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飲食文化

高琹雯

台大法律系畢，曾至哈佛法學院攻讀法律碩士，一度以為自己會在國際大型律師事務所終老，卻發現自己的專長在於「吃」－尋吃、品吃、寫吃。熱衷於一切與飲食相關的事物。「Taster 美食加」美食平台創辦人，「美食家的自學之路」部落格格主，著有《我的日式食物櫃》，作品散見於各大媒體。Louis Vuitton Taipei City Guide 顧問；2016 Taiwan Design Best 100 「最佳藝文設計服務平台」得主。 104 文章

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專欄文章

未開店就爆紅的港粵私房「紅棉」！香港前議員移民台灣、用料理訴說飲食記憶

2024/11/24 香港前議員Tanya陳淑莊移民台灣後重新生根，在台北市松山區開設一間私房餐廳「紅棉」，呈現甜醋豬豬凍、第一刀叉燒、蟹肉雪燕冬瓜羹等香港混融的各式地方菜，用料理說出過去的飲食記憶。

累積法餐和日料星級餐廳的歷練功力！江振誠也看好的成田陽平返鄉打造新世代的青森料理

2024/10/10 成田陽平餐廳取名為「陽」，想為青森與弘前貢獻的，無非是藉由廚藝發揚當地的文化與風土。每一道菜都能看見主廚食材選擇的用心。

粗菜精做的絕佳範例！山海樓「清粥小菜宴」如何將台灣稀飯變身高檔宴席？

2024/09/28 山海樓推出「清粥小菜宴」，十道精美料理，分為上、下半場，這些料理都保留著主廚的用心與專業，滋味豐盛。

主廚平塚牧人創造出的甜點大千世界！「akeruE Dessert」食與飲的完美搭配

2024/09/13 akeruE Dessert的平塚牧人主廚用雙手製作各種奇幻浪漫的甜點，讓食客彷彿身在魔法世界中，飲品的搭配也非常強！與合夥人Nick吳盈憲，由他主導的茶搭餐、酒搭餐，放眼目前的盤式甜點餐廳，可謂獨領風騷。

4年打造500顆米其林星？經濟部部長郭智輝想以米其林將台灣打造成「最宜居國家」可能嗎？

2024/08/28 經濟部部長郭智輝盼輔導國內具潛力或引進國外星級餐廳，4年達成米其林500顆星，將台灣打造成最宜居的國家，讓更多人認識台灣，並吸引更多高端人材來台灣。但從台灣餐飲業實際運營來說，這是可能達成的目標嗎？

到釜山吃什麼？4家米其林加持與人氣熱推的美食餐廳報你知

2024/06/15 釜山人氣餐廳彥陽烤牛肉釜山家（언양불고기 부산집）、陝川湯飯家（합천국밥집）、錦繡河豚海雲台本店（금수복국 해운대본점）受米其林加持，餐點各具特色。而南風海鮮餐廳（남풍횟）雖無米其林推薦，該店主打的海鮮鮑魚套餐也是當地非常熱門的人氣美食。

釜山是否具備國際美食之都的潛力？2024釜山米其林指南第一線觀察

2024/05/11 觀察米其林進入新城市是有趣的，這次參訪我們拜訪了兩間主廚導向的創作概念餐廳，一間是位於札嘎其市場旁、主打海鮮料理的餐酒小館「Chef Gon」（쉐프곤），另一間是標榜韓牛摩登創意料理「牛功幹」（소공간），皆為米其林入選餐廳。Chef Gon與牛功幹，雷射般的視線都指向未來的米其林星星。

走進日本狩獵料理的世界！谷口英司主廚打造位於海拔1000公尺的米其林米其林二星餐廳 L’EVO！

2024/05/04 L’EVO是位於日本富山縣海拔1000公尺、人口只有500人的利賀村，是屬於目的地餐廳，專程前往的旅途結合靜謐的住宿、優美的料理。為米其林二星，Tabelog金獎也連續3年入袋之餘，已經位居亞洲第60名的L’EVO在2024年為亞洲50最佳餐廳的第67名。

2024年台北最強早午餐？從上游到餐桌都踏實完成的時尚餐酒館「ROU X James Sharman」

2024/04/28 英國主廚James Sharman攜手台畜旗下精品肉舖「ROU by T-HAM」在大直萬豪酒店開出「ROU X James Sharman」。這間餐廳不僅提供最正統英式口味的早午餐及晚餐，甚至餐盤中的血腸、培根到鮭魚等肉品都出自主廚之手。

什麼素菜得花上數小時製作？看似簡單卻費刀工的「10樣菜」是什麼？

2024/04/07 10樣菜，又名10香菜、什錦菜、如意菜。顧名思義用上10種素菜，其中5種得切細絲，黃豆芽得摘去尾鬚，10樣菜必須每樣菜分開炒，最後才用小火全部拌炒在一起，且是乾炒無汁，不同家族家傳做法略有出入。

只要我喜歡罵餐廳有什麼不可以？社群時代下誰才是真正的「美食家」？

2024/03/15 數位時代下，我們能隨時隨地為一家餐廳、一道餐點留下評論。但無理的發洩和謾罵算得上一種評論嗎？社群媒體的發達人人都能經營自己成為「美食評論家」但未經訓練的普通人，常常可能留下錯誤的資訊、不專業的個人感受。

