你應該要知道的食事

釜山人氣餐廳彥陽烤牛肉釜山家(언양불고기 부산집)、陝川湯飯家(합천국밥집)、錦繡河豚海雲台本店(금수복국 해운대본점)受米其林加持,餐點各具特色。而南風海鮮餐廳(남풍횟)雖無米其林推薦,該店主打的海鮮鮑魚套餐也是當地非常熱門的人氣美食。

來釜山考察米其林,怎麼可以沒有在地美食呢?

以下推薦4間釜山特色美食餐廳,前3間有米其林加持,沒有的那間也很精彩,趕快存起來!

彥陽烤牛肉釜山家 언양불고기 부산집 :阿祖媽眯眯笑服務

直到來了釜山,我才知道韓國烤肉有三大之分。

原來不只靠「銅盤烤肉」打天下啊!破除外國人的自以為(就是我),韓國三大烤肉,是首爾「銅盤烤肉」、蔚山「彥陽烤肉」和全羅南道「光陽烤肉」。

蔚山就在釜山旁邊,彥陽則在蔚山轄下,而在釜山市內,30多歲的老字號名店「彥陽烤牛肉釜山家」,2月剛入選米其林。

釜山家有30年歷史,2018年搬遷到目前的店址,環境新穎舒適。(圖片來源:美食加TASTER提供)

釜山家曾有經營權糾紛,鬧雙胞的問題被米其林解決了:只有這家才有入選米其林喔!(圖片來源:美食加TASTER提供)

彥陽烤肉和銅盤烤肉有何不同?

根據米其林官方說明,首爾的銅盤烤肉會用肉湯煮至稍微濃稠,彥陽烤肉則是將調味過的肉直接放在烤網或烤盤上烤,因此前者有汁、後者乾爽;調味也有區別,首爾式較甜,彥陽式少甜,更強調韓牛的肉味。
釜山家的氣氛可嗨了!阿祖媽眯眯燦笑,親切調理,她俐落幫我們看顧的,是這裡的招牌烤牛肉。只使用韓牛的母牛,不分部位切成細條,以醬油、大蒜和大量水果醃製而成,「配方是秘密」,阿祖媽眨了眨眼。她在烤盤周圍放上洋蔥與馬鈴薯,在中間鋪上牛肉,不時翻動,待牛肉全體顏色轉深已熟,放上金針菇一起炒,最後把全體移駕到洋蔥與馬鈴薯之上,就能開動。

彥陽烤牛肉釜山家언양불고기 부산집/米其林入選餐廳。阿祖媽超親切可愛的啦!(圖片來源:美食加TASTER提供)

釜山家的彥陽式烤肉只使用韓牛的母牛。(圖片來源:美食加TASTER提供)

釜山家的自製小菜都很好吃,這是柿子乾!(圖片來源:美食加TASTER提供)


彥陽烤肉是將調味過的肉直接放在烤網或烤盤上烤,和首爾銅盤烤肉有湯汁不同。(圖片來源:美食加TASTER提供)

阿祖媽親自操刀,好吃!(圖片來源:美食加TASTER提供)

嘗一口,哇,清爽!和煦的鹹甜在肉香中瀰漫,越嚼越有滋味。但不能單吃,菜包肉才是精華!釜山家的小菜都做得很好,生菜也給得大方,種類好多!各種不同蜷曲的嫩葉,加上紫蘇葉、辣拌韭菜、涼拌蔥絲、辛奇或白辛奇,就是風味的萬花筒,一下子嗆辣,一下子酸鮮,一下子脆甜,排列組合不亦樂乎。小菜中也有風味特殊者,例如像酸菜的葉子,強酸帶甜,咬一口就醒神,阿祖媽稱之為「chicory」(不確定是否就是 chicory 至少讀音一樣,翻譯也不能確認 XD),十足解膩;例如自家製柿子乾,渾厚硬實,拌上高甜有辣的醬汁,太有趣了。

這麼多小菜與肉,怎麼沒有飯?因為釜飯要壓軸登場,以黑豆、花豆、豌豆、樹豆、地瓜、紫米烹成,裝飾上釜山引以為傲的鮑魚,既營養又美味。往釜內注入熱水就是鍋巴湯,而在那之前,可還有一大鍋滿載螃蟹、豆腐、櫛瓜、薺菜的大醬湯呢。

