你應該要知道的食事

市售麵包常常有十幾種添加物,要如何挑選更安心健康的無添加麵包?營養師建議可認明「A.A.全球無添加驗證」標示的產品,此外還要注意麵包內餡的成分,才不會無意間攝入過多的反式脂肪!

早餐是活力一天的開始,很多人會選吐司麵包當早餐,方便又快速果腹容易飽。說實話,婉萍營養師每次去挑吐司麵包都很煩惱,因為翻開背面營養標示,都會發現成份裡有好多食品添加物!

麵包有多種添加物 建議選擇少添加和無添加產品

衛福部食藥署有嚴格的「添加物規範」,持續為消費者把關食安,「個別」添加物經過檢驗合格後才能被使用。偶爾吃到雖不須太驚慌,但問題是產品往往同時含有幾十種食品添加物,目前並沒有針對不同添加物組合是否會產生問題的研究。已知藥物混吃會有交叉作用,而食品添加物們進入人體後是否有交叉影響?這是個大大的問號。營養師總是希望能有更自然的選項,讓自己跟家人安心,營養師愛挑食,一定是從少添加到「無添加」挑選起!

認明國際A.A.無添加驗證標章 可作為辨識方式

現在環保意識抬頭,不只關心大自然的永續經營,人體的環保也非常重要!下次注意看食品包裝上是否印有任何驗證標章?國際間對添加物的規範,不斷有更深層的討論,像成立「A.A.全球無添加驗證」。A.A.驗證基於聯合國永續發展的精神,在荷蘭設置第三方公正單位來做添加物檢驗並核發等級。「追求食物原型傳統的美味」已成世界潮流,像歐盟就強調天然食材、天然製程、維護傳統及文化。「台灣是否有廠商取得A.A.無添加驗證?」家樂福就有喔!繼家樂福法國總公司跟著歐盟執行轉型政策後,台灣家樂福更因有感於先前通過食安風暴的考驗,於是持續在無添加的路上努力,讓消費者得到更好的。

白白的麵粉裡也有添加物?

「市面上買得到無添加的吐司麵包?」家樂福新推出的麵包品牌「Nakery裸焙坊」就主打無添加,至於跟一般麵包差別到底在哪?接下來從麵粉、餡料2個方向來說明。

一般麵粉看起來白白的讓人以為很單純,但傳統高筋麵粉至少就有3種合法的添加物可以加:維生素C、澱粉水解酵素、脂肪分解酵素。使用添加物確實可以以較低的成本,兼顧口感、滋味和賣相,但會有疑慮。家樂福使用的100%無添加麵粉是由家樂福特別與廠商合作自行開發,並通過國際A.A.無添加的驗證,不然市面上比較難買到100%無添加麵粉。

1、維生素C:

維生素C不是真食物!可以拿來改變麵團質地增強筋度,加強抗氧化及天然漂白的效果。

2、澱粉水解酵素:

使麵團的酵母活躍,幫助麵團發酵,添加酵素是能縮短製程的方法。

3、脂肪分解酵素:

此種酵素會讓麵糰組織更細緻柔軟,同樣也可以被拿來當漂白劑。

營養師破解常見麵包添加物!奶酥、紅豆麵包怎麼選?

「餡料會有哪些添加物?」除了麵粉的添加物外,還有香精、色素能帶來引起食慾的香味和色澤。以市售「奶酥麵包」來看,奶酥都會加的「奶油」就有添加物多寡之分。像家樂福的奶酥麵包有特別標示用「安佳奶油」,不同於一般常見的「人造奶油」。「安佳奶油」成份是乳脂、水和鹽;而「人造奶油」則含有化學合成的植物油、防腐劑、抗氧化劑等,容易吃下更多的反式脂肪!

有人問如果改成「脂肪抹醬」會比較好嗎?其實「脂肪抹醬」也是人造奶油的一種,同樣不建議!有些奶酥麵包為了更好吃,甚至兩種都會加!

另一款熱門的「紅豆麵包」,也有可以注意的細節:β-胡蘿蔔素,你會以為可以護眼?但它的真實作用是著色劑,為了讓餡料更顯色,看起來可口好吃。這些都是麵包常見的添加物迷思。

營養師表示,挑選奶酥麵包應避免內餡含有脂肪抹醬與人造奶油。(圖片來源:李婉萍營養師提供)

沒有添加物的麵包會好吃嗎?家樂福如何克服添加物的侷限?

營養師小時候爺爺家是開麵包店的,常常為了等麵包發酵等到睡著。醒來滿室麵包香,出爐的麵包咬下去很紮實,吃完之後覺得非常滿足,不會心裡很空虛。家樂福的麵包就是用費時、費工來克服不使用添加物的侷限。用低溫發酵18小時後再經二次攪拌,讓麵團不用添加物也鬆軟有嚼勁。「慢工出細活」,花費時間是一般市售麵包製程的3~5倍時間!推薦大家來吃吃看,不會因為沒有添加物、使用天然製程就降低美味。營養師在家樂福麵包裡,還能吃到小時候爺爺家回憶的味道!在深入檢視家樂福無添加麵包的成份及製程理念後,才放心地給家人朋友吃,更能好好分享給大家!

營養師建議挑選無添加的麵包更健康!(圖片來源:李婉萍營養師提供)

【本文獲李婉萍營養師授權刊登,原文標題:市售吐司麵包添加物超多!營養師如何選美味的無添加麵包?,歡迎追蹤李婉萍營養師臉書粉絲團

【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

審稿編輯:林玉婷

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