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高琹雯
台大法律系畢,曾至哈佛法學院攻讀法律碩士,一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃。熱衷於一切與飲食相關的事物。「Taster 美食加」美食平台創辦人,「美食家的自學之路」部落格格主,著有《我的日式食物櫃》,作品散見於各大媒體 。Louis Vuitton Taipei City Guide 顧問;2016 Taiwan Design Best 100 「最佳藝文設計服務平台」得主。
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專欄文章
披薩可以多精緻?在台灣做「美食披薩」的義大利職人安德睿
2021/04/12
義大利飲食權威指南《紅蝦評鑑》將披薩分為4類:美食披薩、拿坡里披薩、義式披薩、切片披薩。「安德睿 食代義廊 Andrea STYLE l MUSIC l CUISINE」的主廚安德睿在台灣販售羅馬式厚片披薩與圓形披薩,使用Petra麵粉,因為麵團含水量高、經過長時間發酵,餅皮孔隙大、質地輕盈,可說是媲美精品料理的「美食披薩」。
從東京移植到高雄,Liberté開放式劇場空間打造法餐新熱點
2021/03/27
武田健治主廚於2012年開設自有餐廳 Liberte a table de TAKEDA,2013年即摘米其林一星。2017年12月 Liberte a table de TAKEDA 在東京歇業,2020年以「Liberté」在高雄重生,與東京「Den 傳」的姊妹店「Sho 承」一起落腳高雄新建案「定潮」內。
台東的土地會黏人,美食也會!台東慢食節展現台灣種子的風土與創新美味
2021/03/06
台東慢食節,淵源可追溯至2012年的「縱谷區健康居遊產業輔導及整合計畫」,台東慢食節自2017年開始舉辦,配合慢食的理念並連結台東在飲食地文化,配合環保現場也提供餐具租借和洗碗站等服務。2020年11月台東慢食節以「有種餐桌」為主題,重點在於台東的種子與「保種」,小米、旱稻、油芒、高粱、花生、玉米、樹豆、愛玉、洛神、木鱉果等等,帶大家品味食材背後的知識與品系。將台灣種子加入料理之中,搭配出美味又創新的在地滋味。
香港高級社交圈磨出的高超廚藝!「隱世廚神」名菜在台灣也吃得到
2021/02/18
鄭錦富主廚原是香港富豪林百欣的私人家廚,因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝,2007年林百欣過世,富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」,2011年至 2016年獲得米其林二星,目前有一星肯定。與台灣結緣則是 2012 年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會,關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權,2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店,2017年 12 月後陸續進駐台南、台中、台北,世貿名人坊是台北第3間店。
台灣乾式熟成教父陳重光:雖然不是牛肉屠宰國,也能造就數一數二的牛排
2021/01/25
入行24年,陳重光從飯店轉戰上游供應商,從一間餐廳的廚房管到量體龐大的食品加工,並且持續鑽研他熱愛的乾式熟成牛肉技術。「我用一個廚師的角度,讓整個事業體細水長流。」
粵菜新氣象!「頂粵吉品」炒熱中台灣高端餐飲市場
2021/01/17
人稱輝哥的賴師傅,來自香港,抵台後歷經台北亞太飯店、台北神旺飯店、台北世貿聯誼社的洗禮,奠定潮州菜大廚的地位,許多老客人就是要嚐他做的水瓜烙、干燒伊麵、反沙芋。
台灣玉米做的墨西哥塔可是什麼滋味?米其林一星MUME前主廚開了一間「認真的塔可店」
2020/12/29
米其林一星餐廳MUME的前主廚Long與前副主廚王一山,在各自出來創業後再次攜手合作,致力讓台灣擁有一家「認真的塔可店」MASA,創意發揮台灣玉米潛能。
2020年ICA世界巧克力大賽亞太區評析:台灣表現亮眼,茶是調味主流
2020/11/17
世界巧克力大賽(International Chocolate Awards,簡稱為「ICA」)於2020年10月9日在屏東公布結果,台灣奪下22金,並囊括198個獎項中的過半數。台灣囊括的多數獎項集中在調味巧克力,並以台灣茶為調味主流。
在家也能煎出好吃的牛排!跟著台灣乾式熟成教父陳重光這樣做
2020/10/01
有「台灣乾式熟成教父」之稱的「美福」行政總主廚陳重光提供一些方法及訣竅,教大家如何在家利用工具也可以煎出好牛排。
原生與傳承!RAW X AKAME獨具意義的江振誠師徒聯手餐宴
2020/09/05
屏東「AKAME」客座台北的「RAW」,AKAME主廚彭天恩曾為江振誠學徒,此次兩大名廚聯手合作,以原住民食材融入異國料理,給饕客最特別的享受!
