為「攝取較少人工成分或防腐劑」就是健康飲食，在台灣，也是每當有食品添加物相關新聞事件發生，許多人的第一反應不脫會抱怨一句「難怪台灣的洗腎人口這麼多」，但這樣說，對嗎？

分類精選文章

能量飲料為什麼能讓你提神？什麼族群不適合飲用、可吃什麼替代？

能量飲料，是指「不含酒精或酒精含量低於0.05%，並添加特殊配方」的一種機能性飲料，過於頻繁地喝能量飲提神，或是在能量飲之外又喝了其他含有咖啡因的飲料，可能會引起的不適，包括心跳加快、血壓升高、緊張、顫抖、焦慮、易怒、頭痛、噁心或腹瀉等症狀。

【食力會客室】禽畜業永續轉型挑戰！石安牧場如何將惱人雞糞變身再生綠能？

傳統的蛋雞場也能做到ESG嗎？石安牧場告訴你，傳統產業也能做永續、更能落實ESG！作為台灣最大的動物福利蛋生產牧場，高產量同樣帶來高量的雞糞、以及洗選蛋的廢水，石安牧場要如何落實回收，並達到循環經濟呢？

茄紅素有何功效？番茄生吃或加熱的攝取率大不同？

為什麼義大利人會說「番茄紅了，醫生的臉就綠了」？原來是因為番茄中具有高抗氧化力的茄紅素擁有許多健康功效。除了多攝取黃橙色的水果、深綠色蔬菜，加油、加熱一同食用更可以提高茄紅素的攝取率！

【食．大人物會客室】產地到餐桌的永續之路並不遠！家樂福如何以通路力量推動生態農業？

自2018年推動「食物轉型計畫」的家樂福，訂下自有品牌家樂福嚴選商品必須在2025 年完全符合生態農業原則。一起來聽榮獲「2022食創獎企業永續創新類二星」肯定的家樂福，是為什麼要發起轉型計畫？過程中經歷了哪些難題，又是如何突破呢？

行蹤不定的行動餐車如同遊牧餐廳！社群口碑成為凝聚客群管道

台灣行動餐車從賣麵包到烤鴨都有，時常在夜市、市集發現它們身影，隨著時代與社群媒體興起，也創造出不同經營模式，就算行動餐車猶如遊牧民族，只要有口碑好能傳千里，有一群死忠粉絲。

30萬粒芝麻僅能萃出1公克芝麻素！為何成為幫助睡眠、對抗老化與疲勞的青春之源？

芝麻素是人類食物裡面少數含有豐富木質素（lignin）的油料植物，且30萬粒的芝麻僅能萃取1公克的芝麻素，而可以助眠、降低膽固醇，也能增強肝臟功能。

編輯選文

香檳命名由來是因為什麼？絕對不是因為聞起來很香！

口感脆又無澀味！高雄場育成小胡瓜新品種「夏青」、「夏植」更適合台灣夏季生產

該如何減少一次性飲料杯？美國星巴克祭出獎勵目標2023年減少一半廢棄物、2025年塑膠減量20％

品質參差不齊、飼主好擔心！寵物食品廣告標示規範將於2024年元旦上路！

「栗林裏」以fine dining創作精神打造全新概念甜點體驗

小心洋香瓜新病害！「果腐病」影響收成台中場呼籲農友善用2款藥劑提前防治

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