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食品科學

吳博元

飲饗力創新飲品顧問執行長，曾任各大知名國際企業研發幕僚，且曾獲選為臺大優秀青年、食科學會創新產業競賽獎，參與許多國內產學合作，致力於新穎食品、飲品的開發者，希望傳播正確的食品觀念，讓臺灣這塊寶島的優良農產品、食品能夠走向國際。 15 文章

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專欄文章

網紅Toyz「拾汣茶屋」是充滿初心的茶飲品牌還是又一間加盟韭菜收割機？

2023/03/03 網紅Toyz創立的手搖飲品牌「拾汣茶屋」於2023年3月1日正式開幕，一開店就以超低售價的手搖飲吸引消費者大排長龍、引爆話題。但最惹人注意的是Toyz多次對外宣稱茶飲成本低廉，且抨擊其他品牌定價誇張。到底他對於成本的估算和營運模式真的能成功嗎？

燕麥奶大勢崛起，但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎？

2020/11/18 燕麥奶在2020年討論度正夯，適合素食者、乳糖不耐症飲用者、有降低膽固醇需求客群飲用，經對比後發現熱量上牛奶稍高些，但在3大營養成分上卻有很大的差異。目前台灣大品牌燕麥奶皆為進口原料，因此環保的訴求將會大打折扣。

熟成紅茶好喝的秘密？專家帶你從原料端看行銷手法！

2020/11/06 紅碎茶是目前全世界主要生產的紅茶類別，因市場需求量極大，生產需求也逐步提升，製作商也會大量儲備紅碎茶，而台灣的進口紅茶從乾燥、生產，再經過漫長的運送過程，紅茶也自然地陳化熟成，成了消費者手上的「熟成紅茶」。

你喝的鮮奶茶是真材實料嗎？簡單3步驟教你辨識！

2019/11/26 大家最喜歡喝的超商鮮奶茶為什麼跟自己泡的、咖啡廳喝的味道差這麼多？到底誰才是真材實料？3個步驟教你簡單判斷喝下去的究竟是紅茶、鮮奶調配成的鮮奶茶？還是添加物滿滿的「組合鮮奶茶」？

蝶豆花安全性的待解之謎，食藥署須盡快解決！

2019/05/14 對於食品從業者來說，蝶豆花於市場流通，並非短期內發生的事情，因「使用方便性高」、「視覺渲染強度高」，使得蝶豆花原料在這兩年內，更容易被消費者觸及。業者也常因市場走向、商品變化速度快，不得不在似懂非懂、鋌而走險的狀態下使用此原料。

哈密瓜的「瓜味」到底是哪來？怎麼去除呢?

2018/07/01 「壬烯醇/醛類」是瓜類主要特徵香氣分子。根據日本研究指出，有2個方法可有效降低瓜味：一是以70度C的溫度加熱10分鐘，二是利用「蛋白質」來協助適合鮮食的瓜果類降低瓜味的感受，例如將哈密瓜與豆漿打成果昔。

舌尖上的刺激！為什麼跳跳糖能嘴裡跳舞？

2018/06/13 跳跳糖一定是許多人童年的回憶糖果之一，但你可知道跳跳糖是怎麼造成這種「跳跳」的刺激感呢？這篇文章將會簡單介紹跳跳糖的基本製程，告訴你跳跳糖的奧秘所在！

高粱酒，真的是越「老」越好喝嗎？

2018/03/20 新酒與老酒最大的嗆辣差別，關鍵在於「乙醛」的濃度高低！適量的乙醛，會使高粱酒帶水果香氣及微弱的甜味，但過多便會產生刺激感、澀味。高粱新酒（剛經過蒸餾出來，尚未經過陳化的高粱酒），乙醛含量偏高，因而產生令人不愉悅的嗆辣感，同時會抑制品飲者對於其他香氣分子的感知能力。

你喝的金萱茶是真的金萱茶嗎？

2017/10/24 目前市面上手搖飲料主打金萱茶的品項越來越多，深受消費者喜愛，各家飲料大廠使用之金萱茶葉品質也一直在變化，讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶，但這真的是金萱茶嗎？為何許多嗜茶多年的行家，會如此批評現今市面上流通的「飲料茶」，許多根本並非是「天然金萱茶」，而有可能是「添加香料的金萱茶」？！

「我喝啤酒容易醉！」這可能是真的！

2017/04/21 在台灣聚餐場合，難免都會有以酒佐餐的情況，不論是餐前白酒、餐中佐酒，或後來一杯烈酒，總會遇到有朋友會說：「我喝啤酒容易醉！、我喝調酒容易醉！」的情形產生，難道他們所說的，都只是為了躲酒、少喝的藉口嗎？讓這篇文章為您做一番詳細的科學平反解說！

毒石灰冬瓜茶到底為何違法？添加石灰目的是什麼？

2017/03/13 冬瓜茶一直都是台灣人民夏季首選的沁涼飲品之一，近期有不肖商人使用非食用級石灰製作冬瓜茶磚等產品，引起民眾恐慌。本文希望討論石灰在冬瓜茶製程中的重要性，並且讓讀者了解適當且合法的使用石灰，是沒有食品安全上的疑慮的。

