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醫學營養

張越評

中華民國註冊營養師。關心飲食上各種資訊，融合營養背景和眼界，將自己涉入食安與營養的小小心得在此與讀者分享。這裏或許可作為交流營養訊息的抒發窗口，歡迎讀者們和我說說您的想法。 1 文章

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專欄文章

台灣洗腎人口這麼多！都是食品添加物的錯！？

2017/03/06 2016年5月美國國際食品資訊委員會的食品與健康年度調查中，一項「你心目中，何謂健康飲食習慣」的問卷，有41%的民眾認為「攝取較少人工成分或防腐劑」就是健康飲食，在台灣，也是每當有食品添加物相關新聞事件發生，許多人的第一反應不脫會抱怨一句「難怪台灣的洗腎人口這麼多」，但這樣說，對嗎？

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分類精選文章

吃膩了一成不變的優格嗎？新興優格種類報你知！

植物奶強勢吹襲，傳統酪農力改策略，兩頭相爭激發出不少新產品，來看看其中是否有你想要馬上力推給廠商上架的吧！

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毒物科醫師說不鏽鋼含鋁好可怕？器皿對食安的影響還是要用科學證據來談！

檢驗是個威力強大的工具，尤其是消費者現在很習慣要看SGS報告。檢驗數字足以定人生死，所以公布檢驗數字必須非常小心，分析方法適用與否、偵測極限為何、數字是否有再現性等等都是非常專業，但是又非常重要的事情。些微數字之差，足以影響一家公司商譽，甚或影響整個產業的生死。

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咖啡致癌竟是出自政治與法律的操弄？

加州在1986年投票通過65號提案，規定加州州政府必須維持和更新已知具有致癌性或生殖毒性的化學品清單；任何企業的產品如含有任何一項毒物清單上的化學品，就必須在其產品上做標識。上述法案給了律師集團操作之機會。

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從學校走入家庭美國前FDA副局長：台灣可以成為飲食教育的領頭羊！

美國食品藥物管理局前副局長David Acheson說，當孩子開始覺得東西好吃、好聞、好看，進而會喜愛吃飯，珍惜食物，原因在於食物所彰顯出的「美感」，這樣的美感是發掘了孩子的感官能力，透過五感來體驗食物的美好，進而有珍惜的觀念。

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樂軒松阪亭：關西壽喜燒的輕甜好滋味

關西風壽喜燒，與關東風的主要差異在於糖是否另外加。關東風是用醬油、酒、砂糖、味醂調製的醬汁煮肉及蔬菜，關西風則是先在牛油潤過的乾鍋上撒糖煎牛肉，再澆淋醬汁，第二輪會在牛肉與蔬菜上撒糖、淋醬汁同煮。

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益生「質」不是寫錯字！一次搞懂益生菌、益生質究竟差在哪...

益生質指的是不被消化，但與身體共存的微生物們能夠利用，並且可以帶來健康益處的物質。

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編輯選文

主廚詹昇霖的魔藥學筆記——老滷的黑魔法

想在韓國超商賣日式三角飯糰？沒想到原物料有這麼大學問！

味覺教育的誕生：找回你的味覺力

是誰影響了名廚江振誠對於頂級料理的想像？

乳酪、起司、起士⋯⋯，他們都是cheese的一種！？

日賣5000支滷鴨翅松村二代接班背債翻出10倍業績

市面上的醬油產品都是用基因改造的黃豆做的嗎？

堅持百年古法守住鹿谷凍頂烏龍招牌李明正：茶葉永遠是我的老師

【食聞】屢罰不怕！為防堵非洲豬瘟即日起違規攜帶肉製品入境直接開罰1萬5千元

灃食教育基金會公布2018年9月熱議食議題非洲豬瘟連冠、亞培案第二

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