你應該要知道的食事

台灣咖啡市場突破千億元後，消費場景持續擴張，從連鎖咖啡館、便利商店到罐裝、膠囊與即溶咖啡，各通路競逐日常飲用需求。市場規模雖仍成長，產業卻已進入成熟階段，品牌開始透過跨品類、數位會員、空間體驗與海外布局尋找新動能，咖啡與手搖飲的界線也愈來愈模糊。

台灣咖啡市場已進入千億元規模，涵蓋餐飲、零售、旅館、非現煮咖啡及自動販賣機等多元通路。經濟規模於2023年首度突破千億元門檻，2025年進一步增至1,121.0億元；在基準預估情境下，市場規模預估將自2026年約1,177.1億元成長至2030年達1,406.6億元。

市場仍持續成長，但已由高速擴張轉向成熟型、低速穩定成長階段。根據多方統計調查，咖啡消費總杯數2025年達44.3億杯，推估至2030年總消費杯數將增至約50.5億杯，顯示台灣咖啡市場仍具備相當大的發展潛力。

台灣咖啡市場規模已超過1,000億新台幣，2025年人均年消費量約190杯，「咖啡已從奢侈品變成日常飲品」，市場進入更精緻且多元的發展階段。然而，這塊看似蓬勃的市場卻讓許多業者面臨嚴峻挑戰。

依財政部資料中心整理，2024年台灣咖啡館家數為4,851家，若再加上大量販售現煮咖啡的便利商店、超市、速食店與早餐店，台灣咖啡消費通路高度密集。若進一步納入便利商店、超市、速食店、早餐店等提供現煮咖啡的通路，台灣實際咖啡消費據點遠高於傳統咖啡館家數，形成高度密集的消費網絡。

本土連鎖咖啡品牌格局

星巴克

統一集團經營的台灣星巴克於2026年5月24日在南港開出第600店「愿秀門市」。統一集團董事長羅智先表示，統一是一個生活產業平台，生活是集團的標配，星巴克應回歸咖啡店提供情境體驗的本質。這標誌著星巴克在台灣的策略，轉向更精緻化的分眾經營。

2026年，統一集團將「美麗事業」正式更名為「美麗生活事業」，星巴克同步納入該體系，並由高秀玲接掌統一星巴克董事長。我曾分析，統一美麗生活事業近年發展「已不再侷限於美妝、藥品與百貨通路，而是進一步納入咖啡、空間體驗與生活風格等元素，透過不同消費場景串聯，打造更完整生活服務體系」。

若從生活場景整合角度觀察，星巴克將是統一未來值得關注的布局。星巴克除了提供咖啡消費，也具備生活體驗場域特性，未來可望與美容、美妝、百貨等事業產生更多連結，成為統一生活服務版圖的重要支點。星巴克也持續透過特色門市強化場域差異，例如台中麗寶鐘樓門市、花蓮貨櫃門市、嘉義民雄小木屋門市等，從風格層面來說仍更具有品牌的記憶點。

路易莎

路易莎集團在2026年迎來成立20週年，這一年被定調為「轉型突破、展現強勁成長的起始年」。2026年累計前8月合併營收達21.09億元，年增12.07％。但2026年上半年稅後淨利僅約670.5萬元，較去年同期衰退約68.61％，也印證了營收成長與獲利之間仍存在落差。

路易莎集團的戰略核心是從單一咖啡事業跨向多品牌、全時段的生活餐飲集團。目前旗下有10個品牌，2026年預計新增30家直營咖啡門市及近20家多品牌餐廳，全集團總店數目標上看600家。餐飲品牌營收占比將超過3成，意味著路易莎不再只是一家咖啡連鎖店，而是一個涵蓋咖啡、餐飲、健身房的綜合性集團。

軌道經濟是路易莎發展重點，預計在雙北捷運站開發超過10個站點。路易莎的跨界步伐已從咖啡延伸至餐飲與零售，集團與傑克兄弟合作併購牛排館，推出多款牛排套餐，同時進軍泰式料理自助餐吃到飽，積極拓展餐飲版圖。

在海外拓展上，路易莎採取品牌授權與異業複合經營的「輕資產」模式，由當地夥伴主導營運、路易莎持股約3成，目前已進軍柬埔寨金邊市及美國洛杉磯。

85度C

85度C在台灣市場已連續7個季度維持正成長，2026年第二季台灣營收突破8億元，年增率高達18％，營益率逼近7％，並創下2022年以來單季新高，關鍵在於2025年下旬推出的「85度C生甜甜圈研究所」新店型。

