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飲食文化

陳俞嘉

陳俞嘉（Scott），台中知名咖啡館mojocoffee創辦人。2003年創立品牌至今，由咖啡師一路走到尋豆、延伸到教育。近年常與生豆商合作並扮演顧問角色，經常往來哥斯達黎加與巴拿馬，並深入台灣高山產區，與農友深度交流、傳達消費市場需求、協助採購。曾擁有杯測師證照及SCA全科系講師發照資格（目前並無續約），有別於證照文化，希望以更務實角度進行產業溝通與傳達資訊，讓消費端與生產端之間的溝通更暢通。 4 文章

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專欄文章

咖啡豆是過度發酵還是高度發酵？品味因人而異，流行不是唯一準則

2020/11/05 咖啡豆是過度發酵，還是只是高度發酵？一直都是令人困惑的事情。掌握咖啡豆特色的前提下，適當的發酵，可以增加其風味的多元性。發酵程度不單只是一個技術問題，還深深依附在行銷、經濟、買賣認知、流行文化、飲食文化等買家與賣家之間的資訊交流，從中取得平衡。

台灣國產咖啡評鑑限制名額根本不合理！小農沒有學習機會、形同扼殺了產業發展

2020/10/24 台灣國產咖啡評鑑全國賽限制名額，限縮小農的發展空間，改自由送件參賽才能做到區域發展，應該更重視舉辦評鑑的教育意義，才能讓農友更進步，產業發展才能更健全。

阿里山咖啡的價值該如何更提升？評審：將產業思維納入杯測，才能讓農民更進步！

2020/08/06 在2020年的阿里山咖啡莊園精英交流賽中，評審將產業利益放入杯測思維中，反應市場需求，挑選最適合推廣的咖啡口味，也能提供農友正確的方向，幫助農友開拓更多的買賣機會。同時因應疫情，本屆交流賽改變評比形式，仍不減比賽熱情，希望能透過良性競爭建立產業間的溝通管道。

疫情當頭，為什麼還不停辦台灣咖啡評鑑？評審：「杯測」過程口沫傳染恐怕是防疫缺口！

2020/03/20 「台灣國產精品咖啡豆評鑑」由農糧署舉辦，原本表訂於8月舉辦，因為疫情延後到9月17日。但在目前疫情不好掌控的情況下，評審陳俞嘉認為，在咖啡杯測的評鑑過程中，容易有口沫交換的污染風險，但農糧署遲至今仍未宣布停辦，使得各個縣市的區域賽主辦單位，承受要辦與不辦的防疫風險、輿論壓力與道德壓力。

分類精選文章

日本餐飲顧問傳授「菜單命名5重點」，讓你一秒抓住客人目光！

菜單建議要盡可能加入文字敘述來說明產品。理由有兩個：第一個是客人對餐點的疑問就會減少，思考的時間就能縮短，餐廳營運的生產性就可以提高，另外一個理由是，菜單如同有生命的外場銷售員，可以藉由菜單對顧客傳遞您店鋪的產品特色。

市售燕麥片為何會驗出除草劑嘉磷塞？

北市衛生局公布市售食品農藥殘留抽檢結果，發現「廣吉特級燕麥片」檢出不得驗出的殺草劑嘉磷塞0.3ppm。為什麼燕麥片會驗出嘉磷塞呢？其實嘉磷塞是作為採收前的處理劑（乾燥劑）使用。也就是在穀類採收前幾天，刻意拿嘉磷塞噴穀物植株，讓莖葉乾死，以利於機械採收。這樣的優點有好幾項：品質均一、比較乾燥、方便採收、減少損耗、減少天候對採收的影響等等。

木箱、紙箱，哪個比較環保？為什麼酒類都用木質包裝？

木頭包裝從土地生長到被採伐運用，途中並沒有產生太多的污染與碳排，而包裝材料用紙會砍樹木，破壞水土保持。酒類最喜歡使用木質的包裝容器，不僅環保，也符合酒類商品的特質。

好油剷肥油？印加果油真的有那麼神奇？

電視有名人廣告推銷印加果油，號稱可以抗發炎，趕走膽固醇等厲害功效。但實際上印加果油含有大量的omega-6和omega-9，對人體並不健康。Omega-3分成ALA、EPA和DHA三種，其中DHA對人類健康則是至關重要。因此在購買產品，都需先睜大眼睛，了解產品成份內容與實際影響。

讓平凡的白飯成為主角！日本飯鍋品牌怎麼推廣「吃飯」這件事？

日本善用米飯結合特產行銷活動，帶動食物產業連結。2020年10月象印推出「新米御飯糰小餐車」巡迴拜訪7大城市，透過餐車販售飯糰活動推銷自家炊飯鍋；2015年開始Panasonic也與產地協力並記錄了全國47都道府県各地最棒的一餐，藉此傳遞每一種米的魅力。日本家電商跨出製造商主推功能性的位置，改以食物為核心，攜同生產者、餐飲業者、消費者一起向前進。

威士忌產業特別製作雪莉酒，只為了「養」雪莉桶？

「潤桶」（wine／pirit seasoning）使用的酒種可能是wine（雪莉酒、葡萄酒、波特酒、馬德拉酒等），或者是spirit（波本酒、蘭姆酒等），其目的是把酒放入木桶一段時間後，橡木桶木質可以吸附約5～10公升的酒液，再與後續陳放的威士忌進行交互作用。

編輯選文

三星蔥是怎麼從配角躍升至主角？三星鄉農會「蔥滿勝蒜」的成功故事

在欉紅無千日好！為了搶救玉井芒果，「蜜旺果舖」闢出果乾新出路

威士忌產業特別製作雪莉酒，只為了「養」雪莉桶？

未來的餐飲業如何節省人力？自動化生產與機器人時代已經來臨

你吃過雨來菇嗎？「情人的眼淚」營養價值高，雨後才冒出頭

通路要怎麼幫消費者多做一些？他們發起的「通路革命」讓你買得更安心

吃不起魚子醬沒關係！羅馬尼亞獨特的茄子料理變身「窮人的魚子醬」

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