News
TV
Menu
食力 foodNEXT
登入/註冊
繁中
繁體中文
簡體中文
English
訂閱
您可能有興趣
銀髮友善食品
拉麵
團購
食創獎
食育力城市大調查
食驗室
食專題
超高齡社會餐桌荒漠化! 銀髮
銀髮飲食商機是泡影嗎?500億市場喊很大 468萬長者餐桌卻還是空的!
【政策框架】銀髮友善食品市場還未打開 食材使用變成挑戰
【市場推廣】標誌辨識度、消費者認知皆不足!連銀髮族都不知道自己需要吃?
【供需不平衡】商機看得到但難觸及!投入技術和成本高 廠商觀望者多
飲食團購市場該進還是退?
社群驅動團購商機更熱!從網紅、團媽到通路都在開團 團購紅利還在嗎?
食物為什麼是團購熱銷品?飲食剛性需求如何藉由團購滿足?
想精準切入食品團購市場、打造銷售新渠道?先掌握選品和定價策略
開團數越多越好嗎?「食好鬥相報」的人性結合團購模式怎麼操作?
永續趨勢是推力而非阻力!台灣
農畜產業不能再迴避的3大痛點:碳排放、用藥殘留、廢棄物污染
【用藥殘留】濫用抗生素問題未來25年恐滅近4千萬人!減抗須從占全球用量逾7成的農畜產業開始
【廢棄物污染】台灣年平均產出240萬公噸畜產廢棄物!去化管道與量能若不擴充 污染源將威脅環境與健康
【碳排放】放棄吃肉、降低食物里程不是減碳的終極解答!農畜生產應從土地吸碳加強「碳捕捉」
2024食創獎展現綠色供應鏈
正面迎擊飲食未來的挑戰 台灣飲食產業奧斯卡「食創獎」凝聚產業創新能量
【評審團大獎】把今天的高標當成明天的普標!大成益活雞透過垂直整合跟上國際無抗飼養趨勢
【最受消費者喜愛大獎】最簡單的食材就是最重要的主角!傘下有仁「薑母ㄚ菇菇湯」將本土食材的美味極大化
【年度10大美味新品】如何從每年破7000個新品中突圍?體察消費需求變化 跳脫既有框架加速研發
缺工下的餐飲業解方?AI真的
自動化還不夠、AI也難一蹴而就?缺工如何驅動台灣餐飲業一步一腳印的智慧轉型?
【訂位點餐】饗賓「AI語音訂位服務」多線接聽擴大服務量能 雙月「AI點餐機」不僅多語言還能分析客群精準銷售
【餐飲製備】製餐AI手搖飲先行!「UG樂己」怎麼做到掃QR Code就能7秒完成飲品、差錯率僅萬分之1?
【社群經營】社群媒體已成消費者美食地圖!「客樂加 Colega AI」瞄準行銷需求、為中小型餐飲業者量身打造AI小編
【特企】從洄瀾到黑潮 花蓮如
第3屆花蓮食農博覽會圓滿落幕!吸引近萬人參與 展現花蓮食農教育與永續漁業成就
你對食魚教育知多少?「從洄瀾到黑潮」2024花蓮食農博覽會從永續海洋出發、展現花蓮震後韌性
從田間到餐桌 花蓮食農博覽會邀集破30個攤位 推動永續食育與實踐環境保護
花蓮推動食農教育「從洄瀾到黑潮」 花蓮食農博覽會關注食魚議題 用行動打造永續的食農與海洋保護
食科學
食添加
甜味蛋白是什麼?美國新創Oobli用非洲果實打造無熱量甜味劑、重新定義糖與健康的關係
從珍稀松露到減糖救世主!「蜂蜜松露甜味劑」問世 天然高甜無熱量、有望2026年全球上市
美國FDA宣布2027年將全面禁用食用紅色7號色素!為什麼化妝品早禁用、食品卻可持續添加?
糖霜餅乾的色彩魔法!色膏、色粉、蔬果粉、珠光粉怎麼做出變化?
