News
TV

飲食文化

陳俞嘉

陳俞嘉（Scott），台中知名咖啡館mojocoffee創辦人。2003年創立品牌至今，由咖啡師一路走到尋豆、延伸到教育。近年常與生豆商合作並扮演顧問角色，經常往來哥斯達黎加與巴拿馬，並深入台灣高山產區，與農友深度交流、傳達消費市場需求、協助採購。曾擁有杯測師證照及SCA全科系講師發照資格（目前並無續約），有別於證照文化，希望以更務實角度進行產業溝通與傳達資訊，讓消費端與生產端之間的溝通更暢通。 39 文章

Featured Sections

專欄文章

在台灣種咖啡要擔心「猴禍」？咖啡種植黃金期倒數、農友該如何轉型？

2024/06/02 實際進入咖啡產區，才能明白從種植到端上桌都充滿著挑戰，像是咖啡園常遇到「猴禍」，辛苦種的咖啡豆被臺灣獼猴破壞。此外，咖啡種植的黃金期將過去，如何轉型和進行產業延伸是許多農友的課題。

種植咖啡豆也是一門學問！如何控制病蟲害、遮蔭和發酵加工以避免影響風味？

2024/05/27 咖啡種植過程是影響咖啡風味關鍵之一，包含了病蟲害防治、水源灌溉和遮蔭等因素都可能使咖啡品質不一。採收之後進入到加工階段，「發酵」也是改變風味要素之一，許多農友靠著獨特手法賦予咖啡不同生意。

不只要會種咖啡、還要懂得辨別風味？mojocoffee創辦人為何上山號召農友進行「杯測」？

2024/05/17 上山杯測讓農友學習如何辨別咖啡氣味，藉此提升咖啡豆品質，這是mojocoffee的目標之一。山上沒有杯測所需要的工具，只能就地取材反而別有一番風味。而農友常常將處理好的咖啡豆錯誤保存，辛苦栽種的果實反而賣不到好價格，因此杯測的重要性便在此。

貸款買烘豆機、營運靠感覺？外媒評鑑最佳咖啡mojocoffee下定決心導入資訊系統的關鍵為何？

2024/05/09 mojocoffee在經營過程中有幾個重要決策，首先是引入資訊系統POS和ERP，透過數據更清楚地記錄銷售資料，能夠更精確地下訂咖啡豆數量、梳理來店人潮等。而將銷售責任引入團隊中，除了開拓新客源、提高營收，也讓咖啡師能有額外獎金。

獨立咖啡廳要如何挑選人才、組織團隊？台中知名mojocoffee創辦人親揭如何塑造咖啡師成為品牌招牌

2024/04/28 「咖啡師」是一間咖啡店與顧客之間的橋樑，同時也代表著品牌，不只是沖煮咖啡的技術，咖啡師如何與客人溝通、互動，也影響了來訪意願。如何在嚴謹的步驟和創立個人風格之間取得平衡考驗著品牌也考驗著咖啡師。

從茶廠轉型到咖啡種植！永舜咖啡莊園如何面對產業轉型和極端氣候的挑戰？

2024/03/18 為於草嶺村石壁地區的「永舜咖啡莊園」，莊園主人甘永種茶起家，是草嶺最早的茶廠之一，也因為茶葉讓他認識了他的妻子武氏舜。面臨產業轉型碰巧又遇上咖啡豆，甘永漸漸地將主力放在種植咖啡上，但也因為極端氣候的挑戰，他多元地種植柿子、椴木香菇，甚至與親戚合夥種植青椒。一生都投入在農業工作的甘永，直到現在仍積極學習任何有關咖啡的知識。

堅持友善農法找回土地生命力！他為何回鄉打造出「老菸樓檸檬咖啡莊園」？

2024/02/12 王騰澤作為鄉二代，暫停自身經營的行銷公司接手母親的咖啡與檸檬莊園。土地因為長期耕作一片貧瘠，他堅持用友善農法讓土地找回生命力。而王騰澤也結合自身行銷專長，結合園區裡的老菸樓重新翻修，並將賣相不佳的檸檬加入咖啡增添風味，打造「老菸樓檸檬咖啡莊園」。

