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高琹雯

擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼。台大法律系畢，曾至哈佛法學院攻讀法律碩士，一度以為自己會在國際大型律師事務所終老，卻發現自己的專長在於「吃」－尋吃、品吃、寫吃。熱衷於一切與飲食相關的事物。「Taster 美食加」美食平台創辦人，「美食家的自學之路」部落格格主，著有《我的日式食物櫃》，作品散見於各大媒體。Louis Vuitton Taipei City Guide 顧問；2016 Taiwan Design Best 100 「最佳藝文設計服務平台」得主。 35 文章

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專欄文章

【高琹雯專欄】疫情當前，Fine Dining餐廳的求生術

2020/04/08 Fine Dining指的是「精緻餐飲」，講究食材、烹飪、擺盤呈現及顧客的現場體驗等細節，但是在目前疫情持續蔓延的階段，拉開了人與人之間的社交距離，此類餐廳勢必面臨營業困境，須要重新思考如何因應甚至轉型。

【高琹雯專欄】配合防疫就是拚經濟！餐廳與客人必須共同自律

2020/04/08 新冠肺炎疫情在世界各地持續蔓延，對於餐飲產業造成極大的衝擊，各國政府已紛紛祭出紓困補助方案，但同時也需要餐廳及顧客堅守防疫措施，才能有效避免病毒擴散。

【高琹雯專欄】新冠肺炎疫情肆虐全球！大家都不出門了，各國餐飲業者如何因應？

2020/03/18 新冠肺炎自1月起爆發，逐漸蔓延全球。歐洲多國及美國13州宣布各種程度的封閉措施，餐廳、酒吧等娛樂場所受到重創。相較之下，目前台灣情況不算太糟糕，不過防疫措施需要眾人一起維護。

【高琹雯專欄】2020亞洲餐廳100+強排行榜熱騰騰出爐！上海Ultra-Violet拔得頭籌，台灣更有9間上榜！

2020/03/05 全球餐廳網上評審平台Opinionated About Dining（OAD）公佈2020年度亞洲餐廳100+強的得獎名單，榜上前三名分別為上海餐廳Ultra-Violet、曼谷餐廳Sorn、澳門法式餐廳Robuchon Au Dôme，台灣也有9間餐廳進入排行榜。

【高琹雯專欄】紐澳三帽主廚李信男，帶著一身好本領落腳「蘭餐廳」

2020/02/22 同時具有台、日血統的李信男（Nobu Lee）主廚曾在澳洲「Vue de Monde」餐廳與紐西蘭「Clooney」餐廳相繼獲得三帽榮耀，度過漂泊的年少時光，現挾帶著一身好本領，順勢在蘭餐廳（Orchid Restaurant）安頓下來。

【高琹雯專欄】148位國際主廚交換食譜的盲測試驗！logy接招挑戰在台灣用丹麥食材做出北歐風味義大利菜！

2020/02/15 「The Grand Gelinaz! Shuffle: 2019 Stay In Tour」為一大跨國餐飲盛事，2019年各家主廚在自家餐廳等著其他家食譜送上門，從他人的食譜突破文化、食材的限制並加入自身創意，將迸出不一樣的料理火花！

【高琹雯專欄】祥雲龍吟5年底蘊累積！攜手「Cà sento」福本伸也傳達台灣食材的豐饒滋味

2020/02/14 「以道地的台灣食材，做出只有台灣吃得到的日式料理！」祥雲龍吟駐台主廚稗田5年前隻身來到台灣，身負東京龍吟創辦人交託的重任，從零開始認識台灣飲食文化與當地食材，此次稗田主廚邀請神戶「Cà sento」餐廳福本伸也主廚，在祥雲龍吟5歲這年攜手演示如何透過動人料理傳達台灣的豐饒。

【高琹雯專欄】融合越南、法國、中華飲食文化！獨有風情的胡志明市

2020/02/09 從生牛肉河粉、越式法國三明治再到道地的越式咖啡館，帶你一覽揉合了越、法、中三種文化，獨有風情的胡志明市。

【高琹雯專欄】日劇《型男主廚三星夢》劇評：活生生的廚師世界觀，帶你一窺fine dining世界！

2020/01/25 近期熱門的日劇《型男主廚三星夢》，以廚師為核心帶出當代料理的兩大思潮，以及貼近廚師的刻畫。隨著劇情的推展，廚師在追逐米其林星級的努力所面對的問題，在劇中都能一同深刻的體會，延伸出多樣的料理界思維。

