你應該要知道的食事

由曼谷「Le Du」餐廳的主廚Ton(Thitid Tassanakajohn)、台北「MUME」餐廳的主廚林泉(Richie Lin),二位亞洲五十最佳餐廳與米其林主廚聯手打造,「Baan Taipei」來頭不小。

Baan在曼谷就是Le Du的姊妹店,相較於Le Du偏向fine dining的路線,Baan供應Chef Ton家裡的味道─他從小吃到大的菜餚。Baan曼谷店本即頗受好評,有登上《米其林指南曼谷》的必比登推介,2018年3月MUME主廚Richie到曼谷出差時就去吃,一吃愛上,「跟我們在台灣吃到的泰國菜不一樣!」


曼谷餐廳Le Du主廚Chef Ton。(圖片來源:美食加提供)


MUME主廚林泉Richie Lin。(圖片來源:美食加提供)

Richie與Ton本來就是好朋友,Ton曾在2017年到MUME客座。這回Richie起心動念,想把Bann引進台北,因為台北還欠缺一間口味道地、菜式輕鬆又環境摩登,可以時時光顧的泰國餐廳。


Baan Taipei內部陳設。(圖片來源:美食加提供)


Baan Taipei使用荷蘭設計品牌Zuperzozial的環保餐具。(圖片來源:美食加提供)

Baan在泰文意指「家」

做菜給家人吃,不能馬虎。Baan台北店承繼曼谷店的習慣,可以手搗的就不用調理機,必須自製的就不能用現成的,所有種類的咖哩,辣椒膏、梅子醬、海鮮醬、沙爹醬等等醬料,都是手工從頭製作的。所幸台灣能供應大部分泰菜需要的材料,某幾樣卻還是必須從泰國引進,這是Chef Ton的堅持。


泰國蝦米個頭碩大。(圖片來源:美食加提供)

Chef Ton抓起一尾個頭碩大的蝦米說,「台灣的蝦米太小了,也比較鹹」;又抓起一粒花生米大小的蒜頭說,「台灣的蒜頭太大,味道很重」。泰國炒菜一定要用這種泰國小蒜頭,並且不去皮,因為皮也有味道!


嘎拋牛肉。(圖片來源:美食加提供)

Baan Taipei的菜,味道還真的跟我們在台北吃慣的泰式餐廳不一樣。「嘎拋牛肉」就有很大分別!這是Chef Ton可以天天吃的摯愛,也是他的家傳食譜,做法與眾不同之處在於,他們家的嘎拋牛肉要炒乾收汁,除了打拋葉以外,還加入小茴香與香菜籽打成的粉。於是這嘎拋牛肉,不僅乾鬆馨香,小茴香與牛肉也是絕配,十分下飯。


東北酸辣滷肉。(圖片來源:美食加提供)

「東北酸辣滷肉」也很妙。乍看以為是台式家常滷肉,豬肉塊、滷蛋和褐色浮油的湯汁,卻是上頭顯眼的辣椒與香菜洩了底。一嚐,怎麼這麼輕盈!不是只有醬油與糖沉沉的味道,而是刺辣、微酸、辛香,原來滷汁裡有南薑、香茅、檸檬葉、辣椒、香菜根,上菜前摻了魚露和檸檬汁。Chef Ton原來是泰籍華人,祖父把中國華南的滋味結合上泰國香料,造就這道文化融合的家常菜。


瑪莎曼羊排。(圖片來源:美食加提供)

怕吃羊肉的人,一定要試試這道「瑪莎曼羊排」。好好吃的瑪莎曼咖哩喔!以泰國乾辣椒、椰漿、香菜籽和小茴香粉末、羅望子、辣油調味,關鍵是羅望子,酸酸回甘的味道,和羊排的「騷」(其實不騷)出乎意料地搭,順口、討喜,澆在飯上不得了。


Baan Taipei主廚簡士捷。(圖片來源:美食加提供)

Baan Taipei由泰菜經驗豐富、曾在喜來登大飯店「Sukhothai」餐廳工作7年的簡士捷主廚坐鎮,ChefTon將會每數週來台督導。Baan Taipei也與人氣酒吧「Draft Land」合作4款泰式風味調酒。未來開闢午餐時段後也會供應泰國船麵等等簡餐,值得期待。


脆炸豬肉條。(圖片來源:美食加提供)


泰式青木瓜沙拉。(圖片來源:美食加提供)


香茅拌松阪豬。(圖片來源:美食加提供)


金錢蝦餅。(圖片來源:美食加提供)


酸咖哩蝦佐臭菜煎蛋。(圖片來源:美食加提供)

【本文獲美食加TASTER授權刊登,原文標題:2019值得注目的台北新餐廳:微風南山TheUkaiTaipei

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