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醫學營養

李偉文

牙醫師、作家、環保志工。生命中最期盼獲得的禮物是「慈悲」與「智慧」，智慧的追求透過閱讀，慈悲則靠號召朋友從事公益來實踐，生活重心是「閱讀、朋友、大自然」。喜歡朋友與大自然，所以30多年前曾擔任童軍團長，20多年前與朋友們成立了荒野保護協會，初期辦公室還設在自己的牙醫診所內。透過寫作分享心得，出版各種題材的書籍30多本。2012年起主持廣播節目《人與土地》，2017年起主持《逝水華年－華人紀錄片精選》電視節目。 33 文章

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專欄文章

台灣1天廚餘量能堆成70棟台北101！如何減少食物浪費、減緩對原始森林的砍伐？

2023/05/24 在世界各地，超額生產的食物與隨之而來的食物浪費天天上演，光是台灣每年就會丟棄將近3百萬公噸的食物。要如何減少剩食，讓多餘的食物找到新出路？抑或是調整飲食習慣就可以減少對環境的破壞？

「吃」是生命基本的天性但「認識真正的食物」是所有人必學的課程

2023/04/09 食農教育一詞源自於日本，也簡稱食育，而台灣也於2022年4月19日正式完成《食農教育法》的三讀程序。但不只學校可以教學生，家庭也可以參與，因為「認識真正的食物」是所有人必學的課程之一。

別把蔬果皮丟掉！零剩食的全食物飲食不只環保還很健康

2023/02/19 以往烹飪時，我們往往會丟棄蔬果的外皮或根莖，但為何近年「全食物」飲食的帶起新風潮？主要是因「植化素」的保健、抗氧化功能被醫學界所認可，將食物的所有部位吃下肚不但健康養生，更能實踐環保零剩食的價值！

充分利用空間的都市農場透過食農教育認識「真正的食物」

2022/10/17 都市農場充分利用城市碎小的空間種植蔬果菜葉，除了綠化環境外，更與食農教育環環相扣，讓民眾能認識「真正的食物」。總是喜歡高糖高油高鹽飲食是人類的天性，透過食農教育，了解飲食的學問，探索「吃」的文化意涵。

飲食教育不能等！如何從小培養孩子正確飲食觀念？

2022/10/08 在網路時代，孩童能接觸土地的機率大幅降低。面對此現象，多國採取實際作為，將耕種或是烹飪納入學校課程中，希望能藉此讓學童認識正確飲食知識、瞭解人與土地的關係，並留下親子之間的美好回憶。

痛風為何來得又快又痛？痛風患者請遠離這些食物！

2022/09/23 痛風的形成是因為血液裡的尿酸持續過高，會產生結晶鹽在關節腔內沉積，引起關節發炎。應避免食用肉類、酒精、糖等易形成尿酸的食物。

「都市養蜂」救蜜蜂更救地球！3分之1的食材來自昆蟲授粉！

2022/08/23 自1869年有文字記載以來，蜜蜂離奇消失的現象就出現了，更是從2006年開始，全國蜜蜂消失成為了一大謎團，原因指向很多，像是農藥濫用、氣候變遷、土地利用改變，這些因素都來自人類對環境的干預，人類應該感恩並了解生物網彼此之間的關聯性，而「都市養蜂」成為其中解方。

竟不知芒果有籽、認雞有6隻腿！？讓孩子認識食物原型家長是重要推手

2022/08/02 食物取得越來越方便，更多的是3分鐘微波料理，雖然省下都市人的零碎時間，卻也造成孩子對於食物的原型不清楚甚至模糊，食育的推行，家庭飲食習慣是重要推手。

