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食品科學

David Acheson

美國食品藥物管理局前副局長、艾奇森集團創辦人、灃食公益飲食文化教育基金會董事。 7 文章

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專欄文章

「人造肉」的未來？美國前FDA副局長：掌握在消費者手中！

2019/03/28 1932年，英國首相溫斯頓·邱吉爾提出了「人造肉」的概念，直至2013年世界上第一個人造漢堡肉問世後，食農科技的發展進程著實因為這塊人造肉而往前邁出了一大步！但它所要面臨的挑戰也隨之而來！

從學校走入家庭美國前FDA副局長：台灣可以成為飲食教育的領頭羊！

2018/10/10 美國食品藥物管理局前副局長David Acheson說，當孩子開始覺得東西好吃、好聞、好看，進而會喜愛吃飯，珍惜食物，原因在於食物所彰顯出的「美感」，這樣的美感是發掘了孩子的感官能力，透過五感來體驗食物的美好，進而有珍惜的觀念。

創業別毀在安全上！美國前FDA副局長：安全這顆螺絲一鬆，再好的想法也無法救火！

2018/10/03 食品安全是一門很複雜的學問，要了解這方面的知識，需要多年的培訓和經驗，David Acheson建議新創團隊，要確保已經和至少一位食品專家談過，提供有關供應鏈控制和製造控制的諮詢。因為當你沒有做到安全這一點，結束只是早晚的問題。

食品防禦？食品詐欺？你不可不知的食安概念

2018/06/13 食品防禦（Food defense）和食品詐欺（Food Fraud）是在國際間非常重視的議題，但是對於台灣人來說，似乎仍有些陌生與模糊。究竟什麼是食品防禦，什麼是食品詐欺？又該如何防範這類的食安事件發生？美國食品藥物管理局（FDA）前副局長David Acheson以簡要清晰的方式，為我們說明食品防禦的重要性，以及食品詐欺該如何預防。

美國前FDA副局長告訴你：媒體可以扮演透明飲食的推進器！

2017/11/30 美國前FDA副局長David Acheson認為現今消費者的樣貌：一是對科學的不信任，甚至覺得不重要！其次是消費者並不清楚包裝食品營養標示。第三則是消費者並不了解食品風險的等級，將大小不一的風險混為一談，進而造成恐慌。最後消費者容易受社群媒體的影響，導致不信任政府與食品業者。

美國FDA前副局長論台灣食品企業：透明化是契機

2017/09/18 近年來，台灣食安事件不斷，在媒體報導渲染下，大眾普遍對食品業者的觀感也越加負面，食安事件發生時，業者召回食品意願低；主動付出企業責任的食品大廠卻也開始為善不欲人知，這一切溝通上的鴻溝從何時開始分裂？美國FDA前副局長David Acheson認為：透明化是唯一契機。

台灣食安法規總在補破網美國FDA前副局長告訴你：預防勝於應變

2016/08/31 大衛·艾奇森醫學博士（Dr. David Acheson），曾於2002年擔任美國食品藥物管理局（FDA ）副局長等聯邦政府職位，2013年正式成立艾奇森集團（Acheson Group）輔導食品公司落實風險控管，身為美國食安專家同時也是2011年最新《美國食品安全現代化法案（Food Safety Modernization Act, FSMA）》起草人之一，《食力》透過專訪大衛·艾奇森，請他暢論美國即將上路的FSMA推行重點，並針對台灣食安管理現況提出建議與看法。

分類精選文章

談油色變？油脂僅有害無益於健康嗎？

40多年來，低脂飲食在健康意識中佔據主導地位，然而許多國家仍持續面臨肥胖潮的挑戰。2010年代更精準的科學證據浮出檯面，揭示油脂並非增加心臟血管疾病危險機率唯一的罪魁禍首，需要針對油脂種類進行更深入探討。事實上，油脂並不是完全無益於健康，正確的攝取油脂（質與量）比一昧拒絕油脂來得更重要。

日本新的沉默物流業者開始成型！食品製造零售商為何紛紛自建物流？

進入後疫情時代的零售領域，大型食品製造、零售批發、餐飲服務等業者紛紛擴大自有物流建制，建設物流倉庫、系統和提升運輸能力。然而這一趨勢卻顯示出用戶們選擇回歸自建主義的現象。從日本的零售外送動態來看，大型食品製造商和零售業對物流業者的併購，或許將成為消費流通產業新時代的轉捩點。

β-胡蘿蔔素是胡蘿蔔的54倍！抗氧化力超強的木鱉果有什麼食用禁忌呢？

木鱉果被譽為胡蘿蔔素的寶庫，含有比胡蘿蔔多54倍的β-胡蘿蔔素，並超越番茄的56倍的茄紅素。木鱉果富含不飽和脂肪酸，有助於吸收，使其生物可及性高。外表普通，但內含超強抗氧化成分，對眼睛、癌症預防、美白等具有多重功效。木鱉果還有抗發炎、抗潰瘍、血糖控制等優點，是一款天然且安全的超級食物。

更年期連喝水都胖？營養師教你3招有效對抗更年期肥胖

台灣許多女性年近50歲，都被迫面臨更年期肥胖的問題。專業營養師建議，當女性進入更年期時，可採取地中海飲食法、多吃優酪乳與優格、多出門曬太陽等方法來對抗此時發胖的困擾。

「日本納稅回禮制度」是什麼？捐款回饋家鄉能獲得的好處竟然這麼多！

面對人口流向大都市日趨嚴重的情形，許多地方政府期望通過民眾對故鄉捐款，向曾經生長在當地的人收回成本，也糾正城鄉政府收支的不平衡。如今日本的「故鄉納稅制度」會提供捐款給家鄉的民眾在地農產品作為回禮，成為帶動正循環的鄉村發展契機。

抽真空反而影響咖啡豆品質？想妥善保存咖啡豆要用哪種容器？

咖啡豆的保存是影響咖啡生成風味的重要條件之一，再好的咖啡豆都需要配合妥善的保存方法，才能有效延緩豆子自然老化的速度。咖啡豆密封罐選擇的大方向是：愈能耐住高壓而不破裂、不滲漏的密封罐，會對咖啡豆愈好。

編輯選文

削皮、切塊一機到底每小時最多可處理120個果實！冷凍鳳梨釋迦加工機強化效率與衛生安全

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橘色的路易莎為何從裡到外改頭換面？除了引進手沖智慧咖啡機為進軍海外還做了哪些準備？

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