News
TV
Menu
食力 foodNEXT
登入/註冊
繁中
繁體中文
簡體中文
English
訂閱
您可能有興趣
食物中毒
拉麵
蘇丹紅
食創獎
食育力城市大調查
食驗室
食專題
【食安認知大作戰】從蘇丹紅到
從蘇丹紅到米酵菌酸事件 你因此不吃辣也不吃粿條了嗎?
【認知衝突】蘇丹紅與茶、咖啡同被列為3級致癌物的意思是什麼?不需聽到「致癌」就恐慌!
【放大恐懼】恐懼都是被「報」出來的!不小心吃到蘇丹紅就「一定」會致癌嗎?
【放大恐懼】別恐慌! 農業部嚴正澄清:國產杏鮑菇與木耳皆未曾檢出米酵菌酸
台北烘焙展趨勢觀察 如何迎戰
2024年烘焙產業要往何處去?保持彈性、精簡人力、追求健康永續是關鍵
自動化設備能取代一切嗎?烘焙業缺工難題該如何解?
烘焙產業正在迎接健康轉型?麵包、點心還能如何變出新花樣?
【食聞】2024台灣烘焙大賞榜單出爐!嚴選全台最強布丁 進駐3/14烘焙展
台灣日式拉麵展店潮 靠的是
新國民美食成型?日本拉麵業遇15年最大倒閉難關 台灣卻迎來展店潮?
為什麼拉麵店總是大排長龍?消費者願意為一碗拉麵花多久時間排隊?
【台灣日式拉麵教父】叉燒花瓣擺盤始祖 破40家拉麵品牌都跟他有關!鷹流拉麵把日本味帶到台灣 播下開枝散葉的創業種子
【台灣最大拉麵麵條製造廠】高度客製化還能天天新鮮現做!立成製麵手握400個拉麵客戶 從新創到國際品牌都愛用
【特別企劃】永續是花蓮的日常
【食聞】花蓮農產跨境行銷新里程 縣長徐榛蔚攜10家產品登陸日本最大募資平台
【食聞】花蓮縣長徐榛蔚率團參訪日本KIDS KITCHEN協會 共建食農教育橋樑
【食聞】徐榛蔚帶領花蓮走進國際 花蓮縣政府攜手日本丸井百貨推廣優質農產
【食聞】為花蓮打拚不停歇!花蓮縣長徐榛蔚赴東京食品展行銷花蓮永續農好 整合線上線下通路拓展國際市場
飲食創業夯 如何圓夢而非夢
新創中小企業每年超過10萬家!為什麼零售與餐飲成創業首選?
飲食產業創業門檻低不代表絕對能成功!食創家不能不知道的風險陷阱
【市場評估】盲目投入只會慘淡收場!六項新創業時代必須做好的修練關鍵
【品牌塑造】飲食創業品牌之路行不行?從檢視你的「築基五力」開始
【特別企劃】顛覆傳統,口味創
【食聞】零食控快衝!乖乖結合竹田農產推「蜂蜜檸檬」爽脆新滋味
【食聞】吃的冬瓜茶、脆的滷肉飯?國民零食與台灣小吃完美結合 「乖乖食堂」正式開張!
【食聞】新港黑豆結合在地米蹦出新滋味!「米乖乖佃煮黑豆」鹹甜滋味一口接一口
【食聞】乖乖化身米專家,獨創7種「台灣風味」米乖乖,打造本土特色零食新選擇!
食科學
食添加
【過度解讀】棕櫚油有可能染「紅」嗎?專家表示精製棕櫚油根本不需要加蘇丹紅!
天然食用色素再革新!科學家利用酵母菌發酵 高效率永續生產天然紅甜菜色素
【食聞】解開食品添加之謎 磷酸鹽在水產加工食品中的秘密
真正的奶油是金黃色的嗎?消費者的期待如何定義了人造奶油的「天然」黃色?
食包裝
不鏽鋼系列編號數字不是越大越好!如何正確選用不鏽鋼及不沾鍋餐具?
食品包裝首重「垂涎欲滴感」!如何藉由包裝讓食物看起來好吃、刺激消費慾望?
取代泡麵塑膠包裝!能沖煮食用的生物膜 把麵體、調味料和蔬菜都包起來了!
昆蟲食品也有專用餐具?蟲蟲「新食器」時代到來!