食包裝
只重83克、碳排少84%!美國零售巨頭Target自有品牌葡萄酒導入紙酒瓶、掀起永續包裝量產新局
從食品包裝到餐廚設計 打造真正的銀髮友善環境
美國食物浪費約20%來自食品標籤造成民眾混淆!FDA擬修改食品「保存期限標籤」標示
【包裝技術創新】減塑減量還不夠!永續包材原料多樣化才是挑戰
食加工
醬油也能打成泡沫、做成薄片?日本百年品牌Fundodai超越想像的醬油新面貌!
微生物也能在太空工作?MIT「宇宙味噌」成功發酵、開啟全新宇宙風味學!
讓熟齡族群吃得更好更健康 享受美味從質地開始!
食物質地如何滿足熟齡需求?易咀嚼、好吞嚥的餐食這樣做
食追溯
可可荒帶來的永續轉機:食品業如何以替代原料重塑巧克力的未來?
熊蜂減少冬眠提早開工 花蜜不足築巢恐失敗
防止進口乳混充國產乳!畜試所已找到檢驗方法以確保產地資訊正確性
永續吃秋蟹!「幽靈蟹籠」如何成為螃蟹地獄?
食科普
香料看來不起眼卻價值不菲!全球香料價格誰最貴?100克就要破萬!
葡萄酒6大葡萄品種是什麼?喝懂葡萄酒之前先了解原料特色!
春蜜正盛產、以蜂蜜取代精製糖更健康!如何正確攝取才不NG?
2025年雨水充足、桂竹筍盛產中!嘗鮮趁當季 低卡高纖適合各種料理搭配
農科技
現代種子諾亞方舟!種苗場更新超過250個作物種原、奠定農業永續和發展基礎
解決菇農勞動力短缺問題 農試所研發小型菇類堆肥發酵裝置、達到75%省力和省工!
鮮嫩口感、高花青素含量!首支國產紫蘆筍「臺南5號」問世!
世界首批人工培育的土魠魚種魚!水試所研發破記錄、有望達到「完全養殖」
食新聞
謠言拆解
小心詐騙集團新手法!王品集團遭冒名:小小廚師體驗是假的!
這10種食物空腹吃對胃有不良影響?幫你破除飲食的禁忌迷思
香蕉放冰箱會發黑腐爛?網傳這10種不能放冰箱的食物是真的嗎?
無端受勞動部霸凌案波及、御鼎興醬油65年聲譽受損!聲明:與謝宜容無任何關係!
國際食事
沃爾瑪市值近3年翻倍!它如何扭轉低價形象、將觸角延伸到高收入客群?
3個月狂賺破百億!日本薩莉亞營收與毛利破紀錄的祕訣:盡可能減少菜單品項
1片檸檬如何賣出4億杯爆款?「檸檬向右」如何靠檸檬茶殺出中國飲品市場一條血路?
卡夫亨氏首攻植物基甜點市場!旗下品牌Jell-O推出燕麥奶巧克力布丁、滿足乳糖不耐症客群
即時新聞
2025嘉義品生活節結合信仰文化、藝文展演與科技展覽展現生活美學新面貌!
台灣鮮乳價格是全球第二貴!消基會再次呼籲:國產乳價格應早日合理化
日本缺米、台灣來救援!台灣米供應日本團膳、期許成為日本首要優質稻米進口來源國
寵物食品有害物質容許標準新修正!加強黴菌毒素及重金屬汞管控 4/26起正式上路
安心消費
碳佐麻里高雄美術館店疑似爆食物中毒案 累計至少22人就醫、高市府勒令停業至4/21
食藥署公布十大違規食藥廣告:「A.H.A關捷挺固立」誇大不實裁罰千萬元、代言人郭子乾也挨罰216萬元!
知名保溫杯Stanley爆38起燙傷、全球召回260萬個!檢查問題型號看杯底這個地方!
家樂福自有品牌「紅酒醋」檢出漂白劑超標!450公斤將於邊境退運或銷毀
食事追蹤
【食聞】響應世界地球日 從一杯植物奶開始!新時代的永續飲食選擇
北台灣軌道旅客人次破新高、中南部人流緊貼高鐵!台灣「軌道經濟」如何帶來新一波商圈與百貨商場流量?
