News
TV
Menu
食力 foodNEXT
登入/註冊
繁中
繁體中文
簡體中文
English
訂閱
您可能有興趣
韓國料理
食育
防疫
食創獎
食驗室
食專題
2022食育力城市大調查
2022食育力城市大調查榜單揭曉!花蓮縣二連霸 六都整體排名較2021年提升
從每次的消費選擇關懷土地!花蓮連霸農業環境冠軍 屏東宜蘭大躍進
全台3分之2縣市校園營養師超負荷!教育文化榜單大洗牌 台南市奪冠
台灣近3成小學生過胖!懂擇食還要會運動 台北市榮登全台健康營養模範生
2022韓式料理喜好度大調查
在台店數近3年成長3倍!韓式料理如何從移民飲食搖身變成時尚美食?
7成民眾每月必吃一次以上韓式料理!最愛韓式烤肉、炸雞、泡菜鍋!
韓流帶動韓食消費力!韓國躍升台灣人最愛去國家第4名 刺激韓式餐飲來台展店
愛看韓劇、追韓星而被征服!韓流愛好者讓韓式料理商機在台湧現
泥火山下的古村落崛起!彌陀小
【地方困境】近山靠海也擁有史前古文明!高雄彌陀漁村為何仍面臨產業與觀光發展受限的挑戰?
【環境改造】全面改造彌陀漁港、升級餐飲產業 創造「海岸村恰恰好」的休閒體驗
【漁業轉型】提升養殖與加工環境 彌陀導入智能與漁電吸引人才回流
【創業機會】把養殖「傳統產業」變成「傳承產業」!百大漁青張博仁成立漁人隊、打造漁創客基地
台東Action!從慢思維到
萬物糧倉大地慶典 :打破場域疆界 讓藝術品化為框景!引領新視角重新認識台東縱谷之美
台灣好基金會:台灣的好從鄉鎮開始!以慢活精神落腳台東 攜手在地共創豐厚成果
比西里岸文化教育促進會:在地青年化身淨海潛水員 成就守護珊瑚礁與海洋的力量 喚起社區的愛海意識和行動
台東慢食節:用創意慢食料理形塑台東嶄新魅力!乘載在地人文風土 拉近餐桌與產地距離
【特別企劃】幸福米抵「嘉」,
【食聞】不只讓吃的人幸福,也讓農民幸福!「幸福嘉義米」為嘉義在地農民開創新錢景
【食聞】米界精品「幸福嘉義米」的美味關鍵,來自於「管很多」的水稻專家!
【食聞】以幸福嘉義米打造酥脆美味米磚!奮起福米餅店身體力行為在地農業打造正向循環
米飯為人體貢獻了哪些營養?
揭開校園午餐餐費的黑盒子
當所有成本都在漲價 為何校園午餐餐費這麼難漲?
【政策不一致】一個台灣兩種午餐制度!校園午餐該是福利政策還是教育政策?
【收費無依據】22縣市有N種價格!中央、地方、學校互踢皮球 餐費機制為何這麼亂?
【用途不透明】家長質疑黑幕多、業者學校辦餐苦哈哈!餐費怎麼訂才透明?
食科學
食添加
植物肉=全素?號稱「Vegan」的植物肉,未必素食者都能吃!
加工肉品免用容易致癌的亞硝酸鹽?蔓越莓果渣有潛力取代使用
終止白色糖果爭議!歐盟2022年將禁口香糖常用色素「二氧化鈦E171」使用!
高蛋白可樂不是夢!無動物成分的雞蛋蛋白誕生
食包裝
裸裝茶包新趨勢!來自印度的Woolah Tea以「全茶葉」包裝帶起一股裸裝風潮
紙杯改造大作戰!從日本包裝大賽獲獎作品拆解包材怎麼越做越環保
取自海洋更要重視海中塑膠污染!美國海鮮公司Bumble Bee以可100%回收的紙板包裝取代塑膠
美國麥當勞成功開發出100%回收材料製成的塑膠杯!為什麼消費者還是希望它做得更多?