食加工
新鮮低碳足跡的國產小麥成熟了!台中農改場選育3種小麥品種、成為食品加工新選擇!
【投書】如何從小林製藥紅麴汙染事件中吸取教訓?台灣保健品安全標準如何落實?
台灣達美樂披薩全面改用國產鳳梨!讓金鑽鳳梨「凍齡」保鮮的「電磁保鮮技術」是什麼?
台灣也有自己的柚子茶!桃改場開發第一支「三寶柑果茶醬」清爽酸甜不苦澀!
食追溯
茶葉曾可拿來物易物?歷史悠久的茶磚貨幣 營養與經濟價值兼具
哥倫比亞盜伐木材 搖身一變成蜂箱重返森林
聯合國首份遷徙物種報告:5分之1有滅絕危險、最嚴重是魚類
雨林裡的巧克力工廠 「亞馬遜4.0」計畫讓永續甜味飄香
食科普
極少量諾羅病毒就可能上吐下瀉!養成良好衛生習慣、充分加熱生食是關鍵!
國產蘆筍旺季來臨!白、綠、紫3種蘆筍比比看 挑選撇步告訴你
常常過熟變黑的「酪梨」該怎麼保存?教你4步驟冷凍最長能放6個月!
想嘗試在家烘咖啡豆嗎?藍瓶咖啡教你用烤箱輕鬆烘出專屬的特殊風味!
農科技
穿上紅衣更顯雄風!水試所成功選育超雄性紅色吳郭魚、產生子代雄性率超過9成
胡瓜新品種「夏美」通過品種權申請!克服高溫溼熱天氣、夏天也能吃「瓜」!
台灣也有自己的新鮮香草莢!桃改場與輔大共同開發「香草莢風味輪」、多層次風味獲三星殊榮!
國產地瓜邁向機械化之路!農試所引進自動化農機具提升生產效益、緩減缺工問題
食新聞
謠言拆解
小心假冒《食力》的詐騙臉書廣告!試吃體驗平台「食驗室」不會以LINE索取個資!
食藥署公布2023年度十大違規廣告、裁處金額較去年增1.7倍!「A.H.A關捷挺固立」誇大不實遭罰近2千萬元
【放大恐懼】恐懼都是被「報」出來的!不小心吃到蘇丹紅就「一定」會致癌嗎?
拜好兄弟不能拜香蕉?高雄旗山香蕉王爺無忌諱 盛產中的「招你來旺」諧音水果皆可拜!
國際食事
把馬桶水變啤酒?新創公司「Epic Cleantec」將95%廢水回收再利用、吸引比爾蓋茲投資!
經典西班牙海鮮飯遇危機! 歐盟農藥禁令農民炸鍋
結合AI、數位技術與全球頂尖科學家!英國成長最快的健康科技公司「ZOE」有可能帶領全球實現精準營養嗎?
兩大超商巨頭攜手解決物流工時限制問題!日本全家聯手LAWSON共同配送冰淇淋及冷凍食品
即時新聞
軒榮公司遭檢舉疑似將過期和牛重新包裝販售!新北衛生局封存1000公斤逾期肉品
IKEA永續排碳測驗結果大公開!如何終結「拋棄式文化」成為低碳排放者?
凱度調查:穀豆類、蕈菇類的植物基食材接受度高!桂格鼓勵民眾嘗試全穀料理、實踐永續行動
2024三小市集春季地域物產展開跑!如何將「老味道」轉化為「新記憶」並傳承「新技藝」?
安心消費
台北市醫療、長照、護理、社福機構等場域恢復使用「辣椒粉、咖哩粉、白胡椒粉」
王品「嚮辣」、「初瓦」疑似食物中毒範圍再擴大!累計56人就醫 王品再次發聲明致歉
【放大恐懼】別恐慌! 農業部嚴正澄清:國產杏鮑菇與木耳皆未曾檢出米酵菌酸
北市親子餐廳「RICH DADDY」遊樂設施無安檢報告!再次遭下暫停使用令
食事追蹤
填問卷分享你對食農教育的感受 抽10萬元咖啡拉花機及多項超值好禮!
【食力調查局】你知道《食農教育法》通過了嗎?飲食教育該如何做得更好?
80年代就有黑心廠商以工業與飼料用原料偽裝進口奶粉!「金牛牌S-95」從原料到產地都造假?
