你應該要知道的食事

藤舍牧業全新推出「布封竹地雞」,參考法國布列斯雞的3天低溫熟成方式,以油脂均勻分布、皮脆肉彈口感的特色,帶給民眾極致的美食饗宴。

這麼美麗的雞,我可以烤嗎?

連拆開牠我都很猶豫。牠身著布衣,棉繩緊縛,雕出了全身曲線,頸項裝飾著的漂亮蝴蝶結,也是縫上去的。這是全雞?我以為是踮起的芭蕾舞者的腳背。

布封竹地雞身著布衣,棉繩緊縛,雕出了全身曲線。(圖片來源:美食加TASTER提供)

布封竹地雞頸項裝飾著的漂亮蝴蝶結,也是縫上去的。(圖片來源:美食加TASTER提供)

精緻美味!藤舍牧業全新推出「布封竹地雞」

上週,我看見好朋友盧怡安的IG限動,這隻布封雞在她鏡頭中優雅至極,我眼睛發亮,立刻私訊她,哪裡買?接著便收到「藤舍牧業」的老闆何男來訊,我們約好了,我將在本週日開烤,美雞會在前一天送達。

藤舍牧業以竹地雞聞名,這是他們全新推出的「布封竹地雞」,參考法國布列斯雞的布封熟成方式,慎重精緻。

藤舍牧業以竹地雞聞名,起源於桃園、新竹一代。(圖片來源:美食加TASTER提供)

竹地雞經24週飼養,較土雞風味更佳

為什麼要特別約定時間,是因為這雞,凍不得。只能冷藏,並在2日內烹調食用完畢。很麻煩?這雞的誕生就是如此厚工講究。首先,這是24週齡從未產蛋的竹地雞,已經比土雞通常飼養的16週要來得更足齡,更經過肥育期,餵食本土玉米、香米、義大利老欉橄欖油,風味卓著。取法布列斯雞的「布封」則是最終階段,以手工包裹縫緊布衣,在低溫低濕的環境下熟成3天,以使油脂均勻分布。

布封雞使用24週從未產蛋的竹地雞,以低溫低濕的環境下熟成3天,使油脂均勻分布。(圖片來源:美食加TASTER提供)

布封竹地雞,體型碩大,我廚房的電子小秤量不了,代表超過2公斤,可能有3公斤。該怎麼烤?我決定直球對決,只是在雞身裡外抹上均勻的鹽與胡椒,在腹腔裡塞一顆冰箱裡待太久的黃檸檬,送入烤箱前刷上橄欖油,如此而已。烤箱設定攝氏180度,先烤雞胸30分鐘,再烤雞背30分鐘,看看熟度,最後調高至200度,再烤10到15分鐘,令表皮上色漂亮些。從烤箱取出後,蓋上鋁箔紙靜置25分鐘。

經過漫長料理等待後,需再靜置25分鐘才可享用。(圖片來源:美食加TASTER提供)

皮脆肉彈!竹地布封雞採低溫熟成技術

濾出烤盤裡的雞油,將烤盤置於瓦斯爐上,在剩餘的肉汁與殘渣裡加入白開水,燒滾後,洗底收汁(deglaze),就是速成的雞汁。這是我父親最喜歡的烤雞方式(他未必會塞檸檬就是了)。以前,我們也常常在週日晚上吃烤雞。

肉香瀰漫中,我取出烤好的布封竹地雞,用指甲敲一敲表皮,好清脆!刀鋒滑過的觸感,門牙撕咬的韌勁,在在告訴我,這是好過癮的一隻烤雞。皮超脆的啦!隨便烤都脆!這是因為,布封的低溫熟成,同時在風乾,表皮早就乾燥緊緻,省卻家庭煮婦好多工夫。

布封竹地雞以低溫熟成的方式料理,帶給民眾脆皮的效果。(圖片來源:美食加TASTER提供)

也因為足齡飼養,所以雞味香濃,腿肉彈、胸肉豐,油脂均勻,淋上雞汁鮮醇曼妙。布封竹地雞,讓我想好好烤雞。下次,我學著要把雞綁好,撐出更美的姿態。明天中午,我可以吃烤雞三明治,剩下的雞架子,我要拿來熬湯。一雞三吃,多麽適合貪心的吃貨!

布封竹地雞因足齡飼養,故香濃、腿肉彈,淋上雞汁更具風味。(圖片來源:美食加TASTER提供)

【本文獲美食加TASTER授權刊登,原文標題:Liz 專欄 / 法國布列斯雞的熟成應用,「布封竹地雞」講究美味

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