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飲食文化
范僑芯
不是很勤儉但卻很硬頸的客家人。畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校,踏上想不開的廚藝之路。為了追尋台灣飲食文化的根本,秉持著以農為本的精神,探討兩者之間的關係,卻陰錯陽差地開啟寫作人生,以粉絲專頁「佐餐文字」之名闖蕩江湖,分享各式珍饈的故事,自此展開「執筆持刀」的寫作與料理生活,著有《巷弄裡的台灣味:22到庶民美食與他們的故事》。
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湯圓還能吃鹹的?「鹹湯圓」是客家人冬至不可或缺的角色!
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在冬至,經常會與家人、朋友們一同吃湯圓度過,而客家人在這天吃的並不是甜湯圓,而是「鹹湯圓」。
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在先前與四川的「泡菜之爭」,韓國政府決定將Kimchi的外語譯名改為「辛奇」,以顯示韓國泡菜文化與四川泡菜文化之不同。
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優雅如女人的銀耳蓮子湯!如何成功把蓮子煮透,訣竅在於水的溫度
2021/09/12
熱水浸泡蓮子可以避免果膠酸生成為果膠酸鈣,能夠大幅的提升煮透蓮子得成功率;紅棗或枸杞等如同腮紅一般,若上了不對盤的腮紅,就會壞了一臉的妝容、壞了一鍋湯,使湯頭發酸。
無定式又多變的家常菜!每個家庭飯桌少不了一盤番茄炒蛋
2021/08/22
番茄炒蛋不僅出現在各大節目中,也常存於許多人的心中,是道知名又平易近人的家常菜,而家常菜有著靈活變化的屬性,難以套用定式的作法,且食材中番茄風味多變,調料也百百種,若硬要套個道地風味略顯俗氣。
敢外帶它回家的才是真勇者!基隆「臭」名遠播的「臭粿仔」
2021/07/18
「臭粿仔」是基隆七堵人的私房菜,湯頭由大量豬頭骨熬製而成,味道獨特。即使是愛吃臭豆腐或榴蓮者,也不一定能夠接受。
嚐鮮越南版蚵仔煎!「越南蛋餅」艷黃外皮下藏著滿山餡料,卻唯獨沒加蛋
2021/06/18
越南煎餅Bánh Xèo(讀音近似斑宵)外皮以粘米粉再加入些許薑黃粉製作,因此外表色澤黃艷,而內餡則加入大量豆芽菜,以及數片豬肉和未剝殼的鮮蝦,食用步驟上只要撕塊餅皮,夾上豆芽菜、瘦肉、剝好的蝦子與生菜漬物,再一同捲起並沾點越式特調醬,就能好好享用一頓越南經典小吃。
清涼酸甜好滋味!嘉義人獨有的好滋味「白醋」涼麵
2021/05/31
冰鎮沁涼的白寬家常麵條,加上小黃瓜銼簽、芝麻醬,淋上幾圈「白醋」,就成了嘉義人口中所說的「白醋涼麵」。至於嘉義人稱其為「白醋」的原因,則眾說紛紜。
珍奶才能代表台灣味?可別忘了台式飲料的經典代表:木瓜牛奶
2021/03/28
當全世界都認為台灣的代表飲料是珍珠奶茶的同時,可能較少關注到其實木瓜牛奶的盛行時間更早。而一杯木瓜牛奶的背後,其實凸顯著台灣特殊的地理環境,更能看到過去木瓜育種、酪農業等在地飲食文化發展的歷史軌跡。
吃牛排也能不講派頭!孫東寶開創平價台式牛排、寫下牛排大眾化的一頁
2021/03/22
台灣平價牛排在1976年孫東寶先生開賣後引發熱潮,民眾自此多了一個沒那麼有派頭,但能便宜吃到牛排的美味選擇。而台式牛排有著三個特點:將鐵板端上桌用餐、充滿濃濃勾芡的醬料、一顆雞蛋加上取代馬鈴薯的一搓麵條。
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餐飲業遇到奧客在所難免,但若是遇到惡意行為時,則可能降低其他人的消費意願,造成品牌名譽受損等嚴重問題。因應這類型的消費者,餐飲業也應當重新調整服務機制,將這類風險降至最低。
俗稱「臭藥丸」的正露丸 止瀉主要成分「木餾油」也曾被當成瀉藥?
正露丸的主要成份之一是木餾油,這種成分除了有止瀉、改善腹絞痛的功效,過去曾被用來治療咳嗽、痲瘋病、肺結核,不過現在都已找到更好的藥物進行治療。
不是感覺餓才是餓!抵抗力下降、體力變差 都是隱性飢餓惹的禍
「隱性飢餓」是一種「身體不覺得餓、看似攝取充足」,實際上卻缺乏某些營養的狀況。所謂的隱性飢餓,主要是因為缺乏維生素和礦物質這2大微量營養素。若身體長期處於隱性飢餓,便不能好好地運作,不僅會阻礙小朋友的生長發育,也會造成疲勞和抵抗力下降的情況。
家族兩代攜手跨越半世紀!遠離塵囂的義大利米其林三星餐廳DA VITTORIO
位於義大利布魯薩波爾托的餐廳DA VITTORIO由Vittorio Cerea家族所共同經營,並於2010年獲得米其林三星殊榮。他們是如何攜手走過大半個世紀,為來訪的饕客端出令人難以忘懷的美味料理呢?
在台灣種咖啡如何兼顧利潤與品質?農友該思考的不只是如何在評鑑時獲得肯定
咖啡農友該如何在利潤與品質間拿捏平衡?除了記下討喜的產品並量產,許多人還會把其他產業獲得的利潤轉投資進咖啡的產製,但這些投資是否能回本,值得農友仔細思量。
味精真的不健康嗎?還會讓人頭痛、噁心又傷身?
許多人在外吃東西會提醒店家不要加味精,甚至有人吃到味精會出現頭痛、噁心等症狀,但營養師李婉萍指出,味精其實對人體沒有危害,適量攝取有助減鈉飲食,且味精含有麩胺酸鈉,還可替食物增添「鮮」味。
編輯選文
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