食品產業如何跟上智慧化腳步?數位轉型趨勢不可逆、該怎麼做?
產業動態
【食聞】真金不怕火煉、好蜜不怕檢驗!一探全台最大蜂蜜工廠「蜜蜂工坊」如何以全檢驗+三道嚴格把關確保蜂蜜的最高品質
全家2500店更新吸睛數位看板!「RMN」模式拚個人化行銷、串接社群以App催廣告財
從菜單創新、客製化推薦到沈浸式用餐體驗 AI如何「煮」宰餐飲產業的未來?
米其林綠星「THOMAS CHIEN」聯手「小小樹食」響應世界地球日!無肉菜單能有多好吃、竟還有「鰻魚飯」?
食生活
健康營養
低FODMAP飲食是什麼?醫師教你怎麼吃改善腸道症狀
【食聞】雞精界霸主?高效抗疲勞第一名的秘辛 熬雞精獨有「熬工法」讓滴雞精再升級、營養萃取更完整!
打呼不只影響睡眠品質還可能呼吸中止!研究顯示植物性飲食能幫助改善
【食聞】 喝雞精真的能抗疲勞嗎?2024年滴雞精排名出爐 第一名究竟花落誰家?
飲食文化
燕窩為何成為珍貴的中華飲食代表?強調食材原味的「譚家菜」帶起官府燕翅席風潮!
吃蔬食是一件很潮的事?台灣最潮的蔬食生活節「草獸派對 Taiwan Vegan Frenzy」怎麼把蔬食變成一種新生活方式?
辣椒最初竟是用來觀賞?湖南人為何無辣不歡、四川又如何成為麻辣帝國?
想成為拉麵迷不可不知的拉麵豆知識
在地創生
北漂青年為何紛紛回「嘉」創業?嘉義「酵母計畫」怎麼讓返鄉創業熱潮發酵?
【食聞】為花蓮打拚不停歇!花蓮縣長徐榛蔚赴東京食品展行銷花蓮永續農好 整合線上線下通路拓展國際市場
怎麼讓喜歡台東的人願意留下來?「邸 Tai Dang」做在地產業的陪跑員、讓台東成為青年的第二個家
【食聞】花蓮縣政府攜手旅宿公會 助在地小農行銷優質農產
美味食勢
【懶人包】2024母親節蛋糕一次看!多款創新與人氣蛋糕品項、限時預購優惠別錯過!
母親節祭出真鑽好禮 白蘭氏萃鷄精最懂女人心!高含量膠原蛋白與蛋白質 養顏又養力
「吾夜生活節」聯名「有趣市集」 集結20家人氣美食!從在地台灣小吃到異國料理一次滿足!
摩斯全新推出3款漢堡口味經典重現日式風情!迎接母親節多款優惠好康別錯過!
節氣飲食
「吾夜生活節」聯名「有趣市集」 集結20家人氣美食!從在地台灣小吃到異國料理一次滿足!
木質調的春蜜上市!台灣原生水錦樹「紅柴蜂蜜」風味濃郁又帶有肉桂茶香
從建材轉變成太巴塱特色料理!花蓮箭筍正當季 一起用味覺了解當地文化記憶
高維生素C、鈣質和膳食纖維 !國產柳橙4月前都吃得到 3大挑選步驟報你知!
食農教育
花5分鐘整理 幫冰箱留一點「呼吸」的空間!
減塑也減海廢!這件一次性餐具其實你可以不使用
廚餘減量能減碳?改善剩食的3個生活提案
世界地球日最大串連活動!2024 「綠色生活 21 天」啟動「給地球的一封信」 綠藤生機串連古今名人、百家組織共同響應
食專欄
食品科學
適量喝咖啡對健康有好處!冷泡和熱咖啡有什麼營養差異?
自釀啤酒跟市售精釀啤酒有何不同?一起來認識自釀啤酒的魅力!
大蒜發芽還可以吃嗎?黑大蒜是什麼?大蒜的7大食用功效與知識一次看懂
寶林食安事件致命的「邦克列酸」產生原因為何?中毒症狀有哪些、有哪3種方法可預防?
醫學營養
完全不攝取任何糖份、醣類就能餓死癌細胞?抗癌該戒的是「糖」、不是「醣」!
