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食品科學

林瑞哲

輔仁大學食品科學系，高考「食品技師」。在食品業界打滾、充滿熱情。現今食安意識抬頭，有感於食品人的專業須被重視，致力將經歷、所學與時事看法結合，讓讀者秒懂食品趨勢，追上資訊爆炸的速度。 3 文章

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專欄文章

OREO竟是靠山寨起家？打倒原創後又如何建立起百年經典地位？

2020/10/05 廣為人知的OREO餅乾，其實「借鏡」Hydrox餅乾上的花紋，原先主打檸檬口味但由於業績慘澹，決定仿效Hydrox餅乾的巧克力與奶油口味製作出中間夾奶油的OREO，也就是現在市面上販售的口味。但由於圓形是基本形狀，牛奶夾心餅乾是基本加工手法，這兩項不能申請專利，也就沒有法律能制裁OREO。

人工愛玉、天然愛玉，究竟怎麼分？

2020/06/25 真假愛玉應該怎麼分辨？從外觀、溫度、成本，即可簡單快速分辨你吃的到底是天然的或是人工的愛玉。

食安不應只是口號！政府應建立食品技師簽證制度！

2019/09/18 翻開食藥署的「非登不可」食品業者登錄平台，登錄之食品業者已經突破47萬家，卻僅靠編制不到700人的食藥署管理！如此懸殊的比例，光要處理食品產業的業務，其壓力與工作量可想而知。食藥署早應開始著手建立「食品技師簽證制度」，以專業的食品技師協助食品安全衛生管理能量的放大，對各個產業類別食品業者之食品安全衛生進行確認與審查，通過後予以簽證，妥善維護國民健康。

分類精選文章

能量飲料為什麼能讓你提神？什麼族群不適合飲用、可吃什麼替代？

能量飲料，是指「不含酒精或酒精含量低於0.05%，並添加特殊配方」的一種機能性飲料，過於頻繁地喝能量飲提神，或是在能量飲之外又喝了其他含有咖啡因的飲料，可能會引起的不適，包括心跳加快、血壓升高、緊張、顫抖、焦慮、易怒、頭痛、噁心或腹瀉等症狀。

【食力會客室】禽畜業永續轉型挑戰！石安牧場如何將惱人雞糞變身再生綠能？

傳統的蛋雞場也能做到ESG嗎？石安牧場告訴你，傳統產業也能做永續、更能落實ESG！作為台灣最大的動物福利蛋生產牧場，高產量同樣帶來高量的雞糞、以及洗選蛋的廢水，石安牧場要如何落實回收，並達到循環經濟呢？

茄紅素有何功效？番茄生吃或加熱的攝取率大不同？

為什麼義大利人會說「番茄紅了，醫生的臉就綠了」？原來是因為番茄中具有高抗氧化力的茄紅素擁有許多健康功效。除了多攝取黃橙色的水果、深綠色蔬菜，加油、加熱一同食用更可以提高茄紅素的攝取率！

【食．大人物會客室】產地到餐桌的永續之路並不遠！家樂福如何以通路力量推動生態農業？

自2018年推動「食物轉型計畫」的家樂福，訂下自有品牌家樂福嚴選商品必須在2025 年完全符合生態農業原則。一起來聽榮獲「2022食創獎企業永續創新類二星」肯定的家樂福，是為什麼要發起轉型計畫？過程中經歷了哪些難題，又是如何突破呢？

行蹤不定的行動餐車如同遊牧餐廳！社群口碑成為凝聚客群管道

台灣行動餐車從賣麵包到烤鴨都有，時常在夜市、市集發現它們身影，隨著時代與社群媒體興起，也創造出不同經營模式，就算行動餐車猶如遊牧民族，只要有口碑好能傳千里，有一群死忠粉絲。

30萬粒芝麻僅能萃出1公克芝麻素！為何成為幫助睡眠、對抗老化與疲勞的青春之源？

芝麻素是人類食物裡面少數含有豐富木質素（lignin）的油料植物，且30萬粒的芝麻僅能萃取1公克的芝麻素，而可以助眠、降低膽固醇，也能增強肝臟功能。

編輯選文

香檳命名由來是因為什麼？絕對不是因為聞起來很香！

口感脆又無澀味！高雄場育成小胡瓜新品種「夏青」、「夏植」更適合台灣夏季生產

該如何減少一次性飲料杯？美國星巴克祭出獎勵目標2023年減少一半廢棄物、2025年塑膠減量20％

品質參差不齊、飼主好擔心！寵物食品廣告標示規範將於2024年元旦上路！

「栗林裏」以fine dining創作精神打造全新概念甜點體驗

小心洋香瓜新病害！「果腐病」影響收成台中場呼籲農友善用2款藥劑提前防治

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