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醫學營養

李婉萍

從事臨床營養20年，目前擔任榮新診所營養師，有感於許多病人皆因飲食失衡影響健康，而對食農教育產生深厚興趣。相信「食醫」的重要性－最根本的健康應該從遵循四季節氣、選擇最純粹的天地食材開始。希望陪伴你在日常飲食中一步步實踐，讓食物成為我們最好的醫生，以營養治未病、遠離疾病，擁有健康活力人生！ 50 文章

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專欄文章

三種生魚片怎麼選？不是有好油就可以一直吃

2021/11/26 在現今，鮭魚、旗魚、鮪魚、鮪魚肚各受不同民眾喜愛，其差異主要在於熱量、蛋白質、脂肪、DHA、EPA，膽固醇等五大不同，但不論是哪一種生魚片都需要控制食用份量，這樣才能再吃得美味之餘，也能適量地補充身體所需要養份。

葡萄紫、紅、黑、綠色熱量誰最高？葡萄皮和籽吃下去會更好

2021/11/20 市面上常見的紫皮、黑皮、綠皮與紅皮葡萄，在營養上各有差異。如紫皮的重點營養素在鉀含量；黑皮是維生素E；紅皮為膳食纖維；綠皮則是維生素A。

紅茶、綠茶各有什麼好處？減重宜喝綠茶，想心情好就找紅茶

2021/11/17 在現今，紅茶與綠茶各有擁護者，兩者差異主要在發酵程度、對身體功效，但不論是紅茶綠茶都不能代替白開水，最多只能佔一天喝水量的一半，這樣才能保持身體在最佳狀況

早餐來片吐司：切邊會瘦？生吐司很胖？全麥真的最健康？

2021/10/24 吐司在六大類中屬於全穀雜糧類，主要含有醣類、少量蛋白質，及比例10%－30%不等的脂肪。

試過運動後來杯西瓜汁？西瓜會胖，減重不能吃？

2021/10/23 西瓜含水量高，可增加血液循環，使肌肉放鬆，而成分中的瓜胺酸又具抗氧化作用，能有效緩解運動後的疲勞與酸痛。此外，糖尿病友亦可以西瓜代替甜點，能有效降低體重與血壓。

維生素C、鉀含量高，但一次一顆恐不利血糖！拆解釋迦營養與吃法

2021/09/16 釋迦富含維生素C、蛋白質、碳水化合物與膳食纖維等營養成分，然而其高甜度容易對胃功能較差者產生胃食道逆流；大量的鉀離子易對慢性腎病友造成負擔；其高醣份也會讓糖尿病友在醣類的攝取量爆表。因此營養師建議，運用食物代換調整或是餐後再食用等方式來幫助病友們攝取釋迦。

緩解便祕與腹瀉、降血壓降血脂！一次認識芭樂重要營養和健康好處

2021/09/05 芭樂富含維他命C及纖維，可以抗發炎、改善消化健康，且熱量低、飽足感高，是取代零食、餅乾的好選擇。

暑氣上升煩躁、胃口差，不只要多喝水，吃這些食物也能改善

2021/08/13 炎熱的夏天，很容易出現精神萎靡不振、食慾不佳的感覺，水分攝取太少會出現輕微脫水症狀，水分攝取太多也會抑制食慾，甚而導致體內電解質失衡。建議正餐要維持規律，多選擇能同步補充水分和富有礦物質的食物，苦味的食材也有助刺激唾液、促進開胃。

想獲得牛奶好處，小孩怎麼喝才健康？解決3大常見營養疑問

2021/08/06 關心孩子發育，牛奶該怎麼喝才好？建議兒童青少年在喝牛奶上可以注意：18歲以下的孩子每天最多喝500cc牛奶、鮮乳的營養成分較保久乳高、2歲以下兒童不宜飲用低脂或脫脂乳品。

吃冰原來比喝冰飲好！？冰品聰明吃，健康度一夏

2021/07/28 喝冰水比起吃冰更容易引發頭痛，喝了冰水之後，腦部血管的阻力會隨之降低，顱內動脈平均血流速度（MFV）顯著增高，使得大量血液通過造成疼痛。另有文獻指出，和冰塊相比，飲用冰水而誘發HICS的潛伏期明顯縮短，而且更為頻繁，疼痛強度也較高。因此可以選擇吃冰代替喝冰水，且慢慢地小口品嘗。