美食評論家進餐廳前得「收起威風」？變裝前後待遇竟截然不同！

2024/02/21 知名的美食評論家露絲・賴舒爾曾發表《千面美食家：一個美食評論家的喬裝祕密生活》一書，書中最知名的便是她踢館紐約四星等級Le Cirque餐廳。賴舒爾第一次將自己偽裝成美國中西部婦女；另一次則是頂著餐廳評論人頭銜大駕光臨，兩次的用餐體驗大不同也讓她折衷給出三星評價。

從產地到餐桌的聖殿「Chez Panisse」過時了？美食評論家是如何為餐廳打分數？

2024/02/07 美國加州柏克萊的「Chez Panisse」餐廳，是美國「從產地到餐桌」飲食運動的聖殿。然而《舊金山紀事報》餐廳評論人蘇萊爾（Soleil Ho）卻在食評中以「過時」形容，她認為Chez Panisse擺盤過於隨便、菜色品質單一，在當今是不合時宜的

吃一次就少一次！將於2024年底歇業的Noma 顛覆想像的蔬菜饗宴

2024/01/26 五度榮獲世界最佳餐廳之一的Noma餐廳預計2024年底歇業。2023年時透過走訪Noma餐廳蔬菜季，品味創意的蔬菜佳餚，感受舒服滿足卻不冗長的絕佳饗宴。

台式糕餅復興中秋節竟用掉1億顆鴨蛋！為何大家都愛蛋黃酥？

2024/01/21 蛋黃酥作為台灣在地發明的糕餅，起源眾說紛紜，據傳蛋黃酥在50、60年代就出現，但沒有明確的資料佐證；目前有一說法為蛋黃酥發明自台中的百年餅舖「陳允寶泉」，也有人認為是從綠豆椪演化而來。而目前台灣知名餅店李依錫、陳撫洸、王鵬傑、吳寶春、陳耀訓等將傳統的蛋黃酥注入新時代的脈動，加入精選優質原材料、融入法式烘焙手法，賦予蛋黃酥全新的精氣神。

你曾誤踩奧客地雷嗎？餐廳最害怕的八大奧客行為你曾做過幾項？

2024/01/07 餐飲業是人與人之間的事，餐廳提供專業美食與服務，客人誠心享用餐點、度過用餐時光，互信與尊重是客人與餐廳都應謹守的本分。而對餐飲業者來說，這八項行為可能會為他們帶來困擾，你是否也曾無意間踩中奧客地雷？

舒適美味細膩悠揚！Vanessa主廚在Ephernite綻放的料理藝術

2023/12/30 位於台北的法式餐廳Ephernite的Vanessa主廚擁有一流的廚藝，並且根據每天對於食物不同的想法而推出不同的精巧菜色。餐點如搭配羅勒冰沙的金鑽鳳梨冷湯、用綠豆蒜做黎巴嫩式 hummus的有機沙拉以及先以雞湯煨入味海參再填入雞肉慕斯的醬烤海刺身，在創意、口感、調味上都令人為之一亮！

更親密、體驗更全面的fine dining餐廳？主廚林明健回歸後的全新舞台：AKIN 君尹

2023/12/23 林明健（Kin）主廚開新餐廳：「AKIN 君尹」，是他旗下事業中定位最高檔的 fine dining 餐廳，昂貴程度僅次於同在今（2023）年新開的大直「La Vie」。究竟是什麼讓AKIN敢挑戰台灣fine dining天花板呢？

從鄉村印象轉型為fine dining餐廳！「香色」年輕主廚邱一中瞄準米其林星？

2023/12/09 「香色」年輕主廚邱一中執掌香色已有3年，將香色駛往fine dining與tasting menu的路線，年輕團隊不吝展現企圖心，且風味上融合了藏族文化，也讓人耳目一新。

米其林一星「De Nuit」餐廳迎來新主廚古俊基再現港式西餐的成熟洗練

2023/07/29 米其林一星「De Nuit」餐廳迎來新主廚Kei 古俊基，他是「T+T」前任主廚，和蔡元善一起拿下「米其林年輕主廚大獎」，2022年底約滿後，一度返回香港；台灣卻仍在他心上，正巧「De Nuit」機會上門，又把他牽向台灣。

米其林綠星餐廳EMBERS創造出全植料理新規則！讓沒有肉的料理更美味！

2023/07/22 米其林綠星餐廳EMBERS推出全蔬食菜單，決定回到食物本質、掌握食材的鮮味，重新打造專屬於EMBERS的新五味八珍，跳脫蔬食的限制並創造多層次口感，同時承襲部落料理的美味，擺脫往昔Fine Dining的油膩與厚重，帶來身體的輕盈好感覺。

師承江振誠的Zor主廚新餐廳「Born」開幕即搶下亞洲50最佳餐廳第36名！

2023/07/08 由師承江振誠的主廚Zor Tan所開設的新餐廳「Born」開幕即進入亞洲50最佳餐廳第36名，在主廚與團隊展現的精工與創意之下，一起沉浸美食的世界中。

台北大直Fine dining餐廳「斑泊」以食物訴說台灣故事

2023/06/03 1993年出生的李澄與1989年出生的蘇品瑞開設屬於台灣的Fine dining ，取名為「斑泊」，一個訴說台灣故事的Fine dining 餐廳。

「栗林裏」以fine dining創作精神打造全新概念甜點體驗

2023/05/20 台北大直住宅區近期在加入一間新甜點餐廳「栗林裏」，以fine dining做創意料理，提升甜點體驗，嘗試不一樣的甜點風格與搭配，挑戰甜點人的味蕾。