食加工
綠葉植物也能萃取出植物性蛋白質?負責光合作用的「RuBisCO」成為植物基生力軍
燕麥殼藏有豐富「木糖」可製成木糖醇! 芬蘭食品公司Fazer斥資近百億研發
雞硬骨也能吃?芬蘭新創開發新加工技術 讓雞塊增加鈣質
【食聞】植物基食品必備!植物萃取天然色素EXBERRY® 讓食材擁有逼真可口色澤
食追溯
氣溫再升高 山葵怕熱將缺席!未來吃壽司恐怕再也沒有它
撒胡椒前請注意!歐盟首個香料詐欺報告顯示17%有摻混詐欺疑慮
一個沒有真肉的世界?培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革命
混茶葉、混咖啡、混橄欖油業者請注意!低成本又好用的產地檢測方法問世
食科普
【食聞】農作物為什麼一定要用農藥?又是誰在把關民眾吃得安全?
肌苷酸是鮮味關鍵?生魚片熟成階段一次看!
夏秋之際就要吃萬壽果!想吃新鮮、甜美木瓜就這樣挑
中華料理離不開蒜 竟是張騫通西域帶回的外來種!
農科技
讓紅龍果跟曬傷說掰掰!高雄農改場導入物聯網自動灌溉系統為紅龍果「消暑」
香瓜也刮起韓風?台南農改場育成色澤亮黃、全果可食的「臺南15號」
更小更甜、市場更多元!「小寶木瓜」適合小家庭、「金愛E芒果」糖度超高外銷更持久
【投書】快篩與標準檢驗有何差異?帶你從新冠快篩了解食品與農殘快篩之術
食新聞
謠言拆解
索馬利亞進口香蕉有蟲,吃了會死?防檢局:台灣無進口且台灣香蕉無此病蟲害
吃了添加「胺基乙酸」的超商三角飯糰,並不會讓你想睡覺!
雞塊跟漢堡肉非來路不明!放一百萬個心吃吧!
吃炸雞會性早熟、速食店養6條腿的雞?那些年關於雞的謠言,信了你就輸了
國際食事
利潤是傳統農業的6倍!全球首個獲再生有機認證的茶葉品牌Wild Orchard Tea怎麼做?
減少食物中毒機率!美國農業部投資2.2千萬支持開發諾羅病毒檢測器
牛羊打嗝放屁也要被課稅?紐西蘭計畫徵收「甲烷排放稅」 盼能減少5.5%畜牧碳排
2050年再也看不到塑膠罐裝番茄醬? 龍頭品牌卡夫亨氏投入紙包裝懷抱
即時新聞
【食聞】6月26日臺北圓山花博園區「用藥安全路 藥師來照護」園遊會
最高裁罰400萬!2024年起包裝食品須全面更新營養宣稱、標示單位
衛福部公告變更農藥殘留標準!動物產品、進口農產品,共修訂68項、刪除31項殘留容許量
2022年7月上路!注脂肉、健康標示、環保杯優惠等9大食安新制一次看
安心消費
【食聞】不只人怕熱 藥品更怕熱!從保存到運輸都離不開低溫的嬌貴體質
手搖飲放心喝!台北市政府衛生局抽驗85件飲冰品產品 均符合衛生標準
花生、玉米安心吃!台北市政府衛生局抽驗真菌毒素 30件食品均合格
【食聞】掌握健康真簡單?世界食安日教你3招 讓你食安不求人
食事追蹤
台灣人最愛這味!吃鹹酥雞必點雞排、甜不辣配啤酒
美食街環境限制多!建立好管理系統 才能保障消費者食品安全
目標2035年碳足跡歸零!芬蘭最大乳品公司Valio如何兼顧環境永續與動物福利?
食農成為新創團隊關注焦點 卻有這些難以突破的痛點待克服!
