飲食文化

范僑芯

不是很勤儉但卻很硬頸的客家人。畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校，踏上想不開的廚藝之路。為了追尋台灣飲食文化的根本，秉持著以農為本的精神，探討兩者之間的關係，卻陰錯陽差地開啟寫作人生，以粉絲專頁「佐餐文字」之名闖蕩江湖，分享各式珍饈的故事，自此展開「執筆持刀」的寫作與料理生活，著有《巷弄裡的台灣味：22到庶民美食與他們的故事》。 10 文章

Featured Sections

專欄文章

湯圓還能吃鹹的？「鹹湯圓」是客家人冬至不可或缺的角色！

2022/12/17 在冬至，經常會與家人、朋友們一同吃湯圓度過，而客家人在這天吃的並不是甜湯圓，而是「鹹湯圓」。

韓國、四川泡菜之爭！韓國宣布正名泡菜為「辛奇」

2021/11/05 在先前與四川的「泡菜之爭」，韓國政府決定將Kimchi的外語譯名改為「辛奇」，以顯示韓國泡菜文化與四川泡菜文化之不同。

客家人喜宴少不了它！客家版麻糬「七霸」切小塊、撒糖粉最對味

2021/10/06 客家麻糬「七霸」除了是客家人重要喜宴的象徵，將其切小塊並撒入大量糖粉更能增添風味。

優雅如女人的銀耳蓮子湯！如何成功把蓮子煮透，訣竅在於水的溫度

2021/09/12 熱水浸泡蓮子可以避免果膠酸生成為果膠酸鈣，能夠大幅的提升煮透蓮子得成功率；紅棗或枸杞等如同腮紅一般，若上了不對盤的腮紅，就會壞了一臉的妝容、壞了一鍋湯，使湯頭發酸。

無定式又多變的家常菜！每個家庭飯桌少不了一盤番茄炒蛋

2021/08/22 番茄炒蛋不僅出現在各大節目中，也常存於許多人的心中，是道知名又平易近人的家常菜，而家常菜有著靈活變化的屬性，難以套用定式的作法，且食材中番茄風味多變，調料也百百種，若硬要套個道地風味略顯俗氣。

敢外帶它回家的才是真勇者！基隆「臭」名遠播的「臭粿仔」

2021/07/18 「臭粿仔」是基隆七堵人的私房菜，湯頭由大量豬頭骨熬製而成，味道獨特。即使是愛吃臭豆腐或榴蓮者，也不一定能夠接受。

嚐鮮越南版蚵仔煎！「越南蛋餅」艷黃外皮下藏著滿山餡料，卻唯獨沒加蛋

2021/06/18 越南煎餅Bánh Xèo（讀音近似斑宵）外皮以粘米粉再加入些許薑黃粉製作，因此外表色澤黃艷，而內餡則加入大量豆芽菜，以及數片豬肉和未剝殼的鮮蝦，食用步驟上只要撕塊餅皮，夾上豆芽菜、瘦肉、剝好的蝦子與生菜漬物，再一同捲起並沾點越式特調醬，就能好好享用一頓越南經典小吃。

清涼酸甜好滋味！嘉義人獨有的好滋味「白醋」涼麵

2021/05/31 冰鎮沁涼的白寬家常麵條，加上小黃瓜銼簽、芝麻醬，淋上幾圈「白醋」，就成了嘉義人口中所說的「白醋涼麵」。至於嘉義人稱其為「白醋」的原因，則眾說紛紜。

珍奶才能代表台灣味？可別忘了台式飲料的經典代表：木瓜牛奶

2021/03/28 當全世界都認為台灣的代表飲料是珍珠奶茶的同時，可能較少關注到其實木瓜牛奶的盛行時間更早。而一杯木瓜牛奶的背後，其實凸顯著台灣特殊的地理環境，更能看到過去木瓜育種、酪農業等在地飲食文化發展的歷史軌跡。