台灣農地為何流失?多吃一口台灣米 多留下一塊綠地
吃藥配「葡萄柚」恐產生負作用!服藥前後還有哪些水果不能吃?
想要夏日輕盈、輕鬆甩肉不復胖!中醫師教你健康排毒3大招
漁農畜牧
【食聞】2022花蓮食農博覽匯聚食農經驗 落實向下扎根
【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
【食聞】木日光推廣柚香文化 與點心大廠乖乖合作發揚食農之光
【食聞】宇還地有機農場從科技圈回歸土地 實踐科技農夫夢
產業創新
台灣城市美食節慶如何更上一樓?運用餐飲行銷城市品牌有哪些作法?
每年超過7000件食品新品在台灣上市!消費者對網購依賴度攀升、通路銷售佔比搶下近2成!
只是外觀不夠完美 醜食其實一樣美味!如何賦予醜食新價值?
觀光工廠伴手禮怎麼做到不強力推銷、也讓人一直想買?品牌再塑的潛力在哪?
飲食文化
世界第四好吃的甜甜圈在韓國?「韓式炸麻花捲」從復古風潮中再次崛起
什麼素菜得花上數小時製作?看似簡單卻費刀工的「10樣菜」是什麼?
澳洲柑仔店「MILK BAR牛奶吧」變潮了!被淘汰的雜貨店重生為懷舊復刻新風貌
從湯頭清甜的「太平燕」到嗆味十足「辛子蓮根」 3種到熊本必吃的在地靈魂美食
食力特派
【食・大人物會客室】斥資10億打造台灣最高規格,大成集團從生食級雞蛋到益活雞引領產業升級
【線上收聽】澳洲和日本和牛有什麼不一樣?
【線上收聽】大蒜味好難聞該怎麼辦?用這幾種食材就能簡單消除!
【食・大人物會客室】致力於環保材質再利用,點睛設計如何將永續價值融入烘焙禮盒設計?
食驗室
Facebook
Twitter
line
飲食文化
蔡倩玟
高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所教授。台大外文系學士,法國巴黎第三大學語言與文化教學博士。研究領域包含廚藝及品酒專業法語、法國美食學、法語教學、法語語言學等。著有「美食考」(貓頭鷹)、「食藝」(衛城)等書,以及多項學術著作。在考量均衡與安全的前提下,享用美食佳釀是人生大樂事之一。
17
文章
HOME
食專欄
專欄作家
Featured Sections
專欄文章
美食魂難耐!熱愛美食的法國人如何度過防疫難關?
2020/04/14
法國因疫情延燒而限制人民外出,導致一般家庭、外食的上班族、外宿的學生都必須改變打理三餐的方式,買菜成為了少數可以外出的理由之一。而順應社會情勢的發展,如何製作簡易料理更成為了網路媒體的熱門主題。
1公斤賣650元台幣!法國賽文甜洋蔥為什麼是洋蔥界的名牌?
2018/09/08
法定產區認證(Appellation d’Origine contrôlée, AOC)以產地命名,表示產品必須生產於該地區,生產者、生產方式及產品均受到嚴謹規範,產地成為品質的保證,可提升產品獨一無二的價值,如此就可抵抗全球化對農產品的威脅。
今年過年走歐風:學學法國人如何品嚐烏魚子
2018/02/08
法國早於16世紀就開始有文獻提及烏魚子,如文藝復興時期著名的文學作品《巨人傳》中,提到男主角的父親嗜食鹹味美食,包含生火腿、香腸、煙燻牛舌及烏魚子等。大仲馬1873年出版的遺作《美食大字典》裡,也收錄了烏魚子詞條。法國最簡單食用方式就是將烏魚子直接切片後剝除蠟皮,搭配不甜的白酒、香檳、蒸餾烈酒如無花果酒(bouhka)享用,也可擠上少許檸檬汁配無糖無油麵包(如長棍麵包),通常當成開胃小點。
來自法國中央山地的傳統佳餚:亞里戈乳酪薯泥
2017/12/14
多年前某個12月冬夜裡,筆者在巴黎的歐維涅餐廳(L’Ambassade d’Auvergne)品嚐過一道法國中央山地地區傳統佳餚亞里戈乳酪薯泥(aligot),侍者會端著大鍋走到桌邊,在顧客面前用木匙拉起長長的溫熱薯泥盛盤,相當新鮮有趣,一般當成香腸或肉類主菜的配菜,口感香濃略帶有彈性,正適合在寒冷冬季享用。今年11月底到高雄舉辦餐會的法國3星大廚賽巴斯提安・布哈斯(Sébastien Bras)正好是當地人,也在套餐菜單中安排這道菜,當場由他示範盛入小碗中,搭配主菜「煎烤乳羊排,番茄凍、紅蔥嫩豆莢、洛神葉、芳香羅勒」品嚐,無論是配上家常菜或精緻料理都非常美味。
情感美食-法國名廚的流動巧克力甜點
2017/11/23
法國3星名廚米榭爾.布哈斯(Michel Bras)創作出被仿製無數次的「熔岩巧克力蛋糕」(法文原名Le coulant au chocolat,「流動的巧克力蛋糕」),上桌時溫熱的圓柱狀巧克力蛋糕配上牛奶冰淇淋或淋醬,一刀切下蛋糕後濃郁的巧克力醬隨即傾瀉而出,在盤面上流動形成具有抽象美感的圖形,用湯匙取一口蘸滿醬汁及冰淇淋的蛋糕,無人能夠抗拒這種絕妙滋味。
糖尿病患可以品嚐甜點嗎?