產業動態
氣氛無法外帶 但服務與體驗可以!金色三麥拆解疫情下啤酒餐廳新出路
路易莎配發每股6元現金股利 祭出量販精品豆、異業結盟等四大動能持續拓展
日料因應疫情停賣生食 百八魚場主打熟食、調整配菜 優化外帶外送體驗
攜手400家餐飲、引進米其林餐廳 新光三越12年來打造全台最大美食聚落!
食生活
健康營養
【食聞】雞蛋豆腐、臭豆腐、芙蓉豆腐都是一家人 成分居然大不同?
【食聞】懷孕怕傷及寶寶不敢亂用藥?遵循4大守則 孕媽咪請放心!
【食聞】別被騙還傻傻分不清楚!「注脂肉」和「重組肉」到底怎麼辨識?
全球兒童、青少年過重比超過18.4%!WHO建議各國應控管食品行銷廣告
飲食文化
「北京全聚德烤鴨」聞名世界 美味秘密是讓鴨子「只吃不動」?
什麼是庄仔頭總鋪師?早年只有少爺才吃得起 辦桌又稱「阿舍菜」
日本鰻魚師傅的職人精神:追求江戶前傳統做法、燒烤一生
1個煎餃有2個鍋貼大!正宗北京菜 長條餡餅「褡褳火燒」
在地創生
賣到法國的台東源天然「黑纖米」!擴大200公頃友善契作面積 、力推地方創生
【地方困境】近山靠海也擁有史前古文明!高雄彌陀漁村為何仍面臨產業與觀光發展受限的挑戰?
【環境改造】全面改造彌陀漁港、升級餐飲產業 創造「海岸村恰恰好」的休閒體驗
【漁業轉型】提升養殖與加工環境 彌陀導入智能與漁電吸引人才回流
美味食勢
1年份啤酒免費喝!7/31前上傳自拍照至「SAPPORO BEER」官網 豐富啤酒周邊等你拿
榴槤醬也能搭起司!必勝客全新泰式風味「榴芒水金金比薩」搶先上市
網友激推下飯神醬上市!康寶「私廚料理醬」推糖醋里肌、辣子雞丁新口味
【食聞】「鮮味炒手」讓料理更好吃!家政煮廚金基師不藏私的開胃料理大法
節氣飲食
中秋烤肉必備的秋刀魚產季來了!吃當季最肥美,擴大抽檢確保食魚安全
維生素A是蘋果的60倍!品嚐「黃金莓」的初夏酸甜滋味,現在正是時候
⿇油糯米雞飯讓你補過冬!口感Q彈、補身抗寒冬
中秋節除了柚子與月餅,吃芋頭還象徵富餘好日子!
食農教育
灃食營養5餐計畫跨足宜蘭!選定蘇澳育英國小為示範校 開啟飲食教育新想像
食育推動困難多!若主管機關不夠積極 民間想參與效果也有限
人體工學、美感設計一次到位!台東縣政府X台東設計中心首推「極輕量護脊書包」
推動六級化食農教育 宜蘭縣長林姿妙:讓縣民成為專家、全縣都是特色場域!
食專欄
食品科學
【投書】生乳收購價凍漲11年非事實!被通路和酪農夾擊的乳品廠真的沒良心嗎?
沙士、薑汁啤酒最初都被當作藥品使用?3大「類啤酒」製作過程、歷史淵源大公開
養樂多、斯蒂爾頓起司都靠它聞名!號稱改善睡眠品質的「精神益生菌」竟會讓人做惡夢?
防疫消毒使用紫外線UV殺菌燈要注意!直接照射人體將對眼睛、皮膚造成嚴重傷害
醫學營養
偏頭痛、噁心想吐怎麼辦?營養師建議避開這4種食物
確診康復卻還有腦霧、頭痛、咳嗽症狀?這樣吃有望緩解「長新冠」症狀
高醣飲食最健康真的假的?最理想的醣類攝入量究竟是多少
確診後如何加速恢復體力、降低長新冠可能性?中醫師建議吃「粥」
漁農畜牧
【食聞】2022花蓮食農博覽匯聚食農經驗 落實向下扎根
【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
【食聞】木日光推廣柚香文化 與點心大廠乖乖合作發揚食農之光
【食聞】宇還地有機農場從科技圈回歸土地 實踐科技農夫夢
產業創新
養出固定客戶才是重點!不想要網路行銷費用如流水 你該做好這三件事
兒童飲食和成年疾病風險有大關聯?兒童食品3大健康趨勢一次看!
