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食品科學

林瑞哲

輔仁大學食品科學系，高考「食品技師」。在食品業界打滾、充滿熱情。現今食安意識抬頭，有感於食品人的專業須被重視，致力將經歷、所學與時事看法結合，讓讀者秒懂食品趨勢，追上資訊爆炸的速度。 3 文章

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專欄文章

OREO竟是靠山寨起家？打倒原創後又如何建立起百年經典地位？

2020/10/05 廣為人知的OREO餅乾，其實「借鏡」Hydrox餅乾上的花紋，原先主打檸檬口味但由於業績慘澹，決定仿效Hydrox餅乾的巧克力與奶油口味製作出中間夾奶油的OREO，也就是現在市面上販售的口味。但由於圓形是基本形狀，牛奶夾心餅乾是基本加工手法，這兩項不能申請專利，也就沒有法律能制裁OREO。

人工愛玉、天然愛玉，究竟怎麼分？

2020/06/25 真假愛玉應該怎麼分辨？從外觀、溫度、成本，即可簡單快速分辨你吃的到底是天然的或是人工的愛玉。

食安不應只是口號！政府應建立食品技師簽證制度！

2019/09/18 翻開食藥署的「非登不可」食品業者登錄平台，登錄之食品業者已經突破47萬家，卻僅靠編制不到700人的食藥署管理！如此懸殊的比例，光要處理食品產業的業務，其壓力與工作量可想而知。食藥署早應開始著手建立「食品技師簽證制度」，以專業的食品技師協助食品安全衛生管理能量的放大，對各個產業類別食品業者之食品安全衛生進行確認與審查，通過後予以簽證，妥善維護國民健康。

分類精選文章

中秋烤肉烤起來！如何不讓烤肉商機成為一次性消費？

中秋烤肉的風潮從解封後回歸常態，燒烤店的數量與經營規模都快速成長，不過消費者若是在消費體驗中沒有品嚐出更令人「回味」的感覺，都可能導致只是一次上門生意，這邊整理出7大燒烤商機，只要了解顧客需求就能掌握產業精髓！

裕隆台元開起文青咖啡店傳產跨域經營餐飲的策略佈局是為了什麼？

裕隆集團台元紡織股份有限公司為何想要開拓餐飲事業？新品牌「勺日咖啡廳」和「TOK盡興食光新亞洲料理餐廳」又想走出什麼特色？

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以澳洲原生果實釀造無酒精雞尾酒、傳承原野精神！「卡卡杜廚房」如何發揚澳洲原民文化？

「卡卡杜廚房」創辦人泰勒（Ben Tyler）為澳洲原住民「賓年部族」（Bininj）族人，2015年從自己為母親打造的社區菜園為起點，逐步傳播原民食材的文化知識，更造訪各大城市向大眾展現原野食物的奇特與魅力。2023年融合原住民的超級食物知識，與雪梨酒廠「ALTD Spirits」聯手推出特色無酒精飲料。

快消食品、家用品銷額下跌！2023消費逐漸脫離疫情限制、展現民生消費市場新樣貌！

隨著民眾生活逐漸脫離疫情的限制，外食與社交活動也漸漸恢復以往。市場趨勢研究機構「KANTAR凱度消費者指數」日前發布《2023年第2季台灣民生消費品市場趨勢報告》，反映出疫情過後的銷售市場新樣貌。

國外大品牌虎視眈眈台灣手搖飲小品牌如何找出生存法則？

大規模經濟的外來品牌，正慢慢威脅台灣手搖飲品牌勢力圖，在面對來勢洶洶的大型連鎖品牌，小品牌便必須找出突圍的方法。在大鯨魚環繞的市場底下，小規模品牌在定位上有幾個方向的思維應該要避免。

編輯選文

「2023食創獎創新美味新品」獎落誰家？天天投票就有機會抱走總價值10萬元好禮！

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蛋殼越粗越新鮮？吃多會增加膽固醇？破解雞蛋的4大迷思！

1張圖搞懂！液蛋到消費者手上，要經過多少重重關卡？

圖解台灣近10年「家庭消費結構變化」六都數據！餐飲住宿類每戶消費額達11.5萬元再創新高

不要讓自己成為「食盲」！學會辨識食品包裝用詞、瞭解你選擇的食物

普通美式咖啡機也能沖出好咖啡？掌握3技巧讓美味升級！

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