2020台北台中米其林指南引發熱議!疫情下的美食旅遊指南應有更特別的價值
2020/08/26
2020年台北台中米其林指南甫於2020年8月24日公布,共有30家入選。首度入圍即摘2星的 JL Studio及從1星升上2星的logy皆為本次亮點,而米其林年輕主廚大獎由30歲「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲獲得。但是指南頒布後,卻也引發不少熱議,不夠接地氣、台菜、中菜、日本料理不夠受重視、年輕主廚大獎的審查資格不明確,甚至疫情持續影響下,米其林指南又能發揮什麼樣的影響力,都是值得深究的課題。
把山林搬來都市!「Embers」跳脫主流套路的味蕾衝擊
2020/08/22
「Embers」餐廳創辦主廚郭庭瑋,跳脫台灣流行的經典菜架構,將料理與山地風味結合,盼大家可以透過他的菜來認識台灣的原住民文化。
食物的冰與火之歌!「T+T」巧妙變化西餐,抓緊「華人的胃」
2020/08/01
「T+T」2020年第二季新菜單〈亞洲餐桌,華人的胃,食物的溫度〉中,主廚蔡元善打破中西,讓熱騰騰的中菜與從fine dining法餐發展出來的西餐料理「共處一菜」,轉換「食物的溫度」擄獲「華人的胃」。
從起司饗宴感受不同文化的「起司料理學」!
2020/07/18
天然起司分為7大家族(新鮮、半硬質、硬質、山羊綿羊、藍紋、白紋、洗皮)是法國說法;義大利起司還特有紡絲乳酪(如Mozzarella)及乳清乳酪(如Ricotta)。目前台灣坊間的起司知識,大多出自法國體系。
道地南洋風味!亞洲50最佳餐廳JL Studio台北姊妹店Chope Chope Eatery供應精緻新加坡小吃
2020/07/11
由JL Studio主廚林恬耀在台北開設的「Chope Chope」餐廳,以南洋風味小吃為主,並結合新加坡獨有「Chope」佔位子文化,推出精美可愛的面紙包,料理也十分道地又美味。
疫情過後的餐飲業會是什麼樣子?先回到餐廳的本質來思考!
2020/07/01
餐飲業在新冠肺炎打擊下產生巨大變化,疫情過後也可能無法再回歸之前的經營形式,但回溯餐廳誕生的緣由及本質,可以看出用餐大眾並不會萎縮到永遠消失。至於餐飲業還會出現多大變化,則必須視全球疫情所存在的各種變數。
疫情海嘯肆虐之下,美國名廚如何看待餐廳的未來發展?
2020/05/16
新冠肺炎的疫情在全球蔓延,使餐廳成為受到衝擊最大的產業,也促使專家們正視餐飲業如何預想未來、做出因應,大至餐廳的商業模式、小至廚師們如何進行烹調都將面臨挑戰。而美國名廚David Chang則指出,虛擬廚房將可能成為新崛起的事業。
巧用食材天然鮮味取代味精、雞粉!華泰王子大飯店「九華樓」才有的九華味
2020/04/25
九華樓研發出三款「天然調味粉」,取代廚房裡必備的雞粉和味精,分別使用了:日本瑤柱、南投埔里香菇、南投埔里雞胸肉製作。成都知名私房菜「玉芝蘭」的蘭桂均師傅主張,烹飪一定要大量地使用湯來做菜,而且湯要做得濃,才能把其他的味道帶住,不然的話提不了鮮。而食材中天生具有的鮮味是我們可以思考並且利用調味的方向。
食材零浪費結合友善環境!RAW2020年春季菜單創意登場!
