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食品科學
周志輝
中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授,香港中文大學生物學博士,德州農工大學食品加工碩士。《星洲日報》專欄作家。
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專欄文章
只有做「動物實驗」的「健康食品」,真的不能相信嗎?
2018/04/02
2018年3月30日,民意代表與民間動保團體召開記者會強調國際間食品「健康宣稱(health claim)研究」要用人體試驗,進一步質疑我國部分以動物實驗佐證保健功效的健康食品對人體是否有效。但其實歐美健康宣稱的觀念,與我們國內的健康食品(health food,有衛福部小綠人標章)是不盡相同的。
為減少食物浪費 德國擬取消日期標示
2016/08/10
我個人一直都對全球糧食短缺問題的研究深感興趣,對有關食物浪費的議題或新聞都會特別注意,雖然很多未開發國家的糧食短缺並非由食物浪費直接造成,但無意識的浪費食物無論是對環保或資源分配利用都會帶來嚴重的衝擊。
家中食品「過期」就不能食用嗎?
2016/04/10
之前介紹了食品包裝標示有效日期的重要性,同時也剖析了該期限與安全未必有一定的關聯性。以市售的包裝食鹽為例,有效日期一般三到五年,站在法規的立場,這些產品一旦過期,丟棄也實在是無可厚非。
食品有效期限與安全未必有一定關聯
2016/04/05
產品能保存多久其實沒有定律。有效日期較為嚴謹的推定方式,是可透過長期的保存試驗,考量分析微生物、營養成分、風味、色澤或質地等變化,綜合判斷儲存期間的相關變化,來決定產品合適的保存期。
精力湯在功效上,其實就只是一杯蔬果汁
2016/02/19
繼前一篇的生機飲食後,接著就來聊聊精力湯,很多人都相信喝上一杯精力湯,就能攝取日常所需的完整營養,有助改善健康及淨化身體。在這股養生風潮下,近年一個有趣的現象,市場上也突然多了許多蔬果攪拌機的產品,馬力越大越受推崇,很多人都會以為只要把食物攪成汁一喝,就能把營養快速的完全吸收。
生機飲食與健康並無絕對的因果關係
2016/02/15
坊間有許多不同的養生飲食方式,生機飲食是備受推崇的方式之一,生機一詞也成為許多養生專家或達人口中可以養生健體的密技,再加上一些抽象的排毒、抗老化或抗癌的言論,似乎只要扯上生機兩字就等於健康。問題是坊間的養生專家這麼多,對生機飲食的詮釋又各有不同,在這些飲食概念的背後還有那些值得注意的地方?
社會充斥著集體的食物恐慌
2015/12/21
我們每天都可以聽到各式各樣的健康資訊,像微波爐煮食有害、烘烤食物會致癌、烹調要用蒸的、甚至連喝水都有時間規定!食物只要跟煎炸、油、糖、加工或添加物扯上關係,幾乎都被歸類為不健康,坊間這麼多危言聳聽的食安資訊,社會醞釀著一股恐懼的情緒,我們又該如何看待呢?
自製香腸真的能不添加亞硝酸鹽嗎?
2015/12/04
既然大家都害怕亞硝酸鹽,那為何香腸、培根或臘肉等加工肉品仍要添加?目的無非是為了抑制肉毒桿菌(Clostridium botulinum)的生長,避免肉毒桿菌中毒,每年世界各地都有因肉毒桿菌污染而中毒死亡的案例。
中藥入菜,各地觀點略有不同
2015/11/26
每到立冬又到了進補時節,最近看到幾則談到中藥進補的新聞,提醒大眾購買中藥要注意農藥殘留和真菌毒素,更要看清楚證照,鼓勵民眾應向領有政府核准證照的中藥販賣業者購買中藥,這些新聞對消費者都有很好的提醒效果,但有些標題也經常使民眾以為又有中藥材出問題,但細讀後才看到政府本來就有定期主動抽檢,而抽驗結果也確認樣品都符合規定。
麵粉雪白是靠漂白嘛?加了黃豆粉的麵粉不好嘛?