截至2026年第三季，全台已有近40家生甜甜圈研究所門市，持續帶動來客與消費動能。生甜甜圈研究所的推出，透過創造新的消費誘因與店型差異化，重新激活品牌動能，從目前的營收表現來看，這一轉型策略已初見成效。

在美國市場，85度C展店腳步持續推進，截至2026年6月美國直營店已達95家，加盟店8家，預期下半年美國展店腳步仍將持續推進。

CAMA CAFE

CAMA CAFE持續擴大版圖，商業模型以「街邊小坪數＋高坪效」（5～15坪）為核心。並宣布攜手智慧販賣機營運商新樂點，及國防部福利事業管理處，陸續於部分國軍營區設置CAMA CAFE專屬智慧咖啡販賣機。

此次合作由新樂點負責智慧販賣機營運，採用CAMA CAFE咖啡豆原料，並取得品牌視覺授權，率先於9個營區導入，自2026年9月起推出國軍專屬優惠方案，將咖啡消費場景從一般街邊門市延伸至營區，並藉由24小時無人零售模式開拓新的銷售通路。

CAFE!N

CAFE!N近年積極拓展大型零售通路，並透過好市多等通路擴大咖啡產品的消費場景；母公司源友企業同時具備咖啡與茶飲原料供應能力，並進一步發展吉合製茶品牌。熬過連續7年虧損逆襲，背後核心在於自建獨立總部、起用外來行銷正規軍，靠「品牌溢價」在紅海中生還。

在站穩咖啡本業後，CAFE!N出新茶飲品牌「吉合製茶 Jiho Teaworks」，先在台中開出3層樓獨棟旗艦店，台北新店落腳東門商圈，正式跨足手搖飲市場。母公司源友企業本來就是全方位的原物料供應商，每日為全球提供超過百萬杯茶飲原料，從產地、契作、製程、烘焙、萃取到風味調研，具備一條龍整合能力。

成真咖啡

成真咖啡以招牌舒芙蕾厚鬆餅打開市場知名度，每日銷量超過千份，年銷量高達36萬份。在門店布局方面，目前品牌在台灣擁有16家直營店與6家加盟店，海外於馬來西亞吉隆坡設有3家直營據點，全球總店數達25家。

2026年7月21日，成真咖啡正式進軍香港市場，首店進駐銅鑼灣希慎廣場，將招牌梳乎厘厚鬆餅及精品咖啡帶到香港。成真咖啡以「餐飲＋零售」複合式經營，長期投入非洲潔淨水計畫，將50％獲利用於鑿井行動，截至2025年已完成30口水井，協助逾萬人取得乾淨水源。這套以社會責任為核心的品牌敘事，成功吸引關注社會議題的年輕族群，也成為其在百貨通路展店時的重要差異化優勢。

黑沃咖啡

黑沃咖啡2026年邁入10週年，在台中七期開設全新型態門店「七期河南店」，於7月正式開幕，首度將客製化咖啡能力完整搬上實體場域，瞄準高端企業禮贈與品味體驗市場。

黑沃提供從淺焙到深焙的完整咖啡風味譜，涵蓋精品豆款、莊園選豆及頂級藝伎咖啡Geisha系列，企業客戶可依據品牌個性、送禮對象與使用場合，從中找到想傳遞的風味。海外據點已延伸至馬來西亞及汶萊，截至2026年7月全球已擁有超過130家門店。

國際新品牌叩關搶進

2026年台灣咖啡市場掀起一波「跨海大戰」，印尼獨角獸凱娜克（Kopi Kenangan）已在台北信義區新光三越A11開出台灣首店，於2026年4月正式開幕，開賣在印尼當日最高24小時賣出10萬杯的「棕櫚糖招牌拿鐵」。

韓國前三大平價咖啡連鎖品牌Compose Coffee也在台北中山區開出據點，由BTS防彈少年團成員V代言，一號店南京復興門市於2026年3月開始試營運，中杯冰美式嚐鮮價45元，飲品售價落在50至130元，主打「高品質、大容量、親民價格」策略。

來自日本名古屋的客美多咖啡，於2025年開出全台第35家、首家全自助型態門市，顧客選擇座位後掃描QR Code點餐、至櫃檯結帳並領取叫號器，餐點完成後自取，全自助模式不僅有效縮短等待時間，還免收服務費用。2026年則持續進行門市據點調整，顯示品牌在台展店並非一帆風順，需在維持日式氛圍與控制營運成本之間取得平衡。

