你應該要知道的食事

由JL Studio主廚林恬耀在台北開設的「Chope Chope」餐廳,以南洋風味小吃為主,並結合新加坡獨有「Chope」佔位子文化,推出精美可愛的面紙包,料理也十分道地又美味。

2020年首次上榜「亞洲50最佳餐廳」的JL Studio,來自新加坡的主廚林恬耀(Jimmy Lim)總愛把家鄉菜拿來改造一番,宛如蘋果派的海南雞飯、香菇與愛玉的肉骨茶、燉蛋白與蟹肉沙拉的辣椒螃蟹,以fine dining手法呈現新加坡飲食,美味又美型。

現在,你可以嚐到這些菜色的本人了。Jimmy主廚揮軍北上,在台北新光三越A4開出了Chope Chope ,一間主打新加坡小吃的餐廳。其設定親民輕鬆,但比街邊小店精緻,料理忠於原味又不乏玩心,吃起來很愉悅!

主廚林恬耀開設「Chope Chope」餐廳,主打新加坡料理。(圖片來源:美食加TASTER提供)

Chope Chope同時擁有偌大的室外露台,辦派對也很適合。(圖片來源:美食加TASTER提供)

台北的確缺一間輕快而有水準的南洋餐廳,百貨店的裝潢時髦,量體夠大(室內92位),價格中等,名履歷加持,在信義區很有競爭力。

「Chope」是新加坡式英語來著,去新加坡的熟食中心(hawker center)吃東西,佔位子的行為就叫做chope。新加坡人佔位子往往把面紙包一擺,於是你看見Chope Chope每個座位上設計精美的面紙包了嗎?好可愛呀!

新加坡人佔位子的方式是擺放面紙包。(圖片來源:美食加TASTER提供)

食物自然是讓人滿意的。那晚嚐了耳熟能詳的海南雞飯、沙爹、叻沙,也嚐了台灣不那麼普遍的金杯粿(Kueh Pie Tee)、蝦醬雞翼、手甩餡餅(Murtaba)等等。

金杯粿在JL Studio也吃得到,那是娘惹菜裡的小點心,薄脆輕透的油炸塔杯,裝填進蔬菜、辣醬與海鮮,來到Chope Chope也有吸睛好看的呈現,6個小缽分別裝著花生、香菜、甜辣醬(chili ketchup)、魷魚炒(海蜇皮)、蝦卵、蝦肉,我們的任務就是動手把這6種配料美美放入塔杯裡一口吃掉,香酥脆爽鮮甜鹹辣一次爆發,胃口馬上開。

「金杯粿」是娘惹菜裡的小點心,也是非常開胃的料理。(圖片來源:美食加TASTER提供)

蝦醬醃過的雞翅,裹上麵衣炸到金亮,一咬就是脆鬆鬆,擠上金桔汁更爽,搵一搵旁邊生鮮的參峇辣醬,好吃吮指。印度的手甩餡餅(mutaba),夾藏了蛋汁、洋蔥、仁當豬肉、青辣椒與起司,厚厚蓬蓬,Jimmy主廚囑咐必須跟一旁的番茄醬小黃瓜一起吃,「我們就是這樣吃的」,蘸上菠蘿蜜咖哩雞也超級涮嘴。

「蝦醬雞翼」咬起來的口感非常酥脆。(圖片來源:美食加TASTER提供)

海南雞飯上桌,見那雞皮的光澤與肉身柔軟的程度,就知道會好,果不其然,入口香嫩,雞味不減,蔥油、黑醬油、青檸辣椒醬也齊備;雞飯則是一球球,馬來西亞的呈現方式,此處用意是便於分食。「沒有用sous-vide喔!」Jimmy主廚解釋著,他就用傳統做海南雞的方式,水滾下雞,煮一陣後關火悶,再取出泡冰水,不用溫度計就熟度精準。用的是什麼雞?「就是肉雞,只有雞腿!」這就涉及開餐廳的邏輯,肉一定要嫩,又不要浪費,捨全雞改雞腿相當合理,效果也很好。「一定要用帶骨雞腿,熟度才會準喔!」Jimmy主廚最後叮嚀。

新加坡經典料理「海南雞飯」,肉質十分鮮嫩。(圖片來源:美食加TASTER提供)

沙爹上桌,讓人不禁揉揉眼,這是土耳其烤肉kebab嗎?也太巨型了吧!原本是窮人利用邊角碎肉的沙爹,給Jimmy主廚改造成大塊烤肉,名字也很貼切:浮誇沙爹! 又粗又長的鐵籤串著雞肉、豬肉、牛肉,3種蛋白質一次滿足,醃料洋溢著經典的香茅、大蒜、薑黃風味,蘸上花生鳳梨醬吃,沙爹的熟悉感回來了,唯一不同的是大塊吃肉的快感。

搭配沙爹的飯磚則值得一試,這是一種馬來粽(ketupat),用椰子樹的嫩葉編織四方形的粽囊,填入生米再放入滾水中煮熟,生米煮成熟飯會撐緊粽囊,成了米粒緊緊壓縮在一塊的飯磚,馬來人吃沙爹通常都會配這樣的馬來粽吃。Jimmy主廚沒有閒工夫編粽葉,但他用現代技巧來模擬,把生米裝進真空袋裡再水煮,仿照米膨脹後撐緊外包裝的狀態,很有巧思。

「浮誇沙爹」搭配著四方型飯磚,豬牛雞三種肉一次滿足。(圖片來源:美食加TASTER提供)

三樣甜點我們都嚐了:摩摩喳喳,斑蘭葉冰沙與椰奶冰淇淋,穿插著蜜芋頭、蜜地瓜、荸薺、波蘿蜜,每一樣手工都紮實美味;美祿恐龍,新加坡國民飲料「美祿巧克力牛奶」的解構與重組,布朗尼、冰淇淋、甘納許、奶酥都有美祿,最後再撒上美祿本人!麵煎糕,就是台灣的麥仔煎、麵煎粿,不同於台灣常見的花生或芝麻口味,新加坡喜歡玉米,配上花生冰淇淋,質樸舒心。

Chope Chope於2020年6月12日正式開幕,坐鎮廚房的將會是JL Studio副主廚劉世傑,日後菜單也會逐漸加長。

「美祿恐龍」外型吸精又可愛。(圖片來源:美食加TASTER提供)

【本文獲美食加TASTER授權刊登,原文標題:亞洲50最佳餐廳JL Studio台北姊妹店 Chope Chope Eatery供應精緻新加坡小吃

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