五度稱霸全球最佳餐廳的Noma將結束營業！fine dining產業正面臨什麼危機？

2023/04/30 Noma餐廳位於丹麥哥本哈根，五度獲得「全球最佳餐廳」冠軍，可說是定義了一個時代的fine dining，2024年底Noma將不再以餐廳形式存在，而轉型為食物實驗室，餐飲生態文化是否將改變？Fine dining餐飲未來又何去何從？

無法被定義的精緻料理！AD ASTRA主廚Kevin Rose的台灣養成之路

2023/02/11 座落於台北晶華酒店旁的AD ASTRA，由年輕美國主廚Kevin Rose開創。Kevin主廚做法菜出身，隨後鑽研北歐結合日本料理，現今自己開店，他不刻意定義自己的做菜風格，只概稱為「紐約fine dining」。

餐廳變成劇場？「INITA」萩本主廚將日、義、台3國口味融合邊吃料理邊看秀！

2022/12/10 萩本郡大於2022年7月在台灣開了「INITA」餐廳，「INITA」融合了義大利、日本與台灣3種元素，並且在料理時會有短劇表演，使顧客不僅有味蕾上的饗宴，甚至把餐廳變成了劇場。

伊茲密爾土耳其廚房將道地土耳其料理搬來台北

2022/10/22 曾在土耳其大使館擔任大廚的Metin與台籍的Betty在美國相識相戀，並決定來台創立「伊茲密爾土耳其廚房」，提供最道地的土耳其料理，讓台北饕客不用出國也可以一嚐地中海料理的豐富滋味。

蔬食fine dining是否可行？JL Studio主廚Jimmy的實驗

2022/09/29 想到高單價的fine dining餐廳，多數人腦中會浮現出以高級肉食為主餐的精緻料理。「JL Studio」的主廚Jimmy想要打破這個現象，將店內的餐點的蔬食比例拉高，挑戰市場中對奢華的定義，以精良的手藝重新打造出具有高級感的蔬食料理。

名廚江振誠端出法國道地「膀胱雞」到RAW一品傳統法式風情

2022/08/20 台北米其林二星法式料理餐廳RAW主廚江振誠親手示範法國傳統料理「膀胱雞」作法，縛雞、吹雞、煮雞，帶你一窺古法膀胱雞作法的講究之處。

發、炆再收汁煮出家傳的鮑魚美味印記

2022/07/24 烹製乾鮑的方法主要分三階段：泡發、炆煮、明火收汁。炆煮是最難的步驟，因為炆煮就是要把發好的鮑魚煨進味道，加味的材料不一而足：上湯、金華火腿、瑤柱等數10種食材；加熱的器材也費思量，如果用傳統的瓦罉（即砂鍋），就得顧火一整天。

一號島廚房攜手「好樣VVG」重新再出發新餐廳「好嶼」料理出台灣之美

2022/07/16 一號島廚房與「好樣VVG」合作，主廚Ian李易晏接手原「好樣餐桌VVG」，以新品牌「好嶼」重新亮相。主廚設計的菜單中以在地食材烹調出他目中的台灣認同與台灣之美。

吃和牛卻不見牛的和牛宴！米其林餐廳Ephernité如何賦予和牛作為主菜外的價值？

2022/06/19 米其林餐廳Ephernité的主廚Vanessa，利用酸味與蔬菜來抑制油膩，用蔬菜的清脆質地來豐富口感，和牛則成了綠葉點綴。

簡約與繁複如何共存？挑戰一半日式一半法式的混血新餐廳blu koi

2022/06/03 blu koi為一間日法混血fine dining餐廳，由日式料理主廚Terry Lee及法式料理主廚Patrick Dang執掌，將簡約的日料與繁複的法餐融合，讓客人魚與熊掌都能兼得，在一份菜單中，同時品嚐到日式和法式的美味。

雞豬牛做主菜不稀奇樂斐春季菜單的美味主菜是兔和鹿！

2022/05/29 別於作者於2021年10月去Lopfait樂斐用餐的體驗，這次的春季菜單可說是十分精彩！不同於一般菜單上會出現的牛豬雞等常見肉品，Lopfait樂斐春季菜單一次呈上蛙肉、小牛胸腺、兔肉、鹿肉等特殊食材，一起跟作者享受一趟舌尖之旅吧！

老宅裡的實驗室？由過去、現在、未來交織的夢想家餐廳MAD by Le Kief

2022/05/07 「MAD by Le Kief」是從百年的老宅改造成現代fine dining餐廳，特別的是在餐廳內還設有獨特的「風味實驗室」，MAD by Le Kief創辦人Sseven以調酒師出身，用調酒的概念和精神在實驗室內研究出別具特色的「winetail」飲品，再與法餐主廚Kedy聯手搭配出華麗菜單，以概念與服務，為客人打造用餐極致體驗。

要預約的擔擔麵你吃過嗎？只有13席座位的日式中華料理餐廳「浪漫軒」帶來從麵體到湯頭的浪漫體驗

2022/04/16 「浪漫軒」的擔擔麵精準呈現日式風格的濃郁醇厚，爆香的豬絞肉鹹亮帶勁，把芝麻醬、豚骨湯提點出來，而從細麵改為寬扁的褲帶麵地麻婆豆腐麵，更是豆味滿口滿腔。

