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食品科學
吳博元
飲饗力創新飲品顧問執行長,曾任各大知名國際企業研發幕僚,且曾獲選為臺大優秀青年、食科學會創新產業競賽獎,參與許多國內產學合作,致力於新穎食品、飲品的開發者,希望傳播正確的食品觀念,讓臺灣這塊寶島的優良農產品、食品能夠走向國際。
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網紅Toyz「拾汣茶屋」是充滿初心的茶飲品牌 還是又一間加盟韭菜收割機?
2023/03/03
網紅Toyz創立的手搖飲品牌「拾汣茶屋」於2023年3月1日正式開幕,一開店就以超低售價的手搖飲吸引消費者大排長龍、引爆話題。但最惹人注意的是Toyz多次對外宣稱茶飲成本低廉,且抨擊其他品牌定價誇張。到底他對於成本的估算和營運模式真的能成功嗎?
燕麥奶大勢崛起,但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎?
2020/11/18
燕麥奶在2020年討論度正夯,適合素食者、乳糖不耐症飲用者、有降低膽固醇需求客群飲用,經對比後發現熱量上牛奶稍高些,但在3大營養成分上卻有很大的差異。目前台灣大品牌燕麥奶皆為進口原料,因此環保的訴求將會大打折扣。
熟成紅茶好喝的秘密?專家帶你從原料端看行銷手法!
2020/11/06
紅碎茶是目前全世界主要生產的紅茶類別,因市場需求量極大,生產需求也逐步提升,製作商也會大量儲備紅碎茶,而台灣的進口紅茶從乾燥、生產,再經過漫長的運送過程,紅茶也自然地陳化熟成,成了消費者手上的「熟成紅茶」。
你喝的鮮奶茶是真材實料嗎?簡單3步驟教你辨識!
2019/11/26
大家最喜歡喝的超商鮮奶茶為什麼跟自己泡的、咖啡廳喝的味道差這麼多?到底誰才是真材實料?3個步驟教你簡單判斷喝下去的究竟是紅茶、鮮奶調配成的鮮奶茶?還是添加物滿滿的「組合鮮奶茶」?
蝶豆花安全性的待解之謎,食藥署須盡快解決!
2019/05/14
對於食品從業者來說,蝶豆花於市場流通,並非短期內發生的事情,因「使用方便性高」、「視覺渲染強度高」,使得蝶豆花原料在這兩年內,更容易被消費者觸及。業者也常因市場走向、商品變化速度快,不得不在似懂非懂、鋌而走險的狀態下使用此原料。
哈密瓜的「瓜味」到底是哪來?怎麼去除呢?
2018/07/01
「壬烯醇/醛類」是瓜類主要特徵香氣分子。根據日本研究指出,有2個方法可有效降低瓜味:一是以70度C的溫度加熱10分鐘,二是利用「蛋白質」來協助適合鮮食的瓜果類降低瓜味的感受,例如將哈密瓜與豆漿打成果昔。
舌尖上的刺激!為什麼跳跳糖能嘴裡跳舞?
2018/06/13
跳跳糖一定是許多人童年的回憶糖果之一,但你可知道跳跳糖是怎麼造成這種「跳跳」的刺激感呢?這篇文章將會簡單介紹跳跳糖的基本製程,告訴你跳跳糖的奧秘所在!
高粱酒,真的是越「老」越好喝嗎?
2018/03/20
新酒與老酒最大的嗆辣差別,關鍵在於「乙醛」的濃度高低!適量的乙醛,會使高粱酒帶水果香氣及微弱的甜味,但過多便會產生刺激感、澀味。高粱新酒(剛經過蒸餾出來,尚未經過陳化的高粱酒),乙醛含量偏高,因而產生令人不愉悅的嗆辣感,同時會抑制品飲者對於其他香氣分子的感知能力。
你喝的金萱茶是真的金萱茶嗎?
