醫學營養

張越評

中華民國註冊營養師。關心飲食上各種資訊，融合營養背景和眼界，將自己涉入食安與營養的小小心得在此與讀者分享。這裏或許可作為交流營養訊息的抒發窗口，歡迎讀者們和我說說您的想法。 21 文章

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專欄文章

每3人超過1人有肌少症！易跌倒失能的老年「微肌」

2025/03/26 長輩最令人擔心的就是意外跌倒。為了改善銀髮族肌少症問題，應鼓勵長者多進行平衡運動，同時確保攝取足夠的蛋白質，以維持肌肉強度與行動能力。

沒有進食慾望、吃不下的飽腹感造成衰老厭食症

2025/03/26 生活環境的變化以及心理健康狀況，可能間接引發老年性厭食症。此外，若胃排空速度減緩、消化酵素活性降低，將延長飽腹感並容易導致脹氣。要預防老年人出現厭食情形，需從多個面向加以改善與調整。

嗅覺與味覺改變！食物不再好吃了

2025/03/26 嗅覺與味覺雖然由不同的感官系統負責處理，但最終會在大腦的島葉與額葉區域交互整合，共同形塑完整的食物風味體驗。然而，嗅覺敏感度通常在40歲左右開始逐漸下降，進而影響味覺感受。

牙口不好、舌頭也萎縮！咀嚼與吞嚥障礙削弱享受美食的能力

2025/03/26 老年人發生吞嚥困難的風險隨年齡增長而提高，特別是60歲以上族群，因舌頭肌肉逐漸流失，導致吞嚥時的推力減弱。吞嚥障礙容易導致食物或液體誤入呼吸道，進而引發吸入性肺炎。為改善吞嚥障礙對高齡者的影響，須從多方面著手，進行全面性的介入與照護。

生肉熟肉一起烤會交叉污染嗎？

2024/10/17 生肉、熟肉可以同時烤，重要的是「烤肉夾」需明確區分，不可一支烤肉夾遍夾天下，而造成生熟食交叉污染。

用鋁箔紙包食材烤肉會溶出重金屬嗎？

2024/09/28 鋁箔無論有無添加酸性溶液並於95度C加熱30分鐘，都沒有檢測到微量鋁的溶出；鋁鍋若需要用醋、檸檬等酸性溶液調味，建議不要煮太久。

烤肉時煙霧好大？這些煙霧中含有害物質嗎、吸入有沒有風險？

2024/09/24 烤肉時大量油煙充滿多環芳香烴，這些煙霧被人體吸收也可能形成活性代謝物，其被認為具有潛在的致癌風險，建議民眾還是在通風的地方烤肉，且避免吸入過多煙霧。

烤肉的熱量高嗎？如何健康吃烤肉？

2024/09/17 一般成人每日油脂攝取量約在65公克以下，平均一餐大約20至25公克，肉類可以選擇牛排、梅花、里肌肉、鮭魚、虱目魚等食物較為健康；加工品類想要加點，則建議避開香腸、貢丸這一類肉漿製品，若以豆製品為主，那麼就能吃得飽足又控制熱量。

不小心烤焦了怎麼辦？烤焦的肉吃了會致癌嗎？

2024/09/14 烤焦的肉對身體有壞處嗎，這些食材在長時間高溫下會產生較多的異環胺，有致癌的風險，而關鍵在於食用量的多寡，不需太過緊張，但還是要小心規避風險。

魚油比例越高越好嗎？挑選不能只看%數！

2024/04/01 魚油所標示的「%數」越高，即代表每單位的魚油產品中，我們主要想要攝取到的「Omega-3脂肪酸」含量越高。魚油的膠囊顆粒大小設計各異，百分比數值高低產品各有其優缺點。另外除了「%數」，隨著加工技術更新，現在許多消費者也開始重視起脂肪酸的結構形式。