生態友善的部落咖啡「三心」齊手打造咖啡夢：卡度八麒山

2024/01/13 在南投縣仁愛鄉卡度部落裡有座咖啡莊園「卡度八麒山工坊」，由高家父子3人組成團隊，結合當地農友一同種植屬於仁愛鄉風味的精品咖啡。在發展咖啡之外，也不忘友善對待土地，連種植的植物都用心，只為與土地良好共處。

給低海拔咖啡一個生存的理由！古坑果語工坊與桂啡農場突破低海拔限制打造多元生態環境生產安心咖啡

2023/12/30 台灣低海拔地區栽植咖啡的農民許多挑戰，包含氣溫及病蟲害問題。古坑鄉果語工坊咖啡農場和桂啡農場通過綠保認證，採用自然農法，打造多元生態園區，友善耕作生產安心咖啡，並積極推廣旅遊導覽、咖啡現採、製程體驗食農教育。

深耕草嶺40年！東碧山莊如何運用住宿與咖啡維持老牌飯店競爭力？

2023/12/07 隨著國旅選擇變多，雲林古坑的草嶺其住宿業生意不增反減。位於草嶺的東碧山莊，在地經營40年之久，老闆陳景立以獨特的前瞻與遠見，結合住宿與咖啡，持續用心經營，為草嶺住宿增添一項旅遊時的絕佳選擇。

從檳榔到咖啡草嶺東泓咖啡莊園不斷滾動修正的農業人生

2023/10/01 草嶺產區，以微氣候的天然優勢，搭配產銷班的內部默契，慢慢地改變我們對古坑咖啡的既定印象，成為新興的亮眼產區，東泓咖啡莊園，從一開始種植檳榔、甜柿到咖啡，不斷轉變的過程，不變的是小農作品的純樸。

把咖啡當作社會工作的延伸！魚池鄉「花音咖啡莊園」如何成為社群聚落的連結者？

2023/09/10 社工系畢業的咖啡農郁淳，在返鄉後開啟咖啡栽植之路，熱心公益的特質讓花音咖啡帶來更多人與人之間的連結，也將咖啡視為社會工作的延伸。自知海拔不高，風土不如人情況下，郁淳更加重視園區管理、病蟲害防治、並降低農藥對生態的衝擊，在如此悉心照料下也讓她的咖啡豆夠自產自銷年年完售。

骨感的現實！開設咖啡莊園前不得不面對的成本黑洞

2023/06/06 台灣咖啡正在進入黃金年代，青年紛紛返鄉開一個咖啡莊園，但光是一甲子土地的起初成本就高達450萬，需要透過幾年回本？以及還有哪些必要成本的投入？都是開設咖啡莊園前必須思考的現實面問題。

雙喜蹦出的新希望！花囍田咖啡莊園用品質串起不容小覷的草嶺咖啡

2023/05/01 宗霖和貝珊一同在草嶺落地生根，整合在地的產銷班，加上花囍田的品牌行銷。秉持著對品質的堅持，透過評鑑與賽事，打出草嶺的口碑。

歷經各種農產試驗牛磨角咖啡庄園用咖啡串起人和土地的緣分

2023/04/15 從外地返鄉的牛磨角咖啡庄園主陳彥溪，從對咖啡一無所知到現在可以生產大批次的穩定且具有特色的咖啡豆，中間遭遇了不少困難。除了極端氣候還有人力問題，對陳彥溪來說，返鄉種咖啡找回自我與家庭價值。

尋找能在草嶺健康生長的樹種！櫻花與堤碧卡咖啡並存的「青山坪咖啡農場」

2023/03/24 青山坪咖啡農場的緣起是因為愛喝咖啡，才開始自種咖啡，目前規模約有6千棵，大部分的樹種為「堤碧卡」，農場以櫻花吸引賞櫻觀光客，從而了解咖啡的特色成為死忠支持者。因應氣候變遷，農場主人王瑞顯也持續積極找尋產量足夠、口味有特殊性，同時可以在草嶺健康生長的樹種。

從中餐主廚變身全職咖啡農！草嶺「樺瑞咖啡莊園」莊主返鄉找到自己的天職

2023/03/11 以咖啡為業需要什麼契機？樺瑞咖啡莊園的莊主靖樺，6、7年前決心在家鄉草嶺學習咖啡栽植，從中餐主廚轉職成為全職咖啡農，在草嶺得天獨厚的環境之中，與老闆娘柔柔一同經營屬於他們的天命志業。