2017/10/21
甜點是法國料理中不可或缺的重點菜色之一,然而法國也有為數眾多的糖尿病患者,難道從此只能與美味誘人的甜點絕緣,或是勉強嚥下食之無味的代糖製品嗎?
甜點與健康-令人心情愉悅的無害美食
2017/10/20
甜味往往與童年的愉快回憶或成人的肥胖恐懼連結在一起,甜味原本是人類天生會喜好的滋味,但很少有食物像糖一樣具有多面性複雜地位,交織著愉悅與遲疑、渴望與禁止等矛盾情緒。歐洲中古世紀時主要甜味來源是蜂蜜,當時蔗糖取得不易,被視為珍貴藥品。但宗教(天主教)對於品嚐甜食產生的欣快享樂感覺,一直抱有疑慮與抗拒。
食品科學對法國廚藝創作 貢獻良多
2017/06/28
食品科學的發展對於廚藝創作有很大的幫助,這是法國分子美食學(Gastronomie moléculaire)創立者堤斯(Hervé This)的信念之一。很多食譜的內容不精確甚至不正確,也很少說明不小心失敗後該如何補救?不過以科學原理說明的食譜,對大眾而言又太過枯燥艱澀,令人望而生畏。
理性看待食品添加物的法國化學家
2017/04/29
法國著名化學家、分子美食學(Gastronomie moléculaire)創立者堤斯(Hervé This)多年來致力推廣以科學理性態度檢視飲食相關議題,其中關於食品添加物的看法在法國也引起了不少爭議,每次總是得特別聲明他絕非替食品工業背書,也深知此舉冒了「政治不正確」的大險,只是希望實事求是,讓大家能理性思考飲食相關議題罷了。下面這個有趣的小故事有助於更深入思考食品添加物的地位。
重新詮釋過的自然飲食 三星級蔬食打造自然美味
2017/02/24
使用新鮮蔬果做菜除了美味又有益健康以外,植物的繽紛色彩及多樣形貌更能提升菜餚美感,早已成為三星主廚的創作靈感之一。2014年來過高雄舉辦餐會的法國米其林三星主廚帕薩(Alain Passard)在巴黎以非素食蔬菜料理聞名,同時也以菜餚為主題創作拼貼畫(collage)。
瞧瞧冬季美味!法國新年盛宴與冬日家常菜上桌
2017/01/29
法國最重要的節慶就是耶誕節與新年,前者具有神聖的宗教意義(天主教),耶誕節前一天晚上通常全家團聚用餐交換禮物,等同華人的農曆新年除夕夜,有些信仰虔誠的家庭因須參加午夜彌撒,會把大餐改到耶誕節當天。後者象徵除舊佈新,前夕通常與好友歡聚。愛好美食的法國人當然會用心規劃耶誕與新年聚餐,除了依循傳統也可加入適當創意。
真正的「法國麵包」 以酸酵母發酵製作
2016/12/14
麵包是法國人重要的主食,根據費佳洛報引用國家麵粉協會數據指出,2015年法國人一天麵包平均消費量約120公克,而1950年則約為360公克。雖然消費量有逐年遞減的趨勢,麵包的品質口感相較他國仍佔有領先地位。一般說到法國麵包,第一個想到的就是長棍麵包(baguette)。其實長棍20世紀後才普及化,過去很長一段時間法國人最常吃的是酸酵母麵包(pain au levain),類似過去台灣短暫進口過的玻嵐(Poilâne)麵包,可惜消費者無法接受微酸味推廣不易。