除了喝燕麥奶降膽固醇，研究指出：這4種飲品也有幫助

2021/07/19 除了燕麥奶，研究顯示，含有黃烷醇的可可、含茄紅素的番茄汁、富含蛋白質及大豆異黃酮的豆漿，還有富含兒茶素的綠茶，也都可以降低膽固醇。

小孩不吃怎麼辦？6技巧克服「食物恐新症」，避免養出挑食兒

2021/07/13 孩童的挑食可能只是程度較低的「食物恐新症」，只要適度通過6個對策，耐心陪伴孩童一起進食並認識食物，不僅能有所改善，也能預防因食物恐新症所帶來的潛在健康威脅。

吃冷凍蔬菜不健康！？營養價值可能比新鮮食材高

2021/05/29 理想狀況下，食物趁新鮮吃相對較好，但冷凍食品並沒有想像中的不營養，甚至比起從市場買回來放在冰箱冷藏所保留的營養價值更高。而在處理冷凍蔬菜時有五點可以留心：盡速食用、勿烹調過久、冰晶應該細小、勿反覆冷凍、自製冷凍蔬菜應避開水分含量高的蔬菜。

寶寶副食品少了這些，小心容易缺乏重要營養

2021/05/22 臨床研究發現，寶寶們特別缺乏「鐵、鋅、維生素D」3種營養素，建議可以從寶寶的副食品中加入更多樣化的食物增加營養。

無乳糖、補充膳食纖維，燕麥奶好處多，但……植物奶取代牛奶可行嗎？

2021/04/18 燕麥奶等植物奶近期因健康需求越來越受重視，然而在攝取上仍因注意燕麥奶的熱量，且應配合均衡的飲食和盡量食用原型燕麥才能達到健康追求。而植物奶在營養成分上和牛奶並不一致，不應把它視為牛奶的營養替代品。

遠離痛風飲食，比起黃豆更應該避吃的食物是這些！

2021/04/01 許多人會擔心黃豆等豆類攝取過多會提高痛風機率，但比起豆類食品，更該注意的是肉類、海鮮、酒精和果汁的攝取，同時反而應該多補充豆類蛋白和乳製品，以此配合「4不2要」飲食原則來避免痛風的發生。

懷孕初期吃什麼？飲食關鍵3營養，吃出好孕道！

2021/03/28 懷孕1～3個月的初期，是胚胎形成各個器官的重要時期，建議孕婦初期飲食可以補充葉酸幫助胎兒神經管發育、食用B6有助減輕孕吐、B12能健全胎兒神經系統、補充碘可避免寶寶生長遲緩及大腦、神經發育方面的障礙。

不喝或少喝牛奶，如何補充鈣質？

2021/03/10 除了牛奶和乳製品，每天攝取1湯匙堅果種子、選擇添加食用級石膏做成的豆製品、食用低草酸種類蔬菜、吃帶骨的魚蝦海產、搭配富含維生素C的食物也可以幫助補鈣。

富含大豆異黃酮的食物，子宮肌瘤、乳癌、乳腺瘤等婦科病患可以吃嗎？

2021/03/02 大豆異黃酮結有植物性雌激素之稱，不少人都擔心從飲食中攝取會增加婦科癌症的發生風險，但目前為止許多研究文獻指出，吃豆製產品並不會增加疾病風險，也不會直接讓我們體內的雌激素含量變多，適度飲食反而能有助降低多項婦科癌症發生風險。

控制血壓、降膽固醇、減重就靠它！得舒飲食6原則及外食菜單推薦

2021/02/25 高血壓會對身體其他器官造成損害，引起腦中風、心肌梗塞、心臟衰竭等，採取「得舒飲食（DASH）」原則不僅能預防還能治療高血壓，飲食把握4大原則：每天至少一餐全穀類、把握蔬果5／7／9、紅肉換白肉、減鈉飲食，就可以自然的降血壓。已被醫師診斷需服用藥物治療的患者，仍須遵循醫護人員的建議，再把得舒飲食當作日常生活中輔助治療的一種方式。

胃部不適，吃粥好消化？4種胃病不宜的飲食方式，原來是這些

2021/02/13 碳水化合物原本就容易刺激胃酸分泌，一餐之中最好先吃蛋白質食物，幫助胃酸適當分泌來消化蛋白質，接著再吃大量鹼性的蔬菜中和，並可搭配高麗菜、秋葵等能夠保護胃黏膜的食物，至於容易使胃酸大量分泌的澱粉則最後再吃。