【高琹雯專欄】「RAW」x「廊橋」：台菜與川菜聯彈，原味DNA的雙向衝擊！

2019/09/29 成都的「廊橋」至台北的「RAW」客座，2個團隊各自呈現他們心目中的川味與台灣味，也因此次機會，江振誠接觸到了川菜的「二十四味型」並萌生想建立起專屬於台菜的味型。

【高琹雯專欄】世界第六名餐廳 Central ，以海拔高度描繪秘魯生態系

2019/09/25 舌尖上的天花亂墜，鮮鮮鹹鹹、酸酸甜甜、脆脆香香，各種美味的排列組合在16道菜中前移後挪，魔術方塊一般地喀喀扭轉，取悅味蕾的配對一個接一個。打破某些人對於這類故事感濃厚的餐廳的刻板印象，Central是好吃的。

【高琹雯專欄】勇奪「亞洲50最佳餐廳」第7名！使用台灣食材創造鮮味和視覺饗宴的MUME

2019/07/25 林泉選擇落腳台灣開設第一間自有餐廳，除了看上台灣食材的優良品質，也肯定台北作為國際城市的發展潛力，他與當初二位創業夥伴Long Xiong、Kai Ward確實做到了，2019年MUME在「亞洲50最佳餐廳」更攀上台灣史無前例的第7名。

【高琹雯專欄】江振誠的勿忘初衷：在「混血」中追求屬於這個時代的「台灣味」

2019/07/20 RAW主張打造「屬於這個世代的台灣味」，簡而言之是以法國料理的技術為本，重新詮釋台灣食材與台灣風味，江振誠提醒團隊勿忘初衷，他認為看待台灣飲食文化，看待台灣在地食材，必須加入時間的因素，走向更精緻的台灣味。

【高琹雯專欄】米其林一星Impromptu by Paul Lee ：做自己真正有感覺的味道

2019/07/14 Impromptu by Paul Lee摘下米其林1星，李皞（Paul Lee）主廚把他在美國喜歡吃的味道表現出來，那些印度、墨西哥、中東滋味活色生香，也讓他與其他幾位目前檯面上的西餐主廚有所不同。

【高琹雯專欄】「尊重專業，願意任性」的江振誠再次出手澳門「川江月」開創現代川菜新格局

2019/06/28 江振誠與澳門永利皇宮酒店合作的川菜餐廳「川江月」（Sichuan Moon），2019年3月已正式開幕。中菜博大精深，還有許多精緻華美的地方不為大眾所知。現代川菜、現代中菜，並非一定要用這樣的呈現方式，但是江振誠與永利皇宮指出了一種作法，並且做到最高規格。

【高琹雯專欄】一碗海膽湯用7種食材汁！「精萃」醬汁創始人Yannick Alléno客座蘭餐廳

2019/06/10 法國米其林三星大廚Yannick Alléno是「精萃」（Extractions）的創始人，以結合低溫真空烹調與低溫濃縮萃取食材的風味。蘭餐廳邀請他客座，向大眾展示百轉千迴前所未見的滋味。

【高琹雯專欄】2019 值得注目的台北泰式餐廳：Baan Taipei

2019/05/30 由曼谷「Le Du」餐廳的主廚Ton(Thitid Tassanakajohn)、台北「MUME」餐廳的主廚林泉（Richie Lin），二位亞洲五十最佳餐廳與米其林主廚聯手打造，「Baan Taipei」來頭不小。

【高琹雯專欄】2019台北值得注目的鐵板燒割烹餐廳：微風南山The Ukai Taipei

2019/05/18 落腳台北微風南山46樓的The Ukai Taipei，以鐵板燒結合割烹的型式，精選的食材、餐具、廚具，還有親切的師傅與客人間的互動，展現出誠心誠意的待客之道。

【高琹雯專欄】東京米其林二星主廚客座台北RAW，與江振誠譜出詩意之作！

2019/05/06 東京米其林二星餐廳Esquisse來台北客座，是RAW 2019年「全球料理新勢力」首部曲。江振誠主廚與Lionel Beccat主廚將交流、合作展現於料理之中。

【高琹雯專欄】有起承轉合、抑揚頓挫的和牛燒肉—梵燒肉

2019/05/01 YORONIKU獲得日本食評網站Tabelog 2018年金賞獎，在國際餐廳評鑑OAD Top 100+ Asian Restaurants 上排名第11位。梵燒肉選用高級日本和牛，其中9種牛肉部位，厚度各異，烤法有別，調味與吃法都有精心設計，並用瓦斯精準調控火候，讓很多人一嚐 YORONIKU 就上癮。