沒有「植物性」奶油 只有人造奶油
2016/10/24
香醇可口的奶油是法國人每天不可或缺的食物之一,從早餐塗長棍麵包到烹調各種鹹甜菜餚都會使用,分類及定義也很詳盡。顧名思義奶油就是從牛奶中取出的乳脂,過去製作需將牛奶靜置一段時間,較輕的乳脂球會浮至表面,舀起就是液體「鮮奶油(crème)」。液體鮮奶油殺菌、攪打成麥粒狀後過水洗淨,揉壓塑形即成固體「奶油(beurre)」,法國法定標準需含至少82%乳脂肪、16%水分及2%其他成分(蛋白質、礦物鹽等)。只要是使用上述兩名稱的產品,脂肪必需完全來自牛奶。
兼顧健康與美味 全脂鮮乳也許更好
2016/10/13
法國的酪農業相當發達,乳製品種類很多,從乳酪、優格、固液體鮮奶油、生乳、鮮乳、保久乳、煉乳、奶粉一應俱全。液態乳中通常全脂鮮乳最受歡迎,價格也略高於低脂及脫脂。根據法國法律規定全脂乳脂肪量不得低於3.5%,低脂1.5~1.8%,脫脂少於0.5%。由於生乳脂肪量隨乳牛品種、泌乳季節以及飼料會有3~7%的差異,為達到法定標準須以離心機分離多餘脂肪,分離出的乳脂可再製成其他產品如奶油販售。
法國享用乳酪的時機 在主菜過後
2016/10/09
有一次問娶了台灣太太的法國朋友,每年舉家回屏東過年時會帶什麼食物回來,他不加思索地說當然是一箱各式乳酪,我笑說那也真是我回台後最想念的食物之一,每次重返法國都要一解饞念,他大方地說沒問題明年一定邀我去共享,不過勸我早點去,以免某些乳酪過度熟成,變形又發出刺鼻怪味恐怕只有修煉成精的老饕敢吃了。
法國人如何兼顧美食與36號身材?
2016/09/19
講究美食的法國卻很少見到過度肥胖者,尤其是中老年婦女大多保有適中身材與優雅儀態,穿著剪裁合身得體的服裝,風姿甚至比年輕女孩略勝一籌。喜歡在巴黎逛街的人都知道,女裝店裡最容易缺貨的尺寸就是36、38號,約等同台灣的S~M號,這也多少能反映出整體上法國女人對於控制體重是相當注意的。不過根據筆者的觀察,法國女人一樣喜愛佳餚美酒,從乳酪到巧克力樣樣大快朵頤,上餐廳用餐也是整套套餐完食,到底有什麼祕方能維持體態呢?
夠甜才能成為甜點界的畢卡索
2016/08/26
法國著名甜點大師皮耶・艾梅(Pierre Hermé)今年6月榮獲「世界最佳甜點師」(Meilleur pâtissier du monde)殊榮,可謂錦上添花。7月時筆者在巴黎看到TF1電視新聞報導,記者訪問他形色味兼具的甜點創作靈感來源,他陳述閒暇時常到美術館欣賞藝術作品,有所感觸後繪製成圖,加上過去紮實的專業技術訓練以及對美味的獨到見解,終能設計製作出如同藝術品般的甜點。難怪時尚雜誌早稱他為「甜點界的畢卡索」、「美味魔術師」。
分類精選文章
台灣城市美食節慶如何更上一樓?運用餐飲行銷城市品牌有哪些作法?
節慶能夠帶動消費者與城市的情感連結,也能協助塑造城市品牌與經濟效益。而其中以美食為主題的活動行銷皆有不少成功案例,例如中國的「淄博燒烤」、台北國際牛肉麵節和高雄鹹酥雞暨國際炸物嘉年華等。
適量喝咖啡對健康有好處!冷泡和熱咖啡有什麼營養差異?