享用水果美味還能控制血糖！柑橘類水果營養及功效剖析

2021/02/04 橘子、柑、柚、甜橙、金橘、檸檬等在內的柑橘類，含有橙皮苷和柚皮素，有益於控制血糖。橘子屬於含有大量果酸、有機酸的酸性水果，胃功能不佳的族群建議別空腹吃，可能更容易刺激胃酸分泌，引起不適，比較適合餐後食用。

努力吃蔬菜，嗯嗯為何還是不順？排便不順吃什麼才有效？

2020/12/09 便利商店很常見的生菜沙拉，其實含量高的是水分而非纖維；以美生菜而言，得吃下3分之1顆才能獲取1公克的纖維。若以葡萄與西瓜為例，則分別需吃到25顆及超過半斤的量。

照顧心血管、減緩發炎，最營養水果當之無愧！

2020/11/29 酪梨是金氏世界紀錄保證「世界上營養最豐富的水果」，內含蛋白質、膳食纖維及維生素A、C、E，更提供鉀、鎂、菸酸素等礦物質，脂肪含量也很高。除了當作沾醬，或搭配雞肉沙拉外，還可以製成酪梨義大利麵。

美化肌膚、降火氣、預防痔瘡，夏天吃這種瓜CP值超高！

2020/10/23 在中國、日本、南美和東非等許多國家的傳統醫學裡，苦瓜已被用來治療糖尿病及相關代謝疾病，甚至還有「植物胰島素」的美稱。透過現代科學實驗則指出，從苦瓜萃取出的物質確實能降低我們身體組織與血清中AGEs的形成，諸如苦瓜萜、乙酸乙酯及三萜類化合物等，是能有效控制血糖的營養成分。

吃冰總會感到頭痛？該怎麼吃、吃哪種對身體比較好？

2020/10/05 一到夏天大家都喜歡吃冰品來消暑，但有些人在吃冰的時候卻會感到頭痛，這個現象為發現因為吞嚥或吸入外界寒冷刺激所引起的頭痛（HICS），又稱為「冰淇淋頭痛」。但比起吃冰，喝冰水所引發的HICS更頻繁，疼痛度也較高。在選擇冰品的時候，可以選擇冰棒、剉冰等相較於其他冰品熱量較低，另外剉冰也可添加水果、紅豆綠豆等五穀雜糧，也都是不錯的冰品選擇！

火龍果助你一「便」之力！紅肉白肉營養成分大PK

2020/09/12 台灣主要培育的火龍果分為白肉和紅肉兩個品種，紅心火龍果鮮豔的果肉顏色，來自它所含有的豐富甜菜紅素，有很好的抗氧化功效。白心火龍果富含膳食纖維和葉酸，對便秘情形的人而言，攝取火龍果可一次獲得葉酸和纖維雙重的營養補充。

少吃能餓死癌細胞？錯！癌症病人補充足夠熱量和蛋白質最重要！

2020/07/26 許多癌症病人在飲食選擇上有過多疑慮，導致營養缺乏、抵抗力不足，因此「足夠的蛋白質」十分重要；尤其是處於積極治療階段，補足需要的營養是非常關鍵的。維持「新鮮」、「適量」、「多樣化」的飲食，才能為身體打造最佳免疫系統。

吃芒果易過敏！？可能是這個因素導致

2020/07/15 有些人會因接觸到芒果外皮裡的「漆酚」而導致接觸性皮膚炎，但芒果果肉裡並不含有漆酚，因此因漆酚引起過敏者食用芒果通常都不會有問題。

有影無！？不用大費周章泡水喝，直接吃秋葵，降血糖效果好

2020/06/07 秋葵的優點多不勝數，能補鈣、減肥、降血糖等，雖然鉀離子對血壓控制有益，但有腎臟問題的人要注意不宜吃太多。

從當季鮮果到加工食品，嬌小桑葚竟有這些營養！

2020/05/29 桑葚除了有豐富的花青素可以增強血管循環，同時也含有多種抗氧化物質，能延緩大腦老化、幫助記憶與學習；此外，當桑葚被榨成汁或經加工後，其營養成分也不會減少。

避開4大類地雷飲食，攝取3種食物　呵護子宮、卵巢好，把關健康人不老！

2020/05/26 根據流行病學研究結果顯示，高油脂食物、紅肉及火腿等加工肉品、酒精、牛奶和乳製品的攝取量，似乎都與女性子宮罹病風險成正比。因此建議日常飲食一天要攝取全穀雜糧類、2種豆類製品、及多吃新鮮蔬果！