在TikTok上掀起ASMR熱潮的「杜拜巧克力」是什麼?從代購瘋搶到仿冒 更延伸出各種甜點變形!
台灣拉麵產業如何形成?從「仿日本」、「追求正宗」到「自創特色」的流變
產業動態
養雞一定要抗生素?大成三代拚出「無抗飼養雞」賣進好市多、價格貴6成照熱銷
18歲獨身來台前只懂棒球!隱家日籍社長如何在8年間快速崛起、達成30歲10家店目標?
全家便利商店DEI計畫揭密!從溝通墊板到無豬肉標示 如何真正做到友善細節?
台中首間板前天婦羅專門店 「龍富天婦羅」 如何炸出口湖烏魚子、水林地瓜、澎湖蚵仔新樣貌?
食生活
健康營養
【食聞】母親節最貼心的禮物!「新樂激藻原力」全植物配方 比滴雞精更少負擔的選擇!
【食聞】寵物關節的保養 近年受矚目的「綠唇貝」產品該如何選擇?
小心糖尿病初期常缺乏明顯症狀!顧血糖4招讓你即早預防
【食聞】易瘦體質關鍵在腸道?促進代謝、打擊內臟脂肪 就靠「後生元CECT8145」!
飲食文化
15世紀前香料比黃金還珍貴!曾是交易貨幣、1磅番紅花跟馬一樣值錢?
為了牡蠣設計精美牡蠣盤?19世紀流傳的牡蠣盤成為藝術珍品
退下瓊瑤女郎光環成為茶藝師!趙永馨以茶結緣、遠赴越南推廣台灣茶藝
台南特有的虱目魚料理!你吃過虱目魚腸、魚臍、五柳枝與酸魚湯嗎?
在地創生
屏東原鄉力量響應SDGs!達魯法樂可可工坊以友善農法栽種可可、推動食農教育與身障就業
因愛上台南而移居開餐廳!十平日式料理從改建老宅開始 翻身成人氣美食地標
M1非零酒:用月桃與時光萃出都蘭風土 台東「非零農場」的永續實踐!
《解茶:高山茶都職人精神》述說24位製茶職人故事、開箱大阿里山茶區50年文化!
美味食勢
【懶人包】讓愛即刻送達!母親節精選甜點蛋糕一次看
【懶人包】不知道母親節去哪聚餐?精選人氣聚餐清單 用一頓美味表達你的愛
創下50億元業績的「夾經濟」再添生力軍!7-ELEVEN開賣免剝殼免沾手「動福滷蛋」
湛盧2025全新莊園2款單品上市!以淺焙果香開啟精品濾掛新篇章
節氣飲食
木質調的春蜜上市!台灣原生水錦樹「紅柴蜂蜜」風味濃郁又帶有肉桂茶香
從建材轉變成太巴塱特色料理!花蓮箭筍正當季 一起用味覺了解當地文化記憶
高維生素C、鈣質和膳食纖維 !國產柳橙4月前都吃得到 3大挑選步驟報你知!
秋天到 柿子也黃了!澀柿、甜柿該怎麼挑?
食農教育
「灃食桌遊帶你玩」巡迴全台22校 桌遊x動畫帶你玩出永續
填問卷抽多功能調理機等超級好禮!你希望政府怎麼推動飲食教育?
【食力調查局】吃在地食當季!你認為地方政府的食育推廣還能怎麼做?
原來種菜並不難!農夫老師如何引導家長打造家庭菜園讓親子共學?
食專欄
食品科學
不是動物奶也不是植物奶?朝日啤酒推出、以酵母製成的無過敏原乳品「LIKE MILK」
他們也是能夠感受快樂與痛苦!英國《動物福利法案》:不要活煮章魚、魷魚、螃蟹、龍蝦!
日本龜田製菓的炎上事件被操弄?網路抵制活動可能摻雜假訊息的恐怖攻擊
尋找歷史上第一個喝酒的人 10000年前的上山米酒!
醫學營養
菠菜有高含量的草酸鹽 食用大量菠菜會誘導腎臟病變嗎?