給自己人生的第二個可能卻帶來阿里山咖啡的良善循環：科子林莊園

2023/03/03 科子林莊園在2020年時榮獲阿里山莊園咖啡精英交流賽水洗組與日曬組的銀質獎，2021年更進一步，在阿里山莊園咖啡精英交流賽中獲得了水洗組金質獎、日曬組頭等獎、蜜處理組金質獎的好成績，究竟經營莊園的蔡奇蒼、趙燕卿這對農友夫婦有甚麼秘招呢？

在台灣種咖啡如何兼顧利潤與品質？農友該思考的不只是如何在評鑑時獲得肯定

2023/02/05 咖啡農友該如何在利潤與品質間拿捏平衡？除了記下討喜的產品並量產，許多人還會把其他產業獲得的利潤轉投資進咖啡的產製，但這些投資是否能回本，值得農友仔細思量。

荷苞山咖啡歷史的守護者！走進谷泉咖啡莊園回到雲林咖啡史的起點

2023/01/26 谷泉咖啡莊園位於荷苞山旁邊，與雲林咖啡的歷史淵源極深，對於莊園的老闆劉易騰來說，他希望透過歷史與在地文化，讓我們更深層地重新思考咖啡莊園的角色，甚至於重新牽動與土地的關係。

咖啡豆為什麼那麼貴？從台灣咖啡裡的公平貿易一窺食農教育！

2022/12/09 一杯咖啡的產生背後與土地、農人、環境息息相關，從咖啡的公平貿易議題與食農教育作為啟發，開啟對食物的感官，進而重新認識自己、更加了解食物以及土地。

減少人力又能兼顧環境？台灣農民轉作咖啡原因解密

2022/09/26 由於飲食文化與國際局勢的改變，許多阿里山茶農選擇在農閒期轉作咖啡。不只如此，種植高山蔬菜、花卉、檳榔的農友們也紛紛為了健康與環保，開始生產咖啡。台灣的咖啡農如何形成？咖啡又能為他們帶來什麼經濟利益之外的好處呢？

咖啡農為何總是斜槓再斜槓？土地產權、觀光發展等現實條件身不由已！

2022/08/28 台灣咖啡農所產出的咖啡品質具有相當潛力，「是否該全心投入種植咖啡？」更提升品質，成了咖啡農民常思索的問題。然而不論是從土地利用的經濟層面、環境層面，到農民收入的現實層面等等，都讓「在台灣咖啡單一作物栽種」有些不切實際，於是咖啡農斜槓發展，找尋出路。

咖啡豆保存指標看「它」！「水活性」與蒸氣壓、相對濕度有關還可評斷咖啡潛在風險

2022/03/17 水活性不僅與蒸氣壓、相對濕度有關，還可反映咖啡暴露在微生物風險的情境。然而還有許多外在因素，如含水率、溫度皆是影響水活性數值的關鍵因素。

同產地就該同價格嗎？評斷咖啡豆價格前要先了解買賣雙方的定價思維

2022/02/27 台灣咖啡豆近期崛起，新鮮又特殊的味道深受消費者喜愛，但是這些生豆，應該要賣多少錢才合理呢？

低海拔咖啡能靠「後製」提升品質？病蟲害防治、維持口感成本高，在適合地種植才是根本

2021/12/28 近年來，海拔低種植咖啡，除了容易造成額外成本負擔外，也較難透過後製去拉高咖啡評分。作者認為，如何在低海拔當中，維持咖啡中低溫、多杯評測品質且樂在打造屬於自己莊園故事才是關鍵。

咖啡種植環境差異大，國內外莊園待遇大不同！

2021/11/30 國外咖啡產國因國家資源貧乏、處理場主導收購價格等因素導致咖啡農面臨生活窘境，使農民被迫需轉型經營自有品牌，保障生存權;而非啡咖產國的台灣則是全然不同，因資訊相對流通、擁有多方面產業人才等優勢，促使台灣擁有百花齊放的咖啡產業環境。

簡單沖煮也能得到一杯好咖啡！直接浸泡的美味秘訣就在這裡

2021/08/02 直接浸泡法看似沖煮方式簡單，然而其背後仍有許多可以討論的細節，知名咖啡館透過實驗告訴我們：改變刻度粗細，是最有效控制濃度的方法，而非浸泡時間，更不必擔心過長的浸泡時間會帶來過度萃取和雜味；而攪拌次數提高到5次以上並不會大幅影響口感。