至於來自中國的瑞幸咖啡，2026年9月經濟部投審司已發函給國內順昱公司委託的律師事務所，要求本案應由瑞幸咖啡循陸資投資管道進行申請。經濟部表示，若採代理商模式，可能涉及規避審查疑慮，且經濟部投審司目前為止尚未收到任何正式的投資或展店申請案。截至2026年9月29日，公開資訊尚未顯示瑞幸咖啡已取得在台展店所需的正式投資核准，因此實際展店時程仍未確定。

超商超市咖啡的崛起

台灣的超商與超市擁有數以萬計的門市網絡，其中大量門市提供現煮咖啡，形成台灣最大的高頻咖啡消費通路之一。超商咖啡的競爭優勢，從消費者便利性來說，隨處可見的便利商店更容易成為購買現煮咖啡的通路。

雖然部分消費者仍認為超商咖啡與專業咖啡館在風味上存在差異，但從日常消費情境來看，便利性、價格、取得容易程度與會員機制，往往比單純的風味差異更能影響消費選擇。

超商現煮咖啡的另一個優勢在於品牌APP系統的強大整合能力，這使得超商在功能性咖啡消費場景中具有難以撼動的地位。憑藉極高的門市密集度與深具黏著度的APP「寄杯」服務，攔截了多數早晨只需「一杯咖啡提神」的固定消費客群。

統一集團透過7-ELEVEN推出的CITY CAFÉ系列，鎖定高頻率日常便利性消費。CITY CAFE持續以「品牌 IP 化」為核心策略，2026年首次將CITY CAFE打造成品牌娃娃，推出「絨毛磁鐵吊飾娃娃驚喜杯」，將每天喝的咖啡轉化為可收藏、陪伴的角色，從功能性商品延伸至情感價值。

全家Let's Cafe與UCC曾合作推出「阿里山極選綜合咖啡」，嚴選阿里山鄒族文化部落「優遊吧斯」頂級莊園豆，融合巴西與哥倫比亞咖啡豆，於全台逾4,400間店舖販售，並推出3款阿里山雲海意象限定杯身。

萊爾富Hi Café以伯朗咖啡豆搭配光泉牛奶為基底，全面採用通過CQI 80分以上精品級咖啡豆，以「堅果」與「可可」香氣為品牌特色。曾推出「台灣WAY」系列限定杯套，共12款台語諧音設計，整套蒐集完成還能拼組成台灣地標，將台語文化與咖啡生活結合。

OK超商現煮咖啡「OK CAFE」，透過節慶促銷與話題製造搶攻外帶咖啡市場，推出「莊園系列」與「濃萃系列」以滿足不同香氣層次與濃郁口感需求。

全聯自有咖啡品牌OFF COFFEE全面採用 ，100％雨林聯盟認證精品咖啡豆，並使用在地小農鮮乳推出「小農拿鐵」。全聯首家智慧超市在內湖開幕，導入黑沃咖啡自動販賣機，以24小時無人服務模式探索新型態咖啡零售場景。

美廉社的現煮咖啡品牌為Simple Mart Cafe（亦稱「美廉咖啡」），選用台灣、新幾內亞及巴西的阿拉比卡豆以黃金比例調和，主打「古坑在地、新鮮烘焙」，直送到巷口。提供現煮咖啡服務，後續全門市導入咖啡豆升級並推出「隨買隨取」新方案。

台灣罐裝咖啡（即飲咖啡）仍有賣點

罐裝咖啡的優勢在於具長效保存和風味穩定的特性，既可減少損耗，又便於通路管理與庫存周轉，相較冷藏咖啡更能拓展消費觸點。受健康意識抬頭與政策趨勢推動，罐裝飲料市場朝向無糖化轉型，同時各品牌積極推動精品化升級，從單一產區豆到世界莊園配方，拉高即飲咖啡的品質層次。

2025年即飲咖啡的整體飲用率，與購買率均較往年提升，包裝咖啡的核心族群為對「方便補充能量」需求明顯，購買行為穩定、品牌忠誠度較高。

金車伯朗咖啡（Mr. Brown），長期佔據台灣即飲咖啡市場超過5成的市場佔有率，是罐裝咖啡的絕對龍頭，邀請棒球國手張育成擔任代言人。也持續強化無糖與機能性產品線，推出黑咖啡系列，同時咖啡豆與精品濾掛咖啡成為銷售主力，從罐裝延伸至多元沖調場景。

