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陳俞嘉

陳俞嘉（Scott），台中知名咖啡館mojocoffee創辦人。2003年創立品牌至今，由咖啡師一路走到尋豆、延伸到教育。近年常與生豆商合作並扮演顧問角色，經常往來哥斯達黎加與巴拿馬，並深入台灣高山產區，與農友深度交流、傳達消費市場需求、協助採購。曾擁有杯測師證照及SCA全科系講師發照資格（目前並無續約），有別於證照文化，希望以更務實角度進行產業溝通與傳達資訊，讓消費端與生產端之間的溝通更暢通。 27 文章

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專欄文章

骨感的現實！開設咖啡莊園前不得不面對的成本黑洞

2023/06/06 台灣咖啡正在進入黃金年代，青年紛紛返鄉開一個咖啡莊園，但光是一甲子土地的起初成本就高達450萬，需要透過幾年回本？以及還有哪些必要成本的投入？都是開設咖啡莊園前必須思考的現實面問題。

雙喜蹦出的新希望！花囍田咖啡莊園用品質串起不容小覷的草嶺咖啡

2023/05/01 宗霖和貝珊一同在草嶺落地生根，整合在地的產銷班，加上花囍田的品牌行銷。秉持著對品質的堅持，透過評鑑與賽事，打出草嶺的口碑。

歷經各種農產試驗牛磨角咖啡庄園用咖啡串起人和土地的緣分

2023/04/15 從外地返鄉的牛磨角咖啡庄園主陳彥溪，從對咖啡一無所知到現在可以生產大批次的穩定且具有特色的咖啡豆，中間遭遇了不少困難。除了極端氣候還有人力問題，對陳彥溪來說，返鄉種咖啡找回自我與家庭價值。

尋找能在草嶺健康生長的樹種！櫻花與堤碧卡咖啡並存的「青山坪咖啡農場」

2023/03/24 青山坪咖啡農場的緣起是因為愛喝咖啡，才開始自種咖啡，目前規模約有6千棵，大部分的樹種為「堤碧卡」，農場以櫻花吸引賞櫻觀光客，從而了解咖啡的特色成為死忠支持者。因應氣候變遷，農場主人王瑞顯也持續積極找尋產量足夠、口味有特殊性，同時可以在草嶺健康生長的樹種。

從中餐主廚變身全職咖啡農！草嶺「樺瑞咖啡莊園」莊主返鄉找到自己的天職

2023/03/11 以咖啡為業需要什麼契機？樺瑞咖啡莊園的莊主靖樺，6、7年前決心在家鄉草嶺學習咖啡栽植，從中餐主廚轉職成為全職咖啡農，在草嶺得天獨厚的環境之中，與老闆娘柔柔一同經營屬於他們的天命志業。

給自己人生的第二個可能卻帶來阿里山咖啡的良善循環：科子林莊園

2023/03/03 科子林莊園在2020年時榮獲阿里山莊園咖啡精英交流賽水洗組與日曬組的銀質獎，2021年更進一步，在阿里山莊園咖啡精英交流賽中獲得了水洗組金質獎、日曬組頭等獎、蜜處理組金質獎的好成績，究竟經營莊園的蔡奇蒼、趙燕卿這對農友夫婦有甚麼秘招呢？

在台灣種咖啡如何兼顧利潤與品質？農友該思考的不只是如何在評鑑時獲得肯定

2023/02/05 咖啡農友該如何在利潤與品質間拿捏平衡？除了記下討喜的產品並量產，許多人還會把其他產業獲得的利潤轉投資進咖啡的產製，但這些投資是否能回本，值得農友仔細思量。

荷苞山咖啡歷史的守護者！走進谷泉咖啡莊園回到雲林咖啡史的起點

2023/01/26 谷泉咖啡莊園位於荷苞山旁邊，與雲林咖啡的歷史淵源極深，對於莊園的老闆劉易騰來說，他希望透過歷史與在地文化，讓我們更深層地重新思考咖啡莊園的角色，甚至於重新牽動與土地的關係。

咖啡豆為什麼那麼貴？從台灣咖啡裡的公平貿易一窺食農教育！

2022/12/09 一杯咖啡的產生背後與土地、農人、環境息息相關，從咖啡的公平貿易議題與食農教育作為啟發，開啟對食物的感官，進而重新認識自己、更加了解食物以及土地。