2020/04/18
RAW2020年的春季菜單3月中旬登場,「植物性飲食」作為創作的概念來源,以友善環境結合創意,每道料理精心設計充滿巧思,全新的菜色力求突破!
疫情當前,Fine Dining餐廳的求生術
2020/04/08
Fine Dining指的是「精緻餐飲」,講究食材、烹飪、擺盤呈現及顧客的現場體驗等細節,但是在目前疫情持續蔓延的階段,拉開了人與人之間的社交距離,此類餐廳勢必面臨營業困境,須要重新思考如何因應甚至轉型。
配合防疫就是拚經濟!餐廳與客人必須共同自律
2020/04/08
新冠肺炎疫情在世界各地持續蔓延,對於餐飲產業造成極大的衝擊,各國政府已紛紛祭出紓困補助方案,但同時也需要餐廳及顧客堅守防疫措施,才能有效避免病毒擴散。
新冠肺炎疫情肆虐全球!大家都不出門了,各國餐飲業者如何因應?
2020/03/18
新冠肺炎自1月起爆發,逐漸蔓延全球。歐洲多國及美國13州宣布各種程度的封閉措施,餐廳、酒吧等娛樂場所受到重創。相較之下,目前台灣情況不算太糟糕,不過防疫措施需要眾人一起維護。
2020亞洲餐廳100+強排行榜熱騰騰出爐!上海Ultra-Violet拔得頭籌,台灣更有9間上榜!
2020/03/05
全球餐廳網上評審平台Opinionated About Dining(OAD)公佈2020年度亞洲餐廳100+強的得獎名單,榜上前三名分別為上海餐廳Ultra-Violet、曼谷餐廳Sorn、澳門法式餐廳Robuchon Au Dôme,台灣也有9間餐廳進入排行榜。
紐澳三帽主廚李信男,帶著一身好本領落腳「蘭餐廳」
2020/02/22
同時具有台、日血統的李信男(Nobu Lee)主廚曾在澳洲「Vue de Monde」餐廳與紐西蘭「Clooney」餐廳相繼獲得三帽榮耀,度過漂泊的年少時光,現挾帶著一身好本領,順勢在蘭餐廳(Orchid Restaurant)安頓下來。
148位國際主廚交換食譜的盲測試驗!logy接招挑戰在台灣用丹麥食材做出北歐風味義大利菜!
2020/02/15
「The Grand Gelinaz! Shuffle: 2019 Stay In Tour」為一大跨國餐飲盛事,2019年各家主廚在自家餐廳等著其他家食譜送上門,從他人的食譜突破文化、食材的限制並加入自身創意,將迸出不一樣的料理火花!
祥雲龍吟5年底蘊累積!攜手「Cà sento」福本伸也傳達台灣食材的豐饒滋味
2020/02/14
「以道地的台灣食材,做出只有台灣吃得到的日式料理!」祥雲龍吟駐台主廚稗田5年前隻身來到台灣,身負東京龍吟創辦人交託的重任,從零開始認識台灣飲食文化與當地食材,此次稗田主廚邀請神戶「Cà sento」餐廳福本伸也主廚,在祥雲龍吟5歲這年攜手演示如何透過動人料理傳達台灣的豐饒。
融合越南、法國、中華飲食文化!獨有風情的胡志明市
2020/02/09
從生牛肉河粉、越式法國三明治再到道地的越式咖啡館,帶你一覽揉合了越、法、中三種文化,獨有風情的胡志明市。
日劇《型男主廚三星夢》劇評:活生生的廚師世界觀,帶你一窺fine dining世界!
2020/01/25
近期熱門的日劇《型男主廚三星夢》,以廚師為核心帶出當代料理的兩大思潮,以及貼近廚師的刻畫。隨著劇情的推展,廚師在追逐米其林星級的努力所面對的問題,在劇中都能一同深刻的體會,延伸出多樣的料理界思維。
「RAW」x「廊橋」:台菜與川菜聯彈,原味DNA的雙向衝擊!
