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食品科學

吳博元

知名國際企業研發幕僚。曾獲選為臺大優秀青年、食科學會創新產業競賽獎，參與許多國內產學合作，致力於新穎食品、飲品的開發者，希望傳播正確的食品觀念，讓臺灣這塊寶島的優良農產品、食品能夠走向國際。 12 文章

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專欄文章

你喝的鮮奶茶是真材實料嗎？簡單3步驟教你辨識！

2019/11/26 大家最喜歡喝的超商鮮奶茶為什麼跟自己泡的、咖啡廳喝的味道差這麼多？到底誰才是真材實料？3個步驟教你簡單判斷喝下去的究竟是紅茶、鮮奶調配成的鮮奶茶？還是添加物滿滿的「組合鮮奶茶」？

蝶豆花安全性的待解之謎，食藥署須盡快解決！

2019/05/14 對於食品從業者來說，蝶豆花於市場流通，並非短期內發生的事情，因「使用方便性高」、「視覺渲染強度高」，使得蝶豆花原料在這兩年內，更容易被消費者觸及。業者也常因市場走向、商品變化速度快，不得不在似懂非懂、鋌而走險的狀態下使用此原料。

哈密瓜的「瓜味」到底是哪來？怎麼去除呢?

2018/07/01 「壬烯醇/醛類」是瓜類主要特徵香氣分子。根據日本研究指出，有2個方法可有效降低瓜味：一是以70度C的溫度加熱10分鐘，二是利用「蛋白質」來協助適合鮮食的瓜果類降低瓜味的感受，例如將哈密瓜與豆漿打成果昔。

舌尖上的刺激！為什麼跳跳糖能嘴裡跳舞？

2018/06/13 跳跳糖一定是許多人童年的回憶糖果之一，但你可知道跳跳糖是怎麼造成這種「跳跳」的刺激感呢？這篇文章將會簡單介紹跳跳糖的基本製程，告訴你跳跳糖的奧秘所在！

高粱酒，真的是越「老」越好喝嗎？

2018/03/20 新酒與老酒最大的嗆辣差別，關鍵在於「乙醛」的濃度高低！適量的乙醛，會使高粱酒帶水果香氣及微弱的甜味，但過多便會產生刺激感、澀味。高粱新酒（剛經過蒸餾出來，尚未經過陳化的高粱酒），乙醛含量偏高，因而產生令人不愉悅的嗆辣感，同時會抑制品飲者對於其他香氣分子的感知能力。

你喝的金萱茶是真的金萱茶嗎？

2017/10/24 目前市面上手搖飲料主打金萱茶的品項越來越多，深受消費者喜愛，各家飲料大廠使用之金萱茶葉品質也一直在變化，讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶，但這真的是金萱茶嗎？為何許多嗜茶多年的行家，會如此批評現今市面上流通的「飲料茶」，許多根本並非是「天然金萱茶」，而有可能是「添加香料的金萱茶」？！

「我喝啤酒容易醉！」這可能是真的！

2017/04/21 在台灣聚餐場合，難免都會有以酒佐餐的情況，不論是餐前白酒、餐中佐酒，或後來一杯烈酒，總會遇到有朋友會說：「我喝啤酒容易醉！、我喝調酒容易醉！」的情形產生，難道他們所說的，都只是為了躲酒、少喝的藉口嗎？讓這篇文章為您做一番詳細的科學平反解說！

毒石灰冬瓜茶到底為何違法？添加石灰目的是什麼？

2017/03/13 冬瓜茶一直都是台灣人民夏季首選的沁涼飲品之一，近期有不肖商人使用非食用級石灰製作冬瓜茶磚等產品，引起民眾恐慌。本文希望討論石灰在冬瓜茶製程中的重要性，並且讓讀者了解適當且合法的使用石灰，是沒有食品安全上的疑慮的。

明明不是糖！為何有甜味？阿斯巴甜如何騙過你的舌頭？

2017/03/08 目前市面上的飲料產品，為了降低消費者對於「降低熱量」的需求，推出低熱量的飲品，但在進行飲品優化時，不希望降低飲用者對於「甜味」的感受，以免喪失好不容易建立的既有客群，為了解決這個問題，飲料廠商無不開始測試代糖，希望能夠跟上消費潮流。而目前在市面上使用的人工代糖，就屬阿斯巴甜使用量最大。