人仰馬翻。

阿祖媽遞給我們一人一罐韓國養樂多,雖說是更多糖份,我還是咕嚕咕嚕喝掉了。阿祖媽怕你餓,我們怕撐,可是禁不住一直動口。這是釜山家與彥陽烤肉的魅力。

好愛菜包肉!(圖片來源:美食加TASTER提供)


終於在這餐吃到大量的蔬菜。(圖片來源:美食加TASTER提供)


再包一種~。(圖片來源:美食加TASTER提供)


可以開動囉!(圖片來源:美食加TASTER提供)


螃蟹大醬湯也好喝~。(圖片來源:美食加TASTER提供)


鮑魚五穀飯。(圖片來源:美食加TASTER提供)


韓國養樂多!(圖片來源:美食加TASTER提供)

陝川湯飯家합천국밥집Hapcheon Dwaeji-gukbap:豬肉湯飯比歐爸還有魅力

來到釜山,豬肉湯飯不可不嘗。就像是台北的牛肉麵吧!豬肉湯飯是釜山的鄉土料理,在釜山、密陽、陝川、大邱等慶尚道地區都有代表性,這朝鮮半島的南方美食,可有戰爭的軌跡。

原來,這是難民版「雪濃湯」。因韓戰而南遷逃難的北方人民,用市場賣剩的豬肉、豬骨、豬內臟取代牛肉、牛骨來模擬雪濃湯,據說是豬肉湯飯的起源。以豬骨熬湯,再烹煮內臟和肉,也會有血腸;根據內臟和辛香料的用量多寡,豬肉湯飯可分為大邱式(多加香料、內臟)、密陽式(湯頭奶白,類似雪濃湯)和釜山式(湯頭清澈,類似牛骨湯)。

陝川湯飯家 합천국밥집 Hapcheon Dwaeji-gukbap / 米其林必比登推薦。(圖片來源:美食加TASTER提供)

看見我面前這碗清可見底的湯就知道,這是釜山式。我們身處的地方是「陝川湯飯家」,甫獲必比登推薦的豬肉湯飯名店,老闆剛剛示範了如何將肉湯反覆澆淋於水煮肉上,再將肉湯與水煮肉分開上菜。如果你和我們一樣點「水煮肉套餐」,就會得到一盤凌亂而誘人的水煮豬五花、豬肚與血腸,召喚著你動筷。

剛剛說湯可見底,其實碗底是一大匙辣醬,艷紅卻不辣,增加香氣。湯的確清,米其林介紹說「以獨特的技術淨化肉類,消除難聞的氣味」,風味淡雅非常。如果清湯是特色,獨特技術應用在豬肉上更是好,水煮肉太好吃了!豬五花鮮甜不羶,豬肚乾淨好咬,血腸包入蔬菜與粉絲鬆嫩濃郁,不管是蘸蝦醬,還是用生菜包起蒜片、辛奇、韭菜,都涮嘴極了。

對了,湯也要自己調味,加入蝦醬就有鹹度。那麼飯呢?可以一口湯一口飯,或挖一匙泡湯吃,或把飯加進湯裡攪拌。

我在首爾吃了血腸湯飯,是豬肉湯飯的一種類型,湯呈濃白,屬密陽式,嘗來爽快。接著在「陝川湯飯家」嘗到了釜山式,是另一派溫文儒雅,也讓人充分感受韓國豬肉的魅力,必須推薦。

水煮肉與血腸絕讚!(圖片來源:美食加TASTER提供)


陝川湯飯家的豬肉湯是釜山式清湯,加了一勺辣醬。 (圖片來源:美食加TASTER提供)


繼續菜包肉!yum!(圖片來源:美食加TASTER提供)

錦繡河豚(海雲台本店)금수복국 해운대본점:河豚Q得會跳舞

韓國與日本的愛恨情仇,是否該加上河豚這一項?河豚可不是日本的專利美食,釜山也能享受!「錦繡河豚」就是在地名所,本店位於海雲台,1970 年開業至今,順利入選首屆釜山米其林。

錦繡河豚本店分為一、二樓,一樓可享平價單點,二樓供應高級套餐,我們去的是二樓,一網打盡生魚片、涼拌菜、天婦羅、砂鍋湯等等,河豚的風情萬種。

其實就像日本的會席料理。真的不能怪我想起日本哪!不過,和日式河豚料理的素雅淡薄相比,錦繡的菜色萬紫千紅,混雜韓式、中式風格,味道濃烈飽和。

突然來到好像日式包廂的地方…。(圖片來源:美食加TASTER提供)