2019/09/29
成都的「廊橋」至台北的「RAW」客座,2個團隊各自呈現他們心目中的川味與台灣味,也因此次機會,江振誠接觸到了川菜的「二十四味型」並萌生想建立起專屬於台菜的味型。
世界第六名餐廳 Central ,以海拔高度描繪秘魯生態系
2019/09/25
舌尖上的天花亂墜,鮮鮮鹹鹹、酸酸甜甜、脆脆香香,各種美味的排列組合在16道菜中前移後挪,魔術方塊一般地喀喀扭轉,取悅味蕾的配對一個接一個。打破某些人對於這類故事感濃厚的餐廳的刻板印象,Central是好吃的。
勇奪「亞洲50最佳餐廳」第7名!使用台灣食材創造鮮味和視覺饗宴的MUME
2019/07/25
林泉選擇落腳台灣開設第一間自有餐廳,除了看上台灣食材的優良品質,也肯定台北作為國際城市的發展潛力,他與當初二位創業夥伴Long Xiong、Kai Ward確實做到了,2019年MUME在「亞洲50最佳餐廳」更攀上台灣史無前例的第7名。
江振誠的勿忘初衷:在「混血」中追求屬於這個時代的「台灣味」
2019/07/20
RAW主張打造「屬於這個世代的台灣味」,簡而言之是以法國料理的技術為本,重新詮釋台灣食材與台灣風味,江振誠提醒團隊勿忘初衷,他認為看待台灣飲食文化,看待台灣在地食材,必須加入時間的因素,走向更精緻的台灣味。
米其林一星Impromptu by Paul Lee :做自己真正有感覺的味道
2019/07/14
Impromptu by Paul Lee摘下米其林1星,李皞(Paul Lee)主廚把他在美國喜歡吃的味道表現出來,那些印度、墨西哥、中東滋味活色生香,也讓他與其他幾位目前檯面上的西餐主廚有所不同。
「尊重專業,願意任性」的江振誠再次出手 澳門「川江月」開創現代川菜新格局
2019/06/28
江振誠與澳門永利皇宮酒店合作的川菜餐廳「川江月」(Sichuan Moon),2019年3月已正式開幕。中菜博大精深,還有許多精緻華美的地方不為大眾所知。現代川菜、現代中菜,並非一定要用這樣的呈現方式,但是江振誠與永利皇宮指出了一種作法,並且做到最高規格。
一碗海膽湯用7種食材汁!「精萃」醬汁創始人Yannick Alléno客座蘭餐廳
2019/06/10
法國米其林三星大廚Yannick Alléno是「精萃」(Extractions)的創始人,以結合低溫真空烹調與低溫濃縮萃取食材的風味。蘭餐廳邀請他客座,向大眾展示百轉千迴前所未見的滋味。
2019 值得注目的台北泰式餐廳:Baan Taipei
2019/05/30
由曼谷「Le Du」餐廳的主廚Ton(Thitid Tassanakajohn)、台北「MUME」餐廳的主廚林泉(Richie Lin),二位亞洲五十最佳餐廳與米其林主廚聯手打造,「Baan Taipei」來頭不小。
2019台北值得注目的鐵板燒割烹餐廳:微風南山The Ukai Taipei
2019/05/18
落腳台北微風南山46樓的The Ukai Taipei,以鐵板燒結合割烹的型式,精選的食材、餐具、廚具,還有親切的師傅與客人間的互動,展現出誠心誠意的待客之道。
東京米其林二星主廚客座台北RAW,與江振誠譜出詩意之作!
2019/05/06
東京米其林二星餐廳Esquisse來台北客座,是RAW 2019年「全球料理新勢力」首部曲。 江振誠主廚與Lionel Beccat主廚將交流、合作展現於料理之中。
有起承轉合、抑揚頓挫的和牛燒肉—梵燒肉
2019/05/01
YORONIKU獲得日本食評網站Tabelog 2018年金賞獎,在國際餐廳評鑑OAD Top 100+ Asian Restaurants 上排名第11位。梵燒肉選用高級日本和牛,其中9種牛肉部位,厚度各異,烤法有別,調味與吃法都有精心設計,並用瓦斯精準調控火候,讓很多人一嚐 YORONIKU 就上癮。
2019台北值得注目的 fine dining餐酒館:Stagiaire實習生
2019/04/30
Stagiaire 是法文,意指廚房裡的實習生。Jill 與 Owen 都是台灣餐飲教育培養出來的主廚,Stagiaire是他們交往6年的愛情結晶。
說得一口好菜!顛覆「中菜大廚多沈默寡言」的金句大廚-鄔海明
2019/04/28
現於台北W Hotel紫豔中餐廳的鄔海明師傅,曾為大阪Ritz-Carlton的「香桃」中餐廳摘下米其林一星,也在新加坡、馬來西亞、澳門都歷練過,是位見過大場面的主廚。
餐廳評鑑如何更多元且公正?2019年首度頒獎的The World Restaurant Awards有沒有更好?
