你應該要知道的食事

台灣咖啡正在進入黃金年代,青年紛紛返鄉開一個咖啡莊園,但光是一甲子土地的起初成本就高達450萬,需要透過幾年回本?以及還有哪些必要成本的投入?都是開設咖啡莊園前必須思考的現實面問題。

開一個咖啡莊園到底要花多少錢?又該怎麼回收?

之前在這裡沒有水鹿裡頭的分享課程,也被嘉義縣咖啡產業發產協會邀請過去,希望我和大家聊聊這個可怕的議題:如何填補你的黑洞!

成本大家都會講,該賺錢大家似乎都知道,但是怎麼讓自己辛辛苦苦的投入,在財務上可以有對等的收穫?

搞懂這件事情之前,先搞清楚幾件事情:什麼叫初期投資?什喔叫做固定成本?變動成本?以及費用。

開設咖啡莊園 須搞懂資本回收

這些我簡稱為黑洞。黑洞沒有控管好,不只可能把你辛勤工作的成果吸進去化為烏有,也很可能讓你的人生都賠進去。產區看到許多莊園夥伴,都是拿退休的老闆大筆投入,但是卻對資本回收一點概念都沒有。

搞清楚黑洞有多大顆,吸力有多強,很重要。因為你知道了黑洞有多強悍,才能夠計算出你該如何用收入來餵飽這個大怪物,同時餵飽你自己與家人。

畢竟是產區的咖啡協會,所以會員還是以咖啡莊園主為主要成員。我們找了一間大約已經進入第2年收成的新莊園,趁著莊主的記憶猶新,幫他算一算,這顆黑洞有多大,同時透過簡單的討論,幫助學員思考營運策略這件事大事。

一甲地、1000棵咖啡樹的莊園 至少會有多少成本支出?

一個自身擁有土地的檳榔園,大約佔地一甲,栽植1000棵咖啡樹,起始成本大概抓多少?

首先,這個案例裡頭,因為是田地二次利用,所以省略掉了不少整地的費用。但是跟其他新莊園一樣,免不了需要購買咖啡苗。當然更不可能違背自然的守則:咖啡苗需要3年成樹,第4年開始結果,第5年才能夠有第一次的收成。這中間,持續投入肥料費用外,還有照顧莊園的2名長工薪水,第4年後,為了迎接產季而必須投入的濕處理、曬場設備、乾處理設備。因為完全新手,所以他也花了不少錢去上杯測師與後製課程。就這樣,這錢只出不進的生活裡,幹了5年。這筆錢我們算一算,居然也高達450萬。記得,這筆開銷,不包含土地取得成本以及整地費用。

先有心理準備 前5年可能是零收入狀態

預計多少年回收?這是個很好的問題。10年?聽起來不算不合理。但是別忘了,前5年的零收入狀態,靠未來10年的採收成果回收,意味著是莊園創立後15年才能夠完全回本。假如真的抓這麼寬鬆,1年攤提45萬。但是理性上來說,考量到產業政策、市場持續的變化、以及越來越劇烈的極端氣候造成的不穩定,為求安全下莊,抓個10年回收(前5年零收入與後5年加速回收)比較合理。但是如此一來,每年要攤提的投資,就會變成90萬。

別忘了,還有每年持續花費的開銷,2名長工的薪水(肩負所有的田間管理,從施肥、修枝、清園等等),持續發生的肥料費用,水電費,還有採收工的費用,1年仍會持續發生大約98萬的開銷。

知道黑洞的規模 我們才可以擬定出更清楚的營運計畫

一甲的山坡地,大約可以栽植1000棵咖啡樹,大約可以生成500公斤的咖啡收豆。當然可量大年與小年,每年會有數字上的差距,是為了計算,我們算平均500公斤的生豆。這500公斤的生豆,就是你的彈藥:要來對抗黑洞的彈藥。

假設500公斤裡頭,一半採用水洗,一半採用日曬。水洗1公斤以1200元計算,日曬以1600元計算,就算你把生豆都交易光光,收入也不過70萬而已!連每年的開銷都打不平!WTF啦!說到這裡,一半的同學已經開始滑手機,反正這個錯誤的一局,好像也救不回來了(大誤)!

情境假設裡,你也可以賣熟豆。將這500公斤生豆炒熟,以半磅熟豆的方式銷售,經過粗略計算,勉勉強強可以打平。但是為了要銷售熟豆,你又需要添購不同的設備、學習不同的技能外,還有不同的市場通路開拓。當然最樂觀,也最不實際的方式,所以咖啡豆都以出杯的方式變現,那你又會回到類似上述的困境。假如加入莊園導覽?文化導覽、食農教育團等等?這些可以不需要咖啡豆,但是卻又可以服務與專業知識來變現的方式?那你的導覽能力是不是足夠?論述能力是不是夠完整?

打平成本 不能僅靠單一類別商品

為了打平,你會發現,不會是光靠單一類別的商品可以滿足公司需求。你會需要不同的商品與服務,又會牽扯到不同的經營策略、人流計畫、行銷計畫等等。

當然,能做的還有,5年的等待期內,利用園區內其他的空間,栽植其他的經濟作物當作是貼補。這點咖啡栽植產業並不孤獨:威士忌是一種需要靠時間熟成而產生更美好風味與價值的商品,新成立的威士忌蒸餾廠,所生產的威士忌,常常居於法規或者市場需求,都需要做出若干年的熟成,因此他們偶爾也是得靠製造琴酒這種免熟成的商品,來快速變現。再不行的話,也只好在莊園門口放個誠實商店,多少賺些過路錢。

當官方舉辦一堆活動告訴你台灣咖啡正在進入黃金年代的同時,你不得不思考更多現實的面向。但是無論如何,學員也透過這些討論與貼近現實的計算,了解唯一的事實:數學不會說謊。

當我們一直鼓吹青年返鄉,或者你也正在規劃一個浪漫的退休生活。有時間做夢,不如快點拿出一張紙,簡單計算一下,你就會發現,原來這件事情不是光靠熱情、或者一股傻勁就可以讓自己人生下半場安全下莊。

看到這裡,是不是有點胸悶了呢?

無論如何,祝各位呼吸順暢。

【本文獲mojocoffee授權刊登,原文標題:開一個咖啡莊園到底要花多少錢?

【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

審稿編輯:林玉婷

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