想要精神好一定要早上吃B群嗎？什麼樣的族群要特別補充？

2024/03/22 B群餐前餐後服用都能吸收，對缺乏B群的人來說，早上攝取可以讓活力開啟更順暢，夜晚攝取也不會造成睡眠困擾，但若是本身不缺乏B群，則無論何時攝取都不會有太大差異。

補充膠原蛋白對皮膚彈性真的有效嗎？

2024/02/28 現代人常為追求維持皮膚彈性有光澤而主動補充膠原蛋白，然而並不是所有膠原蛋白均有效益。實驗證實，小分子膠原蛋白有較高機率被人體利用，而每日口服低分子量也有其好處。

想守護「第二大腦」的健康益生菌數量、菌種越多就越好嗎？

2024/01/22 人體腸道素來有「第二個大腦」之稱，因其擁有自主神經系統，也與人體的營養提供、免疫系統、腦部發育等諸多功能息息相關，為主動守護腸道健康，可以食用益生菌。益生菌的菌種菌數與其效用是否成正相關，向來有很高的討論度，食藥署也正持續建立益生菌相關檢驗方法，讓各廠商未來能向消費者提供清楚的菌株履歷、機能功效及相關研究報告。

想預防骨質疏鬆要記得補鈣！單吃鈣就能補鈣嗎？搭配維生素D更有用！

2024/01/17 鈣質長期被列為台灣人缺乏的礦物質，額外補充鈣質對國人實屬重要。市售常見鈣質分為4種，需注意的是人體對不同鈣質吸收率不同，保健食品外盒雖會標示鈣含量，但不會標示人體吸收率，含量越高不代表越有效。而補充鈣質的同時補充足量維生素D，則可以有效降低骨折風險。

3C族一定要吃葉黃素嗎？吃多少吃多久才有幫助？

2024/01/12 人體葉黃素主要來自於深綠色蔬菜攝取。因此除了天天蔬果579、出外配戴太陽眼鏡、用眼15～20分鐘望遠休息以外，根據美國國衛院研究所資訊，每日攝取約葉黃素10毫克，且持續不間斷補充至少2個月，才能由內而外穩固眼睛健康。

維他命C發泡錠可能造成腎結石是真的嗎？想補充維他命C需注意什麼？

2024/01/04 維他命C對人體功效多，近幾年來已成為大多數人主動攝取的熱門營養素之一。根據劑型的不同，服用時也有不同注意事項，若是膠囊劑型需留意存放時間，選擇發泡錠則需注意人體一天的鈉含量。多餘的維他命C會被代謝為草酸，補充維他命C的同時應確保補充水分，避免造成腎臟負擔。

植物肉比真肉營養嗎？小心掉入這4個迷思！

2020/09/02 許多植物肉廣告雖寫得令人目眩神迷，營養價值似乎無懈可擊，但其飽和脂肪、鈉含量仍因各家產品不同而有差異。此外，對素食者來說，若要以植物肉作為蛋白質來源，仍應注意必須胺基酸攝取是否均勻等問題。

巧克力的8大疑惑解密！食用前請詳閱公開說明書

2020/03/11 2012年研究發現，巧克力甚至對心血管有些益處，一直以來被列為甜食違禁品的負面印象也因此反轉，但是作為高糖零嘴，巧克力終究有它的害處，除了其中的油酸成分可能導致長痘痘外，消化不良、胃潰瘍、糖尿病及腎臟病的患者也不適合多吃。

垃圾食物之首？速食真的不營養健康嗎？

2019/09/04 翻開外食菜單，乾麵一碗熱量是650大卡、炒飯700大卡，內容物則幾乎只有大量的精緻澱粉與高油高鹽，日日在吃的中式飯麵，事實上已經無異於垃圾食物。舉速食漢堡為例，一般漢堡的熱量則大多落在400大卡，其實並不高，附餐若搭配生菜，加總起來，反而可以比日常中只有寥寥幾根青菜點綴的外食還健康，鈉含量也少了快1倍。