最終糖化蛋白恐誘發癌症？高糖飲食促成血糖升高嚴重甚至引發失智症！

2022/07/20 食物中的醣類會在人類小腸細胞中被酵素分解成葡萄糖，然後送到血液裡，一旦血液中葡萄糖增加，胰臟就會分泌胰島素，將葡萄糖送到細胞，供人體生長運作。但是如果血糖裡的葡萄糖在瞬間急遽增加的話，多到胰島素來不急分泌時，血液中的葡萄糖的數量就降不下來，它會與細胞內的蛋白質結合形成糖化蛋白，降低免疫細胞活定最終形成癌細胞。

1杯手搖飲就超標？原來好吃的糖過量攝取就是要命的「毒素」

2022/07/11 國健署公布的飲食建議，「糖」的攝取上限，每月不宜超過總熱量的一成，以一般成人標準換算，一天最多只能吃50公克的糖，這代表喝一杯手搖飲就可能超標！

要懂得與好的微生物共存！看似不起眼卻掌管了人體的第二個大腦–腸道

2022/05/22 隨著科學的進步，人類對微生物也有越來越多的認識，不再只是把微生物視為大敵與之隔絕，而是開始將對人體有益的微生物善加運用在日常生活中，尤其是將益生菌應用在飲食上，讓益生菌可以調節號稱人體得第二個大腦—腸道的功能。但在使用這些益生菌食品的同時，人們也要有自己的判斷能力並保有質疑，才能不為偽科學所騙，也才能讓所有生命和平共處。

我們每次吃海鮮的選擇決定了未來的孩子還有沒有海洋的魚可以吃

2022/03/01 歐美跨國學者聯合研究報告警告：「如果過渡捕撈以及海洋遭受污染的趨勢不變，到2048年，人類將再也享受不到海鮮！」身為消費者的我們，選擇吃什麼魚，能成為我們愛護海洋最直接的方式之一。

你贊成雞排、珍奶課健康稅嗎？「這些食物」讓洗腎、糖尿病年輕化

2022/01/18 基於公平正義，如果香菸要繳健康捐，那麼同樣對國人健康造成莫大影響的那些高糖飲料、高鹽的食物點心，是不是也該課徵健康捐？

台式鄉間野味炒野蜂、烤筍龜將成過去式？加工餅乾、磨粉更能提高食蟲意願

2022/01/16 自古以來，亞洲人食用昆蟲歷史已達3000多年，然而時至今日，飲食習慣已與過往截然不同，昆蟲的料理與食用方式也正在悄悄改變中。

別再被精緻加工食品所誘惑！回歸食材真實原味，找回選擇食物的主導權

2021/06/22 外食與加工食品不只在製造過程可能造成環境問題，過量食用也容易造成身體上的負擔，身處消費社會中的消費者可以反思：如何學習慢食精神，重新掌握對食物選擇的主權，利用友善環境的食物消費打造永續的環境。

吃越多卻越不健康？精製飲食小心吃出文明病

2021/05/23 現代人生活步調太快，大都是買現成的速食產品或者超級市場已幫我們處理好的料理包。不管是在外面吃或買工廠大量製造出來的食品，有3種危害健康的風險：1、食材處理得不夠乾淨。2、食品的內容來源與組合有問題。3、往往會吃得太多，卻越吃越營養不良。

餐餐吃肉能兼顧健康嗎？照這兩個原則吃就沒問題！

2021/01/07 人體有排毒器官，有分解毒素的系統，只要數量不多，都不會有太大問題，因此食物來源的多樣性與進食份量不要太多相當重要，而且儘量不要碰精製過，也就是加工過的食品，因為加工過就有機會含有許多人類創造出來的化學合成物，能少吃就儘量少吃。

運動後如何補充蛋白質？太早吃或太晚吃都不行！

2020/07/30 想要有效的補充蛋白質，必須在運動後一同攝取蛋白質和醣類，才能促進身體肌肉蛋白的合成。增加鈣質攝取外，更應避免鈣質流失，透過適當運動來維持身體的鈣含量。

