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陳俞嘉

陳俞嘉（Scott），台中知名咖啡館mojocoffee創辦人。2003年創立品牌至今，由咖啡師一路走到尋豆、延伸到教育。近年常與生豆商合作並扮演顧問角色，經常往來哥斯達黎加與巴拿馬，並深入台灣高山產區，與農友深度交流、傳達消費市場需求、協助採購。曾擁有杯測師證照及SCA全科系講師發照資格（目前並無續約），有別於證照文化，希望以更務實角度進行產業溝通與傳達資訊，讓消費端與生產端之間的溝通更暢通。 12 文章

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專欄文章

簡單沖煮也能得到一杯好咖啡！直接浸泡的美味秘訣就在這裡

2021/08/02 直接浸泡法看似沖煮方式簡單，然而其背後仍有許多可以討論的細節，知名咖啡館透過實驗告訴我們：改變刻度粗細，是最有效控制濃度的方法，而非浸泡時間，更不必擔心過長的浸泡時間會帶來過度萃取和雜味；而攪拌次數提高到5次以上並不會大幅影響口感。

一次該買多少咖啡豆？優先考量三週內能喝完、存放乾燥通風環境

2021/06/12 咖啡豆一次該買多少？根據專家建議，咖啡豆的風味大約能保存三週，且須保存在乾燥通風且低溫未被直曬的環境，可以以此為依據購入適當份量，若所需豆量無法壓低價格，也能考慮選擇包裝較完善的掛耳包。

別再只用深淺焙來想像酸度！咖啡豆種和不同處理法都會影響

2021/05/03 多數消費者在挑選咖啡豆時，最在意的是咖啡豆的酸度，然而若只看烘焙深淺，其實不能完整體現豆子的酸度，因為咖啡豆種和處理法都會影響。

打造新商品要謹慎！想推產區咖啡豆，不能不持續杯測找出好風味

2021/04/19 一個商品要在架上有健康的週轉，需要花很多的時間，去教育客戶、去建立形象、去自我堅持。當產品淪落為一個爛產區的印象，整個產區形象就會被拖垮，不管是價格、印象，都得花更多的精力才能夠讓人改觀。

讓精品咖啡更上一層樓的乾處理廠，比重分級篩選出最好的咖啡豆！

2021/04/14 咖啡豆處理廠分成濕處理廠與乾處理廠。收果、將果篩選、漿果剝皮、去雜質、發酵、水洗槽等等，都是濕處理廠的工作範疇。乾處理廠則是負責咖啡的機器烘乾，帶殼儲藏、脫殼、比重分級、色選篩選、網目篩選、咖啡豆分級打包、儲存、裝袋等工作。

新手咖啡師會拉花就夠了嗎？提升工作價值才能為自己加值

2021/03/19 會拉花的咖啡師新手若要想獲得30000元左右的薪水其實不太容易，比起拉花技巧，想要在咖啡行業獲取更多薪資，想辦法提升銷售與管理技巧才是更加優先的選項。

為什麼台灣茶園、檳榔樹開始轉植咖啡樹？對人體、土地都健康！

2021/01/09 茶農、檳榔園轉耕咖啡，除了因為市場趨勢因素，也是從栽植高農藥施作農作轉作低藥物與化肥需求的咖啡，既可以水土保持，也對農民身體健康的傷害較低。

進口豆一定最好？台灣咖啡豆新鮮的味道才是無可取代！

2020/12/24 17年前進入產業，廠商給你什麼咖啡豆，就是什麼咖啡豆。沒有當季豆的概念，沒有新鮮的想法，甚至於也會有一個說法是，你生豆放個一年再炒，風味會比較好。就在那個時代，新鮮大概就是這麼一回事。但如今，台灣本地咖啡豆新鮮的味道，反而才是優勢。

咖啡豆是過度發酵還是高度發酵？品味因人而異，流行不是唯一準則

2020/11/05 咖啡豆是過度發酵，還是只是高度發酵？一直都是令人困惑的事情。掌握咖啡豆特色的前提下，適當的發酵，可以增加其風味的多元性。發酵程度不單只是一個技術問題，還深深依附在行銷、經濟、買賣認知、流行文化、飲食文化等買家與賣家之間的資訊交流，從中取得平衡。

台灣國產咖啡評鑑限制名額根本不合理！小農沒有學習機會、形同扼殺了產業發展

2020/10/24 台灣國產咖啡評鑑全國賽限制名額，限縮小農的發展空間，改自由送件參賽才能做到區域發展，應該更重視舉辦評鑑的教育意義，才能讓農友更進步，產業發展才能更健全。

阿里山咖啡的價值該如何更提升？評審：將產業思維納入杯測，才能讓農民更進步！

2020/08/06 在2020年的阿里山咖啡莊園精英交流賽中，評審將產業利益放入杯測思維中，反應市場需求，挑選最適合推廣的咖啡口味，也能提供農友正確的方向，幫助農友開拓更多的買賣機會。同時因應疫情，本屆交流賽改變評比形式，仍不減比賽熱情，希望能透過良性競爭建立產業間的溝通管道。

疫情當頭，為什麼還不停辦台灣咖啡評鑑？評審：「杯測」過程口沫傳染恐怕是防疫缺口！

2020/03/20 「台灣國產精品咖啡豆評鑑」由農糧署舉辦，原本表訂於8月舉辦，因為疫情延後到9月17日。但在目前疫情不好掌控的情況下，評審陳俞嘉認為，在咖啡杯測的評鑑過程中，容易有口沫交換的污染風險，但農糧署遲至今仍未宣布停辦，使得各個縣市的區域賽主辦單位，承受要辦與不辦的防疫風險、輿論壓力與道德壓力。

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外食產業的未來趨勢，美味、氣氛、服務三點成為餐飲必需品！

由於政府規定餐飲業的顧客服務，只准外帶不准內用，因此餐廳只能靠外帶的方式經營，前段時間適逢東京奥運電視轉播，很多人都在家觀賞賽事，使餐飲宅配到家的服務，呈現大幅的成長，這個方式將成為一般的生活習慣，自然也將改變外食產業的經營模式。

【線上收聽】廢棄百香果皮，成天然紅色色素新夥伴！

吃完百香果酸甜的果肉剩下的百香果皮，科學家發現從百香果果皮中提取出的花青素，可望成為大宗天然紅色色素的來源。

「過敏」與「不耐症」激發料理創意！世界各地廚師的挑戰來了

有食物不耐症仍可食用少量的「問題食物」，或者服用藥物以避免不舒服的反應，如利用乳糖酶酵素對抗乳糖不適症，但反觀食物過敏則具有危及生命的高風險。

【線上收聽】霜害、野火危機變轉機，新葡萄酒產地崛起

今年被稱為21世紀初最大的農業災難的歐洲霜害，重挫法國葡萄酒生產。不過危機也是轉機，高溫除了讓葡萄酒更濃郁，更讓英國、奧地利等其他地區嶄露頭角？

早餐來片吐司：切邊會瘦？生吐司很胖？全麥真的最健康？

吐司在六大類中屬於全穀雜糧類，主要含有醣類、少量蛋白質，及比例10%－30%不等的脂肪。

試過運動後來杯西瓜汁？西瓜會胖，減重不能吃？

西瓜含水量高，可增加血液循環，使肌肉放鬆，而成分中的瓜胺酸又具抗氧化作用，能有效緩解運動後的疲勞與酸痛。此外，糖尿病友亦可以西瓜代替甜點，能有效降低體重與血壓。

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