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食驗室
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食品科學
周志輝
中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授,香港中文大學生物學博士,德州農工大學食品加工碩士。《星洲日報》專欄作家。
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專欄文章
只有做「動物實驗」的「健康食品」,真的不能相信嗎?
2018/04/02
2018年3月30日,民意代表與民間動保團體召開記者會強調國際間食品「健康宣稱(health claim)研究」要用人體試驗,進一步質疑我國部分以動物實驗佐證保健功效的健康食品對人體是否有效。但其實歐美健康宣稱的觀念,與我們國內的健康食品(health food,有衛福部小綠人標章)是不盡相同的。
為減少食物浪費 德國擬取消日期標示
2016/08/10
我個人一直都對全球糧食短缺問題的研究深感興趣,對有關食物浪費的議題或新聞都會特別注意,雖然很多未開發國家的糧食短缺並非由食物浪費直接造成,但無意識的浪費食物無論是對環保或資源分配利用都會帶來嚴重的衝擊。
家中食品「過期」就不能食用嗎?
2016/04/10
之前介紹了食品包裝標示有效日期的重要性,同時也剖析了該期限與安全未必有一定的關聯性。以市售的包裝食鹽為例,有效日期一般三到五年,站在法規的立場,這些產品一旦過期,丟棄也實在是無可厚非。
食品有效期限與安全未必有一定關聯
2016/04/05
產品能保存多久其實沒有定律。有效日期較為嚴謹的推定方式,是可透過長期的保存試驗,考量分析微生物、營養成分、風味、色澤或質地等變化,綜合判斷儲存期間的相關變化,來決定產品合適的保存期。
精力湯在功效上,其實就只是一杯蔬果汁
2016/02/19
繼前一篇的生機飲食後,接著就來聊聊精力湯,很多人都相信喝上一杯精力湯,就能攝取日常所需的完整營養,有助改善健康及淨化身體。在這股養生風潮下,近年一個有趣的現象,市場上也突然多了許多蔬果攪拌機的產品,馬力越大越受推崇,很多人都會以為只要把食物攪成汁一喝,就能把營養快速的完全吸收。
生機飲食與健康並無絕對的因果關係
2016/02/15
坊間有許多不同的養生飲食方式,生機飲食是備受推崇的方式之一,生機一詞也成為許多養生專家或達人口中可以養生健體的密技,再加上一些抽象的排毒、抗老化或抗癌的言論,似乎只要扯上生機兩字就等於健康。問題是坊間的養生專家這麼多,對生機飲食的詮釋又各有不同,在這些飲食概念的背後還有那些值得注意的地方?
社會充斥著集體的食物恐慌
2015/12/21
我們每天都可以聽到各式各樣的健康資訊,像微波爐煮食有害、烘烤食物會致癌、烹調要用蒸的、甚至連喝水都有時間規定!食物只要跟煎炸、油、糖、加工或添加物扯上關係,幾乎都被歸類為不健康,坊間這麼多危言聳聽的食安資訊,社會醞釀著一股恐懼的情緒,我們又該如何看待呢?
自製香腸真的能不添加亞硝酸鹽嗎?
2015/12/04
既然大家都害怕亞硝酸鹽,那為何香腸、培根或臘肉等加工肉品仍要添加?目的無非是為了抑制肉毒桿菌(Clostridium botulinum)的生長,避免肉毒桿菌中毒,每年世界各地都有因肉毒桿菌污染而中毒死亡的案例。
中藥入菜,各地觀點略有不同
2015/11/26
每到立冬又到了進補時節,最近看到幾則談到中藥進補的新聞,提醒大眾購買中藥要注意農藥殘留和真菌毒素,更要看清楚證照,鼓勵民眾應向領有政府核准證照的中藥販賣業者購買中藥,這些新聞對消費者都有很好的提醒效果,但有些標題也經常使民眾以為又有中藥材出問題,但細讀後才看到政府本來就有定期主動抽檢,而抽驗結果也確認樣品都符合規定。
麵粉雪白是靠漂白嘛?加了黃豆粉的麵粉不好嘛?
2015/11/23
你該知道的食事》日前媒體自行送驗各家麵粉,結果是「麵粉驗出黃豆,過敏兒誤食恐傷身」引起民眾對麵粉的恐慌。但雪白麵粉是最好的嘛?麵粉加黃豆粉目的是什麼呢?
解讀華人飲食文化 食物沒有零風險 需要科學把關
2015/09/20
一盤說是自家灌的無添加香腸,務必試試。但我卻一口都沒嚐。 為什麼?因為食品添加物亞硝酸鹽是要拿來抑制肉毒桿菌的,一點點的亞硝酸鹽和肉毒桿菌中毒的風險讓我選擇,我會選亞硝酸鹽......
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想藉由肉桂促進新陳代謝?選擇肉桂捲讓你一次破功!
歷史悠久的肉桂在醫學上具有保護心臟、調解血糖、預防真菌感染的功效。在應用上,除了可以製成精油作為芳療使用外,肉桂味的甜點更是受大眾喜愛,若想藉由飲食得到肉桂的健康好處,不建議經常選擇麵包、甜點製品!
全球女性健康市場年複合增長率達12%!膳食補充劑與食品飲料關照生理階段變化做出創新研發
根據Innova市場洞察最新發佈的報告顯示,全球女性健康產品年複合增長率達12%,生理期及更年期相關膳食補充劑快速增長,歐洲領跑市場,新興地區潛力巨大。
台灣連鎖餐飲打國際戰的對手是誰?中日韓的連鎖加盟餐飲業正加速國際化!
台灣餐飲連鎖業積極布局海外市場,但面臨中國、韓國、日本等國際品牌競爭壓力,需強化經營能力、提升品牌知名度,整合資源以持續擴展。
南港LaLaport只是三井不動產版圖一小塊?從購物中心到東京築地造鎮的事業體有多大?
三井不動產繼在林口之後,南港Mitsui Shopping Park LaLaport購物商城即將在2025年3月20日開幕。然而,商業設施僅是三井不動產眾多事業中的一環,目前正在執行的商業計畫「築地地區造鎮事業」,將突破當今商業活動、設施的概念,並創造出卓越的影響力。
春天回暖手腳還是冷冰冰?3款天然花草幫助暖身循環
春天回暖但手腳仍冰冷?氣血循環不順或陽虛體質是關鍵。阿利博士推薦3款養生花草茶,玫瑰花、茉莉花、菩提葉助你活血暖身、改善疲倦,讓身心由內而外恢復光彩。
育兒、養寵物都捨得花!解析少子化如何帶動家庭消費新樣態?
台灣出生率創新低,母嬰市場需求轉變,高品質嬰兒奶粉、護膚用品成長,網購成主要通路。與此同時,寵物經濟快速發展,寵物食品價格上升,品牌競爭加劇,市場格局重新洗牌。
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益生菌治失眠、助順暢?臺大醫院院長吳明賢:只有一種有療效
一個品牌、二種樣貌 哪一個才是真正的鼎泰豐?
不讓客人等、比便利商店還有效率!拉亞漢堡如何解決顧客趕上班上學的時間焦慮?
台灣起司專門協會正式成立!引入日本認證推動國產乳業轉型、形塑台灣起司文化
必須「欉黃」才能採收?夏雪芒果如何躍身為台東果物代表?
日本溜醬油成為無麩質醬油代表!這個品牌更在美國市占超越龜甲萬!
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