想掌控健康，你就應該先100%正確掌控自己的飲食選擇

2020/05/19 直接吃真正的食物來獲得營養既安全又便宜，多數現代人蔬果攝取量不足，比起人工製造的營養補充品，多樣化、清淡飲食才是健康的關鍵。

吃得養生，關鍵不在「有機」與否

2020/03/20 根據農委會藥物毒物試驗所於105年發表的「蔬菜農產品農藥殘留報告」中，台灣農藥的殘留並非特別嚴重，與其花大把鈔票購買有機蔬菜，花時間檢視並改變飲食習慣，才是維持健康的不二法則！

又是牠！蝙蝠為什麼總是人畜共通傳染病的病毒宿主？

2020/02/10 蝙蝠由於族群數量與種類十分龐大，種類佔所有哺乳動物的4分之1，病毒易存在其體內生長，又加上為群聚動物，易在族群裡傳播。近年來棲地受破壞，為了生存離人類居住地近，導致其體內病毒在蛇、或狸等動物傳播，增加傳染給人類的可能性，常成為人畜共通傳染病的儲存宿主。

7分鐘間歇運動還不夠！這樣補充蛋白質更有效！

2019/09/22 運動後補充蛋白質應該在30分鐘到1小時之內，若是超過2小時，吃進去的東西就只會合成脂肪成為一般的熱量，若是太早吃對身體也是負擔。

營造萬物共榮的生態：黑面琵鷺與虱目魚罐頭

2019/07/03 走出學術的象牙塔，王一匡教授除了協助推廣黑琵牌番茄虱目魚罐頭外，也在海岸濕地進行研究證實魚塭的深淺對棲地鳥類的數量與種類有明顯影響。

孩子健康的飲食習慣是父母最有效益的投資

2019/07/01 近年台灣有些縣市也開始嘗試編訂有關「食育」的教材，除了有健康的飲食知識之外，從認識食物開始，找到自己跟土地與環境的關係，更可以從食物的烹調中，建立溫暖的親子時光。

2048年人類將再也享受不到海鮮！拯救海洋從選擇食用魚種開始

2019/06/11 海洋資源因人類濫捕而瀕臨浩劫，專家預測2048年人類可能就吃不到海鮮，因此建議大眾食用海鮮選擇食物鏈底層的生物為主，如水母（海蜇皮）、蚵仔、淡菜、魷魚、虱目魚、沙丁魚、鯷魚、鯡魚、鯖魚等。

拋棄「保存期限」迷思，救回還沒上桌就被扔掉的食物！

2019/06/02 因為科技進步和全球化競爭，世界上有一半的食物在還沒被端上餐桌之前就被扔掉，家庭垃圾裏有將近1成是食物，這些結構性問題需要透過我們的努力來改善。

應該怎麼吃海鮮才能「健康又環保」？

2019/05/20 在過渡撈和海洋遭受污染的情況下，人類在未來可能面臨吃不到海鮮的情況，選擇食物鏈底層的生物以及吃很快就長大的魚才能健康又環保，讓海洋資源得以永續發展。

別怕！古代人早就吃蟲，糧食短缺解方：以蟲入菜！

2019/05/13 從古至今，在亞洲、拉丁美洲與非洲的傳統飲食中，昆蟲是很常見的食物。昆蟲具有高蛋白質、低脂肪、低飼養成本、低污染等特性，聯合國糧農組織認為昆蟲是解決人類糧食問題、環境污染及對抗全球暖化最好的未來食物。

我們到底留給下一代什麼？綠色革命首先從餐桌做起！

2019/04/30 隨著科技發展神速，很多物品的取得愈發便利，卻讓人們忘了知福惜物，大量的丟棄垃圾、廚餘，破壞地球自然循環，如此我們將留下什麼給下一代？透過飲食的選擇，看到食物與環境的關係，進而找到人與環境、人與人之間的關係，才有可能建構人類文明永續之路。

