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飲食文化

陳俞嘉

陳俞嘉（Scott），台中知名咖啡館mojocoffee創辦人。2003年創立品牌至今，由咖啡師一路走到尋豆、延伸到教育。近年常與生豆商合作並扮演顧問角色，經常往來哥斯達黎加與巴拿馬，並深入台灣高山產區，與農友深度交流、傳達消費市場需求、協助採購。曾擁有杯測師證照及SCA全科系講師發照資格（目前並無續約），有別於證照文化，希望以更務實角度進行產業溝通與傳達資訊，讓消費端與生產端之間的溝通更暢通。 6 文章

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專欄文章

為什麼台灣茶園、檳榔樹開始轉植咖啡樹？對人體、土地都健康！

2021/01/09 茶農、檳榔園轉耕咖啡，除了因為市場趨勢因素，也是從栽植高農藥施作農作轉作低藥物與化肥需求的咖啡，既可以水土保持，也對農民身體健康的傷害較低。

進口豆一定最好？台灣咖啡豆新鮮的味道才是無可取代！

2020/12/24 17年前進入產業，廠商給你什麼咖啡豆，就是什麼咖啡豆。沒有當季豆的概念，沒有新鮮的想法，甚至於也會有一個說法是，你生豆放個一年再炒，風味會比較好。就在那個時代，新鮮大概就是這麼一回事。但如今，台灣本地咖啡豆新鮮的味道，反而才是優勢。

咖啡豆是過度發酵還是高度發酵？品味因人而異，流行不是唯一準則

2020/11/05 咖啡豆是過度發酵，還是只是高度發酵？一直都是令人困惑的事情。掌握咖啡豆特色的前提下，適當的發酵，可以增加其風味的多元性。發酵程度不單只是一個技術問題，還深深依附在行銷、經濟、買賣認知、流行文化、飲食文化等買家與賣家之間的資訊交流，從中取得平衡。

台灣國產咖啡評鑑限制名額根本不合理！小農沒有學習機會、形同扼殺了產業發展

2020/10/24 台灣國產咖啡評鑑全國賽限制名額，限縮小農的發展空間，改自由送件參賽才能做到區域發展，應該更重視舉辦評鑑的教育意義，才能讓農友更進步，產業發展才能更健全。

阿里山咖啡的價值該如何更提升？評審：將產業思維納入杯測，才能讓農民更進步！

2020/08/06 在2020年的阿里山咖啡莊園精英交流賽中，評審將產業利益放入杯測思維中，反應市場需求，挑選最適合推廣的咖啡口味，也能提供農友正確的方向，幫助農友開拓更多的買賣機會。同時因應疫情，本屆交流賽改變評比形式，仍不減比賽熱情，希望能透過良性競爭建立產業間的溝通管道。

疫情當頭，為什麼還不停辦台灣咖啡評鑑？評審：「杯測」過程口沫傳染恐怕是防疫缺口！

2020/03/20 「台灣國產精品咖啡豆評鑑」由農糧署舉辦，原本表訂於8月舉辦，因為疫情延後到9月17日。但在目前疫情不好掌控的情況下，評審陳俞嘉認為，在咖啡杯測的評鑑過程中，容易有口沫交換的污染風險，但農糧署遲至今仍未宣布停辦，使得各個縣市的區域賽主辦單位，承受要辦與不辦的防疫風險、輿論壓力與道德壓力。

分類精選文章

日本青年回流務農，開拓農業新商機

近年許多年輕人投入創業市場，在競爭激烈之下，日本有許多年輕人選擇經營農業，也成功發展。

想攝取納豆保健，注意食用方式與溫度！

日本常見的早餐食品納豆除了味道令人印象深刻外，其實也含有許多高營養價值的成分，其中以「納豆激酶」最被重視，而其吸收方式也是研究的重點。目前納豆防護心血管疾病的效果受到研究重視，記得在食用納豆時不可使用高溫會破壞營養成分。

控制血壓、降膽固醇、減重就靠它！得舒飲食6原則及外食菜單推薦

高血壓會對身體其他器官造成損害，引起腦中風、心肌梗塞、心臟衰竭等，採取「得舒飲食（DASH）」原則不僅能預防還能治療高血壓，飲食把握4大原則：每天至少一餐全穀類、把握蔬果5／7／9、紅肉換白肉、減鈉飲食，就可以自然的降血壓。已被醫師診斷需服用藥物治療的患者，仍須遵循醫護人員的建議，再把得舒飲食當作日常生活中輔助治療的一種方式。

真正的波隆那肉醬義大利麵用粗麵還是細麵？什麼麵條配什麼醬料不能馬虎！

波隆那肉醬義大利麵（spaghetti Bolognese）雖然掛著「波隆那」這個城市的頭銜，但並非起源於波隆那，當地的肉醬義大利麵不使用spaghetti細長麵條，反而是使用寬厚的Tagliatelle麵條，且波隆那當地的傳統肉醬義大利麵名為「Tagliatelle al ragu Bolognese」。

如何合理漲價，打造商家與消費者都合意的價格？

在物價和人事費用不斷調漲的大環境中，餐飲業者對於售價的應變與調動能力也愈加重要，運用3個步驟重新評估商品售價背後的價值，更能打造商家和消費者都滿意的調漲價格。

什麼是混合型啤酒？「蒸氣啤酒」真的會冒煙嗎？

一般以酵母區分啤酒類型，可分為拉格和愛爾兩種，兩種啤酒各有不同的風味，在城鎮發展和市場需求的衝擊下，又開發出混和兩者特色的混合型啤酒：一為 Kolsch（科隆）和Altbier（德式老啤酒）；二為Steam Beer（蒸氣啤酒）。

編輯選文

【新品報告】草莓季登場！飲品玩出初戀新滋味

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一場雙贏的合作案？植物肉大廠Beyond Meat和百事公司合資開發植物基零食飲料

牛肉象徵一國之君？因為他下令，牛肉就此餐餐占據大韓民族飯桌！

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