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飲食文化

范僑芯

不是很勤儉但卻很硬頸的客家人。畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校，踏上想不開的廚藝之路。為了追尋台灣飲食文化的根本，秉持著以農為本的精神，探討兩者之間的關係，卻陰錯陽差地開啟寫作人生，以粉絲專頁「佐餐文字」之名闖蕩江湖，分享各式珍饈的故事，自此展開「執筆持刀」的寫作與料理生活，著有《巷弄裡的台灣味：22到庶民美食與他們的故事》。 10 文章

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專欄文章

湯圓還能吃鹹的？「鹹湯圓」是客家人冬至不可或缺的角色！

2022/12/17 在冬至，經常會與家人、朋友們一同吃湯圓度過，而客家人在這天吃的並不是甜湯圓，而是「鹹湯圓」。

韓國、四川泡菜之爭！韓國宣布正名泡菜為「辛奇」

2021/11/05 在先前與四川的「泡菜之爭」，韓國政府決定將Kimchi的外語譯名改為「辛奇」，以顯示韓國泡菜文化與四川泡菜文化之不同。

客家人喜宴少不了它！客家版麻糬「七霸」切小塊、撒糖粉最對味

2021/10/06 客家麻糬「七霸」除了是客家人重要喜宴的象徵，將其切小塊並撒入大量糖粉更能增添風味。

優雅如女人的銀耳蓮子湯！如何成功把蓮子煮透，訣竅在於水的溫度

2021/09/12 熱水浸泡蓮子可以避免果膠酸生成為果膠酸鈣，能夠大幅的提升煮透蓮子得成功率；紅棗或枸杞等如同腮紅一般，若上了不對盤的腮紅，就會壞了一臉的妝容、壞了一鍋湯，使湯頭發酸。

無定式又多變的家常菜！每個家庭飯桌少不了一盤番茄炒蛋

2021/08/22 番茄炒蛋不僅出現在各大節目中，也常存於許多人的心中，是道知名又平易近人的家常菜，而家常菜有著靈活變化的屬性，難以套用定式的作法，且食材中番茄風味多變，調料也百百種，若硬要套個道地風味略顯俗氣。

敢外帶它回家的才是真勇者！基隆「臭」名遠播的「臭粿仔」

2021/07/18 「臭粿仔」是基隆七堵人的私房菜，湯頭由大量豬頭骨熬製而成，味道獨特。即使是愛吃臭豆腐或榴蓮者，也不一定能夠接受。

嚐鮮越南版蚵仔煎！「越南蛋餅」艷黃外皮下藏著滿山餡料，卻唯獨沒加蛋

2021/06/18 越南煎餅Bánh Xèo（讀音近似斑宵）外皮以粘米粉再加入些許薑黃粉製作，因此外表色澤黃艷，而內餡則加入大量豆芽菜，以及數片豬肉和未剝殼的鮮蝦，食用步驟上只要撕塊餅皮，夾上豆芽菜、瘦肉、剝好的蝦子與生菜漬物，再一同捲起並沾點越式特調醬，就能好好享用一頓越南經典小吃。

清涼酸甜好滋味！嘉義人獨有的好滋味「白醋」涼麵

2021/05/31 冰鎮沁涼的白寬家常麵條，加上小黃瓜銼簽、芝麻醬，淋上幾圈「白醋」，就成了嘉義人口中所說的「白醋涼麵」。至於嘉義人稱其為「白醋」的原因，則眾說紛紜。

珍奶才能代表台灣味？可別忘了台式飲料的經典代表：木瓜牛奶

2021/03/28 當全世界都認為台灣的代表飲料是珍珠奶茶的同時，可能較少關注到其實木瓜牛奶的盛行時間更早。而一杯木瓜牛奶的背後，其實凸顯著台灣特殊的地理環境，更能看到過去木瓜育種、酪農業等在地飲食文化發展的歷史軌跡。

吃牛排也能不講派頭！孫東寶開創平價台式牛排、寫下牛排大眾化的一頁

2021/03/22 台灣平價牛排在1976年孫東寶先生開賣後引發熱潮，民眾自此多了一個沒那麼有派頭，但能便宜吃到牛排的美味選擇。而台式牛排有著三個特點：將鐵板端上桌用餐、充滿濃濃勾芡的醬料、一顆雞蛋加上取代馬鈴薯的一搓麵條。

分類精選文章

日本壽司郎遭惡搞使股價大跌！面對失控消費者餐飲業者有這4招可以應對

餐飲業遇到奧客在所難免，但若是遇到惡意行為時，則可能降低其他人的消費意願，造成品牌名譽受損等嚴重問題。因應這類型的消費者，餐飲業也應當重新調整服務機制，將這類風險降至最低。

俗稱「臭藥丸」的正露丸止瀉主要成分「木餾油」也曾被當成瀉藥？

正露丸的主要成份之一是木餾油，這種成分除了有止瀉、改善腹絞痛的功效，過去曾被用來治療咳嗽、痲瘋病、肺結核，不過現在都已找到更好的藥物進行治療。

不是感覺餓才是餓！抵抗力下降、體力變差都是隱性飢餓惹的禍

「隱性飢餓」是一種「身體不覺得餓、看似攝取充足」，實際上卻缺乏某些營養的狀況。所謂的隱性飢餓，主要是因為缺乏維生素和礦物質這2大微量營養素。若身體長期處於隱性飢餓，便不能好好地運作，不僅會阻礙小朋友的生長發育，也會造成疲勞和抵抗力下降的情況。

家族兩代攜手跨越半世紀！遠離塵囂的義大利米其林三星餐廳DA VITTORIO

位於義大利布魯薩波爾托的餐廳DA VITTORIO由Vittorio Cerea家族所共同經營，並於2010年獲得米其林三星殊榮。他們是如何攜手走過大半個世紀，為來訪的饕客端出令人難以忘懷的美味料理呢？

在台灣種咖啡如何兼顧利潤與品質？農友該思考的不只是如何在評鑑時獲得肯定

咖啡農友該如何在利潤與品質間拿捏平衡？除了記下討喜的產品並量產，許多人還會把其他產業獲得的利潤轉投資進咖啡的產製，但這些投資是否能回本，值得農友仔細思量。

味精真的不健康嗎？還會讓人頭痛、噁心又傷身？

許多人在外吃東西會提醒店家不要加味精，甚至有人吃到味精會出現頭痛、噁心等症狀，但營養師李婉萍指出，味精其實對人體沒有危害，適量攝取有助減鈉飲食，且味精含有麩胺酸鈉，還可替食物增添「鮮」味。

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70歲的金門酒廠首次對外公開徵總經理！董事長：盼民間專才協助突破國營框架

韓式餐飲在台發展想成功？跟上流行、供應鏈穩定、菜色多元缺一不可！

2023全球十大消費者趨勢出爐！Z世代與女性力量崛起後疫情時代消費習慣大不同

【線上收聽】寵物也要吃得環保！來聽聽國外如何解決寵物食品碳排放問題？

從實購數據分析2022年雙11買氣為何下滑！到底是購物人數減少、還是人均消費變低了？

約翰走路黑牌2023年2月起將陸續移除紙盒包裝從生產線落實環境永續目標

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