吃牛排也能不講派頭！孫東寶開創平價台式牛排、寫下牛排大眾化的一頁

2021/03/22 台灣平價牛排在1976年孫東寶先生開賣後引發熱潮，民眾自此多了一個沒那麼有派頭，但能便宜吃到牛排的美味選擇。而台式牛排有著三個特點：將鐵板端上桌用餐、充滿濃濃勾芡的醬料、一顆雞蛋加上取代馬鈴薯的一搓麵條。

分類精選文章

會是下一個髒髒包嗎？杜拜巧克力爆紅背後的社群甜點跟風現象

近期「杜拜巧克力」在社群媒體迅速爆紅，從Threads與Instagram洗版到實體門市排隊熱潮，成為台灣甜點市場的新話題。這股風潮源自海外開箱影片的病毒式傳播，結合厚巧克力外殼、開心果醬與中東酥皮Kataifi的獨特口感。面對市場熱度，台灣甜點品牌與連鎖業者迅速跟進推出各式版本，但限量行銷、代購炒價與品質爭議，也讓這場甜點風潮成為觀察社群時代消費行為的重要案例。

茶湯會賣雞蛋糕、85度C推生甜甜圈　飲料店為何掀起「餐食化」轉型？

台灣飲品市場競爭激烈，在原物料、租金與人力成本持續上升的壓力下，單靠飲料已難支撐營運。近年從茶湯會開始導入雞蛋糕與熱壓吐司，到85度C主打生甜甜圈，再到咖啡品牌強化餐食結構，都反映飲品店正從「賣水生意」走向「餐食化經營」。透過甜點、輕食與完整餐點提高客單價與停留時間，成為連鎖飲品與咖啡品牌在紅海市場中尋求成長的新策略。

酪梨熟了沒？挪威與丹麥超市用AI催熟與掃描機解決挑選難題

為挑選合適熟度的酪梨，許多人會使用手指輕捏，然而這卻是造成貨架上酪梨損壞的主因，導致全球40％的浪費．近期挪威Coop超市引進AI催熟技術，透過監測呼吸數據以實現酪梨可由內而外逐漸成熟；丹麥Bilka超市中則設置掃描機精準分級酪梨成熟度．這些科技大幅降低了果實損耗，更減少灌溉與碳足跡壓力，為供應鏈重建品質與減廢的平衡。

一到換季就打噴嚏？中醫解析過敏原因與3款日常花草茶保養

從30年臨床觀察發現，呼吸道不適根源於體質失衡，可透過將羅漢果、紫錐花與粉光參轉化為日常茶飲，不僅能舒緩當下乾癢，更能在作息紊亂時扶正固本。

大谷翔平一句話帶動熱潮　低溫發酵20小時的岩泉優格如何從地方走紅全國？

什麼樣的優格讓日本明星球員大谷翔平愛到「吃不停」? 岩泉優格憑藉「鋁袋低溫發酵」技術，在311震災與颱風夾擊的破產邊緣逆襲成功。這款定價高出市場數倍、發酵耗時20小時的「慢工藝」，雖拉高生產成本，卻以彈性口感與保留生乳鮮甜，更在名人效應下將地方特產熱銷到全日本。

洋芋片像菸草一樣會上癮？研究揭超加工食品如何影響大腦與健康

超加工食品早已成為全球公共健康討論的焦點。研究指出，許多零食、速食與即食食品並非單純營養不足，而是經過精密設計，強化風味與感官刺激影響大腦的獎勵系統，使人難以停止食用。這不僅與肥胖與慢性病相關，更影響兒童的注意力與神經發展。

編輯選文

活力董座吳明昌的「瑪莉跳」哲學領軍台糖創74.6億獲利新高打破國營「大鍋飯」格局

大谷翔平一句話帶動熱潮　低溫發酵20小時的岩泉優格如何從地方走紅全國？

保存期延長至10週　高靜水壓技術為國產奶油起司解鎖新出路

你屬於平和質嗎？如何藉由飲食維持氣血調和與穩定代謝？

如果來台的是藍瓶而不是瑞幸　台灣咖啡市場會出現什麼變化？

贏球就送飲料、雞排？從「祭品文」看台灣的運動事件行銷

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員