碳酸飲料能健腦、集中注意力?協助調適壓力的「適應劑」成碳酸飲料市場發展新方向
八方雲集、歇腳亭都在做!台灣餐飲品牌如何順利插旗國際市場?
飲食文化
大西洋水域就是它的酒窖!在海底熟成的克魯索寶藏海底酒莊葡萄酒魅力在哪?
吃和牛卻不見牛的和牛宴!米其林餐廳Ephernité如何賦予和牛作為主菜外的價值?
座落在城市郊區、山坡地的土雞肉料理聖殿—台灣土雞城!
三杯雞來自江西?5位台籍師傅以「關鍵食材」證明源自台灣南部農村
食力特派
【線上收聽】還在水煮青菜?用微波加熱更營養!
【線上收聽】荔枝籽不要丟!還可以做沙拉醬增稠劑?
【線上收聽】甜度高的糖,熱量就一定比較高嗎?
【線上收聽】疫情打亂生活 也可能讓你失控吃!
食驗室
Facebook
Twitter
line
食品科學
吳博元
知名國際企業研發幕僚。曾獲選為臺大優秀青年、食科學會創新產業競賽獎,參與許多國內產學合作,致力於新穎食品、飲品的開發者,希望傳播正確的食品觀念,讓臺灣這塊寶島的優良農產品、食品能夠走向國際。
14
文章
HOME
食專欄
專欄作家
Featured Sections
專欄文章
燕麥奶大勢崛起,但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎?
2020/11/18
燕麥奶在2020年討論度正夯,適合素食者、乳糖不耐症飲用者、有降低膽固醇需求客群飲用,經對比後發現熱量上牛奶稍高些,但在3大營養成分上卻有很大的差異。目前台灣大品牌燕麥奶皆為進口原料,因此環保的訴求將會大打折扣。
熟成紅茶好喝的秘密?專家帶你從原料端看行銷手法!
2020/11/06
紅碎茶是目前全世界主要生產的紅茶類別,因市場需求量極大,生產需求也逐步提升,製作商也會大量儲備紅碎茶,而台灣的進口紅茶從乾燥、生產,再經過漫長的運送過程,紅茶也自然地陳化熟成,成了消費者手上的「熟成紅茶」。
你喝的鮮奶茶是真材實料嗎?簡單3步驟教你辨識!
2019/11/26
大家最喜歡喝的超商鮮奶茶為什麼跟自己泡的、咖啡廳喝的味道差這麼多?到底誰才是真材實料?3個步驟教你簡單判斷喝下去的究竟是紅茶、鮮奶調配成的鮮奶茶?還是添加物滿滿的「組合鮮奶茶」?
蝶豆花安全性的待解之謎,食藥署須盡快解決!
2019/05/14
對於食品從業者來說,蝶豆花於市場流通,並非短期內發生的事情,因「使用方便性高」、「視覺渲染強度高」,使得蝶豆花原料在這兩年內,更容易被消費者觸及。業者也常因市場走向、商品變化速度快,不得不在似懂非懂、鋌而走險的狀態下使用此原料。
哈密瓜的「瓜味」到底是哪來?怎麼去除呢?
2018/07/01
「壬烯醇/醛類」是瓜類主要特徵香氣分子。根據日本研究指出,有2個方法可有效降低瓜味:一是以70度C的溫度加熱10分鐘,二是利用「蛋白質」來協助適合鮮食的瓜果類降低瓜味的感受,例如將哈密瓜與豆漿打成果昔。
舌尖上的刺激!為什麼跳跳糖能嘴裡跳舞?
