飲食文化

廖國明

咖啡界黑金教父－廖國明，是台灣手沖精品咖啡的入門導師。2003年，誤打誤撞下開始了咖啡館的創業之旅。創業初期的失敗，並未澆熄對咖啡的熱忱。反而投注更多心力去理解消費者的內心，滿足他們的需求。從決定自己烘豆，建立湛盧限定的「甜蜜點烘焙曲線」到首創客席桌邊手沖, 極致消費者感官的沈浸式體驗。都是為了讓精品咖啡生活化。研發濾掛式咖啡包, 更是讓每日精品咖啡實現在日常中。 6 文章

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專欄文章

害怕喝咖啡讓你睡不著？想喝咖啡又想減少咖啡因攝取有秘訣！

2024/01/11 許多客人喜愛品嘗咖啡，卻飽受害怕失眠而不敢輕易飲用咖啡所苦。想避免因為飲用咖啡而無法入睡，首先得了解咖啡因的特性：咖啡因含量與豆種、沖煮的浸泡時間均有關，再來是人對咖啡因的耐受力本就有所不同。害怕失眠的你可以盡可能減少咖啡因的攝取，如果不小心喝多了也請記得補充水分，以利加速代謝。

掛耳包泡出來的咖啡比較淡？照步驟學會如何正確以濾掛式咖啡包泡出好咖啡！

2023/12/29 日本人以「手沖咖啡」為設計原型，發明出濾掛式咖啡包（掛耳包），對現代人而言是兼具儀式感以及便利性的好物。但許多人使用方式錯誤導致以濾掛式咖啡包沖泡出的咖啡口味比較淡，事實上應該耐心、仔細地遵循正確程序沖泡，才能呈現濾掛式咖啡包最好的風味。

抽真空反而影響咖啡豆品質？想妥善保存咖啡豆要用哪種容器？

2023/11/30 咖啡豆的保存是影響咖啡生成風味的重要條件之一，再好的咖啡豆都需要配合妥善的保存方法，才能有效延緩豆子自然老化的速度。咖啡豆密封罐選擇的大方向是：愈能耐住高壓而不破裂、不滲漏的密封罐，會對咖啡豆愈好。

咖啡豆的賞味期限怎麼算？打破咖啡豆「越放越香」迷思

2023/10/21 咖啡豆並不像茶葉一樣會「越陳越香」，需要注意到咖啡豆的「保鮮期」與「賞味期」太不一致，而且有關「賞味期」的定義，又與沖煮者對技術誤差的控制及容許度有關。簡言之，最基本的咖啡豆賞味原則還是仿照生鮮食品一樣，最好「趁新鮮」使用。

掌握萃取的關鍵冰咖啡也能聞得出香氣！

2023/10/12 作為店裡最受歡迎的咖啡，湛盧「冰釀咖啡」是少數聞得到香氣的冰咖啡。其實冰釀咖啡好喝的訣竅與一般熱咖啡並無不同，咖啡的萃取重點在以水溶解咖啡質，溫度、溶質的表面積、溶劑的量以及時間，這4大要素都會影響萃取出的咖啡口感。

普通美式咖啡機也能沖出好咖啡？掌握3技巧讓美味升級！

2023/09/20 便捷簡易的美式咖啡機是居家與辦公處常見的咖啡設備之一，但是美式咖啡機有水溫不穩定以及注水過快的兩大問題，導致泡出的咖啡品質參差不一。其實只要善用技巧，聰明挑選咖啡豆與操作咖啡機，也可以化腐朽為神奇，讓你沒有專業設備也能泡出一手好咖啡！

分類精選文章

明明自備環保杯店家卻先用紙杯製作？手搖飲SOP的現場困境

自備飲料杯折5元，被視為台灣減塑政策的重要一步，但近期一則在Threads破150萬瀏覽的貼文，卻讓不少消費者開始質疑：為何帶了環保杯，現場仍會多用一個紙杯？從容量標準、客訴風險到作業效率，這場爭議不只是道德問題，而是手搖飲高度標準化的SOP，與減塑政策在實務執行上出現結構性落差。

【食・大人物會客室】從牧場到蛋品加工：大武山為何不只想當雞蛋供應商？

如果你只是思考怎麼穩定生產以及把雞蛋賣出去，永遠只能當供應商。大武山牧場選擇另一條路，從牧場出發，走向食品系統。本集節目中，營運長魏毓恆分享這條轉型路線中，哪些選擇最難、哪些代價最真實。

食安五環2.0還缺一環？從雙氧水豬腸到芬普尼雞蛋看食品技師的制度角色

台灣自2016年推動「食安五環政策」以來，制度不斷強化並進入2.0階段，但食安事件仍頻繁發生，從非法添加到標示不實，持續消耗民眾信任。問題不在制度架構，而在執行端缺乏具備法定責任與實質影響力的專業把關者。當制度沒有專業人員真正介入決策與管理，食安仍難以從事後補救，轉向事前預防。

從池上米到屏東可可　城市食材品牌化如何撐起台灣農業競爭力？

台灣擁有多元且品質優良的在地食材，但能被市場清楚辨識、形成品牌記憶的城市卻不多。從池上米、公館紅棗、美濃白玉蘿蔔到屏東可可，成功案例顯示，食材品牌化不只靠農民努力，更仰賴制度設計、地理標示、品質治理與文化敘事的整合。當城市能把食材變成可信任的品牌，才有機會在國內外市場站穩腳步。

一次購足、隨餐飲品成主流　2026年台灣飲食消費10大關鍵變化

在外食比例高、家庭結構快速變化的背景下，台灣飲食消費行為正出現明顯轉向。根據Worldpanel by Numerator發布的《2026台灣民生消費十大趨勢》，食品與飲料市場在「一次購足」、分眾家庭型態與餐飲隨餐消費帶動下，持續成長。冷凍調理食品、隨餐飲料與不同世代的保健需求，正重塑品牌與通路的布局邏輯。

睡前一小時吃兩顆奇異果？研究指出入睡更快、睡得更久

台北醫學大學研究團隊發現，睡前一小時吃兩顆奇異果可明顯改善睡眠品質。實驗顯示，入睡時間縮短35%、總睡眠時間增加13%、夜醒次數減少。奇異果富含血清素與抗氧化物，有助穩定情緒並促進褪黑激素生成。英國研究亦證實，運動員睡前食用奇異果可減少疲勞並提升睡眠品質，成為天然助眠水果首選。

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「蒙特樂橄欖油」標示100%卻混摻芥花油！融琦國際遭重罰400萬元、食藥署研擬分級標示

雞蛋流向曝光！未通報禽流感還跨縣市掩埋病死雞　豐康牧場遭重罰115萬元

外送專法上路後餐廳與消費者為何出現新的不確定感？

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