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食品科學

吳博元

飲饗力創新飲品顧問執行長，曾任各大知名國際企業研發幕僚，且曾獲選為臺大優秀青年、食科學會創新產業競賽獎，參與許多國內產學合作，致力於新穎食品、飲品的開發者，希望傳播正確的食品觀念，讓臺灣這塊寶島的優良農產品、食品能夠走向國際。 15 文章

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專欄文章

網紅Toyz「拾汣茶屋」是充滿初心的茶飲品牌還是又一間加盟韭菜收割機？

2023/03/03 網紅Toyz創立的手搖飲品牌「拾汣茶屋」於2023年3月1日正式開幕，一開店就以超低售價的手搖飲吸引消費者大排長龍、引爆話題。但最惹人注意的是Toyz多次對外宣稱茶飲成本低廉，且抨擊其他品牌定價誇張。到底他對於成本的估算和營運模式真的能成功嗎？

燕麥奶大勢崛起，但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎？

2020/11/18 燕麥奶在2020年討論度正夯，適合素食者、乳糖不耐症飲用者、有降低膽固醇需求客群飲用，經對比後發現熱量上牛奶稍高些，但在3大營養成分上卻有很大的差異。目前台灣大品牌燕麥奶皆為進口原料，因此環保的訴求將會大打折扣。

熟成紅茶好喝的秘密？專家帶你從原料端看行銷手法！

2020/11/06 紅碎茶是目前全世界主要生產的紅茶類別，因市場需求量極大，生產需求也逐步提升，製作商也會大量儲備紅碎茶，而台灣的進口紅茶從乾燥、生產，再經過漫長的運送過程，紅茶也自然地陳化熟成，成了消費者手上的「熟成紅茶」。

你喝的鮮奶茶是真材實料嗎？簡單3步驟教你辨識！

2019/11/26 大家最喜歡喝的超商鮮奶茶為什麼跟自己泡的、咖啡廳喝的味道差這麼多？到底誰才是真材實料？3個步驟教你簡單判斷喝下去的究竟是紅茶、鮮奶調配成的鮮奶茶？還是添加物滿滿的「組合鮮奶茶」？

蝶豆花安全性的待解之謎，食藥署須盡快解決！

2019/05/14 對於食品從業者來說，蝶豆花於市場流通，並非短期內發生的事情，因「使用方便性高」、「視覺渲染強度高」，使得蝶豆花原料在這兩年內，更容易被消費者觸及。業者也常因市場走向、商品變化速度快，不得不在似懂非懂、鋌而走險的狀態下使用此原料。

哈密瓜的「瓜味」到底是哪來？怎麼去除呢?

2018/07/01 「壬烯醇/醛類」是瓜類主要特徵香氣分子。根據日本研究指出，有2個方法可有效降低瓜味：一是以70度C的溫度加熱10分鐘，二是利用「蛋白質」來協助適合鮮食的瓜果類降低瓜味的感受，例如將哈密瓜與豆漿打成果昔。

舌尖上的刺激！為什麼跳跳糖能嘴裡跳舞？

2018/06/13 跳跳糖一定是許多人童年的回憶糖果之一，但你可知道跳跳糖是怎麼造成這種「跳跳」的刺激感呢？這篇文章將會簡單介紹跳跳糖的基本製程，告訴你跳跳糖的奧秘所在！

高粱酒，真的是越「老」越好喝嗎？

2018/03/20 新酒與老酒最大的嗆辣差別，關鍵在於「乙醛」的濃度高低！適量的乙醛，會使高粱酒帶水果香氣及微弱的甜味，但過多便會產生刺激感、澀味。高粱新酒（剛經過蒸餾出來，尚未經過陳化的高粱酒），乙醛含量偏高，因而產生令人不愉悅的嗆辣感，同時會抑制品飲者對於其他香氣分子的感知能力。

你喝的金萱茶是真的金萱茶嗎？

2017/10/24 目前市面上手搖飲料主打金萱茶的品項越來越多，深受消費者喜愛，各家飲料大廠使用之金萱茶葉品質也一直在變化，讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶，但這真的是金萱茶嗎？為何許多嗜茶多年的行家，會如此批評現今市面上流通的「飲料茶」，許多根本並非是「天然金萱茶」，而有可能是「添加香料的金萱茶」？！

「我喝啤酒容易醉！」這可能是真的！

2017/04/21 在台灣聚餐場合，難免都會有以酒佐餐的情況，不論是餐前白酒、餐中佐酒，或後來一杯烈酒，總會遇到有朋友會說：「我喝啤酒容易醉！、我喝調酒容易醉！」的情形產生，難道他們所說的，都只是為了躲酒、少喝的藉口嗎？讓這篇文章為您做一番詳細的科學平反解說！