2018/06/13
跳跳糖一定是許多人童年的回憶糖果之一,但你可知道跳跳糖是怎麼造成這種「跳跳」的刺激感呢?這篇文章將會簡單介紹跳跳糖的基本製程,告訴你跳跳糖的奧秘所在!
高粱酒,真的是越「老」越好喝嗎?
2018/03/20
新酒與老酒最大的嗆辣差別,關鍵在於「乙醛」的濃度高低!適量的乙醛,會使高粱酒帶水果香氣及微弱的甜味,但過多便會產生刺激感、澀味。高粱新酒(剛經過蒸餾出來,尚未經過陳化的高粱酒),乙醛含量偏高,因而產生令人不愉悅的嗆辣感,同時會抑制品飲者對於其他香氣分子的感知能力。
你喝的金萱茶是真的金萱茶嗎?
2017/10/24
目前市面上手搖飲料主打金萱茶的品項越來越多,深受消費者喜愛,各家飲料大廠使用之金萱茶葉品質也一直在變化,讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶,但這真的是金萱茶嗎?為何許多嗜茶多年的行家,會如此批評現今市面上流通的「飲料茶」,許多根本並非是「天然金萱茶」,而有可能是「添加香料的金萱茶」?!
「我喝啤酒容易醉!」這可能是真的!
2017/04/21
在台灣聚餐場合,難免都會有以酒佐餐的情況,不論是餐前白酒、餐中佐酒,或後來一杯烈酒,總會遇到有朋友會說:「我喝啤酒容易醉!、我喝調酒容易醉!」的情形產生,難道他們所說的,都只是為了躲酒、少喝的藉口嗎?讓這篇文章為您做一番詳細的科學平反解說!
毒石灰冬瓜茶到底為何違法?添加石灰目的是什麼?
2017/03/13
冬瓜茶一直都是台灣人民夏季首選的沁涼飲品之一,近期有不肖商人使用非食用級石灰製作冬瓜茶磚等產品,引起民眾恐慌。本文希望討論石灰在冬瓜茶製程中的重要性,並且讓讀者了解適當且合法的使用石灰,是沒有食品安全上的疑慮的。
明明不是糖!為何有甜味?阿斯巴甜如何騙過你的舌頭?
2017/03/08
目前市面上的飲料產品,為了降低消費者對於「降低熱量」的需求,推出低熱量的飲品,但在進行飲品優化時,不希望降低飲用者對於「甜味」的感受,以免喪失好不容易建立的既有客群,為了解決這個問題,飲料廠商無不開始測試代糖,希望能夠跟上消費潮流。而目前在市面上使用的人工代糖,就屬阿斯巴甜使用量最大。
茶第一泡不喝要倒掉 其實農藥殘留並無關!
2017/02/11
第一泡茶是否飲用與會不會喝下農藥並無直接關係。散茶包裝前可能會暴露在空氣中的時間,難免會有塵埃,且預先用沖洗有助於茶葉的舒展,更能夠展現茶葉的精華本質。
抹茶控必看!綠茶、抹茶不再傻傻搞不清
2016/12/29
抹茶粉與綠茶粉乍看相似,但其實正統抹茶從栽種、殺菁到研磨,製法與綠茶仍有些不同之處。
茶飲專家告訴你 泡杯好茶的5大秘訣
2016/12/25
為何在家泡製的茶,沒有外面購買的手搖杯、瓶裝茶飲來的好喝、鮮甜嗎?到底茶飲好喝的關鍵秘訣是什麼,瞭解這5個秘訣帶您進入手泡好茶的新境界!
分類精選文章
【投書】生乳收購價凍漲11年非事實!被通路和酪農夾擊的乳品廠真的沒良心嗎?