2019/04/25
2018年5月「The World Restaurant Awards」正式成立,首版評鑑結果於 2019 年 2 月在巴黎揭曉,為的是要改變The World’s 50 Best Restaurants為人詬病之處。然而改變不會一夕發生,仍需要時間讓此獎項更完備。
米其林二星主廚林菊偉,讓「中菜的論述」出現思想激盪與精神啟發!
2019/04/20
草根大廚林菊偉取得米其林二星榮譽,以兼容並蓄的方式開發新菜色,如今正思考菜色的轉型,期望能能推出上得了檯面宴客的台灣小吃。
讓Seedlip告訴你如何把「無酒精飲料」喝得很高級!
2019/04/10
Seedlip是一種把不同食材風味用蒸餾的方式萃取出來再調配而成的飲料,透明無色、無酒精、無糖、零卡路里,只要兌上通寧水,就像雞尾酒一樣美味。
「logy」 以義法視角、日本職人的精神重新詮釋台灣味!
2019/03/29
傳承東京米其林二星 Florilege 的台北姊妹店,logy 正式亮相!田原諒悟(Ryogo Tahara)主廚以外國人的視角結合在地台灣味,譜出全新風味組合。
龍吟師兄弟最感人的四手餐會:佐藤與稗田的真摯友情
2019/02/25
山本征治創立的「龍吟」2003 年在東京開幕,2011 年奪得米其林三星,姊妹店祥雲龍吟的稗田良平料理長,聯手 Ta Vie 的佐藤秀明主廚一起做菜,這場四手餐會意義非凡。
高規格的咖啡盛宴!「Fika Fika料理白夜」讓咖啡變身美食!
2019/01/23
資深吃貨陳志煌表示:現在的主廚什麼食材都用上了,為什麼沒有人用咖啡呢?20年來精品咖啡的發展,對於品種、烘焙、萃取的講究,讓咖啡呈現細微精妙的花香、果香、香料味、焦糖感。咖啡蘊含超過800種芳香物質,不利用太可惜了!
燃起台灣鐵板燒新話題,石垣吉田的高級鐵板料理
2018/12/28
「石垣吉田」的主廚吉田純一與文華精品合作,除開設石垣吉田首間海外分店,也擔任但馬家鐵板燒的顧問,並派駐日籍主廚宮澤知敬到台北,同時擔綱石垣吉田台北店與但馬家鐵板燒的料理長。
祥雲龍吟餐廳的首次海外餐會,為傳達外國孕育的日本料理而努力!
2018/12/22
稗田良平主廚第一次海外客座獻給了永利澳門,這幾年陸續有單位邀請他客座,他都沒答應,因為他想專注在台灣,將祥雲龍吟運用台灣食材的概念琢磨得更成熟。
可不是你以為的炸雞、漢堡,Impromptu by Paul Lee-令人驚豔的現代美式料理!
2018/12/14
在法式技巧的基礎上,運用在地食材、融入各國飲食文化,是「現代美式料理Modern American Cuisine」的起手式。Chef Paul原本想稱自己的料理為現代美式,但怕一般台灣民眾仍然聯想到漢堡、炸雞,才作罷。
日本料理除了壽司跟鰻魚還有什麼?高級天婦羅餐廳邀你享受細緻炸物
2018/12/07
細數江戶料理在台北的發展,天婦羅始終停留在「天丼」這類平民美食,看準這個市場缺口,「牡丹園」、「八王子」的牡丹和食餐飲董事長林桂鼎與其夫人楊雪貞,傾全力打造他們心目中理想的頂級天婦羅吧「牡丹天婦羅」。
無肉也歡!蘭餐廳X大蔬無界聯手帶來高端蔬食饗宴!