單單吃鳳梨補充酵素，真能對抗發炎、治關節疼痛？

2020/05/21 鳳梨不但含有可抗氧化、提高免疫力的維生素C，其維生素B群也能促進人體新陳代謝，有助穩定情緒、消除疲勞；鳳梨酵素有分解纖維蛋白的作用，可預防血液過度濃稠，並增加血液局部流量，具有鎮熱和改善發炎、紅腫的效果，但不建議空腹時吃鳳梨。

為什麼這種印尼食品會被視為「超級食物」？快來認識高營養CP值的天貝！

2020/05/08 天貝延續來自豆類所具有豐富且優良的蛋白質，經由發酵後提升了鈣、鋅、鐵等礦物質的吸收率，還會增加一般只在動物性食品能攝取到的維生素B12。除此之外，天貝亦有助於改變人類腸道菌群的組成並強化代謝活性，因而能縮短腹瀉病程。

肉類怎麼選？聽聽婉萍營養師的分析！

2020/03/27 不同情況下，吃什麼肉最適合你的身體狀況？想吃好料補身體，除了吃好，更要吃對！

反反覆覆真困擾！狂吃蔓越莓，為什麼尿道感染不會好？

2020/03/17 憋尿或是不愛喝水等不良習慣會造成泌尿道感染，而根據研究統計，每兩位女性中至少有一位會罹患泌尿道感染，營養師建議一天飲用27%蔓越莓汁250～500cc或是食用蔓越莓果乾50g有助於降低感染機率。

助於安定精神、穩定肌肉收縮的「香菇」

2020/02/29 香菇含有高纖維含量的常見蔬菜，有助於預防大腸癌等疾病，其高鎂離子含量有助於安定精神，然而其鉀離子含量亦高，不適合慢性腎衰竭患者食用，並且香菇基本上不能生吃，一定要煮熟後再食用。

掌握黃金8小時進食的瘦身法，真有那麼神奇？

2020/02/17 「八小時斷食法」主張起床後第一餐到最後一餐的時間應控制於8小時內，這樣的進食方法能讓人養成規律飲食的習慣，適合經常三餐不規律、暴飲暴食、愛吃宵夜的人，然而糖尿病患或膽結石患者就不建議使用此種飲食方法。

水喝夠了嗎？營養師教你如何計算！

2020/02/02 多喝水有益身體健康，而每人每天要攝取的水分量可用自己現有體重套用公式計算，無糖咖啡、茶一般可佔水分攝取量的一半，但腎結石患者注意須減少攝取量，以免影響結石。

好好呷「飯」才能瘦！米食吃出真健康

2020/01/28 米飯具有豐富澱粉質，可提供穩定能量及血糖，相較於其他精緻麵食可能隱含油脂或過多的蛋白質，甚至食用糙米亦能補充維生素B群，而麩質過敏者亦可安心食用米飯。

膽固醇過高，除了食物膽固醇含量，更應該注意這個！

2020/01/26 膽固醇分為好膽固醇（高密度膽固醇，HDL）或壞膽固醇（低密度膽固醇，LDL），膽固醇超標除了膽固醇含量高的可能外，也有可能是三酸甘油酯太高。飲食上應盡可能避免反式脂肪、含糖飲料和過量飽和脂肪的攝取之外，也可食用含有植物固醇、水溶性纖維、大豆蛋白等植物性食物，有助減少血中膽固醇、有助於身體健康。

不想年後忙著剷肥肉！這樣吃，神清氣爽健康過好年

2020/01/21 年糕、蘿蔔、魚肉、雞肉、長年菜......等象徵不同好運的年節必吃美食，想吃又怕「長肉肉」嗎？營養師教你不同年節美食可以如何料理、如何吃，新的一年，不能錯過好運、更不能再戴一頂游泳圈啊！

豐富葉酸、調節慢性病風險的「草莓」

2020/01/19 冬季盛產鮮豔紅色、散發濃郁果香的草莓，除了有豐富的維生素C外，還含有足量的葉酸，此外多樣的植外素（如類黃酮、花青素）能有助於抗氧化。

食安，從這裡先做起！冰箱食物管理，你做對了嗎？

2020/01/15 正確、有效的冰箱管理，是食品安全的第一步，不同食材都有其不同的存放時效及方式，就連放在哪一層都是一門學問！了解並正確遵守不同食材的貯藏方式存放食物，對擁有強健的身體也有大大的幫助。

