你應該要知道的食事

法國因疫情延燒而限制人民外出,導致一般家庭、外食的上班族、外宿的學生都必須改變打理三餐的方式,買菜成為了少數可以外出的理由之一。而順應社會情勢的發展,如何製作簡易料理更成為了網路媒體的熱門主題。

2020年3月對於大部分歐洲人而言,是個沈重的回憶,由於過度輕忽讓新冠病毒造成慘重疫情,許多料想不到的狀況都發生了。

法國總統在2020年3月12日宣布3月16日起關閉各級學校,總理3月14日晚間無預警宣布,從隔天零時起關閉所有餐廳、咖啡館、酒吧等非民生必需場所,接著總統在16日宣布隔天中午起限制人民外出,希望儘量限縮人際接觸,亡羊補牢壓制疾病擴散速度,以免醫療體系崩解。

限制外出的規定使買菜成為一種享受

宅居在家第一個要解決的就是三餐問題,平時有工作的法國人午餐通常在外解決,偶爾晚餐上館子打牙祭,現在突然完全要自己想辦法了。不過在這種非常時期,還能待在家裡(而不是重症病房)做菜,應該也算幸運。雖然有些餐廳在初期仍提供外賣或外送服務,但多以消耗庫存食材為主,只提供少數選擇,隨著疫情發展這類服務也越來越少。

買菜是少數可獲准外出的理由之一(需隨身攜帶簽名文件供警察臨檢,1天1次不可超過1小時或離家超過1公里,違反者罰135歐元)。禁止外出第一週仍開放露天市場,法國的市場精彩萬分,豐富的高品質食材排列整齊,美味熟食散發誘人色澤香氣,攤商風趣熱情,不買光欣賞都是一種享受,當時有受訪者說上市場買菜是她一天中最重要的樂趣,當然不能禁止,但無論是商販、顧客或臨檢的警察幾乎都沒戴口罩,雖然人潮明顯少了許多,熱門攤子訪客依舊絡繹不絕,根本不可能維持1公尺的距離,讓人看了捏一把冷汗。

政府也很快發現各種亂象,比如有人為了撿便宜,竟然跑去離家老遠的市集購物,因此乾脆在第二週關閉全國大部分的露天市集,只保留少數沒有超市的小城鎮上的市場,讓居民能就近購買必需品,城市居民就只能去附近超市或食品店買菜了。

食物的供應雖然相當充裕不成問題,但某些品項因民眾搶購較不容易買到,如義大利麵、雞蛋、麵粉等。義大利麵廠商也決定暫停生產某些較費工產品(如蝴蝶麵),多生產直麵、通心麵。

疫情改變了網路媒體的內容主題

在家工作或學習最好能維持規律進行,按時備餐用餐較有助於維持正常作息。不過並非人人都有做菜的天份,在購物自由受到限制的情況下,也不容易備齊所有的食材,網路上的美食網站及媒體報導從善如流,過去主題大多是熱門餐廳、精緻菜餚,現在一律改成「禁閉時期簡單食譜」、「如何善用櫥櫃中塵封已久的罐頭、醃漬蔬菜、自製果醬等下廚」、「如何取代買不到的食材」、「如何用最少的食材做菜」、「如何善用冷凍食品」、「全家一起動手備餐」等,有時媒體邀主廚來參加線上問答,反應也非常熱烈,可能是日常活動減少的關係,三餐受到更多的重視。還有不少主廚、甜點師在自己的網頁上公開可在家製作的專業菜餚,附上詳細作法,讓有興趣者能更有成就感,同時也在休業期間貢獻自身專長。

另一方面,健康和身材也是飲食衍生的議題,待在家裡動得少,無聊時吃零食的機會增加,做菜時基於補償心理傾向製作高熱量菜餚,因此很多人擔心這段期間過後身材可能走樣,「如何吃得健康」、「瘦身食譜」、「如何在家運動健身」等也是法國人相當關注的主題,畢竟天氣逐漸回暖,大家還是期待夏日穿泳裝到海邊度假吧(如果疫情能夠結束)。

平常外食的外宿學生也必須受到協助

相較於家庭可自備三餐,在外租屋或住宿舍的大學生飲食問題較為棘手,巴黎租金昂貴,許多學生住在不到20平方公尺的小套房裡(甚至是只有法律規定下限的9平方公尺雅房),過去對他們而言,家就只是個睡覺的地方,通常早出晚歸,學校、圖書館、咖啡館、其他聚會地點等才是起居室,午晚餐大多在學生餐廳解決,家裡頂多只能準備最簡單的餐食(如義大利麵拌現成醬汁)。封城前大部分學生搬回父母家,但仍有不少人或外籍生因種種原因留在城中,有人因此餓了快2天,最後只能靠學校發放必需品救急。

法國總統4月13日公布最新消息,外出限制至少維持到2020年5月11日,希望之後能逐漸恢復,不過一切都仍是未知數。4月初的週末由於風和日麗,城市居民紛紛外出散步慢跑,巴黎鐵塔前的廣場幾乎恢復過往榮景,也未見警察巡查,許多醫師看了憂心不已,疾呼病毒蔓延可是不會放假的,當時許多人已預測可能會再延後2週甚至更久,政府隨即在4月8日限制白天10~19點間不可外出運動,乾脆把限制期再延一個月以確保國民安全。事實上某些規模較大的高級旅館附設餐廳在3月中關閉後,就了解到疫情非同小可,直接把重新開放預約日放在5月4日,雖早了一週,仍算頗有先見之明。可以想見的是這次疫情至少短期內將影響外出用餐的習慣,何時能真正復原恐怕無人說得準。

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