【高琹雯專欄】2019台北值得注目的 fine dining餐酒館：Stagiaire實習生

2019/04/30 Stagiaire 是法文，意指廚房裡的實習生。Jill 與 Owen 都是台灣餐飲教育培養出來的主廚，Stagiaire是他們交往6年的愛情結晶。

【高琹雯專欄】說得一口好菜！顛覆「中菜大廚多沈默寡言」的金句大廚－鄔海明

2019/04/28 現於台北W Hotel紫豔中餐廳的鄔海明師傅，曾為大阪Ritz-Carlton的「香桃」中餐廳摘下米其林一星，也在新加坡、馬來西亞、澳門都歷練過，是位見過大場面的主廚。

【高琹雯專欄】餐廳評鑑如何更多元且公正？2019年首度頒獎的The World Restaurant Awards有沒有更好？

2019/04/25 2018年5月「The World Restaurant Awards」正式成立，首版評鑑結果於 2019 年 2 月在巴黎揭曉，為的是要改變The World’s 50 Best Restaurants為人詬病之處。然而改變不會一夕發生，仍需要時間讓此獎項更完備。

【高琹雯專欄】米其林二星主廚林菊偉，讓「中菜的論述」出現思想激盪與精神啟發！

2019/04/20 草根大廚林菊偉取得米其林二星榮譽，以兼容並蓄的方式開發新菜色，如今正思考菜色的轉型，期望能能推出上得了檯面宴客的台灣小吃。

【高琹雯專欄】讓Seedlip告訴你如何把「無酒精飲料」喝得很高級！

2019/04/10 Seedlip是一種把不同食材風味用蒸餾的方式萃取出來再調配而成的飲料，透明無色、無酒精、無糖、零卡路里，只要兌上通寧水，就像雞尾酒一樣美味。

【高琹雯專欄】「logy」以義法視角、日本職人的精神重新詮釋台灣味！

2019/03/29 傳承東京米其林二星 Florilege 的台北姊妹店，logy 正式亮相！田原諒悟（Ryogo Tahara）主廚以外國人的視角結合在地台灣味，譜出全新風味組合。

【高琹雯專欄】龍吟師兄弟最感人的四手餐會：佐藤與稗田的真摯友情

2019/02/25 山本征治創立的「龍吟」2003 年在東京開幕，2011 年奪得米其林三星，姊妹店祥雲龍吟的稗田良平料理長，聯手 Ta Vie 的佐藤秀明主廚一起做菜，這場四手餐會意義非凡。

【高琹雯專欄】高規格的咖啡盛宴！「Fika Fika料理白夜」讓咖啡變身美食！

2019/01/23 資深吃貨陳志煌表示：現在的主廚什麼食材都用上了，為什麼沒有人用咖啡呢？20年來精品咖啡的發展，對於品種、烘焙、萃取的講究，讓咖啡呈現細微精妙的花香、果香、香料味、焦糖感。咖啡蘊含超過800種芳香物質，不利用太可惜了！

【高琹雯專欄】燃起台灣鐵板燒新話題，石垣吉田的高級鐵板料理

2018/12/28 「石垣吉田」的主廚吉田純一與文華精品合作，除開設石垣吉田首間海外分店，也擔任但馬家鐵板燒的顧問，並派駐日籍主廚宮澤知敬到台北，同時擔綱石垣吉田台北店與但馬家鐵板燒的料理長。

【高琹雯專欄】祥雲龍吟餐廳的首次海外餐會，為傳達外國孕育的日本料理而努力！

2018/12/22 稗田良平主廚第一次海外客座獻給了永利澳門，這幾年陸續有單位邀請他客座，他都沒答應，因為他想專注在台灣，將祥雲龍吟運用台灣食材的概念琢磨得更成熟。

【高琹雯專欄】可不是你以為的炸雞、漢堡，Impromptu by Paul Lee－令人驚豔的現代美式料理！

2018/12/14 在法式技巧的基礎上，運用在地食材、融入各國飲食文化，是「現代美式料理Modern American Cuisine」的起手式。Chef Paul原本想稱自己的料理為現代美式，但怕一般台灣民眾仍然聯想到漢堡、炸雞，才作罷。