2022餐飲界5大趨勢！高端餐飲迎曙光、餐廳多角化經營、全通路整合科技應用將成焦點

2022/02/11 全球迎來漲價潮、高端餐飲人氣暴增、捲土重來的疫情、餐廳多角化成經營重點、革新不斷的科技應用是2022年餐飲界最新的5大趨勢。

取經法國的「布封竹地雞」香嫩多汁的秘密！24週飼養、雞肉低溫熟成是美味關鍵

2022/02/01 藤舍牧業全新推出「布封竹地雞」，參考法國布列斯雞的3天低溫熟成方式，以油脂均勻分布、皮脆肉彈口感的特色，帶給民眾極致的美食饗宴。

正宗頂級粵菜就在「朧粵」！米其林二星主廚領軍、剛開幕即掀起粵菜旋風

2022/01/05 在2021年11月於台北大直開幕的「朧粵」，招攬米其林二星名廚簡捷民擔任廚藝總監，並邀請4位港籍廚師組建料理團隊！

曾經風靡全美的快煮餐Blue Apron為何逐漸走下坡？關鍵在營運成本與供應鏈控管

2021/11/12 在過去，快煮餐被認為是能改變飲食界的新興產業，巔峰時期在美國曾經高達150間快煮餐業者。然而近期因Amazon投入、經營成本提高、供應鏈風險控管等難題逐一浮現，致使快煮餐產業在美國產生巨大變動。本文以新創公司Blue Apron為例，帶你深入了解快煮餐的市場變化及業者面臨之挑戰。

疫情下的星光明暗！解析《臺北臺中米其林指南 2021》

2021/09/06 米其林在2021年8月25日公布2021年星級名單中，不難發現本屆遺珠更大顆；加上記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚過往。因此今年名單不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星，並理解米其林在疫情中評鑑的方式，其結果才能讓人信服。

隔板與梅花座可能還不夠！重啟內用後的餐飲防疫關鍵，更該重視「換氣率」

2021/08/18 自全球疫情肆虐以來，全球餐飲業開始受到嚴重影響，台灣近幾個月也不敵疫情，三級警戒下餐廳內用也依政府規定暫時停止服務；如今餐應內用重新開放，餐廳內密閉空間的空氣流通可能是下一階段全民防疫需要注意的問題。

如何讓餐廳內用更安全？你可以參考的MIT建議

2021/08/10 全台餐廳已經在符合指揮中心指引下恢復內用，如果消費者和業者想要更提升用餐的安全性，美國MIT也對於內用提出建議可以參考：餐廳大小、新鮮空氣、避開人群與熱鬧、安排座位。

在家也能複製精緻餐飲體驗！獨立餐廳做Meal Kit料理懶人包有優勢嗎？

2021/07/16 Meal kit是作為一種料理半成品與食材的組合，交由消費者自己在家烹調，可以避免餐點在運送途中狀態劣化的風險，不過市場最大的挑戰就是定價較高。且講求服務的獨立fine dining餐廳，疫情中轉型做外帶外送、meal kit或其他商品，會相對困難，因為其提供給消費者的價值，較難被證明，但是把meal kit當作外帶外送的一種變形，仍是在疫情下能發揮營運動能和主廚技藝的戰場。

在家料理你需要這些美味幫手！從鮮味到香味缺一不可的調味料閱兵典禮

2021/06/25 人類的味覺有五種基本味道包括酸、甜、苦、鮮、鹹，不含辣與麻。調味料在做菜料理中也扮演相當重要的角色，作者分享家中常用的調味料與讀者分享。

疫情影響非一時半刻捱過去就好！把外帶外送視為長期生意，好過短期停業逃避

2021/06/19 疫情迫使消費轉型，未來外帶、外送服務將成為常態，除了加入主流外送平台，餐飲業者也可以考慮採用「合作社」的模式經營降低抽成，更重要的是要建制外帶外送系統，從電子金流、建立自取和外送流程、包裝溫度區隔、克服運送難題等一一解決痛點。

如何沒有名廚光環也能存活？陳嵐舒：小樂沐要真正理解台灣食材的好

2021/06/06 由陳嵐舒主廚開設的小樂沐，有別於樂沐，主打更精緻簡化的餐點程序，讓客人能有更多品嘗空間；也加深對於在地食材的講究，致力發揮台灣在地食材的優勢；最後則請到曾經「L’ARÔME 法式餐廳」的行政主廚方柏儼（Raymond Fang）一同經營，試圖打造一間不需要名廚光環也能順利存活下來的餐廳。

面對疫情奪去大半顧客，除了外帶，餐廳還有哪些轉型契機？

2021/06/01 面對疫情衝擊，台灣餐飲業或許能借鏡美國餐飲業的抗疫經驗，無論餐廳形式皆推出外送外帶以回應顧客需求，並透過推出家庭餐、減少菜單品項、餐飲類型改變、推動訂閱制等方式，努力在疫情中尋找生機。

疫情下，餐飲榜單新常態—2021年亞洲50最佳餐廳評析

2021/05/27 2021年「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮的虛擬典禮有備而來，台灣2021年在亞洲50最佳餐廳大放異彩，創2014年以來最佳成績，除有5間餐廳（log、祥雲龍吟、JL Studio、RAW、MUME）上榜，「Tairroir 態芮」餐廳甜點主廚賴思瑩榮獲亞洲最佳甜點主廚獎。