茶第一泡不喝要倒掉其實農藥殘留並無關！

2017/02/11 第一泡茶是否飲用與會不會喝下農藥並無直接關係。散茶包裝前可能會暴露在空氣中的時間，難免會有塵埃，且預先用沖洗有助於茶葉的舒展，更能夠展現茶葉的精華本質。

抹茶控必看！綠茶、抹茶不再傻傻搞不清

2016/12/29 抹茶粉與綠茶粉乍看相似，但其實正統抹茶從栽種、殺菁到研磨，製法與綠茶仍有些不同之處。

茶飲專家告訴你泡杯好茶的5大秘訣

2016/12/25 為何在家泡製的茶，沒有外面購買的手搖杯、瓶裝茶飲來的好喝、鮮甜嗎？到底茶飲好喝的關鍵秘訣是什麼，瞭解這5個秘訣帶您進入手泡好茶的新境界！

分類精選文章

外送市場「疫」外亮眼！幾個重點評估自己的餐點是否適合推上外送平台

2020年因為疫情影響，日本餐飲業的狀況並不理想，在大家不敢出門的狀況下，外送平台的存在就特別的重要。在其他國家的外送部門營業額並不樂觀時，日本本土大型外送業者卻開始獲利，引起大家注意。進入外送市場雖然能增加銷售通路，但使用前還是要好好規劃，打造適合自己的配套措施，外送平台才可以走得長遠。

是時候，該面對中醫藥產業與消費者認知差異了！

中醫為相當古老的醫學療法，老一輩的人對於中藥十分的信任，但近幾年中藥重金屬驗出超標的食安問題頻傳，讓人越來越擔憂，年輕一代的人對中藥則相當陌生。中醫藥產業面臨許多的問題包括中藥行經營問題、調劑權爭議、國家推動不善、缺乏相關中醫教育等，都導致中醫藥產業定位不清。

台灣也有祕魯星星油！有助預防慢性發炎的「印加果油」

印加果油除了含有高比例的不飽和脂肪酸，也有不錯的omega–6：omega–3比例，能夠抗發炎、降低罹患心血管疾病的風險。雖然含有高比例不飽和脂肪酸容易造成油品氧化，但卻因印加果油含有豐富的維生素E能夠抗氧化，也能幫助人體對抗外來氧化物質。目前台灣本土有自種的印加果實、種子，能夠提供新鮮的印加果油，其口感滑順，還帶有自然清香，可以成為消費者購買油品的一個新選擇。

從挽救疫情到防範未來！南韓發起「Untact」飲食生活新革命

新冠肺炎重創南韓，讓南韓各方面都受到了相當大的打擊，而早在疫情尚未爆發之前，南韓就已經開始發展「Untact 社會」，希望透過電子產品、自動化裝置，讓人與人接觸的必要性降到最低，也在這次肺炎疫情下意識到保持社交距離的重要，讓Untact觀念嶄露頭角。

台灣休閒農旅質感大提升！特色伴手禮不藏私推薦

因為疫情的關係，好一陣子大家都無法出國旅遊散心，但其實更有台灣代表性的旅遊景點當然不能忘記「休閒農旅」這個選項。經過了這些年大家的努力及社會文化的提升，其實有很多不錯而且有質感的休閒農旅伴手禮都相當有特色，值得大家一探究竟。

火龍果助你一「便」之力！紅肉白肉營養成分大PK

台灣主要培育的火龍果分為白肉和紅肉兩個品種，紅心火龍果鮮豔的果肉顏色，來自它所含有的豐富甜菜紅素，有很好的抗氧化功效。白心火龍果富含膳食纖維和葉酸，對便秘情形的人而言，攝取火龍果可一次獲得葉酸和纖維雙重的營養補充。

編輯選文

令人愛、令人恨！最具爭議性的海產小吃：沙魚煙

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從泰國零食到無菜單料理都能試吃？「食驗室」試吃大隊為飲食產業注入新能量！

【投書】肉呈現粉紅色就是沒熟？耐熱的「去氧肌紅蛋白」可能讓你誤會了

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