一次該買多少咖啡豆？優先考量三週內能喝完、存放乾燥通風環境

2021/06/12 咖啡豆一次該買多少？根據專家建議，咖啡豆的風味大約能保存三週，且須保存在乾燥通風且低溫未被直曬的環境，可以以此為依據購入適當份量，若所需豆量無法壓低價格，也能考慮選擇包裝較完善的掛耳包。

別再只用深淺焙來想像酸度！咖啡豆種和不同處理法都會影響

2021/05/03 多數消費者在挑選咖啡豆時，最在意的是咖啡豆的酸度，然而若只看烘焙深淺，其實不能完整體現豆子的酸度，因為咖啡豆種和處理法都會影響。

打造新商品要謹慎！想推產區咖啡豆，不能不持續杯測找出好風味

2021/04/19 一個商品要在架上有健康的週轉，需要花很多的時間，去教育客戶、去建立形象、去自我堅持。當產品淪落為一個爛產區的印象，整個產區形象就會被拖垮，不管是價格、印象，都得花更多的精力才能夠讓人改觀。

讓精品咖啡更上一層樓的乾處理廠，比重分級篩選出最好的咖啡豆！

2021/04/14 咖啡豆處理廠分成濕處理廠與乾處理廠。收果、將果篩選、漿果剝皮、去雜質、發酵、水洗槽等等，都是濕處理廠的工作範疇。乾處理廠則是負責咖啡的機器烘乾，帶殼儲藏、脫殼、比重分級、色選篩選、網目篩選、咖啡豆分級打包、儲存、裝袋等工作。

新手咖啡師會拉花就夠了嗎？提升工作價值才能為自己加值

2021/03/19 會拉花的咖啡師新手若要想獲得30000元左右的薪水其實不太容易，比起拉花技巧，想要在咖啡行業獲取更多薪資，想辦法提升銷售與管理技巧才是更加優先的選項。

為什麼台灣茶園、檳榔樹開始轉植咖啡樹？對人體、土地都健康！

2021/01/09 茶農、檳榔園轉耕咖啡，除了因為市場趨勢因素，也是從栽植高農藥施作農作轉作低藥物與化肥需求的咖啡，既可以水土保持，也對農民身體健康的傷害較低。

進口豆一定最好？台灣咖啡豆新鮮的味道才是無可取代！

2020/12/24 17年前進入產業，廠商給你什麼咖啡豆，就是什麼咖啡豆。沒有當季豆的概念，沒有新鮮的想法，甚至於也會有一個說法是，你生豆放個一年再炒，風味會比較好。就在那個時代，新鮮大概就是這麼一回事。但如今，台灣本地咖啡豆新鮮的味道，反而才是優勢。

咖啡豆是過度發酵還是高度發酵？品味因人而異，流行不是唯一準則

2020/11/05 咖啡豆是過度發酵，還是只是高度發酵？一直都是令人困惑的事情。掌握咖啡豆特色的前提下，適當的發酵，可以增加其風味的多元性。發酵程度不單只是一個技術問題，還深深依附在行銷、經濟、買賣認知、流行文化、飲食文化等買家與賣家之間的資訊交流，從中取得平衡。

台灣國產咖啡評鑑限制名額根本不合理！小農沒有學習機會、形同扼殺了產業發展

2020/10/24 台灣國產咖啡評鑑全國賽限制名額，限縮小農的發展空間，改自由送件參賽才能做到區域發展，應該更重視舉辦評鑑的教育意義，才能讓農友更進步，產業發展才能更健全。

阿里山咖啡的價值該如何更提升？評審：將產業思維納入杯測，才能讓農民更進步！

2020/08/06 在2020年的阿里山咖啡莊園精英交流賽中，評審將產業利益放入杯測思維中，反應市場需求，挑選最適合推廣的咖啡口味，也能提供農友正確的方向，幫助農友開拓更多的買賣機會。同時因應疫情，本屆交流賽改變評比形式，仍不減比賽熱情，希望能透過良性競爭建立產業間的溝通管道。

