飲食文化

廖國明

咖啡界黑金教父－廖國明，是台灣手沖精品咖啡的入門導師。2003年，誤打誤撞下開始了咖啡館的創業之旅。創業初期的失敗，並未澆熄對咖啡的熱忱。反而投注更多心力去理解消費者的內心，滿足他們的需求。從決定自己烘豆，建立湛盧限定的「甜蜜點烘焙曲線」到首創客席桌邊手沖, 極致消費者感官的沈浸式體驗。都是為了讓精品咖啡生活化。研發濾掛式咖啡包, 更是讓每日精品咖啡實現在日常中。 6 文章

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專欄文章

害怕喝咖啡讓你睡不著？想喝咖啡又想減少咖啡因攝取有秘訣！

2024/01/11 許多客人喜愛品嘗咖啡，卻飽受害怕失眠而不敢輕易飲用咖啡所苦。想避免因為飲用咖啡而無法入睡，首先得了解咖啡因的特性：咖啡因含量與豆種、沖煮的浸泡時間均有關，再來是人對咖啡因的耐受力本就有所不同。害怕失眠的你可以盡可能減少咖啡因的攝取，如果不小心喝多了也請記得補充水分，以利加速代謝。

掛耳包泡出來的咖啡比較淡？照步驟學會如何正確以濾掛式咖啡包泡出好咖啡！

2023/12/29 日本人以「手沖咖啡」為設計原型，發明出濾掛式咖啡包（掛耳包），對現代人而言是兼具儀式感以及便利性的好物。但許多人使用方式錯誤導致以濾掛式咖啡包沖泡出的咖啡口味比較淡，事實上應該耐心、仔細地遵循正確程序沖泡，才能呈現濾掛式咖啡包最好的風味。

抽真空反而影響咖啡豆品質？想妥善保存咖啡豆要用哪種容器？

2023/11/30 咖啡豆的保存是影響咖啡生成風味的重要條件之一，再好的咖啡豆都需要配合妥善的保存方法，才能有效延緩豆子自然老化的速度。咖啡豆密封罐選擇的大方向是：愈能耐住高壓而不破裂、不滲漏的密封罐，會對咖啡豆愈好。

咖啡豆的賞味期限怎麼算？打破咖啡豆「越放越香」迷思

2023/10/21 咖啡豆並不像茶葉一樣會「越陳越香」，需要注意到咖啡豆的「保鮮期」與「賞味期」太不一致，而且有關「賞味期」的定義，又與沖煮者對技術誤差的控制及容許度有關。簡言之，最基本的咖啡豆賞味原則還是仿照生鮮食品一樣，最好「趁新鮮」使用。

掌握萃取的關鍵冰咖啡也能聞得出香氣！

2023/10/12 作為店裡最受歡迎的咖啡，湛盧「冰釀咖啡」是少數聞得到香氣的冰咖啡。其實冰釀咖啡好喝的訣竅與一般熱咖啡並無不同，咖啡的萃取重點在以水溶解咖啡質，溫度、溶質的表面積、溶劑的量以及時間，這4大要素都會影響萃取出的咖啡口感。

普通美式咖啡機也能沖出好咖啡？掌握3技巧讓美味升級！

2023/09/20 便捷簡易的美式咖啡機是居家與辦公處常見的咖啡設備之一，但是美式咖啡機有水溫不穩定以及注水過快的兩大問題，導致泡出的咖啡品質參差不一。其實只要善用技巧，聰明挑選咖啡豆與操作咖啡機，也可以化腐朽為神奇，讓你沒有專業設備也能泡出一手好咖啡！

分類精選文章

杜拜巧克力為何紅遍全球？從流心畫面到社群擴散打造出跨市場文化事件

杜拜巧克力棒憑藉奢華的開心果流心斷面，在短影音平台創造極高記憶點，並結合杜拜的高端城市形象，將產品從零食升級為文化符號。透過從KOL話題放大到KOC真實開箱的策略，品牌成功打破產地限制，在馬來西亞等跨境市場實現在地化轉型，展現了社群擴散與供應鏈佈局的完美結合。

過度便利的安全感　如何削弱台灣的防災想像？

當颱風逼近，台灣人的購物清單總是高度一致：泡麵、罐頭與即食食品迅速清空貨架。然而，在一個高風險災害環境中，這樣的「臨時儲糧」其實反映出更深層的結構問題。從便利商店密度、消費習慣，到產業策略與產品定義，台灣防災食品市場長期缺席的原因，並不在技術，而在需求想像與情境設計。當日本已將防災轉化為日常生活的一部分，台灣仍停留在「災前採購」的短期反應。

淹水囤食材、停電搶電池發票數據揭露颱風如何左右台灣人的儲備邏輯？

當天災成為可預期的風險，消費行為不再只是即時反應，而逐漸呈現可量化的模式。本篇透過發票數據，比較2024年凱米颱風與2025年丹娜絲颱風兩種不同災害情境，拆解「預防型儲備」與「應急型補給」的差異。從飲水、能源到食品結構，數據顯示基礎設施受損程度，如何直接改寫民眾的採購邏輯，並反映出台灣社會在面對不確定風險時的應變能力。

從末日預言到地震聲量暴增又歸零！防災意識為何難成日常？

在天災頻仍與風險感升高的背景下，防災食品從邊緣議題快速進入公共討論。然而聲量分析顯示，台灣社會的關注高度依附事件刺激，呈現短期爆發、迅速退潮的特徵。從預言話題、災害事件到政策爭議，皆能帶動討論高峰，但尚未轉化為穩定的日常備災行為。當「知道要準備」與「實際行動」之間仍存在落差，如何讓防災從偶發關注轉為生活常態，成為關鍵課題。

會是下一個髒髒包嗎？杜拜巧克力爆紅背後的社群甜點跟風現象

近期「杜拜巧克力」在社群媒體迅速爆紅，從Threads與Instagram洗版到實體門市排隊熱潮，成為台灣甜點市場的新話題。這股風潮源自海外開箱影片的病毒式傳播，結合厚巧克力外殼、開心果醬與中東酥皮Kataifi的獨特口感。面對市場熱度，台灣甜點品牌與連鎖業者迅速跟進推出各式版本，但限量行銷、代購炒價與品質爭議，也讓這場甜點風潮成為觀察社群時代消費行為的重要案例。

茶湯會賣雞蛋糕、85度C推生甜甜圈　飲料店為何掀起「餐食化」轉型？

台灣飲品市場競爭激烈，在原物料、租金與人力成本持續上升的壓力下，單靠飲料已難支撐營運。近年從茶湯會開始導入雞蛋糕與熱壓吐司，到85度C主打生甜甜圈，再到咖啡品牌強化餐食結構，都反映飲品店正從「賣水生意」走向「餐食化經營」。透過甜點、輕食與完整餐點提高客單價與停留時間，成為連鎖飲品與咖啡品牌在紅海市場中尋求成長的新策略。

編輯選文

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大谷翔平一句話帶動熱潮　低溫發酵20小時的岩泉優格如何從地方走紅全國？

保存期延長至10週　高靜水壓技術為國產奶油起司解鎖新出路

你屬於平和質嗎？如何藉由飲食維持氣血調和與穩定代謝？

如果來台的是藍瓶而不是瑞幸　台灣咖啡市場會出現什麼變化？

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