能預防大腸癌前期病變的台灣原鄉紅寶石：台灣紅藜

2019/04/12 被譽為「超級食物」的紅藜具高度營養價值，其含有50％的澱粉、40％的優良蛋白質、17％的膳食纖維，較地瓜高7倍；且含鈣量較白米高50倍，更具有預防大腸癌前期病變的效果。

鮮花入菜美感升級！但路邊野花可別亂採！

2019/04/06 以花入菜是華人料理較少見的做法，但鮮花不僅可以增添餐點視覺美感，亦能提升香氣及風味。不過，入菜食用的鮮花最好不要是市場買的或自己在公園野外採來的，使用自己栽種的鮮花更能避免農藥的殘留，且栽種過程更是一項怡情養性的休閒生活。

孩子偏食怎麼辦？談餐桌上的親子教養

2019/03/29 《教養從餐桌上開始》讀後感，從年夜飯中淺談親子教養，提供給身為父母親的飲食指南，也給予孩子偏食的解決之道！

吃不完就丟掉沒關係？從非洲豬瘟談剩食惜食

2019/03/23 非洲豬瘟來勢洶洶，你我日常生活常丟棄的廚餘也與他息息相關！全球剩食議題興起，法國、義大利等國甚至立法禁止浪費食物，近年台灣政府也積極宣導廚餘減量，但若要真正減少食物的浪費，還是需要從法律著手。

分類精選文章

能量飲料為什麼能讓你提神？什麼族群不適合飲用、可吃什麼替代？

能量飲料，是指「不含酒精或酒精含量低於0.05%，並添加特殊配方」的一種機能性飲料，過於頻繁地喝能量飲提神，或是在能量飲之外又喝了其他含有咖啡因的飲料，可能會引起的不適，包括心跳加快、血壓升高、緊張、顫抖、焦慮、易怒、頭痛、噁心或腹瀉等症狀。

【食力會客室】禽畜業永續轉型挑戰！石安牧場如何將惱人雞糞變身再生綠能？

傳統的蛋雞場也能做到ESG嗎？石安牧場告訴你，傳統產業也能做永續、更能落實ESG！作為台灣最大的動物福利蛋生產牧場，高產量同樣帶來高量的雞糞、以及洗選蛋的廢水，石安牧場要如何落實回收，並達到循環經濟呢？

茄紅素有何功效？番茄生吃或加熱的攝取率大不同？

為什麼義大利人會說「番茄紅了，醫生的臉就綠了」？原來是因為番茄中具有高抗氧化力的茄紅素擁有許多健康功效。除了多攝取黃橙色的水果、深綠色蔬菜，加油、加熱一同食用更可以提高茄紅素的攝取率！

【食．大人物會客室】產地到餐桌的永續之路並不遠！家樂福如何以通路力量推動生態農業？

自2018年推動「食物轉型計畫」的家樂福，訂下自有品牌家樂福嚴選商品必須在2025 年完全符合生態農業原則。一起來聽榮獲「2022食創獎企業永續創新類二星」肯定的家樂福，是為什麼要發起轉型計畫？過程中經歷了哪些難題，又是如何突破呢？

行蹤不定的行動餐車如同遊牧餐廳！社群口碑成為凝聚客群管道

台灣行動餐車從賣麵包到烤鴨都有，時常在夜市、市集發現它們身影，隨著時代與社群媒體興起，也創造出不同經營模式，就算行動餐車猶如遊牧民族，只要有口碑好能傳千里，有一群死忠粉絲。

30萬粒芝麻僅能萃出1公克芝麻素！為何成為幫助睡眠、對抗老化與疲勞的青春之源？

芝麻素是人類食物裡面少數含有豐富木質素（lignin）的油料植物，且30萬粒的芝麻僅能萃取1公克的芝麻素，而可以助眠、降低膽固醇，也能增強肝臟功能。

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香檳命名由來是因為什麼？絕對不是因為聞起來很香！

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該如何減少一次性飲料杯？美國星巴克祭出獎勵目標2023年減少一半廢棄物、2025年塑膠減量20％

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