2015/11/23
你該知道的食事》日前媒體自行送驗各家麵粉,結果是「麵粉驗出黃豆,過敏兒誤食恐傷身」引起民眾對麵粉的恐慌。但雪白麵粉是最好的嘛?麵粉加黃豆粉目的是什麼呢?
解讀華人飲食文化 食物沒有零風險 需要科學把關
2015/09/20
一盤說是自家灌的無添加香腸,務必試試。但我卻一口都沒嚐。 為什麼?因為食品添加物亞硝酸鹽是要拿來抑制肉毒桿菌的,一點點的亞硝酸鹽和肉毒桿菌中毒的風險讓我選擇,我會選亞硝酸鹽......
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走馬看花的國旅對地方創生毫無幫助!如何創造願意留下的有效人流才是重點!
MZ世代未必會將買車、買房設為人生目標,但卻會把獨特的旅遊體驗放在優先順位,較願意花更長的時間在異地停留,並體驗在地生活和文化。當具有這種思維的群體越來越大,就越有可能讓台灣的觀光產業和地方創生產生質變。且除了一次性的觀光人潮之外,地方創生還需要製造更多介於觀光和定居人口之間的「關係人口」才能真正讓地方增能。
寵物餐廳搶商機卻多數不合法?虐待事件頻傳 該如何加強管理?
近年來寵物餐廳數量越來越多,餐廳的考量也不少,像是不會造成店內寵物不適的食物味道,但又要兼顧消費者的用餐需求及口味。若是我們在寵物咖啡廳及餐廳消費時,能夠培養對動物的愛心與照顧能力,進而認養需要被幫助的動物們,更能帶來正面的循環。
颱風天除了注意防颱 通路與品牌業者該如何應變以達到服務和銷售雙贏?
颱風來臨時人人都有防颱儲糧需求,也使得天然氣候的變化成為品牌可以掌握行銷契機的時間點。到底品牌該如何掌握住上班族和家庭客群呢?
全家「友善食光」、統一「i珍食」掀鮮食折扣熱潮!如何讓永續環保為企業經營助力?
根據i-Buzz調查「永續」和「好吃」即期食品文字雲中是最大的關鍵字,因此如何有效運用即期食品也成了企業思考的問題。身為台灣最大的兩大超商,全家便利商店和統一7-11每天剩下的即期品也是相當多的,因此全家和統一分別推出「友善食光」和「i珍食」的即期品優惠,除了可以減少剩食,還能讓消費者買到便宜的食物。
你以為的蔬菜其實可能是澱粉?學會澱粉正確的食用和換算方式 讓血糖不再閃紅燈!
完全不吃澱粉其實對於體重及血糖的下降不是非常有幫助,甚至會讓其不穩定。其實有許多我們以為是蔬菜的食材裡面的主要成分是澱粉,了解控制我們每天食入的醣量才是讓血糖不超標的重要法則。
令和時代新趨勢!日本「夏酒」融入6大元素 夏天品嚐清酒也能清爽無負擔!
日本夏季迎來新氣象「夏酒」,各家酒造結合「商標、酸味、低酒精、氣泡、風格、四季」6大元素,讓日本酒充滿夏日清爽風情。讓原料只有水、米、酵母的日本酒,發展出多元的風味與變化。
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日本大戶屋2020年易主後做出哪3大調整方針?挽救走下坡的困境、再創營業新高!
胃食道逆流能吃水果嗎?營養師教你怎麼吃、甚至這2種水果有護胃效果!
2024年「亞洲50最佳酒吧」名單出爐!台灣3家酒吧上榜、香港Bar Leone首次入榜就空降第一!
毛小孩吃鮮食會比乾飼料跟罐頭更好嗎?鮮食族如何營養均衡?
你追求便利、還是以毛孩至上?台灣快消品消費者生活4大趨勢大公開 快來看你中了幾項?
星巴克為何大舉裝潢提升「高級感」?想解決的問題竟是員工出走?
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