食品科學

林瑞哲

輔仁大學食品科學系，高考「食品技師」。在食品業界打滾、充滿熱情。現今食安意識抬頭，有感於食品人的專業須被重視，致力將經歷、所學與時事看法結合，讓讀者秒懂食品趨勢，追上資訊爆炸的速度。 3 文章

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專欄文章

OREO竟是靠山寨起家？打倒原創後又如何建立起百年經典地位？

2020/10/05 廣為人知的OREO餅乾，其實「借鏡」Hydrox餅乾上的花紋，原先主打檸檬口味但由於業績慘澹，決定仿效Hydrox餅乾的巧克力與奶油口味製作出中間夾奶油的OREO，也就是現在市面上販售的口味。但由於圓形是基本形狀，牛奶夾心餅乾是基本加工手法，這兩項不能申請專利，也就沒有法律能制裁OREO。

人工愛玉、天然愛玉，究竟怎麼分？

2020/06/25 真假愛玉應該怎麼分辨？從外觀、溫度、成本，即可簡單快速分辨你吃的到底是天然的或是人工的愛玉。

食安不應只是口號！政府應建立食品技師簽證制度！

2019/09/18 翻開食藥署的「非登不可」食品業者登錄平台，登錄之食品業者已經突破47萬家，卻僅靠編制不到700人的食藥署管理！如此懸殊的比例，光要處理食品產業的業務，其壓力與工作量可想而知。食藥署早應開始著手建立「食品技師簽證制度」，以專業的食品技師協助食品安全衛生管理能量的放大，對各個產業類別食品業者之食品安全衛生進行確認與審查，通過後予以簽證，妥善維護國民健康。

分類精選文章

純素冰淇淋商機崛起！在全球冰淇淋產品發布中比例翻倍

因素食主義的話題討論讓純素冰淇淋大獲成功。對純素冰淇淋感興趣的不僅限於那些選擇純素飲食的人。植物基冰淇淋向奶製品學習，超越其基本風味、提供更豐富的選項。

做生意一定要有經營理念嗎？聽聽流通教父給你的意見

「經營理念」可説是經營者追求企業績效的根據，回歸經營事業的「目的」和「初心」是什麼，如何讓公司內部員工擁有共同的信念和價值觀，朝著共同的目標邁進。

照顧心血管、減緩發炎，最營養水果當之無愧！

酪梨是金氏世界紀錄保證「世界上營養最豐富的水果」，內含蛋白質、膳食纖維及維生素A、C、E，更提供鉀、鎂、菸酸素等礦物質，脂肪含量也很高。除了當作沾醬，或搭配雞肉沙拉外，還可以製成酪梨義大利麵。

義大利史上最年輕的米其林三星主廚！人稱「廚藝界莫札特」的他如何征服饕客味蕾？

Massimiliano Alajmo在接手米其林一星餐廳La Calandre後，隔年隨即獲得米其林二星殊榮，更接著在2002年獲得米其林三星最高肯定持續至今，歐洲的饕客稱他為「金童主廚」。

日本餐飲顧問傳授「菜單命名5重點」，讓你一秒抓住客人目光！

菜單建議要盡可能加入文字敘述來說明產品。理由有兩個：第一個是客人對餐點的疑問就會減少，思考的時間就能縮短，餐廳營運的生產性就可以提高，另外一個理由是，菜單如同有生命的外場銷售員，可以藉由菜單對顧客傳遞您店鋪的產品特色。

市售燕麥片為何會驗出除草劑嘉磷塞？

北市衛生局公布市售食品農藥殘留抽檢結果，發現「廣吉特級燕麥片」檢出不得驗出的殺草劑嘉磷塞0.3ppm。為什麼燕麥片會驗出嘉磷塞呢？其實嘉磷塞是作為採收前的處理劑（乾燥劑）使用。也就是在穀類採收前幾天，刻意拿嘉磷塞噴穀物植株，讓莖葉乾死，以利於機械採收。這樣的優點有好幾項：品質均一、比較乾燥、方便採收、減少損耗、減少天候對採收的影響等等。

編輯選文

真正的創新設計是什麼？百事首席設計長：不只是包裝，而是整個品牌

香腸「腸衣」怎麼跟宗教扯上關係，進而影響全球供需？

咖啡豆烘完就開始氧化！用什麼包裝最適合儲存？

美國好市多因涉嫌壓榨猴子勞工，暫時停止販售椰奶

燕麥奶大勢崛起，但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎？

將排碳放融入超市買賣？全球第一家「氣候超市」在瑞典開幕

讓平凡的白飯成為主角！日本飯鍋品牌怎麼推廣「吃飯」這件事？

木箱、紙箱，哪個比較環保？為什麼酒類都用木質包裝？

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