披薩可以多精緻？在台灣做「美食披薩」的義大利職人安德睿

2021/04/12 義大利飲食權威指南《紅蝦評鑑》將披薩分為4類：美食披薩、拿坡里披薩、義式披薩、切片披薩。「安德睿食代義廊 Andrea STYLE l MUSIC l CUISINE」的主廚安德睿在台灣販售羅馬式厚片披薩與圓形披薩，使用Petra麵粉，因為麵團含水量高、經過長時間發酵，餅皮孔隙大、質地輕盈，可說是媲美精品料理的「美食披薩」。

從東京移植到高雄，Liberté開放式劇場空間打造法餐新熱點

2021/03/27 武田健治主廚於2012年開設自有餐廳 Liberte a table de TAKEDA，2013年即摘米其林一星。2017年12月 Liberte a table de TAKEDA 在東京歇業，2020年以「Liberté」在高雄重生，與東京「Den 傳」的姊妹店「Sho 承」一起落腳高雄新建案「定潮」內。

台東的土地會黏人，美食也會！台東慢食節展現台灣種子的風土與創新美味

2021/03/06 台東慢食節，淵源可追溯至2012年的「縱谷區健康居遊產業輔導及整合計畫」，台東慢食節自2017年開始舉辦，配合慢食的理念並連結台東在飲食地文化，配合環保現場也提供餐具租借和洗碗站等服務。2020年11月台東慢食節以「有種餐桌」為主題，重點在於台東的種子與「保種」，小米、旱稻、油芒、高粱、花生、玉米、樹豆、愛玉、洛神、木鱉果等等，帶大家品味食材背後的知識與品系。將台灣種子加入料理之中，搭配出美味又創新的在地滋味。

香港高級社交圈磨出的高超廚藝！「隱世廚神」名菜在台灣也吃得到

2021/02/18 鄭錦富主廚原是香港富豪林百欣的私人家廚，因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝，2007年林百欣過世，富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」，2011年至 2016年獲得米其林二星，目前有一星肯定。與台灣結緣則是 2012 年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會，關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權，2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店，2017年 12 月後陸續進駐台南、台中、台北，世貿名人坊是台北第3間店。

台灣乾式熟成教父陳重光：雖然不是牛肉屠宰國，也能造就數一數二的牛排

2021/01/25 入行24年，陳重光從飯店轉戰上游供應商，從一間餐廳的廚房管到量體龐大的食品加工，並且持續鑽研他熱愛的乾式熟成牛肉技術。「我用一個廚師的角度，讓整個事業體細水長流。」

粵菜新氣象！「頂粵吉品」炒熱中台灣高端餐飲市場

2021/01/17 人稱輝哥的賴師傅，來自香港，抵台後歷經台北亞太飯店、台北神旺飯店、台北世貿聯誼社的洗禮，奠定潮州菜大廚的地位，許多老客人就是要嚐他做的水瓜烙、干燒伊麵、反沙芋。

台灣玉米做的墨西哥塔可是什麼滋味？米其林一星MUME前主廚開了一間「認真的塔可店」

2020/12/29 米其林一星餐廳MUME的前主廚Long與前副主廚王一山，在各自出來創業後再次攜手合作，致力讓台灣擁有一家「認真的塔可店」MASA，創意發揮台灣玉米潛能。

2020年ICA世界巧克力大賽亞太區評析：台灣表現亮眼，茶是調味主流

2020/11/17 世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱為「ICA」）於2020年10月9日在屏東公布結果，台灣奪下22金，並囊括198個獎項中的過半數。台灣囊括的多數獎項集中在調味巧克力，並以台灣茶為調味主流。

在家也能煎出好吃的牛排！跟著台灣乾式熟成教父陳重光這樣做

2020/10/01 有「台灣乾式熟成教父」之稱的「美福」行政總主廚陳重光提供一些方法及訣竅，教大家如何在家利用工具也可以煎出好牛排。

原生與傳承！RAW X AKAME獨具意義的江振誠師徒聯手餐宴

2020/09/05 屏東「AKAME」客座台北的「RAW」，AKAME主廚彭天恩曾為江振誠學徒，此次兩大名廚聯手合作，以原住民食材融入異國料理，給饕客最特別的享受！

2020台北台中米其林指南引發熱議！疫情下的美食旅遊指南應有更特別的價值

2020/08/26 2020年台北台中米其林指南甫於2020年8月24日公布，共有30家入選。首度入圍即摘2星的 JL Studio及從1星升上2星的logy皆為本次亮點，而米其林年輕主廚大獎由30歲「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲獲得。但是指南頒布後，卻也引發不少熱議，不夠接地氣、台菜、中菜、日本料理不夠受重視、年輕主廚大獎的審查資格不明確，甚至疫情持續影響下，米其林指南又能發揮什麼樣的影響力，都是值得深究的課題。

把山林搬來都市！「Embers」跳脫主流套路的味蕾衝擊

2020/08/22 「Embers」餐廳創辦主廚郭庭瑋，跳脫台灣流行的經典菜架構，將料理與山地風味結合，盼大家可以透過他的菜來認識台灣的原住民文化。

食物的冰與火之歌！「T+T」巧妙變化西餐，抓緊「華人的胃」

2020/08/01 「T+T」2020年第二季新菜單〈亞洲餐桌，華人的胃，食物的溫度〉中，主廚蔡元善打破中西，讓熱騰騰的中菜與從fine dining法餐發展出來的西餐料理「共處一菜」，轉換「食物的溫度」擄獲「華人的胃」。