許多人天天一杯的「咖啡」,你知道有分成哪些物種和品種嗎?除了常見的阿拉比卡、羅布斯塔與賴比瑞亞,又出現混種和接枝等技術。而喝咖啡又能帶來降低死亡率、預防糖尿病、保護心血管、護肝、助腦部健康等5大功效。平常攝取的咖啡因其實並不容易致癌,但仍有一些方式可避免丙烯醯胺的累積。而關於咖啡的摻假史可追朔至數百年前,不肖商人透過添加菊苣、澱粉或豆類來節省成本。
完全不攝取任何糖份、醣類就能餓死癌細胞?抗癌該戒的是「糖」、不是「醣」!
針對癌友的飲食,營養師一般是不建議攝取「米」字旁的「糖」,譬如點心零食、蛋糕飲料,因攝取過多糖類確實會使免疫力容易下降。不過「酉」字旁的醣類可以提供身體足夠熱量,像主食類的飯、麵。雖有研究指出在戒除所有澱粉醣類後,有助於殺死癌細胞,但現有資訊多是以「癌症末期」的行為影響來作探討,實際關聯並非絕對明確。
台灣農地為何流失?多吃一口台灣米 多留下一塊綠地
2002年台灣加入世界貿易組織開放農產品進口,導致稻米價格崩跌,政府除了透過休耕獎勵來降低生產之外,也制定許多法令來「活化」農地,加上當前台灣綜合糧食的自給率偏低,加劇台灣農地休耕情。台灣人若願意多支持本地環境友善糧食米飯,便有機會阻止越來越多農地流失,同時也能替台灣未來留下一線生機。
世界第四好吃的甜甜圈在韓國?「韓式炸麻花捲」從復古風潮中再次崛起
全球美食資訊平台TasteAtlas公布2024年「世界最好吃的甜甜圈」排行榜,歷史悠久的傳統小吃韓式炸麻花捲獲得第4名。近來,在韓劇、電影的飲食文化傳播發酵,以及年輕一代重拾復古經典挖掘新價值的文化思維,為這項美食開闢出一條國際通路。
【食・大人物會客室】斥資10億打造台灣最高規格,大成集團從生食級雞蛋到益活雞引領產業升級
台灣是世界上對蛋最狂熱的地方之一,但從去年的進口蛋議題到今年的食品安全事件,引發了人們對蛋品質的關注。如何全面改善雞蛋的安全問題?大成集團以台灣最大的農畜集團身份,致力於改進雞蛋供應鏈,逐步實現了對台灣蛋品業的翻轉和產業升級,成為同業效仿的典範。
編輯選文
結合AI、數位技術與全球頂尖科學家!英國成長最快的健康科技公司「ZOE」有可能帶領全球實現精準營養嗎?
兩大超商巨頭攜手解決物流工時限制問題!日本全家聯手LAWSON共同配送冰淇淋及冷凍食品
台灣達美樂披薩全面改用國產鳳梨!讓金鑽鳳梨「凍齡」保鮮的「電磁保鮮技術」是什麼?
速食店怎麼把薯條、漢堡變得更健康?英國肯德基最新營養報告:65%菜單已非高油高鹽高糖食物!
培植肉也進軍寵物食品市場?英國Meatly與寵物食品公司Omni推出首款人造雞肉寵物食品
【食・大人物會客室】致力於環保材質再利用,點睛設計如何將永續價值融入烘焙禮盒設計?
訂閱電子報
訂閱
註冊成為會員
Home
食專題
【食安認知大作戰】從蘇丹紅到
台北烘焙展趨勢觀察 如何迎戰
台灣日式拉麵展店潮 靠的是
【特別企劃】永續是花蓮的日常
飲食創業夯 如何圓夢而非夢
【特別企劃】顛覆傳統,口味創
食科學
食添加
食包裝
食加工
食追溯
食科普
農科技
食新聞
謠言拆解
國際食事
即時新聞
安心消費
食事追蹤
產業動態
食生活
健康營養
飲食文化
在地創生
美味食勢
節氣飲食
食農教育
食專欄
食品科學
醫學營養
漁農畜牧
產業創新
飲食文化
食力特派
食驗室
登入/註冊
Facebook
Youtube
LINE@
×
登入/註冊
Facebook登入
Google登入
記得我
重寄認證信
|
忘記密碼?
登入
還不是會員嗎 ?
立即註冊新帳號