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食品科學

林瑞哲

輔仁大學食品科學系，高考「食品技師」。在食品業界打滾、充滿熱情。現今食安意識抬頭，有感於食品人的專業須被重視，致力將經歷、所學與時事看法結合，讓讀者秒懂食品趨勢，追上資訊爆炸的速度。 2 文章

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專欄文章

【林瑞哲專欄】人工愛玉、天然愛玉，究竟怎麼分？

2020/06/25 真假愛玉應該怎麼分辨？從外觀、溫度、成本，即可簡單快速分辨你吃的到底是天然的或是人工的愛玉。

食安不應只是口號！政府應建立食品技師簽證制度！

2019/09/18 翻開食藥署的「非登不可」食品業者登錄平台，登錄之食品業者已經突破47萬家，卻僅靠編制不到700人的食藥署管理！如此懸殊的比例，光要處理食品產業的業務，其壓力與工作量可想而知。食藥署早應開始著手建立「食品技師簽證制度」，以專業的食品技師協助食品安全衛生管理能量的放大，對各個產業類別食品業者之食品安全衛生進行確認與審查，通過後予以簽證，妥善維護國民健康。

分類精選文章

【高琹雯專欄】道地南洋風味！亞洲50最佳餐廳JL Studio台北姊妹店Chope Chope Eatery供應精緻新加坡小吃

由JL Studio主廚林恬耀在台北開設的「Chope Chope」餐廳，以南洋風味小吃為主，並結合新加坡獨有「Chope」佔位子文化，推出精美可愛的面紙包，料理也十分道地又美味。

【Innova專欄】全球植物基市場增長率達57%！「植物蛋」創新運用再升級

2020年植物蛋市場持續成長，除了成功還原真實雞蛋的味道與質地，膽固醇含量低、穩定的價錢與品質也逐漸得到餐飲企業的關注，有越來越多食品業者開始採用植物蛋，顯示全球植物蛋市場潛力在未來還有很大的發展。

【林慶順專欄】「肥胖稅」能有效降低肥胖問題嗎？

「肥胖稅」是近年台灣的熱門新聞，但課徵肥胖稅真的能有效降低肥胖問題嗎？課徵肥胖稅使高熱量產品的消費減少，但對於熱量攝入的影響可能要小得多，也就是說，對於公眾健康的改善是微不足道的。

【徐重仁專欄】向星巴克前總裁學經營：保持熱忱、一本初衷！

獲2018年西雅圖商業雑誌（Seattle Business Magazine）頒發卓越管理者最高榮譽的「終身成就獎（ifetime Achievement Award）的霍華德比哈爾（ Mr.Howard Beha）認為，若領導者以身作則、用僕人式領導的方式對待工作夥伴，就能取得彼此的信任。

【蘇楓雅專欄】疫情衝擊全球航班！過多的飛機餐庫存各國這樣處理！

因新冠肺炎疫情導致全球的飛行航班驟減，各國航空公司便將大量的飛機餐庫存銷售給一般民眾，在轉售飛機餐尋得紓困的同時，也藉由捐贈做社會貢獻，成功解決部分可食餐點、解決業者生計、以及因供應鏈脫節而引起的糧食短缺等問題！

【韋恩專欄】不只解渴消暑！吃西瓜對男士們好處多多！

西瓜不但水分含量高，又富含營養成分，對男性們的好處多於女性，像是茄紅素可以減輕排尿障礙、改善攝護腺肥大問題，瓜胺酸可以改善輕微的男性勃起功能障礙等等。

編輯選文

怎麼「滷」入味又不死鹹？掌握時間與火侯，你也能端出經典滷肉飯！

【新品報告】到底是吃餅乾還是下酒菜？台灣零食新品刮起「菜餚風」！

金門牛結節疹疫情擴大！再發現共12場、50隻牛感染

以為轉型觀光工廠能保證收益？做品牌是要長期投資的！

【蘇楓雅專欄】疫情衝擊全球航班！過多的飛機餐庫存各國這樣處理！

【徐重仁專欄】向星巴克前總裁學經營：保持熱忱、一本初衷！

疫情下的糧食產業，全球穀物市場平穩成長、水產海鮮最慘！

避免種族歧視爭議！瑪氏、雀巢、百事等宣布改變品牌形象

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