食品科學

吳博元

飲饗力創新飲品顧問執行長，曾任各大知名國際企業研發幕僚，且曾獲選為臺大優秀青年、食科學會創新產業競賽獎，參與許多國內產學合作，致力於新穎食品、飲品的開發者，希望傳播正確的食品觀念，讓臺灣這塊寶島的優良農產品、食品能夠走向國際。 15 文章

Featured Sections

專欄文章

網紅Toyz「拾汣茶屋」是充滿初心的茶飲品牌還是又一間加盟韭菜收割機？

2023/03/03 網紅Toyz創立的手搖飲品牌「拾汣茶屋」於2023年3月1日正式開幕，一開店就以超低售價的手搖飲吸引消費者大排長龍、引爆話題。但最惹人注意的是Toyz多次對外宣稱茶飲成本低廉，且抨擊其他品牌定價誇張。到底他對於成本的估算和營運模式真的能成功嗎？

燕麥奶大勢崛起，但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎？

2020/11/18 燕麥奶在2020年討論度正夯，適合素食者、乳糖不耐症飲用者、有降低膽固醇需求客群飲用，經對比後發現熱量上牛奶稍高些，但在3大營養成分上卻有很大的差異。目前台灣大品牌燕麥奶皆為進口原料，因此環保的訴求將會大打折扣。

熟成紅茶好喝的秘密？專家帶你從原料端看行銷手法！

2020/11/06 紅碎茶是目前全世界主要生產的紅茶類別，因市場需求量極大，生產需求也逐步提升，製作商也會大量儲備紅碎茶，而台灣的進口紅茶從乾燥、生產，再經過漫長的運送過程，紅茶也自然地陳化熟成，成了消費者手上的「熟成紅茶」。

你喝的鮮奶茶是真材實料嗎？簡單3步驟教你辨識！

2019/11/26 大家最喜歡喝的超商鮮奶茶為什麼跟自己泡的、咖啡廳喝的味道差這麼多？到底誰才是真材實料？3個步驟教你簡單判斷喝下去的究竟是紅茶、鮮奶調配成的鮮奶茶？還是添加物滿滿的「組合鮮奶茶」？

蝶豆花安全性的待解之謎，食藥署須盡快解決！

2019/05/14 對於食品從業者來說，蝶豆花於市場流通，並非短期內發生的事情，因「使用方便性高」、「視覺渲染強度高」，使得蝶豆花原料在這兩年內，更容易被消費者觸及。業者也常因市場走向、商品變化速度快，不得不在似懂非懂、鋌而走險的狀態下使用此原料。

哈密瓜的「瓜味」到底是哪來？怎麼去除呢?

2018/07/01 「壬烯醇/醛類」是瓜類主要特徵香氣分子。根據日本研究指出，有2個方法可有效降低瓜味：一是以70度C的溫度加熱10分鐘，二是利用「蛋白質」來協助適合鮮食的瓜果類降低瓜味的感受，例如將哈密瓜與豆漿打成果昔。

舌尖上的刺激！為什麼跳跳糖能嘴裡跳舞？

2018/06/13 跳跳糖一定是許多人童年的回憶糖果之一，但你可知道跳跳糖是怎麼造成這種「跳跳」的刺激感呢？這篇文章將會簡單介紹跳跳糖的基本製程，告訴你跳跳糖的奧秘所在！

高粱酒，真的是越「老」越好喝嗎？

2018/03/20 新酒與老酒最大的嗆辣差別，關鍵在於「乙醛」的濃度高低！適量的乙醛，會使高粱酒帶水果香氣及微弱的甜味，但過多便會產生刺激感、澀味。高粱新酒（剛經過蒸餾出來，尚未經過陳化的高粱酒），乙醛含量偏高，因而產生令人不愉悅的嗆辣感，同時會抑制品飲者對於其他香氣分子的感知能力。

你喝的金萱茶是真的金萱茶嗎？

2017/10/24 目前市面上手搖飲料主打金萱茶的品項越來越多，深受消費者喜愛，各家飲料大廠使用之金萱茶葉品質也一直在變化，讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶，但這真的是金萱茶嗎？為何許多嗜茶多年的行家，會如此批評現今市面上流通的「飲料茶」，許多根本並非是「天然金萱茶」，而有可能是「添加香料的金萱茶」？！

「我喝啤酒容易醉！」這可能是真的！

2017/04/21 在台灣聚餐場合，難免都會有以酒佐餐的情況，不論是餐前白酒、餐中佐酒，或後來一杯烈酒，總會遇到有朋友會說：「我喝啤酒容易醉！、我喝調酒容易醉！」的情形產生，難道他們所說的，都只是為了躲酒、少喝的藉口嗎？讓這篇文章為您做一番詳細的科學平反解說！

毒石灰冬瓜茶到底為何違法？添加石灰目的是什麼？

2017/03/13 冬瓜茶一直都是台灣人民夏季首選的沁涼飲品之一，近期有不肖商人使用非食用級石灰製作冬瓜茶磚等產品，引起民眾恐慌。本文希望討論石灰在冬瓜茶製程中的重要性，並且讓讀者了解適當且合法的使用石灰，是沒有食品安全上的疑慮的。