減少人力又能兼顧環境？台灣農民轉作咖啡原因解密

2022/09/26 由於飲食文化與國際局勢的改變，許多阿里山茶農選擇在農閒期轉作咖啡。不只如此，種植高山蔬菜、花卉、檳榔的農友們也紛紛為了健康與環保，開始生產咖啡。台灣的咖啡農如何形成？咖啡又能為他們帶來什麼經濟利益之外的好處呢？

咖啡農為何總是斜槓再斜槓？土地產權、觀光發展等現實條件身不由已！

2022/08/28 台灣咖啡農所產出的咖啡品質具有相當潛力，「是否該全心投入種植咖啡？」更提升品質，成了咖啡農民常思索的問題。然而不論是從土地利用的經濟層面、環境層面，到農民收入的現實層面等等，都讓「在台灣咖啡單一作物栽種」有些不切實際，於是咖啡農斜槓發展，找尋出路。

咖啡豆保存指標看「它」！「水活性」與蒸氣壓、相對濕度有關還可評斷咖啡潛在風險

2022/03/17 水活性不僅與蒸氣壓、相對濕度有關，還可反映咖啡暴露在微生物風險的情境。然而還有許多外在因素，如含水率、溫度皆是影響水活性數值的關鍵因素。

同產地就該同價格嗎？評斷咖啡豆價格前要先了解買賣雙方的定價思維

2022/02/27 台灣咖啡豆近期崛起，新鮮又特殊的味道深受消費者喜愛，但是這些生豆，應該要賣多少錢才合理呢？

低海拔咖啡能靠「後製」提升品質？病蟲害防治、維持口感成本高，在適合地種植才是根本

2021/12/28 近年來，海拔低種植咖啡，除了容易造成額外成本負擔外，也較難透過後製去拉高咖啡評分。作者認為，如何在低海拔當中，維持咖啡中低溫、多杯評測品質且樂在打造屬於自己莊園故事才是關鍵。

咖啡種植環境差異大，國內外莊園待遇大不同！

2021/11/30 國外咖啡產國因國家資源貧乏、處理場主導收購價格等因素導致咖啡農面臨生活窘境，使農民被迫需轉型經營自有品牌，保障生存權;而非啡咖產國的台灣則是全然不同，因資訊相對流通、擁有多方面產業人才等優勢，促使台灣擁有百花齊放的咖啡產業環境。

簡單沖煮也能得到一杯好咖啡！直接浸泡的美味秘訣就在這裡

2021/08/02 直接浸泡法看似沖煮方式簡單，然而其背後仍有許多可以討論的細節，知名咖啡館透過實驗告訴我們：改變刻度粗細，是最有效控制濃度的方法，而非浸泡時間，更不必擔心過長的浸泡時間會帶來過度萃取和雜味；而攪拌次數提高到5次以上並不會大幅影響口感。

一次該買多少咖啡豆？優先考量三週內能喝完、存放乾燥通風環境

2021/06/12 咖啡豆一次該買多少？根據專家建議，咖啡豆的風味大約能保存三週，且須保存在乾燥通風且低溫未被直曬的環境，可以以此為依據購入適當份量，若所需豆量無法壓低價格，也能考慮選擇包裝較完善的掛耳包。

別再只用深淺焙來想像酸度！咖啡豆種和不同處理法都會影響

2021/05/03 多數消費者在挑選咖啡豆時，最在意的是咖啡豆的酸度，然而若只看烘焙深淺，其實不能完整體現豆子的酸度，因為咖啡豆種和處理法都會影響。

打造新商品要謹慎！想推產區咖啡豆，不能不持續杯測找出好風味

2021/04/19 一個商品要在架上有健康的週轉，需要花很多的時間，去教育客戶、去建立形象、去自我堅持。當產品淪落為一個爛產區的印象，整個產區形象就會被拖垮，不管是價格、印象，都得花更多的精力才能夠讓人改觀。

讓精品咖啡更上一層樓的乾處理廠，比重分級篩選出最好的咖啡豆！

2021/04/14 咖啡豆處理廠分成濕處理廠與乾處理廠。收果、將果篩選、漿果剝皮、去雜質、發酵、水洗槽等等，都是濕處理廠的工作範疇。乾處理廠則是負責咖啡的機器烘乾，帶殼儲藏、脫殼、比重分級、色選篩選、網目篩選、咖啡豆分級打包、儲存、裝袋等工作。