自2011年以來,台灣乳品產業有著明訂的生乳收購價機制,年年都跟著機制調整生乳收購價,並未如媒體所說的11年未漲,但在疫情、烏俄戰爭爆發之下,酪農因為承受不住原物料漲價壓力,群起憤慨要求調整機制計算方式,2022年5月20日中央畜產會召開的乳價評議委員會,將遊戲規則徹底改變,短期看似解決酪農生計問題,但其實台灣酪農產業將因此舉付出更大的代價。
養出固定客戶才是重點!不想要網路行銷費用如流水 你該做好這三件事
和實體行銷不同,網路行銷不僅可以餐廳掌握顧客清單,開始追蹤後續的銷售流程,還可以透過認知、集客、顧客化將客人轉為固定客,找出餐廳痛點並改善。
大西洋水域就是它的酒窖!在海底熟成的克魯索寶藏海底酒莊葡萄酒魅力在哪?
西班牙是世界上葡萄園最多的國家,同時是世界上最大的葡萄酒出口國家,而大多數西班牙葡萄酒都放在地下酒窖熟成,但位在西班牙北邊比斯開灣的克魯索寶藏海底酒莊,藉著海灣冰冷嚴峻的優勢,其所設置的海底酒窖,能讓紅色酒體變得更紫,白色酒體變得更偏綠色,且氣味有顯著的差異,口感非常柔順。
偏頭痛、噁心想吐怎麼辦?營養師建議避開這4種食物
偏頭痛是一種常見的神經系統疾病,同時伴隨噁心想吐、畏光、怕吵等症狀,發作時避免攝入起司、加工肉品、咖啡、酒精飲料。
兒童飲食和成年疾病風險有大關聯?兒童食品3大健康趨勢一次看!
越來越多研究指出兒童時期的健康和成年後疾病的發病率大有關聯,加上疫情影響,家長也越來越重視兒童食品飲料是否有提升免疫力等功能。Innova近期發布《2022年全球兒童食品飲料健康趨勢洞察報告》,表示提升免疫力、天然無添加、減糖為兒童食品健康創新3大趨勢。
碳酸飲料能健腦、集中注意力?協助調適壓力的「適應劑」成碳酸飲料市場發展新方向
近年來,碳酸飲料逐漸透過成分創新來滿足消費者對健腦的需求。除了適應性藥物外,適應劑是可以改善認知功能的物質和補充劑。含有這些成分的產品通過正確結合各種成分的益處、消費者的教育、經驗證的功效和良好的口感,有潛力成為更加主流的產品。
編輯選文
無過敏原且更永續! 英美新創公司推出沒有花生的花生醬、無可可的巧克力
日本外送市場撤資潮會吹向台灣嗎?foodpanda平台費爭議背後的營運困境
英國推出新法案欲放寬基因編輯限制!第一批基因編輯番茄將在2023年問世
牛初乳能提升免疫力嗎?其實不然!初乳腥味重、口感差 免疫球蛋白更無法被人體吸收
食品供應鏈版Tinder?愛爾蘭新創為促進B2B交流 推出食品界B2B交友程式Kwayga
飲食是文化的核心靈魂!用舌尖解碼與傳承記憶
2022年7月上路!注脂肉、健康標示、環保杯優惠等9大食安新制一次看
簡約與繁複如何共存?挑戰一半日式一半法式的混血新餐廳blu koi
訂閱電子報
訂閱
註冊成為會員
Home
食專題
2022食育力城市大調查
2022韓式料理喜好度大調查
泥火山下的古村落崛起!彌陀小
台東Action!從慢思維到
【特別企劃】幸福米抵「嘉」,
揭開校園午餐餐費的黑盒子
食科學
食添加
食包裝
食加工
食追溯
食科普
農科技
食新聞
謠言拆解
國際食事
即時新聞
安心消費
食事追蹤
產業動態
食生活
健康營養
飲食文化
在地創生
美味食勢
節氣飲食
食農教育
食專欄
食品科學
醫學營養
漁農畜牧
產業創新
飲食文化
食力特派
食驗室
登入/註冊
Facebook
Youtube
[email protected]
×
登入/註冊
Facebook登入
Google登入
記得我
重寄認證信
|
忘記密碼?
登入
還不是會員嗎 ?
立即註冊新帳號