從起司饗宴感受不同文化的「起司料理學」！

2020/07/18 天然起司分為7大家族（新鮮、半硬質、硬質、山羊綿羊、藍紋、白紋、洗皮）是法國說法；義大利起司還特有紡絲乳酪（如Mozzarella）及乳清乳酪（如Ricotta）。目前台灣坊間的起司知識，大多出自法國體系。

道地南洋風味！亞洲50最佳餐廳JL Studio台北姊妹店Chope Chope Eatery供應精緻新加坡小吃

2020/07/11 由JL Studio主廚林恬耀在台北開設的「Chope Chope」餐廳，以南洋風味小吃為主，並結合新加坡獨有「Chope」佔位子文化，推出精美可愛的面紙包，料理也十分道地又美味。

疫情過後的餐飲業會是什麼樣子？先回到餐廳的本質來思考！

2020/07/01 餐飲業在新冠肺炎打擊下產生巨大變化，疫情過後也可能無法再回歸之前的經營形式，但回溯餐廳誕生的緣由及本質，可以看出用餐大眾並不會萎縮到永遠消失。至於餐飲業還會出現多大變化，則必須視全球疫情所存在的各種變數。

疫情海嘯肆虐之下，美國名廚如何看待餐廳的未來發展？

2020/05/16 新冠肺炎的疫情在全球蔓延，使餐廳成為受到衝擊最大的產業，也促使專家們正視餐飲業如何預想未來、做出因應，大至餐廳的商業模式、小至廚師們如何進行烹調都將面臨挑戰。而美國名廚David Chang則指出，虛擬廚房將可能成為新崛起的事業。

巧用食材天然鮮味取代味精、雞粉！華泰王子大飯店「九華樓」才有的九華味

2020/04/25 九華樓研發出三款「天然調味粉」，取代廚房裡必備的雞粉和味精，分別使用了：日本瑤柱、南投埔里香菇、南投埔里雞胸肉製作。成都知名私房菜「玉芝蘭」的蘭桂均師傅主張，烹飪一定要大量地使用湯來做菜，而且湯要做得濃，才能把其他的味道帶住，不然的話提不了鮮。而食材中天生具有的鮮味是我們可以思考並且利用調味的方向。

食材零浪費結合友善環境！RAW2020年春季菜單創意登場！

2020/04/18 RAW2020年的春季菜單3月中旬登場，「植物性飲食」作為創作的概念來源，以友善環境結合創意，每道料理精心設計充滿巧思，全新的菜色力求突破！

疫情當前，Fine Dining餐廳的求生術

2020/04/08 Fine Dining指的是「精緻餐飲」，講究食材、烹飪、擺盤呈現及顧客的現場體驗等細節，但是在目前疫情持續蔓延的階段，拉開了人與人之間的社交距離，此類餐廳勢必面臨營業困境，須要重新思考如何因應甚至轉型。

配合防疫就是拚經濟！餐廳與客人必須共同自律

2020/04/08 新冠肺炎疫情在世界各地持續蔓延，對於餐飲產業造成極大的衝擊，各國政府已紛紛祭出紓困補助方案，但同時也需要餐廳及顧客堅守防疫措施，才能有效避免病毒擴散。

新冠肺炎疫情肆虐全球！大家都不出門了，各國餐飲業者如何因應？

2020/03/18 新冠肺炎自1月起爆發，逐漸蔓延全球。歐洲多國及美國13州宣布各種程度的封閉措施，餐廳、酒吧等娛樂場所受到重創。相較之下，目前台灣情況不算太糟糕，不過防疫措施需要眾人一起維護。

2020亞洲餐廳100+強排行榜熱騰騰出爐！上海Ultra-Violet拔得頭籌，台灣更有9間上榜！

2020/03/05 全球餐廳網上評審平台Opinionated About Dining（OAD）公佈2020年度亞洲餐廳100+強的得獎名單，榜上前三名分別為上海餐廳Ultra-Violet、曼谷餐廳Sorn、澳門法式餐廳Robuchon Au Dôme，台灣也有9間餐廳進入排行榜。

紐澳三帽主廚李信男，帶著一身好本領落腳「蘭餐廳」

2020/02/22 同時具有台、日血統的李信男（Nobu Lee）主廚曾在澳洲「Vue de Monde」餐廳與紐西蘭「Clooney」餐廳相繼獲得三帽榮耀，度過漂泊的年少時光，現挾帶著一身好本領，順勢在蘭餐廳（Orchid Restaurant）安頓下來。

148位國際主廚交換食譜的盲測試驗！logy接招挑戰在台灣用丹麥食材做出北歐風味義大利菜！

2020/02/15 「The Grand Gelinaz! Shuffle: 2019 Stay In Tour」為一大跨國餐飲盛事，2019年各家主廚在自家餐廳等著其他家食譜送上門，從他人的食譜突破文化、食材的限制並加入自身創意，將迸出不一樣的料理火花！

祥雲龍吟5年底蘊累積！攜手「Cà sento」福本伸也傳達台灣食材的豐饒滋味

2020/02/14 「以道地的台灣食材，做出只有台灣吃得到的日式料理！」祥雲龍吟駐台主廚稗田5年前隻身來到台灣，身負東京龍吟創辦人交託的重任，從零開始認識台灣飲食文化與當地食材，此次稗田主廚邀請神戶「Cà sento」餐廳福本伸也主廚，在祥雲龍吟5歲這年攜手演示如何透過動人料理傳達台灣的豐饒。

