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食品科學
林瑞哲
輔仁大學食品科學系,高考「食品技師」。在食品業界打滾、充滿熱情。現今食安意識抬頭,有感於食品人的專業須被重視,致力將經歷、所學與時事看法結合,讓讀者秒懂食品趨勢,追上資訊爆炸的速度。
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專欄文章
OREO竟是靠山寨起家?打倒原創後又如何建立起百年經典地位?
2020/10/05
廣為人知的OREO餅乾,其實「借鏡」Hydrox餅乾上的花紋,原先主打檸檬口味但由於業績慘澹,決定仿效Hydrox餅乾的巧克力與奶油口味製作出中間夾奶油的OREO,也就是現在市面上販售的口味。但由於圓形是基本形狀,牛奶夾心餅乾是基本加工手法,這兩項不能申請專利,也就沒有法律能制裁OREO。
人工愛玉、天然愛玉,究竟怎麼分?
2020/06/25
真假愛玉應該怎麼分辨?從外觀、溫度、成本,即可簡單快速分辨你吃的到底是天然的或是人工的愛玉。
食安不應只是口號!政府應建立食品技師簽證制度!
2019/09/18
翻開食藥署的「非登不可」食品業者登錄平台,登錄之食品業者已經突破47萬家,卻僅靠編制不到700人的食藥署管理!如此懸殊的比例,光要處理食品產業的業務,其壓力與工作量可想而知。食藥署早應開始著手建立「食品技師簽證制度」,以專業的食品技師協助食品安全衛生管理能量的放大,對各個產業類別食品業者之食品安全衛生進行確認與審查,通過後予以簽證,妥善維護國民健康。
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「鬼滅之刃」為日本食品業注入「全集中呼吸」!疫情下聯名商品帶動經濟急速成長
2020年以來日本受到新冠肺炎影響,食品飲料界受到嚴重衝擊,而「鬼滅之刃」除了本身電影、漫畫的銷售量極好,對其他商品也產生外溢的效果,與它聯名代言的產品也都創下意想不到的佳績。其中最經典的就是2020年10月推出的DyDo鬼滅之刃罐裝咖啡,上市時就創下單週銷售高於平均15倍的紀錄。
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人稱輝哥的賴師傅,來自香港,抵台後歷經台北亞太飯店、台北神旺飯店、台北世貿聯誼社的洗禮,奠定潮州菜大廚的地位,許多老客人就是要嚐他做的水瓜烙、干燒伊麵、反沙芋。
電子書能全面取代實體書嗎?3個角度分析日本出版業趨勢
之前有不少書店聯合在1111歇業,歇業的書店業者表示,主要想透過歇業這個動作,讓消費者知道他們對網購業者在書籍削價競爭的不滿。讀者(顧客)、書店(通路)、出版社(製造商)這三個角色在現今時代下都在變化。
Z時代崛起,將面臨新商機新挑戰
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到底什麼是純素主義?東、西方素食定義大不同!
素食其實是一個很廣泛的概念,定義有很多種,而台灣目前現行法規將素食分為5種定義:全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。而西方對素食的定義則更複雜。近來很多研究證實植物性食材對人體健康有非常多的幫助,從改善新陳代謝、幫助腸道菌相、延長壽命、降低體重、預防發炎、幫助記憶力等等好處多多,而且對降低碳排放來說也是很有貢獻,可說是很環保的一種飲食。
五感體驗行銷也能數位化!看日本「伊藤園」怎麼用ZOOM推廣飲茶的儀式感?
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編輯選文
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