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醫學營養

張越評

中華民國註冊營養師。關心飲食上各種資訊，融合營養背景和眼界，將自己涉入食安與營養的小小心得在此與讀者分享。這裏或許可作為交流營養訊息的抒發窗口，歡迎讀者們和我說說您的想法。 5 文章

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專欄文章

植物肉比真肉營養嗎？小心掉入這4個迷思！

2020/09/02 許多植物肉廣告雖寫得令人目眩神迷，營養價值似乎無懈可擊，但其飽和脂肪、鈉含量仍因各家產品不同而有差異。此外，對素食者來說，若要以植物肉作為蛋白質來源，仍應注意必須胺基酸攝取是否均勻等問題。

巧克力的8大疑惑解密！食用前請詳閱公開說明書

2020/03/11 2012年研究發現，巧克力甚至對心血管有些益處，一直以來被列為甜食違禁品的負面印象也因此反轉，但是作為高糖零嘴，巧克力終究有它的害處，除了其中的油酸成分可能導致長痘痘外，消化不良、胃潰瘍、糖尿病及腎臟病的患者也不適合多吃。

垃圾食物之首？速食真的不營養健康嗎？

2019/09/04 翻開外食菜單，乾麵一碗熱量是650大卡、炒飯700大卡，內容物則幾乎只有大量的精緻澱粉與高油高鹽，日日在吃的中式飯麵，事實上已經無異於垃圾食物。舉速食漢堡為例，一般漢堡的熱量則大多落在400大卡，其實並不高，附餐若搭配生菜，加總起來，反而可以比日常中只有寥寥幾根青菜點綴的外食還健康，鈉含量也少了快1倍。

火鍋天堂或地獄？食材熱量好壞差2000大卡、吃錯3次就胖1公斤！

2018/12/05 不得不注意火鍋料中的鈉含量，1日建議鈉攝取量上限也不過2400毫克，平均1餐800毫克以下，同樣若3顆貢丸吃下肚，再喝上幾口湯，當餐鈉攝取限量其實就差不多了。

台灣洗腎人口這麼多！都是食品添加物的錯！？

2017/03/06 2016年5月美國國際食品資訊委員會的食品與健康年度調查中，一項「你心目中，何謂健康飲食習慣」的問卷，有41%的民眾認為「攝取較少人工成分或防腐劑」就是健康飲食，在台灣，也是每當有食品添加物相關新聞事件發生，許多人的第一反應不脫會抱怨一句「難怪台灣的洗腎人口這麼多」，但這樣說，對嗎？

分類精選文章

吃出新美麗？口服美容趨勢吹向零食飲料

膳食補充劑仍是肌膚健康宣稱應用最多的品類，但是製造商們也開始在其他品類中應用此宣稱以滿足消費者的需求。Innova追蹤發現2019年超過15個產品品類均有發布肌膚健康新品，包括軟飲料、零食、烘焙等。

無酒精啤酒是下一個生活新時尚？小廠如何用特色搶市場？

消費者的健康意識和千禧世代的偏好，持續推動無酒精啤酒的市場穩定成長，無酒精啤酒的小廠仍然以驚人的速度紛紛創立。而新起的純無酒精啤酒小品牌，不僅要樹立特色以區隔市場，後端有創新專屬技術也是成功的秘訣。

推外送有哪5大加分效果，讓全聯和超商都搶著完成這最後一哩路？

零售業者結合外送業者可以帶來5大加分效果：大數據收集消費市場資料、控制外送的網頁内容、擴大品牌鮮食版圖、打造多樣服務的超級APP提高消費者使用頻率、強化既有事業競爭力。

歷經新冠肺炎，消費者行為產生哪10大改變？

由於新冠肺炎疫情爆發，消費者的消費習慣和商業運作被顛覆。歐睿國際（Euromonitor International）的《 2021十大全球消費趨勢》報告揭示了最具影響力的10個新興消費者趨勢，這些趨勢將定義2021年的消費者行為，是今年值得關注的趨勢。

「鬼滅之刃」為日本食品業注入「全集中呼吸」！疫情下聯名商品帶動經濟急速成長

2020年以來日本受到新冠肺炎影響，食品飲料界受到嚴重衝擊，而「鬼滅之刃」除了本身電影、漫畫的銷售量極好，對其他商品也產生外溢的效果，與它聯名代言的產品也都創下意想不到的佳績。其中最經典的就是2020年10月推出的DyDo鬼滅之刃罐裝咖啡，上市時就創下單週銷售高於平均15倍的紀錄。

粵菜新氣象！「頂粵吉品」炒熱中台灣高端餐飲市場

人稱輝哥的賴師傅，來自香港，抵台後歷經台北亞太飯店、台北神旺飯店、台北世貿聯誼社的洗禮，奠定潮州菜大廚的地位，許多老客人就是要嚐他做的水瓜烙、干燒伊麵、反沙芋。

編輯選文

小孩挑食該怪誰？研究發現：嚴厲的父母更容易讓孩子挑食！

到底什麼是純素主義？東、西方素食定義大不同！

把星巴克、路易莎當「假想敵」！麥味登靠110項餐點+專屬App迎戰，如何拚到1600間分店？

Z時代崛起，將面臨新商機新挑戰

五感體驗行銷也能數位化！看日本「伊藤園」怎麼用ZOOM推廣飲茶的儀式感？

饗賓2021年大舉展店15家、預計2025年掛牌，喊出目標成為百億餐飲集團！

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