【高琹雯專欄】日本料理除了壽司跟鰻魚還有什麼？高級天婦羅餐廳邀你享受細緻炸物

2018/12/07 細數江戶料理在台北的發展，天婦羅始終停留在「天丼」這類平民美食，看準這個市場缺口，「牡丹園」、「八王子」的牡丹和食餐飲董事長林桂鼎與其夫人楊雪貞，傾全力打造他們心目中理想的頂級天婦羅吧「牡丹天婦羅」。

【高琹雯專欄】無肉也歡！蘭餐廳X大蔬無界聯手帶來高端蔬食饗宴！

2018/11/30 獲得台北米其林餐盤推薦的「蘭餐廳」，邀請上海米其林一星的「大蔬無界」來台舉辦「高端蔬食」餐會，利用豐富多元的食材，將素菜推往高端細緻，頗受好評。

【高琹雯專欄】台北的新味道「貓下去」：以新家常菜做出另一種城市滋味

2018/10/31 台灣味這幾年已經被翻過來再翻過去地探討，那些高端的、上位的詮釋當然有其價值，但貓下去以一種小老百姓容易理解的規格，做出實吃耐吃的「家常菜」，希望藉由改變食物與雞尾酒的服務方式，在台北城裡能做出另一種鮮明的城市滋味。

【高琹雯專欄】樂軒松阪亭：關西壽喜燒的輕甜好滋味

2018/10/09 關西風壽喜燒，與關東風的主要差異在於糖是否另外加。關東風是用醬油、酒、砂糖、味醂調製的醬汁煮肉及蔬菜，關西風則是先在牛油潤過的乾鍋上撒糖煎牛肉，再澆淋醬汁，第二輪會在牛肉與蔬菜上撒糖、淋醬汁同煮。

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用三大明星商品強勢跨界！日本便利超商對餐飲業者造成巨大威脅

日本便利商店近年開始提供多樣化的產品與服務，在日本業界造成震撼話題的就是烘焙、炸雞、咖啡這3個品項，面對便利商店的強勢攻擊，餐飲業者更需認真思考如何跟便利商店走出一條不同的路。

【高琹雯專欄】疫情當前，Fine Dining餐廳的求生術

Fine Dining指的是「精緻餐飲」，講究食材、烹飪、擺盤呈現及顧客的現場體驗等細節，但是在目前疫情持續蔓延的階段，拉開了人與人之間的社交距離，此類餐廳勢必面臨營業困境，須要重新思考如何因應甚至轉型。

【高琹雯專欄】配合防疫就是拚經濟！餐廳與客人必須共同自律

新冠肺炎疫情在世界各地持續蔓延，對於餐飲產業造成極大的衝擊，各國政府已紛紛祭出紓困補助方案，但同時也需要餐廳及顧客堅守防疫措施，才能有效避免病毒擴散。

日本大塚食品推出人造肉ZERO MEAT，能成功搭上低糖飲食風潮嗎？

日本大塚食品推出了人工肉產品，產品以黃豆為原料，叫做ZERO MEAT（ゼロミート），提供低糖飲食的新選擇，然而面對美味、健康以及價格的考量下，人工肉仍有需要面臨這些挑戰。

疫情衝擊下絕地求生做促銷！日本餐飲業推出「Corona（567）」挽救客潮

日本作為觀光勝地，卻因為這次新冠肺炎的衝擊，除了觀光客消失，就連國內消費也低迷，餐飲業者首當其衝。為此日本各地餐飲業紛紛推出「Corona（567）」促銷活動，希望可以刺激民眾消費。

台灣現煮咖啡市場不斷擴大，便利優勢不再的即溶咖啡如何突圍？

咖啡是許多人的精神糧食之一，不盛產咖啡的亞洲成為即溶咖啡世界銷量的主要來源，然而現在的消費者偏愛現煮咖啡，即溶咖啡市場面臨挑戰。想在競爭激烈的咖啡市場立足，即溶咖啡必須附加除了便利性之外的賣點，藉此鞏固忠實顧客並吸引新的消費者購買。

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【投書】復活節巧克力沒了！法國無期限的「非民生必須」商店歇業令，迫使甜點師急思轉型！

來份昆蟲奶油吐司吧！未來，昆蟲油脂可能會是奶油的替代品！

消費市場只求CP值，飲食類觀光工廠只能做心酸？

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【投書】食物浪費和美食推薦的雙重解方！日本「TABETE」為店家、消費者、環境創造三贏的創新作法

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