韋恩咖啡為黑松公司旗下罐裝咖啡品牌，以「特濃」為核心定位，主打深度烘焙與濃烈口感，以冷萃工藝保留風味，拓展大容量即飲場景。UCC主攻年輕消費族群，以小容量罐裝為特色，在日系咖啡品牌中具有代表性。UCC BLACK為其核心產品線，將黑咖啡拉高至生活準則的層次。

喬亞咖啡背後有可口可樂的龐大行銷資源支持，以「滴濾」工法為訴求，強調均衡口感與濃醇感。以日系「日本咖啡 NO.1」為品牌定位，鎖定追求便利與風味兼具的消費族群。

味全貝納頌居冷藏咖啡市佔率第一，切入訴求低負擔的消費族群，也透過代言人強化品牌年輕化形象。統一咖啡廣場是常溫鋁箔包咖啡的領導品牌，也是青少年入門咖啡品類的第一選擇，在學生與年輕族群中具有穩固的市場基礎。

膠囊咖啡與即溶咖啡的成長

台灣膠囊咖啡市場正處於快速擴張階段，是亞太地區成長最快的市場。成長的核心驅動力來自「在家沖煮精品咖啡」的需求擴張，其中「新鮮研磨咖啡膠囊」表現尤為突出，受益於家用咖啡機的普及與單杯精品咖啡的興起。從口味來看，Espresso（濃縮）是最大的膠囊品類，而風味咖啡則被預測為成長最快的細分市場。

Nespresso在台灣的策略已從單純的膠囊販售，轉向「精品咖啡體驗平台」的建構。2026年9月進一步進駐台北大巨蛋遠東Garden City，開出全球首家「啡凡概念店」，導入環型開放空間、專屬試飲吧台、個人化刻字服務與休憩空間，將門市從銷售據點轉型為「停留與互動的精品咖啡場域」。

即溶咖啡約占整體咖啡市場的10分之1，產值約70億元，其中「即溶黑咖啡」被視為即溶咖啡中的精品品類。從產品類型來看，噴霧乾燥即溶咖啡仍是最大的細分市場，但「咖啡mixes與3合1」被預測為成長最快的品類，顯示即溶咖啡的需求正在從「純黑咖啡」向「便利調飲」傾斜。

雀巢在台灣即溶咖啡市場的領導地位穩固，在零售價值份額上，雀巢在即溶咖啡標準品與即溶咖啡mixes兩個細分品類均居領先地位。即溶咖啡市場內部的品牌集中度極高，雀巢的絕對領先壓縮了麥斯威爾等傳統品牌的生存空間，形成「一家獨大、其餘邊緣化」的格局。

膠囊咖啡與即溶咖啡在台灣市場，呈現出截然不同的競爭邏輯。膠囊咖啡的成長動能來自「體驗替代」，以Nespresso為代表，透過聯名稀缺性、概念店體驗與家用咖啡機生態系，將原本屬於咖啡館的精品體驗移轉至居家場景。其挑戰在於咖啡機的初始購置門檻，以及如何讓膠囊的持續消費轉化為品牌黏著度。

即溶咖啡的挑戰則來自「便利替代」，超商現煮咖啡以35～60元的價格帶與極高的通路密度，攔截了大量原本屬於即溶咖啡的日常提神需求。即溶咖啡的突圍方向，一是以凍乾技術向上突破風味天花板，爭取對品質有要求但不願操作咖啡機的消費者；二是以低價3合1 mixes守住價格敏感型與年輕入門客群，但面臨健康意識抬頭對含糖奶精產品的長期壓力。

咖啡與手搖飲的市場競合關係

當平價外帶咖啡品牌開始大量推出茶飲與輕乳茶，「咖啡手搖化」已不再是單一品牌策略，而是市場級的變化。咖啡與手搖飲都是台灣重要的飲品消費市場，兩者的產品與消費場景正在快速重疊，競爭不再是品類之爭，這場合流也並非單向。

連鎖手搖飲品牌CoCo都可近期被發現部分門市掛上「CoCo COFFEE」招牌，轉型為咖啡複合型門市。CoCo都可指出，目前全台街邊門市「職人現磨咖啡」每日銷量已超過1萬杯，其中以果香美式為代表的「果咖系列」表現尤為亮眼。

2026年1月，CoCo都可推出「果咖2.0」系列新品，包含「台灣柳丁美式」、「台灣柳丁拿鐵」，以及椰香取向的「生椰職人拿鐵」與「粉角生椰拿鐵」，以台灣在地水果與椰香風味切入年輕消費族群。