2017/10/24
目前市面上手搖飲料主打金萱茶的品項越來越多,深受消費者喜愛,各家飲料大廠使用之金萱茶葉品質也一直在變化,讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶,但這真的是金萱茶嗎?為何許多嗜茶多年的行家,會如此批評現今市面上流通的「飲料茶」,許多根本並非是「天然金萱茶」,而有可能是「添加香料的金萱茶」?!
「我喝啤酒容易醉!」這可能是真的!
2017/04/21
在台灣聚餐場合,難免都會有以酒佐餐的情況,不論是餐前白酒、餐中佐酒,或後來一杯烈酒,總會遇到有朋友會說:「我喝啤酒容易醉!、我喝調酒容易醉!」的情形產生,難道他們所說的,都只是為了躲酒、少喝的藉口嗎?讓這篇文章為您做一番詳細的科學平反解說!
毒石灰冬瓜茶到底為何違法?添加石灰目的是什麼?
2017/03/13
冬瓜茶一直都是台灣人民夏季首選的沁涼飲品之一,近期有不肖商人使用非食用級石灰製作冬瓜茶磚等產品,引起民眾恐慌。本文希望討論石灰在冬瓜茶製程中的重要性,並且讓讀者了解適當且合法的使用石灰,是沒有食品安全上的疑慮的。
明明不是糖!為何有甜味?阿斯巴甜如何騙過你的舌頭?
2017/03/08
目前市面上的飲料產品,為了降低消費者對於「降低熱量」的需求,推出低熱量的飲品,但在進行飲品優化時,不希望降低飲用者對於「甜味」的感受,以免喪失好不容易建立的既有客群,為了解決這個問題,飲料廠商無不開始測試代糖,希望能夠跟上消費潮流。而目前在市面上使用的人工代糖,就屬阿斯巴甜使用量最大。
茶第一泡不喝要倒掉 其實農藥殘留並無關!
2017/02/11
第一泡茶是否飲用與會不會喝下農藥並無直接關係。散茶包裝前可能會暴露在空氣中的時間,難免會有塵埃,且預先用沖洗有助於茶葉的舒展,更能夠展現茶葉的精華本質。
抹茶控必看!綠茶、抹茶不再傻傻搞不清
2016/12/29
抹茶粉與綠茶粉乍看相似,但其實正統抹茶從栽種、殺菁到研磨,製法與綠茶仍有些不同之處。
茶飲專家告訴你 泡杯好茶的5大秘訣
2016/12/25
為何在家泡製的茶,沒有外面購買的手搖杯、瓶裝茶飲來的好喝、鮮甜嗎?到底茶飲好喝的關鍵秘訣是什麼,瞭解這5個秘訣帶您進入手泡好茶的新境界!
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3便士漲幅救不了英國校餐縮水危機!炸魚條計畫如何用混獲魚填補財政缺口?
英國校餐補助逐年調漲卻追不上物價漲幅,導致免費營養午餐制度陷入困境。學校需自籌經費補足差額,外燴品質與份量日漸縮水。為了兼顧預算與營養,各地陸續推動混獲魚再利用、校園農耕、惜食平台等創新方案,為永續校餐尋找解方。
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日本吹起的「生」風潮,從生吐司、生甜甜圈到生可樂,在台灣引發高度關注與排隊潮。這些商品藉由「生」所帶出的柔軟口感、天然訴求與純粹感,成功吸引年輕消費族群。社群傳播、在地創新與健康概念的結合,讓「生」不只是食物狀態,更成為一種新型態的消費文化符號。
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健康風潮推動零糖啤酒!揭開低熱量啤酒背後的3大釀造祕密
隨著健康意識抬頭,零糖或低熱量啤酒成為市場新寵,其中釀造的關鍵技術在於掌控糖化製程、選用高糖化力麥芽並排除焦糖麥芽、搭配能有效分解糖分的高活性酵母。
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