不可或缺的「原型豆」，補充多元營養好幫手！

2020/01/05 未經加工的原型豆類，富有豐富的蛋白質，但由於各種豆類營養成分具有差異，以「多樣化、混和吃」的原則，像是將「全榖雜糧類＋豆類蛋白質」的吃法來補足兩類營養素所缺乏的必需胺基酸，才能攝取到完整的蛋白質營養。

尿酸高？你常吃這些嗎？

2019/12/14 尿酸高，罹患痛風的風險也高！營養師教你透過飲食的5不3要，幫助身體遠離高痛風風險、高尿酸的體質！

烤肉必學4大攻略，這樣吃健康少負擔

2019/09/13 許多研究都顯示，肉類經過高溫燒烤就會產生變化，釋放出多環芳烴（PAHs）、異環胺（HCAs）等致癌物質，當吃進身體裡可能影響DNA，將增加罹患癌症的風險，其中又以放在直火上燒烤的方式影響更甚。不過，大家也不用過於恐慌，主要還是跟吃的份量和頻率有關。

不吃米飯，為何還是血糖居高不下？優質澱粉這樣代換才能控糖

2019/08/04 適量米飯作為主食，食用後其實相對飽足感較夠，也能有助血糖緩和上升，不須完全禁食，但是「每一餐食物的份量及熱量均維持穩定狀態」才是重點。

守護女性健康！蜂王乳最珍貴的活性成分，一次全部破解

2019/07/23 蜂王乳中的「癸烯酸」的不飽和脂肪酸，能減少經前症候群的發生、對停經後婦女的泌尿道與骨質疏鬆症均有幫助。

「果后」山竹營養價值高，還可抑制體內發炎！

2019/07/12 山竹具有綿密的口感及略帶酸甜，在健康價值上，它所含的膳食纖維與鈣、鎂、鉀等多種礦物質，也是維持健康的關鍵營養，而其中富含的山酮素有很強的抗氧化活性，能抑制體內的發炎反應，但也須注意山竹屬寒性水果，不宜在早上及空腹時候吃。

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咖啡種植環境差異大，國內外莊園待遇大不同！

國外咖啡產國因國家資源貧乏、處理場主導收購價格等因素導致咖啡農面臨生活窘境，使農民被迫需轉型經營自有品牌，保障生存權;而非啡咖產國的台灣則是全然不同，因資訊相對流通、擁有多方面產業人才等優勢，促使台灣擁有百花齊放的咖啡產業環境。

SONY為何能提早佈局內容行銷？關鍵竟是45年前的一場官司！

SONY自從在美國被控訴違法著作權法後，開始瞭解到軟體對於硬體的重要性，開始將公司重心投入內容行銷事業，致使公司在數位化浪潮下成功轉型。

「特級初榨橄欖油」最適合油炸？從「氧化穩定度」、「油品發煙點」兩大關鍵才能判斷

針對特級初榨橄欖油是否適合油炸的分析，各有理論互相支持，林慶順教授建議不必聯想易致癌就等於一定會致癌，小心求證才是王道，且無論何種油品，只需排除持續加熱八小時，基本上健康方面大致無虞。

「安靜購物時光」悄悄回歸！全球零售業與餐廳該如何照顧高敏感消費族群？

「安靜購物時光」於2016年英國ASDA連鎖超市誕生，關掉音響、調低光線、減少收銀台的噪音，以保障自閉症及高敏感的消費族群的一項活動，也在近五年內迅速流向全球零售業。

全力輔導「新冠肺炎疫苗」，食藥署於疫苗研發議題中所扮演的角色

在全球新冠肺炎疫情嚴峻之際，國際疫苗供應緩不濟急，此時，我國若只仰賴國外疫苗採購一途，勢必受困於供貨不足與延遲供貨的狀況，因此發展國產疫苗勢在必行！然而，國內的疫苗生產環境不及國外來得成熟，食藥署有責任全力輔導本土疫苗的研發，而這過程中，也著實經歷了一連串的挑戰。

三種生魚片怎麼選？不是有好油就可以一直吃

在現今，鮭魚、旗魚、鮪魚、鮪魚肚各受不同民眾喜愛，其差異主要在於熱量、蛋白質、脂肪、DHA、EPA，膽固醇等五大不同，但不論是哪一種生魚片都需要控制食用份量，這樣才能再吃得美味之餘，也能適量地補充身體所需要養份。

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