融合越南、法國、中華飲食文化！獨有風情的胡志明市

2020/02/09 從生牛肉河粉、越式法國三明治再到道地的越式咖啡館，帶你一覽揉合了越、法、中三種文化，獨有風情的胡志明市。

日劇《型男主廚三星夢》劇評：活生生的廚師世界觀，帶你一窺fine dining世界！

2020/01/25 近期熱門的日劇《型男主廚三星夢》，以廚師為核心帶出當代料理的兩大思潮，以及貼近廚師的刻畫。隨著劇情的推展，廚師在追逐米其林星級的努力所面對的問題，在劇中都能一同深刻的體會，延伸出多樣的料理界思維。

「RAW」x「廊橋」：台菜與川菜聯彈，原味DNA的雙向衝擊！

2019/09/29 成都的「廊橋」至台北的「RAW」客座，2個團隊各自呈現他們心目中的川味與台灣味，也因此次機會，江振誠接觸到了川菜的「二十四味型」並萌生想建立起專屬於台菜的味型。

世界第六名餐廳 Central ，以海拔高度描繪秘魯生態系

2019/09/25 舌尖上的天花亂墜，鮮鮮鹹鹹、酸酸甜甜、脆脆香香，各種美味的排列組合在16道菜中前移後挪，魔術方塊一般地喀喀扭轉，取悅味蕾的配對一個接一個。打破某些人對於這類故事感濃厚的餐廳的刻板印象，Central是好吃的。

勇奪「亞洲50最佳餐廳」第7名！使用台灣食材創造鮮味和視覺饗宴的MUME

2019/07/25 林泉選擇落腳台灣開設第一間自有餐廳，除了看上台灣食材的優良品質，也肯定台北作為國際城市的發展潛力，他與當初二位創業夥伴Long Xiong、Kai Ward確實做到了，2019年MUME在「亞洲50最佳餐廳」更攀上台灣史無前例的第7名。

江振誠的勿忘初衷：在「混血」中追求屬於這個時代的「台灣味」

2019/07/20 RAW主張打造「屬於這個世代的台灣味」，簡而言之是以法國料理的技術為本，重新詮釋台灣食材與台灣風味，江振誠提醒團隊勿忘初衷，他認為看待台灣飲食文化，看待台灣在地食材，必須加入時間的因素，走向更精緻的台灣味。

米其林一星Impromptu by Paul Lee ：做自己真正有感覺的味道

2019/07/14 Impromptu by Paul Lee摘下米其林1星，李皞（Paul Lee）主廚把他在美國喜歡吃的味道表現出來，那些印度、墨西哥、中東滋味活色生香，也讓他與其他幾位目前檯面上的西餐主廚有所不同。

「尊重專業，願意任性」的江振誠再次出手澳門「川江月」開創現代川菜新格局

2019/06/28 江振誠與澳門永利皇宮酒店合作的川菜餐廳「川江月」（Sichuan Moon），2019年3月已正式開幕。中菜博大精深，還有許多精緻華美的地方不為大眾所知。現代川菜、現代中菜，並非一定要用這樣的呈現方式，但是江振誠與永利皇宮指出了一種作法，並且做到最高規格。

一碗海膽湯用7種食材汁！「精萃」醬汁創始人Yannick Alléno客座蘭餐廳

2019/06/10 法國米其林三星大廚Yannick Alléno是「精萃」（Extractions）的創始人，以結合低溫真空烹調與低溫濃縮萃取食材的風味。蘭餐廳邀請他客座，向大眾展示百轉千迴前所未見的滋味。

2019 值得注目的台北泰式餐廳：Baan Taipei

2019/05/30 由曼谷「Le Du」餐廳的主廚Ton(Thitid Tassanakajohn)、台北「MUME」餐廳的主廚林泉（Richie Lin），二位亞洲五十最佳餐廳與米其林主廚聯手打造，「Baan Taipei」來頭不小。

2019台北值得注目的鐵板燒割烹餐廳：微風南山The Ukai Taipei

2019/05/18 落腳台北微風南山46樓的The Ukai Taipei，以鐵板燒結合割烹的型式，精選的食材、餐具、廚具，還有親切的師傅與客人間的互動，展現出誠心誠意的待客之道。

東京米其林二星主廚客座台北RAW，與江振誠譜出詩意之作！

2019/05/06 東京米其林二星餐廳Esquisse來台北客座，是RAW 2019年「全球料理新勢力」首部曲。江振誠主廚與Lionel Beccat主廚將交流、合作展現於料理之中。

有起承轉合、抑揚頓挫的和牛燒肉—梵燒肉

2019/05/01 YORONIKU獲得日本食評網站Tabelog 2018年金賞獎，在國際餐廳評鑑OAD Top 100+ Asian Restaurants 上排名第11位。梵燒肉選用高級日本和牛，其中9種牛肉部位，厚度各異，烤法有別，調味與吃法都有精心設計，並用瓦斯精準調控火候，讓很多人一嚐 YORONIKU 就上癮。

2019台北值得注目的 fine dining餐酒館：Stagiaire實習生

2019/04/30 Stagiaire 是法文，意指廚房裡的實習生。Jill 與 Owen 都是台灣餐飲教育培養出來的主廚，Stagiaire是他們交往6年的愛情結晶。