毒石灰冬瓜茶到底為何違法？添加石灰目的是什麼？

2017/03/13 冬瓜茶一直都是台灣人民夏季首選的沁涼飲品之一，近期有不肖商人使用非食用級石灰製作冬瓜茶磚等產品，引起民眾恐慌。本文希望討論石灰在冬瓜茶製程中的重要性，並且讓讀者了解適當且合法的使用石灰，是沒有食品安全上的疑慮的。

明明不是糖！為何有甜味？阿斯巴甜如何騙過你的舌頭？

2017/03/08 目前市面上的飲料產品，為了降低消費者對於「降低熱量」的需求，推出低熱量的飲品，但在進行飲品優化時，不希望降低飲用者對於「甜味」的感受，以免喪失好不容易建立的既有客群，為了解決這個問題，飲料廠商無不開始測試代糖，希望能夠跟上消費潮流。而目前在市面上使用的人工代糖，就屬阿斯巴甜使用量最大。

茶第一泡不喝要倒掉其實農藥殘留並無關！

2017/02/11 第一泡茶是否飲用與會不會喝下農藥並無直接關係。散茶包裝前可能會暴露在空氣中的時間，難免會有塵埃，且預先用沖洗有助於茶葉的舒展，更能夠展現茶葉的精華本質。

抹茶控必看！綠茶、抹茶不再傻傻搞不清

2016/12/29 抹茶粉與綠茶粉乍看相似，但其實正統抹茶從栽種、殺菁到研磨，製法與綠茶仍有些不同之處。

茶飲專家告訴你泡杯好茶的5大秘訣

2016/12/25 為何在家泡製的茶，沒有外面購買的手搖杯、瓶裝茶飲來的好喝、鮮甜嗎？到底茶飲好喝的關鍵秘訣是什麼，瞭解這5個秘訣帶您進入手泡好茶的新境界！

分類精選文章

「肉肉大米」為何引爆抵制潮？品牌社群經營踩到哪個地雷？

自「挽肉と米」在台掀起日式漢堡排熱潮後，新品牌「肉肉大米」因中國官方小紅書帳號發布「台灣省首店」貼文，引爆Threads與Google Map負面聲浪。事件顯示社群對敏感政治議題反應激烈，對品牌形象造成衝擊；相較之下，「肉的長谷川」與《原神》聯名活動未觸碰敏感議題，獲得正面討論，突顯品牌在文化語境與公關策略的重要性。

非洲豬瘟解封後的新課題：餐飲業如何以創新與信任重塑「台灣豬」價值

無糖、高蛋白成新主流　豆漿從傳統早餐飲品變身健康風潮代表

近年超商飲料架上豆漿產品暴增，主打無糖、高纖、高蛋白，成為健康飲品代表。統一陽光、義美、光泉等品牌各自以KOL行銷、創意料理與通路策略搶占市場，掀起「功能型豆漿」熱潮。消費者從物價抱怨到健康導向，豆漿成功從傳統飲品轉型為全方位營養象徵。

餐飲品牌成零售戰場關鍵：百貨與購物中心搶攻消費者心占率

台灣百貨與購物中心轉型為體驗經濟空間，餐飲品牌成為關鍵競爭力。日系集團強勢展店，高端與家庭客群策略分歧，創新體驗成致勝關鍵。

壓力大腸胃亂？營養師公開一週三餐「低腹敏菜單」遠離腸躁困擾

腸躁症是現代人常見的腸胃困擾，在台灣每5人就有1人受影響，症狀不僅是拉肚子，還可能伴隨便秘、頻尿、頭痛與失眠。澳洲研究顯示，短期採取「低腹敏飲食」能讓9成患者明顯改善腸胃不適。

孩子吃得夠卻長不高？研究：腸道菌穩定度決定生長關鍵

最新研究指出，兒童的生長遲緩不僅與營養攝取有關，腸道菌相的穩定與多樣性更是關鍵因素。來自美國索克研究所與華盛頓大學等團隊的研究發現，生長遲緩的孩子腸道菌組成不穩定，影響營養吸收與免疫發展。母乳與益生菌則有助維持健康菌相，為未來兒童成長干預提供新方向。

編輯選文

不再吞膠囊！金盞花導入創新萃取技術打造「可食型葉黃素」甜點

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網傳「農業部販售噴霧器」是假影片！中央澄清非洲豬瘟不會傳人和寵物、勿信網路謠言

非洲豬瘟防疫新制上路！取消紅綠線通關、入境行李100%X光檢查、AI即時掃描電商商品預防性下架

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