起手式是河豚刺身。非常美味!把握河豚是白肉魚的基本原則,薄切透光的河豚嫩肉,Q得會跳舞,包入蝦夷蔥、河豚魚皮再沾椪醋吃,鮮爽有勁。河豚魚皮還有第二吃,與高湯一起做成涼皮,膠質滿滿,拌上鮮紅的辣醬打開胃口。也有炸物,麵衣是起司炸雞口味的河豚天婦羅,和類似糖醋肉的照燒河豚,都是重口味的環節。

河豚全餐,由刺身開始。(圖片來源:美食加TASTER提供)

一開始薄到看不見…。(圖片來源:美食加TASTER提供)


河豚生魚片肉質緊Q!(圖片來源:美食加TASTER提供)


包入蝦夷蔥、魚皮絲,口感更彈!(圖片來源:美食加TASTER提供)


魚皮也能做成像涼皮的凍~。(圖片來源:美食加TASTER提供)


照燒河豚,有點像糖醋魚或咕咾肉。(圖片來源:美食加TASTER提供)


河豚天婦羅,麵衣是起司炸雞口味。(圖片來源:美食加TASTER提供)

重頭戲則是河豚清湯,裝在砂鍋裡滾燙上桌。錦繡使用四種河豚,價格由高至低是活河豚、黃河豚、黑河豚、白河豚,我們享用的五萬韓圓套餐,使用黃河豚來做湯。湯極清鮮!加入大量水芹菜與豆芽菜,嚼來纖爽,也多芬芳,黃河豚則霸氣一尾,皮Q肉彈,像是粗韌一點的龍虎斑。加白醋則是道地吃法,別怕破壞湯的鮮味,加一點,風味頓時亮起來。

重頭戲是河豚湯!清鮮!(圖片來源:美食加TASTER提供)


大量的水芹菜跟豆芽菜很棒~加點白醋進去湯會更有深度!(圖片來源:美食加TASTER提供)

用餐空間典雅。(圖片來源:美食加TASTER提供)


一定要驕傲掛起~。(圖片來源:美食加TASTER提供)


韓國阿糾西酒足飯飽。(圖片來源:美食加TASTER提供)


錦繡河豚海雲台本店才有入選米其林喔!(圖片來源:美食加TASTER提供)

南風海鮮餐廳남풍횟집:鮑魚套餐值得一嚐

這間餐廳,是本次「釜山米其林美食考察團」唯一未入選米其林的餐廳,卻讓團員們大感驚艷!

海鮮大餐太有哏了!

這裡是釜山機張,以松葉蟹聞名的海產勝地,距離著名的機張市場不遠,有一家「南風海鮮餐廳」。這裡的鮑魚套餐,值得一嘗!

南風海鮮餐廳 남풍횟집 雖然沒有入選釜山米其林,卻讓我們印象深刻!(圖片來源:美食加TASTER提供)

南風的鮑魚套餐有幾種,我們點的是最便宜的——35,000 韓圓,已經澎湃得大感滿足。說是鮑魚套餐,其實是海鮮全席,除有焗烤扇貝、清蒸扇貝,綜合海鮮拼盤更是應有盡有,生海參、海鞘、海菠蘿、海蚯蚓、生章魚、生鮑魚、醬油醃鮑魚、九孔、蝦子、馬蹄蛤,吃到翻掉。最棒的是還有鮑魚粥暖胃!

閃瞎眼睛的海鮮大餐!(圖片來源:美食加TASTER提供)


換個角度,更澎湃!(圖片來源:美食加TASTER提供)

各種海鮮調味簡樸,多數生食或清燙,可蘸韓式醋醬或醬油山葵吃。我也終於嘗到扭來扭去的生章魚,僅施以麻油和鹽,鮮活香口。可是!請務必要嚼碎再吞,不然,就會體驗吸盤抓住喉嚨的恐怖感覺…….我是伸手進去抓出來的,希望坐我對面剛認識的新朋友不要介意(尷尬笑)。

吃原味的餐廳,圖一個爽字,釜山的海鮮精髓我領略了!

紅色的醋醬是韓國人通常搭配生魚片的醬汁。(圖片來源:美食加TASTER提供)


也要來一杯燒啤~。(圖片來源:美食加TASTER提供)


最後還有鮑魚粥!(圖片來源:美食加TASTER提供)

【本文獲美食加TASTER授權刊登,原文標題:Liz 專欄 / 釜山在地美食 人氣四選

【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

審稿編輯:林玉婷

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