你應該要知道的食事

香菇含有高纖維含量的常見蔬菜,有助於預防大腸癌等疾病,其高鎂離子含量有助於安定精神,然而其鉀離子含量亦高,不適合慢性腎衰竭患者食用,並且香菇基本上不能生吃,一定要煮熟後再食用。


乾香菇與鮮香菇營養組成含量不同,如維他命D含量:672 IU/100g(乾香菇),84 IU/100g(鮮香菇)。(圖片來源:李婉萍的營養天地提供)

香菇是常見蔬菜中,纖維含量非常高的食材。

所謂高膳食纖維是指一天要攝取約30公克的膳食纖維,而一朵香菇約有3公克的膳食纖維,所以只要吃10朵香菇,就有30公克的膳食纖維,並可預防大腸癌等疾病。不過其鉀離子含量也很高,所以慢性腎臟衰竭的人不宜食用,包含用香菇熬煮的湯也不行。

香菇的鎂離子含量高,有助於安定精神及穩定肌肉收縮;菸鹼素(維生素B3)也有助降低三酸甘油脂;葉酸對於孕婦是很好的營養素,有益胎兒神經管的發育,而且它有避免打開我們的壞基因的作用,還可降低罹患心血管病的風險。

香菇水溶性纖維高,對於有腹瀉(如大腸急躁症患者)或便祕問題的人都很適合食用,還富含可增強免疫力的多醣體。

但香菇基本上不能生吃,若食用未煮熟的香菇,可能會引起皮膚發炎等,所以一定要煮熟後再食用。

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