花生油會引發慢性發炎?美國心臟協會怎麼說?
想喝花草茶減重?針對自身體質選合適的茶 才能讓身體代謝更有感!
吃「辛奇」真的能減肥嗎?食用泡菜有哪些好處?
漁農畜牧
【食聞】2022花蓮食農博覽匯聚食農經驗 落實向下扎根
【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
【食聞】木日光推廣柚香文化 與點心大廠乖乖合作發揚食農之光
【食聞】宇還地有機農場從科技圈回歸土地 實踐科技農夫夢
產業創新
從24小時迷思到精算開門!漢堡王提早打烊 其實是零售進化的關鍵一步
跨界空降CEO更敢做!日本星巴克找他救火、不甩翻桌率讓客人坐更久還更賺?
替代性蛋白質市場全球接受度持續增長中 微生物性蛋白質新品備受關注!
明星配角商品的華麗升級!餐飲業為什麼都在玩「綠葉經濟學」?
飲食文化
擔心吃太多超加工食品影響健康?美國MGB醫院開發AI資料庫幫你解讀食品加工程度!
2025大阪世博會飲食主題館「EARTH MART」如何用25種食材喚醒對生命感謝的心?
2025台灣餐飲趨勢往哪走?從精緻餐飲的轉型陣痛到缺工的創意解方
銀髮美食的黑船啟航!藉由飲食社交重拾尊嚴與歡樂 打造健康老後生活
食力特派
【食・大人物會客室】從身障就業到移工友善都關照!全家打造DEI友善環境讓便利商店更有溫度
從IP聯名到FSC永續紙杯!清心福全如何翻新品牌玩創意?
【食・大人物會客室】從IP聯名到FSC永續紙杯!清心福全如何翻新品牌玩創意?
【投書】引進韓國烤肉品牌就保證大賣嗎?投資成本可能比你想像中高!
食驗室
Facebook
Twitter
line
飲食文化
蔡倩玟
高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所教授。台大外文系學士,法國巴黎第三大學語言與文化教學博士。研究領域包含廚藝及品酒專業法語、法國美食學、法語教學、法語語言學等。著有「美食考」(貓頭鷹)、「食藝」(衛城)等書,以及多項學術著作。在考量均衡與安全的前提下,享用美食佳釀是人生大樂事之一。
17
文章
HOME
食專欄
專欄作家
Featured Sections
專欄文章
美食魂難耐!熱愛美食的法國人如何度過防疫難關?
2020/04/14
法國因疫情延燒而限制人民外出,導致一般家庭、外食的上班族、外宿的學生都必須改變打理三餐的方式,買菜成為了少數可以外出的理由之一。而順應社會情勢的發展,如何製作簡易料理更成為了網路媒體的熱門主題。
1公斤賣650元台幣!法國賽文甜洋蔥為什麼是洋蔥界的名牌?