新手咖啡師會拉花就夠了嗎？提升工作價值才能為自己加值

2021/03/19 會拉花的咖啡師新手若要想獲得30000元左右的薪水其實不太容易，比起拉花技巧，想要在咖啡行業獲取更多薪資，想辦法提升銷售與管理技巧才是更加優先的選項。

為什麼台灣茶園、檳榔樹開始轉植咖啡樹？對人體、土地都健康！

2021/01/09 茶農、檳榔園轉耕咖啡，除了因為市場趨勢因素，也是從栽植高農藥施作農作轉作低藥物與化肥需求的咖啡，既可以水土保持，也對農民身體健康的傷害較低。

進口豆一定最好？台灣咖啡豆新鮮的味道才是無可取代！

2020/12/24 17年前進入產業，廠商給你什麼咖啡豆，就是什麼咖啡豆。沒有當季豆的概念，沒有新鮮的想法，甚至於也會有一個說法是，你生豆放個一年再炒，風味會比較好。就在那個時代，新鮮大概就是這麼一回事。但如今，台灣本地咖啡豆新鮮的味道，反而才是優勢。

咖啡豆是過度發酵還是高度發酵？品味因人而異，流行不是唯一準則

2020/11/05 咖啡豆是過度發酵，還是只是高度發酵？一直都是令人困惑的事情。掌握咖啡豆特色的前提下，適當的發酵，可以增加其風味的多元性。發酵程度不單只是一個技術問題，還深深依附在行銷、經濟、買賣認知、流行文化、飲食文化等買家與賣家之間的資訊交流，從中取得平衡。

台灣國產咖啡評鑑限制名額根本不合理！小農沒有學習機會、形同扼殺了產業發展

2020/10/24 台灣國產咖啡評鑑全國賽限制名額，限縮小農的發展空間，改自由送件參賽才能做到區域發展，應該更重視舉辦評鑑的教育意義，才能讓農友更進步，產業發展才能更健全。

阿里山咖啡的價值該如何更提升？評審：將產業思維納入杯測，才能讓農民更進步！

2020/08/06 在2020年的阿里山咖啡莊園精英交流賽中，評審將產業利益放入杯測思維中，反應市場需求，挑選最適合推廣的咖啡口味，也能提供農友正確的方向，幫助農友開拓更多的買賣機會。同時因應疫情，本屆交流賽改變評比形式，仍不減比賽熱情，希望能透過良性競爭建立產業間的溝通管道。

疫情當頭，為什麼還不停辦台灣咖啡評鑑？評審：「杯測」過程口沫傳染恐怕是防疫缺口！

2020/03/20 「台灣國產精品咖啡豆評鑑」由農糧署舉辦，原本表訂於8月舉辦，因為疫情延後到9月17日。但在目前疫情不好掌控的情況下，評審陳俞嘉認為，在咖啡杯測的評鑑過程中，容易有口沫交換的污染風險，但農糧署遲至今仍未宣布停辦，使得各個縣市的區域賽主辦單位，承受要辦與不辦的防疫風險、輿論壓力與道德壓力。

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【食・大人物會客室】歲月是最好的添加物！祥記如何堆疊出無添加漬梅的多變風貌？

祥記是一個來自嘉義的梅農，身為第三代接班人謝育倫、謝依潔姐妹，開創出品牌的新路線。來聽以「年歲計畫 by 祥記/ Age Project by Shangi2022」勇奪2022食創獎設計美學創新類一星的謝氏姊妹怎麼說？

骨感的現實！開設咖啡莊園前不得不面對的成本黑洞

台灣咖啡正在進入黃金年代，青年紛紛返鄉開一個咖啡莊園，但光是一甲子土地的起初成本就高達450萬，需要透過幾年回本？以及還有哪些必要成本的投入？都是開設咖啡莊園前必須思考的現實面問題。

日本上班族下班後一定得應酬嗎？該如何融入日商應酬文化？

在疫情解封後，各種商務活動又開始活絡了，回想起還是菜鳥時代，一開始面對應酬，很難自然融入，直到在社會打滾多年後，才逐漸找到切入點，也能主導聚會的步調。

餐飲業打團體戰！如何透過異業結盟創造雙贏？

國內的餐飲業發展過程中，有單打獨鬥也有合作模式，雙方透過長期的合作提高彼此競爭力，也透過短期的合作創造話題，不同合作模式最終目的都是要能創造效益。

邊看劇邊吃堅果、小心太唰嘴熱量爆表！9種堅果熱量大比拼

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