2018/11/30
獲得台北米其林餐盤推薦的「蘭餐廳」,邀請上海米其林一星的「大蔬無界」來台舉辦「高端蔬食」餐會,利用豐富多元的食材,將素菜推往高端細緻,頗受好評。
台北的新味道「貓下去」:以新家常菜做出另一種城市滋味
2018/10/31
台灣味這幾年已經被翻過來再翻過去地探討,那些高端的、上位的詮釋當然有其價值,但貓下去以一種小老百姓容易理解的規格,做出實吃耐吃的「家常菜」,希望藉由改變食物與雞尾酒的服務方式,在台北城裡能做出另一種鮮明的城市滋味。
樂軒松阪亭:關西壽喜燒的輕甜好滋味
2018/10/09
關西風壽喜燒,與關東風的主要差異在於糖是否另外加。關東風是用醬油、酒、砂糖、味醂調製的醬汁煮肉及蔬菜,關西風則是先在牛油潤過的乾鍋上撒糖煎牛肉,再澆淋醬汁,第二輪會在牛肉與蔬菜上撒糖、淋醬汁同煮。
分類精選文章
植物也有膠原蛋白?別被誤導了,一次搞懂什麼是「植物黏多醣」!
許多人會以為如秋葵等植物黏液的成分為膠原蛋白,但其實膠原蛋白只有動物才有,這些黏液的名稱廣義上為「植物黏多醣」,儘管功效和膠原蛋白不同,但同樣對人體有益。
【線上收聽】巧克力不只好吃,還有很多你不知道的小故事!
巧克力可以說是風靡全球各年齡層的食品,無論是苦苦的高純度巧克力,或是甜甜的牛奶巧克力都有其擁護者,但是你知道巧克力背後的小故事嗎?
披薩可以多精緻?在台灣做「美食披薩」的義大利職人安德睿
義大利飲食權威指南《紅蝦評鑑》將披薩分為4類:美食披薩、拿坡里披薩、義式披薩、切片披薩。「安德睿 食代義廊 Andrea STYLE l MUSIC l CUISINE」的主廚安德睿在台灣販售羅馬式厚片披薩與圓形披薩,使用Petra麵粉,因為麵團含水量高、經過長時間發酵,餅皮孔隙大、質地輕盈,可說是媲美精品料理的「美食披薩」。
全聯和麥當勞都推出咖啡微電影,哪個品牌打動了你?
廣告訴求或主題運用,可同時結合不同的訴求,主要分為理性與感性。理性訴求針對目標群自身利益的追求,而感性訴求則是用正面或負面的情感,刺激消費者內心與行為的反應產生。現今台灣多家連鎖咖啡品牌即將上市櫃,除了咖啡好不好喝外,能不能感動消費者就成了更值得關注的品牌議題。
【線上收聽】牛肉的乾式熟成與溼式熟成如何區別?
我們經常在選擇牛肉料理時注意到牛肉分為,乾式、濕式熟成兩種,這兩者有什麼差別呢?其實這與牛肉的處理方式有關。
麵包店賣滷味、速食店賣春捲?如何運用差異化創意留住顧客的心?
一般思維中專賣店應該強調自身專賣商品,然而在多元競爭的時代,應該留意增加服務項目所帶來的益處,也應該配合經常來店之客層進行商品和服務的調整,才能在市場中找到新商機。
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花1.5億買超級盃廣告、蓋全球最大植物奶工廠!Oatly大動作打造全球燕麥奶帝國
微藻富含營養成為食品潛力新星,腥臭味仍是目前最大的絆腳石
吃硬不吃軟!最新研究顯示日韓零食偏好脆硬口感,韓國愛甜、日本嗜鹹
米酒頭、米酒水、料理米酒、純米米酒...到底差別是什麼?
你以為你吃的真的是「希臘優格」?看清楚你吃下了什麼添加物
民眾去百貨美食街越來越在乎用餐體驗,空間設施左右體驗感受
2021台灣文博會「數據廟」4月登場!3大展區策展亮點大公開
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