2018/09/08
法定產區認證(Appellation d’Origine contrôlée, AOC)以產地命名,表示產品必須生產於該地區,生產者、生產方式及產品均受到嚴謹規範,產地成為品質的保證,可提升產品獨一無二的價值,如此就可抵抗全球化對農產品的威脅。
今年過年走歐風:學學法國人如何品嚐烏魚子
2018/02/08
法國早於16世紀就開始有文獻提及烏魚子,如文藝復興時期著名的文學作品《巨人傳》中,提到男主角的父親嗜食鹹味美食,包含生火腿、香腸、煙燻牛舌及烏魚子等。大仲馬1873年出版的遺作《美食大字典》裡,也收錄了烏魚子詞條。法國最簡單食用方式就是將烏魚子直接切片後剝除蠟皮,搭配不甜的白酒、香檳、蒸餾烈酒如無花果酒(bouhka)享用,也可擠上少許檸檬汁配無糖無油麵包(如長棍麵包),通常當成開胃小點。
來自法國中央山地的傳統佳餚:亞里戈乳酪薯泥
2017/12/14
多年前某個12月冬夜裡,筆者在巴黎的歐維涅餐廳(L’Ambassade d’Auvergne)品嚐過一道法國中央山地地區傳統佳餚亞里戈乳酪薯泥(aligot),侍者會端著大鍋走到桌邊,在顧客面前用木匙拉起長長的溫熱薯泥盛盤,相當新鮮有趣,一般當成香腸或肉類主菜的配菜,口感香濃略帶有彈性,正適合在寒冷冬季享用。今年11月底到高雄舉辦餐會的法國3星大廚賽巴斯提安・布哈斯(Sébastien Bras)正好是當地人,也在套餐菜單中安排這道菜,當場由他示範盛入小碗中,搭配主菜「煎烤乳羊排,番茄凍、紅蔥嫩豆莢、洛神葉、芳香羅勒」品嚐,無論是配上家常菜或精緻料理都非常美味。
情感美食-法國名廚的流動巧克力甜點
2017/11/23
法國3星名廚米榭爾.布哈斯(Michel Bras)創作出被仿製無數次的「熔岩巧克力蛋糕」(法文原名Le coulant au chocolat,「流動的巧克力蛋糕」),上桌時溫熱的圓柱狀巧克力蛋糕配上牛奶冰淇淋或淋醬,一刀切下蛋糕後濃郁的巧克力醬隨即傾瀉而出,在盤面上流動形成具有抽象美感的圖形,用湯匙取一口蘸滿醬汁及冰淇淋的蛋糕,無人能夠抗拒這種絕妙滋味。
糖尿病患可以品嚐甜點嗎?
2017/10/21
甜點是法國料理中不可或缺的重點菜色之一,然而法國也有為數眾多的糖尿病患者,難道從此只能與美味誘人的甜點絕緣,或是勉強嚥下食之無味的代糖製品嗎?
甜點與健康-令人心情愉悅的無害美食
2017/10/20
甜味往往與童年的愉快回憶或成人的肥胖恐懼連結在一起,甜味原本是人類天生會喜好的滋味,但很少有食物像糖一樣具有多面性複雜地位,交織著愉悅與遲疑、渴望與禁止等矛盾情緒。歐洲中古世紀時主要甜味來源是蜂蜜,當時蔗糖取得不易,被視為珍貴藥品。但宗教(天主教)對於品嚐甜食產生的欣快享樂感覺,一直抱有疑慮與抗拒。
食品科學對法國廚藝創作 貢獻良多
2017/06/28
食品科學的發展對於廚藝創作有很大的幫助,這是法國分子美食學(Gastronomie moléculaire)創立者堤斯(Hervé This)的信念之一。很多食譜的內容不精確甚至不正確,也很少說明不小心失敗後該如何補救?不過以科學原理說明的食譜,對大眾而言又太過枯燥艱澀,令人望而生畏。
理性看待食品添加物的法國化學家
2017/04/29
法國著名化學家、分子美食學(Gastronomie moléculaire)創立者堤斯(Hervé This)多年來致力推廣以科學理性態度檢視飲食相關議題,其中關於食品添加物的看法在法國也引起了不少爭議,每次總是得特別聲明他絕非替食品工業背書,也深知此舉冒了「政治不正確」的大險,只是希望實事求是,讓大家能理性思考飲食相關議題罷了。下面這個有趣的小故事有助於更深入思考食品添加物的地位。