說得一口好菜！顛覆「中菜大廚多沈默寡言」的金句大廚－鄔海明

2019/04/28 現於台北W Hotel紫豔中餐廳的鄔海明師傅，曾為大阪Ritz-Carlton的「香桃」中餐廳摘下米其林一星，也在新加坡、馬來西亞、澳門都歷練過，是位見過大場面的主廚。

餐廳評鑑如何更多元且公正？2019年首度頒獎的The World Restaurant Awards有沒有更好？

2019/04/25 2018年5月「The World Restaurant Awards」正式成立，首版評鑑結果於 2019 年 2 月在巴黎揭曉，為的是要改變The World’s 50 Best Restaurants為人詬病之處。然而改變不會一夕發生，仍需要時間讓此獎項更完備。

米其林二星主廚林菊偉，讓「中菜的論述」出現思想激盪與精神啟發！

2019/04/20 草根大廚林菊偉取得米其林二星榮譽，以兼容並蓄的方式開發新菜色，如今正思考菜色的轉型，期望能能推出上得了檯面宴客的台灣小吃。

讓Seedlip告訴你如何把「無酒精飲料」喝得很高級！

2019/04/10 Seedlip是一種把不同食材風味用蒸餾的方式萃取出來再調配而成的飲料，透明無色、無酒精、無糖、零卡路里，只要兌上通寧水，就像雞尾酒一樣美味。

「logy」以義法視角、日本職人的精神重新詮釋台灣味！

2019/03/29 傳承東京米其林二星 Florilege 的台北姊妹店，logy 正式亮相！田原諒悟（Ryogo Tahara）主廚以外國人的視角結合在地台灣味，譜出全新風味組合。

龍吟師兄弟最感人的四手餐會：佐藤與稗田的真摯友情

2019/02/25 山本征治創立的「龍吟」2003 年在東京開幕，2011 年奪得米其林三星，姊妹店祥雲龍吟的稗田良平料理長，聯手 Ta Vie 的佐藤秀明主廚一起做菜，這場四手餐會意義非凡。

高規格的咖啡盛宴！「Fika Fika料理白夜」讓咖啡變身美食！

2019/01/23 資深吃貨陳志煌表示：現在的主廚什麼食材都用上了，為什麼沒有人用咖啡呢？20年來精品咖啡的發展，對於品種、烘焙、萃取的講究，讓咖啡呈現細微精妙的花香、果香、香料味、焦糖感。咖啡蘊含超過800種芳香物質，不利用太可惜了！

燃起台灣鐵板燒新話題，石垣吉田的高級鐵板料理

2018/12/28 「石垣吉田」的主廚吉田純一與文華精品合作，除開設石垣吉田首間海外分店，也擔任但馬家鐵板燒的顧問，並派駐日籍主廚宮澤知敬到台北，同時擔綱石垣吉田台北店與但馬家鐵板燒的料理長。

祥雲龍吟餐廳的首次海外餐會，為傳達外國孕育的日本料理而努力！

2018/12/22 稗田良平主廚第一次海外客座獻給了永利澳門，這幾年陸續有單位邀請他客座，他都沒答應，因為他想專注在台灣，將祥雲龍吟運用台灣食材的概念琢磨得更成熟。

可不是你以為的炸雞、漢堡，Impromptu by Paul Lee－令人驚豔的現代美式料理！

2018/12/14 在法式技巧的基礎上，運用在地食材、融入各國飲食文化，是「現代美式料理Modern American Cuisine」的起手式。Chef Paul原本想稱自己的料理為現代美式，但怕一般台灣民眾仍然聯想到漢堡、炸雞，才作罷。

日本料理除了壽司跟鰻魚還有什麼？高級天婦羅餐廳邀你享受細緻炸物

2018/12/07 細數江戶料理在台北的發展，天婦羅始終停留在「天丼」這類平民美食，看準這個市場缺口，「牡丹園」、「八王子」的牡丹和食餐飲董事長林桂鼎與其夫人楊雪貞，傾全力打造他們心目中理想的頂級天婦羅吧「牡丹天婦羅」。

無肉也歡！蘭餐廳X大蔬無界聯手帶來高端蔬食饗宴！

2018/11/30 獲得台北米其林餐盤推薦的「蘭餐廳」，邀請上海米其林一星的「大蔬無界」來台舉辦「高端蔬食」餐會，利用豐富多元的食材，將素菜推往高端細緻，頗受好評。

台北的新味道「貓下去」：以新家常菜做出另一種城市滋味

2018/10/31 台灣味這幾年已經被翻過來再翻過去地探討，那些高端的、上位的詮釋當然有其價值，但貓下去以一種小老百姓容易理解的規格，做出實吃耐吃的「家常菜」，希望藉由改變食物與雞尾酒的服務方式，在台北城裡能做出另一種鮮明的城市滋味。

樂軒松阪亭：關西壽喜燒的輕甜好滋味

2018/10/09 關西風壽喜燒，與關東風的主要差異在於糖是否另外加。關東風是用醬油、酒、砂糖、味醂調製的醬汁煮肉及蔬菜，關西風則是先在牛油潤過的乾鍋上撒糖煎牛肉，再澆淋醬汁，第二輪會在牛肉與蔬菜上撒糖、淋醬汁同煮。

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