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食品科學

周志輝

中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授，香港中文大學生物學博士，德州農工大學食品加工碩士。《星洲日報》專欄作家。 11 文章

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專欄文章

只有做「動物實驗」的「健康食品」，真的不能相信嗎？

2018/04/02 2018年3月30日，民意代表與民間動保團體召開記者會強調國際間食品「健康宣稱（health claim）研究」要用人體試驗，進一步質疑我國部分以動物實驗佐證保健功效的健康食品對人體是否有效。但其實歐美健康宣稱的觀念，與我們國內的健康食品（health food，有衛福部小綠人標章）是不盡相同的。

為減少食物浪費德國擬取消日期標示

2016/08/10 我個人一直都對全球糧食短缺問題的研究深感興趣，對有關食物浪費的議題或新聞都會特別注意，雖然很多未開發國家的糧食短缺並非由食物浪費直接造成，但無意識的浪費食物無論是對環保或資源分配利用都會帶來嚴重的衝擊。

家中食品「過期」就不能食用嗎？

2016/04/10 之前介紹了食品包裝標示有效日期的重要性，同時也剖析了該期限與安全未必有一定的關聯性。以市售的包裝食鹽為例，有效日期一般三到五年，站在法規的立場，這些產品一旦過期，丟棄也實在是無可厚非。

食品有效期限與安全未必有一定關聯

2016/04/05 產品能保存多久其實沒有定律。有效日期較為嚴謹的推定方式，是可透過長期的保存試驗，考量分析微生物、營養成分、風味、色澤或質地等變化，綜合判斷儲存期間的相關變化，來決定產品合適的保存期。

精力湯在功效上，其實就只是一杯蔬果汁

2016/02/19 繼前一篇的生機飲食後，接著就來聊聊精力湯，很多人都相信喝上一杯精力湯，就能攝取日常所需的完整營養，有助改善健康及淨化身體。在這股養生風潮下，近年一個有趣的現象，市場上也突然多了許多蔬果攪拌機的產品，馬力越大越受推崇，很多人都會以為只要把食物攪成汁一喝，就能把營養快速的完全吸收。

生機飲食與健康並無絕對的因果關係

2016/02/15 坊間有許多不同的養生飲食方式，生機飲食是備受推崇的方式之一，生機一詞也成為許多養生專家或達人口中可以養生健體的密技，再加上一些抽象的排毒、抗老化或抗癌的言論，似乎只要扯上生機兩字就等於健康。問題是坊間的養生專家這麼多，對生機飲食的詮釋又各有不同，在這些飲食概念的背後還有那些值得注意的地方？

社會充斥著集體的食物恐慌

2015/12/21 我們每天都可以聽到各式各樣的健康資訊，像微波爐煮食有害、烘烤食物會致癌、烹調要用蒸的、甚至連喝水都有時間規定！食物只要跟煎炸、油、糖、加工或添加物扯上關係，幾乎都被歸類為不健康，坊間這麼多危言聳聽的食安資訊，社會醞釀著一股恐懼的情緒，我們又該如何看待呢？

自製香腸真的能不添加亞硝酸鹽嗎？

2015/12/04 既然大家都害怕亞硝酸鹽，那為何香腸、培根或臘肉等加工肉品仍要添加？目的無非是為了抑制肉毒桿菌(Clostridium botulinum)的生長，避免肉毒桿菌中毒，每年世界各地都有因肉毒桿菌污染而中毒死亡的案例。

中藥入菜，各地觀點略有不同

2015/11/26 每到立冬又到了進補時節，最近看到幾則談到中藥進補的新聞，提醒大眾購買中藥要注意農藥殘留和真菌毒素，更要看清楚證照，鼓勵民眾應向領有政府核准證照的中藥販賣業者購買中藥，這些新聞對消費者都有很好的提醒效果，但有些標題也經常使民眾以為又有中藥材出問題，但細讀後才看到政府本來就有定期主動抽檢，而抽驗結果也確認樣品都符合規定。

