你應該要知道的食事

客家麻糬「七霸」除了是客家人重要喜宴的象徵,將其切小塊並撒入大量糖粉更能增添風味。

大家都以為我跑到極地韓國凍死,但其實不是這樣的,主要是在韓國吃得太撐,回來台灣之後又馬不停蹄的替新家增東添西,接連幾日的安床開灶儀式,折騰老半會兒,今天總算有個七八分的著落。

客家麻糬「七霸」象徵慶宴美好的開端

不過我們來特別說說對於客家人更別具意思的食物–「七霸」。

每每跟閩南或外省朋友介紹七霸的時候,他們第一時間都反問我為什麼要罵他們。我的姑奶奶啊,歷史傳承下來,它就是這般傲氣的名字啊,你要我硬說這是「客家麻糬」,我真的是說不出口,客家人的東西就是要用客家話表述,為什麼硬要冠上閩南發音的麻糬呢?

圓糯米蒸熟,反覆捶打成糰,熱氣升騰,甜甜糯糯可愛至極。可現代社會講求速度,糯米粉混入一定配比的玉米粉,加入水攪拌均勻,萬年不敗大同電鍋蒸熟,同樣能獲得熱呼呼懶洋洋的糯米糰,其中的口感有些微差異,我偏愛純糯米的口感,軟軟的但又帶一點驕傲的彈勁。

但無所謂純糯米或糯米混粉,只要有七霸,客家人的各種喜宴便有一個極好的開始。七霸對客家人有多重要?舉凡結婚生子、滿月大壽、新居入宅,甚或是節慶宴客,只要是客家人的場子,你必定會看到七霸的存在,而且不容忽視。在宴會開始前,若沒有大盤大盤的七霸,配上不太環保的紅色塑膠碗跟免洗筷擺在門口,老一輩的客家人,例如我阿婆,就會開始碎碎唸,唸到耳朵都長繭,最後非得應急趕去市場買個10來斤,才得以消停,否則總顯得招呼不周。

切小塊、撒糖粉是「七霸」最佳的混搭吃法

吃這個甜糯小子有幾個竅門。

1、請配齊海量花生糖粉,而且請將花生粉與白砂糖一同混合,咬起來帶點粒子,能尻尻作響最好。

2、請投入適量七霸於花生糖粉大海之中,免得花生糖粉被糯米糰的溼氣沾染,無奈受潮的花生糖粉,跟成功受孕的新手媽媽不同,前者是不會令人喜悅的。

3、七霸請切小塊,讓整體表面面積最大程度的沾染花生糖粉為佳。在此提供各位一項絕技:用筷子將沾滿糖粉的輕輕掰開定格,再秉持著掃地機器人的精神,將七霸掃過花生糖粉大海,一網打盡,用七霸包裹住所有的香甜。這是最高等級的吃法。

歡迎來到客家人的場子,請準備好胃藥,然後盡情享受吃七霸吃到胃痛的爽感。

啊,忘了說,準備七霸分量的訣竅,就是沒有訣竅,越多越好,最好能讓與會嘉賓都能帶上一包當伴手禮,與其家人一同分享主人的喜悅,美好。

【本文獲佐餐文字 Les mots à table授權刊登,原文標題:捱係客家人系列-沒有極限的七霸

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