重新詮釋過的自然飲食 三星級蔬食打造自然美味
2017/02/24
使用新鮮蔬果做菜除了美味又有益健康以外,植物的繽紛色彩及多樣形貌更能提升菜餚美感,早已成為三星主廚的創作靈感之一。2014年來過高雄舉辦餐會的法國米其林三星主廚帕薩(Alain Passard)在巴黎以非素食蔬菜料理聞名,同時也以菜餚為主題創作拼貼畫(collage)。
瞧瞧冬季美味!法國新年盛宴與冬日家常菜上桌
2017/01/29
法國最重要的節慶就是耶誕節與新年,前者具有神聖的宗教意義(天主教),耶誕節前一天晚上通常全家團聚用餐交換禮物,等同華人的農曆新年除夕夜,有些信仰虔誠的家庭因須參加午夜彌撒,會把大餐改到耶誕節當天。後者象徵除舊佈新,前夕通常與好友歡聚。愛好美食的法國人當然會用心規劃耶誕與新年聚餐,除了依循傳統也可加入適當創意。
真正的「法國麵包」 以酸酵母發酵製作
2016/12/14
麵包是法國人重要的主食,根據費佳洛報引用國家麵粉協會數據指出,2015年法國人一天麵包平均消費量約120公克,而1950年則約為360公克。雖然消費量有逐年遞減的趨勢,麵包的品質口感相較他國仍佔有領先地位。一般說到法國麵包,第一個想到的就是長棍麵包(baguette)。其實長棍20世紀後才普及化,過去很長一段時間法國人最常吃的是酸酵母麵包(pain au levain),類似過去台灣短暫進口過的玻嵐(Poilâne)麵包,可惜消費者無法接受微酸味推廣不易。
沒有「植物性」奶油 只有人造奶油
2016/10/24
香醇可口的奶油是法國人每天不可或缺的食物之一,從早餐塗長棍麵包到烹調各種鹹甜菜餚都會使用,分類及定義也很詳盡。顧名思義奶油就是從牛奶中取出的乳脂,過去製作需將牛奶靜置一段時間,較輕的乳脂球會浮至表面,舀起就是液體「鮮奶油(crème)」。液體鮮奶油殺菌、攪打成麥粒狀後過水洗淨,揉壓塑形即成固體「奶油(beurre)」,法國法定標準需含至少82%乳脂肪、16%水分及2%其他成分(蛋白質、礦物鹽等)。只要是使用上述兩名稱的產品,脂肪必需完全來自牛奶。
兼顧健康與美味 全脂鮮乳也許更好
2016/10/13
法國的酪農業相當發達,乳製品種類很多,從乳酪、優格、固液體鮮奶油、生乳、鮮乳、保久乳、煉乳、奶粉一應俱全。液態乳中通常全脂鮮乳最受歡迎,價格也略高於低脂及脫脂。根據法國法律規定全脂乳脂肪量不得低於3.5%,低脂1.5~1.8%,脫脂少於0.5%。由於生乳脂肪量隨乳牛品種、泌乳季節以及飼料會有3~7%的差異,為達到法定標準須以離心機分離多餘脂肪,分離出的乳脂可再製成其他產品如奶油販售。
法國享用乳酪的時機 在主菜過後
2016/10/09
有一次問娶了台灣太太的法國朋友,每年舉家回屏東過年時會帶什麼食物回來,他不加思索地說當然是一箱各式乳酪,我笑說那也真是我回台後最想念的食物之一,每次重返法國都要一解饞念,他大方地說沒問題明年一定邀我去共享,不過勸我早點去,以免某些乳酪過度熟成,變形又發出刺鼻怪味恐怕只有修煉成精的老饕敢吃了。
法國人如何兼顧美食與36號身材?
2016/09/19
講究美食的法國卻很少見到過度肥胖者,尤其是中老年婦女大多保有適中身材與優雅儀態,穿著剪裁合身得體的服裝,風姿甚至比年輕女孩略勝一籌。喜歡在巴黎逛街的人都知道,女裝店裡最容易缺貨的尺寸就是36、38號,約等同台灣的S~M號,這也多少能反映出整體上法國女人對於控制體重是相當注意的。不過根據筆者的觀察,法國女人一樣喜愛佳餚美酒,從乳酪到巧克力樣樣大快朵頤,上餐廳用餐也是整套套餐完食,到底有什麼祕方能維持體態呢?