麵粉雪白是靠漂白嘛？加了黃豆粉的麵粉不好嘛？

2015/11/23 你該知道的食事》日前媒體自行送驗各家麵粉，結果是「麵粉驗出黃豆，過敏兒誤食恐傷身」引起民眾對麵粉的恐慌。但雪白麵粉是最好的嘛？麵粉加黃豆粉目的是什麼呢？

解讀華人飲食文化食物沒有零風險需要科學把關

2015/09/20 一盤說是自家灌的無添加香腸，務必試試。但我卻一口都沒嚐。為什麼？因為食品添加物亞硝酸鹽是要拿來抑制肉毒桿菌的，一點點的亞硝酸鹽和肉毒桿菌中毒的風險讓我選擇，我會選亞硝酸鹽......

分類精選文章

喝茶沒事、吃綠茶萃取物要當心？專家解讀肝毒性風險

有人說「綠茶萃取物會增加婦科癌風險」，真相卻沒這麼簡單。其實，綠茶本身作為日常飲品安全無虞，但高劑量的綠茶萃取補充劑，才是肝毒性的潛在風險來源。誤譯「實驗研究」為「人體研究」，更讓網路謠言延燒。喝茶沒問題，補充劑可別亂吃！帶你拆解綠茶萃取物背後的健康迷思。

義美穩坐10年冠軍！乳品強勢、飲料零食崛起　2025台灣快消品牌排行一次看

Worldpanel發佈《2025台灣品牌足跡報告》，以消費者觸及數（CRP）衡量FMCG品牌表現。「義美」以8210萬次再度蟬聯最受歡迎品牌，乳品與飲品仍為家戶常購品類；台農則以保久乳帶動成長43%成為年度黑馬。整體趨勢顯示，小型食飲品的情緒與社交功能逐漸超越實質補給，飲料與零食品牌成為消費新勢力。

「I’m donut？」排隊熱潮掀甜點黃牛潮！台灣法律為何管不動轉售亂象？

台北「I’m donut？」開幕引爆甜甜圈黃牛潮，排隊失控甚至引發轉售炒價。事件引起社會關注，卻也揭露法律對實體商品黃牛行為的空白。現行法只針對票券轉售設限，對商品加價販售則難以適用。當消費文化快速變遷，台灣是否需要更完善的規範與平台機制，保障公平購物權，避免代購炒作橫行，成為社會討論焦點。

【投書】一場沒菜可吃的風險！學校午餐背後的農業挑戰與天災衝擊

學校午餐不只是食品安全問題，更潛藏供應斷鏈風險。天災來襲，蔬菜價格飆漲或無貨可供，讓農民、廠商與學校皆陷壓力。農業的不穩定影響供應，也造成誤解與摩擦。若能從農業風險認識食農教育，並推動計畫性生產與中央資源輔導，才能真正建立穩定信任的供應關係。

250年不墜的黑啤傳奇！健力士靠什麼征服世界與年輕世代？

Guinness健力士自1759年於愛爾蘭創立以來，憑藉其濃郁的黑啤風味與深厚品牌故事，成為銷售遍及全球120多國的經典啤酒品牌。歷經技術創新、國際擴張與行銷策略轉型，始終走在市場前端。近年來，透過無酒精產品的推出、社群媒體行銷以及與流行偶像合作，成功擴展年輕世代的關注與飲用族群。

全球咖啡帝國背後推手！日本丸紅商社如何攜手Tim Hortons布局亞洲市場？

加拿大國民咖啡品牌Tim Hortons在日本商社丸紅的操盤下進軍東南亞市場，背後不只是連鎖咖啡的擴張，更是丸紅從貿易商轉型為全球消費者平台的實踐案例。透過垂直整合供應鏈、本地化策略與與RBI的深度合作，展現日本商社進軍B2C的野心與實力。

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飲食產業奧斯卡獎「2025食創獎」徵件起跑！號召創新行動者破框出擊、創造飲食新邊界

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