火鍋天堂或地獄？食材熱量好壞差2000大卡、吃錯3次就胖1公斤！

2018/12/05 不得不注意火鍋料中的鈉含量，1日建議鈉攝取量上限也不過2400毫克，平均1餐800毫克以下，同樣若3顆貢丸吃下肚，再喝上幾口湯，當餐鈉攝取限量其實就差不多了。

台灣洗腎人口這麼多！都是食品添加物的錯！？

2017/03/06 2016年5月美國國際食品資訊委員會的食品與健康年度調查中，一項「你心目中，何謂健康飲食習慣」的問卷，有41%的民眾認為「攝取較少人工成分或防腐劑」就是健康飲食，在台灣，也是每當有食品添加物相關新聞事件發生，許多人的第一反應不脫會抱怨一句「難怪台灣的洗腎人口這麼多」，但這樣說，對嗎？

分類精選文章

吃對油比少吃油重要　研究：每天半湯匙橄欖油助控體重

想減重就不能碰油脂，是許多人根深蒂固的觀念。發表於《The American Journal of Clinical Nutrition》的長期追蹤研究，整合超過12萬名成年人、長達20年以上資料顯示，橄欖油攝取量與體重變化呈現負相關。研究指出，脂肪「品質」比總量更重要，將奶油或其他油脂替換為橄欖油，長期可能有助延緩體重上升，顛覆傳統減脂思維。

美食體驗超越遊獵健行　2025探險旅遊趨勢首度改寫

根據Adventure Travel Trade Association發布的「2025探險旅遊趨勢觀察報告」，烹飪與美食體驗首度躍居探險旅遊人氣第1名，超越非洲遊獵與山林健行。所謂探險美食不再是品嘗名菜，而是參與採集、料理與文化交流的過程。從再生農場到少數民族餐桌，美食正成為連結土地、社群與旅行意義的核心。

從外帶年菜延誤到年夜飯出不了餐　年節營運壓力測試為何失衡？

除夕夜原本是餐飲業全年營收高峰，卻經常出現營運失序的狀況。從外帶年菜延誤兩小時，到內用圍爐久候不上菜，甚至發生食品保存流程失當引發不適。這不只是單店疏失，而是高峰接單超出實際產能、流程控管與風險管理未同步升級的結果。當行銷衝量凌駕營運設計，壓力測試失衡，代價就是品牌信任。

精品超市兩極化洗牌　Mia C’bon關4店、LOPIA擴張的關鍵差異

Mia C’bon在2026年2月一次公告4間門市閉店，反映精品超市在高租金與來客壓力下的調整；同時間，日系品牌LOPIA憑藉和牛與熟食爆品快速翻紅，成為百貨招商焦點。兩者對比凸顯百貨地下樓層角色已轉變，超市不再只是品類補充，而是必須具備主動帶客能力。誰能創造穩定流量與消費記憶，誰就掌握新的競爭優勢。

營養師拆解熱量地雷　8道常見年菜卡路里大公開！

除夕圍爐在即，豐盛年菜背後的熱量往往被忽略。常見菜色如筍絲蹄膀單份高達4103卡，整桌熱量累積可突破12396卡。多數年菜具備高油、高鈉特性，若未留意份量與搭配，容易在短時間內攝取過多熱量。營養師提醒，可透過減少醬汁、優先攝取蔬菜與低脂蛋白質等方式，降低負擔，在享受團圓餐的同時兼顧健康。

肉乾、米果涮嘴陷阱　年節禮盒健康吃法一次看

年假期間開箱禮盒成為許多家庭的下午茶時光，但肉乾、蛋捲與米果餅乾往往隱藏高油、高鹽與高糖風險。營養師提醒，關鍵不在於完全不吃，而在於份量控制與餐次代換，並搭配無糖茶飲降低負擔。相較之下，堅果與海苔禮盒營養價值較高，但仍須注意油脂攝取；果凍與蒟蒻適量可選，小朋友則須留意人工色素與食用安全。

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