在產品層面，跨界融合也催生了新的風味實驗。大茗攜手台中精品咖啡品牌「TAMP TEMPER COFFEE ROASTERS」，選用深烘焙咖啡豆融合抹茶，讓咖啡的苦甜與抹茶的青韻達到平衡。SOMA聯名if椰子水推出「QQ咖啡椰子水」，以雙份濃縮咖啡調製，咖啡醇厚微苦與椰子水自然清甜彼此平衡。

我從日本咖啡廳的經營模式中汲取觀察，指出「咖啡廳除了賣咖啡，多角化的經營才能讓在地化品牌爭奇鬥艷，有持續發展的潛能」。這一觀點與當前台灣市場的實際走向高度吻合，在高度飽和的競爭環境中，單靠咖啡本身已難以建立足夠的競爭壁壘，跨越品類邊界、佔據消費者更多飲品與餐食場景，成為品牌突圍的共同策略。

消費客群分析與需求分類

台灣咖啡消費普及率極高，咖啡已從提神飲品延伸為日常儀式感與生活節奏的重要元素。從產業觀察角度指出，台灣消費者對於咖啡的需求日益多元化，年輕世代尤其追求咖啡的品質與個性化，這使得精品咖啡在台灣的受歡迎程度不斷攀升。

台灣咖啡消費大致可分為3個價位區間。基層為咖啡因攝取層，單杯花費約35～60元，以四大超商與罐裝咖啡為代表，消費動機是提神與快速便利。中層為氣氛社交層，單杯花費約80～150元，以星巴克、路易莎、cama為代表，消費動機是空間體驗與朋友聚會。上層為精品風味追求層，單杯花費約180～400元，以獨立精品咖啡館與高端咖啡體驗場域為代表，消費動機是尋找好豆子與甜點，注重產地與沖煮細節。

若從產業觀察角度進一步拆解，台灣咖啡消費者可分為6種消費情境，這些消費者並非完全獨立，而是與上述3個價位區間相互交織。第一類是重度日常飲用者，每天至少飲用1～2杯，持續多年且需求高。第二類是精品咖啡愛好者，單次消費180～400元，通常在小規模經營、以熟客為主的獨立咖啡館消費。

第三類是高端白領與商務族群，在單杯100～200元的精品咖啡市場中，購買客層以辦公、高級住宅商圈的白領階級為主，尤其精品咖啡在高階白領族群中具有穩定需求。第四類是追求空間與體驗的消費者，含點心或餐點的客單價約300～400元，這類消費者注重感官體驗與空間美學，願意為氛圍與設計感支付溢價。

第五類是極致奢華消費者，追求稀有性、產地故事與儀式感，消費金額是普通消費者的數十倍。願意購買國際得獎咖啡，在家手沖時的設備更是頂。第六類是電商集中採購型，對價格特別敏銳的消費者會鎖定咖啡包、罐裝咖啡補貨。這類消費者雖單次購買金額不一定極高，但復購頻率高、品類集中，年度累計消費金額相當可觀。

未來咖啡市場與需求的趨勢

展望未來3～5年，台灣咖啡市場將迎來幾個深層次的結構性變化。

趨勢一：咖啡與手搖飲的界線持續模糊，市場競爭進入「全品類對決」。原本分屬咖啡與手搖飲的市場正在加速重疊，競爭的本質已從「品類之爭」轉向「全天候飲品場景之爭」。

趨勢二：數位化與App生態成為核心競爭力，這讓主攻「線上點餐、拿了就走」的中價位品牌在台灣找到了市場空白區。未來，能否建構高效的數位點餐與會員生態系統，將成為中價位品牌能否存活的關鍵門檻。

趨勢三：精品咖啡持續熱賣，「精品」的定義正在擴張，市場受到消費者關注，競爭也從單純的豆種與杯測分數，逐漸擴展到空間、文化與社會價值。而消費者也期望能在價值與價格檢，得到更多元的體驗與滿足。

趨勢四：本土咖啡的莊園化與觀光化路徑，台灣本土咖啡豆單價雖高，但在中高端市場具有獨特潛力，產地認證、地方創生、文化行銷與觀光體驗結合。未來，台灣本土咖啡將更緊密地與地方觀光產業結合，從單純的農產品走向「風味體驗經濟」。

隨著精品咖啡風潮興起、連鎖品牌拓展，以及便利商店、手搖飲市場的競爭加劇，台灣咖啡市場已進入更精緻且多元的發展階段，各連鎖品牌紛紛進入資本市場，這也意味著台灣連鎖咖啡市場將進入，長期的品牌競爭與持續成長的局面。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《2026年的咖啡產業發展回顧與創新》】

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審稿編輯：林玉婷