明明不是糖！為何有甜味？阿斯巴甜如何騙過你的舌頭？

2017/03/08 目前市面上的飲料產品，為了降低消費者對於「降低熱量」的需求，推出低熱量的飲品，但在進行飲品優化時，不希望降低飲用者對於「甜味」的感受，以免喪失好不容易建立的既有客群，為了解決這個問題，飲料廠商無不開始測試代糖，希望能夠跟上消費潮流。而目前在市面上使用的人工代糖，就屬阿斯巴甜使用量最大。

茶第一泡不喝要倒掉其實農藥殘留並無關！

2017/02/11 第一泡茶是否飲用與會不會喝下農藥並無直接關係。散茶包裝前可能會暴露在空氣中的時間，難免會有塵埃，且預先用沖洗有助於茶葉的舒展，更能夠展現茶葉的精華本質。

抹茶控必看！綠茶、抹茶不再傻傻搞不清

2016/12/29 抹茶粉與綠茶粉乍看相似，但其實正統抹茶從栽種、殺菁到研磨，製法與綠茶仍有些不同之處。

茶飲專家告訴你泡杯好茶的5大秘訣

2016/12/25 為何在家泡製的茶，沒有外面購買的手搖杯、瓶裝茶飲來的好喝、鮮甜嗎？到底茶飲好喝的關鍵秘訣是什麼，瞭解這5個秘訣帶您進入手泡好茶的新境界！

分類精選文章

減重總是卡關？慢性發炎可能正在干擾代謝機制

明明已經控制飲食、增加運動，體重卻始終停滯不前？關鍵可能不在熱量，而在身體長期處於低度慢性發炎狀態。疲倦、情緒低落、腸胃不適、反覆疼痛與過敏等，看似分散的症狀，若同時出現三項以上，代表代謝環境可能已失衡。先辨識發炎徵象，再從飲食與生活方式調整，才是讓體重回到正軌的第一步。

吃對油比少吃油重要　研究：每天半湯匙橄欖油助控體重

想減重就不能碰油脂，是許多人根深蒂固的觀念。發表於《The American Journal of Clinical Nutrition》的長期追蹤研究，整合超過12萬名成年人、長達20年以上資料顯示，橄欖油攝取量與體重變化呈現負相關。研究指出，脂肪「品質」比總量更重要，將奶油或其他油脂替換為橄欖油，長期可能有助延緩體重上升，顛覆傳統減脂思維。

美食體驗超越遊獵健行　2025探險旅遊趨勢首度改寫

根據Adventure Travel Trade Association發布的「2025探險旅遊趨勢觀察報告」，烹飪與美食體驗首度躍居探險旅遊人氣第1名，超越非洲遊獵與山林健行。所謂探險美食不再是品嘗名菜，而是參與採集、料理與文化交流的過程。從再生農場到少數民族餐桌，美食正成為連結土地、社群與旅行意義的核心。

從外帶年菜延誤到年夜飯出不了餐　年節營運壓力測試為何失衡？

除夕夜原本是餐飲業全年營收高峰，卻經常出現營運失序的狀況。從外帶年菜延誤兩小時，到內用圍爐久候不上菜，甚至發生食品保存流程失當引發不適。這不只是單店疏失，而是高峰接單超出實際產能、流程控管與風險管理未同步升級的結果。當行銷衝量凌駕營運設計，壓力測試失衡，代價就是品牌信任。

精品超市兩極化洗牌　Mia C’bon關4店、LOPIA擴張的關鍵差異

Mia C’bon在2026年2月一次公告4間門市閉店，反映精品超市在高租金與來客壓力下的調整；同時間，日系品牌LOPIA憑藉和牛與熟食爆品快速翻紅，成為百貨招商焦點。兩者對比凸顯百貨地下樓層角色已轉變，超市不再只是品類補充，而是必須具備主動帶客能力。誰能創造穩定流量與消費記憶，誰就掌握新的競爭優勢。

營養師拆解熱量地雷　8道常見年菜卡路里大公開！

除夕圍爐在即，豐盛年菜背後的熱量往往被忽略。常見菜色如筍絲蹄膀單份高達4103卡，整桌熱量累積可突破12396卡。多數年菜具備高油、高鈉特性，若未留意份量與搭配，容易在短時間內攝取過多熱量。營養師提醒，可透過減少醬汁、優先攝取蔬菜與低脂蛋白質等方式，降低負擔，在享受團圓餐的同時兼顧健康。

編輯選文

非洲豬瘟清零滿3個月　台灣正式申請重返非疫區

【食・大人物會客室】從牧場到蛋品加工：大武山為何不只想當雞蛋供應商？

一年四季都在吃粿：台灣節氣米食如何連結土地、信仰與生活

食安五環2.0還缺一環？從雙氧水豬腸到芬普尼雞蛋看食品技師的制度角色

減糖行動走入通路全家「食在購安心」升級無糖飲品查詢機制

一公斤蟲能吃10噸廚餘產業卻卡關？台灣黑水虻發展的關鍵困境

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員