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飲食文化

范僑芯

不是很勤儉但卻很硬頸的客家人。畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校，踏上想不開的廚藝之路。為了追尋台灣飲食文化的根本，秉持著以農為本的精神，探討兩者之間的關係，卻陰錯陽差地開啟寫作人生，以粉絲專頁「佐餐文字」之名闖蕩江湖，分享各式珍饈的故事，自此展開「執筆持刀」的寫作與料理生活，著有《巷弄裡的台灣味：22到庶民美食與他們的故事》。 9 文章

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專欄文章

韓國、四川泡菜之爭！韓國宣布正名泡菜為「辛奇」

2021/11/05 在先前與四川的「泡菜之爭」，韓國政府決定將Kimchi的外語譯名改為「辛奇」，以顯示韓國泡菜文化與四川泡菜文化之不同。

客家人喜宴少不了它！客家版麻糬「七霸」切小塊、撒糖粉最對味

2021/10/06 客家麻糬「七霸」除了是客家人重要喜宴的象徵，將其切小塊並撒入大量糖粉更能增添風味。

優雅如女人的銀耳蓮子湯！如何成功把蓮子煮透，訣竅在於水的溫度

2021/09/12 熱水浸泡蓮子可以避免果膠酸生成為果膠酸鈣，能夠大幅的提升煮透蓮子得成功率；紅棗或枸杞等如同腮紅一般，若上了不對盤的腮紅，就會壞了一臉的妝容、壞了一鍋湯，使湯頭發酸。

無定式又多變的家常菜！每個家庭飯桌少不了一盤番茄炒蛋

2021/08/22 番茄炒蛋不僅出現在各大節目中，也常存於許多人的心中，是道知名又平易近人的家常菜，而家常菜有著靈活變化的屬性，難以套用定式的作法，且食材中番茄風味多變，調料也百百種，若硬要套個道地風味略顯俗氣。

敢外帶它回家的才是真勇者！基隆「臭」名遠播的「臭粿仔」

2021/07/18 「臭粿仔」是基隆七堵人的私房菜，湯頭由大量豬頭骨熬製而成，味道獨特。即使是愛吃臭豆腐或榴蓮者，也不一定能夠接受。

嚐鮮越南版蚵仔煎！「越南蛋餅」艷黃外皮下藏著滿山餡料，卻唯獨沒加蛋

2021/06/18 越南煎餅Bánh Xèo（讀音近似斑宵）外皮以粘米粉再加入些許薑黃粉製作，因此外表色澤黃艷，而內餡則加入大量豆芽菜，以及數片豬肉和未剝殼的鮮蝦，食用步驟上只要撕塊餅皮，夾上豆芽菜、瘦肉、剝好的蝦子與生菜漬物，再一同捲起並沾點越式特調醬，就能好好享用一頓越南經典小吃。

清涼酸甜好滋味！嘉義人獨有的好滋味「白醋」涼麵

2021/05/31 冰鎮沁涼的白寬家常麵條，加上小黃瓜銼簽、芝麻醬，淋上幾圈「白醋」，就成了嘉義人口中所說的「白醋涼麵」。至於嘉義人稱其為「白醋」的原因，則眾說紛紜。

珍奶才能代表台灣味？可別忘了台式飲料的經典代表：木瓜牛奶

2021/03/28 當全世界都認為台灣的代表飲料是珍珠奶茶的同時，可能較少關注到其實木瓜牛奶的盛行時間更早。而一杯木瓜牛奶的背後，其實凸顯著台灣特殊的地理環境，更能看到過去木瓜育種、酪農業等在地飲食文化發展的歷史軌跡。

吃牛排也能不講派頭！孫東寶開創平價台式牛排、寫下牛排大眾化的一頁

2021/03/22 台灣平價牛排在1976年孫東寶先生開賣後引發熱潮，民眾自此多了一個沒那麼有派頭，但能便宜吃到牛排的美味選擇。而台式牛排有著三個特點：將鐵板端上桌用餐、充滿濃濃勾芡的醬料、一顆雞蛋加上取代馬鈴薯的一搓麵條。

分類精選文章

碳酸飲料能健腦、集中注意力？協助調適壓力的「適應劑」成碳酸飲料市場發展新方向

近年來，碳酸飲料逐漸透過成分創新來滿足消費者對健腦的需求。除了適應性藥物外，適應劑是可以改善認知功能的物質和補充劑。含有這些成分的產品通過正確結合各種成分的益處、消費者的教育、經驗證的功效和良好的口感，有潛力成為更加主流的產品。

沙士、薑汁啤酒最初都被當作藥品使用？3大「類啤酒」製作過程、歷史淵源大公開

無酒精啤酒、薑汁啤酒與一般啤酒在製作過程上差異並不大，然而各自的起源地與歷史卻有截然不同，如相傳薑汁啤酒是英國18世紀的鄉村配方能治癒感冒，或當時美國人將沙士作為解渴飲料但傳到大陸後因為有利尿、促汗、解熱功能反而成為利尿解熱的藥品。

八方雲集、歇腳亭都在做！台灣餐飲品牌如何順利插旗國際市場？

近年來餐飲業雖然遇到疫情，卻在逆境中大放異彩，包含八方雲集、歇腳亭在美國市場的開拓動作積極，而華人區域、旅遊景點成台灣品牌進駐美國時可參考之指標。

【線上收聽】還在水煮青菜？用微波加熱更營養！

研究顯示用微波爐燙來青菜，不僅更快速還可以保留更多的營養素！為啥微波可以達到這樣的效果？

確診康復卻還有腦霧、頭痛、咳嗽症狀？這樣吃有望緩解「長新冠」症狀

許多人在確診康復後，卻仍然有腦霧、頭痛、肌肉痠痛、咳嗽等長新冠（Long Covid）症狀，營養師建議，作息正常、飲食均衡，多吃Omega-3、維生素B等營養素的食物，有助於緩解長新冠症狀。

2022亞太地區肉類替代品消費趨勢出爐！近6成消費者每週食用2次以上

Innova市場洞察於2021年對中國、印度、印尼、美國、英國、墨西哥、巴西等10國的消費者進行肉類、乳製品、替代蛋白飲食習慣的調查。結果顯示，對於肉類的飲食習慣，亞太地區主要有「控制、但不完全排除」以及「無肉飲食」2種。

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壓力大讓73%美國人每天至少吃1次零食！原型食物成時下最流行飲食法

6年讓80歲荔枝園成為無毒防治典範！青農許倫肇：轉型需要耐心、更要勇敢擁抱科技

精緻餐飲突破疫情內用困境！MUME一週玩出米其林外帶再創極致體驗

養殖肉領頭羊GOOD Meat將進軍亞洲市場！新加坡工廠將於2023年正式營運

解決氣候變遷造成的減產問題！細胞培養可可將補足需求不斷增長的巧克力市場

收入和組成形態改變推升新住民消費力！為國內旅遊、餐飲注入活水

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