疫情當頭，為什麼還不停辦台灣咖啡評鑑？評審：「杯測」過程口沫傳染恐怕是防疫缺口！

2020/03/20 「台灣國產精品咖啡豆評鑑」由農糧署舉辦，原本表訂於8月舉辦，因為疫情延後到9月17日。但在目前疫情不好掌控的情況下，評審陳俞嘉認為，在咖啡杯測的評鑑過程中，容易有口沫交換的污染風險，但農糧署遲至今仍未宣布停辦，使得各個縣市的區域賽主辦單位，承受要辦與不辦的防疫風險、輿論壓力與道德壓力。

分類精選文章

抹茶打敗咖啡？澳洲掀抹茶熱潮　從現磨石輪到AI機器手都搶著賣！

澳洲掀起抹茶熱潮，風靡程度直追咖啡，不僅在咖啡館普及，更催生高價手刷與AI自動化專賣店。從墨爾本的MATCHA KŌBŌ到首爾的Super Matcha，再到居家版Cuzen Matcha，抹茶飲品融合傳統工藝與未來科技，成為具備儀式感與社群吸睛力的新世代飲品代表。

【食・大人物會客室】雲朵阿Q環島40天！全家如何打造最接地氣的永續行銷案？

從影像感動走進日常，全家便利商店自2020年起與「看見齊柏林基金會」合作推廣環境保護，每年要如何持續透過有趣簡單的方式轉化環境議題？又是如何構思出「跟阿Q一起從雲的角度看見台灣」的概念，用空拍照片與創意策展推動環境教育？資深社群媒體經理黃敏淳在節目中分享，品牌如何從社群溝通、實體落地到教育深耕，打造值得借鏡的永續行銷實驗。

餐廳上榜、城市加分！餐飲評鑑如何成為台灣城市品牌的新引擎？

2025《米其林指南》評選範圍將涵蓋全台7大美食城市，包括台北、台中、台南、高雄，以及本次首次加入的新北市、新竹縣與新竹市。在台灣的幾個城市相繼進入《米其林指南》之後，不僅提升台灣餐飲在國際的能見度，也強化城市品牌行銷力。米其林綠星與必比登推進台灣餐飲業創新與永續，讓地方小吃與高端餐廳共同打造城市美食名片。

一鍵搜尋瀕危老味道！日本如何用創意行銷搶救即將消失的街角美食？

當街角熟悉的老味道逐漸退場，日本卻以創意行銷翻轉危機！廣告公司博報堂策劃「瀕危美食名單」，結合網站、影像與地方故事，不僅成功讓老店重獲生機，甚至帶動地方創生與觀光熱潮。這場溫柔又有效的美食復興行動，正提供台灣一種值得借鏡的文化保存新解方。

蛋糕市場兩極化！連鎖品牌如何在甜點小店圍攻下搶回年輕客？

台灣各式甜點小店不斷出現，不僅強調限量，客群也年輕化，連鎖蛋糕品牌該如何應對挑戰？從聲量排行前三的亞尼克、阿默、諾貝爾，探討明星商品與品牌的相關性，以及其成功的行銷策略。

清醒世代崛起！歐盟擬定「Alcohol-Free」新制、無酒精葡萄酒市場爆發中

無酒精飲酒風潮延燒全球！歐盟擬推新制，明確定義「Alcohol-Free」「0.0%」「Alcohol-Light」三種無酒精葡萄酒標示，助攻產業拓展新市場。全球NOLO（無酒精、低酒精）酒飲市場自2018年起成長62%，中國2025 Q1進口量年增25%。面對清醒世代與健康意識抬頭，葡萄酒業迎來關鍵轉型時刻，消費者選購也須留意標示背後的酒精含量陷阱。

編輯選文

心血管疾病超車癌症成頭號殺手！立夏養心就選紅色蔬果

微生物也能在太空工作？MIT「宇宙味噌」成功發酵、開啟全新宇宙風味學！

她不是名廚、卻成為米其林星廚的導師！正寬法師如何用食物喚醒內在與大自然的連結？

花生油會引發慢性發炎？美國心臟協會怎麼說？

只重83克、碳排少84%！美國零售巨頭Target自有品牌葡萄酒導入紙酒瓶、掀起永續包裝量產新局

【食・大人物會客室】從身障就業到移工友善都關照！全家打造DEI友善環境讓便利商店更有溫度

啤酒券、料理包等好康體驗全都免費！現在加入「食驗室」享限量體驗好康

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員