明明不是糖！為何有甜味？阿斯巴甜如何騙過你的舌頭？

2017/03/08 目前市面上的飲料產品，為了降低消費者對於「降低熱量」的需求，推出低熱量的飲品，但在進行飲品優化時，不希望降低飲用者對於「甜味」的感受，以免喪失好不容易建立的既有客群，為了解決這個問題，飲料廠商無不開始測試代糖，希望能夠跟上消費潮流。而目前在市面上使用的人工代糖，就屬阿斯巴甜使用量最大。

茶第一泡不喝要倒掉其實農藥殘留並無關！

2017/02/11 第一泡茶是否飲用與會不會喝下農藥並無直接關係。散茶包裝前可能會暴露在空氣中的時間，難免會有塵埃，且預先用沖洗有助於茶葉的舒展，更能夠展現茶葉的精華本質。

抹茶控必看！綠茶、抹茶不再傻傻搞不清

2016/12/29 抹茶粉與綠茶粉乍看相似，但其實正統抹茶從栽種、殺菁到研磨，製法與綠茶仍有些不同之處。

茶飲專家告訴你泡杯好茶的5大秘訣

2016/12/25 為何在家泡製的茶，沒有外面購買的手搖杯、瓶裝茶飲來的好喝、鮮甜嗎？到底茶飲好喝的關鍵秘訣是什麼，瞭解這5個秘訣帶您進入手泡好茶的新境界！

分類精選文章

世界第四好吃的甜甜圈在韓國？「韓式炸麻花捲」從復古風潮中再次崛起

全球美食資訊平台TasteAtlas公布2024年「世界最好吃的甜甜圈」排行榜，歷史悠久的傳統小吃韓式炸麻花捲獲得第4名。近來，在韓劇、電影的飲食文化傳播發酵，以及年輕一代重拾復古經典挖掘新價值的文化思維，為這項美食開闢出一條國際通路。

【食・大人物會客室】斥資10億打造台灣最高規格，大成集團從生食級雞蛋到益活雞引領產業升級

台灣是世界上對蛋最狂熱的地方之一，但從去年的進口蛋議題到今年的食品安全事件，引發了人們對蛋品質的關注。如何全面改善雞蛋的安全問題？大成集團以台灣最大的農畜集團身份，致力於改進雞蛋供應鏈，逐步實現了對台灣蛋品業的翻轉和產業升級，成為同業效仿的典範。

每年超過7000件食品新品在台灣上市！消費者對網購依賴度攀升、通路銷售佔比搶下近2成！

市場趨勢研究機構KANTAR凱度消費者指數表示，2024年台灣FMCG（Fast Moving Consumer Goods）飲食市場銷售趨勢放緩，但2023年仍有超過7000個食品新品進入市場，品牌須不斷創新以招攬更多消費者，譬如關注永續議題是品牌廠商是可以借鏡方向。

【線上收聽】澳洲和日本和牛有什麼不一樣？

和牛是對於黑毛和種、褐毛和種、無角和種和日本短角種4個品種的食用肉牛的統稱，以其優質的肉質、細膩的油花分佈和口感而聞名。近年，也有其他的國家（如澳洲）輸入及飼養和牛，但是日本和澳洲和牛有何不同？

【線上收聽】大蒜味好難聞該怎麼辦？用這幾種食材就能簡單消除！

大蒜散發出強烈氣味的原因是因為存在於大蒜的細胞組織中其中含有一種名為二烯丙基二硫化物的化合物。在破壞大蒜時，酵素與硫化物交互作用產生硫化氫和其他硫化合物，進而釋放出大蒜特有的氣味。

【食・大人物會客室】致力於環保材質再利用，點睛設計如何將永續價值融入烘焙禮盒設計？

送禮是華人一直以來的習俗，但如何將禮送的有價值，有新意，還能兼具環保？透過點睛設計與LA ONE、法朋和旺萊山合作的「好禮成杉永續禮盒」利用環保紙漿製造出「禮」字形包裝，不僅在外觀上獨樹一幟，還兼具了環保及一些實用性的功能。

編輯選文

現磨咖啡學問多！水粉比、顆粒粗細和萃取時間都是影響風味關鍵！

最新研究指「168斷食」會增加91％心血管疾病死亡風險？到底怎麼吃才能護心？

【放大恐懼】恐懼都是被「報」出來的！不小心吃到蘇丹紅就「一定」會致癌嗎？

實現永續全魚利用！常被丟棄不吃的鮪魚「血合肉」發現新的抗氧化物質？

【認知衝突】蘇丹紅與茶、咖啡同被列為3級致癌物的意思是什麼？不需聽到「致癌」就恐慌！

尖峰時段的售價將調漲？美國溫蒂漢堡透露最快2025年將採「動態定價制」引民怨

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