夠甜才能成為甜點界的畢卡索
2016/08/26
法國著名甜點大師皮耶・艾梅(Pierre Hermé)今年6月榮獲「世界最佳甜點師」(Meilleur pâtissier du monde)殊榮,可謂錦上添花。7月時筆者在巴黎看到TF1電視新聞報導,記者訪問他形色味兼具的甜點創作靈感來源,他陳述閒暇時常到美術館欣賞藝術作品,有所感觸後繪製成圖,加上過去紮實的專業技術訓練以及對美味的獨到見解,終能設計製作出如同藝術品般的甜點。難怪時尚雜誌早稱他為「甜點界的畢卡索」、「美味魔術師」。
分類精選文章
從24小時迷思到精算開門!漢堡王提早打烊 其實是零售進化的關鍵一步
台灣漢堡王近日悄然縮短多間門市營業時間,引發消費者熱議是否因缺工所致。實際上,這背後反映的是連鎖通路正從「硬撐營業」邁向「精算時段」的營運思維轉變。與其無效撐場,不如把資源集中於高效時段創造利潤。這不只是成本控管,而是品牌經營邁向成熟的重要象徵。開得剛剛好,才是新零售的競爭關鍵。
跨界空降CEO更敢做!日本星巴克找他救火、不甩翻桌率讓客人坐更久還更賺?
服務業常重視「本業經驗」,但跨界經理人憑藉通用管理能力與外部視角,反而能有效推動變革,成為企業突破困境的重要力量。
菠菜有高含量的草酸鹽 食用大量菠菜會誘導腎臟病變嗎?
菠菜低熱量並富含維生素、抗氧化劑和纖維素,並有益於大腦、眼睛、腸道等。但腎結石患者可能會因為菠菜中含有大量的草酸鹽,因此導致更多的腎結石形成。
【食・大人物會客室】從身障就業到移工友善都關照!全家打造DEI友善環境讓便利商店更有溫度
全家便利商店如何從服務流程、產品開發到數位介面,全面導入DEI理念,以參與式設計打造更平等、共融的日常體驗。這不是單向的「為你服務」,而是「與你共創」——讓每個人都能自在使用、安心消費,感受到真正的尊重與友善?
替代性蛋白質市場全球接受度持續增長中 微生物性蛋白質新品備受關注!
根據Innova調查顯示,全世界有42%的消費者認為蛋白質是最重要的營養素,且肉類仍是最受歡迎的蛋白質來源。不過,全球對於替代性蛋白質的接受度持續提高,其中以西歐和亞洲對替代性蛋白質的接受度最高。此外,不同來源的替代性蛋白質中,以培養和微生物性蛋白質的新品發展最多。
明星配角商品的華麗升級!餐飲業為什麼都在玩「綠葉經濟學」?
近年來台灣餐飲業的明星配角商品逐漸受到重視,透過聯名與創新口味製造話題性,不僅避開主力商品形象可能受損的風險,更強化品牌競爭力,實踐「綠葉經濟學」。
編輯選文
「冰花」從沙漠植物躍上台灣餐桌!全聯就能買到的「鑽石蔬菜」你吃過了嗎?
【食・大人物會客室】酒鄉牛肉的永續升級!良金牧場如何讓吃酒糟長大的金門牛做出市場區隔?
【食力調查局】吃在地食當季!你認為地方政府的食育推廣還能怎麼做?
生蠔牡蠣現撈現吃最鮮甜?先做這一個步驟更鮮甜!
台灣拉麵產業如何形成?從「仿日本」、「追求正宗」到「自創特色」的流變
如何煮水也有學問!什麼食材從冷水開始煮?火候調整與加鹽時機怎麼抓?
訂閱電子報
訂閱
註冊成為會員
Home
食專題
超高齡社會餐桌荒漠化! 銀髮
飲食團購市場該進還是退?
永續趨勢是推力而非阻力!台灣
2024食創獎展現綠色供應鏈
缺工下的餐飲業解方?AI真的
【特企】從洄瀾到黑潮 花蓮如
食科學
食添加
食包裝
食加工
食追溯
食科普
農科技
食新聞
謠言拆解
國際食事
即時新聞
安心消費
食事追蹤
產業動態
食生活
健康營養
飲食文化
在地創生
美味食勢
節氣飲食
食農教育
食專欄
食品科學
醫學營養
漁農畜牧
產業創新
飲食文化
食力特派
食驗室
登入/註冊
Facebook
Youtube
LINE@
×
登入/註冊
Facebook登入
Google登入
記得我
重寄認證信
|
忘記密碼?
登入
還不是會員嗎 ?
立即註冊新帳號